Ciabatta: Was ist dieses Brot, seine Zusammensetzung, Kalorien, Nutzen und Schaden

Italien gilt als das Heimatland vieler kulinarischer Innovationen. Dazu gehört das Ciabatta, dessen Kaloriengehalt denjenigen Sorgen bereitet, die ihren Körper in Form halten, aber eine Leidenschaft für das Backen haben. Obwohl dieses Brot keine jahrhundertealte Geschichte hat, unterscheiden sich die heute hergestellten Backwaren etwas von der traditionellen Zubereitung in seinem Heimatland. Im Folgenden werden alle Einzelheiten der Herstellung dieses Gebäcks erläutert.

Was ist Ciabatta?

Ciabatta ist eine Brotsorte mit länglicher Form und knuspriger, harter Kruste. Im Inneren hat sie ein weiches, helles Fleisch mit großen Löchern, weshalb sie oft scherzhaft mit Käse gleichgesetzt wird.

Das Rezept für Chabatta kann je nach Inspiration und Wünschen des Bäckers und der Region Italiens variieren, aber es ist das traditionelle Rezept, das die Herzen vieler Liebhaber von Backwaren erobert hat.

Geschichte der Herkunft

Der vierfache italienische Meister Cavallari Arnaldo eröffnete im Alter von 40 Jahren seine Bäckerei in Adria (in der Nähe von Venedig) und entdeckte durch unzählige Experimente ein Rezept für köstliches Brot in Pantoffelform. Um einen solchen weichen Teig mit hohem Wassergehalt zu erhalten, verwendete er sein selbst hergestelltes Proteinmehl.

Im Jahr 1983 meldete Arnaldo ein Patent für ein Produkt mit dem Namen Ciabatta Polesano und zwei Jahre später Ciabatta Italiana an. Das Gebäck erschien 1985 erstmals im Vereinigten Königreich und 2 Jahre später in Amerika. Kurioserweise ist dies so ziemlich der einzige Fall, bei dem nicht nur bekannt ist, wann, sondern auch von wem das Brot erfunden wurde.

Typen

Die Meister der Kochkunst haben durch das Experimentieren mit den Zutaten für den Sauerteig eine Vielzahl von Brotsorten erhalten. Die populärsten von ihnen werden als:

1. Ciabatta toscana - Diese Art von Brot hat eine weiche Kruste, aber die Textur des Teigs ist dichter.
2. Ceabatta integral - Diese Art von Ciabatta wird nur aus Weizenvollkornmehl hergestellt.
3. Como ciabatta - Das berühmte italienische Brot mit der knusprigen Kruste und der besonderen Weichheit des Teigs.
4. Ciabatta auf Milchkaffee - Um diesen Teig herzustellen, wird dem Sauerteig Milch zugesetzt.

Wie sich Ciabatta von normalem Brot unterscheidet

Der Hauptunterschied zwischen dieser Art von italienischem Gebäck und anderen ist seine grobe Form. Von der Zusammensetzung her gibt es keinen Unterschied zum normalen Brot; Ciabatta wird aus den gleichen Zutaten hergestellt: Presshefe, Mehl, Salz und Wasser. Es stellt sich also die Frage, warum das Aussehen und die Beschaffenheit anders sind? Das Geheimnis liegt in der Produktionstechnik selbst, deren Unterschiede im Folgenden erläutert werden:

1. Die Angabe in Rezepten - Teig mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 75 oder 100 % - bedeutet, dass Sie pro 100 Gramm Mehl die diesem Prozentsatz entsprechende Menge Wasser nehmen müssen. Deshalb sehen die Backwaren auch so uneinheitlich aus, da der Teig einen hohen Flüssigkeitsanteil aufweist. Und wegen der klebrigen und fließenden Textur ist es ziemlich problematisch, dem zukünftigen Brot ein schönes Aussehen zu verleihen.
2. Schwammigkeit. Normales Brot hat im Gegensatz zu luftigem Fleisch mit großen Löchern eine lockere, dichte Struktur.
3. Zusätzliche Inhaltsstoffe. Bei der Herstellung von italienischem Brot können Zutaten wie Gewürze, Sahne oder Milch verwendet werden. Was in einem herkömmlichen Backrezept nicht erlaubt ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Brot enthält die Vitamine A, E, B1, B2, B6 und B9 sowie viel Folsäure.

Pro 100 g Backwaren gibt es:

• Fett - 3,8 g.
• Kohlenhydrate - 47,8 g.
• Proteine - 7,7 gr.

Der Gesamtkalorienwert beträgt: 222 kcal.

Hinzu kommen Aminosäuren: Valin, Lysin, Phenylalanin, Methionin, Glycin sowie Mineralstoffe: Magnesium, Phosphor, Kalzium und Zink.

Wie gesund ist Ciabatta-Brot?

Bei der Zubereitung von italienischem Brot ist die wichtigste Voraussetzung die 12-stündige Weiche des Sauerteigs. In dieser Zeit wird der Teig reichhaltig und homogen und die Hefe reift vollständig aus. Diese Eigenschaften verleihen den Backwaren eine Fülle, einen ausgezeichneten Geschmack und eine Sättigung mit nützlichen Elementen.

Allgemeine Vorteile

Chabatta ist gut für Menschen, die an Darmerkrankungen, Gastritis und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist es ein hervorragender Ersatz für normales Brot. Es ist auch besonders vorteilhaft für einen geschwächten Körper mit einem schwachen Immunsystem oder in der post-operativen Phase. Die positiven Auswirkungen von Brot werden im Folgenden näher beschrieben.

Für Männer

Die Italiener lieben das poröse, unregelmäßige Brot. Einerseits ist er leicht, andererseits ist er deftig. Männer mögen Ciabatta-Brot, weil es eine zarte Textur und einen reichen Geschmack hat. Die Hefe in seiner Zusammensetzung ist vollständig aufgelöst, so dass der Verzehr von Backwaren keine Blähungen verursacht.

Vorteile von Ciabatta für Männer:

1. Stimuliert einen Anstieg der "männlichen Hormone" dank der Anwesenheit von Zink.
2. Garantiert schnelle Sättigung - das Gebäck kann als Snack oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit dienen.
3. Sättigt den Körper mit gesunden Aminosäuren.
4. Schafft ein gesundes Abendessen - Ciabatta passt gut zu Wein und Fleischgerichten.
5. Es fördert die richtige Darmfunktion - das Produkt wird auf Sauerteig mit Zusatz von Olivenöl zubereitet.

Ciabatta ist gut für Männer, die oft an Erkältungen leiden, ein schwaches Herz haben und mit Magen- und Darmproblemen leben. Es ist jedoch definitiv nicht für Personen geeignet, die eine starke Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren der Inhaltsstoffe haben.

Für Frauen

Frauen neigen dazu, Backwaren zu vermeiden, um einen wohlproportionierten Körper zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein Sandwich essen oder eine Suppe ergänzen wollen, ist es besser, Ciabatta zu wählen als eine Scheibe des üblichen Weißbrots. Denn das traditionelle italienische Gebäck ist reich an gesunden Aminosäuren. Außerdem ist er reich an Zink, Magnesium und Kalzium.

Ciabatta ist auch eine Fundgrube für Vitamin B. Dieses Gebäck trägt zur Gesundheit von Frauen bei und vermittelt schnell ein Sättigungsgefühl. Sie können dieses Brot auch genießen, wenn Sie unter Blähungen und anderen Magen-Darm-Problemen leiden. Es ist jedoch wichtig, sie in kleinen Portionen zu essen. Es wird nicht empfohlen, sie nachts zu essen.

Ein unerwarteter Vorteil von Ciabatta ist, dass es leicht zu backen ist. Eine Frau kann ihren Auserwählten mit ihren außergewöhnlichen kulinarischen Talenten erobern. Italienisches Brot kann leicht zu einem eigenständigen Gericht, einem Snack, einer Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen werden. Dem zarten Duft von frisch gebackenem Brot wird Ihr Liebster nicht widerstehen können. Brot ist mit gutem Weizenmehl, Sauerteig, Salz und natürlich einem Rezept leicht zu backen.

Wenn schwanger

Der Verzehr dieser Brotsorte während der Zeit der Fötusaustragung ist mit einem gewissen Nutzen verbunden. Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen in einer Frau verbessert die Peristaltik des Magen-Darm-Trakt, beschleunigt die Entfernung aus dem Körper von schädlichen Verbindungen und Substanzen, die Nitrate, radioaktive Elemente und Schwermetallsalze gehören.

Beim Stillen

Chabatta wird vom Körper der stillenden Mutter perfekt aufgenommen und hat maximale Vorteile für den Darm und den Stoffwechsel. Dank seines hohen Gehalts an Enzymen, Aminosäuren und Vitaminen kann er in der Stillzeit verzehrt werden, wobei jedoch besonders auf die Qualität des Mehls im Produkt geachtet werden muss.

Für Kinder

Kinder wachsen schnell und sind ständig in Bewegung. Der Verzehr von Ciabatta in der Ernährung trägt dazu bei, dass der Körper genügend Kohlenhydrate und Kalzium erhält, was für die Entwicklung von Kindern von entscheidender Bedeutung ist.

Zur Gewichtsabnahme.

Diese Backwaren sind nicht zur Gewichtsabnahme geeignet. Wenn jedoch aufgrund von Magen-Darm-Erkrankungen eine akute Diät erforderlich ist, kommt italienisches Gebäck gerade recht. Sie reizen die Schleimhäute nicht und werden vom Magen schnell verdaut.

Schäden und Kontraindikationen

Ciabatta wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Weil sie so viele Kohlenhydrate enthalten, wird der Stoffwechsel gestört und man nimmt zu.

Solche Backwaren können auch schädlich sein, aber nur in bestimmten Fällen:

• wenn Sie eine Nierenerkrankung haben;
• eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Inhaltsstoffen des Produkts besteht;
• im Falle von Gelenkerkrankungen.

So erkennen Sie, ob Ciabatta frisch ist

Um nicht von italienischem Brot enttäuscht zu werden, sollten Sie vor dem Kauf einige Kriterien für seine Frische kennen:

Weichheit ist das erste Zeichen, auf das man achten sollte. Wenn das Brot erst kürzlich gebacken wurde, fühlt es sich fast schwerelos und luftig an und lässt sich leicht mit den Händen zusammendrücken.

Auch das Aussehen kann die Qualität des Produkts "verraten". Frisch gebackenes Brot zeichnet sich aus durch:

• Eine natürliche Farbe, ohne Spuren von Schimmel;
• eine knusprige, dünne Kruste;
• keine schwarzen Unterwölbungen oder Risse.

Richtige Lagerung

Italienisches Gebäck braucht eine besondere Art der Lagerung. Das Ciabatta sollte maximal 5 Tage frisch bleiben, aber dazu muss das Brot zunächst in einen Stoffsack oder ein Leinentuch gewickelt und in einen hölzernen Brotkasten gelegt werden.

Wie man Ciabatta zu Hause backt

Ciabatta ist ein längliches Baguette mit einer rötlichen Kruste und einem schwammigen, bauschigen Teig, ein italienischer Klassiker. Aber man muss nicht den ganzen Weg ins Mutterland fahren, um sie zu probieren. Sie können die leckeren Brote mit einem der unten aufgeführten Rezepte auf handliche Art und Weise selbst herstellen.

Im Backofen

Für die Zubereitung von Ciabatta im Backofen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Weizenmehl - 400 gr.
• Trockenhefe - 1 Teelöffel.
• Wasser - 330 ml.
• Sonnenblumenöl - 1 Teelöffel.
• Salz - 0,5 Teelöffel.

Methode der Zubereitung:

1. Hefe, Salz und ein wenig Mehl in das erwärmte Wasser geben (es sollte leicht warm sein). Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis die Mischung homogen und klumpenfrei ist.
2. Das restliche gesiebte Mehl in kleinen Mengen hinzufügen und den Teig nach und nach kneten. Der Teig sollte ein wenig klebrig und flüssig sein. Das Wichtigste ist, nicht zu viel Mehl in den Teig zu geben.
3. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Bis zum Morgen sollte sich der Teig um ein Vielfaches vergrößert haben. Kneten Sie den Teig gut durch, bevor Sie das Brot formen.
4. Auf ein gründlich mit Sonnenblumenöl eingeöltes Pergamentpapier wird eine große Menge Mehl geschüttet und der Teig darauf gelegt. Obwohl die Textur sehr weich und flüssig ist, behält sie ihre Form gut bei.
5. Dann rollen Sie den Sauerteig von allen Seiten im Mehl ein, so dass er wie ein Laib aussieht. Das Pergament auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Nach Ablauf dieser Zeit in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben.

Wichtig! Ein feuerfester Behälter mit Wasser sollte darunter gestellt werden. Dies ist notwendig, damit das Gebäck gut aufgeht, aber gleichzeitig nicht klebt.

Nach 20 Minuten die Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste braun wird. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie ihn eine Weile abkühlen, und schneiden Sie ihn dann in Portionen. Wenn Sie den Teig schneiden, solange er noch heiß ist, können die Poren im Inneren des Fleisches zerdrückt werden und die Krume selbst verliert ihre Dichte und ihr Volumen.

In der Brotmaschine

Für das Rezept werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Trockenhefe - 3-4 g.
• Weizenmehl - 250 gr.
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel.
• Wasser - 150 ml.
• getrockneter Knoblauch (gehackt) - 1 Teel.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Italienische Kräutermischung - 2 Teelöffel.

Methode der Zubereitung:

1. Alle losen Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, dann wird Wasser hineingegossen und der Teigknetmodus in der Brotmaschine eingeschaltet. Nach dem Ausschalten des Geräts müssen Sie den Teig 1,5-2 Stunden im Gerät lassen.
2. Nach dieser Zeit wird die Knetfunktion erneut gestartet. Denken Sie daran, dass der Schlüssel zu köstlichem Ciabatta eine lange Knetzeit ist.
3. Den Teig aus der Backmaschine nehmen und zwei längliche Stücke oder ein großes Baguette formen und 30 Minuten lang gehen lassen. Sollte die Konsistenz des Teigs etwas flüssig sein, ist das kein Grund zur Beunruhigung - das ist die Norm für diese Art von Teig.
4. Wenn der Ofen die richtige Größe hat, können Sie das Ciabatta auch in der Grundeinstellung backen, aber beachten Sie, dass sich die Backzeit verdoppelt. Wenn die Zeit knapp ist, die Baguettes auf gefettetes Backpapier legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C senken und backen, bis das Brot knusprig ist (etwa 10-15 Minuten).
5. Ob das Brot fertig ist, erkennt man am scharfen Knacken und an der goldbraunen Farbe der Kruste, wenn man das Ciabatta aufbricht und nach großen Löchern sucht.

Im Multicooker

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 Teelöffel.
• Olivenöl (geklärt) - 30 ml.
• Weizenmehl (es ist besser, die höchste Qualität 00 zu nehmen) - 250 g.
• Wasser - 180 ml.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Zucker - 1 Tl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Chabatta:

1. Zuerst brauchen wir Wasser und alle Zutaten. Das Wasser etwas erwärmen und Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen und die Hefe und das gesiebte Mehl hinzufügen. Die Mischung abdecken und mindestens 12 Stunden stehen lassen.
2. Dann mit einem Holzspatel den Teig vom Rand zur Mitte hin leicht durchkneten. Wiederholen Sie den Vorgang mehrere Male. Abdecken und weitere 6 Stunden stehen lassen. Der fertige Teig hat eine blasige Konsistenz.
3. Legen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Brett und rollen Sie ihn von allen Seiten wie einen Briefumschlag auf. Diesen Vorgang ein paar Mal wiederholen und die Oberfläche mit Mehl bestäuben. Den Eintopf in die Schüssel des Multikochers geben, diese mit Öl einfetten und mit einem Deckel abdecken. Nach 4 Stunden Garzeit stellen Sie die Betriebsart auf "Backen" für 1,5 Stunden.
4. Nach dem Ertönen des Signals das Brot herausnehmen, mit der weißen Seite zum Boden der Schüssel drehen und weitere 20 Minuten auf die gleiche Weise garen.

Tipps zum Selbstkochen
Wenn Sie einige einfache Tipps befolgen, können Sie sich das Backen von selbstgemachten italienischen Backwaren ein wenig erleichtern:

1. Da luftiger Teig viel Feuchtigkeit enthält, wodurch er nass wird und an den Händen klebt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in die Nähe des Arbeitsbereichs. Bevor Sie mit dem Sauerteig fortfahren, befeuchten Sie Ihre Hände leicht, damit er nicht klebt. Verwenden Sie dazu niemals Öl, da sich der Teig sonst damit vollsaugt und das Chabatta dann möglicherweise nicht aufgeht.
2. Das Kneten mit der Hand ist mit erheblichen Unannehmlichkeiten verbunden, daher sollten Sie, wenn möglich, auf die Hilfe einer Brotmaschine oder eines Planetenmischers zurückgreifen.
3. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Baguettes auf dem Tablett flach und missglückt aussehen. Wenn man sie erhitzt und die Flüssigkeit verdampft, entstehen Luftblasen, die das Brot aufgehen lassen.
4. Wenn es keine Möglichkeit gibt, das fertige Chabatta in Stoffbeuteln aufzubewahren, können Sie das Gefrierbaguette verwenden. Wenn nötig, nehmen Sie das Brot heraus und wärmen es ein paar Minuten im Ofen auf.

Die Schritte der industriellen Herstellung von Ciabatta

Die Technologie zur Herstellung von Ciabatta-Brot in großem Maßstab weicht leicht vom Originalrezept ab. Während im klassischen Rezept der Eintopf 12 Stunden ziehen muss, sind Großbäckereien in der Zeit begrenzt.

Die industrielle Produktion umfasst solche Schritte:

1. Für das Kneten des Teigs werden zwei Geschwindigkeitsmaschinen verwendet. Das Kneten erfolgt bei langsamer Geschwindigkeit für die ersten 2 bis 4 Minuten, gefolgt von hoher Geschwindigkeit für die nächsten 8 bis 10 Minuten.
2. Der Eintopf wird in Behälter gefüllt und 2 Stunden lang ziehen gelassen.
3. Nach dem Schneiden des Teigs kommt er in einen speziellen Ofen, wo er eine weitere Stunde bei 70-75 % Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von +38 °C gärt.
4. Danach wird das Chabatta bei 200-215°C gebacken.
5. Wenn es fertig ist, wird das italienische Brot gekühlt, verpackt und zum Verkauf in die Geschäfte gebracht.

Was man zu Ciabatta essen kann

1. Italienisches Gebäck mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, aber es gibt so viele Varianten. In ihrer Heimat wird das Brot in Kombinationen wie diesen verwendet:
2. Warme Sandwiches. Das Ciabatta wird der Länge nach aufgeschnitten, dann wird der Bauchspeck aufgelegt und alles mit geriebenem Käse bestreut. Diese werden im vorgeheizten Ofen knusprig gebacken.
3. Ein traditionelles Sandwich mit italienischem Brot und Schalottenbelag.
4. In Form von Croutons oder Bruschetta. Dazu wird das Chabatta in Scheiben geschnitten und gebraten. Die Fleischmischung wird darauf gelegt und die Sauce darüber geträufelt. Oder mit Fleisch- und Leberpastete bestreichen.
5. Frisch gebackenes Brot wird mit Weichkäse, wie Gorgonzola, kombiniert und mit Tomaten und Fisch belegt.

Außerdem kann das Brot allein gegessen, mit einem Salat kombiniert und als Beilage zu Suppe und Wein serviert werden.

Interessante Fakten über Ciabatta

Hier sind einige interessante Fakten über die Geschichte des italienischen Brotes:

1. Die Geschichte des Ciabatta begann in Ligurien, aber heute wird es in ganz Italien hergestellt.
2. In Umbrien, der Toskana und den Marken unterscheidet sich das gebackene Brot sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Krume und Kruste erheblich.
3. Im Italienischen bedeutet das Wort Ciabatta wörtlich übersetzt "Hausschuh".
4. Chabatta wird nach dem klassischen Rezept ausschließlich in speziellen Öfen gebacken, aber moderne Hausfrauen legen einen abgeflachten Stein in den Ofen und legen nach dem Aufheizen ein Backblech mit der Brotkruste darauf.

Ciabatta ist das Lieblingsgebäck der Italiener. Wer dieses Brot mit seinem feinen Geschmack und seiner leichten Textur einmal probiert hat, wird nicht mehr davon loskommen. Außerdem kann es als gute Alternative zu normalem Brot für den heimischen Verbraucher dienen. Zumal er weniger Kalorien und mehr Vorteile hat.

Foto Ciabatta