Was ist zu tun, wenn der Hefeteig nicht aufgeht?

Jede Hausfrau weiß, wie man mit Hefeteig Backwaren herstellt. Es ist nicht schwer, mit Hefeteig zu arbeiten. Aus irgendeinem Grund und häufiger, wenn die Knettechnik nicht befolgt wird, kann der Teig jedoch so bleiben, wie er war - dicht, mit einer ungleichmäßigen Textur. Was ist los? Ist es möglich, die Situation zu verbessern, ohne die Produkte in den Müll zu werfen? Hierüber werden wir im Folgenden sprechen.

Die Geheimnisse eines guten Teigs

Damit Hefeteig lecker, locker und appetitlich wird, müssen Sie beim Kneten bestimmte Regeln beachten:

1. Alle Zutaten für den Teig müssen Zimmertemperatur haben - die Eier und die Milch müssen aus dem Kühlschrank genommen werden und die geschmolzene Butter oder Margarine muss gekühlt sein.
2. Der Teig sollte an einem warmen Ort aufgehen, abgedeckt mit einem Handtuch oder Plastikfolie - ein auf 40 Grad aufgeheizter Ofen oder ein Platz in der Nähe eines Heizkörpers mit eingeschalteter Heizplatte sind ausreichend.
3. Eine geöffnete Packung Trockenhefe ist bei Raumtemperatur 7-10 Tage haltbar - denken Sie daran und kaufen Sie keine Großpackungen, wenn Sie sie nicht oft verwenden.
4. Frische Hefe kann im Kühlschrank 15 Tage lang aktiv bleiben, an der Wärme nur einen Tag.

Wenn die Hefe ihr Haltbarkeitsdatum überschritten hat, werden Sie keinen guten Teig machen, auch wenn Sie alle anderen Regeln befolgen. Er ist der wichtigste Bestandteil des Teigs, daher sollte er nach den angegebenen Anweisungen aufbewahrt werden. Wenn Sie Backwaren herstellen wollen, sollte das Mehl von höchster Qualität sein. Achten Sie darauf, den Teig zu sieben, damit er mit Sauerstoff angereichert wird und einen luftigen Teig ergibt.

Ein guter, lockerer Teig entsteht, wenn der Zuckergehalt 5 % der Gesamtmenge der Produkte beträgt. Wenn es zu viel oder zu wenig ist, kann die Hefe nicht "funktionieren".

Warum geht der Teig nicht auf?

Zu den Ursachen können gehören:

• Verdorbene oder minderwertige Hefe;
• fehlerhafte Knettechnik;
• Produkte, die zum Kneten des Teigs verwendet werden, wenn dieser zu kalt ist;
• die Verwendung von Mehl mit geringem Glutengehalt (Mehl zweiter Klasse, Roggenmehl usw.);
• der Mangel an Wärme, die erforderlich ist, damit die Hefe "arbeiten" kann.

Auch die Art der Hefe sollte berücksichtigt werden - jede Hefesorte benötigt eine bestimmte Zeit zum Aufgehen. Ein schlechtes Aufgehen kann ein Zeichen dafür sein, dass Sie einfach warten müssen, bis die Hefe "arbeitet".

Beim Kneten des Teigs sollten Sie auch die Zusatzstoffe berücksichtigen, die die Porosität und die Struktur beeinflussen. So können zum Beispiel Trockenfrüchte und Nüsse, die in großen Mengen hinzugefügt werden, den Teig steif machen und ihn nicht aufgehen lassen. Frische Beeren und Früchte hingegen können ihn verflüssigen. Achten Sie deshalb beim Kochen auf die Einhaltung der Grammangaben.

Wie man mit Trockenhefe richtig arbeitet

Es ist sehr wichtig, die Trockenhefe vor dem Kneten des Teigs richtig vorzubereiten. Es kann nur in warmem Wasser aktiviert werden. Der Prozess geht schneller, wenn ein wenig Zucker hinzugefügt wird. Nehmen Sie also zunächst die im Rezept angegebene Menge Hefe, geben Sie etwas warme Flüssigkeit - Wasser oder Milch - hinzu und fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Gute Hefe geht nach 10 Minuten zu einem Deckel auf. Nun können Sie den Teig damit kneten.

Beachten Sie, dass alle Hefen (Trocken- oder Rohhefe) in kaltem Wasser nicht aktiviert werden können. Liegt die Temperatur der Flüssigkeit über 30 Grad, so verlangsamt sich die Gärung erheblich. Bei höheren Temperaturen werden sie einfach sterben. Die Verwendung von kaltem oder heißem Wasser zum Kneten von Hefeteig führt zu einem rauen und trockenen Teig auf der Außenseite und zu einem matschigen Teig auf der Innenseite.

Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?

Etwa 1,5 bis 2 Stunden reichen aus, um den Teig aufgehen zu lassen, vorausgesetzt, er wird mit guter Hefe zubereitet und unter guten Bedingungen aufbewahrt. Nach etwa einer Stunde ist der Teig aufgegangen. Gleichzeitig kneten Sie den Teig, um das Kohlendioxid freizusetzen. Nach dem zweiten Aufgehen wird er erneut geknetet, um das Gluten wiederherzustellen, und sofort zum Backen verwendet.

Bei der Verwendung von Trockenhefe mit schneller Wirkung kann die Gehzeit verkürzt werden. Etwa 40 Minuten nach dem Kneten geht er für das erste Kneten auf. Vor dem Backen sollte der Teig dann eine halbe Stunde ruhen.

Was den Teig aufgehen lässt

Ist der Teig trotz aller Empfehlungen steif geblieben, in seiner ursprünglichen Form? Vielleicht war im Rezept eine geringe Hefemenge angegeben. Oder, es ist zu kalt im Haus. Sie können versuchen, die Situation auf eine der folgenden Arten zu verbessern:

1. Die Schüssel mit dem Teig auf ein warmes Heizkissen stellen und warten, bis er aufgeht.
2. Stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in ein Wasserbad, bis die Hefe aktiv wird.
3. Geben Sie eine neue Ladung verdünnte Hefe (5 g pro 100 ml Flüssigkeit) und Mehl hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Die Hauptvoraussetzung für das Aufgehen ist noch Wärme und die richtige Technik beim Arbeiten mit der Hefe.

Was Sie machen können, wenn der Teig nicht gerettet werden kann

Wenn der Hefeteig trotzdem nicht aufgeht oder gar nicht aufgeht, sollten Sie ihn nicht wegwerfen. Er kann auch zum Backen verwendet werden, wenn man ihn dünn ausrollt. Dieser Knetteig ergibt:

• Armenischer Lavash;
• Pizzaböden;
• chebureks;
• khachapuri.

Zur Herstellung von Lavash wird der Teig dünn ausgerollt und auf einem heißen Blech gebacken, bis er leicht gebräunt ist. Er kann als solcher gegessen oder zu Brötchen, Torten und "Umschlägen" verarbeitet werden, indem man eine beliebige Füllung hinzufügt.

Für die Pizza wird der ausgerollte Teig ebenfalls ausgerollt, auf ein Backblech oder in eine Form gelegt, mit einem Rand versehen, gefüllt und gebacken. Für die Herstellung von Chebureks wird der Teig in mehrere Teile geteilt und jeder Teil wird dünn ausgerollt. Die eine Hälfte des Kreises mit der Füllung belegen, die andere Hälfte schließen und die Ränder verschließen. In reichlich erhitztem Speiseöl braten. Für das Hackfleisch können nicht nur Fleisch und Zwiebeln verwendet werden, sondern auch gebratene Pilze, Kartoffelpüree und geriebener Käse.

Khachapuri sind georgische Quarkfladen, die mit Hefe oder ohne Hefe gebacken werden. Daher können sie aus ungesäuertem Teig hergestellt werden. Die Füllung besteht aus Hüttenkäse, Eiern, ein wenig Salz und Knoblauch. Anstelle von Hüttenkäse können Sie auch geriebenen Hartkäse oder eine Mischung aus Käse und Hüttenkäse verwenden. In jedem Fall werden die Khachapuri besonders schmackhaft sein.

Der Teig wird in kleine Kugeln aufgeteilt und jede Kugel wird dünn ausgerollt. Die Füllung in die Mitte geben, die Ränder in einem Beutel sammeln. Zu einer flachen Schale formen. Die Khachapuri sollten etwa die Größe einer kleinen Pfanne haben. In einer Pfanne ohne Öl knusprig backen. Aus ungesüßtem, nicht aufgegangenem Teig lassen sich z. B. Lasagne, Açma - ein dünner Kuchen mit Füllung -, Strudel und sogar Knödel herstellen. Sie können die Churros frittieren, indem Sie den Teig sehr dünn ausrollen. Nur wenn der Teig klumpig ist - mit Eiern, Milch und Butter. Natürlich ist dies nicht die klassische Version der Meerrettichzubereitung, aber solche Kekse werden köstlich, und der Teig muss nicht weggeworfen werden.

Man sagt, dass die Qualität des Hefeteigs vom Gemütszustand der Gastgeberin abhängt. Kneten Sie ihn deshalb mit guter Laune und natürlich mit Liebe. Dann wird das Gebäck unabhängig von den verwendeten Zutaten schmackhaft, flauschig, duftend und mit einer köstlichen Kruste. Wenn die Zeit knapp ist und Ihre Stimmung und Ihr Wohlbefinden zu wünschen übrig lassen, sollten Sie auf das Backen mit Hefe verzichten.