Wo, wie und wie lange Sie das Gebäck aufbewahren können
Diese Tortenböden passen gut zu Sauerrahm, Quarkcreme, frischen und eingemachten Beeren, Ganache, Karamell und Pekannusspralinen. Im Vorfeld des Festes kann das schwammige, luftige Gebäck im Voraus zubereitet werden, wenn man die Feinheiten der Lagerung kennt.
Wie und wo lagert man Biskuit vor dem Zusammensetzen?
Um ein vorzeitiges Austrocknen der Kekse zu verhindern und ihre ursprüngliche Form zu bewahren, sollten Sie den ganzen Kuchen in einem Stück aufbewahren. Es ist nicht ratsam, den Kuchen in Stücke zu schneiden und eventuelle Erhöhungen oder Unregelmäßigkeiten in der Mitte zu entfernen. Es ist besser, dies unmittelbar vor dem Zusammenbau zu tun und dabei die ausgetrockneten Stellen abzuschneiden.
Weichen Sie den Kuchen nicht vorher in Sirup oder Sahne ein. Durch diese Maßnahmen wird die Aufbewahrungsfrist erheblich verkürzt. Der fertige Kuchen hält sich bei +1°C zwei Tage lang frisch.
Gekaufte
Im Laden gebackene Kuchen halten sich durch den Zusatz von Konservierungsstoffen viel länger als selbst gebackene. Sorbinsäure, Zitronensäure oder Weinsäure hemmen die Oxidation des Fettes und verlängern die Haltbarkeit.
In einem luftdichten Behälter behalten die Kuchen bei bis zu 18 Grad und 75 % Luftfeuchtigkeit monatelang ihre Konsumeigenschaften. Bewahren Sie das halbfertige Produkt nach dem Öffnen der Packung im Kühlschrank auf oder frieren Sie es ein.
Hausgemachte
Selbst gebackene Kekse halten sich gut bei einer Luftfeuchtigkeit von 50 % und einer Temperatur zwischen -25 und 20 °C, müssen aber vorher zubereitet werden:
- Den frisch gebackenen Kuchen 15 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und einige Stunden abkühlen lassen. Heiße Kekse, die im Kühlregal oder im Gefrierschrank gelagert werden, werden durch die Kondensation weich und behalten nicht ihre Form. Beurteilen Sie das ganze Gebäck nicht nach seiner abgekühlten Oberfläche, da es innen noch heiß sein kann.
- Nach dem Abkühlen wickeln Sie das Produkt in zwei Lagen Frischhaltefolie ein, so dass keine Lücken mehr vorhanden sind. Sie können die Kuchenform in eine Tüte einwickeln oder in einen großen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel stellen. Eine Isolierung ist erforderlich, um zu verhindern, dass der Kuchen austrocknet und Gerüche eindringt.
- Beschriften Sie die Verpackung mit dem Herstellungsdatum, um die Kontrolle des Verfallsdatums zu erleichtern.
Konditoren raten davon ab, trockenes Gebäck in den Gefrierschrank zu legen und Obstkekse und solche mit Milchprodukten bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Der beste Ort, um Geschmack, Aroma und Konsistenz zu bewahren, ist das unterste Fach des Kühlschranks.
Wie lange Sie Kekse aufbewahren können
Die Haltbarkeitsdauer von Ladengebäck wird vom Hersteller je nach Rezeptur, Art und Menge der Konservierungsmittel festgelegt. Die Haltbarkeit - im Durchschnitt 6 Monate - ist auf der Verpackung angegeben.
Nach dem Öffnen der versiegelten Verpackung ist die Lagerzeit von gekauften und selbst gebackenen Keksen gleich lang. Handgemachte Kuchen sind durchschnittlich 3 bis 5 Tage haltbar.
Im Kühlschrank
Der Kühlschrank ist die beste Aufbewahrungsmöglichkeit. Wenn Sie einen Biskuitkuchen nach dem klassischen Rezept aus Eiern, Zucker und Mehl auf der unteren Ablage aufbewahren, ist er 5 Tage lang genießbar. Kuchen mit Früchten, saurer Sahne, Milch, Joghurt oder Kefir in der Zusammensetzung sind nur 3 Tage lang zum Zusammensetzen von Torten geeignet. Auch wenn der Kuchen sorgfältig verpackt ist, sollten Sie darauf achten, ihn von Lebensmitteln mit stechendem Geruch zu trennen.
Bei Raumtemperatur
Ohne Kühlschrank in der Küche sind die selbstgebackenen Kuchen höchstens drei Tage haltbar.
Nach dem vollständigen Abkühlen den Keks in Frischhaltefolie einwickeln und an einem dunklen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit und fern von Wärmequellen aufbewahren. Sie können das halbfertige Produkt auf den Balkon oder auf ein Regal auf dem Küchentisch oder in einen Schrank in Bodennähe stellen.
In einem mit Pergamentpapier ausgelegten Tontopf, in einem luftdicht verschlossenen Plastikbehälter oder in einem am Boden mit Pergamentpapier ausgelegten Karton behalten die Kekse ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Struktur so gut wie möglich.
Kann ein Keks eingefroren werden?
Fachleute sind der Meinung, dass Kekse mit Fettzusatz nicht nur eingefroren werden können, sondern auch sollten, da sie nach dem Auftauen schmackhafter werden. Im Gefrierschrank behalten die Kekse, in Frischhaltefolie eingewickelt, um sie vor dem Austrocknen zu schützen, einen Monat lang ihre gastronomischen Eigenschaften. Sie bleiben bis zu 90 Tage lang genießbar, aber mit der Zeit lässt der Geschmack nach und die Krume wird zäh. Die optimale Gefriertemperatur liegt bei 20-25°C.
Vor der Lagerung die Kuchen 12 Stunden lang bei Raumtemperatur (nicht über 20 Grad) abkühlen lassen, dann 5 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen und anschließend wieder in den Gefrierschrank stellen.
Neben Frischhaltefolie eignen sich auch Pergamentpapier (mehrere Lagen) und Zip-Lock-Beutel zum Verpacken. Wenn Sie Zip-Lock-Beutel verwenden, sind diese vollständig belüftet, so dass das Verpackungsmaterial mit der Oberfläche der Backwaren in Berührung kommt.
Wenn Sie die Torte am nächsten Tag zusammensetzen wollen, ist es nicht sinnvoll, die Backwaren in den Gefrierschrank zu legen. Sie halten sich gut im Kühlregal.
Was beeinflusst die Haltbarkeit eines Kuchens?
Die Haltbarkeit eines Kekses verringert sich, wenn der Feuchtigkeitsgehalt von 50 % nach oben oder unten abweicht. Ist die Luft trocken, trocknet der Kuchen schneller aus, ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, wird er weich und verliert seine ursprüngliche Form.
Trockene Kuchenteige sollten nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Schokoladen- und Brandteiggebäck hingegen entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn es aufgetaut ist.
Wenn Kuchen mit Obst, Gemüse oder Milchprodukten nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden, können sie sauer werden.
Die Struktur beeinflusst die Haltbarkeit. Dichte Kekse halten sich besser als zarte, poröse Kekse. Letztere verformen sich und zerfallen schneller.
Woran man erkennt, dass ein Biskuit verdorben ist
Ein Produkt, das nicht zum Verzehr geeignet ist, ist an mehreren Zeichen zu erkennen:
- Ein abstoßender muffiger Geruch, verursacht durch verderbliche Eier im Teig.
- Ein klebriger, glitschiger Film auf der Oberfläche, der durch Kondensation auf dem ungekochten Teig entsteht.
- Trockene, krümelige Konsistenz von schlecht verpackten Kuchen.
- Kaltbrand durch unsachgemäße Glasur.
- Auftreten von Schimmelflecken.
Einen verdorbenen Keks erkennt man an der zerrissenen Verpackung. Wenn Sie aus dem Geschäft nach Hause kommen und einen solchen Verstoß vorfinden, können Sie nicht daran zweifeln, dass der Verderbsprozess begonnen hat und es keinen Sinn hat, das Produkt weiter aufzubewahren.
Konditoren raten davon ab, ein Backwarenprodukt wiederherzustellen. Sie werden den Geschmack und das Aroma, das Sie vorher hatten, nicht wiederherstellen können. Das Einzige, was Sie tun können, ist, die ausgetrocknete Kruste abzuschneiden.
Die Herstellung von Kekskonserven ist sehr praktisch. Wenn Sie die Feinheiten der Aufbewahrung beherrschen, haben Sie mehr Zeit, andere Gerichte zuzubereiten und den Festtagstisch zu decken.
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