Was sollten Sie tun, wenn Ihr Karamell flüssig ist?

Weich, zähflüssig, perfekt im Einklang mit dem Geschmack vieler Produkte, sollte Karamell eine gewisse Dicke haben, so schön fließen die Seite des Kuchens oder appetitlich Strecke, wenn Sie in das Dessert beißen. Aber manchmal, wenn man ihn selbst macht, ist er zu flüssig. Was ist der Fehler und wie macht man den "richtigen" Karamell? Darüber werden wir im Folgenden sprechen.

Warum Karamell dünn ist

Karamellsauce sollte idealerweise so dickflüssig sein, dass sie langsam und zähflüssig vom Löffel fließt. Er wird zum Schichten von Torten, zum Füllen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet. Wenn das Karamell zum Verzieren einer Torte verwendet wird, wird es in einem Spritzbeutel in der Mikrowelle erhitzt. Anschließend wird sie auf die Oberseite und die Seiten des Desserts aufgetragen.

Hier sind einige Gründe, warum das Karamell flüssig geworden ist:

1. Solange die Masse nicht abgekühlt ist, hat sie eine dickere Konsistenz als sie sein sollte.
2. Nichteinhaltung der im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse - z. B. mehr Sahne als im Rezept angegeben.
3. Ungekochtes Karamell, das unmittelbar nach der Zugabe der Sahne vom Feuer genommen wurde.

Um Fehler zu vermeiden, müssen beim Kochen des Karamells die angegebenen Mengenverhältnisse der Produkte eingehalten werden, indem sie auf einer Waage und nicht nach Augenmaß gewogen werden. Nach dem Hinzufügen der Sahne die Mischung etwa 5 Minuten lang auf dem Herd lassen, bis sie wieder zu kochen beginnt. Lassen Sie die gekochte Karamellsauce vollständig abkühlen, bevor Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Wie man flüssiges Karamell dicker macht

Wenn Sie immer noch ein flüssiges Karamell und nicht geeignet für Dessert, können Sie die Situation zu beheben. Sie müssen einen Teelöffel Maisstärke in einem Esslöffel kaltes Wasser (250 gr. Karamell) und nach der Einführung in die Masse zu verdünnen, kochen bei schwacher Hitze, bis es verdickt. Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden.

Um die Kuchen zu schichten, kann das flüssige Karamell mit gerösteten, gehackten Erdnüssen oder Walnüssen vermischt werden. In dieser Form ist er gut für den Kuchen geeignet.

Butter kann auch dazu beitragen, dass die Karamellcreme dicker wird. Es sollte etwas mehr als die Hälfte des Karamells sein. Zuerst wird die Butter weiß geschlagen, dann gießt man portionsweise das Karamell ein. Jeweils einen Esslöffel. Wenn Sie viel Karamellsoße auf einmal einfüllen, zerfällt die Masse.

Das perfekte Karamellrezept

Ein klassisches Rezept zur Herstellung von selbstgemachtem Karamell enthält Zutaten wie:

• 150 g Sahne, mindestens 30% Fett;
• 220 g Zucker;
• 100 g Butter, 82,5 % Fett;
• ein wenig Salz.

Der erste Schritt ist das Schmelzen des Zuckers. Verwenden Sie eine breite Pfanne mit dickem Boden.

Achtung! Nicht zu viel Zucker auf das Feuer geben, sonst wird das Karamell bitter und seine Farbe wird dunkel.

Für das Karamell nimmt man den feinen Zucker, den man nach und nach in die Pfanne gibt. Sie können die gesamte Portion in drei Teile aufteilen. Sobald der erste Teil geschmolzen ist, fügen Sie den zweiten Teil hinzu und so weiter. Während des Schmelzens wird der Zucker mit einem Silikonspatel leicht umgerührt.

Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die kalte Butter aus dem Gefrierschrank hinzufügen. Gleichzeitig die Sahne auf einem anderen Brenner erhitzen und in die kochende Süßmasse gießen. Die Sahne sollte heiß, fast kochend sein. Alles unterrühren und sofort das Salz hinzufügen. Es bleibt nur noch, dieses Meisterwerk der Kochkunst auf Zimmertemperatur abzukühlen und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Gegebenenfalls ist es besser, das Karamell in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufzubewahren. Er verliert auch nach einem Monat nicht seinen Geschmack.

Wichtig! Die Heiztemperatur darf während des Schmelzens des Zuckers nicht verändert werden. Bei großer Hitze wird es verbrannt, während bei geringer Hitze der Kristallisationsprozess beginnt.