Kichererbsenmehl: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchte in den asiatischen Ländern ist die Kichererbse. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Besan (Mehl aus Kichererbsen) ein unglaublich beliebtes Produkt ist, das in jeder Familie verwendet wird.

Zusammensetzung und Kalorien

Den allgemeinen Statistiken zufolge nimmt die Kichererbsenernte weltweit jährlich zu, was bedeutet, dass die Nachfrage nach Kichererbsenmehl regelmäßig steigt. Aufgrund ihrer hohen Erträge und ihres Nährwerts ist diese Kulturpflanze in den größten und bevölkerungsreichsten Ländern wie Indien, China, Pakistan, Australien und anderen kleineren Nationen zum wichtigsten Produkt geworden. Bemerkenswerterweise werden Kichererbsen nur in Australien für den Verkauf auf dem Weltmarkt angebaut, in allen anderen Ländern werden sie bevorzugt für den heimischen Bedarf verwendet.

Jede Hülsenfrucht ist in erster Linie eine wertvolle Quelle für gesundes pflanzliches Eiweiß, und Kichererbsen bilden da keine Ausnahme. Deshalb ist Kichererbsenmehl vor allem bei Menschen beliebt, die sich bewusst pflanzlich ernähren und auf tierische Produkte verzichten, also bei Vegetariern.

100 g Kichererbsenmehl enthalten etwa 20 g gesundes pflanzliches Eiweiß, bis zu 5 g Fett und fast 60 g komplexe Kohlenhydrate, dank derer das Sättigungsgefühl bis zu 5-6 Stunden anhalten kann. Trotz seiner reichhaltigen Zusammensetzung und seines hohen Kaloriengehalts (100 g enthalten etwa 350 Kalorien) ist das Mehl für Menschen, die sich fit halten und bestimmte Diäten einhalten, sehr nützlich. Dies ist auf die große Anzahl von Nährstoffen und Mineralien in seiner Zusammensetzung zurückzuführen, die es zu einem Diätprodukt macht.

Die biologische Wertigkeit der im Kichererbsenmehl enthaltenen Proteine steht der von tierischen Proteinen in nichts nach, so dass es problemlos Fleischgerichte ersetzen kann, ohne der Gesundheit oder dem Körper insgesamt zu schaden. Darüber hinaus enthält Kichererbsenmehl essentielle Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan sowie eine große Anzahl von Purinverbindungen, die für viele lebenswichtige Systeme des menschlichen Körpers sehr nützlich sind.

Was die im Kichererbsenmehl enthaltenen Fette betrifft, so möchten wir darauf hinweisen, dass sie alle gesund sind, da sie ausschließlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Kichererbsenmehl enthält absolut kein schädliches Cholesterin, da es durch Phytosterine ersetzt wird, die ebenfalls eine wichtige Rolle im Prozess der Steroidhormonsynthese spielen und zu den Bestandteilen der Zellmembran gehören.

Die komplexen Kohlenhydrate im Kichererbsenmehl bestehen zu 17 % aus wasserunlöslichen Ballaststoffen, die im Darm und im Magen ihre volle Absorptionsfunktion erfüllen können. Da diese Ballaststoffe mit dem Magensaft interagieren, quillt die Masse schnell auf, so dass das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr von Kichererbsenmehl recht schnell eintritt und lange anhält. Erwähnenswert ist auch, dass Kichererbsenmehl aufgrund seiner Zusammensetzung in der Lage ist, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, das nach dem Verzehr von fettigen Fleischspeisen oder Gallensekreten an den Ballaststoffen im Dünndarm haften bleibt.

Aus all dem ergibt sich, dass Kichererbsenmehl eine einzigartige und sehr nützliche Zusammensetzung aufweist, die reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. 100 g dieses Produkts enthalten:

• 0,026 mg Retinol (Vitamin A);
• 0,45 mg Thiamin (Vitamin B1);
• 0,98 mg Riboflavin (Vitamin B2);
• 0,63 mg Pantothensäure (Vitamin B5);
• 0,51 mg Pyridoxin (Vitamin B6);
• 0,47 mg Folsäure (Vitamin B9);
• 1,81 mg Nikotinsäure (Vitamin PP);
• 0,02 mg Phylochinon (Vitamin K);
• 0,82 mg Tocopherol (Vitamin E);
• 840 mg Kalium;
• 360 mg Phosphor;
• 67 mg Natrium;
• 191 mg Kalzium;
• 94 mg Silizium;
• 196 mg Schwefel;
• 142 mg Magnesium;
• 48,7 mg Chlor;
• 3,1 mg Eisen;
• 0,61 mg Kupfer;
• 2,27 mg Mangan;
• 2,53 mg Zink;
• 0,05 mg Molybdän;
• 0,04 mg Selen;
• 0,02 mg Jod.

Da die meisten Nährstoffe im Kichererbsenmehl harmonisch aufeinander abgestimmt sind, hat es eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper und erfreut sich besonderer Beliebtheit.

Was ist der Nutzen von Kichererbsenmehl?

Obwohl Besan vorzugsweise für kulinarische Zwecke verwendet wird, werden verschiedene Gerichte und alle Arten von Backwaren, sowohl ungesäuerte als auch Muffins, daraus zubereitet. Dank seiner außergewöhnlichen und einzigartigen nützlichen Eigenschaften und seiner reichhaltigen Zusammensetzung findet dieses Produkt auch in anderen Bereichen wie der Kosmetik und der traditionellen Medizin breite Anwendung.

1. Kichererbsen enthalten mehr von der essenziellen Aminosäure Methionin als jede andere Pflanze. Es ist für den menschlichen Körper essentiell, da es direkt an der Synthese von Neurotransmittern wie Adrenalin und Acetylcholin beteiligt ist. Und diese Stoffe wiederum wirken sich auf die vollständige Übertragung der verschiedenen Impulse in den Nervenfasern aus, das heißt, sie normalisieren die Nervenzellen. Dieser Prozess aktiviert die Beschleunigung verschiedener Nervenreaktionen im Körper, verbessert das Gedächtnis und die Durchblutung des Gehirns, fördert das analytische Denken und erhöht allgemein die Leistungsfähigkeit des Menschen. Und natürlich darf man nicht vergessen, dass dank des Methionins, das direkt am Vitamin- und Fettstoffwechsel beteiligt ist, im Verdauungstrakt verschiedene absorbierende antitoxische Substanzen gebildet werden. Sie sind in der Lage, die schädlichen Auswirkungen von pathogenen Bakterien und Mikroorganismen relativ schnell zu neutralisieren. Daher kann man sagen, dass Besan-Produkte dem Körper helfen, sich von einer Lebensmittelvergiftung zu erholen.
2. Zu den nützlichen Eigenschaften von Kichererbsenmehl gehört auch die Tatsache, dass es überhaupt kein Gluten enthält, wie es bei Weizen- oder Roggenmehl üblich ist. Besan ist daher ein Lebensretter für Menschen, die allergisch oder intolerant gegenüber Gluten oder Laktose sind. Besan ist auch bei Menschen beliebt, die aus dem einen oder anderen Grund eine strenge Diät einhalten und ihren Konsum von Mehlprodukten einschränken. Kichererbsenmehl gilt als diätetisch und gesund, da es den Stoffwechsel anregt.
3. Jahrhunderts haben australische Wissenschaftler herausgefunden, dass Kichererbsenmehlprodukte den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen, sondern im allgemeinen Toleranzbereich bleiben. Daher kann man mit Sicherheit sagen, dass Besan-Gerichte von Menschen, die an verschiedenen Formen von Diabetes leiden, bedenkenlos verzehrt werden können.
4. Es wird auch empfohlen, Besan in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die unter hohem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Laut einer klinischen Studie amerikanischer Wissenschaftler von Anfang 2006 bis 2007 wurde festgestellt, dass Besan dank seiner einzigartigen Zusammensetzung, die zahlreiche Nährstoffe und Mineralien in ausgewogenen Mengen enthält, aktiv dazu beiträgt, überschüssiges Cholesterin, einschließlich Cholesterinpfropfen, aus dem Körper zu entfernen. Diese hypocholesterinämischen Prozesse sind auf den hohen Gehalt an Phytosterinen im Kichererbsenmehl zurückzuführen, da diese in der Lage sind, Cholesterin tierischen Ursprungs aufzulösen. Auch aufgrund des hohen Gehalts an pflanzlichen Ballaststoffen, die als Absorptionsmittel wirken, werden die Cholesterinmoleküle weniger wahrscheinlich vom Darm aufgenommen und können daher viel leichter aus dem Körper entfernt werden.
5. Übergewichtige Menschen können Besan aktiv in ihre Ernährung einbeziehen, da das Produkt einen hohen Gehalt an Eiweiß, Kalzium und Zink aufweist. Diese verbessern den Stoffwechsel und tragen dazu bei, überflüssige Pfunde zu verlieren. Der Gehalt an B-Vitaminen, Tocopherolen, Zink, Magnesium und Eisen in diesem Mehl stärkt das Immunsystem und verbessert die Blutbildung.
6. Ein weiterer Vorteil von Kichererbsenmehl ist, dass es aufgrund seines hohen Gehalts an Phosphor, Kalzium, Proteinen, Magnesium, Eisen und Vitaminen eine positive Wirkung auf die Wachstumsrate und die Harmonie der Pubertät bei Kindern im jungen und mittleren Alter hat. Es wird daher auch für Kinder ab vier Jahren empfohlen. Ältere Menschen können vom Verzehr von Kichererbsenmehl profitieren, um Osteoporose vorzubeugen und die Sehschärfe zu unterstützen.

Vorteile von Kichererbsenmehl zur Gewichtsabnahme

Wie bereits erwähnt, ist Kichererbsenmehl sehr nützlich für Menschen mit Übergewicht, da es effektiv und vor allem ohne Schädigung des Körpers verwendet werden kann, um überflüssige Pfunde abzubauen. Es wurde auch gesagt, dass dieses besondere Produkt hilft, den Stoffwechselprozess im Körper wiederherzustellen und zu beschleunigen, was für alle, die abnehmen wollen, sehr hilfreich ist.

Auch wenn jemand nur seinen Körper wieder auf Vordermann bringen und sich richtig ernähren will, ist Besan der beste Helfer, denn es hat erstaunliche diätetische Eigenschaften. Sie sind vor allem darauf zurückzuführen, dass dieses Produkt einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, was bedeutet, dass es von vornherein verhindert, dass zusätzliche Pfunde entstehen. Die meisten weltweit anerkannten Ernährungswissenschaftler und Fitnesstrainer empfehlen allen, die abnehmen und sich richtig ernähren wollen, einstimmig, Kichererbsenmehl in ihre Ernährung aufzunehmen. Dabei geht es natürlich nicht um Backwaren und zuckerhaltige Lebensmittel, sondern um ungesäuerte Backwaren, verschiedene Breie, Suppen und andere Gerichte. Es lohnt sich daher, ihnen mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

Natürlich fragen sich viele Menschen, welche Art von Gerichten aus Kichererbsenmehl sie während der Gewichtsabnahme essen sollten, damit sie die besten Ergebnisse erzielen. Viele Köche und Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Besan als Paniermehl, das zu verschiedenen Suppen, Eintöpfen, Soßen und Omeletts hinzugefügt werden kann. Sie können es sich auch leisten, ein paar Mal pro Woche Waffeln, Muffins oder Pfannkuchen zu backen, die nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker sind. Nicht zu vergessen sind natürlich die ungesäuerten Kuchen aus Kichererbsenmehl, die herkömmliche Backwaren problemlos ersetzen können. Von Zeit zu Zeit können Sie sich mit Köstlichkeiten wie Ladoos oder Kichererbsenhalwa verwöhnen.

Kichererbsenmehl in der Medizin

Da Kichererbsenmehl reich an verschiedenen Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen ist, ist es nicht verwunderlich, dass es viele medizinische Eigenschaften hat und in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Es wird empfohlen, dieses Produkt aktiv zu den täglichen Gerichten hinzuzufügen:

1. Bei Störungen des zentralen Nervensystems, z. B. bei lang anhaltenden und schweren Depressionen, Parkinson- oder Alzheimer-Krankheit, sowie bei Multipler Sklerose, Schizophrenie, Autismus oder ADS.
2. Erkrankungen der Verdauungsorgane, wie Leberzirrhose oder Leberverfettung, sowie einige Formen der Hepatitis.
3. Herz-Kreislauf-Anomalien wie Herzrhythmusstörungen früher Genese, Atherosklerose, Ischämie, Schlaganfall.
4. Augenkrankheiten wie Glaukom, Grauer Star oder schwerer Sehschärfeverlust.
5. Stoffwechselstörungen im Körper, die zu Fettleibigkeit, Diabetes unterschiedlichen Schweregrades oder Wachstumsverzögerungen des Kindes führen.
6. Muskel-Skelett-Probleme wie Arthrose, Arthritis, Osteoporose oder posttraumatisches Syndrom nach schweren Verletzungen oder auch leichten Prellungen oder Verstauchungen.
7. Pathologien des Autoimmunsystems, Enzymopathie.
8. Anämie, sowie starke Menstruationsblutungen, auch nach der Geburt, Metrorrhagie.
9. Schwere Toxämie oder schwerwiegende Verzögerung in der fötalen Entwicklung des Babys.
10. Verschiedene Erkrankungen des Urogenitaltrakts, sexuelle Funktionsstörungen, erektile Dysfunktion, Prostatitis, Prostatadegeneration und andere Erkrankungen.

Erwähnenswert ist auch, dass Besansuppe bei der Behandlung verschiedener Atemwegserkrankungen wie Lungenentzündung, Bronchitis, Kehlkopfentzündung, Tuberkulose, Tracheitis oder Bronchiektasie sehr nützlich ist. Aufgrund der zahlreichen Wirkstoffe in seiner Zusammensetzung hilft Kichererbsenmehl, den Schleim aus den Atemwegen zu spülen.

Es ist auch eine wirksame Behandlung für verschiedene Hautkrankheiten wie Ekzeme, Dermatitis, Seborrhoe, verschiedene Hautausschläge oder Juckreiz aufgrund seiner Fülle von B-Vitaminen in seiner chemischen Zusammensetzung.

Aufgrund seiner verbesserten antioxidativen Eigenschaften ziehen viele moderne Ärzte Kichererbsenmehl als Mittel zur Bekämpfung von Krebszellen in Betracht, aber das bleibt vorerst eine Hypothese. Trotz dieser unklaren Haltung der Ärzte wird Kichererbsenmehl in der Volksmedizin aktiv zur Behandlung verschiedener Krebsarten im Frühstadium eingesetzt, insbesondere des Magen-Darm-Trakts und des Verdauungssystems im Allgemeinen. Es ist besonders empfehlenswert, dieses Produkt in die tägliche Ernährung aufzunehmen, wenn man anfällig für Krebs ist.

Kichererbsenmehl in der Kosmetologie

Kichererbsenmehl wird sehr häufig von orientalischen und asiatischen Kosmetikerinnen verwendet. Das ist nicht verwunderlich, denn es hat eine positive Wirkung auf Haut und Haar. Mit Besana lassen sich verschiedene reinigende, aufhellende, mattierende und feuchtigkeitsspendende Haut- und Haarmasken, Körperpeelings sowie Kompressen zur Beseitigung kleinerer Narben und Vernarbungen herstellen. Dieses Produkt kann unter anderem auch zur Enthaarung verwendet werden.

Das gängigste und wirksamste Rezept für ein Besan-Körperpeeling ist ganz einfach:

1. Drei Teile Kichererbsenmehl, zwei Teile Speisestärke und einen Teil Haferflocken in einem Behälter mischen.
2. Etwas Milch dazugeben und zu einem dicken Brei rühren.
3. Auf den feuchten und sauberen Körper auftragen und fünf Minuten lang mit einem Schwamm einmassieren, dann mit lauwarmem Wasser abspülen.
4. Tragen Sie anschließend eine feuchtigkeitsspendende Creme auf Ihre Haut auf.

Es ist wichtig, dieses Peeling unmittelbar vor dem Gebrauch herzustellen, da es schnell austrocknet.

Die beliebteste und wirksamste Haarmaske aus Kichererbsenmehl ist eine Mischung aus Besan und Quark in gleichen Mengen, der Zitronensaft und ein Eiweiß hinzugefügt werden. Auf das feuchte, saubere Haar auftragen und 40 Minuten einwirken lassen, dann unter fließendem warmen Wasser gründlich ausspülen.

Schäden und Kontraindikationen

So nützlich Kichererbsenmehl auch sein mag, es gibt einige Kontraindikationen, die dem Körper nicht nur schaden, sondern sogar eine ernsthafte Bedrohung darstellen können:

1. Menschen, die zu Blähungen, Durchfall und anderen Magen-Darm-Beschwerden neigen, sollten die Verwendung von Besan auf ein Minimum reduzieren oder ganz vermeiden.
2. Auch Lebensmittelallergiker sollten mit dem Verzehr dieses Produkts vorsichtig sein, da Bohnen selbst starke Allergene sind.
3. Besan sollte nicht von Personen verzehrt werden, die an Magen-Darm-Geschwüren, akuten Nierenerkrankungen oder Thrombophlebitis leiden, und auch Personen, die an Gicht leiden, sollten es meiden.

Im Allgemeinen gibt es keine weiteren Kontraindikationen, aber wer noch nie Kichererbsenmehl gegessen hat, sollte langsam damit anfangen, da es sich um ein sehr spezifisches Produkt handelt.

Lagerung von Kichererbsenmehl

Wenn man Kichererbsenmehl kauft, gibt es keine Probleme mit der Lagerung, da es oft in einer speziellen Papiertüte verkauft wird. Es sollte an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit das Mehl nicht austrocknet und seine nützlichen Eigenschaften verliert. Er kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden, danach ist von ihm dringend abzuraten.

Wenn die Verpackung geöffnet wurde oder das Mehl zu Hause hergestellt wurde, sollte es in einem luftdicht verschließbaren Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank nicht länger als sechs Monate aufbewahrt werden. Wenn das Mehl nach dem Öffnen bei Raumtemperatur gelagert wird, ist es bis zu einem Monat haltbar.

Wie man Kichererbsenmehl zu Hause herstellt

Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen:

1. Die Kichererbsen in einer Kaffeemühle mahlen und die groben Teile absieben.
2. Die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, dann abkühlen lassen, in einer Kaffeemühle mahlen und sieben.

Der Unterschied zwischen diesen Methoden besteht darin, dass man im ersten Fall ein Mehl erhält, das im Geschmack rohen Erbsen ähnelt. Er passt gut zu mageren und salzigen Gerichten, insbesondere zu Fladenbroten und Suppen. Kichererbsenmehl, das nach der zweiten Methode zubereitet wird, hat einen wunderbar nussigen Geschmack und ein tolles Aroma und eignet sich hervorragend für Backwaren und Gebäck.

Was man mit Kichererbsenmehl machen kann: Rezepte

Da Kichererbsenmehl viele positive Eigenschaften hat, ist es nicht verwunderlich, dass es gerne Lebensmitteln zugesetzt wird. Aus diesem Grund gibt es viele verschiedene Rezepte, die dieses Produkt verwenden. Jedes Land hat seine eigenen speziellen Kichererbsenmehlgerichte, aber die häufigsten sind Hummus und Burger. Sie werden vor allem von Vegetariern bevorzugt, da sie keine tierischen Produkte enthalten.

1. Hummus ist eine Pastete aus Kichererbsenmehl, die als Snack verwendet wird. Für die Zubereitung wird das Besan mit Wasser gut vermischt und auf kleiner Flamme gekocht. Wenn die Mischung kocht und eindickt, werden Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Die Mischung noch etwas länger auf dem Herd lassen, dann herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
2. Kichererbsenmehl-Schnitzel sind schnell und einfach zubereitet. Geriebene Möhren, gehackte Kräuter, Kichererbsenmehl, Salz und Gewürze nach Geschmack mischen und mit etwas Wasser aufgießen. Die Mischung gründlich vermischen, Patties formen und in Olivenöl drei Minuten auf jeder Seite braten.

Interessante Fakten über Kichererbsen

1. Wie wir wissen, wurden Kichererbsen erstmals vor 7000 Jahren im Nahen Osten kultiviert, von wo aus sie sich schnell nach Rom und ins antike Griechenland verbreiteten. Kichererbsen wurden vorzugsweise zur Herstellung von Brei und Suppen verwendet, aber nach einiger Zeit wurden sie zur Herstellung von Besan verwendet, das für die Zubereitung von ungesäuerten Keksen und Muffins verwendet wurde.
2. Schon in der Antike wusste man um die gesundheitlichen Vorteile der Kichererbsen, und Gerichte aus diesem Produkt wurden oft nicht nur als gewöhnliches Nahrungsmittel, sondern auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet, insbesondere bei Erkrankungen der Lunge und des männlichen Urogenitalsystems. Gerichte aus Kichererbsenmehl sollen gegen männliche Impotenz helfen und die Potenz steigern.

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