Mousse-Torte: Wie friert man sie ein und lagert sie richtig?

Die Mousse-Torte, ein aus Frankreich stammendes Gebäck, überrascht durch ihren Geschmack, die Kombination von Zutaten und Texturen. Um die flüssige Mousse zu stabilisieren, einen glatten Schokoladenüberzug zu schaffen und die Struktur beim Verzieren zu erhalten, muss der Kuchen gefroren werden.

Was ist eine Mousse-Torte?

Europäische Desserts erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und ersetzen allmählich die üblichen Süßigkeiten.

Dazu braucht man einen guten Gaumen, ein gutes Gespür für die Terminologie und Geschick beim Backen. Der Schichtkuchen wird mit einem abschließenden Überzug aus Schokoladenvelours oder Zuckerguss verziert, und die Ränder des Kuchens sind wunderbar bunt und haben eine luftige Textur.

Woraus besteht sie?

Ein klassisches Mousse-Kuchenrezept erfordert die Herstellung und das Zusammensetzen von vier Schichten:

Ein Biskuitboden.
Der Boden kann ein Brownie, eine Dacquoise, eine Gioconda oder ein Honigbiskuit mit einer Höhe von 0,7-1,3 cm und einem Durchmesser von 2 cm weniger als die Füllung sein.

Ein Brownie wird mit Butter, Eiern, einem Minimum an Mehl und dem Zusatz von Schokolade und Fruchtstücken hergestellt. Der fluffige Gioconda-Kuchen wird mit Mandeln zubereitet. Das Dacauz-Gebäck wird aus Walnuss- und Weizenmehl, Schokoladenstückchen und geschlagenem Eiweiß hergestellt.

Mousse
Ein Grundrezept für Mousse enthält belgische Milchschokolade, weiße oder dunkle Schokolade, hochwertige Gelatine und Schlagsahne. Die Mousse kann auch mit Hüttenkäse und Sahne zubereitet werden. In beiden Fällen können pürierte Früchte oder Beeren hinzugefügt werden. Die Füllung wird zubereitet, bevor der Kuchen fertig ist.

Füllen
Mit zerkleinerten Früchten, Beeren (Püree, Sauce), mit Geliermittel angedickt, herstellen. Das Wichtigste ist, die richtigen Geschmackskombinationen zu wählen. Himbeeren, Bananen, Kirschen und Erdbeeren passen gut zu weißer und dunkler Schokolade, Blaubeeren, Mango und Passionsfrucht zu Milchschokolade. Banane und Karamell werden zu einer cremigen Mousse hinzugefügt. Vielfältige Früchte, Gewürze - Birne, Apfel, Zimt. Der englische Kurd, ein Fruchtpudding, meist mit Zitrone, wird ebenfalls als Füllung verwendet.

Deckblatt
Der Kuchen wird mit Schokoladenglasur oder -velours überzogen, die zu gleichen Teilen aus Kakaobutter, Schokolade und Lebensmittelfarbe besteht. Im ersten Fall wird der Kuchen auf einen Ständer gestellt, der auf einer Platte steht. Gießen Sie den Zuckerguss in schnellen, kreisenden Bewegungen auf das Dessert. Glätten Sie den Teig und entfernen Sie den Überschuss mit einem Spatel vom unteren Rand des Teigs, nachdem er abgetropft ist.

Um ein Velours-Finish zu erhalten, verwenden Sie eine feine Lackierpistole.

Eine fünfte knusprige Schicht (Streusel) kann für kontrastierende Strukturen hinzugefügt werden. Es besteht aus einer Mischung aus zerkleinerten Waffeln, karamellisierten oder gemahlenen Nüssen (Pralinen) und Schokolade. Eine andere Variante von Kramble ist eine Mischung aus Waffelkrümeln, Schokolade und Butter.

Kann ich eine Mousse-Torte einfrieren?

Das Einfrieren eines Kuchens ist der Kochschritt, der das Endergebnis bestimmt. Mindestens 8-12 Stunden in der Form einfrieren, um die Mousse durch die Gelatine zu stabilisieren und eine spiegelglatte Oberfläche ohne Unebenheiten zu erhalten.

Den Biskuit und die Füllung einfrieren, bevor die Torte zusammengesetzt wird. Die Aufbewahrung im Gefrierschrank verlängert die Haltbarkeit der Mousse-Torte und gibt den Konditoren die Möglichkeit, Konserven herzustellen.

Kann der Kuchen wieder eingefroren werden?

Mit Zuckerguss oder Velours überzogene Kuchen sollten nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden. Der Geschmack verschlechtert sich, wenn der Kuchen aufgetaut wird.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Wenn die Mousse-Torte bei Zimmertemperatur auf dem Tisch steht, verformt sie sich und läuft nach ein paar Stunden aus. Für die Aufbewahrung des Kuchens gibt es zwei geeignete Möglichkeiten:

Auf dem Kühlregal.

Im Kühlschrank wird das fertige, vollständig abgekühlte und aufgetaute französische Dessert in einem geschlossenen Behälter oder auf einem in Frischhaltefolie eingewickelten Tablett aufbewahrt. Die Haltbarkeitsdauer beträgt drei Tage, wenn die Temperatur 6°C nicht übersteigt, die Höchstdauer beträgt 5 Tage. Gekaufte Desserts sollten besser in der Originalverpackung aufbewahrt werden - in einer Papp- oder Plastikbox.

Es ist wichtig, die Inhalte zu respektieren. In der Nähe des Kuchens sollten sich keine stark riechenden Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukte befinden. Idealerweise sollte ein separates Fach oder zumindest ein Regal vorhanden sein.

Außerdem muss der Kuchen im Kühlschrank aufgetaut werden. Je nach Größe kann dies drei bis fünf Stunden dauern. Nachdem Sie den Teig in Portionen geschnitten haben, stellen Sie ihn sofort wieder in den Kühlschrank.

Im Gefrierschrank

Um den Vermehrungsprozess von schädlichen Mikroorganismen vollständig zu verhindern, wird das Produkt bei einer Temperatur von höchstens -18 Grad gelagert.

Das süße Produkt verliert seine ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften nicht, wenn es einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Allerdings sind die Konditoren in dieser Frage unterschiedlicher Meinung. Manche sagen, der Kuchen fängt nach zwei Wochen an, anders zu schmecken, andere sagen, dass er seine Konsumeigenschaften bis zu drei Monate lang behalten kann.

Hausfrauen fragen oft, ob Kuchen mit Zuckerguss oder Velours bei Minustemperaturen gelagert werden können. Das in einer dünnen Schicht aufgetragene Dessert mit Samtüberzug, das aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, wird sofort fest. Sie können es bedenkenlos in den Gefrierschrank legen. Die Spiegelglasur wird am besten vor der Verwendung auf den aufgetauten Kuchen aufgetragen, da die Glasur sonst ihren Glanz verliert.

Die Franzosen sind nicht umsonst stolz auf ihre Erfindung. Der Geschmack und das spektakuläre Aussehen lassen niemanden gleichgültig gegenüber dem exquisiten Genuss.