Mandelmehl: nützliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten

Die Mandel ist ein Steinkern, der in Nord- und Westasien angebaut wird. Es wird zur Herstellung von Mehl verwendet, das in Geschmack und Nährwert einzigartig ist. Das Produkt hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper, aber es gibt eine Reihe von Gegenanzeigen, die man beachten sollte.

Was ist Mandelmehl?

Mandelpulver wird in der Küche verwendet und hat sich als wirksames Kosmetikprodukt erwiesen.

In der Tat kann Mandelmehl Weizenmehl ersetzen. Sein einzigartiger Geschmack und sein nussiges Aroma verleihen jedem Gericht eine besondere Würze und bereichern die Nährstoffe.

Zu unterscheiden:

1. Normales Mehl. Ein gemahlenes Getreide nach dem Einweichen in kochendem Wasser.
2. Teilweise abgeschöpft. Kaltgepresst aus Öl, getrocknet an warmer Luft, gemahlen.
3. Wenn die Kerne gereinigt sind, wird das Mehl weiß. Es eignet sich für Desserts und zur Herstellung von Backwaren. Die ungeschälte Masse hat einen cremigen Farbton. Es ist für Snacks geeignet.

Zutaten und Kalorien

Der Kaloriengehalt beträgt 600 kcal pro 100 g Mehl.

Das Produkt enthält:

1. Vitamine: A, B (außer B3 und B12), C, E, PP, Karotin, Niacin.
2. Spurenelemente: Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Chlor.
3. Eisen, Jod, Kupfer, Fluor.
4. Fettsäuren: Linolsäure, Ölsäure.

Nützliche Eigenschaften von Mandelmehl

Bei der Verarbeitung der Samen bleiben absolut alle Bestandteile im Mehl erhalten. Produkte auf seiner Basis werden schneller hergestellt, da das Pulver als fertig betrachtet wird. Die Kerne enthalten viel Öl, das die Feuchtigkeit in den Backwaren bindet, wodurch sie zart werden und ihre Nährwerte behalten. Das Produkt verliert seine Eigenschaften auch nach mehreren Tagen nicht.

Allgemeine Vorteile

Mandeln wirken sich auf das Nervensystem aus, stellen die Sehschärfe wieder her, schützen den Körper vor Krankheiten und Infektionen, senken den Cholesterinspiegel und beschleunigen den Stoffwechsel.

Das Produkt wird bei Urolithiasis, Krebs (Anfangsstadium), Nierenproblemen, Leber- und Herzkrankheiten eingesetzt. Die Antioxidantien entgiften den Körper und lindern die Schmerzen von Geschwüren.

Für Männer

Im reifen Alter nimmt die Libido des Mannes ab. Mandelpulver steuert den Testosteronspiegel, erhöht den Sexualtrieb und steigert das Durchhaltevermögen.

Für Frauen

Mandelmehl, auch in kleinen Mengen, sättigt mit Nährstoffen, die das Aussehen und die Gesundheit der Haare und Nägel verbessern. Die Gesichtshaut erhält eine natürliche Farbe und wird geschmeidig.

Schwangerschaft

Die Vitamine A und C halten die inneren Organe funktionsfähig und stärken den Körper nach der Entbindung. Das werdende Baby erhält alle Nährstoffe, die es für eine gute Entwicklung braucht.

Während des Stillens

Während der Stillzeit haben Nüsse eine positive Wirkung auf die Milchdrüsen. Die Muttermilch ist mit Vitaminen angereichert und wird reichhaltiger. Allerdings sollte man es mit ihnen nicht übertreiben.

Für Kinder

Der Vitaminkomplex und der hohe Proteingehalt der Samen erhöht die allgemeine Immunität des jungen Körpers, stärkt das Nervensystem (Stressabbau, erhöhte Gehirnaktivität).

Beim Abnehmen

Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, und Menschen, die an Diabetes leiden, finden es nützlich, Mandelprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen. Ihr geringer Stärke- und Glutengehalt macht es möglich, Süßigkeiten zu essen, ohne Angst vor einer Gewichtszunahme zu haben. Nähr- und Mineralstoffe fördern die Insulinproduktion, senken den Cholesterinspiegel und schützen die Blutgefäße.

Mandelmehl in der Kosmetologie

Die Inhaltsstoffe des Mandelkerns haben eine positive Wirkung auf Haut, Haare und Nagelplatten. Mandelölprodukte haben feuchtigkeitsspendende, verjüngende und reinigende Eigenschaften. Sie werden als Grundlage für Masken, Lotionen und Cremes für fettige, trockene und Mischhaut verwendet. Die Produkte helfen, Akne im Teenageralter zu bekämpfen, Narben zu reduzieren, die Haut zu glätten und Fältchen zu beseitigen, die Blutzirkulation und die Zellregeneration anzuregen.

Schäden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Mandelpulver schadet der menschlichen Gesundheit nicht, solange es in die Ernährung aufgenommen wird und die tägliche Verzehrmenge eingehalten wird. Der hohe Kaloriengehalt des Mehlprodukts kann zu schneller Gewichtszunahme, Magen-Darm-Problemen, Schwindel und Schwäche führen. Die Verwendung von Mehl wird nicht empfohlen für Menschen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen, einer Allergie gegen Mandeln und Herzproblemen. Die Samen können süß oder bitter sein. Letztere können tödlich sein (10 für ein Kind, 50 für einen Erwachsenen).

Wie man Mandelmehl zu Hause herstellt

Für die Herstellung benötigen Sie Folgendes:

• ganze Mandeln (3-5 Stk. bittere Kerne für die Schärfe pro 500 g Süßes);
• kochendes Wasser;
• Schleifer.

Mandelmehl kann auf verschiedene Weise zubereitet werden:

1. Ganze Kerne werden 30 Minuten bis 2 Stunden lang mit kochendem Wasser übergossen. Das Wasser wird abgegossen, die Schalen werden entfernt und in einer trockenen Pfanne getrocknet, anschließend werden die Samen gemahlen. Die Nüsse abspülen und einige Minuten in kochendem Wasser einweichen. Auf ein Papiertuch legen und abtropfen lassen, dann die Schale abziehen. Die Mandeln auf ein Backblech geben, gleichmäßig verteilen und 20 Minuten bei 90 °C auf niedrigster Stufe in den Ofen schieben. Alle 5 bis 10 Minuten schütteln und die Schale umdrehen.
2. Die Mandeln in den Fleischwolf geben und zu feinem Pulver mahlen. Sieben Sie die Mischung und mahlen Sie die groben Partikel erneut. Wenn sie zu grob sind, kann dabei Öl freigesetzt werden. Das Pulver wird Klumpen bilden.

Wenn Sie einen Biskuit oder eine Creme zubereiten möchten, dürfen Sie die Schale nicht abziehen. Das Pulver nimmt dann eine zarte, cremige Farbe an. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Wie man Mandelmehl richtig lagert

Dank des Herstellungsverfahrens und der speziellen Verpackung ist das gekaufte Mandelpulver an einem dunklen, trockenen Ort bis zu 12 Monate haltbar. Es wird empfohlen, selbst hergestelltes Mehl in vollem Umfang zu verwenden, da es bei der Lagerung seinen Duft und seine Nährstoffe verliert. Das Pulver wird in einem geschlossenen Glasbehälter 2-5 Monate lang an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort (Lager, Schrank, Gefrierschrank) gelagert.

Was man mit Mandelmehl machen kann: Rezepte

Das Pulver kann zur Herstellung aller Arten von Backwaren und Mehlsalaten verwendet werden. Es dient als Verdickungsmittel, als Paniermittel und als Grundlage für Teig. Vor allem Backwaren und Desserts, aber auch Cremes und Füllungen für Bonbons und Blätterteiggebäck.

Kekse

Französische Makronen:

• Mandelmehl - 125 g;
• Zucker - 85 g;
• Vanillin - 2 Einheiten;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Lebensmittelfarbstoffe.

Die Eier mit dem Salz und dem Zucker mischen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanillezucker hinzufügen und die Eimasse weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden. Das gesiebte Mehl vorsichtig in die Mischung geben und von unten nach oben mischen. Der Schaum sollte sich nicht absetzen.

Den Teig auf drei Schüsseln aufteilen, in jede Schüssel den Farbstoff oder das Kakaopulver geben. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Den Teig in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten im Ofen lassen. Zwei Kugeln mit Schlagsahne füllen (Sie können sie mit Kakaopulver oder Schokolade mischen), leicht andrücken und vollständig abkühlen lassen.

Torte

Zutaten:

• Ei - 2 Stück.
• Zucker 175 g.
• Butter - 110 g.
• Creme 33% - 50 ml.
• Mandeln - 50 gr.
• Mehl - 100 gr.

Vorbereiten
Eiweiß und Eigelb trennen, Zucker und Sahne zugeben und auf dem Herd zu einer dicken Creme kochen, aber nicht kochen lassen. Es ist wichtig, dass die Mischung ständig verquirlt wird. In einer Pfanne im Wasserbad abkühlen lassen, ohne dabei den Schneebesen zu benutzen. Die Butter wird der Sahne hinzugefügt, verquirlt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Torten
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den Zucker hinzufügen. Die Mandeln auf einem trockenen Rost rösten, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennen (schon ein leichter Brandgeruch kann den Geschmack des Produkts beeinträchtigen). Die Kerne in einem Mixer zerkleinern und zum Eiweiß geben, 2 bis 3 Minuten lang aufschlagen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und zwei Krusten von 20 cm Durchmesser formen. Beide Teile im Ofen bei 175 °C backen und den Kuchen nach 10 Minuten wechseln. Nach 10-12 Minuten die fertigen Kuchen mit Zucker bestreuen und umdrehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das Pergamentpapier entfernen, den ersten Kuchen mit der Creme bestreichen und den zweiten auflegen. Die Sahne auf der ganzen Torte, auch an den Seiten, verteilen und mit den Mandelblättern verzieren. Den Kuchen für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brot

Zutaten:

• Mehl - 250 g.
• Backpulver - 1 Suppe.
• Ei - 4 eg.
• Olivenöl - 120 ml.
• Wasser - 125 ml.
• Sesam (Dekoration).

Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten mischen und vermengen. Mit einem Schneebesen Klumpen entfernen und 15 Minuten ruhen lassen. Eine Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und den Teig einfüllen. Mit Sesam bestreuen. Das Brot bei 200 °C 50 Minuten lang backen.

Cupcake

Teig:

• Mandelpulver - 200 g;
• geschmolzene Butter - 120 g;
• Zucker - 150 g;
• Ei - 2 Stk;
• Eigelb - 2 Stk;
• Backpulver - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 0,5 Tl.

Zuckerguss:

• Schokolade - 40g;
• Butter (erweicht) - 25 g;
• Mandelblütenblätter (zur Dekoration).

Nehmen Sie alle Zutaten vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter mit dem Mixer weiß schlagen, den Zucker hinzufügen und 2 Minuten lang weiterschlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb vom Eiweiß trennen und unter ständigem Schlagen zur Butter geben. Nach 1 Minute die Eier hinzufügen und cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.

Eine Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen (Boden und Seiten). Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa eine Stunde lang backen.

Prüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchstechen. Sie sollte trocken sein. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und nehmen Sie ihn aus der Form. Für die Schokoladenglasur Schokolade schmelzen, mit Butter vermischen und über den Kuchen träufeln. Mit Mandelblättern verzieren (das Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden).

Pfannkuchen

Für die Zubereitung des Pfannkuchenteigs nehmen:

• Ei - 2 Stk;
• warme Milch - 150 ml;
• warmes Wasser - 300 ml;
• Mehl - 350g
• Pflanzenöl - 50 ml
• Zucker - 60 g;
• Backtriebmittel - 0,5 Pack.

Vorbereiten
Die trockenen Zutaten getrennt von den flüssigen Zutaten mischen und vermengen. Den Teig zu einer homogenen Masse schlagen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Den Teig noch einmal umrühren und mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Jede Seite dauert etwa 1-2 Minuten.

Kuchen:

Teig:

1. Salz - 1 Teelöffel;
2. Zucker - 1 Eßl;
3. Butter - 100 gr;
4. Ei - 1Stück;
5. Kalte Flüssigkeit (Milch oder Wasser) - 30 ml.

Füllung:

• Rum oder Likör - 50 ml;
• Mehl - 25 g;
• 25 gr. Sultaninen
• Mohnsamen - 300 gr;
• Zucker - 180 g
• Butter - 50 g
• Vanillin - 1 Päckchen
• Eigelb - 1 St;
• Eiweiß - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Die kalte Flüssigkeit in einem dünnen Strahl einrühren und den Teig kneten. Die Kugel mit Frischhaltefolie abdecken oder in einer Plastiktüte 30 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
2. Für die Füllung den Mohn im Mixer zerkleinern, damit er sein Aroma entfaltet. Dann den Zucker, den Puderzucker und die Vanille untermischen. Die geschmolzene Butter und die in Rum eingeweichten Sultaninen unter die Masse heben. Getrennt davon das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Füllung heben.
3. Den gekühlten Teig in 2 gleiche Teile teilen und 1 cm dick ausrollen. Eine Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen. Die erste Schicht auf den Boden legen, die Füllung darauf verteilen und mit der zweiten Schicht bedecken.
4. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und 30-35 Minuten bei 190 °C backen.

Kekse "Gioconda".

Hauptbestandteile:

• Mandelpulver - 150 g;
• Butter (Butterschmalz) - 40 g;
• Ei - 4 Stück;
• Weiße - 4 Stück
• Zucker - 4 Eßl.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem Mixer die Eier und den Zucker schaumig schlagen (im Durchschnitt bis zu 10 Minuten) und das vorgesiebte Mehl hinzufügen. Es ist wichtig, die Mischung mit einem Silikonspatel vorsichtig von unten nach oben zu mischen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und nach und nach unter den Teig heben. Die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Zum Backen kann jedes Backblech verwendet werden: Silikon oder eine Kuchenform ohne Boden. Den Boden und die Ränder mit Pergamentpapier auslegen und den Teig darüber gießen. Das Gebäck wird 20-30 Minuten lang gebacken. Öffnen Sie den Deckel etwa 15 Minuten lang nicht, damit sich das Gebäck nicht absetzt. Sie können mit einem Holzspieß prüfen, ob der Keks fertig ist (wenn Sie den Keks anstechen, bleibt er trocken und ohne klebenden Teig).

Die "Gioconda" aus dem Ofen nehmen und 5-7 Minuten stehen lassen, dann trennen (mit einem Messer an den Seiten entlangfahren), die Form entfernen und vollständig abkühlen lassen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Käsekuchen

Für die Herstellung der Mandelkuchen benötigen Sie:

• Ei - 2 Stk;
• Hüttenkäse - 500 gr;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Zucker - 1 Eßl;
• Mandelmehl - 250 gr.

In einer flachen Schüssel das Ei, den Hüttenkäse und das Öl miteinander vermengen. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel. Die Zutaten vermengen und den Teig kneten. Streuen Sie das Pulver auf den Tisch, stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser auf die Hände und fetten Sie eine Bratpfanne ein und erhitzen Sie sie.

Die Hände befeuchten und die Käsekuchen formen, in Mehl wälzen, abschütteln und in einer Pfanne knusprig braten. Im Ofen bei 180°C 6 Minuten fertig backen. Mit saurer Sahne und Beeren servieren.

Waffeln

Erforderliche Zutaten:

• Butter - 60 g;
• Ei - 1 Ei;
• Mandelpulver - 75 g (eventuell wird mehr benötigt);
• Granulierter Zucker - 50 g;
• Hüttenkäse (Mais) - 85 g;
• Hüttenkäse - 50 gr.

Vorbereitung:

1. In einer flachen Schüssel den Quark kneten, Zucker, Quark und Butter dazugeben, gründlich verrühren, das Ei und das Mandelpulver hinzufügen. Der Teig hat die Konsistenz einer dicken sauren Sahne. Die Masse ist nicht homogen (ggf. mit einem Mixer pürieren).
2. Das Waffeleisen aufheizen. Streichen Sie die Oberfläche mit einem Pinsel mit Pflanzenöl ein. Den Teig gleichmäßig in das elektrische Waffeleisen geben und goldbraun backen (im Durchschnitt 2-3 Minuten auf beiden Seiten). Servieren Sie die Mandelwaffeln mit Marmelade, Sahne und frischen Beeren.

Wie man Mandelmehl in Backwaren ersetzen kann

Wenn kein Mandelpulver verfügbar ist, kann es durch Weizenmehl ersetzt werden. Die Konsistenz und der Geschmack des fertigen Gerichts werden jedoch sehr unterschiedlich sein.

Wenn ein nussiger Geschmack in den Produkten gewünscht wird, muss dem Teig Mandelpulver zugesetzt werden:

• Mandel- und Walnussöl;
• Amaretto oder Disaronno-Likör;
• Vanillekonzentrat;
• gemahlene Walnüsse (1:2, wobei 1 für einen Teil Walnüsse und 2 für Weizenmehl steht).

Diese Zutaten bringen den Geschmack der Backwaren näher an das Original heran und bewahren die für Mandelpulver charakteristische Zartheit und Weichheit.

Foto von Mandelmehl