Wie machen Sie Ihre Schnitzel saftig und schmackhaft?

In Europa sind Frikadellen (Côtelette) eine Art Gourmet-Essen, das aus Fleischscheiben am Knochen besteht. Dank des Fleischwolfs ist die russische Version der Fleischdelikatesse zu einem Massengenuss geworden. Aber jede Hausfrau, die etwas auf sich hält, findet sicher etwas, das sie dem Hackfleisch für Schnitzel beimischen kann, damit es besonders saftig und lecker wird.

So wählen Sie die richtige Unterlage für das Fleisch

Die ernährungsphysiologische Qualität eines gekochten Gerichts hängt ganz von den verwendeten Zutaten ab. Jedes halbfertige Produkt wird im Vergleich zu handverlesenem, gekauftem und verarbeitetem Fleisch versagen. Beim Kauf sollten die folgenden Punkte beachtet werden.

1. Für Koteletts dürfen Sie kein gedünstetes Fleisch verwenden. In diesem Fall erhält das Gericht einen leuchtenden Geschmack nach einem getöteten Tier. Das Fruchtfleisch muss elastisch, reif und alt sein.
2. Qualitätsfleisch zeichnet sich durch seine Farbe aus. Je länger das Produkt auf der Theke liegt, desto mehr wird die rote und rosa Färbung durch eine bräunlich-graue ersetzt. Die Fettschicht ist bei Hammelfleisch cremig und bei anderen Fleischsorten weiß.
3. Auf der Oberfläche des Produkts dürfen sich weder Schleim noch übermäßige Feuchtigkeit oder unverständliche Flecken befinden. Bei frischem Fleisch verschwinden die Spuren vom Drücken mit dem Finger schnell.

Es ist besser, keine tiefgefrorenen Stücke zu kaufen, da es unmöglich ist, die Qualität und die Lagerbedingungen zu überprüfen. Auch wenn der Verkäufer Ihnen das Gegenteil versichert.

Merkmale der Fleischstücke

Bei der Auswahl einer Fleischunterlage sollte man sich an die Lektionen der Anatomie erinnern. Je weniger Muskelmasse an der motorischen Aktivität beteiligt ist, desto weicher und zarter ist sie.

Von den Rinderschlachtkörpern eignen sich folgende Teile für Hackfleisch: Rückenteil (vor allem Entrecote), Ovovalok, Knochenfleisch, Hüfte, Ossek. Filet, Lende ist ein außergewöhnlicher Vorteil.

Schweineschlachtkörper: Haxe, Rücken, Lende, Kotelett, Schinkenoberteil. Nacken enthält viel Fett, ist aber ähnlich wie Hühnerhackfleisch nicht schlecht. Für Geflügelhackfleisch eignen sich Brüste und Schenkel ohne Haut.

Liebhaber und Kenner des besonderen, unverwechselbaren Geschmacks sollten der Lammkeule und der Lammhüfte den Vorzug geben.

Die saftigsten, zartesten und schmackhaftesten Schnitzel werden aus einer Mischung von Kalbs-, Schweine- und Rindfleischhack hergestellt. Wenn das Hackfleisch aus dem Filet hergestellt wird, zergehen die Schnitzel auf der Zunge.

Welche Zutaten machen die Schnitzel saftig und lecker?

Weizenbrot

Eine Art Backtriebmittel für Fleisch. Das verhindert, dass der Saft aus den Schnitzeln beim Braten austritt, und macht sie bauschig. Aber nur altes Brot macht die Schnitzel fluffig. Frisches Brot verwandelt das Hackfleisch in einen Teig.

Ei

Für fluffige und saftige Schnitzel wird nur Eiweiß verwendet, bis das Ei so lange geschlagen ist, dass es nicht mehr am Schneebesen klebt.

Kartoffeln

Zerkleinerte rohe Kartoffeln sorgen für zusätzliche Saftigkeit und Weichheit, während die in ihnen enthaltene Stärke die Hackfleischzutaten bindet. Gekochte Kartoffeln behalten ihre ideale Form.

Butter

Für einen reichhaltigen Geschmack wird dem Hackfleisch geschmolzene Butter zugesetzt. Das Übliche wird verwendet, um wunderbar weiche Schnitzel zu braten.

Die Panade

Die Panade bildet eine Art Barriere, die die Saftigkeit bewahrt. Die Panade wird mit getrockneten Kräutern angereichert, um den Geschmack zu verstärken.

Zwiebel

Eine unverzichtbare Zutat für Geschmack und Saftigkeit. Gebraten oder gekocht werden. Wenn Sie die Früchte roh nehmen, sollten Sie sofort mit dem Kochen beginnen, damit das Hackfleisch nicht sauer wird.

Wichtig! Bei Puten- oder Hähnchenschnitzeln fügen die Meisterköche keine Zwiebeln hinzu. Es wird angenommen, dass das Gemüse den feinen Geschmack des Fleisches tötet.

Tipps zum Kochen

Damit die Koteletts saftig, zart und schmackhaft werden und ihre bauschige Form nicht verlieren, muss das Hackfleisch mit Sauerstoff angereichert werden. Erfahrene Hausfrauen kneten das Hackfleisch immer gut durch und schlagen es dann "aus":

1. Das Hackfleisch wird in einen dichten Polyethylenbeutel gegeben, der die Küchenoberflächen vor Spritzern schützt.
2. Der gefüllte Beutel wird über den Tisch gehoben und nach unten geworfen.
3. Dieser Vorgang wird 15-20 Mal wiederholt, damit sich alle Zutaten miteinander anfreunden können.

Wenn das eingeweichte Brot das Hackfleisch zu einem Brei gemacht hat, stellen Sie es 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Bei einer niedrigen Temperatur absorbiert die zusätzliche Zutat die überschüssige Flüssigkeit.

Wie man saftige und zarte Schnitzel zubereitet

Gemüsespezialitäten sind eine gute Möglichkeit, das Gesunde mit dem Angenehmen zu verbinden. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich saftiges und schmackhaftes Gericht.

1. Zubereitung: 0,5 kg Hackfleisch, 1 Hühnerdotter, 70 ml Milch, 1 Zwiebel, Pflanzenöl, Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren, Salz. 1 Rote Bete und 2 Kartoffeln kochen, schälen. Die Menge des Gemüses hängt von Ihrem eigenen Geschmack ab, aber schneiden Sie es gut durch.
2. In das vorbereitete Hackfleisch Eiweiß und Milch geben - gut verrühren.
3. Gebratene Zwiebel, gehackte Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen, mit Salz abschmecken. Kneten Sie alles, bis eine glatte Masse entstanden ist.
4. Zu kleinen Burgern formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. Eine Bratpfanne vorheizen und von beiden Seiten anbraten.

Sie können das Rezept eines jeden Autors nach Ihrem Geschmack anpassen und ein einzigartiges Gericht zubereiten. Nur zu!