Wie man Meringues oder Baisers aufbewahrt, damit sie nicht austrocknen

Hygroskopische Desserts mit poröser Struktur können hohe Luftfeuchtigkeit vertragen und Gerüche absorbieren. Um die Verbrauchereigenschaften eines süßen Produkts zu erhalten, müssen Sie ideale Lagerbedingungen schaffen.

Arten von Meringues

Je nach Zubereitungsart gibt es drei verschiedene Arten von Meringues:

Klassisches Französisch

Das einfachste Dessert, das man machen kann. Er wird durch Schlagen von Eiweiß mit Puderzucker und einer Prise Salz hergestellt, um ihn zu stabilisieren. Französische Baisers werden zum Verzieren von Torten verwendet, die Creme wird auf ein Backblech gegeben, um Baisers im Ofen zu backen.

Schweizer

Die Schweizer Meringue wird im Wasserbad hergestellt. Während das Wasser erhitzt wird, schlagen Sie das Eiweiß und den Zucker kontinuierlich zu steifen Spitzen. Stabile Schweizer Creme wird zum Verzieren von Torten, Schweizer Kuchen und Mürbeteigkuchen verwendet.

Italienisch

Der gekochte und zu einer dicken Konsistenz gedämpfte Sirup wird in einem dünnen Strahl in den Eischnee gegeben, wobei die ganze Zeit mit einem Mixer geschlagen wird. Dies ist die steifste und stabilste Creme zum Füllen von Waffelstäbchen, Eclairs und Cupcake-Hütchen.

Eine andere Art von Eiweißbaiser wird nach einer der drei vorgeschlagenen Methoden hergestellt. Um das getrocknete Eiweiß zu rekonstituieren, wird ein Teil davon mit neun Teilen der Flüssigkeit vermischt. Dies kann Saft, Brei, Obst- oder Gemüsepüree sein. Diese Zutaten reichern das Dessert mit Nährstoffen an und dienen als Lebensmittelfarbstoffe.

Wie unterscheidet sich eine Meringue von einer Meringue

Eine Meringue ist eine Gebäckcreme aus mit Kristall- oder Puderzucker geschlagenem Eiweiß. Er kann roh oder gebacken zubereitet werden.

Meringue ist ein ofengetrocknetes Gebäck, das aus Baiser besteht.

Wo und wie man lagert

Da Eiweißdesserts schnell Feuchtigkeit und Umweltgerüche aufnehmen, sollten sie luftdicht verpackt werden.

Als Verpackung eignet sich eine Papiertüte, ein Karton oder ein lebensmittelechter Kunststoffbehälter. Lagern Sie das Gebäck in einem Schrank hinter einer geschlossenen Tür oder in einem Brotkasten.

Lagern Sie nur vollständig getrocknete Baisers. Durch Feuchtigkeitsrückstände wird die Oberfläche rissig, der Schimmel setzt sich ab und die Haltbarkeit wird verkürzt. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, brechen Sie ihn in zwei Stücke. Wenn die Mitte trocken ist und ein deutliches Knacken zu hören ist, nehmen Sie den Teig aus der Form und legen ihn in ein großes Gefäß. Nach dem Abkühlen mit einem Deckel abdecken.

Um die Form zu erhalten, ist es sicherer, die Baisers in einer einzigen Reihe zu stapeln, wobei zwischen dem Deckel des Behälters und der Oberseite der Kuchen Platz gelassen wird. Wenn Sie das Dessert in mehreren Schichten verpacken wollen, sollten Sie diese mit Pergamentpapier auslegen.

Optimale Lagerbedingungen - Luftfeuchtigkeit nicht über 75%, Temperatur - 20-22°C, keine direkte Sonneneinstrahlung, keine Produkte mit starkem Aroma.

Gekaufte Baisers sind in ihrer Originalverpackung besser aufgehoben. Um die Baisers länger haltbar zu machen, sollten Sie die Füllung nicht überstürzen. Am besten ist es, die Creme kurz vor dem Essen aufzutragen. Eine Ausnahme bilden Kuchen, die Zeit zum Einweichen brauchen.

In einem Kühlschrank ohne Gefrierschutzsystem nehmen Kuchen, unabhängig von ihrer Verpackung, schnell Kondenswasser auf und verlieren ihre Form, ihren Geschmack und ihre brüchige Struktur. Ein feuchter Nachtisch ist ein Nährboden für schädliche Mikroorganismen, die der Gesundheit schaden.

Haltbarkeit von Baisers

Die Haltbarkeit von gekauften Baisers und selbstgemachten Baisers ist sehr unterschiedlich.

Hausgemachte Meringues

Hausgemachte Baisers behalten ihre Form, Farbe, ihren Geschmack und ihre Konsistenz bis zu sieben Tage, wenn sie richtig gelagert werden. Im Kühlschrank ist das Dessert höchstens zwei Tage haltbar.

Gekauft

Die Haltbarkeitsdauer von gekauften Baisers wird vom Hersteller auf der Verpackung angegeben. Es gibt keine einheitliche Norm. Sie hängt von der Zusammensetzung (mit oder ohne Sahne) und der Zubereitungsart ab.

Im Durchschnitt behält ein Dessert aus natürlichen Zutaten seine organoleptischen Eigenschaften bis zu zwei Wochen lang. Wenn Konservierungsstoffe enthalten sind, bleibt das Produkt bis zu drei Monate lang genießbar.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Die Verbraucher von Baisers fragen sich, ob das Produkt nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ob das Verbot auch für den Gefrierschrank gilt und ob es Unterschiede in der Haltbarkeit von frischen und getrockneten Eiweißprodukten gibt.

Wie lange ist ein Baiser auf Albumin haltbar?

In einem luftdicht verschlossenen Beutel können Eiweiß-Baiser bis zu 14 Tage bei Zimmertemperatur und bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Kann ich Baisers einfrieren?

Das Dessert verträgt Minustemperaturen, ohne seine Struktur zu verändern. Bei -18°C sind die Baisers bis zu drei Monate haltbar. Wenn Sie es durch Gefrieren gekühlt haben, hält es sich bis zu einem Jahr bei -18 °C und bis zu einem halben Jahr bei -5 °C.

Der Geschmack bleibt 3 bis 5 Tage lang unverändert und verschlechtert sich dann leicht, aber die Form bleibt gleich. Verpacken Sie die Baisers luftdicht in einem Spritzbeutel oder in einem niedrigen, breiten Behälter, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.

Tauen Sie die Baisers 2 bis 3 Stunden vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf. Nach dem Auftauen können die Baisers 72 Stunden im Schrank aufbewahrt werden, aber sie können nicht wieder eingefroren werden.

Eine schöne Art, ein festliches Essen abzuschließen, ist es, Baiser oder ein Dessert mit Baiser zu servieren. Um die Frische der süßen Leckereien zu gewährleisten, sollten sie bei Zimmertemperatur nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden, im Gefrierfach halten sie sich länger.