Melassesirup: Was ist das, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Fast jeder Mensch auf unserem Planeten weiß um die Gefahren von Zucker. Und immer mehr Menschen denken darüber nach, womit wir sie ersetzen können. Vor diesem Hintergrund erfreut sich Melasse zunehmender Beliebtheit, zumal sie in ihrer Zusammensetzung nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Sirup: Was ist das, wie sieht er aus und wie schmeckt er?

Bei der Herstellung von Zucker und Stärke entsteht ein Nebenprodukt, das einen süßen Sirup bildet. Dies wird als Melasse bezeichnet. Seine wissenschaftliche Bezeichnung lautet Dextrin-Maltase oder Maltodextrin. Es wird durch enzymatischen oder sauren Abbau von Stärke gewonnen. Findet der Prozess in Wasser statt, sind beide Stufen vorhanden.

Im Haushalt wird Melasse manchmal als eine andere Art von Sirup bezeichnet, die nicht mit Stärke verwandt ist, was jedoch nicht korrekt ist.

Wie es aussieht

Das echte Produkt hat eine dicke, zähe Konsistenz, die ein wenig an Honig erinnert. Der Sirup ist klebrig und zieht am Löffel, wenn Sie versuchen, ihn aus dem Behälter zu schöpfen. Die Farbe hängt direkt von der Art der Melasse ab.

Wie es schmeckt

Sirup schmeckt süß mit einem bitteren Nachgeschmack, ist also nicht jedermanns Sache. Laut GOST sollte es keine Nebengeschmacksstoffe aufweisen, die für dieses Produkt untypisch sind.

Typen

Melasse lässt sich nach mehreren Merkmalen in verschiedene Typen einteilen.

nach dem für seine Herstellung verwendeten Rohstoff:

1. Stärkehaltig. Das Produkt hat eine helle Farbe. Es wird aus Kartoffel-, Mais-, Weizen-, Roggen-, Gersten-, Sorghum- und Tapiokastärke hergestellt.
2. Melasse. Schwarzer Sirup. Es handelt sich um ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Der Name kommt vom portugiesischen "melaco", was übersetzt Honig bedeutet.

Je nach dem Prozentsatz der in der Stärkemelasse enthaltenen Kohlenhydrate:

1. Karamell (36 bis 44 %). Ein farbloser oder hellgelber Sirup, der geruchlos ist. Es wird aus Mais- oder Kartoffelstärke hergestellt, die gespalten und verzuckert wird. In der Sowjetunion war diese Art von Melasse die einzige, die in der Lebensmittelindustrie hergestellt wurde.
2. Maltose (über 37 %). Es hat eine braune Färbung und einen süßen Malzgeschmack. Es wird zum Kochen und zum Bierbrauen verwendet. Bei der Herstellung werden keine chemischen Säuren oder Katalysatoren verwendet, daher bleibt die Melasse lange Zeit zähflüssig und kristallisiert nicht aus. Er ist der billigste Ersatz für Zucker.
3. Hoher Zuckergehalt (mehr als 43 %). Das Produkt ist hochviskos, dickflüssig und geruchlos. Meistens ist es farblos, kann aber manchmal auch gelblich sein. Hat einen höheren Grad an Süße.
4. Niedriger Zuckergehalt (26 bis 35 %). Die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung dieser Melasse ist ein geringer Anteil an Glukose (höchstens 10 %). Es wird in der Küche, bei der Herstellung von Baumaterialien und in der Metallurgie zum Formen von Mischungen verwendet.

Produktionstechnik

Die Herstellung von Melasse in der Lebensmittelindustrie umfasst mehrere Stufen, die eine strenge Einhaltung der technologischen Normen erfordern, um eine qualitativ hochwertige Melasse zu erzeugen. Das Produkt muss der internationalen Norm GOST 33917-2016 entsprechen, die ab dem 01.01.2018 als nationale Norm der Russischen Föderation eingeführt wurde.

1. In einem ersten Schritt wird die Stärke für die Verarbeitung vorbereitet. Es wird ein Rohmaterial ausgewählt, das frei von Verunreinigungen ist. Die Stärke wird ausgepresst und in einem gut belüfteten Raum in einer dünnen Schicht auf großen Tüchern zum Trocknen ausgebreitet.
2. Zweiter Schritt. Für den Prozess der Stärkehydrolyse ist eine Temperatur von 140-150 °C erforderlich. Salzsäure wirkt als Katalysator. Das trockene Pulver wird zur Herstellung der Stärkemilch verwendet. Seine Konzentration bestimmt das Endprodukt. So sind beispielsweise 40 Prozent für zuckerreiche Melasse, aber nur 25 Prozent für normale Melasse ausreichend. Die Stärke wird in Hydrolyseprodukte aufgespalten.
3. Die dritte Stufe. Verzuckerung. Dieser Prozess dauert nur wenige Minuten und wird in speziellen Maschinen durchgeführt, in denen die Erhitzung, Gelierung und Verzuckerung gleichmäßig erfolgt. Die Glucosidbindungen brechen ab und Wasser verbindet sich mit ihnen. Das Ende des Prozesses wird mit Jodproben überwacht. Nach der Zugabe des Hydrolysats darf sich die Jodlösung nicht mehr verfärben. Der Sirup wird dann im Verdampfer abgekühlt und zur Neutralisierung weitergeleitet.
4. Der vierte Schritt. Die Neutralisierung erfolgt mit Backpulver und wird durch den pH-Wert des Sirups überprüft.
5. Die fünfte Stufe. Filtration der Melasse von Fremdstoffen aus der Stärke und von Verunreinigungen aus dem Neutralisationsprozess. Dies geschieht mit einem Zentrifugalseparator bei einer Temperatur von 80-90 °C. Der Sirup sollte dann klar bleiben. Der Farbton hängt vom Rohstoff und die Farbintensität von der Reinheit der Stärke, dem Hydrolyseverfahren und den Neutralisationsbedingungen ab.
6. Der sechste Schritt. Entfärbung von gefiltertem Sirup mit Adsorbentien. Ziel dieses Verfahrens ist die vollständige Beseitigung von Farb- und Fehlaromen, die Entfernung von Verunreinigungen und die Reduzierung des Säuregehalts. Als Adsorptionsmittel werden Aktivkohle und Ionenaustauschharze verwendet.
7. Die siebte Stufe. Verdickung von Sirup. Nach allen Stufen hat Melasse eine flüssige Form (35-40% Konzentration). Es wird auf eine dickere Konsistenz eingekocht (55-57 %). Hierfür werden Vakuumverdampfer eingesetzt.
8. Achte Stufe. Verdampfung von Melasse. Um ein hochwertiges Produkt zu erhalten, muss der Trockensubstanzgehalt des Sirups mindestens 78 % betragen. Der gereinigte Dicksirup wird dann wieder in den Vakuumverdampfer gegeben und bei einer Temperatur von höchstens 60 °C mindestens eine Stunde lang eingedampft.
9. Neunter Schritt. Kühlung. Da Melasse von dicker Konsistenz naturgemäß langsam abkühlt, was lange dauert und zu Verfärbungen führt, kühlt sie in der Regel schnell auf 45° Celsius ab. Dies geschieht mit Hilfe eines Wärmetauschers mit einem Zirkulationsrohr und einem Rührwerk in der Mitte. Die Melasse fließt durch die Rohre der Spule, kühlt sich ab und gelangt in einen speziellen Sammelbehälter.

Das Endprodukt wird dann verpackt und in den Verkehr gebracht. Sirup, der nach diesem Verfahren hergestellt wird, ist 12 Monate haltbar.

Was Melasse anders macht

Obwohl Melasse einige Produkte in Rezepten ersetzt, hat sie ihre eigenen Besonderheiten.

Aus Zucker

Sirup ist ein Nebenprodukt der Zucker- und Stärkeherstellung. Aus Zuckerrüben und Zuckerrohr wird Melasse hergestellt. Der Sirup schmeckt im Vergleich zum Raffinat deutlich süßer. Gleichzeitig ist es gesünder, da es verschiedene Mineralien und Vitamine enthält.

Die Verwendung von Melassesirup verhindert das Zuckern von Konfitüren und Marmeladen und verstärkt den Frucht- oder Beerengeschmack des Produkts. Sie lässt Süßwaren nicht schnell verderben.

Anders als Honig

Der wichtigste Unterschied ist, dass Honig von Bienen produziert wird. Es handelt sich um ein Naturprodukt mit einem unverwechselbaren Blumenduft. Um Melasse zu gewinnen, muss man hart arbeiten.

Obwohl Melasse eine ähnliche Konsistenz wie junger Honig hat, kann man den Unterschied dennoch erkennen. Das Bienenprodukt ist zähflüssiger. Wenn man ihn mit einem Löffel aufnimmt, tropft er in großen Tropfen, während der dicke Sirup sich in einem Faden zusammenzieht. Die Melasse schmeckt zuckrig, aber dieses Gefühl hat man nicht, wenn man Honig verwendet. Äußerlich sollte das zweite Produkt transparenter sein als das Produkt der Stärkehydrolyse. Eine weitere Möglichkeit, das eine vom anderen zu unterscheiden, besteht darin, das Produkt auf dem Handrücken zu verreiben. Ein Tropfen Honig wird schnell vollständig absorbiert, während Melasse einen klebrigen Rückstand hinterlässt.

Aus Melasse

Melasse ist im Gegensatz zur Stärkemelasse ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Kristallzucker. Er gilt als Futtermittelzusatzstoff. Der Sirup hat eine dunkelbraune Farbe und einen eigentümlichen Geruch. Während Zuckerrübenabfälle für den Menschen ungenießbar sind, ist Zuckerrohrmelasse ein Lebensmittelzusatzstoff (der in Amerika und Kanada zum Kochen verwendet wird).

Der Hauptunterschied zur Stärkemelasse ist die Farbe und der Geruch. Die schwarze Melasse gilt jedoch als gesünder.

Aus gesäuerter Maische

Die Kwaswürze ist wie die Melasse eine zähflüssige, dicke Flüssigkeit. Im Gegensatz zu letzterem ist er jedoch dunkelbraun und schmeckt süß-säuerlich. Es wird aus teilweise gekeimten und getrockneten Getreidekörnern hergestellt.

Zusammensetzung und Kalorien

Sirup ist ein hervorragender Ersatz für Zucker, da er im Gegensatz zu diesem gesundheitsfördernde Stoffe enthält.

Vitamine:

• Thiamin (B1);
• Riboflavin (B2);
• Cholin (B4);
• Pantothensäure (B5);
• Pyridoxin (B6);
• Nikotinsäure (B3).

Makronährstoffe:

• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor.

Mikronährstoffe:

• Eisen;
• Mangan;
• Kupfer;
• Selen;
• Zink.

Verdauliche Kohlenhydrate:

• Mono- und Disaccharide;
• Glukose;
• Saccharose;
• Fruchtzucker.

Gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Der Energiewert des Produkts - 290 kcal pro 100 Gramm, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen.

Warum ist Melasse nützlich?

Karamell

Diese Art von Melasse ist vor allem in der ehemaligen Sowjetunion bekannt. Am häufigsten wird es von Hausfrauen zum Backen und zur Verarbeitung von Obst und Beeren verwendet.

Sirup enthält Fruktose, Maltose, Glukose, Dextrine, Proteine, Enzyme, Fette, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Eine ungewöhnliche Art, dieses Produkt zu verwenden, sind Haarmasken, die Frauen noch im letzten Jahrhundert selbst hergestellt haben. Zu diesem Zweck wurde Melasse zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und auf den Kopf aufgetragen. Man glaubte, dass es das Haarwachstum fördert und das Auftreten von grauem Haar verzögert. Eine solche Gesichtsmaske würde auch den Hautton verbessern und die Hautalterung verlangsamen.

Weiß

Weißes Sirup wird am häufigsten zur Herstellung von Sirup verwendet. Es gilt als eines der besten Süßungsmittel, obwohl der Rohstoff raffinierte Melasse ist. Der Energiewert des Produkts ist zwar niedriger, aber immer noch hoch.

Ein großer Vorteil von Melasse ist, dass sie zu Hause ganz einfach zubereitet werden kann. Allerdings ist der Nutzen dieses Produkts geringer als bei anderen Arten von Sirup.

Schwarz

Die schwarze Melasse gilt als die nützlichste von allen.

1. Es enthält Kupfer und wichtige Mikronährstoffe, die dazu beitragen, geschädigtes Haar zu reparieren, die Struktur brüchiger Nägel zu verbessern und eine positive Wirkung auf die Haut zu haben.
2. Sein mäßiger glykämischer Index erlaubt es Menschen, die an Typ-II-Diabetes leiden, ihn in kleinen Dosen zu verzehren. Der niedrige Kalorienwert des Produkts ermöglicht es, schwarzen Sirup in Diätgetränke zu mischen, um abzunehmen.
3. Es wird als natürliches Abführmittel bei Verstopfung empfohlen. Bei regelmäßiger Anwendung trägt es auch zur Normalisierung der Darmtätigkeit bei, um ähnliche Probleme in Zukunft zu vermeiden.
4. Für schwangere Frauen und Menschen mit Anämie werden zwei Teelöffel Sirup pro Tag empfohlen. Der hohe Eisengehalt der Melasse hält den Hämoglobinspiegel in Schach.
5. Das ideale Verhältnis von Kalzium zu Magnesium begünstigt dessen Aufnahme durch den menschlichen Körper. Es dient als Prophylaxe gegen Osteoporose und stärkt das Knochenskelett.
6. Mangan trägt zur Energiegewinnung aus Proteinen und Kohlenhydraten aus der Nahrung bei. Kalium hat eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem, Vitamin B6 ist ein Enzymspeicher und trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei.
7. Schwarzer Sirup wird am besten als Getränkezusatz verwendet. Zwei Teelöffel Sirup können mit einfachem heißem Wasser verdünnt werden. Wenn er morgens auf nüchternen Magen getrunken wird, gibt er einen Energieschub für den ganzen Tag.

Stärkehaltig

Diese Art von Melasse wird hauptsächlich in der Süßwarenherstellung als Süßungsmittel und Antikristallisationsmittel verwendet.

Nach Ansicht von Wissenschaftlern ist Glukosesirup als Süßungsmittel für die menschliche Ernährung am besten geeignet. Es reduziert den Kaloriengehalt von zubereiteten Lebensmitteln, verleiht ihnen zusätzliche gesundheitliche Vorteile und verlängert die Haltbarkeit von Süßwaren, ohne der Gesundheit zu schaden.

Dank der Biokonversion von Stärke wurde Melasse mit verbesserten Eigenschaften auf den Markt gebracht.

Maissirup

Maissirup wird am häufigsten für Sport- und Diätdiäten empfohlen. Seine schnell verdaulichen Kohlenhydrate sind bei hoher körperlicher und geistiger Anstrengung unverzichtbar.

Darüber hinaus ermöglichen seine Vitamine, Mineralien und Aminosäuren dies:

1. Stärkung der Immunität und Aufrechterhaltung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen saisonale Viruserkrankungen.
2. Zur Beschleunigung der Aufnahme von Stoffen und ihres Stoffwechsels im Körper.
3. Verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
4. Sirup in Keksen, Brot und anderen Backwaren macht die Produkte leichter und luftiger.

Maltose

Maltose ist ein einfaches Kohlenhydrat, das dazu beiträgt, dass Sie sich schnell von einem hohen Energieaufwand erholen. Es ist für den Körper leicht verdaulich. Der Prozess beginnt bereits, bevor die Melasse in den Magen gelangt, und zwar dank des im Speichel vorhandenen Enzyms Amylase. Diese Eigenschaft macht Maltose nützlicher als Fruktose und Saccharose.

Viele Gerichte, die in der Ernährung empfohlen werden, enthalten diesen Sirup: Kekse, Brot, Blätterteig, Müsli und andere Produkte.

Maltosesirup enthält B-Vitamine, Aminosäuren und die Spurenelemente Kalium, Zink, Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote-Bete-Melasse

Melasse aus Zuckerrüben unterscheidet sich deutlich von Rohrmelasse. Treacle ist nur der Sirup, der nach der endgültigen Kristallisation übrig bleibt. Zwischensirupe werden als Futtermittelzusatz für Nutztiere verwendet, da sie für den Menschen einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben.

Als solches zubereitet, wird es in der Küche verwendet. Das hilft:

1. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
2. Zur Stimulierung des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Unterstützt die Gehirnfunktion und stärkt das Nervensystem.

Zuckerrohrmelasse

Sirup wird als Nebenprodukt der Rohrzuckerproduktion hergestellt. Die Farbe hängt vom Rohmaterial ab. Die Farbe variiert von hell- bis dunkelbraun. Das Produkt war in den Vereinigten Staaten bis Mitte des 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Es wurde nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Brauen verwendet.

Melasse A ist der erste Sirup und hat einen hohen Zuckergehalt. Melasse B - die zweite Melasse hat bereits einen bitteren Geschmack. Beim dritten Aufkochen wird die Melasse dunkel und zähflüssig, hat einen starken Geruch und einen geringen Zuckergehalt. C-Melasse wird Blackstrap genannt und hat die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.

Trotz seines bitteren Geschmacks wird es als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet. Es wird auch als Düngemittel und als Futtermittel in der Tierhaltung verwendet.

Vorteile von Melasse in der Tierhaltung

Futtersirup ist in der Tierhaltung weit verbreitet. In großen Betrieben wird es Rindern, Schweinen, Pferden und Schafen zugesetzt. Er wird auch als Fischköder verwendet. In privaten Betrieben wird es an Ziegen verfüttert.

Es handelt sich um ein energiereiches Produkt, das Kraftfutter ersetzt. Die Ration wird daher genau berechnet und zu Stroh und Heu hinzugefügt. Eine Erhöhung der Tagesdosis kann zu einer Übersäuerung führen.

Ein Zuckermangel in der Ernährung der Kuh führt zu einem Verlust an Milchfett, zu einer Beeinträchtigung der Fortpflanzungsfunktionen und zu einem Rückgang der Milchleistung. Melassesirup gleicht dieses Manko aus. Bereits nach einer Woche der Anwendung erhöht sich die Milchleistung um durchschnittlich 10 % und der Fettgehalt der Milch um 0,3-0,4 %. Das Gewicht der neugeborenen Kälber wird erhöht.

Die Beobachtungen an den Tieren haben gezeigt, dass die Verwendung von Melasse:

1. Erhöht die Verdaulichkeit von Raufutter.
2. Es handelt sich um ein Produkt, das durch seinen Geschmack Tiere anlockt und ihren Appetit steigert.
3. Hilft, den Stress während des Übergangs zur Aufstallung zu reduzieren.
4. Reduziert die Kosten des Endprodukts.
5. Er ist eine zusätzliche Energiequelle.
6. Erhöht die Schmackhaftigkeit von Kuh- und Ziegenmilch.

Führen Sie die Melasse schrittweise in die Ration ein, indem Sie die Dosis Tag für Tag schrittweise erhöhen, damit sich die Pansenmikroorganismen an die neue Komponente anpassen können. Milchkälber werden nicht mit Melasse gefüttert.

Für die Schweinemast wird Melasse verwendet, die große Mengen Zucker enthält. Es ist zu bedenken, dass der geringe Anteil an Nicht-Eiweiß-Stickstoff dazu führt, dass nur 50 % des Eiweißes vom Tier aufgenommen werden. Bei Ferkeln dient dieser Futterzusatz als guter Ersatz für Laktose, wodurch rund 20 Prozent der Futterkosten eingespart werden können.

Sowohl Hühner als auch ausgewachsene Hühner fressen gerne Melasse. Da es sich aber eher um ein Dessert handelt, sollte es sehr vorsichtig gegeben werden und ein süßer Brei dazu zubereitet werden.

Selbst die anspruchsvollsten Pferde fressen Melasse. Es eignet sich hervorragend als Zusatz zum Hauptfutter und auch als "Brei" zur Förderung der Tiere.

Rohrmelasse, Rübenmelasse und Getreidemelasse werden als Futtermittel verwendet.

In der Fischerei wird Melasse in den Gebieten, in denen gefischt wird, als Köder verwendet. Sein Zweck ist es, den Appetit von Fischen anzuregen. Das heißt, Melasse gilt als starker natürlicher Lockstoff.

Kann Melasse zum Abnehmen verwendet werden?

Nicht jeder ist in der Lage, ein für alle Mal auf Süßigkeiten zu verzichten, auch wenn er noch so sehr abnehmen möchte. Um diesen Prozess sanfter und stressfreier zu gestalten, können Sie die üblichen Süßigkeiten durch Melasse ersetzen. Er enthält kein Fett und ist weniger kalorienreich als der übliche Zucker. Aber mit der Zeit ist es besser, auch auf dieses Produkt zu verzichten. Zumindest sollten Sie sie in der ersten Tageshälfte nur in sehr begrenzten Mengen zu sich nehmen und gleichzeitig die körperliche Aktivität steigern. Aufgrund des geringen Saccharosegehalts wandelt der Körper die Kalorien schnell in Energie um.

Die beste Möglichkeit wäre die Verwendung von schwarzem Sirup. Trotz seines spezifischen Geruchs und Geschmacks wird der Körper mit einem süßen Genuss verwöhnt. Sie werden jedoch nicht viel von diesem Produkt essen können.

Melassesirup und Diabetes: Kann ich ihn verwenden?

Bei Diabetes Typ 2 dient Melasse als Zuckerersatz. Dies gilt insbesondere für Melasse. Er hat einen niedrigen glykämischen Index, wird vom Körper gut aufgenommen und führt nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers. Die Verwendung sollte jedoch auf 0,5-1 Gramm Melasse pro 1 Kilogramm Körpergewicht pro Tag beschränkt werden.

Bevor Sie andere Siruparten essen, sollten Sie deren glykämischen Index studieren. Einige haben eine hohe.

Schäden und Kontraindikationen

Es gibt nicht viele Kontraindikationen für den Verzehr von Melasse. Sie sollten jedoch berücksichtigt werden, bevor dieser Lebensmittelzusatzstoff in die Ernährung aufgenommen oder zur Herstellung von Backwaren oder Marmelade verwendet wird.

1. Es handelt sich um ein allergenes Produkt. Wenn der Körper nicht alle Produkte akzeptiert, ist es daher besser, es zunächst in einer kleinen Dosis zu versuchen. Wenn Sie eine laufende Nase, eine verstopfte Nase oder einen Ausschlag bekommen, sollten Sie ein Antihistaminikum einnehmen und Melasse meiden.
2. Manche Menschen haben wenig Amylase-Enzym in ihrem Körper und sollten kein Maltodextrin einnehmen.
3. Einige Sirupe haben einen hohen glykämischen Index, daher ist es besser, bei Diabetes schwarze Melasse zu wählen.
4. Das Produkt hat einen hohen Kalorienwert, so dass bei einer sitzenden Lebensweise die Gefahr besteht, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden. Bodybuilder, die eine spezielle Diät machen, sollten Melasse vorzugsweise aus ihrem Speiseplan streichen.
5. Die kontinuierliche Aufnahme von Melasse kann den Hunger verstärken.
6. Wenn der Darm nicht richtig funktioniert, kann der Sirup Bauchbeschwerden, Blähungen und Flatulenz verursachen. Ist dies nach der ersten Einnahme der Fall, sollte die Dosis reduziert und der Körper schrittweise an das ungewohnte Produkt gewöhnt werden.
7. In heißem Wasser aufgelöster Melassesirup kann sich negativ auf den Zahnschmelz auswirken, ihn zerstören und dunkel färben. Es wird daher empfohlen, eine solche Lösung nur durch einen Cocktailstrohhalm zu trinken.

Wie man Melasse zu Hause herstellt

Rübenmelasse

Um Rübenmelasse herzustellen, müssen Sie 1 mittelgroße Rote Bete, 0,5 Tassen Wasser und 6 Esslöffel Kristallzucker mit einem Schieber vorbereiten.

Das Rezept: Den Saft der Roten Bete mit einem Entsafter auspressen. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Rote Bete reiben, Wasser dazugeben und mit den Händen kneten, bis das Wasser braun wird.

Alles durch mehrfach gefaltete Gaze quetschen. Fügen Sie dem Kuchen wieder etwas Wasser zu und wiederholen Sie den Vorgang.

Den Saft mit dem Zucker verdünnen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt. In der Regel dauert es 40-50 Minuten, bis es kocht. Das Volumen sollte sich um etwa das Dreifache verringern. Das Aroma von Karamell wird sich entfalten.

Die fertige Melasse sollte wie ein dunkelbrauner Sirup aussehen und nach verbranntem Zucker schmecken.

weiß

Am einfachsten ist es, weiße Melasse zu Hause aus raffiniertem Zucker herzustellen. In der Regel sind alle Produkte in jeder Küche vorhanden.

Sie benötigen 700 g Zucker, 300 ml Wasser, 3 g Backpulver und 4 g Zitronensäure.

Das Rezept: Das Wasser in einem Topf auf dem Feuer erhitzen, bis es kocht. Dann den Kristallzucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, die Zitronensäure hinzufügen, umrühren und 40-45 Minuten köcheln lassen. Danach die Mischung abkühlen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Geben Sie das in einer kleinen Menge verdünnte Backpulver in die abgekühlte Mischung und rühren Sie gründlich um. Der Inhalt des Topfes sollte anfangen zu schäumen. Wenn sich der Schaum nach 10-15 Minuten nicht gesetzt hat, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Die Melasse ist fertig.

Richtige Lagerung

Hergestelltes Melasse wird am besten in demselben Behälter gelagert, in dem es verkauft wurde. Die optimale Temperatur ist nicht höher als 12 Grad Celsius. In einem wärmeren Raum beginnt das Produkt seine Viskosität zu verlieren. Die Haltbarkeitsdauer beträgt 1 Jahr ab Herstellungsdatum. Mischen Sie keine Melasse verschiedener Sorten oder Hersteller in einem Glas.

Selbst hergestellte Melasse sollte in ein sterilisiertes Glasgefäß abgefüllt und im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden. Die Haltbarkeitsdauer eines solchen Produkts beträgt 12 Monate. Das mit Wasser verdünnte Produkt sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen verwendet werden. Andernfalls kann der Gärungsprozess beginnen.

Was man aus Melasse machen kann

Leichte Melasse wird am häufigsten als Süßungsmittel in Getränken verwendet. Dunkelheit eignet sich für die Herstellung von Desserts, Backwaren und Marmeladen.

Honigtaukuchen für diejenigen, die keinen Honig essen

Zutaten: Für den Teig benötigt man 100 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 3 EL Melasse, 1,5 TL Backpulver und 350 g Mehl. Die Creme wird benötigt: 900 ml Sahne, 4 Esslöffel Zucker, Zitronensaft einer halben Zitrone, 4 Esslöffel Melasse.

Das Rezept: Die Butter wird in einem Dampfbad geschmolzen, der Zucker hinzugefügt und alles verrührt. Die Eier werden nacheinander unter Rühren in die Schüssel geschlagen. Dann wird Melasse hinzugefügt.

Die Hälfte des Mehls wird mit dem Backpulver vermischt und dem Rest des Teigs hinzugefügt. Dann die Schüssel aus dem Dampfbad nehmen und langsam das restliche Mehl einrieseln lassen. Den vorbereiteten Teig in 8 Stücke teilen, zu Tortillas ausrollen und für 2 bis 3 Minuten backen. Die Ränder abschneiden und abkühlen lassen.

Für die Creme die saure Sahne mit dem Zucker verquirlen und den Zitronensaft hinzufügen. Unter Rühren die Melasse einrieseln lassen. Die fertige Creme auf den Krusten und an den Seiten der Torte verteilen. Streuen Sie die Krümel auf den Kuchen, nachdem Sie die Ränder des Kuchens abgeschnitten haben.

Was beim Backen zu ersetzen ist

Sie haben nicht immer Melasse zur Hand, aber Sie möchten ein neues Rezept ausprobieren. Oder Sie brauchen es für ein Langzeitrezept, bei dem die Zutaten bereits gemischt sind.

3/4 Tasse Zucker ersetzt 1 Tasse Melasse. Invertzuckersirup, Honig, Ahornsirup oder Glukosesirup ersetzt 1:1 Melasse.

Wissenswertes über Melasse

In Boston ereignet sich ein schrecklicher Unfall im Zusammenhang mit der Herstellung von Melasse. Dort wurde 1919 ein großer Behälter mit heißem Sirup in die Luft gesprengt. Eine etwa vier Meter hohe Welle rotglühender Flüssigkeit stürzte auf die Straßen, und in kurzer Zeit ergossen sich 8700 Kubikmeter Melasse mit einer Geschwindigkeit von etwa 60 km pro Stunde auf die Straßen. Die Menschen hatten keine Zeit zu fliehen und ertranken in dem süßen Sirup. Viele erlitten Verbrennungen. Nachdem die Melasse abgekühlt war, wurde ein ganzes Stadtgebiet unbewohnbar. Einheiten der amerikanischen Armee und der Marine wurden nach Boston gebracht, um die Ordnung wiederherzustellen.

Mehr als hundert Jahre sind vergangen, aber auch heute noch riecht der Nordosten des Landes nach Karamell, getränkt mit dem süßen Produkt.

Das Unternehmen hat eine relativ hohe Summe an die Opfer gezahlt.

Foto von Melasse