Amaranthmehl: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Amaranthmehl ist ein Produkt der Verarbeitung von Amaranthsamen. Sowohl Amaranth als auch Amaranthmehl sind in Bezug auf den Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen sehr wertvoll, weshalb Ernährungswissenschaftler empfehlen, so oft wie möglich Produkte auf Amaranthbasis zu verwenden.

Zusammensetzung und Kalorien

Auf 100 g Mehl entfallen 298 kcal. Amaranthmehl ist glutenfrei und daher unverzichtbar für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Eiweiß. Ein weiterer wichtiger Vorteil von Amaranthmehl ist das Vorhandensein einer Substanz wie Squalen, die den Prozess der Zellalterung verzögert. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und den Vitaminen A, E und C. Erwähnenswert ist auch, dass das Mehl ungesättigte Fettsäuren enthält, die sich positiv auf den Kreislauf auswirken.

Amaranthmehl deckt in hohem Maße den Bedarf an Eiweiß, was zum Beispiel für vegetarische Menüs sehr wichtig ist.

Das Mehl enthält Lysin, eine wichtige Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Außerdem enthält er Phytosterine, Ballaststoffe und erhebliche Mengen an Kalzium (64 mg), Magnesium (120 mg) und Eisen (4,86 mg).

Wozu ist Amaranthmehl nützlich?

1. Glutenfrei. Das Mehl eignet sich hervorragend für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit. Die schwerste Form der Unverträglichkeit ist die Zöliakie, die zu schweren Verdauungskomplikationen führt. Da Amaranth glutenfrei ist, kann Amaranthmehl auch von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit verzehrt werden.
2. Quelle von Eiweiß. Amaranth enthält hochwertiges Eiweiß. Eine Tasse gekochter Amaranth enthält etwa 9 Gramm Eiweiß, ein Nährstoff, der von jeder Zelle im menschlichen Körper genutzt wird. Es ist auch sehr wichtig für den Aufbau von Muskelmasse und die Verdauung. Eiweiß trägt auch zur Erholung der Muskeln nach dem Training bei.
3. Es hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen. Amaranthmehl ist ein großartiges Produkt, das zur Bekämpfung von Entzündungen beiträgt. Vor allem aber hilft es bei der Behandlung von Entzündungskrankheiten wie Arthrose und Gicht. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Amaranth lassen sich durch das Vorhandensein von sekundären Pflanzenstoffen erklären, von denen es in diesem Lebensmittel eine ganze Reihe gibt.
4. Vorteile für die Knochengesundheit. Mangan ist einer der wichtigsten Mineralstoffe im Mehl, der eine wesentliche Rolle bei der Erhaltung der Knochengesundheit spielt. Eine Tasse Amaranthmehl deckt den Tagesbedarf an Mangan und ist damit eine der reichhaltigsten Quellen für diesen Mineralstoff. Amaranth enthält außerdem Eiweiß, Kalzium und Eisen - Nährstoffe, die für die Gesundheit der Knochen wichtig sind. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts trägt auch dazu bei, gebrochene und beschädigte Knochen zu reparieren und sie zu stärken. Der Verzehr von Amaranth ist ein wirksames Mittel, um den täglichen Bedarf an Kalzium und anderen knochengesunden Mineralien wie Zink und Eisen zu decken.
5. Unterstützt das Herz. Der Verzehr von Amaranthmehl ist eine hervorragende Vorbeugung gegen koronare Herzkrankheiten. Die Aufnahme von Produkten aus Amaranthmehl in die Ernährung kann sich positiv auf Bluthochdruckpatienten auswirken. Er enthält auch Phytosterine, die den Cholesterinspiegel senken können.
6. Krebsprävention. Das im Mehl enthaltene Eiweiß spielt eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention. Es kann Zellen reparieren, die durch eine Chemotherapie zerstört wurden. Amaranth hat eine starke proliferationshemmende Wirkung auf Krebszellen. Das Mehl ist in der Lage, ihre Ausbreitung zu stoppen. Es enthält auch Tocotrienole, die zur Gruppe der Vitamine E gehören und krebshemmende Eigenschaften haben. Tocotrienole spielen eine Rolle bei der Behandlung und Prävention von Krebs. Amaranthmehl enthält ein Peptid, das das Wachstum bestimmter Tumore hemmen kann. Dasselbe Peptid ähnelt dem Lunasin, das eine Anti-Tumor-Wirkung hat.
7. Eine ausgezeichnete Lysinquelle. Das Mehl enthält große Mengen an Lysin (721 mg), das zu den essentiellen Aminosäuren für die Calciumaufnahme gehört. Es verbrennt Fett und unterstützt Haut, Sehnen, Knorpel und Knochen. Lysin wird häufig bei der Behandlung von Herpes eingesetzt. Es ist auch ein Immunitätsverstärker.
8. Es stärkt das Immunsystem. Amaranth und das daraus hergestellte Mehl tragen zur Stärkung des Immunsystems bei. Dieses Produkt ist besonders für Kinder mit Allergien geeignet. Amaranth ist reich an Zink, einem Mineral, das das Immunsystem stärkt. Zink spielt eine wichtige Rolle, insbesondere für das Immunsystem älterer Menschen, die anfälliger für Infektionen sind. Der Verzehr von zinkhaltigen Lebensmitteln erhöht die Zahl der T-Zellen, einer Art weißer Blutkörperchen, die für das normale Funktionieren des Immunsystems notwendig sind. T-Zellen haben die Aufgabe, in den menschlichen Körper eindringende Krankheitserreger zu vernichten.
9. Normalisiert die Verdauungsprozesse. Amaranth ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe entziehen dem Körper Cholesterin, was nicht nur gut für das Herz ist, sondern auch die Verdauung fördert. Etwa 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth sind unlöslich. Diese Ballaststoffe fördern eine gute Verdauung. Mehl kann in die Ernährung einer Person mit Leaky-Gut-Syndrom aufgenommen werden, einer Entzündung, die verhindert, dass große Nahrungspartikel eindringen können.
10. Es verbessert die Sehkraft. Amaranthmehl enthält Vitamin A, das bekanntermaßen die Sehkraft verbessert.
11. Vorteile während der Schwangerschaft. Amaranth ist reich an Eisen, einem Mineralstoff, der während der Schwangerschaft eine wichtige Rolle spielt. Es trägt zur Sauerstoffversorgung des Babys bei und unterstützt seine Entwicklung, während Folsäure an der Bildung neuer Zellen beteiligt ist. Eisen beeinflusst auch die Synthese der DNA. Folatmangel führt zu Neuralrohrdefekten bei Neugeborenen. Folat gilt als das wichtigste Vitamin in der Schwangerschaft.
12. Es verbessert die Gesundheit der Haare. Amaranth enthält Lysin, eine Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Lysin stärkt die Haarfollikel und trägt zur Vorbeugung gegen Haarausfall bei Männern bei. Das in Amaranthmehl enthaltene Eisen trägt ebenfalls zur Gesundheit der Haare bei. Dieser Mineralstoff kann vorzeitiges Ergrauen verhindern.
13. Es bekämpft Anämie. Da Mehl reich an Eisen ist, kann sein Verzehr zur Bekämpfung von Anämie beitragen, die auf einen Mangel an diesem Mineralstoff zurückzuführen ist.
14. Quelle von Omega-3-Fettsäuren. Amaranth ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Der Verzehr von Lebensmitteln, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, reduziert die Biomarker, die mit zahlreichen degenerativen Anomalien wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und verschiedenen Entzündungen in Verbindung gebracht werden.
15. Senkt den Blutdruck. Forscher haben in Amaranth ein Protein gefunden, das die Wirkung des Angiotensin-konvertierenden Enzyms (ACE) hemmen kann, eines Peptids, das mit steigendem Blutdruck in Verbindung gebracht wird. Das bedeutet, dass Amaranthmehl eine ähnliche Wirkung wie ACE-Hemmer hat und zur Blutdruckkontrolle bei Bluthochdruckpatienten eingesetzt werden kann.
16. Stimuliert Energie und Langlebigkeit. Amaranthmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Mineralien, die für das richtige Funktionieren des Körpers wichtig sind. Das Mehl ist reich an Kalzium, Folsäure, Vitaminen, Kalium und Mangan. Alle diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit und Jugendlichkeit zu erhalten und die Symptome des Alterns zu verlangsamen.
17. Stärkung der Gefäße. Amaranth enthält in seiner chemischen Zusammensetzung zahlreiche Flavonoide, wie z. B. Rutin, die zur Stärkung der Kapillarwände beitragen und die Blutgerinnung in den Venen, wie sie bei Krampfadern auftritt, wirksam bekämpfen. Darüber hinaus spielt Vitamin C eine wichtige Rolle bei der Produktion von Kollagen, das zur Reparatur und Stärkung der Blutgefäßwände beiträgt.
18. Senkt den Cholesterinspiegel. Die im Mehl enthaltenen Polyphenole (Antioxidantien) und Öle tragen zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) und der Triglyceride bei. Das starke Antioxidans Squalen hemmt die Produktion des Enzyms, das für die Bildung von LDL verantwortlich ist, ohne dabei den Gehalt an HDL, dem guten Cholesterin, zu senken.

Amaranthmehl zur Gewichtsabnahme

Obwohl es sich nicht um ein spezifisches Nahrungsmittel zur Gewichtsabnahme handelt, kann Amaranthmehl ein Nahrungsergänzungsmittel sein. Die Ballaststoffe in Amaranth helfen, den Appetit zu zügeln und verhindern so übermäßiges Essen. Außerdem enthält er Eiweiß, das zur Fettverbrennung und zum Muskelaufbau beiträgt. Es beeinflusst die Produktion des Sättigungshormons, das den Appetit unterdrückt. Mehl enthält sehr wenig Fett, was bei einer Diät sehr wichtig ist. Das Mehl ist recht kalorienarm - nur 298 kcal pro 100 g.

Ist Amaranthmehl gut für Diabetiker?

Obwohl Amaranthmehl einen hohen glykämischen Index hat, hat es erstaunlicherweise keine schädlichen Auswirkungen auf Diabetiker. Untersuchungen haben gezeigt, dass Amaranth dazu beiträgt, den Insulinspiegel zu erhöhen und den Blutzuckerspiegel zu senken. Der maßvolle Verzehr von Amaranthmehl kann daher für Diabetiker von Vorteil sein.

Amaranthmehl in der Kosmetologie

Amaranthmehl enthält Gerbstoffe, weshalb es sich hervorragend für die Zubereitung von kosmetischen Masken eignet. Zum Beispiel ist das Mehl sehr nützlich für fettige Haut, da es hilft, Rötungen, Entzündungen, kleine Pickel und Akne zu beseitigen, und kann auch die Haut aufhellen. Sie können auch Masken für trockene Haut zubereiten, da sie Öle enthält, so dass Sie keine anderen fettigen Zutaten hinzufügen müssen.

Wie man Amaranthmehl einnimmt

Amaranthmehl ist sehr vielseitig, so dass es sowohl als Hauptzutat in einem Gericht als auch als zusätzliche Zutat verwendet werden kann. Amaranthmehl wird am häufigsten für Backwaren verwendet, die auf seiner Grundlage schmackhaft und üppig sind. Das Mehl eignet sich auch für vegetarische Gerichte und für Diäten.

Aus Amaranthmehl lassen sich Pfannkuchen, Brot, Brötchen, Muffins, Kekse und vieles mehr herstellen. Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr von halbrohem Mehl zu Lebensmittelvergiftungen führen kann.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz der Vorteile von Amaranthmehl gibt es auch Kontraindikationen. Es ist verboten, Mehl in die Ernährung aufzunehmen:

• Bauchspeicheldrüsenentzündung;
• Entzündung der Nieren und des Harnsystems;
• Cholezystitis;
• Das Vorhandensein von Steinen in den Gallengängen;
• Chronische Pathologien in der Phase der Exazerbation.

Was man mit Amaranthmehl machen kann: Rezepte

Brot

Dies ist ein Rezept für Zimtbrot auf der Basis von Amaranthmehl.

Zutaten:

• 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe oder schnell lösliche Hefe;
• 200-250 g warmes Wasser;
• 400 g Amaranthmehl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• 35 g Zucker;
• 85 g Butter;
• 20 g Magermilchpulver;
• 50 g Kristallzucker;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 2 Teelöffel ungebleichtes Allzweckmehl;
• 1 Ei.

Wie man es macht:

1. Man muss die Hefe mit Mehl und Wasser vermischen, Milchpulver und Salz hinzufügen. Hinweis: Je mehr Mehl hinzugefügt wird, desto schwerer und trockener wird das Brot. Danach wird der Teig in ein Gefäß gegeben, das vorher leicht mit Öl eingefettet werden sollte. Lassen Sie den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat - das kann etwa 60 Minuten dauern.
2. Während der Teig aufgeht, mischen Sie Zucker, Zimt und Mehl für die Füllung.
3. Den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben. Verteilen Sie den Teig auf der gesamten Fläche (die ungefähre Größe beträgt 15 cm mal 50 cm).
4. Den Teig mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen und die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5. Beginnen Sie am kurzen Ende und rollen Sie den Teig zu einem Bagel auf.
6. Verschließen Sie die restlichen Stücke mit Ihren Fingern.
7. Den Teig in eine leicht gefettete Brotform geben.
8. Lassen Sie das Brot aufgehen (etwa 1 Stunde). Während der Teig aufgeht, heizen Sie den Ofen auf 175ºC vor.
9. Das Brot 40-45 Minuten lang backen.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen.

Pfannkuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Amaranthmehl;
• 0,5 Teelöffel Backpulver;
• eine halbe Tasse Milch;
• eine halbe Tasse Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Butter;
• Meersalz.

Wie man es macht:

1. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Die Milch und das Wasser hinzufügen und verrühren. Dann das Ei hinzufügen und verquirlen. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang gehen.
2. Eine Pfanne erhitzen, ein wenig Öl hineingeben und dann eine kleine Menge Teig hineingeben.
3. Braten, bis sich kleine Blasen bilden, dann umdrehen und die andere Seite braten.

Krapfen

Zutaten:

• saurer Kefir oder saure Milch - 500 ml;
• Weizenmehl - 100 gr;
• Amaranthmehl - 50 g;;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Soda;
• Salz.

Wie macht man
Backpulver, Zucker und Salz in einen mit Kefir gefüllten Behälter geben. Mehl unter Rühren nach und nach hinzufügen. Zuerst wird das Amaranthmehl, dann das Weizenmehl hinzugefügt. Wenn die Konsistenz zu dick oder zu dünn ist, sollte ein wenig Mehl oder Kefir hinzugefügt werden.

Die Krapfen sollten in etwas Öl gebraten werden.

Kekse

Zutaten:

• Amaranthmehl - 130 g;
• Butter - 100 gr;
• Zucker - 100 gr;
• Hühnerei - 3 Stück.

Wie man es macht:

1. Die Eier und den Zucker verquirlen.
2. Die Butter schmelzen, zu den Eiern geben und verrühren.
3. Dann langsam und ohne zu rühren das Mehl hinzufügen.
4. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in die Formen geben.
5. 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 200ºC backen.

Porridge

Zutaten:

• 1 Tasse Amaranthmehl;
• 2 Tassen Wasser;
• Salz;
• Zucker.

Wie man es macht:

1. Bei schwacher Hitze das Mehl unter Rühren nach und nach in das Wasser gießen.
2. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Salzen und Zucker hinzufügen.
3. Der gekochte Brei sollte mit Butter (Pflanzenöl) aromatisiert werden.

Muffins

Zutaten:

• 150 ml Wasser;
• 100 g Honig;
• 5 g Vanillin;
• 300 g Amaranthmehl;
• 30 g Walnüsse;
• 80 g Sultaninen;
• 5 g Zimt;
• Salz;
• Soda;
• Zimt gemahlen;
• Pflanzenöl.

Wie man es macht:

1. Das Wasser in ein Gefäß gießen, den Honig und das Öl hinzufügen. Dann umrühren und warten, bis der Honig geschmolzen ist.
2. Das Vanillin hinzufügen.
3. In einem separaten Behälter die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl vermischen, Salz, Backpulver und Zimt hinzufügen. Dann die Sultaninen unterrühren.
4. Dann die Trockenmischung zu Butter und Honig geben und mit dem Schneebesen verrühren.
5. Den Teig in die Förmchen geben und diese zu 2/3 füllen.
6. Das Ganze eine halbe Stunde lang im vorgeheizten Ofen (bis 220 Grad) backen.

Interessante Fakten über Amaranth

1. Der Name Amaranth leitet sich vom griechischen Wort amaranthos ab, das "ewig" oder "unvergänglich" bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Blütenknospen des Amaranth, die auch nach dem Trocknen ihre leuchtende Farbe beibehalten.
2. Amaranth wurde in der aztekischen Kultur bei verschiedenen religiösen Zeremonien verwendet.
3. Amaranthblätter sind essbar und werden in der asiatischen Küche verwendet.
4. Amaranthsamen werden traditionell mit Honig und Zucker während des mexikanischen Festes zum Tag der Toten verzehrt.
5. Amaranthsamen sind glutenfrei und können von Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, unbedenklich verzehrt werden.
6. Amaranth senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und einigen Krebsarten.
7. Amaranth hat einen geraden, dicken Stängel, der je nach Art zwischen einigen Zentimetern und mehreren Metern Höhe variieren kann.
8. Sie blüht im Sommer und Herbst. Sie ist eine selbstbestäubende Pflanze. Amaranth hat breite Blätter, die hellgrün, dunkelgrün, rötlich, violett gestreift oder panaschiert sein können. Sie hat violette, rote oder goldene Blüten in Form von körnigen Miniaturknospen. Amaranth durchläuft seinen Lebenszyklus je nach Art in einem oder mehreren Jahren.

Amaranth ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren. Amaranth hat einen besseren Nährwert als Weizen und Reis und ist im Gegensatz dazu eine ausgezeichnete Quelle für L-Lysin, eine essenzielle Aminosäure, die die Kalziumaufnahme und die Synthese von Kollagen, Elastin, Hormonen und Antikörpern im menschlichen Körper fördert.

Foto von Amaranthmehl