Bitterschokolade: Gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Bitterschokolade wirkt aufmunternd, schärft die Aufmerksamkeit, erfreut den Gaumen, hilft dem Herzen und den Blutgefäßen, kann aber auch Schaden anrichten, wenn sie unbedacht genossen wird.

Was wird zur Herstellung von Bitterschokolade verwendet?

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Bitterschokolade, aber alle haben eines gemeinsam: gute Butter, mindestens 55 % Kakaoerzeugnisse und etwas Süßstoff. Die anderen Zutaten verändern den Geschmack von bitter-bitter zu zuckersüß, beeinträchtigen aber nicht seine Haupteigenschaften. Je höher der Gehalt an Kakaoprodukten ist, desto reicher ist der Geschmack. Die Qualität der Zutaten und die verschiedenen Zusatzstoffe tragen dazu bei, dass es eine unbegrenzte Anzahl verschiedener Bitterschokoladenvarianten gibt.

Wie sich dunkle Schokolade von Bitterschokolade unterscheidet

Nach der staatlichen Norm muss dunkle Schokolade 40-55 % Kakaopulver enthalten. Bitterschokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaopulver - laut GOST ab 55 %. Für diejenigen, die den Geschmack von Bitterschokolade mögen, gibt es Varianten mit bis zu 99 % Kakaoanteil. Ihr herber Geschmack und ihr ausgeprägtes Aroma unterscheiden sie von dunkler Schokolade.

Welche Schokolade ist gesünder: weiße, Milch- oder Bitterschokolade?

Weiße Schokolade enthält keine Kakaoerzeugnisse, so dass ihr die gesundheitlichen Vorteile von Kakaobohnen fehlen. Sie hat sicherlich einige gesundheitliche Vorteile, aber viel weniger als Milch- und Bitterschokolade.

Vollmilchschokolade enthält Sahne und Milch und weniger als 55 % Kakaoerzeugnisse, wodurch sie mild und angenehm schmeckt. Bitter hingegen hat aufgrund seines hohen Gehalts an Kakaopulver wertvolle Eigenschaften zur Heilung des Körpers, zur Stärkung der Kräfte und zur Vorbeugung einer Reihe von Krankheiten. Es wird sowohl in der Kosmetik als auch in Kochrezepten verwendet.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Brennwert von dunkler Schokolade ist sehr hoch - etwa 500 kcal pro 100 g des Produkts. Der Kohlenhydratanteil liegt bei etwa 50 g, der Fettanteil bei 30-35 g und der Eiweißanteil bei nur 6 g, was ihn sehr nahrhaft und gefährlich für diejenigen macht, die den Konsum von Stoffen einschränken, die eine Gewichtszunahme fördern.

Die Zusammensetzung von Zartbitterschokolade enthält Phosphor, Kalzium, Eisen (etwa 70% des Tagesbedarfs von 100g), Magnesium (60% des Tagesbedarfs), Kalium und Natrium sowie Vitamin E, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und PP.

Vorteile von dunkler Schokolade

Allgemeine Vorteile

Die in der Bitterschokolade enthaltenen Antioxidantien tragen dazu bei, Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Der in der Schokolade enthaltene Phosphor trägt zur Anregung der Gehirnfunktion bei. Sie kann dazu beitragen, den Blutdruck zu normalisieren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und die Werte des für Entzündungen verantwortlichen C-reaktiven Proteins zu senken - dies ist keineswegs eine vollständige Aufzählung der Vorteile von Bitterschokolade. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Verzehr der Delikatesse hilft, Bakterien im Mund zu bekämpfen. Die Verwendung eines Suds aus Kakaobohnen zum Spülen der Zähne hilft, Plaque zu entfernen und seine Bildung zu verhindern.

Für Frauen

Das in Bitterschokolade enthaltene Kalzium ist für Frauen zur Erhaltung gesunder Haare, Knochen und Zähne unerlässlich.

Europäische Forscher haben nachgewiesen, dass Frauen, die regelmäßig Bitterschokolade konsumieren, eine glattere, mit mehr Feuchtigkeit versorgte und weniger gereizte Gesichtshaut haben als diejenigen, die nicht regelmäßig Flavonoide aus dem Genuss beziehen. Bitterschokolade ist also ein natürliches Mittel gegen Falten und Hautreizungen im Gesicht.

Bittere Schokolade ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für Frauen, die abnehmen wollen. Es verhindert übermäßiges Essen, indem es ein Sättigungsgefühl hervorruft und außerdem die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten verlangsamt.

Für Männer

Viele Männer sind geistig und körperlich sehr anspruchsvoll. Bittere Schokolade unterstützt die Prozesse im Gehirn und hilft dem Körper, sich von Belastungen zu erholen.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen gehören zu den häufigsten Problemen von Männern in Russland. Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Bitterschokolade das Risiko von Herzinfarkten und Arteriosklerose verringert. Die in dem Produkt enthaltenen Flavonoide stärken die Wände der Blutgefäße und verringern das Risiko von Blutgerinnseln.

Seit der Antike ist Schokolade als Aphrodisiakum bekannt, und viele Männer schätzen sie als Begleiter bei romantischen Dates. Die Wissenschaft hat die Wirkung von Bitterschokolade als Stimulans nicht bewiesen, aber sie hat bestätigt, dass nach dem Verzehr von Bitterschokolade Serotonin produziert wird, das die Stimmung hebt.

Schwangerschaft

Die Verbesserung der Stimmung, die Aufnahme von Eisen, Kalzium und Magnesium, die Stärkung der Blutgefäße und viele andere nützliche Eigenschaften machen Schokolade zu einem empfohlenen Produkt während der Schwangerschaft. Es gibt mehrere wissenschaftliche Studien, die belegen, dass der regelmäßige Verzehr von Schokolade durch Mütter die Gesundheit des Kindes nicht beeinträchtigt, sondern im Gegenteil positive Eigenschaften hat. Die Babys von Frauen, die während der Schwangerschaft Bitterschokolade konsumiert hatten, waren fröhlicher und besser gelaunt als ihre Altersgenossen, deren Mütter diese Delikatesse vermieden.

Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler brachten den regelmäßigen Verzehr von 150 g Schokolade bei schwangeren Frauen mit einer Verringerung von Unterleibsschmerzen und Übelkeit, einer verbesserten Nieren- und Gefäßfunktion sowie einem verringerten Uterustonus in Verbindung. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass Bitterschokolade das Risiko einer Präeklampsie und einer Fehlgeburt in der Spätschwangerschaft verringert.

Die Empfehlungen für den Verzehr von Schokolade während der Schwangerschaft sind mit einigen Vorbehalten versehen. Der hohe Zucker- und Fettgehalt kann bei werdenden Müttern zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen, weshalb die Menge an Schokolade begrenzt werden sollte. Wenn eine schwangere Frau an Urolithiasis leidet, ist Bitterschokolade kontraindiziert.

Koffein kann zu übermäßiger Erregbarkeit und Schlaflosigkeit führen, auch Sodbrennen kann eine unangenehme Folge des übermäßigen Konsums von Bitterschokolade während der Schwangerschaft sein. Wie bei jedem anderen Produkt ist auch hier Vorsicht geboten.

Beim Stillen

Aufgrund der hohen Konzentration von Stoffen, die allergische Reaktionen hervorrufen können, ist es ratsam, Bitterschokolade in den ersten Monaten nach der Geburt und während der Eingewöhnungsphase des Kindes nur mit großer Vorsicht zu konsumieren. Solange die Mindestmenge die Gesundheit des Kindes nicht beeinträchtigt und keine Reaktionen der Haut oder des Verdauungssystems hervorruft, darf die Mutter Bitterschokolade konsumieren. Während der Stillzeit sollten Sie beim Verzehr von Produkten mit hohem Koffeingehalt auch auf die mögliche Reaktion des Nervensystems des Babys achten, das überreizt werden und Schlafprobleme verursachen kann.

Für Kinder

Die in der Bitterschokolade enthaltenen Vitamine - PP, B1, B2 - unterstützen das Nervensystem von Kindern. Die Aminosäuren stimulieren das Gehirn, helfen beim Lernen und sind auch an der Produktion von Hormonen beteiligt, die für eine gute Stimmung verantwortlich sind. Antioxidantien tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.

Im Gegensatz zu vielen anderen Süßigkeiten klebt dunkle Schokolade nicht an den Zähnen, sondern schmilzt im Mund und enthält Stoffe, die vor Plaque und Bakterien schützen, was wiederum das Risiko von Karies verringert.

Trotz all ihrer Vorteile für Kinder wird dunkle Schokolade nicht für Kinder unter drei Jahren empfohlen. Koffein in seiner Zusammensetzung kann Schlaflosigkeit und übermäßige Erhöhung der Herzfrequenz zu provozieren. Daher sollten Kinder in jedem Alter abends und vor dem Schlafengehen nicht davon essen. Schokolade enthält Fette, die für den Verdauungstrakt von Kindern schwer zu verdauen sind. Auch Kinder, insbesondere Kleinkinder, reagieren allergisch auf Bitterschokolade. Dies wird mit dem Wachstum des Körpers vorübergehen, aber bei der Verabreichung von Schokolade an Kinder in sehr jungem Alter sollte man äußerst vorsichtig sein.

Trotz möglicher Risiken und Kontraindikationen ist es empfehlenswert, Ihrem Kind Bitterschokolade als erste Süßigkeit für Erwachsene zu geben. Zahlreiche Riegel und Bonbons, auch so genannte Kinderbonbons, haben einen geringen Kakaobohnenanteil und sind daher nicht so gesund wie eine Tafel Schokolade ohne Zusatzstoffe und zusätzliche Verzierungen.

Kann man durch den Verzehr von Bitterschokolade abnehmen?

Bitterschokolade ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Es ist sehr selten als Teil von Diäten oder einer Reihe von Produkten in einer richtigen Ernährung erlaubt. Europäische Wissenschaftler haben jedoch nachgewiesen, dass es für Menschen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben, von Vorteil ist. Die Studienteilnehmer, die während des Experiments täglich 30 g Bitterschokolade zu sich nahmen, nahmen etwa 3 kg mehr ab, gewannen mehr Muskelkraft und verloren mehr Fett als diejenigen, die keine Schokolade aßen. Diese Entdeckung ist darauf zurückzuführen, dass Kakaobohnen Koffein enthalten, das den Stoffwechsel beschleunigt, die Fettverbrennung fördert und die Verdauung von Proteinen unterstützt.

Daher ist der Verzehr von Bitterschokolade beim Abnehmen möglich und notwendig, aber die Menge sollte 20-30 g pro Tag nicht überschreiten. Es ist auch wichtig, Schokolade ohne Zusatz von Trockenfrüchten, Nüssen und anderen Zusatzstoffen zu essen, die den Kaloriengehalt des Produkts erhöhen. Pralinen mit scharfen Paprika- oder Zitrusschalen sind die beste Wahl im Kampf gegen Fettleibigkeit.

Bittere Schokolade in der Medizin

Für Diabetiker.

Solange die Bitterschokolade keinen oder nur ein Minimum an Zucker enthält, kann sie bei Diabetes verzehrt werden. Bitterschokolade, die zu Hause mit einem Zuckeraustauschstoff hergestellt wird, kann eine großartige Alternative zu herkömmlichen Desserts für diejenigen sein, die keine zuckerhaltigen Lebensmittel essen dürfen.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von dunkler Schokolade liegt bei 20-25 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Pankreatitis ist eine entzündliche Erkrankung der Bauchspeicheldrüse. Die Hauptbestandteile von Schokolade - Kakao, Zucker und Öl - belasten die Bauchspeicheldrüse und können bei übermäßigem Verzehr sogar Diabetes verursachen. Während der Remission können 10-20 g Bitterschokolade pro Tag mit Vorsicht verzehrt werden, aber während des akuten Krankheitsverlaufs ist es besser, auf sie zu verzichten. Es kann zu Ablagerungen von Oxalatsalzen im Magen-Darm-Trakt führen, die sich negativ auf das Verdauungssystem auswirken.

Gastritis

Gastritis ist eine Krankheit, bei der sich die Magenschleimhaut entzündet und die Darmfunktion darunter leidet. Bei dieser Krankheit leiden die Patienten unter Magenschmerzen, Übelkeit, einem unangenehmen Geschmack im Mund und anderen Symptomen. Bitterschokolade ist während einer Exazerbation der Krankheit strengstens verboten, da selbst geringe Mengen einen Anfall von starken Schmerzen und Erbrechen auslösen und den Zustand verschlimmern können.

Außerhalb einer Exazerbation ist auch Bitterschokolade bei Gastritis nicht zu empfehlen, da sie Kakaobutter und Koffein enthält. Sie provoziert die Produktion von Salzsäure, die die Magenschleimhaut reizt und eine Verschlimmerung der Krankheit verursacht. Darüber hinaus kann Bitterschokolade mit hohem Zuckergehalt den Magen zusätzlich reizen und die Erkrankung verschlimmern.

Bei Kolitis

Im Allgemeinen können Colitis-Patienten, wenn sie keine Nahrungsmittelallergien haben, kleine Mengen Bitterschokolade verzehren. Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass das Produkt eine leicht abführende Wirkung haben kann. In einigen Studien wurde ein Zusammenhang zwischen der Verschlimmerung von Morbus Crohn und unspezifischer Colitis ulcerosa und dem Verzehr von Bitterschokolade beschrieben, so dass es am besten ist, den Verzehr auf ein Mindestmaß zu beschränken.

Für die Leber

Nach Untersuchungen europäischer Wissenschaftler verhindert Bitterschokolade einen Anstieg des Blutdrucks in den Lebergefäßen. Die Aufnahme in den Speiseplan von Zirrhose-Patienten kann also dazu beitragen, gefährliche Komplikationen durch gerissene Blutgefäße zu verhindern und den Zustand zu verbessern.

Bei Husten

Bitterschokolade ist kein Heilmittel, aber das in ihr enthaltene Theobromin hilft bei der Bekämpfung von Husten unterschiedlicher Ursache, indem es die Blutgefäße erweitert und die Bronchien befreit.

Das Lutschen eines Stücks süßer Schokolade hilft bei einer Erkältung gegen Halsentzündung und Husten.

Bittere Schokolade erhöht oder senkt den Blutdruck

Kakaobohnen enthalten Stoffe, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Der Verzehr von Bitterschokolade ist also möglich und wird sogar bei Bluthochdruck empfohlen. Es ist jedoch zu bedenken, dass ein übermäßiger Verzehr von süßen und kalorienreichen Lebensmitteln bei Bluthochdruck verboten ist, weshalb man Bitterschokolade nur in begrenzten Mengen essen sollte.

Bittere Schokolade in der Kosmetologie

Die moderne Kosmetologie verwendet Schokolade als Grundlage für die Zubereitung von Gesichts-, Haar- und Körperpeelings, Masken und Shampoos. Die Antioxidantien in der Schokolade tragen zur Entgiftung, Straffung und Festigung der Haut bei. Die in der Schokolade enthaltenen Säuren helfen, Hautunreinheiten zu beseitigen und kleinere Schäden zu heilen. Koffein und Tannin haben eine straffende und abschwellende Wirkung. Koffein regt auch den Fettabbau an und hilft, Cellulite zu bekämpfen. Die Vitamine und Spurenelemente in dunkler Schokolade stärken Haare und Nägel.

Neben den traditionellen Gesichts- und Haarmasken werden in der Kosmetik häufig Körperpackungen aus Schokolade, Schokoladenbäder und Massagen eingesetzt. Diese Behandlungen tragen dazu bei, die Haut am Körper zu straffen und zu glätten und die Anzeichen von Entzündungen zu verringern.

Für das Gesicht

Vor der Anwendung von Gesichtsmasken sollte man einen Allergietest durchführen: eine kleine Menge der Schokolade auf die zu behandelnde Haut auftragen und 12 Stunden lang warten. Schokolade kann schwere allergische Reaktionen in Form von Juckreiz, Rötungen und Entzündungen hervorrufen, was das Gegenteil der erwarteten Wirkung ist.

Für kosmetische Masken wählen Sie Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70%. Eine Tafel Schokolade oder 2-3 Esslöffel Kakaopulver werden normalerweise für eine einzige Maske benötigt. Für die Zubereitung der Masken schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, indem Sie die Tafel in einen Topf mit kochendem Wasser legen, ohne sie zu bedecken und ohne sie kochen zu lassen.

Die Gesichtshaut muss vorher gereinigt werden, am besten mit einem Peeling. Die Einwirkzeit der Schokoladenmasken sollte auf 15-20 Minuten begrenzt werden. Nach Abschluss der Behandlung sollte das Gesicht gründlich gewaschen und eine Feuchtigkeitscreme aufgetragen werden.

1. Eine Maske aus Zartbitterschokolade (eine viertel Tafel oder 30 g Kakaopulver), grünem Kaffeeöl (10 ml) und Kartoffelstärke (8 g) hilft gegen Müdigkeitserscheinungen, verbessert die Durchblutung und den Teint. Um die Wirkung einer solchen Maske zu verstärken, wird eine Kontrastwäsche empfohlen.
2. Eine Maske für fettige Haut und Mischhaut besteht aus 2 Esslöffeln geschmolzener Schokolade, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangensaft. Diese Maske hilft, fettigen Glanz zu reduzieren, strafft die Poren und verhindert übermäßige Talgabsonderung.
3. Avocado-Maske (20 g Kakaopulver, 20 g geschmolzene Bitterschokolade und das Fruchtfleisch einer Avocado) hilft, Falten zu glätten und Narben zu reduzieren. Die Avocado sollte in einem Mixer zerkleinert und die Schale vorher durch Dämpfen vorbereitet werden, um die Poren zu öffnen. Mit warmem Wasser abwaschen, eventuell mit Kokosnussöl.
4. Für trockene und dehydrierte Haut ist eine Maske aus Schokolade (20 g), Olivenöl (10 ml) und Ringelblumenblüten ideal. Zerkleinern Sie die Blüten in einem Mörser oder Mixer, mischen Sie die Zutaten und tragen Sie sie auf die zuvor gedämpfte Haut auf.

Für Haare

Masken mit Schokolade eignen sich hervorragend für geschwächtes Haar mit Spliss und helfen auch, den fettigen Glanz auf den Locken zu reduzieren. Wenden Sie Bitterschokoladenmasken mindestens zweimal pro Woche an, um den Effekt von glattem, geschmeidigem und glänzendem Haar zu erzielen. Wählen Sie für die Gesichtsmasken Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 70 %. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht durch Überkochen verliert.

Denken Sie daran, dass die Schokolade in der Maske Ihr Haar färbt, daher ist es nicht empfehlenswert, sie auf blondem Haar anzuwenden. Bei der Anwendung von Schokoladen-Haarmasken sollte ein Empfindlichkeitstest durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass keine Allergien vorliegen. Die Einwirkzeit von Schokoladen-Haarmasken sollte mindestens 40 Minuten und höchstens eineinhalb Stunden betragen. Eine gründliche Spülung mit einem auf das jeweilige Haar abgestimmten Shampoo und einer Pflegespülung hilft, den Effekt zu versiegeln.

Eine der einfachsten Haarmasken besteht aus einem Drittel einer Tafel geschmolzener Schokolade, einer geriebenen Banane, 2 Esslöffeln Honig und 3 Esslöffeln Milch. Die Mischung ohne Zugabe von Milch in einem Mixer zerkleinern. Wenn die Masse zu dick ist, die Milch hinzufügen. Anstelle von Milch kann auch Joghurt oder saure Sahne verwendet werden. Tragen Sie die Mischung auf das Haar auf und bedecken Sie den Kopf mit einem Handtuch oder einem Beutel, um die Wirkung der Wärme zu verstärken. Diese Maske verleiht Ihrem Haar Glanz und stärkt es.

Eine andere Variante der Maske besteht aus 100 g geschmolzener Schokolade, 1 Esslöffel Olivenöl und zwei Eigelben. Lassen Sie die Mischung anderthalb bis zwei Stunden auf Ihrem Haar einwirken und waschen Sie sie dann mit Shampoo aus. Eine Maske wie diese ist ideal für trockenes, geschädigtes Haar.

Maske, die gegen Haarausfall und Spliss hilft, besteht aus einer halben Tafel Schokolade, zwei Kapseln flüssiges Vitamin E, 2 Esslöffel Milch und 3 Esslöffel Olivenöl. Die Mischung sollte auf die Kopfhaut aufgetragen und einige Minuten lang gründlich massiert werden. Decken Sie die Maske ab und lassen Sie sie eine Stunde lang einwirken. Olivenöl kann durch Jojobaöl und Weizenkeime ersetzt werden.

Schäden und Kontraindikationen

Im Allgemeinen gibt es für Bitterschokolade keine Kontraindikationen. Bei einer Reihe von Beschwerden sollte es jedoch mit Vorsicht verwendet werden. So sollten Sie beispielsweise wissen, dass es eine gefäßverengende Wirkung hat, die Kopfschmerzattacken auslösen oder verstärken kann. Wegen ihres hohen Fett- und Kohlenhydratgehalts kann der Verzehr von mehr als 25 g Bitterschokolade pro Tag zu einer Gewichtszunahme führen.

Übermäßiger Verzehr von Bitterschokolade kann zu Schlaflosigkeit oder allergischen Reaktionen führen. Eine der Hauptursachen für Allergien gegen Schokolade ist das Vorhandensein von winzigen Chitinpartikeln, einem Insektenpanzer, der bei der Herstellung in die Kakaomasse eingearbeitet wird. Laktose in der Milch, die der Schokolade zugesetzt sein kann, kann ebenfalls eine Allergie auslösen. Nüsse, Milch und andere Zusatzstoffe können zusätzliche Auslöser der Allergie sein.

Symptome einer Allergie gegen Bitterschokolade

Die ersten Symptome können innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr der Schokolade auftreten, aber es kann bis zu 8 Stunden dauern, bis sich die Allergie bemerkbar macht. Die offensichtlichsten Erscheinungsformen sind Hautausschläge, die im Gesicht, am Hals und auf der Brust beginnen und auf andere Körperregionen übergreifen können. Wenn Sie nicht sofort reagieren, kann sich der Ausschlag zu Nesselsucht entwickeln, die Blasen von Verbrennungen oder sogar Dermatitis ähneln kann. Außerdem können schwere Allergien zu Tränenfluss, Schwellungen, laufender Nase, Husten, Durchfall und Sodbrennen führen.

Auswahl und Lagerung

Bitterschokolade sollte mindestens 55 % Kakaoerzeugnisse enthalten. Pflanzliche Öle, insbesondere Palmöl, sollten nicht enthalten sein. Die Stange darf nicht trocken, spröde oder mit einer weißen Schicht überzogen sein. Die Schokolade sollte auf der Zunge zergehen.

Achten Sie beim Kauf von Schokolade in Geschäften auf das Haltbarkeitsdatum; die Verpackung sollte unversehrt sein und keine Schäden oder Flecken aufweisen. Die Schokoladentafeln sollten unversehrt und glatt sein.

Der beste Geschmack bleibt erhalten, wenn die Schokolade bei Raumtemperatur und normaler Luftfeuchtigkeit gelagert wird. Die normale Haltbarkeit von unverfälschter Bitterschokolade beträgt weniger als ein Jahr, normalerweise 6-12 Monate. Selbstgemachte Bitterschokolade sollte innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Um Pralinen länger haltbar zu machen, können sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Verpackung beschädigt wird.

Wird die Schokolade dem Sonnenlicht ausgesetzt oder bereits bei einer Temperatur von über 21 Grad Celsius aufbewahrt, schmilzt sie und entwickelt einen unangenehmen Bittergeschmack.

Wenn man Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt, bildet sich ein weißer Belag auf der Tafel, der durch das Verdampfen von Wasser aus der Schokolade verursacht wird.

Schokolade absorbiert Gerüche sehr gut, daher sollte sie nicht in der Nähe von Gewürzen oder in der Nähe von gekochten Speisen gelagert werden.

Welches ist die beste dunkle Schokolade in Russland?

Bei allen Bewertungen von Bitterschokolade werden ihre Zusammensetzung, ihr Aussehen und ihr Geschmack berücksichtigt. Die besten Proben gelten als frei von pflanzlichen Ölen, Kakaopulver, Zusatzstoffen zur Verlängerung der Haltbarkeit und Aromastoffen.

Eine der besten Proben 2019 ist die Korkunov-Bitterschokolade, die rund 70 % Kakaoprodukte und keine Aromen oder Konservierungsstoffe enthält. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bricht gleichmäßig und schmeckt weder zu süß noch zu bitter.

AlpenGoldBitter ist ebenfalls eine hochwertige Schokolade, enthält jedoch Aromen und hat keine besonders weiche und dichte Konsistenz. Die Schokolade hat einen klassischen Geschmack und schmilzt schön auf der Zunge.

Rote Oktober-Bitterschokolade enthält 55 % Kakaoerzeugnisse, ist fast schwarz und hat einen reichen Kakaogeschmack. Der Riegel ist glänzend und dicht. O'ZeraBitter-Schokolade (77,7% Kakaoanteil), Pobeda (72%) haben ebenfalls einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Wie man dunkle Schokolade zu Hause herstellt

Es ist nicht schwer, Bitterschokolade selbst herzustellen. Sie brauchen nur ein paar Zutaten, die in jedem Geschäft in Ihrer Nähe erhältlich sind, und ein wenig Zeit.

Das einfachste Rezept:

1. 80 g Kakaobutter schmelzen. Dazu kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben dann den kleineren Topf mit der Butter hinein. Decken Sie die Butter während des Schmelzens nicht ab, damit kein Kondenswasser in das Produkt gelangt.
2. Geben Sie 130 g Kakaopulver zur geschmolzenen Butter und lassen Sie die Mischung auf kleiner Flamme laufen.
3. Nach ein paar Minuten den Zucker oder Honig zur Kakaomasse geben. Vermeiden Sie es, die Schokolade zu süß zu machen, damit sie nicht überkalorisch oder überzuckert ist.
4. Die Butter, das Kakaopulver und den Zucker auf kleiner Flamme verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
5. Sobald sich alle Zutaten aufgelöst haben, gießen Sie die Masse in die Formen und lassen Sie sie einige Stunden lang kalt stellen. Anschließend die Formen in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade aushärten kann.

Bei der Herstellung von Zartbitterschokolade zu Hause ist zu beachten, dass die Qualität der Butter und des Kakaopulvers den Geschmack des Endprodukts beeinflusst. Die Butter sollte einen Fettgehalt von mindestens 82,5 % haben, ohne Zusatz von pflanzlichen Fetten. Es ist besser, Kakaopulver ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe zu wählen.

Wenn keine hochwertige Kakaobutter verfügbar ist, kann normale Butter verwendet werden. Das Verhältnis von Kakaopulver zu Butter wird sich ändern, also fügen Sie mehr Kakaopulver hinzu. Das Verhältnis von Öl zu Pulver sollte ca. 1:2 sein, z.B. 100g Kakaopulver auf 50g Öl.

Während des Schmelzens der Butter-Kakaopulver-Mischung können nach Belieben verschiedene weitere Zutaten hinzugefügt werden: Vanillin, Kokosflocken, kandierte Früchte, Nüsse oder Sultaninen. Neben den süßen Varianten des Bitterschokoladenrezepts gibt es auch eine Möglichkeit, sie mit einem Minimum an Zucker und einigen Gramm scharfem Pfeffer herzustellen. Das scharfe Gewürz unterstreicht die Bitterkeit des Kakaos, während Zucker und Öl sie abmildern.

Industriell werden die geriebenen Kakaobohnen zur Herstellung von Bitterschokolade verwendet. Die Farbe von gemahlener Schokolade ist dunkler als die von Kakaopulver, und der Geschmack ist intensiver. Allerdings sind die Kosten für eine solche selbstgemachte Schokolade im Vergleich zu einem aus Kakaopulver hergestellten Produkt auch deutlich höher.

Wie viel Zartbitterschokolade kann pro Tag verzehrt werden?

Die tägliche Dosis an Bitterschokolade hängt vom Zustand des Körpers, dem Vorhandensein chronischer und akuter Krankheiten, dem Immunitätsstatus und dem Alter ab. Im Durchschnitt raten Ernährungswissenschaftler gesunden Erwachsenen, ihren Schokoladenkonsum auf 25-30 Gramm pro Tag (ein Viertel einer Tafel) zu beschränken.

Kann man nachts Schokolade essen?

Das Frühstück ist die beste Zeit, um den Körper mit Koffein und anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften von Schokolade zu sättigen. Der Verzehr von Bitterschokolade vor dem Schlafengehen kann eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem haben und einen schnellen und erholsamen Schlaf verhindern.

Kann man während des Fastens Bitterschokolade essen?

Da dunkle Schokolade hauptsächlich aus pflanzlichen Produkten besteht, ist ihr Verzehr während der Fastenzeit nicht verboten. Schokolade mit einem hohen Anteil an tierischen Fetten, wie z. B. Butter, wird für die Fastenzeit nicht empfohlen.

Interessante Fakten über Schokolade

1. Die ersten, die Kakaobohnen verwendeten, waren die Indianer in Südamerika. Sie benutzten sie nicht nur für Getränke, sondern auch zur Dekoration von Kultstätten. Der scharfe Paprika und andere Gewürze machten die Schokolade der Antike anders als das, was wir heute gewohnt sind. Das Wort "Schokolade" stammt aus der aztekischen Sprache "chocolatl" und bedeutet übersetzt "bitteres Wasser".
2. Christoph Kolumbus entdeckte Amerika und damit auch die Vorzüge und den Geschmack der Kakaobohne. Die Reisenden, die Kolumbus folgten, nahmen einige Rezepte mit und gaben sie an die Europäer weiter. Seitdem sind die Schokolade und die Geheimnisse ihrer Zubereitung in Europa so wertvoll wie Schmuck geworden.
3. Die Herstellung von Rohstoffen für Bitterschokolade ist ein zeitaufwändiger Prozess. Die Bäume, auf denen die Kakaobohnen wachsen, bringen zwei Ernten pro Jahr ein. Sobald die Bohnen geerntet sind, werden sie von ihren Schalen befreit und getrocknet. Anschließend werden die Bohnen geröstet und zu feinen Partikeln gemahlen, die zur Herstellung von Kakaomasse verwendet werden. Anschließend wird es in einer speziellen Presse in Kakaobutter und Kakaopulver getrennt.

Foto von Bitterschokolade