Vogelkirschenmehl: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Überraschenderweise ist Vogelkirschenmehl ein in Russland wenig bekanntes Produkt, obwohl die Vogelkirsche weit verbreitet ist. Diese Pflanze ist fast überall im gemäßigten Klimagürtel unseres Landes zu finden. Es gibt mehr als zwanzig essbare Arten der Vogelkirsche, und sie wächst sowohl als niedriger Strauch als auch als großer Baum.

Kirschbeeren werden seit langem zur Herstellung von Tortenfüllungen, Konfitüren, Kompotten, Küssen, Likören und Kwassern verwendet. Beeren, Blüten, Blätter und Rinde werden seit langem in der Volksmedizin verwendet.

Heute gibt es viele verschiedene Mehlsorten: die traditionellen Weizen- und Roggenmehle, Haferflocken, Buchweizenmehl, Erbsen-, Mais- und Sonnenblumenmehl und sogar exotische Mandel-, Kokos- und Kürbismehle. Fast jedes gut getrocknete Obst kann zur Herstellung von Mehl verwendet werden.

Aber Vogelkirschenmehl ist einzigartig und nicht so leicht im Handel zu finden. Es wird in kleinen Mengen hergestellt, meist von kleinen Privatunternehmen. Bis vor kurzem war er vor allem bei Feinschmeckern mit einer Vorliebe für exotische Geschmacksrichtungen beliebt.

Diese Mehlsorte findet jedoch immer mehr Anhänger. Und alle wollen mehr über diese Delikatesse wissen. Wir werden versuchen, Sie ausführlich über dieses Produkt, seine Anwendung und seine Eigenschaften zu informieren.

Wie man Vogelkirschenmehl herstellt

Zur Gewinnung von Vogelkirschenmehl wurden die getrockneten Beeren zusammen mit Steinen zerkleinert und anschließend in Mörsern zu einem Pulver zerstoßen. Die moderne Technik macht es möglich, Vogelkirschen nicht mehr in einem Mörser zu zermahlen, sondern beispielsweise eine Kaffeemühle zu verwenden.

Vogelkirschenmehl ist in Farbe und Konsistenz dem Kakaopulver ähnlich. Er wird vor allem für die Herstellung von Desserts und Gebäck verwendet, denen er einen einzigartigen, würzigen Geschmack verleiht. Das Mehl selbst schmeckt leicht säuerlich und süß, mit einer subtilen Bitterkeit und einem Aroma von Bittermandeln.

Während in den Dörfern traditionell frisch gemahlene Kirschfrüchte als Füllung für Pasteten verwendet wurden, wird Kirsche heute zunehmend in Form von Mehl verwendet, um das übliche Getreideprodukt in den Gerichten teilweise zu ersetzen.

Vogelkirschenmehl ist keineswegs eine neue Erfindung. Seit der Erschließung des Urals und Sibiriens haben die Bauern gelernt, diese nützlichen Beeren zu trocknen und zu mahlen und sie in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Dies war jedoch eine sehr arbeitsintensive Aufgabe. Daher wurde Kirschmehl nur in kleinen Mengen für den Hausgebrauch und fast nie für den Verkauf hergestellt.

Auch heute noch wird das Produkt in kleinen Mengen für den Hausgebrauch hergestellt. Man kauft getrocknete Kirschbeeren in Drogerien und mahlt sie in Kaffeemühlen. Manche Menschen ziehen es vor, ihre eigenen Beeren zu pflücken, zu trocknen und zu Mehl zu verarbeiten. Dieses Produkt ist auf dem Markt nur selten zu finden. Es ist viel einfacher, sie in Online-Shops zu kaufen.

Zusammensetzung und Kalorien

Vogelkirschenmehl hat viele nützliche Eigenschaften. Er wird aus getrockneten Beeren hergestellt, deren Kalorienwert etwas geringer ist als der von frischen Beeren. 100 g getrocknete Vogelkirschen enthalten nur 118 kcal. Der Nährwert (pro 100 g des Produkts) beträgt:

• Kohlenhydrate - 11,42 g;
• Proteine - 0,7 g;
• Fette - 0,28 g.

Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index - nur 20 Einheiten.

Vogelkirschenmehl enthält eine beeindruckende Anzahl nützlicher Spurenelemente

• Eisen;
• Kupfer;
• Zink;
• Fluor;
• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kobalt;
• Phosphor;
• Mangan.

Auch getrocknete gemahlene Vogelkirsche enthält organische Säuren (Zitronen- und Apfelsäure), Gerbstoffe, ätherische und fette Öle, Zucker, Ballaststoffe, Pektin, Pigmente, Flavonoide und Phytonzide. Es enthält die Vitamine A, C, E, K, PP und die B-Vitamine: B1-B6, B9.

Wie alle Steinfrüchte enthalten die Kerne eine geringe Menge des Glykosids Amygdalin, das im menschlichen Körper zu Blausäure abgebaut wird. Dieses Glykosid verleiht dem Vogelkirschenmehl seinen Mandelduft.

Das Produkt enthält kein Gluten und kann daher Weizen- oder Roggenmehl beim Backen nicht vollständig ersetzen. Ersetzt man jedoch einen Teil des Getreidemehls durch Vogelkirschenmehl, kann man einem kulinarischen Produkt einen exquisiten, einzigartigen Geschmack verleihen und es gleichzeitig mit einem wertvollen Komplex von Mikroelementen und Vitaminen anreichern. Alle Elemente, aus denen das Mehl besteht, arbeiten eng zusammen und verstärken sich gegenseitig in ihrer Wirkung.

Nützliche Eigenschaften von Vogelkirschenmehl

Vogelkirschenmehl ist eine unschätzbare Quelle für nützliche Substanzen für den menschlichen Körper. Alle Inhaltsstoffe der gemahlenen Früchte behalten ihre positiven Eigenschaften, da es sich um ein völlig natürliches Produkt handelt.

Diese Art von Mehl hat nicht nur kulinarischen Wert, sondern wird auch erfolgreich zur Erhaltung der Gesundheit eingesetzt. Nicht umsonst werden nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter und die Rinde der Vogelkirsche seit langem in der Volksmedizin verwendet. Vogelkirschenmehl kann den diätetischen Produkten zugerechnet werden, da seine Inhaltsstoffe den Stoffwechsel beschleunigen und sich positiv auf alle Körpersysteme auswirken.

1. Die Frucht hat eine entzündungshemmende Wirkung. Daher kann eine Lösung aus Vogelkirschpulver erfolgreich zur Behandlung von Entzündungen und kleineren Geschwüren an den Schleimhäuten des Magen-Darm-Trakts und der Fortpflanzungsorgane eingesetzt werden. Es kann auch zur Desinfektion kleinerer Wunden und Hautverletzungen verwendet werden. Das Spülen des Mundes mit einem Aufguss aus Vogelkirschenmehl ist bei Stomatitis wirksam. Es kann gegen Akne und Pickel im Gesicht in Form von Tüchern verwendet werden.
2. Aufgrund der enthaltenen Phytonzide kann die Vogelkirsche bei akuten Atemwegsinfektionen, Mandelentzündungen und sogar bei Tuberkulose eingesetzt werden. Ein Aufguss des Pulvers kann als Gurgelmittel zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen sowie zum Einnehmen verwendet werden.
3. Er hat auch eine leicht fiebersenkende Wirkung, was ihn bei Fieber unverzichtbar macht. Vitamin C trägt zur allgemeinen Immunität bei.
4. Die Gerbstoffe, die adstringierende Eigenschaften haben, schützen vor Entzündungen der Magenschleimhaut. Zusammen mit Ballaststoffen können sie Magenverstimmungen (Durchfall) heilen und die damit verbundenen Schmerzen lindern. Übertreiben Sie es jedoch nicht, da dies zu Verstopfung führen kann.
5. Der hohe Anteil an Ballaststoffen und Pektin fördert die Peristaltik des Verdauungstraktes. Auf ihrem Weg durch den Darm wirken sie als Sorbentien, die Schadstoffe und Schwermetalle auffangen und binden. Daher kann eine Lösung aus Vogelkirschenmehl wirksam gegen Übelkeit und Erbrechen und als Gegenmittel bei Vergiftungen eingesetzt werden.
6. Der Gehalt an Rutin und Vitamin PP bewirkt eine natürliche Verjüngung des Körpers und schützt vor der Entstehung von Krebstumoren. Mangan und Kobalt sind an der Hämatopoese und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.
7. Organische Apfelsäure und Zitronensäure wirken als Antioxidantien, binden freie Radikale im Körper, sind am Stoffwechsel beteiligt und erhöhen die Eisenaufnahme.
8. Die Verwendung der Vogelkirsche als Infusion ist bei Vergiftungen und nach einer Chemotherapie angezeigt. Vogelkirschenmehl verringert die Aufnahme von Cholesterin im Darm, hilft beim Abbau von Fetten, erhöht die Intensität der Nierenfiltration und hilft, überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden, hat eine harntreibende und choleretische Wirkung.
9. Da das Produkt einen niedrigen glykämischen Index hat, wird es für Menschen empfohlen, die an Bauchspeicheldrüsenerkrankungen und Diabetes leiden. Sie können Backwaren aus Vogelkirschenmehl ohne zusätzliche Kohlenhydratbestandteile (Zucker, Marmelade, Konfitüre) essen. Kleine Mengen des Produkts können auch täglich verzehrt werden.
10. Vogelkirsche ist ein gutes krampflösendes Mittel. Daher kann das Pulver seiner Früchte erfolgreich zur Linderung von Muskelkrämpfen und allergischen Reaktionen eingesetzt werden. Seine Flavonoide erhöhen die Elastizität der Blutgefäße, und seine entzündungshemmenden Bestandteile helfen, Entzündungen zu behandeln und Gelenkschmerzen zu lindern.

Vogelkirschenmehl zur Gewichtsabnahme

Vogelkirschenmehl kann bei der Schlankheitskur einen unschätzbaren Dienst leisten.

Wie bereits erwähnt, ist es ein kalorienarmes Produkt: 118 kcal pro 100 Gramm. Er enthält nicht mehr als 5 % Zucker.

Zum Vergleich: Jedes Mehl aus Getreidekörnern hat einen Kaloriengehalt von über 300 kcal pro 100 g.

Wenn man einen Teil des Weizen- oder Roggenmehls durch Vogelkirschenmehl ersetzt, kann man den Kaloriengehalt der Mahlzeiten reduzieren. Sogar Gerichte, die traditionell zur Gewichtsabnahme verboten sind: süße Kuchen, Pfannkuchen und Eierkuchen können diätetisch gemacht werden, indem ein Teil des Getreidemehls durch Vogelkirschenmehl und der Zucker durch süße Früchte ersetzt wird. Dies ist wichtig für diejenigen, die beim Abnehmen nicht auf das Dessert verzichten wollen.

Kalorienarme Gerichte in Kombination mit einem reichhaltigen Angebot an Mikronährstoffen und Vitaminen verhindern nicht nur, dass Sie neue Kilos zunehmen, sondern regen auch die Fettverbrennung an, indem sie den Stoffwechsel ankurbeln. Aus Vogelkirschenmehl kann man Aufgüsse zubereiten, die den Magen stärken und die Därme entschlacken.

Bei regelmäßiger Einnahme wird der Stoffwechsel beschleunigt, der Darm wird von Giftstoffen und schädlichen Bakterien befreit, und es kommt zu keiner Stagnation von Galle und Flüssigkeit im Körper. Die im Vogelkirschenmehl enthaltenen Ballaststoffe und Pektine tragen dazu bei, Fette abzubauen, wodurch die Möglichkeit ihrer weiteren Ablagerung verringert wird.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Vogelkirschenmehls ermöglicht es, die Körpergewebe mit den notwendigen Mikroelementen zu sättigen, die an den Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Dies ist besonders wichtig bei regelmäßiger körperlicher Betätigung, wenn Milchsäure und Eiweißabbauprodukte aus dem Körper ausgeschieden werden müssen. Ein erhöhter Stoffwechsel verbessert die Aufnahme gesunder Nahrungsmittel und unterstützt die Fettverbrennung.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz dieser beeindruckenden Liste vorteilhafter Eigenschaften hat Vogelkirschenmehl auch Kontraindikationen. Erstens kann es sich um eine individuelle Unverträglichkeit und Allergie handeln.

Zweitens ist das Vogelkirschenmehl nicht für Menschen geeignet, die unter chronischer Verstopfung leiden. Die Verwendung des Produkts kann dazu führen, dass sie sich schlechter fühlen und Schmerzen im Darm haben.

Essen Sie kein Vogelkirschenmehl, wenn Sie an Gastritis oder Magengeschwüren leiden. Die in dem Produkt enthaltenen organischen Säuren können eine Übersäuerung des Magens verursachen und die Krankheit verschlimmern.

Aber auch bei einem stabilen Magen-Darm-Trakt ist der übermäßige Verzehr von Vogelkirschenmehl keine gute Idee. Wie bereits erwähnt, enthalten die Kerne der Vogelkirsche Amygdalin, eine Substanz, bei deren Abbau giftige Blausäure (oder Cyanid) entsteht. In kleinen Dosen ist dieses Gift für den Menschen ungefährlich, aber wenn eine große Portion Vogelkirschenpulver auf einmal verzehrt wird, kann es zu schweren Vergiftungen führen, da die Kerne des Steins in pulverisiertem Zustand vorliegen und das Glykosid viel leichter in chemische Reaktionen eintreten kann.

Wegen des Gehalts an Amygdalin ist die Verwendung von Vogelkirschenmehl während der Schwangerschaft kontraindiziert. Unabhängig davon, wie gering die Blausäure-Dosis ist, kann sie dem ungeborenen Kind irreparablen Schaden zufügen. Auch Müttern wird der Verzehr von Vogelkirschenmehl nicht empfohlen, wenn sie ihre Babys stillen und für Kinder unter zwei Jahren. Obwohl die empfängnisverhütende Wirkung der Vogelkirsche bis heute nicht wissenschaftlich bewiesen ist, sollten auch Personen, die eine Schwangerschaft planen, den Verzehr ihrer Produkte vermeiden.

Außerdem kann Amygdalin, trotz der geringen Dosen, der Gesundheit von Menschen mit geschwächtem Immunsystem schaden. Solche Menschen müssen das Produkt mit Vorsicht konsumieren.

Wie man Vogelkirschenmehl zu Hause herstellt

Um Vogelkirschenmehl zu kochen, muss man eine gut gereifte Frucht (Beeren) haben. Die Massenreife der Vogelkirschen im mittleren Gürtel Russlands und Sibiriens ist von Ende Juli bis Ende August.

Die beste Zeit zum Pflücken der Beeren ist morgens oder abends (nicht bei heißem Wetter) und bei trockenem Wetter. Nasse Beeren werden schnell schimmelig. Verarbeiten Sie die geernteten Früchte innerhalb von 3-4 Stunden nach dem Pflücken, da sie sonst schnell verderben und faulen.

Pflücken Sie die Beeren zusammen mit den Stielen, da die reifen Beeren sehr saftig sind und leicht beschädigt werden, so dass sie sich nicht zum Trocknen eignen. Trockene Beeren auch in Trauben. Dies verhindert erstens, dass sie beschädigt werden, und sorgt zweitens für zusätzliche Luftdurchlässigkeit beim Trocknen.

Legen Sie die gepflückten Trauben in einer einzigen Lage auf eine glatte, saubere Fläche und trocknen Sie sie in der Sonne. Zum Trocknen können Sie einen Backofen oder einen Ofen mit 45-50 °C verwenden. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, um den Luftaustausch zu verbessern.

Wenn die Beerensträuße trocknen, drehen Sie sie um und rühren Sie sie um. Entfernen Sie die Stiele nach und nach von den Früchten und trocknen Sie sie an Ort und Stelle. Die vollständig getrockneten Früchte können in Stoff- oder Papiertüten verpackt und in einem kühlen, gut belüfteten Raum bis zu fünf Jahre aufbewahrt werden.

Für die Herstellung von Mehl müssen die getrockneten Beeren lediglich zerkleinert werden. Dies kann mit einem Mörser, einer Mühle oder einer Kaffeemühle geschehen. Der Mörtel ist die zeitaufwändigste Variante.

Nach ausreichender Zerkleinerung sollte das Pulver aus getrockneten Beeren durch ein feines Sieb gesiebt werden, um den groben Anteil und die Schalen der Früchte abzutrennen. Die Größe der gemahlenen Fraktion macht das Mehl der Vogelkirsche dem Grieß ähnlich. Der ungesiebte Teil des Mehls kann erneut gemahlen und dann erneut durch ein Sieb gegeben werden.

Wie lagert man Vogelkirschblütenmehl?

Das Vogelkirschenmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Als Behältnisse werden am besten Gläser mit dicht schließenden Deckeln oder versiegelte Plastikbeutel verwendet.

Die Haltbarkeit dieses Mehls beträgt nicht mehr als ein Jahr. Nach diesem Zeitraum nimmt der Geschmack des Produkts ab, es erscheint bitterer.

Was man mit Vogelkirschenmehl machen kann

Kirschmehl verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack und eine leichte Herbheit, weshalb es von Feinschmeckern sehr geschätzt wird. Am häufigsten wird es in Backwaren aller Art verwendet. Er kann jedoch nicht als reiner Teig verwendet werden, da er kein Gluten enthält. Ein aus solchem Mehl hergestellter Teig bröckelt in den Händen.

In Kombination mit anderen glutenhaltigen Produkten kann das Vogelkirschenmehl seinen Geschmack jedoch voll entfalten. Das Mehl der Vogelkirsche kann bis zur Hälfte des herkömmlichen Mehls ersetzt werden. Es verleiht den Backwaren eine satte, schokoladenartige Farbe, ein angenehmes Mandelaroma und einen Geschmack mit einer angenehmen Sauerkirschbitterkeit.

Vogelkirschenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Kuchen, Torten, Muffins, Pfannkuchen, Beignets, Keksen und Brot verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Kissel und kaffeeähnlichen Getränken verwendet. In Burjatien wird einem solchen Getränk Honig zugesetzt, dem die Eigenschaft zugeschrieben wird, die männliche Potenz zu steigern. Moderne Köche verwenden Vogelkirschenmehl immer häufiger auch in anderen Gerichten, zum Beispiel in Soßen.

Es sei darauf hingewiesen, dass Vogelkirschenmehl nicht zur Herstellung von Tinkturen und Likören geeignet ist, obwohl frische Kirschbeeren erfolgreich zur Herstellung dieser Getränke verwendet werden. Tatsache ist, dass die frische ganze Frucht das nicht unbekannte Glykosid Amygdalin enthält, das im geschlossenen Kern vorhanden ist, und dass das Eindringen dieses Glykosids in die Flüssigkeit minimal ist. Im Mehl liegt Amygdalin in seiner natürlichen, zerkleinerten Form vor und kann sich bei längerem Aufguss ohne Wärmebehandlung unter Freisetzung von Blausäure zersetzen. Daher wird Vogelkirschenmehl am besten in Verbindung mit einer Wärmebehandlung verwendet.

Hier sind ein paar unkomplizierte Rezepte mit Vogelkirschenmehl.

Vogel-Kirsch-Pfannkuchen

Zutaten:

• Milch - 0,5 l;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Weizen- oder Roggenmehl - 150 g;
• Kirschenmehl - 60 g;
• Zucker - 1 Eßl;
• Ei - 1 Stk;
• Salz - nach Geschmack;
• Soda - 1 Teelöffel (in 2 Esslöffel Tafelessig aufgelöst).

Vorbereitung:

1. Ein Drittel der Milch, das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker, das Salz und das weiche Backpulver mischen.
2. Weizen- und Vogelkirschenmehl zugeben und zu einem ziemlich steifen, homogenen Teig kneten.
3. Kneten Sie den Teig weiter, indem Sie die restliche Milch nach und nach hinzufügen. Auf diese Weise wird der Teig nicht klumpenfrei geknetet.
4. Der Teig wird dann in eine heiße Pfanne gegossen und wie normale Pfannkuchen gebacken.

Kirsch-Muffin

Zutaten:

• Kirschenmehl - 60 g;
• Weizen- oder Roggenmehl - 100 gr;
• Zucker - 120 gr;
• saure Sahne - 120 gr;
• Eier - 2 Stk;
• Soda - 1/2 Teelöffel (1 Esslöffel Tafelessig weglassen);
• Salz - 1/3 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten mischen und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
2. Im Backofen bei t=200C 35-40 Minuten backen.

Vogel-Kirsch-Brot

Zutaten:

• warmes Wasser - 0,6 l;
• Trockenhefe - 6 g (oder 30 g frische Hefe);
• Salz - 1 Teelöffel;
• Mehl - 1 kg.

Warnung. Im Rezept ist die Gesamtmenge des Mehls im Rezept angegeben. Ein Teil des Mehls (50-100 g) sollte durch Vogelkirschenmehl ersetzt werden.

Vorbereitung:

1. Warmes Wasser, Hefe und Salz mischen.
2. Nach und nach Mehl hinzugeben und den Teig kneten, so dass er nicht an den Händen oder den Wänden der Schüssel klebt.
3. Stellen Sie es dann an einen warmen Ort.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und lassen ihn erneut aufgehen.
5. Dann den Teig in gefettete Backbleche geben oder zu länglichen Laiben formen und auf gefettete Backbleche legen.
6. Die ersten zehn Minuten bei 200 Grad backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.
7. Zum besseren Backen können Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, damit es verdunstet, während der Teig gart.
8. Das fertige Brot sollte aus der Form genommen und mit zwei oder drei dicken Servietten abgedeckt werden, damit es 20-30 Minuten langsam abkühlt.

Vogelkirsche Kussel

Zutaten:

• warmes Wasser - 1,5 l;
• Kirschenmehl - 0,5 Tasse;
• Stärke - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 3 Eßl.

Vorbereitung:

1. Einen halben Liter kochendes Wasser in das Vogelkirschenmehl gießen und 10 Minuten stehen lassen.
2. In dieser Zeit verdünnen Sie die Stärke mit einer kleinen Menge Wasser.
3. Dann den Vogelkirschentee in das restliche kochende Wasser mit dem Zucker geben und die Stärkelösung hinzufügen.
4. Rühren Sie den Kissel, bis er eindickt, und nehmen Sie ihn dann vom Feuer.

Wir können sehen, dass das Vogelkirschenmehl eine zweite Geburt erlebt. Die Köche wissen dieses nützliche Produkt endlich zu schätzen und finden immer mehr Verwendungsmöglichkeiten dafür. Wir hoffen, dass sie bald auch in Ihrer Küche ein gern gesehener Gast sein wird.