Wie man Kaffee zu Hause aufbewahrt

Ein wirklich subtiles Bouquet aromatischer Getränke kann man nur erleben, wenn der Kaffee aus frischen Bohnen hergestellt wird. Die Bohnen müssen richtig gebrüht und - was ebenso wichtig ist - sorgfältig gelagert werden, damit sie ihr einzigartiges Aroma nicht verlieren. Erfahrene Kaffeekenner wissen, wie schwierig es ist, den edlen Geschmack ohne zusätzliche Bitterkeit oder Säure zu bewahren. Deshalb haben wir für alle Fans des edlen Goldkaffees eine kurze Anleitung zusammengestellt, wie sie ihn zu Hause frisch halten können.

Warum verdirbt der Kaffee?

Kaffeebohnen sind bekanntlich reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und ätherischen Ölen. Durch äußere Einflüsse werden diese Verbindungen abgebaut, so dass die aromatischen Bohnen ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma verlieren.

Frisch gemahlene Kaffeebohnen sind schädlichen Einflüssen ausgesetzt:

• Sonnenlicht und direktes Licht;
• Feuchtigkeit in der Luft;
• Sauerstoff;
• Temperaturänderungen;
• Fremde Gerüche.

Frisch gerösteter Kaffee setzt Dampf und Kohlendioxid frei, wenn er wechselnden Temperaturen oder Wärme ausgesetzt ist, was zur Kondensation führt. Wenn das Kaffeepulver der Luft und dem Licht ausgesetzt wird, oxidiert es und verliert seine gesunden Eigenschaften. Es kann auch die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen, indem der Kaffee geschmacklos wird, einen unangenehmen bitteren, sauren, staubigen oder metallischen Geschmack annimmt.

Eine weitere Besonderheit des Kaffees sind seine hygroskopischen Eigenschaften. Viele Menschen haben gehört, dass das appetitanregende Aroma andere Aromen tötet, weshalb es in Parfümerien oft als "Filter" für andere Gerüche angeboten wird. Kaffee, insbesondere gemahlenes Kaffeepulver, sollte nicht in der Nähe von stark riechenden Produkten gelagert werden, wenn das Rohmaterial noch gebrüht wird - es nimmt Fremdstoffe auf, die das Getränk ungenießbar machen.

Damit der getrocknete Kaffee sein feines und reichhaltiges Aroma behält, muss er entsprechend den spezifischen Eigenschaften des Rohmaterials gelagert werden.

Lagerung von grünen Bohnen

Frisch geröstete Kaffeebohnen, die noch nicht geröstet wurden, müssen vor Feuchtigkeit geschützt werden, um zu verhindern, dass das Produkt schimmelt und gärt. Die Aufbewahrung im Gefrierschrank ist ebenfalls erlaubt. Diese Körner benötigen eine konstante Temperatur und sollten daher in einem gut belüfteten Raum gelagert werden, um Kondensation und andere unangenehme Folgen zu vermeiden.

Eine Wärmebehandlung ist zulässig, um ein Verderben des Erzeugnisses zu vermeiden. Dazu werden die Bohnen bei einer niedrigen Temperatur von nicht mehr als 40 °C in einem leicht geöffneten Ofen getrocknet. Diese Art der Handhabung erfordert jedoch Erfahrung, um nicht die gesamte Charge zu verderben - der richtige Zustand ist sehr heikel. Für den Versuch kann man mit einer kleinen Charge von Kernen beginnen und das Verfahren nur dann wiederholen, wenn die Erfahrung erfolgreich ist.

Solche Körner sollten nicht länger als ein paar Monate gelagert werden.

Lagerung von gerösteten Bohnen

Ein klassischer Röstkaffee, den Sie in Fachgeschäften kaufen, im Internet bestellen oder aus fernen Ländern mitbringen können, ist ein vom Erzeuger für den Verzehr aufbereitetes Produkt. Im Allgemeinen ist Kaffee so teuer, dass kein Hersteller es wagen würde, das Produkt schlecht zu verpacken: Fast jede moderne Verpackung ist mit einem speziellen Ventil zum "Atmen" der Bohnen ausgestattet.

Geröstete Bohnen geben nach der Verarbeitung für einige Zeit Kohlendioxid ab und behalten normalerweise einen gewissen Feuchtigkeitsgehalt bei. Zu diesem Zweck werden einseitige Leitbleche verwendet, die das Entweichen des Gases aus der Verpackung ermöglichen, aber den Eintritt von zerstörerischem Sauerstoff verhindern. Dank dieser Ventile können Sie das Aroma des Kaffees riechen, bevor Sie ihn kaufen.

Am besten bewahren Sie den Kaffee in einem Zip-Top-Beutel auf. Dabei ist es wichtig, dass überschüssige Luft aus dem Beutel entweichen kann. Bei einem großen Vorrat ist es am besten, ein Gefäß auf der Theke zu haben und den praktischen Vorrat alle ein bis zwei Wochen aufzufrischen, ohne jeden Tag die Gesamtmenge an duftendem Kaffee anzurühren.

Die Aufbewahrung in Bohnen ist die beste Option, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. In seinen eigenen, gemahlenen Bohnen aufbewahrt, bleibt der Kaffee frisch und schmeckt länger, während der gemahlene Kaffee verbraucht ist. Deshalb ist es ratsam, den Kaffee einmal pro Woche zu mahlen - für die nächste Reserve - oder noch besser, vor jedem Aufguss. Andere Experten sagen jedoch, dass es besser ist, den Kaffee locker zu lassen und ihn nicht sofort nach dem Mahlen zu brühen.

Daher sollte der Kaffee am besten in einem Folienbeutel - mit oder ohne Ventil - bei neutraler Temperatur gelagert werden - nicht über dem Herd und nicht im Kühlschrank. Sie können ein Glas- oder Keramikgefäß mit einem dicht schließenden Deckel verwenden, aber vermeiden Sie Plastiktüten.

Die Haltbarkeit einer offenen Packung beträgt etwa 2-4 Monate, die einer geschlossenen Packung bis zu 6-8 Monate.

Aufbewahrung von gemahlenem Kaffee

Wenn Sie aus praktischen Gründen gemahlenen Kaffee kaufen müssen, können Sie ihn bis zu 2 Monate lang in einem mit Reißverschluss verschließbaren, "nativen" (nicht aus Plastik!) Beutel oder Glas aufbewahren. Wählen Sie vorzugsweise lichtundurchlässige Behälter oder bewahren Sie das Gefäß vor Tageslicht auf.

Stellen Sie den Kaffee nicht in den Kühlschrank - Temperaturschwankungen können seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Aroma des Getränks) beeinträchtigen.

Lagerung von löslichem Kaffee

Löslicher Kaffee ist im Gegensatz zu seinen "Bio"-Pendants weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen und kann in dicht verschlossenen und vor Feuchtigkeit geschützten Gläsern bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden. Diese Art von Kaffee ist bekannt dafür, dass er keine nützlichen Eigenschaften hat, er enthält keine Vitamine, Antioxidantien und andere wertvolle Elemente für den Körper. Natrium und Koffein verbleiben im Getränk, so dass es ein belebendes, blutdrucksteigerndes und harntreibendes Mittel bleibt.

Das Pulver (egal ob Granulat, Klumpen oder Pulver) muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es muss nur vor Feuchtigkeit geschützt werden. Verwitterte und fremde Verunreinigungen wirken sich direkt auf das Aroma des Getränks aus; dies ist ein weiterer Grund, das Glas verschlossen zu halten.

Zichorienkaffee und andere pflanzliche Zutaten benötigen oft eine kürzere Haltbarkeit, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu bewahren.

Aufbewahrung von Kaffee in Kapseln

Diese praktische Erfindung für Kaffeemaschinen kann bis zu einem Jahr außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden - die Verpackung ist hermetisch verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt. Der Sonnen- und Hitzeschutz, die Vermeidung von Unterkühlung und der Schutz der Verpackung, bleiben wesentlich. Die Behälter dürfen erst nach der Verwendung in der Maschine geöffnet werden, um ein Austrocknen des Kaffees zu verhindern.

Wie man eine fertige Portion Kaffee aufbewahrt

Manche Getränke schmecken besser, wenn man sie ziehen lässt. Deshalb lässt man den Kaffee manchmal ein paar Stunden ziehen. Was Sie über diese Art der Kaffeeaufbewahrung wissen müssen:

1. Eine Portion sollte nicht länger als einen Tag stehen, sonst kann sich das Bio-Getränk von gesund zu ungesund für den Körper entwickeln. Kaffee, der länger gestanden hat, auch im Kühlschrank, wird besser weggeworfen.
2. Bewahren Sie gebrühten Kaffee ohne Zucker auf, da er in warmer Umgebung schnell fermentieren kann. Das Gleiche gilt für die Milchmischung.
3. Das fertige Gebräu kann bei Zimmertemperatur oder in der Kühlschranktür für einige Stunden aufbewahrt werden. Manchmal wird auch Kaffeeeis hergestellt, das ebenfalls innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehrt werden sollte.

Halten Sie Ihre Kaffeeutensilien und -werkzeuge sauber, indem Sie den Kaffeesatz - vor allem den süßen - aus Brüheinrichtungen, Tassen, französischen Pressen und Kaffeemaschinenteilen entfernen. Verunreinigungen durch Dritte oder das Wachstum von Mikroorganismen auf dem Geschirr können den Geschmack des Getränks erheblich beeinträchtigen und teure Rohstoffe verderben.

Kann Kaffee im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Kaffeeexperten warnen davor, Kaffee im Kühlschrank aufzubewahren. Viele Verbraucher denken vielleicht, dass die Kühlung die Haltbarkeit des Produkts verlängert und es frisch hält. Aber das stimmt nicht ganz; die Nachteile der Aufbewahrung von Kaffee im Kühlschrank können die Vorteile überwiegen.

Ständige Temperaturschwankungen führen mitunter zu einer natürlichen Kondensation in der Verpackung, die nicht nur den Geschmack ernsthaft beeinträchtigen, sondern auch zu Schimmelbildung im Rohmaterial führen kann. Darüber hinaus kann das offene Produkt Fremdgerüche absorbieren.

Sie können den Kaffee aber auch einfrieren, um einen großen Vorrat zu erhalten. Es gelten ein paar Regeln:

1. Bewahren Sie den Kaffee in einem fest verschlossenen Beutel im Gefrierschrank auf, am besten ungeöffnet.
2. Das Rohmaterial darf nicht wiederholt aufgetaut oder eingefroren werden. Der Einfachheit halber kann ein großer Vorrat in Portionen aufgeteilt werden, z. B. ein Wochenvorrat, und einzeln entnommen werden, ohne die Gesamtmasse zu entfernen.
3. Es ist ratsam, die gesamte Luft aus der Verpackung zu lassen, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt wird, da sonst Oxidationsprozesse das Produkt verderben können.

Beachten Sie, dass das Einfrieren den Geschmack der verschiedenen Kaffeesorten verbessern oder verschlechtern kann. Außerdem verlängert diese Art der Lagerung die Haltbarkeit des Produkts nur um einige Monate.

Allgemeine Regeln für die Lagerung

Aufgrund der besonderen Eigenschaften von Kaffeeprodukten benötigt der Rohstoff diese Lagerbedingungen:

1. Eine geschlossene, luftdichte Verpackung, idealerweise mit einem Reißverschluss und einem Ventil zum Ablassen des Kohlendioxids. Wenn keine Folienverpackung in der Nähe ist, kann ein Keramik- oder Glasgefäß verwendet werden, das mattiert ist und einen dicht schließenden Deckel hat. Kaffeeprodukte sollten am besten nicht in Plastikbehältern oder -beuteln aufbewahrt werden, da dieses Material leicht Gerüche absorbiert und auch dem Getränk selbst einen synthetischen Geschmack verleihen kann.
2. Stabile Raumtemperatur. Kaffee sollte nie über einem Heizgerät oder einem Herd stehen, im Kühlschrank aufbewahrt oder in der Nähe von Feuchtigkeitsquellen aufbewahrt werden.
3. In einem Stück aufbewahren (wenn möglich). Geröstete Bohnen verlieren ihr Aroma langsamer als gemahlener Kaffee.
4. Jedes Mal, wenn der Kaffee verwendet wird, sollte er fest verschlossen und versteckt werden. Wenn es sich um einen Monatsvorrat handelt, empfehlen Experten, ihn auf mehrere Wochen aufzuteilen, damit der Gesamtvorrat nicht durch tägliches Öffnen der Packung aufgebraucht wird.
5. Meistens werden Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee in speziellen Thermopackungen mit einem Luftloch verkauft. Dies ist der sicherste und modernste Weg, um das Getränk lange angenehm zu halten.

Die Haltbarkeit von frisch geernteten Kaffeebohnen beträgt entgegen der landläufigen Meinung nur wenige Monate, die von gemahlenem Kaffee noch weniger. Wenn das Produkt bereits gemahlen und der Beutel geöffnet wurde, sollte es innerhalb von einigen Wochen aufgebraucht werden. In einem luftdicht verschlossenen Beutel können die Bohnen oder das Pulver bis zu sechs Monate aufbewahrt werden, ohne Schaden zu nehmen, jedoch nicht mehrere Jahre.

Woran Sie erkennen, ob Sie es mit einem Qualitätsprodukt zu tun haben

Moderne Kaffeeproduzenten achten sehr auf ihre Produkte, damit sie so lange wie möglich frisch bleiben. Eine der Innovationen ist die Entwicklung einer multifunktionalen Ventilverpackung: Sie ermöglicht es, das Aroma der Kaffeemischung schon vor dem Öffnen der Verpackung wahrzunehmen, vor allem aber verhindert sie, dass die Bohnen oder das Pulver austrocknen. Das Ventil arbeitet in eine Richtung, so dass das Rohmaterial nicht oxidiert oder in die Luft verdunstet.

Bisher wurden für die Verpackung von Kaffee Folienbeutel mit luftdichtem Verschluss und herkömmliche Umschlagverpackungen verwendet. Guter Kaffee wird nicht in dickem Papier verkauft. Manchmal findet man Kaffee in Glas- oder Dosengläsern - das Produkt ist auch darin verpackt. Es wird nicht empfohlen, Kaffee in Metall aufzubewahren.

Um eine gute Packung zu kaufen, sollten Sie auf das Aussehen achten:

1. Er sollte nicht zu aufgebläht sein.
2. Das Produkt muss im Inneren gleichmäßig sein. Gemahlener Kaffee sollte leicht weich sein, wie feuchter Sand, nicht zu locker, aber auch nicht zu hart.
3. Ein guter Hersteller gibt auf der Außenverpackung Qualitätszeichen an - internationale Zertifikate, Auszeichnungen und die Produktzusammensetzung (ein Muss). Das Geheimnis der Mischung wird nur selten gelüftet, aber die Herkunft (Land und Region) der Bohnen sowie die Kaffeesorte - Arabica oder Robusta - sollten auf der Packung angegeben sein, eventuell in Prozent der Mischung.
4. Die beste Qualität ist zweifellos der Kaffee, der dort verpackt wird, wo er angebaut wurde. Dennoch hat sich die Kaffeezubereitung zu einer hochprofessionellen Branche entwickelt, weshalb viele europäische Hersteller ihre Arbeit tadellos ausführen.

Besondere Merkmale für die Aufbewahrung verschiedener Kaffeesorten und -sorten

Nach der Ernte wird der Kaffee an Ort und Stelle fermentiert und an der Sonne getrocknet; dies wird als Erstverarbeitung bezeichnet. Anschließend werden die Bohnen in der Regel an Kaffeeproduzenten in der ganzen Welt verschickt, die sie im Großhandel vertreiben. In diesem Stadium werden die frischen Kaffeebohnen sorgfältig und schnell transportiert und weiterverarbeitet, z. B. geröstet, manchmal gemahlen und gefriergetrocknet, um ein Instantgetränk herzustellen.

Fachkundige Verkoster arbeiten an einzigartigen, köstlichen Kombinationen und bieten den Verbrauchern nicht nur erstklassige Kaffees aus aller Welt, sondern auch ansprechende Geschmackskombinationen, so genannte Blends. In einer einzigen Mischung können Kaffeesorten unterschiedlicher Qualität und Röstung kombiniert werden.

Die Lagerfähigkeit wird auch von Faktoren wie Mischung, Röstgrad, Reifegrad und Frische der Bohnen beeinflusst. Einige Sorten werden grün geerntet, leicht getrocknet und vor dem Verkauf kaum geröstet. Dies ist bei den Arabica-Bohnen aus Äthiopien und einigen anderen Sorten der Fall. Dieser Kaffee ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und Gerbstoffen. Wenn man ihn nicht lange aufbewahrt, verliert er sein Aroma und hat einen "giftigen", erdigen Nachgeschmack. Auch das Aroma kann sich bis zur Unkenntlichkeit verändern, indem der Geschmack von Blumen und Früchten durch den von Sumpfgras ersetzt wird oder die Farbe der Schokolade "staubig" wird.

Kaffees mit einer höheren Röstintensität sind länger haltbar, aber jedes Extrem ist schädlich. Zu stark gerösteter Kaffee entwickelt schnell ein staubiges, verbranntes Aroma oder verliert es.

Robustas neigen dazu, einen leicht bitteren Geschmack zu entwickeln, wenn sie zu lange gelagert werden.

Als ideal gelten mittlere Röstungen und neutrale Mischungen aus Arabica und Robusta. Das Besondere an diesen Mischungen ist die Kombination sehr unterschiedlicher Kaffeesorten. Manchmal ist dies ein Vorteil: Solange einige Noten im Bukett während der Langzeitlagerung "absterben", bleiben andere Noten erhalten. Andererseits können Mischungen durch diesen Effekt "auseinanderfallen" und ihren Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändern.

Dies alles zeigt, dass man sich nicht lange mit einem wertvollen Produkt eindecken sollte und dass es besser ist, von Zeit zu Zeit frische Nüsse zu kaufen. Und wenn Sie seltene Sammlerkaffees kaufen, sollten Sie sie nicht "für die Feiertage" aufbewahren: Genießen Sie den exquisiten Geschmack, bis sie in Vergessenheit geraten sind.

Die Auswirkungen von abgestandenem Kaffee auf Ihre Gesundheit

Wenn Kaffee abgestanden ist, verliert er zunächst sein Aroma und seinen Geschmack und entwickelt einen leicht erdigen, ranzigen, unangenehmen Geruch. Nach Ansicht von Experten haben die Bohnen selbst jedoch keine schädlichen Auswirkungen auf den Körper. Die einzigen unangenehmen Symptome können Sodbrennen oder leichter Durchfall sein.

Gefahren können von unsachgemäß gelagertem Kaffee ausgehen, insbesondere wenn es sich um gemahlenen Kaffee oder grüne Bohnen handelt. Wenn sich in der Verpackung Kondenswasser bildet oder das Produkt feucht ist, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es Bakterien und Pilze enthält, und es sollte sofort entsorgt werden.

Wenn das Produkt nicht abgedeckt war, können sich Staub und Verunreinigungen ansammeln, insbesondere wenn der nasse Kaffee in einem Metallbehälter gelagert wurde.

Das Gleiche gilt für gebrühten Kaffee, der mehrere Stunden stehen gelassen wurde - aufgrund der natürlichen Säuren und des Zuckers in der Tasse kann es zu einer Gärung kommen, auch wenn kein Süßstoff zugegeben wurde.

Wenn der Kaffee einen unangenehmen Geschmack hat, sollte man überlegen, ob dies am Geschirr, an der Art der Zubereitung oder an der unsachgemäßen Lagerung liegt. Im letzteren Fall muss das Rohmaterial recycelt oder entsorgt werden.

Das ist interessant: Abgelaufener Kaffee muss nicht weggeworfen werden. Die ganzen, schönen Bohnen können zu Dekorationszwecken, für Fotos und als externes Sorptionsmittel verwendet werden.

Interessante Fakten über Kaffee

1. Es gibt verschiedene Kaffeespezialitäten, die auf natürliche Weise durch den Körper geleitet werden. Der ätzende Magensaft der Säugetiere löst die Schale der Frucht auf und entzieht ihr alle Bitterstoffe, was den Sorten einen edlen schokoladigen, nussigen und anderen milden Geschmack und Geruch verleiht.
2. Seit einiger Zeit züchten Wissenschaftler auch Kaffee und schaffen einzigartige Sorten, die frei von Bitterkeit und unerwünschten Aromen sind. Diese Sorten werden unter besonderen Bedingungen angebaut - in einer fein abgestimmten klimatischen Umgebung, die die Luftfeuchtigkeit, die Zusammensetzung des Bodens und die Reinheit der Atmosphäre berücksichtigt.
3. Der beste Kaffee wird in umweltfreundlichen Gebieten abseits von Siedlungen angebaut. Je sauberer das Klima und der Boden, desto feiner und raffinierter der Geschmack. Es kann fruchtige, blumige, nussige Noten und manchmal auch Zitrusfrüchte und andere ätherische Öle enthalten. Es ist bekannt, dass die Gesamtzusammensetzung von Kaffee konstant ist, aber einzelne Kaffees können einen höheren Gehalt an Eisen, Kalium und anderen Mineralien aufweisen. Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Getränks aus, sondern macht es auch mehr oder weniger wertvoll für den Körper.
4. Heute verschwinden die Kakaobäume auf der ganzen Welt rapide. Wissenschaftler befürchten, dass Kaffee das gleiche Schicksal erleiden wird. Die ihr am nächsten stehende Art, die Brotfrucht, und das aus ihrer Frucht hergestellte Getränk, das Johannisbrot, gelten als Ersatz für das Produkt.
5. Dank der Werbung hat der jüngste Boom bei grünen Kaffeebohnen die Idee eingeführt, dass diese Art von Kaffee viel gesünder für den Körper ist. Er soll einen geringeren Koffeingehalt und mehr Antioxidantien enthalten. Dies ist zum Teil richtig. Gleichzeitig enthält Rohkaffee aber auch mehr Gerbstoffe und komplexe Verbindungen, die auf den Körper allergisch wirken können. Oft lösen thermisch unbehandelte pflanzliche Proteine im menschlichen Körper Abstoßungsreaktionen aus, daher sollte Rohkaffee in Maßen verzehrt werden.

Das Aroma von Kaffee ist einer der beliebtesten Düfte der Welt, und jeder Kaffeetrinker sehnt sich nach einer Tüte mit Gourmet-Kaffeebohnen. Um das kostbare Getränk wirklich genießen zu können, sollten Sie es sorgfältig aufbewahren und nach den interessantesten Zubereitungsarten Ausschau halten.