Wie man überversalzenen Pfannkuchen-, Kuchen- oder Pizzateig repariert

Keine Hausfrau ist vor Unfällen sicher. Wenn Sie einen Fehler machen und den Teig zu stark salzen, werfen Sie den verdorbenen Kuchen nicht gleich weg. Der Fehler ist nicht schwer zu korrigieren, wenn man den Rat erfahrener Köche befolgt.

Wie man das Salz im Teig fixiert

Empfehlungen zum Salzen des Teigs:

1. Für Knödel. Eine neue Portion ohne Salz einkneten. Kneten Sie das gesalzene Produkt schubweise ein und kneten Sie es gründlich durch. Oder salzen Sie das Hackfleisch oder das Wasser nicht, wenn Sie die Knödel kochen. Ein Teil der Gewürze wird in die Flüssigkeit übergehen. Sie können Knödel mit rohen Kartoffeln und Zwiebeln füllen lassen.
2. Für Pizza. Für die Füllung nehmen Sie reichlich saure Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Champignons.
3. Für Pfannkuchen. In diesem Fall ist es einfach, den Knüppel zu retten. Sie benötigen noch etwas Mehl und geriebene rohe Kartoffeln. Wenn Sie keine Knollen mehr haben, fügen Sie dem Rezept saure Sahne, Eier und Mehl hinzu. Sie erhalten ein Gericht, das eher wie Pfannkuchen aussieht.
4. Pfannkuchen. Es gibt drei Möglichkeiten, den Fehler zu korrigieren. Wenn die Übersalzung nicht zu stark ist, können Sie den verdorbenen Geschmack mit Zucker überdecken. Zum Teig geben und umrühren, bis er aufgelöst ist. Wenn das Salz zu stark ist, eine neue Portion ohne Salz kneten und mit dem verdorbenen halbfertigen Produkt kombinieren. Das flüssige Produkt ist nicht lange haltbar. Verwenden Sie es im Ganzen, frieren Sie einige der gebratenen Pfannkuchen ein. Die dritte Möglichkeit besteht darin, Eier, Mehl und Wasser zu dem vorbereiteten Teig hinzuzufügen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich vermischen. Der Geschmack wird ausgewogen sein.
5. Für Torten, Kuchen. Einen neuen Teig aus Hefe oder hefefreiem Halbfertigprodukt herstellen und mit dem gesalzenen Produkt vermischen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Füllung auch ohne Salz zubereiten.

Lassen Sie sich nicht von dem großen Volumen des halbfertigen Produkts abschrecken. Hefeteig behält seine Konsumeigenschaften im Gefrierschrank bis zu vier Monate, Knödelteig bis zu sechs Monate.

Wann man den Teig salzt und wie viel Salz man hinzufügt

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Salz die Gasbildung im Hefeteig, die Ansammlung von Säuren, das Aufblähen, die Form und die Kruste der fertigen Produkte beeinflusst.

Gewürze, die dem Sauerteig zugesetzt werden, verlängern die Gehzeit, hemmen die Gärung, aber die Backwaren behalten ihre Form besser. In der Bäckerei wird das Salz 2 Minuten vor dem Ende des Knetens hinzugefügt. Natriumchlorid bleicht die Krume und trocknet das Gluten nicht aus.

Für 1 kg ungesüßten Teig 20 g Gewürz, für süßen Teig 15 g oder eineinhalb Teelöffel.

Eine Prise Salz wird dem süßen Pfannkuchenteig hinzugefügt, um ihm eine neue Farbe zu verleihen. Das Gewürz schattiert den süßen Geschmack, macht ihn heller und die Pfannkuchen schmackhafter.

Geben Sie 1 TL Salz pro 500 g Mehl zur Knödelmasse, nachdem Sie die restlichen Zutaten vor dem Kneten hinzugefügt haben.

Denken Sie daran, dass die Qualität des gebackenen Pfannkuchens von der Salzmahlung abhängt, am besten ist Extra. Große Kristalle, die am Ende des Knetvorgangs hinzugefügt werden, lösen sich möglicherweise nicht vollständig auf. In diesem Fall bilden sich Flecken auf der Kruste, und der Geschmack des Produkts ist uneinheitlich.