Kürbiskernmehl: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Kürbiskerne sind eines der nützlichsten Produkte. Sie haben viele medizinische Eigenschaften. Ihr Anwendungsbereich beschränkte sich jedoch lange Zeit darauf, dass sie entweder roh oder getrocknet verzehrt oder zu Öl verarbeitet werden. In den letzten Jahren ist ein weiteres Produkt aus ihrer Verarbeitung aufgetaucht, das alle nützlichen Eigenschaften der Kerne enthält: Kürbiskernmehl. Heute wird es zunehmend in der Küche und in der Kosmetik verwendet.

Was ist gesünder: Kürbis- oder Weizenmehl?

Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten. Einerseits hat Weizenmehl mit 342 kcal pro 100 Gramm einen höheren Kalorienwert, während Kürbismehl etwa 305 kcal aufweist. Andererseits hat Weizenmehl mehr Proteine und einen höheren Nährwert.

Andererseits enthält Weizenmehl das Protein Gluten, das eine Krankheit wie Zöliakie auslösen kann. Kürbismehl ist glutenfrei und daher auch für Menschen mit dieser Krankheit geeignet. Außerdem enthält er viele Mikronährstoffe. Ernährungswissenschaftler raten oft dazu, die beiden Mehle zu mischen, um das Beste aus ihnen herauszuholen.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Energiewert von Kürbismehl ist recht hoch - etwa 305 kcal pro 100 g. Aber seine einzigartige chemische Zusammensetzung macht es unglaublich nützlich.

Kürbismehl enthält die folgenden Bestandteile:

1. Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt.
2. Carotinoide, die gut für die Sehkraft sind.
3. B-Vitamine, einschließlich Folsäure.
4. Wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die für eine normale Körperfunktion unerlässlich sind.
5. Reichhaltige Mineralien, darunter Phosphor, Selen und Zink (er gilt als Spitzenreiter im Zinkgehalt, da nur Sesamsamen mehr von diesem Element enthalten).

Zu beachten ist auch, dass 60 g Kürbismehl genug Phosphor und Magnesium enthalten, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.

Kürbismehl enthält viele Flavonoide und mehrere Dutzend Aminosäuren, die es zu einem wertvollen Nahrungsprodukt machen.

Wozu ist Kürbiskernmehl gut?

Allgemeine Vorteile

Kürbismehl enthält viele nützliche Inhaltsstoffe, dank derer es verwendet werden kann

• um die Verdauung zu normalisieren;
• Stärkung des natürlichen Immunsystems;
• Verbesserung der kardiovaskulären Funktion;
• die Behandlung von Helmintheninfektionen;
• Gewichtsabnahme und Prävention von Diabetes.

Kürbismehl trägt dank seines hohen Gehalts an Vitaminen und Zink auch zu einer deutlichen Verbesserung von Haut, Haaren und Nägeln bei.

Für Frauen

Für Frauen ist Kürbismehl in erster Linie ein Schönheitsmittel, da es hilft, problematische Haut zu bekämpfen und den Körper zu verjüngen. Es ist aber auch wichtig für die Normalisierung der Hormone. Es ist besonders nützlich während der Wechseljahre, da es hilft, die damit verbundenen Komplikationen und unangenehmen Symptome zu vermeiden und die Verschlechterung der kardiovaskulären Aktivität in dieser Zeit zu verhindern.

Für Männer

Für das starke Geschlecht ist dieses Produkt interessant, weil es viel Zink enthält. Es hilft bei entzündlichen Prostataerkrankungen und ist generell gut für die erektile Funktion und die Organe des Fortpflanzungssystems.

Wenn schwanger

Für werdende Mütter ist dieses Produkt wichtig, weil es dazu beiträgt, verschiedenen Formen von Anämie vorzubeugen - ein Problem, mit dem viele schwangere Frauen konfrontiert sind, da die meisten Vitamine und Mineralien vom Körper für die Entwicklung des Fötus verbraucht werden. Gleichzeitig hilft das Kürbismehl, Schwellungen zu beseitigen und das Gewicht zu regulieren, was in der Schwangerschaft ebenfalls sehr wichtig ist.

Beim Stillen

Es gibt Studien, die belegen, dass die im Kürbismehl enthaltenen Stoffe das psychisch-emotionale Wohlbefinden verbessern können. Für junge Mütter ist dies wichtig, weil es hilft, postpartale Depressionen zu verhindern. Kürbismehl kann auch dazu beitragen, die während der Schwangerschaft überflüssigen Pfunde loszuwerden und Haut und Haare zu pflegen.

Für Kinder

Für Kinder ist das Kürbismehl nützlich, weil es viele Vitamine enthält, die für die normale Entwicklung des Körpers notwendig sind. Außerdem ist es glutenfrei, und viele moderne Kinder leiden, wenn nicht an einer Unverträglichkeit, so doch an einer Überempfindlichkeit gegenüber diesem Eiweiß. Kürbismehl kann nach einem Jahr in den Speiseplan von Kindern aufgenommen werden, indem man es nach und nach dem Brei beimischt.

Abnehmen

Kürbismehl selbst ist kein fettverbrennendes Produkt. Aber es hilft, den Stoffwechsel zu regulieren, was zu einer Verringerung der Fettablagerungen führt. Es kann auch dazu beitragen, die Verdauung zu normalisieren, was die Ausscheidung von Giftstoffen unterstützt.

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen eine dreiwöchige Diät, bei der eine Mahlzeit durch einen Smoothie auf der Basis von fermentierten Milchprodukten und Kürbismehl ersetzt wird. Der Rest der Mahlzeit sollte einfach den Regeln einer gesunden Ernährung folgen - keine gebratenen oder fettigen Speisen, kein Alkohol, keine Softdrinks oder Softbrötchen.

Ihr Cocktailschema sollte wie folgt aussehen:

1. In der ersten Woche ein halbes Glas eines Smoothies auf der Basis von 100 ml fettfreiem Joghurt oder Kefir mit 1,5 TL Kürbismehl zum Frühstück.
2. In der zweiten Woche wird das Frühstück nährstoffreicher - bereits 3 Teelöffel Kürbismehl auf 100 ml fettarmen Kefir oder Joghurt.
3. In der dritten Woche wird die Menge der Morgenportion auf 4 Teelöffel erhöht. Esslöffel Mehl auf 150 ml Kefir oder Joghurt.

In dieser Zeit können Sie 5-7 kg zusätzliches Gewicht verlieren. Dieses Ergebnis mag nicht sehr beeindruckend erscheinen. Aber es wird stabil sein, das Übergewicht wird für eine lange Zeit nicht zurückkehren, vor allem, wenn Sie regelmäßig einen solchen Cocktail trinken, um den Körper zu reinigen. Darüber hinaus erfolgt die Gewichtsabnahme auf die für den Körper sicherste Weise.

Wie man Kürbismehl zu medizinischen Zwecken einnimmt

Die einzigartige Zusammensetzung von Kürbismehl macht es zu einem hervorragenden Therapeutikum. Es wird selten als alleiniges Medikament eingesetzt, ist aber ein wichtiger Bestandteil einer umfassenden Therapie. Zu seinen Vorteilen gehört unter anderem, dass er mit jedem Gericht kombiniert werden kann, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Es kann auch in Kombination mit anderen Medikamenten eingenommen werden. Manchmal wird es als Prophylaxe verschrieben, wenn viele verschiedene Medikamente eingenommen werden müssen. In solchen Fällen hilft das Kürbismehl, die Leber zu entlasten und wirkt leberschützend.

Es ist sehr schwierig, einen Löffel Kürbismehl zu essen, nur um es trocken zu essen. Es wird daher empfohlen, es fermentierten Milchprodukten in einer Menge von 1-2 Teelöffeln pro 100 ml Kefir oder Joghurt beizufügen. Ein solches Mittel kann nicht mehr als zweimal täglich eingenommen werden. Die Dauer der Behandlung beträgt einen Monat, danach wird eine Pause empfohlen. In nur einem Jahr können Sie 3-4 solcher Kurse belegen.

Kosmetische Anwendungen

Kürbiskernmehl, das aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht gewonnen wird, wird zur Verwendung in der Heimkosmetik empfohlen. Es enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure und Zink, das entzündungshemmende Eigenschaften hat, was dieses Produkt im Kampf gegen Akne sehr nützlich macht. Zugleich enthält Kürbismehl Inhaltsstoffe wie Methionin und Lysin. Sie sind Aminosäuren, die die Produktion von Kollagen anregen, dem Protein, das für die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut verantwortlich ist. Produkte auf der Basis von Kürbismehl haben daher auch eine verjüngende Wirkung.

Zum Beispiel können die folgenden Masken hergestellt werden:

1. Für trockene Haut. Man nehme 2 Esslöffel Kürbiskernmehl, mische es mit 1 Esslöffel Kefir oder saurer Sahne, der gleichen Menge Blütenhonig und Zitronensaft. Tragen Sie die Mischung 15 Minuten lang auf die gereinigte Haut auf und spülen Sie sie anschließend gründlich ab. Die Zusammensetzung hat eine milde aufhellende Wirkung. Es hat auch eine wundheilende Wirkung, weshalb es manchmal nur auf die betroffenen Stellen aufgetragen wird.
2. Anti-Pigmentierungs-Maske. Kürbismehl wird mit heißem Wasser vermischt, um eine sehr flüssige Konsistenz zu erhalten (ähnlich wie bei kosmetischer Milch). Fügen Sie Kürbissaft oder frisch gepressten Zitronensaft hinzu und reiben Sie die Pigmentflecken anstelle von Lotion ein.
3. Verjüngungsmaske. Etwa 20 g Mehl in einer kleinen Menge kochendem Wasser klumpenfrei aufkochen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es eindickt, dann ausschalten und warten, bis es abgekühlt ist. Währenddessen die Haut mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft einreiben, dann die Kürbismaske auftragen und nach 15 Minuten mit warmem Wasser abwaschen.

In ähnlicher Weise wird Kürbismehl zur Pflege der Haut der Hände und der Nagelhaut verwendet. Es kann mit verschiedenen Ölen kombiniert werden.

Kürbismehl wird auch zu fertigen Haarmasken hinzugefügt, um Entzündungen der Kopfhaut zu lindern und Seborrhoe zu beseitigen.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl Kürbismehl im Allgemeinen gesund ist und keine Allergien auslöst, kann eine individuelle Unverträglichkeit nicht ausgeschlossen werden. Wenn Sie dieses Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie die Reaktion Ihres Körpers ein paar Tage lang beobachten, bevor Sie es regelmäßig verwenden.

Die Einnahme von mehr als 4-5 Löffeln pro Tag wird nicht empfohlen, da sie Verdauungsstörungen, Durchfall oder Verstopfung verursachen kann, je nach der Neigung des Körpers. Wenn Sie unter einem Reizdarmsyndrom leiden, kann diese Menge an Ballaststoffen Blähungen verursachen.

Wie man Kürbismehl aufbewahrt

Lagern Sie das Produkt wie jedes andere Mehl, d.h. vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Wenn das Mehl an einem Ort aufbewahrt wird, an dem es ständig dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, verändert es seinen Geruch und wird leicht ranzig. Auch der Geschmack wird sich verschlechtern.

Am besten bewahren Sie das Mehl an einem dunklen, trockenen Ort bei Zimmertemperatur auf. Viele Hersteller produzieren es in einem versiegelten Behälter mit einem speziellen Verschluss. Wenn Sie das Mehl schnell verbrauchen, können Sie es in diesem Behälter lassen. Andernfalls ist es besser, ihn in ein Glasgefäß mit fest verschlossenem Deckel zu füllen.

Wie man Kürbismehl zu Hause zubereitet

Kürbismehl ist im Bioladen erhältlich. Bei allen positiven Eigenschaften eines solchen Mehls hat es einen gravierenden Nachteil - hohe Kosten. Aber es ist möglich, ein solches Produkt zu Hause zuzubereiten. Dies ist vor allem für diejenigen von Bedeutung, die Kürbis selbst anbauen, denn in diesem Fall können sie sich auf die Qualität des ursprünglichen Rohstoffs verlassen.

Von Samen

Wie bereits erwähnt, wird Kürbismehl am häufigsten aus Kernen hergestellt. Aber nicht jeder Kürbis kann Kerne produzieren, die für die Mehlherstellung geeignet sind. Die Praxis zeigt, dass die besten Ergebnisse mit großfrüchtigen Sorten erzielt werden. In diesem Fall sollten hartgekochte Sorten bevorzugt werden. Einige Länder haben sogar spezielle holosämische Kürbisse entwickelt, die auch als Holokornkürbisse bezeichnet werden. Dies sind zum Beispiel Sorten wie Hercules oder Golosemnaya 14 (eine Auswahl der Gribovskaya-Station). Bei diesen Sorten haben die Samen praktisch keine Schale und sind nur mit einer dünnen Schicht überzogen, was die Verarbeitung erleichtert und die Gewinnung von Mehl mit besseren Eigenschaften ermöglicht. Er kann problemlos zum Backen von Brot, Muffins oder Pfannkuchen verwendet werden.

Wenn solche Kürbissorten nicht zur Verfügung stehen, können Sie sich auf gewöhnliche Sorten beschränken. Man muss sich nur darüber im Klaren sein, dass die Ausbeute an Mehl gering sein wird, weil die Frucht nicht so viele Samen enthält. Wenn zum Beispiel das Gewicht des Gemüses 3-4 kg beträgt, werden im Durchschnitt etwa 100 g Mehl aus den Samen gewonnen. Es kann also auf jeden Fall als Premiumprodukt angesehen werden.

Um das Mehl zu erhalten, werden die Früchte gründlich gewaschen und dann mit einem Tuch abgewischt. Die Schälung ist sehr wichtig, da die Kerne nicht hitzebehandelt werden.

Anschließend wird der Kürbis aufgeschnitten und die Kerne entnommen, wobei darauf zu achten ist, dass das Fruchtfleisch sofort entfernt wird. Sie werden dann in einer einzigen Schicht auf sauberem Papier (niemals auf Zeitungspapier) ausgebreitet und dann natürlich getrocknet. Wenn Sie Haustiere oder kleine Kinder zu Hause haben, stellen Sie die Samen am besten auf ein Regal, das nicht erreicht werden kann.

Es wird nicht empfohlen, die Kerne aus der Schale zu schälen. Unter der Schale befindet sich nämlich ein grüner Film, der die Substanz Cucurbitacin enthält, die Forschungen zufolge sogar gegen bösartige Tumore hilft.

Im nächsten Schritt werden die getrockneten Samen in einer Kaffeemühle oder einer speziellen Getreidemühle gemahlen. Jedes Mal wird eine Portion in das Gerät gegeben, damit sich das Messer frei bewegen kann. Bei der ersten Verarbeitung zerkleinert das Messer die Samen und trennt sie in große Stücke. Der Samen selbst wird schneller abgebaut als die Schale. In allen folgenden Schritten wird auch die Rinde zerkleinert, aber auch wenn die Samen zu Pulver geworden sind, sind ihre Partikel gröber als der Rest des Mehls. In der letzten Phase wird das entstandene Produkt daher immer gesiebt, um die Kleie zu entfernen.

Von Zellstoff

Mehl kann auch aus getrocknetem Kürbisfruchtfleisch hergestellt werden. Es handelt sich dabei eher um ein Vitaminpulver, da es nicht so viel Eiweiß und Fettsäuren enthält. Er enthält jedoch mehr Carotinoide, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Obwohl dieses Mehl nicht zum Backen geeignet ist, kann es zu diätetischen und therapeutischen Zwecken auch Smoothies, Soßen, Suppen und Gemüseeintöpfen zugesetzt werden.

Um ein solches Mehl herzustellen, muss man einen reifen Kürbis nehmen und prüfen, dass er nicht verdorben ist. Dann werden sie gründlich gewaschen, geschält und die Kerne entfernt. Das Fruchtfleisch mit einer groben Reibe zerkleinern, Sie können es aber auch in kleine Würfel schneiden. Anschließend wird es entweder im Ofen oder in einem Haushaltstrockner getrocknet, da eine natürliche Trocknung zu lange dauern würde. Die getrocknete Masse wird in einem Mixer oder einer Mühle zu einem Pulver gemahlen, das eine schöne gelbe oder orange Farbe hat.

Was man mit Kürbismehl machen kann: Rezepte

Obwohl dieses Produkt erst seit relativ kurzer Zeit in großen Mengen angeboten wird, haben die Köche gelernt, Kürbismehl in einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Im Gegensatz zu Weizen hat es einen charakteristischen, angenehmen Geschmack. Und Backwaren, die mit ihm hergestellt werden, gelten als fluffiger und duftender. Kürbismehl wird aber nicht nur in Backwaren verwendet, sondern auch als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. Es kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden. Zum Beispiel wird Kürbismehl beim Backen oft mit Weizen, Roggen oder Haferflocken gemischt. Es wird auch mit Leinsamen oder Sesam, Nusskernen usw. kombiniert.

Sie können die folgenden Rezepte ausprobieren.

Kürbis-Käse-Quark-Auflauf

Für die Zubereitung benötigt man 500 g fettarmen Hüttenkäse, ein Glas Kürbismehl (200 g), Sultaninen oder andere Trockenfrüchte, Zucker nach Geschmack, 2-3 Hühnereier (man kann mehr nehmen, wenn sie klein sind).

Zunächst wird der Hüttenkäse mit Mehl und Zucker vermischt, bis eine homogene Masse entsteht, dann werden Sultaninen oder gehackte Trockenfrüchte hinzugefügt und gründlich vermischt. Die Eier separat verquirlen, dann die Mischung dazugeben und erneut mischen. Falls gewünscht, etwas Vanille oder Zimt in den Teig geben. Eine Auflaufform einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Wir empfehlen die Verwendung von Mais- oder Leinöl, vorzugsweise unraffiniert, um den Auflauf noch aromatischer zu machen. Den Teig in der Form verteilen und mit verquirltem Eigelb oder saurer Sahne bestreichen. Im Backofen bei 250 Grad backen. Der Teig ist dicht, braucht aber etwa 15-20 Minuten zum Backen.

Kürbismehl-Kekse

Um die Form besser zu halten, empfiehlt es sich, Kürbismehl und Weizenmehl im Verhältnis 1:2 zu mischen. Die Kekse behalten ihre gesundheitlichen Vorteile, enthalten aber weniger Glutene als herkömmliche Kekse. Gleichzeitig werden sie schön bauschig und bleiben mehrere Tage lang frisch.

Pro Tasse Kürbis-Weizenmehl-Mischung benötigen Sie 100 g Butter und 5 Esslöffel Zucker. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig wird, dann den Zucker hinzufügen und gut rühren, bis er sich auflöst, dann mit dem Mehl vermischen. Falls erforderlich, können Sie den Teig durch Zugabe von Milch weniger dicht machen. Damit die Kekse fluffig werden, verwendet man entweder Backpulver oder Backsoda. Um den Teig schmackhaft zu machen, kann auch Zitronenschale hinzugefügt werden. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und die Kekse mit Formen ausstechen. Diese werden auf einem Backblech (auf Pergamentpapier oder auf einer gefetteten Oberfläche) gebacken.

Traditioneller Kuchen

Für dieses Gericht benötigen Sie nur Kürbismehl - 0,5 kg für 1 Tasse Zucker und 5 Eier. Ein wenig Rum oder Aroma-Essenz wird verwendet, um den Kuchen noch aromatischer zu machen. Für die Lockerheit benötigen Sie Backpulver oder Backsoda.

Das Eiweiß wird mit einer Tasse Zucker zu einem dicken, schaumigen Eischnee geschlagen. Die Eigelbe werden mit ein paar Löffeln Zucker, Vanille und Zimt geschlagen. In der Zwischenzeit das Mehl sieben, um es lockerer (und den Teig leichter) zu machen, das Backpulver hinzugeben, dann den geschlagenen Zucker, die Eigelbe und den Rum dazugeben und verrühren. Wenn die Mischung fertig ist, wird das geschlagene Eiweiß hinzugefügt. Diesmal ist es nicht nötig, gründlich zu mischen. Diese ungleichmäßig weiße Masse auf die Förmchen verteilen und in den auf 80 Grad aufgeheizten Ofen schieben. Backen Sie den Kuchen bei dieser Temperatur 20 Minuten lang und überprüfen Sie dann seinen Zustand. Eine goldene Färbung ist das Markenzeichen des fertigen Gerichts. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Kokos- oder Schokoladenglasur bestreuen.

Natürlich kann Kürbismehlgebäck nur als diätetisch bezeichnet werden, da es immer noch Zucker enthält, so dass man es in Maßen essen sollte.

Kürbismehl selbst wird häufig verwendet, um die Kalorienzahl in traditionellen Gerichten zu reduzieren. Es wird zum Beispiel zum Panieren von Hackfleischprodukten verwendet. Kürbismehl kann auch zu Vollkornmüsli hinzugefügt werden, um einen vitaminreichen Belag zu schaffen, der eine schöne Note verleiht.

Interessante Fakten über Kürbis

Dass der Kürbis heilende Eigenschaften hat, ist seit der Antike bekannt. Dies belegen sowohl archäologische Funde als auch Hinweise auf den Kürbis in vielen altägyptischen und eurasischen Mythen. Im Mittelalter kannten die Europäer noch kein Sonnenblumenöl - die Sonnenblume kam erst viel später aus der Neuen Welt. Aber es gelang ihnen, das Öl aus Kürbiskernen zu gewinnen, das wegen seiner Farbe, seines Wertes und seiner nützlichen Eigenschaften oft als schwarzes Gold bezeichnet wurde. Zu dieser Zeit begann man auch, die nach dem Pressen entstandenen Reste der Samen zu Mehl zu verarbeiten.

Erst in der Renaissance, als neue Handelswege nach Asien eröffnet wurden, fand der Kürbis seinen Weg in den Fernen Osten - nach China, Japan und Indien. Hier werden heute die meisten Kürbisse zur Saatgutgewinnung angebaut. Und gerade in dieser Region ist Kürbismehl einer der beliebtesten Lebensmittelzusätze.

Foto vom Kürbisgericht