Muer (auricularia auricularia): Beschreibung und gesundheitliche Vorteile

Der Muer (chinesischer schwarzer Holzpilz) hat den Markt längst erobert. Und das alles dank einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Der Überlieferung nach erschien der Pilz an dem Baum, an dem Judas, der Jesus verriet, gehängt wurde. Die Leute sahen die Ähnlichkeit mit dem Ohr und nannten es Judas Ohr.

Was ist ein Muer-Pilz?

Nur in ihrem Heimatland wird diese Delikatesse Muer genannt, in anderen Ländern heißt sie "Holzohr", "Judasohr". Auf Japanisch heißt es übersetzt "Baumqualle". Ursprünglich war er Teil der Gerichte, die bei kaiserlichen Empfängen in Japan serviert wurden. Die Tigerlilie in Kombination mit Muer galt als der Gipfel der Raffinesse.

Die Chinesen, die alle Arten von Exoten lieben, verwenden den Pilz seit der Antike. Später begannen die europäischen Länder - Schottland, Irland und Deutschland - das Produkt zu kaufen, da sie mit dem Orient Handel trieben.

So sieht der Pilz aus

Dieser schwarze, holzige Pilz ist dünn und zerbrechlich, ähnlich wie der Austernpilz. Auf den ersten Blick sieht es aus, als hätte es verkohltes Papier oder Abalone vor den Augen. Auricularia auricularis wächst dicht am Baum, da sein Stiel kurz ist. Das stumpfe Fruchtfleisch ist sehr dünn und durchscheinend. Der Pilz ist außen rau und innen glatt. Er ist bis zu 10 Zentimeter groß. Beim Trocknen schrumpft es leicht und wird hart. Die Sporen sind weiß und elliptisch geformt.

Eigentlich gibt es zwei Arten von Muir: haarige und ohrförmige. Aber es ist die zweite, die für ihr attraktiveres Aussehen bekannt ist. Erstere hat eine flauschige graubraune Oberseite mit grauweißem Fleisch.

Wo man anbaut

Der Pilz wächst vor allem in den Wäldern Chinas, Thailands und Vietnams, seltener im Osten Russlands. Sie bevorzugen Bäume aus der Familie der Erlengewächse: Eiche, Erle, Ahorn und Holunder. Muir ist ein Parasit auf geschwächten und abgestorbenen Bäumen. Er wächst selten allein, sondern meist in einer überwucherten Kolonie.

Wie schmeckt Moer?

Es handelt sich um einen Pilz mit süßem, knackigem Fleisch und einem leicht rauchigen Geruch. Aufgrund seines neutralen Geschmacks passt er gut zu vielen Speisen. Er wird zu kalten Salaten und Snacks, ersten und zweiten Gängen gereicht und nicht als Hauptgericht zubereitet, da er geschmacksneutral ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Proteingehalt des Pilzes ist ähnlich hoch wie der von Fleisch und kann dieses ersetzen. Muer kann in eine Diät aufgenommen werden, da es kalorienarm ist (30 kcal) und eine Reihe von Vitaminen (C, D, Gruppe B), Aminosäuren, Kalzium, Kalium und Phosphor enthält.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Dank des Eiweißgehalts können Vegetarier und Menschen, die eine gesunde Lebensweise führen, das Produkt bedenkenlos in jeder Mahlzeit verwenden. In Bezug auf den Jodgehalt, der für das normale Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich ist, steht er in einer Reihe mit Meerkohl, Algen und Chuca. Es ist auch ein gutes natürliches Antioxidans, das hilft, freie Radikale zu beseitigen. Nikotinsäure hilft dem Körper, sich schneller zu regenerieren und zu erneuern. Die Enzyme in Muera verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Polysaccharide stärken das Immunsystem und verringern die Wahrscheinlichkeit von Krebserkrankungen.

Pilze sind nützlich für Diabetes, Anämie, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, weil sie den Cholesterinspiegel senken, verbessern Herz und Blutgefäße. Heparin verhindert die Blutgerinnung und bekämpft Blutgerinnsel. Der häufige Verzehr von Mohren lindert die Reizung der Magenschleimhaut und normalisiert ihren Säuregehalt. Das Produkt hilft bei Schwellungen und vorzeitiger Hautalterung.

Schäden und Kontraindikationen

Der Pilz ist ungiftig, er wird nicht mit seinen giftigen Gegenstücken verwechselt. Aber ein solches Exemplar hat auch seine Nachteile.

1. Muir ist gefährlich und wird für Menschen mit Lebererkrankungen kontraindiziert.
2. Bei Allergikern kann er eine starke Reaktion in Form von Hautentzündungen und Ekzemen hervorrufen.
3. Der Pilz ist bei Kindern kontraindiziert, da dem Körper in diesem Alter die Enzyme fehlen, die es ihm ermöglichen, Chitin zu verdauen.
4. Es wird nicht für schwangere und stillende Frauen empfohlen.
5. Denken Sie daran, dass Pilze in der freien Natur Stoffe aufnehmen können, die zu Vergiftungen und Ernährungsstörungen führen.

Die medizinische Verwendung von Muer-Pilzen

Die orientalische Medizin ist dafür bekannt, dass sie für verschiedene medizinische Tinkturen und Salben so viele natürliche Ressourcen wie möglich verwenden möchte.

1. Muer-Pilze werden zur Behandlung von Hautkrankheiten eingesetzt und haben eine heilende Wirkung.
2. Chinesische Heiler kennen seit langem die nützlichen Eigenschaften dieser Delikatesse und verwenden sie zur Behandlung von Hals- und Augenkrankheiten. Es wurde als mildes Antibiotikum verwendet, das die oberen Atemwege angreift.
3. Da der Pilz absorbierende Eigenschaften hat, kann er bei schweren Vergiftungen eine Alternative zu Aktivkohle sein. Es wird zur Vorbeugung von Erkrankungen des Verdauungstrakts eingesetzt.
4. Muir wird auch in der Erholungsphase nach Chemo- und Strahlentherapie eingesetzt.
5. Auricularia bekämpft Blutgerinnsel und verhindert deren Bildung.

Wie man Mueret richtig auswählt und lagert

Meistens werden die Pilze in getrockneter Form in orientalischen Gewürzläden zu recht günstigen Preisen verkauft. Es ist wichtig, dass sie trocken sind und sich keine Feuchtigkeit auf der Verpackung befindet. Ein schlichtes Schwarz oder Dunkelgrau ist ideal. Häufiger findet man jedoch helle Sorten im Angebot. Wenn weiße oder grüne Flecken sichtbar sind, sind sie nicht geeignet. Wahrscheinlicher ist, dass der Beutel in irgendeinem Stadium der Verpackung oder des Transports befeuchtet wurde und sich Schimmel gebildet hat.

Wenn getrocknete Pilze trocken gelagert werden, können sie bis zu 5 Jahre haltbar sein. Wenn jedoch nach dem Kochen einige eingeweichte Pilze übrig bleiben, sollten sie innerhalb von 2-3 Tagen verwendet werden.

Wie man Pilze zubereitet: Rezepte

Es ist eine Tatsache, dass diese Delikatesse praktisch keinen Pilzgeschmack hat, aber sie kann gebraten, gekocht oder eingelegt werden. Er kann auch in roher Form in Salate gegeben werden. Weichen Sie sie vor dem Kochen einige Stunden lang ein, da sie getrocknet verkauft werden. Passt gut zu vielen Produkten. So, nun zu den Rezepten.

Kalte Vorspeisen

Kalte Muehr-Snacks sind in japanischen Restaurants berühmt und sehr gefragt, so dass sie in vielen chinesischen Restaurants sowohl zu Hause als auch in der ganzen Welt serviert werden. In China wird die Delikatesse gebracht, bevor die ersten Gänge serviert werden.

Zu den Vorspeisen gehören meist Ingwer, Knoblauch, Koriander und schwarzer Reisessig. Die Kombination dieser Zutaten regt den Appetit an und fördert die Verdauung.

Dank ihrer ungewöhnlichen Aufmachung und ihres Geschmacks haben sich diese Snacks auch in Russland durchgesetzt.

Sie lassen sich leicht zubereiten, sind preisgünstig und ermöglichen es jedem, sich die Köstlichkeiten der orientalischen Küche schmecken zu lassen.

Für einen kalten chinesischen Ohrensnack brauchen Sie:

• getrocknete Champignons - 5 Stk;
• schwarzer Soja-Essig - 1 Esslöffel;
• leichte Sojasauce - 2 Esslöffel;
• Sesamöl - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Tl;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Koriander - 3 Zweige;
• Ingwer - 3 Kreise;
• Salz, Chili-Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten, damit sie auftauen und ihre Elastizität zurückgewinnen. Dies kann auf zwei Arten geschehen:

1. Über Nacht in warmem Wasser einweichen.
2. Eine halbe Stunde lang einweichen, dann 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Während die Moueres abkühlen, die Sauce kneten. Sesamöl, schwarzen Reisessig, leichte Sojasauce und Zucker mischen, bis sich das Dressing aufgelöst hat.

Den Knoblauch schälen, den Ingwer häuten, den Koriander und den Chili waschen. Den Ingwer und den Knoblauch so fein wie möglich hacken. Die Kräuter und Korianderstängel fein hacken. Einige Ringe der Chili abschneiden. Je mehr, desto schärfer das Gericht.

Die Champignons auspressen, das Fruchtfleisch abschneiden und in Julienne-Streifen schneiden. Sie können ihn breiter oder dünner machen, wenn Sie es wünschen.

Die gehackte Maiswurzel in eine Salatschüssel geben. Mit dem Dressing anrichten. Den gehackten Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander hinzufügen. Umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Einweichen und Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Noch einmal umrühren und beim Servieren auf einem Teller mit der restlichen Sauce, Pfeffer und Koriander garnieren. Dann können Sie die Nudeln probieren.

Nudeln mit Champignons und Hühnerbrust

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:

• Champignons - 15g.
• Hühnerbrust - 3 Einheiten.
• Nudeln - 130 gr.
• Geräucherter Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Pfeffer - ein Teelöffel.
• Zwiebel - 1 St.
• Pflanzliches Öl.
• Maisstärke - 2 Teelöffel.
• Milch - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Die Champignons eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Brüste in Julienne-Streifen schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Möhren reiben. Die Zutaten in eine Schüssel geben, Milch, Stärke, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles marinieren lassen.
3. Nachdem die "Ohren" 7-8 Mal vergrößert wurden, unter dem Wasserhahn abspülen und grob hacken.
4. Dann die zerkleinerten Brüste in dem Pflanzenöl unter Rühren anbraten. Die Nudeln kochen und in ein Sieb abgießen. Dann mit den Brüsten und Pilzen vermischen. Das Ganze noch 5-7 Minuten schmoren lassen und schon kann es serviert werden.

Aubergine mit Champignons in Sesamsoße

Das Rezept enthält:

• Aubergine - mittelgroß.
• Rote Paprika - mittelgroß.
• Muer-Pilze - 20 gr.
• Sojasauce - 4 Esslöffel.
• Sesampaste - 3 Esslöffel.
• Reisessig - 2 Esslöffel.
• Zucker - 5 t. sp.
• Stärke - 3 Esslöffel.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Heißes Wasser - 150 gr.
• Öl oder Olivenöl zum Braten.
• Koriander und Frühlingszwiebeln - nach Geschmack zur Dekoration.
• Salz - nach Geschmack.

Methode:

1. Die Paprika, die Aubergine und die grüne Zwiebel waschen und den Knoblauch schälen. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
2. Schneiden Sie die Aubergine in große Würfel und salzen Sie sie, damit sie nicht bitter wird.
3. Die Paprika grob hacken. Den Knoblauch mit einer feinen Reibe reiben. Die Ohren aus der Pfanne nehmen.
4. Wenn Sie keine Sesampaste zur Verfügung haben, können Sie sie mit Sesamsamen und Pflanzenöl oder Olivenöl selbst herstellen. Zuerst die rohen Sesamkörner in einer heißen, trockenen Pfanne unter Rühren anrösten, damit sie später in den Nudeln nicht verbrennen. In einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen und mit Olivenöl vermischen. In einem fest verschlossenen Behälter etwa 2 Wochen aufbewahren. Die fertige Sesampaste enthält die Vitamine E, C, A, B-Gruppe, Aminosäuren sowie Phosphor, Eisen, Kalzium, Zink, Kupfer und Omega.
5. Die Champignons zerkleinern und die harten Teile entfernen. Die Aubergine waschen, auf einem Papiertuch trocken tupfen und mit Speisestärke bestreuen. Gleichmäßig braten. Die Paprikaschoten bei starker Hitze schnell rösten. Beide Gemüsesorten auf Papiertüchern abtropfen lassen.
6. Das Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und den Knoblauch, den weißen Teil der grünen Zwiebel, den Zucker, die Sojasauce, den Reisessig und die Sesampaste einrühren. Champignons zugeben, 2 Minuten dünsten, dann Paprika und Auberginen. Gießen Sie Wasser ein. Zum Kochen bringen und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Das Gericht ist sowohl kalt als auch warm köstlich.

Suppe mit Waldpilzen

Zutaten für vier Portionen:

• Champignons - 15 g.
• Hähnchenfilet - 400 gr.
• Wasser - 1 Liter.
• Erdnussbutter - 15 gr.
• Ingwer - 25g.
• Wein - 50 ml.
• Sojasauce - 60 ml.
• Weißer Pfeffer - 1g.
• Knoblauchsprossen.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Filets abspülen und grob hacken, in einen Topf geben, mit Wasser übergießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie gar sind.
2. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Knoblauchsprossen grob hacken.
3. Das Erdnussöl erhitzen. Den Ingwer zwei Minuten lang braten. Die Brühe einrühren, den Wein und die Sojasauce dazugeben. Weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Suppe ist fertig.

Pommes frites vom Schwein mit Champignons

Zutaten:

• Schweinefleisch - 150 g.
• Champignons - 25 gr.
• Zwiebeln - 150 gr.
• Öl zum Braten - 0,5 Liter.
• Sojasauce - 20 gr.
• Mononatriumglutamat - 2 gr.
• Wein oder Schnaps - 10 g.
• Essig - 5 g.
• Stärke - 75g.
• Ingwer - 5 g.
• Knoblauch - 10 gr.
• Salz nach Geschmack.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Schweinefleisch in 3 mm dicke und etwa 3 cm lange Scheiben schneiden. Schweinefleisch in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Ein paar Esslöffel Wasser und Wein dazugeben. Stärke, Natriumglutamin, dreieckig geschnittene Zwiebel und Pilzscheiben hinzufügen.
2. Sojasauce, Essig, Natriumglutaminat, Salz und mit Wasser verdünnte Speisestärke getrennt mischen.
3. Jedes Stück Schweinefleisch knusprig grillen.
4. Das Öl fast vollständig abgießen, so dass noch etwas übrig bleibt, um die Zwiebel, die Pilze, den Knoblauch und den Ingwer anzudünsten. Die Gewürze unterrühren. Schmoren, bis es eindickt. Dann den Schweinebraten hinzufügen. Gründlich mischen. Heiß servieren.

Vorspeise mit Waldpilzen und Haselnuss

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• Champignons - 20 g.
• Haselnüsse - 120 g.
• Karotte - 1 mittelgroß.
• Zwiebel - 1 mittelgroß.
• Geräuchertes Hühnerfilet - 250 gr.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Gurke - 1 mittelgroß.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Salz, Zucker, Sojasauce.

Das Rezept:

1. Die Champignons vorquellen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Möhren mit einer groben Reibe raspeln. Die Mayonnaise grob hacken. Dieses Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten und unter Rühren braten. Das Hähnchen zerkleinern. Die Haselnüsse kochen. Gurke raspeln.
2. Abkühlen lassen, die Nudeln und das Gemüse unterrühren. Mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Gewürzen abschmecken.
3. Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Gericht ist ideal für eine festliche Tafel.

Funcho mit Muer, Rindfleisch in Kokosnussmilch

Diese Delikatesse ist für Liebhaber von süß-sauren Gerichten geeignet.

Zutaten:

• Muer - 40 g.
• Rindfleisch - 350 gr.
• Kokosnussmilch - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Zwiebel - 1 mittelgroß.
• Roter Pfeffer - 1 Gewürz.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.
• Grünzeug - zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Champignons 3 Stunden lang einweichen. Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Gewürzen anbraten, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. "Die Ohren und die Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Die Kokosmilch und das Salz dazu gießen. Auf kleiner Flamme unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. 4 Minuten lang mit den Haselnüssen kochen. Abgießen und zum Fleisch geben. Über das Grünzeug streuen.

Wie man Sauerkraut zu Hause anbaut

Machen Sie zwei Lücken in den Riegeln und weichen Sie sie eine Woche lang in Wasser ein. Legen Sie dann das Pilzmyzel auf diese Zweige. Laubbäume sind dafür am besten geeignet, da Niederwaldpilze in der Natur nicht auf Nadelbäumen wachsen. Am besten sind ein Meter lange Zweige mit einem durchschnittlichen Durchmesser von etwa 15 Zentimetern. Sie werden in der Regel im Frühjahr, im April oder Mai, gepflanzt. Der Pilz keimt innerhalb von drei Monaten bei einer durchschnittlichen Temperatur von 20 Grad. Nachdem die Setzlinge gekeimt sind, sollten die Stämme an einen sonnengeschützten Ort gebracht werden.

Wenn der Sommer feucht und warm war, wird die erste Ernte am Ende der Saison erscheinen. Der Kirschpilz kann geerntet werden, wenn weiße Poren an der Unterseite des Hutes erscheinen. Unter günstigen Bedingungen trägt der Pilz etwa 6 Jahre lang Früchte.

Interessante Fakten

1. Muehr vergrößert sich um etwa das Zehnfache, wenn es mit Wasser in Berührung kommt. Diese Tatsache ist beim Kochen sehr nützlich. "Xiangu" ist die einzige Art, die sich leicht vergrößert, nur dreimal, und die wie ein Regenschirm aussieht.
2. Die Pilze klingen in verschiedenen Sprachen sehr ungewöhnlich: auf Vietnamesisch "mok nhi", auf Mandarin "mu-er", auf Katalanisch "van yee".
3. Die Geschäfte verkaufen die "Ohren" in streichholzschachtelgroßen Schachteln.
4. Der Geruch von rauchigem, getrocknetem Moor verschwindet nach dem Einweichen.
5. Je älter die Mütter sind, desto schwieriger wird es. Auch die Farbe ändert sich. Junge Pilze sind violett und ältere Pilze sind bräunlich-violett.
6. Der chinesische Pilz wirkt blutverdünnend. Er kann sogar bei Magenverstimmungen helfen, da er adstringierend wirkt.

Foto von Muir-Pilzen