Wie man Bohnen zu Hause lagert

Bohnen sind eines der gesündesten Lebensmittel. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und sind reich an Vitaminen. Es ist kein Wunder, dass jede Hausfrau einen Vorrat an Bohnen zu Hause haben möchte. Dieses Produkt wird in der Fastenzeit besonders wichtig sein, daher ist es am besten, es immer zur Hand zu haben. Die Lagerung von Bohnen in einer normalen Stadtwohnung kann jedoch einige Probleme mit sich bringen. Zunächst einmal können Bohnen von Ungeziefer befallen werden (so genannte Samenschoten). Außerdem ist es nicht immer möglich, angemessene Lagerungsbedingungen zu gewährleisten. Und wenn die Bohnen austrocknen oder austrocknen, können sie nicht mehr gegessen werden.

Vorteile von Bohnen

Alle Hülsenfrüchte sind gesund. Einer der Vorteile der Bohne ist, dass sie etwa 25 % pflanzliches Eiweiß enthält. Außerdem sind sie leicht verdaulich und decken den gesamten Proteinbedarf des Körpers. Der Eiweißgehalt von Bohnen steht nach dem von Fleischprodukten an zweiter Stelle. Daher sind sie ein Muss auf jedem vegetarischen oder Fastenmenü. Natürlich enthalten Bohnen nicht alle essenziellen Aminosäuren, aber das lässt sich leicht beheben, indem man sie mit Reis kocht, der diesen Mangel ausgleicht. Aber Bohnen vertragen sich nicht gut mit Fleisch, da der Körper doppelt so viele Ressourcen für die Verdauung benötigt, so dass es das Risiko nicht wert ist.

Aber Bohnen sind reich an Vitaminen, darunter Ascorbinsäure, Vitamin E, das ein Antioxidans ist und vorzeitiger Alterung vorbeugt, sowie B-Vitamine. Letztere sind nicht nur für das normale Funktionieren des zentralen Nervensystems, sondern auch für Stoffwechselvorgänge verantwortlich.

Außerdem sind Bohnen unter den Gemüsepflanzen die Spitzenreiter in Bezug auf ihren Kupfer- und Zinkgehalt. Sie werden als sehr wichtig für die Schönheit der Frau angesehen. Und Zink mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften ist für die Gesundheit von Männern unverzichtbar. Bohnen enthalten auch Fluor, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen und andere Mineralien.

Interessanterweise enthalten rote Bohnen viel Eisen, mehr als die wichtigsten Bohnensorten (obwohl dieses Element in allen Sorten enthalten ist). Eisen ist unerlässlich für die normale Bildung roter Blutkörperchen und für die Aufrechterhaltung eines bestimmten Hämoglobingehalts, der eine wichtige Rolle im Prozess der Blutbildung spielt. Es ist generell sehr gut für das Herz-Kreislauf-System.

Weiße Bohnen enthalten jedoch mehr Kalzium, das für die Stärkung der Knochen unerlässlich ist, weshalb diese Bohnensorten für Frauen in den Wechseljahren empfohlen werden, wenn das Osteoporoserisiko steigt. Außerdem enthalten weiße Bohnen große Mengen an Kalium, das zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen notwendig ist. Die schwarze japanische Adzukibohne ist gut, weil sie im Gegensatz zu anderen Sorten die Gefahr von Blähungen völlig ausschließt.

Studien haben daher gezeigt, dass Adzukibohnen

• fördert die Gewichtsabnahme, aber in solchen Fällen dürfen Sie nicht mehr als 130 g pro Tag zu sich nehmen;
• Reduziert das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken;
• trägt zur Regulierung des "schlechten" Cholesterins bei;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• hilft, Giftstoffe auszuspülen;
• Es hat auch antidepressive Eigenschaften und hilft, die Produktion von Glückshormonen zu stimulieren.

All dies gilt natürlich nur für den mäßigen Verzehr von Bohnen. In großen Mengen können sie zu erhöhten Blähungen führen. Und natürlich sollten Sie nur Qualitätsbohnen verwenden - ihre Samen sollten fest sein, eine glatte Oberfläche und eine homogene Struktur haben.

Aufbewahrungsort für die Bohnen

Die Lagerbedingungen für Bohnen sind die gleichen wie für andere Bohnen - aber nicht die gleichen wie für Getreide, was teilweise der Grund für die Probleme ist, die auftreten können.

Die optimale Lagertemperatur liegt über +10 °C. Eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 50 % wird empfohlen. Diese Bedingungen können im Kühlschrank geschaffen werden. Theoretisch können die Bohnen auch auf dem Balkon gelagert werden, doch ist es dort schwieriger, eine optimale Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten. Wenn dieser Wert überschritten wird, können die Bohnen feucht werden. Selbst wenn sie nicht schimmeln, schmecken sie deutlich schlechter.

Darüber hinaus ist es sehr wichtig, die vorgegebene Temperatur einzuhalten, was auf einem Balkon ebenfalls nicht einfach zu erreichen ist. Denn wenn die Temperatur höher ist als der angegebene Wert, können günstige Bedingungen für den Hauptschädling der Bohnen - den Bohnenkeimling - entstehen.

Bohnen für die Lagerung vorbereiten

Gekaufte oder geerntete Bohnen sollten nicht einfach in Gläser umgefüllt werden. Diese Bohnen müssen noch zubereitet werden. Und zu Beginn muss man sich mit Bohnensprossen auseinandersetzen. In eine normale Stadtwohnung kann er nur mit Bohnen gelangen. Es reichen schon zwei Käfer aus, um in die Ernte einzudringen, so dass alle Bohnen weggeworfen werden müssen.

Verständlicherweise hat nicht jede städtische Hausfrau schon einmal einen Bohnenkäfer gesehen, so dass eine Beschreibung des Schädlings angebracht erscheint. Der Bohnenrüsselkäfer ist ein Insekt aus der Ordnung der Bremsen.

Die Gefahr besteht darin, dass der Schädling selbst sehr klein ist. Er ist nur 5 mm lang. Außerdem legt der Bohnenkäfer seine Eier in winzige Risse, die sich auf der Bohnenschale bilden, oder in Löcher, die er in sich selbst genagt hat. Wenn sich die Larven dann im Inneren der Bohne befinden, beginnen sie, diese von innen her aufzufressen. In diesem Stadium ist der Befall mit Bohnensprossen bereits leicht zu erkennen, da dunkle, rundliche Fenster auf der Oberfläche deutlich sichtbar sind. Sie haben in der Regel einen Durchmesser von nur 1 mm. Aber sie sind in der Regel zahlreich, weshalb sie auch sichtbar sind. Dies ist darauf zurückzuführen, dass in einem Bohnenkern mehrere Larven gleichzeitig leben können. Interessanterweise vermehren sich diese Schädlinge sehr schnell. Ein einziges Insekt kann bis zu sechs Generationen in einer Saison hervorbringen. Mit dem Einsetzen der kalten Jahreszeit scheint es so, als ob die Bohnenstangen ihre Aktivität eingestellt hätten, aber in Wirklichkeit handelt es sich nur um eine Art Winterschlaf.

Wenn die Bohnenkulturen in eine warme Wohnung gebracht werden, werden die Schädlinge wieder aktiv. Deshalb ist es so wichtig, bei der Vorbereitung der Bohnen für die Lagerung buchstäblich jedes Korn zu durchforsten, um den Schädling zu finden und ihn zu vernichten.

Es liegt auf der Hand, dass dies in der Praxis sehr schwierig ist, zumal die Spuren der Lebensaktivitäten nicht immer deutlich sichtbar sein werden. Die Experten raten daher, einfach die gesamte Bohnenernte zu behandeln, bevor sie in Säcke oder Gläser gefüllt wird.

Die Behandlung der Bohnen kann auf verschiedene Weise erfolgen:

1. Erwärmung. Verteilen Sie sie dazu in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche. Anschließend werden die Bohnen 60 Minuten lang bei 60 °C im Ofen gebacken.
2. Einfrieren. Dazu werden die Bohnen geerntet, in einen Plastikbeutel gefüllt und drei Tage lang im Gefrierschrank aufbewahrt.

Beide Methoden sind auch geeignet, wenn die Bohnen als Saatgut belassen werden. Tatsache ist, dass weder Wärmebehandlung noch Frost die Keimfähigkeit dieser Pflanze beeinträchtigen. Es hat auch keine Auswirkungen auf den Geschmack, aber beide Methoden ermöglichen es, den Schädling loszuwerden.

Wie man Bohnen lagert, um Ungeziefer zu vermeiden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen zu lagern. Zum Beispiel:

1. In Glasgefäßen. Sie können gewöhnliche nehmen. Erfahrene Hausfrauen raten dann dazu, eine 2-4 cm dicke Ascheschicht auf den Boden des Behälters zu schütten, die Bohnen hineinzulegen und einen Deckel aufzusetzen, der sehr fest auf dem Behälter sitzen sollte. Metalldeckel gelten als die beste Lösung, Glasdeckel funktionieren auch, aber Plastikdeckel sind luftdicht und werden daher nicht empfohlen. Ohne Sauerstoff verlieren die Bohnen ihre Keimfähigkeit und können nur noch zum Kochen verwendet werden. Für die Aufbewahrung von Müsli und Trockenobst können Sie spezielle Gläser verwenden. Sie haben den Vorteil, dass sie die Luft vorher ablassen können, da sie mit Vakuumdeckeln und einer Pumpe ausgestattet sind. Mit seiner Hilfe wird die Luft durch das Ventil herausgepumpt, im Inneren des Glases entsteht ein Vakuum, das es ermöglicht, die Hülsenfrüchte lange zu lagern, da sich ohne Sauerstoffzufuhr die Wanzen nicht vermehren und keine Schimmelpilze auftreten.
2. Im Kühlschrank. Diese Option ist nur geeignet, wenn Sie nicht viele Bohnen haben. Dann können Sie sie in einen Stoffsack geben und einen Behälter dafür finden, damit sie leicht zu erreichen sind und sich kein Kondenswasser ansammelt. Es ist ratsam, diese Beutel vorher in einer schwachen Salzlösung einzuweichen und sie dann zu trocknen. Dadurch wird das Risiko des Pilzwachstums verringert. Die Beutel können auch auf dem Balkon oder in der Speisekammer verwendet werden, aber der Kühlschrank gilt als ideal. Wenn die Bohnen unter diesen Bedingungen gelagert werden, behalten sie ihre Eigenschaften bis zu zwei Jahre lang. Tatsache ist, dass bei Temperaturen unter +7 Grad die Bohnensprossen die Ernte nicht mehr gefährden.
3. Im Gefrierschrank. Bei dieser Temperatur behalten die Bohnen ihren gesamten Nährwert. Gleichzeitig kann es nach dem Auftauen wieder keimen, so dass diese Methode auch für Saatgut geeignet ist. Das Problem ist nur, dass viele Hausfrauen es schaffen, die Gefriertruhe über den Sommer mit Gemüse und Beeren zu füllen, und da ist einfach nicht genug Platz für die Bohnen.
4. Auf dem Balkon. Diese Bedingungen sind erst nach dem Einsetzen der kalten Witterung geeignet. Selbst in diesem Fall wird es jedoch schwierig sein, eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Am besten bewahren Sie die Bohnen bis zum Eintreffen der kalten Jahreszeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, da es sonst schwierig wird, sie vor Ungeziefer zu schützen.

Bohnen werden selten in Schränken oder Vorratskammern gelagert. Wenn die Bohnen jedoch erhitzt oder eingefroren wurden, können sie an einem ausreichend trockenen und dunklen Ort bei Zimmertemperatur recht gut überwintern. Erfahrene Hausfrauen empfehlen in solchen Fällen, die Bohnen in kleine Gefäße zu verteilen und in jedes Gefäß Dillsamen und eine Knoblauchzehe zu legen. Sie schrecken Schädlinge ab.

Die Vorbereitung der Bohnen vor der Lagerung ist ein Muss, ebenso wie die regelmäßige Kontrolle während der Lagerung. Während dieser Zeit ist es ratsam, die Bohnen regelmäßig zu kontrollieren und vertrocknete, verschrumpelte oder anderweitig beschädigte Kerne zu entsorgen.

Können die Bohnen für den Winter eingefroren werden?

Die Bohnen können für den Winter zu Hause eingefroren werden. Bei dieser Methode bleiben alle Vitamine erhalten. Für diese Methode ist es ratsam, milde grüne Bohnen zu wählen, die weich genug sind (Sie können dies überprüfen, indem Sie sie mit dem Fingernagel anstechen). Schneiden Sie zunächst die Stiele von den Schoten ab und spülen Sie sie dann vorsichtig unter fließendem Wasser ab. Auch die scharfen, spitzen Spitzen sollten entfernt werden, da sie den Geschmack der Bohnen beeinträchtigen. Sie können gekochte und blanchierte Bohnen ebenso einfrieren wie frische Bohnen.

Je nach dem können verschiedene Gefriermethoden angewandt werden. Frische Bohnen werden gewaschen, auf Küchenpapier getrocknet, in Stücke geschnitten, in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.

Die gewaschenen Bohnen können auch blanchiert werden, indem man sie drei Minuten in kochendes Wasser legt. Anschließend die Bohnen abtropfen lassen, in ein Sieb geben und einige Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen. Dann trocknen Sie sie auf einem Papiertuch ab, stecken sie in Beutel und legen sie in den Gefrierschrank.

Die Bohnen nicht länger als 3-5 Minuten dämpfen, dann das Wasser abgießen. Schneiden Sie die Bohnen in Scheiben, trocknen Sie sie, und frieren Sie sie in Beuteln ein.

Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass die Schoten im Beutel nicht zu einem großen eisigen Klumpen zusammenkleben. Erfahrene Hausfrauen raten dazu, die zerkleinerten Schoten zunächst in einer Lage auf einem Schneidebrett auszubreiten, mit Frischhaltefolie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank zu legen. Nach dieser Zeit können die Bohnen herausgenommen und in Säcke verstreut werden.

Interessante Fakten über Bohnen

Sie sind eine der ältesten Kulturpflanzen, die die Menschheit kennt. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 3000 v. Chr. in einem chinesischen Manuskript, doch die Europäer jener Zeit kannten diese Hülsenfrüchte noch nicht. In Spanien wurden sowohl die gemeine Bohne als auch die Stangenbohne erst nach der Reise von Kolumbus eingeführt. Zunächst wurde die Bohne, wie die Kartoffel, als Zierpflanze in kleinen Töpfen angebaut. Die Engländer lernten die Bohne übrigens erst später kennen - sie wurde zuerst von den Holländern hierher gebracht, weshalb sie lange Zeit "Dutch bean" genannt wurde.

Heute gibt es weltweit mehr als 200 Bohnensorten, die zwar alle unterschiedlich zusammengesetzt, aber alle gleich nützlich sind. Eine eigene Art ist die Stangenbohne. Sie sind auch in Lateinamerika heimisch. Normale Bohnen haben zwar mehr Eiweiß, aber grüne Bohnen enthalten mehr Vitamine. Da sie keine zeitaufwändige Wärmebehandlung benötigen und in 20 Minuten gekocht werden können, haben sie keine Zeit, diese Nährstoffe abzubauen. Diese Bohnen werden als Spargelbohnen bezeichnet, weil sie wie dieses Gemüse schmecken, aber biologisch nicht mit ihm verwandt sind.