Wie und wo man getrockneten und getrockneten Fisch richtig lagert

Einen "Vorrat für den Winter" anzulegen, ist ein Bestreben, das jedem weitsichtigen Menschen innewohnt, vor allem, wenn es sich um ein so schmackhaftes und nützliches Produkt wie Trockenfisch handelt. Die Fischereisaison ist vorbei und der Fang bleibt übrig oder es wird ein umfangreiches "Gästehaus" eingebracht, das niemals verkommen darf. Im Prinzip ist es unwichtig, woher die Leckereien stammen. Wenn die richtigen Bedingungen geschaffen werden, ist es möglich, den Vorrat lange zu konservieren und ihn bei Bedarf sparsam zu verwenden.

Haltbarkeitsdauer

Zunächst einmal müssen Sie den Fisch sortieren und feststellen, wie lange er gelagert werden muss. Wenn Sie es in den nächsten Wochen essen wollen, sind keine besonderen Tricks erforderlich. Wenn es sich um mehrere Monate handelt, ist es notwendig, das Produkt nach bestimmten Regeln zu bearbeiten und zu ordnen. Zunächst wird die Qualität geprüft. Bei muffigem Geruch, schimmeligen oder dunklen Flecken ist es grundsätzlich ungenießbar.

Fisch-Jerky kann bei Zimmertemperatur eine Woche lang aufbewahrt werden. Er sollte vorzugsweise nicht in einer Tüte eingeschweißt, sondern in Pergamentpapier eingewickelt sein. Im Kühlschrank ist er bis zu sechs Monate und im Gefrierschrank fünf Jahre haltbar. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand dies tun wird, aber es lohnt sich, diese Option im Auge zu behalten.

Der nächste Parameter, der bei der Lagerung berücksichtigt wird, ist der Fettgehalt. Je höher er ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit.

Die Vakuumverpackung ist eine universelle Option. Selbst fette Produkte bleiben in Vakuumverpackungen 3-4 Monate lang in gutem Zustand. Ein weiterer Punkt ist, dass man keine kleine Portion davon nehmen kann. Wenn Sie es bereits geöffnet haben, müssen Sie es innerhalb von ein paar Tagen aufessen.

Wo und wie man getrockneten und getrockneten Fisch richtig lagert

Im Prinzip gibt es viele Möglichkeiten, große und kleine Exemplare zu erhalten. Die Hauptsache ist, die günstigste zu wählen und gleichzeitig bestimmte Bedingungen einzuhalten.

Das Glasgefäß

Es ist ideal für getrocknete Elritzen, da Glas ein inertes Material ist, das weder Gerüche noch Feuchtigkeit aufnimmt. Zur Lagerung stapeln Sie die Kadaver mit dem Kopf nach unten, stellen eine brennende Kerze dazwischen und verschließen den Behälter sorgfältig. Da der Sauerstoff verbrennt, entsteht ein Vakuum, das eine lange Lagerzeit gewährleistet. Je länger die Kerze ausbrennt, desto länger muss das Essen reichen. Zusammen an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 4 Monate aufbewahren.

Kühlschrank

Je näher am Gefrierschrank, desto länger die Haltbarkeit. Wickeln Sie den Fisch vorzugsweise in Pergamentpapier ein und verpacken Sie ihn in einem Beutel. Der Nährwert bleibt bis zu sechs Monate lang erhalten.

Gefrierschrank

Bei niedrigen Temperaturen kann die Lagerfähigkeit bis zu 5 Jahre betragen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass sowohl getrockneter als auch getrockneter Fisch einen charakteristischen Geruch hat, und wenn Sie verhindern wollen, dass dieser auf andere Lebensmittel übergeht, müssen Sie eine geeignete Verpackung verwenden. Diese Methode ist besonders für rote Arten zu empfehlen, damit sie nicht vergilben und austrocknen. Sie sind auch nach einem Jahr noch gut genießbar, wenn Sie den Fisch in kleinen Portionen verpacken und jedes Stück einzeln einpacken. Nach dem Auftauen werden sie bis zum gewünschten Geschmack getrocknet, um ihr Aroma zu entfalten.

Blechdose

Kann verwendet werden, wenn ein dicht schließender Deckel vorhanden ist. Lagern Sie den Behälter nur an einem dunklen, kühlen Ort und schützen Sie ihn vor Fliegen und Austrocknung.

Verbindlich

Die Fische werden leicht vorgetrocknet und dann jeweils in Pergamentpapier eingewickelt, damit die Karkassen nicht miteinander in Berührung kommen, und an einem dunklen Ort aufgehängt. Eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 80 % ist akzeptabel. Beachten Sie, dass bei dieser Lagerungsmethode eine Schrumpfung von bis zu 0,08 % unvermeidbar ist.

Kiste oder Stoffbeutel

Dies ist eine Produktionsvariante. Bei dieser Methode beträgt die Lagerzeit bis zu 8 Monate ohne Geschmacksverlust. Die Schichten sind locker gepackt und mit Pergament oder Gaze ausgekleidet. Bei Lagerung in einem Korb oder einer Kiste ohne Luftzufuhr an den Seiten verkürzt sich der Zeitraum auf 3 Monate.

Keller oder Wandschrank

Stellen Sie das Produkt hängend auf und schützen Sie es vor Sonnenlicht und zu viel Feuchtigkeit. Diese Methode eignet sich hervorragend für kleine getrocknete Kadaver.

In Salzlake.

Geeignet für halbfertige, noch nicht vollständig getrocknete Produkte. Der Fisch wird in eine starke Salzlösung gelegt, fest verkorkt und an einem kühlen Ort gelagert. Falls erforderlich, wird die Portion 4-5 Stunden lang in Wasser eingeweicht, getrocknet und nach Vorschrift verzehrt.

Mit Wodka

Der Alkohol hält die notwendige Feuchtigkeit aufrecht und eliminiert gleichzeitig alle Krankheitserreger. Für diese Variante wird nur ein gereinigtes Produkt von vierzig Grad Qualität mit einem Minimum an Schwefelölen gewählt. Gießen Sie 50 ml auf den Boden des Gefäßes und legen Sie die Fische so, dass die Köpfe nach unten zeigen. Verschließen Sie das Glas luftdicht, am besten mit einem Blechdeckel.

Es ist nicht wünschenswert, Polyethylen oder Folienmaterial mit einer Zellophanschicht als Verpackungsmaterial zu verwenden. Das Produkt muss atmen können. Eine Ausnahme bildet das Gefrierfach.

Warum wird getrockneter Fisch bei der Lagerung gelb?

Eine falsche Lagerung kann dazu führen, dass der Fisch gelb wird. Sie wird durch die Oxidation des Fetts verursacht. Es verdirbt, es entsteht ein unangenehmer, ranziger Geruch und das Essen ist für den Esser nicht mehr attraktiv. Um eine solche Situation zu vermeiden, sollte die Luftfeuchtigkeit bei 80 % gehalten werden. Weniger Feuchtigkeit bedeutet, dass sie austrocknet, mehr Feuchtigkeit bedeutet, dass sie schimmelt. Vor der Einlagerung ist der Zustand der Schlachtkörper zu überprüfen. Sie müssen glatt sein, unbeschädigte Schuppen haben und einen charakteristischen Fischgeruch aufweisen.

Woran man erkennt, dass der Fisch schlecht geworden ist

Wenn der Fisch aufgeschnitten ist, können Sie einen Verderb an einem Fleck in der Höhle erkennen. Bei ganzen Fischen sind die Kiemen ein guter Indikator. Die Schuppen werden klebrig und der Geruch hat wenig mit Essbarkeit zu tun. Wenn das Fleisch zwischen die Knochen fällt und der Druck tiefe Einkerbungen hinterlässt, ist das Produkt gefährlich für den Verzehr.

Bei ordnungsgemäßer Lagerung tritt eine solche Peinlichkeit nicht auf, und die Schlachtkörper bleiben während der gesamten empfohlenen Lagerzeit von guter Qualität.