Ebereschenpilze: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Name des Pilzes lässt unschwer erahnen, dass er in Reihen wächst. Gelegentlich trifft man auf ein einzelnes Exemplar, aber das ist die Ausnahme. Meistens sind sie in Gruppen angeordnet, von denen einige nicht sehr groß sind und andere so groß, dass ein unerfahrener Pilzsammler erschrecken kann, wenn er sie zum ersten Mal sieht, weil das Bild so unwirklich erscheint. Sie können nicht nur Reihen von Pilzen sehen, sondern ganze Siedlungen, in denen die Pilze nicht in einer einzigen Reihe, sondern in mehreren angeordnet sind. Und diese Pilzgruppen wachsen ungehindert über eine ziemlich große Fläche und bilden ganze Ringe, die im Volksmund "Hexenkreise" genannt werden.

Wie Vogelbeerenstrandläufer aussehen und wo sie wachsen

Heute gibt es über 2,5 Tausend Arten in der Familie der Ebereschengewächse, von denen die Ebereschenmuschel ein typischer Vertreter ist. Dazu gehören essbare, bedingt essbare und giftige Pilze.

Die Köcherfliegen sind lamellenförmige Pilze. Die jungen Kappen sind halbkugelförmig; mit zunehmender Reife flachen sie ab und werden flach, mit einem durchschnittlichen Durchmesser von bis zu 10 cm. Der Hut kann eine trockene, faserige oder samtig-schuppige Oberfläche haben und auch schleimig sein. Die Farbe des Pilzes variiert von hellgrau über dunkelbraun, gelb und grün bis hin zu fast reinem Rot. Wenn der Pilz wächst, kann sich auch seine Farbe verändern.

Unter dem Hut des Vogelbeerpilzes befinden sich ebenfalls Platten, die in Aussehen und Anordnung variieren können - oft dünn oder spärlich, aber fleischig. Die Platten haben in der Regel die gleiche Farbe wie der Deckel. Der Stiel ist zäh, fest, sitzt fest in der Mitte des Hutes und kann mit Schuppen bedeckt oder glatt sein. Einige Ebereschenpilze haben unter dem eigentlichen Hut Miniaturröcke".

Die Vielfalt der Eberesche ist so groß, dass in vielen Klimazonen ihre eigenen zonenspezifischen Arten wachsen. In Russland sind sie überall zu finden, vor allem in den südlichen Teilen des Landes. Sie wachsen auch in Japan, China, Nordafrika, Mitteleuropa, den skandinavischen Ländern und in Nordamerika. Sie bevorzugen gemäßigte Klimazonen und sandige oder kalkhaltige Böden.

Die meisten Nachbarn des Pilzes sind Nadelbaumkiefern und Fichten, seltener siedeln sie sich in Mischwäldern an, während reine Laubwälder sie seltener beherbergen. Sie verstecken sich nicht im Dickicht, sondern nisten entlang von Wegen und auf Waldlichtungen.

Arten

Bis heute sind mehr als 2,5 Tausend Vogelbeersorten beschrieben worden. Es gibt einige durchaus essbare und bedingt essbare, aber auch einige giftige Exemplare. Nur etwa 80 Steinpilzarten sind weit verbreitet, während andere selten und kaum bekannt sind. Zu den essbaren Pilzen gehören der Graue, der Pappelpilz (oder Podtopolnik), der Maipilz, der Riesenpilz, der gelbbraune, der erdige, der schuppige, der massive, der lilafarbene, der gelbe, der zusammenfließende, der Krähenbeerenpilz, der gelb-rote und der Matsutake.

Unter Pilzsammlern haben die Vogelkäfer ihren Namen oft wegen ihrer Farbe. Der violette Steinpilz wird wegen seiner violetten Hutfarbe violett genannt. Die graue Kappe ist blassgrau (manchmal mit einem violetten Schimmer), so dass sie allgemein als Schellente und Grünente bekannt ist, die auch als grünliche Ente oder grünhaarige Ente bezeichnet wird. Es handelt sich um den grau-, grün- und violettfüßigen Steinpilz, der in der ehemaligen Sowjetunion am häufigsten vorkommt.

Wie man die essbare von der ungenießbaren Vogelkirsche unterscheidet

Für unerfahrene Pilzsammler ist es nicht leicht, zwischen essbaren und giftigen Steinpilzen zu unterscheiden, aber es ist möglich.

1. Das erste, was Ihnen auffallen wird, ist die Kappe. Essbare Pilze haben kugelförmige oder gewölbte Hüte, während giftige Pilze völlig flache Hüte oder einen auffälligen Knubbel in der Mitte haben. Außerdem sehen die Giftmützen perfekt aus - schön, ohne einen einzigen Makel und nicht einmal durch Insekten oder Schnecken beschädigt.
2. Der zweite Punkt sind die Platten an der Unterseite des Deckels. Giftige Exemplare sind dünn, brüchig, oft durchscheinend und von grauer Farbe. Die essbaren sind fleischiger, dicker und haben den gleichen Farbton wie die Hauptfarbe des Hutes.
3. Die dritte sind die Füße. Gute Pilze haben kräftige, fleischige und widerstandsfähige Stiele, während giftige Pilze dünnere Stiele haben.
4. Viertens ist da der Geruch. Nicht jeder mag den Geruch von essbaren Vogelbeerpilzen. Aber ihr Geruch ist nicht sehr stark, eher gedämpft. Giftige hingegen haben einen so unangenehm stechenden Geruch, dass sich die Menschen beim Schnuppern sogar zusammenzucken und abwenden.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Vogelbeerpilz hat einen Mindestkalorienwert von 22 kcal pro 100 g. Die chemische Zusammensetzung ist jedoch komplex und reichhaltig. Wie bei den meisten Pilzen besteht ihr Volumen zu fast 90 % aus Wasser. Der Anteil der Kohlenhydrate beträgt 3,26 % und der der Proteine 3,9 %. Die restlichen 2 % sind Fasern.

Viele der vom Menschen benötigten Mineralien und Vitamine sind in der Eberesche enthalten. Besonders reich an Proteinen, B-Vitaminen, Kalium, Kupfer, Mangan und Zink. Hinzu kommen 18 Arten von Aminosäuren, Glukose, Flavonoide, die Vitamine A, C, K, PP, D2 und D7 sowie Betain. Weitere Mineralien sind Magnesium, Natrium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Selen sowie die natürlichen Antibiotika Clitocin und Fomecin.

Nützliche Eigenschaften des Steinpilzes

Eine reichhaltige Sammlung von Nährstoffen hat eine sehr positive Wirkung auf den menschlichen Körper, sie reguliert die Arbeit aller Systeme und regt den Stoffwechsel an. Dank ihres geringen Kaloriengehalts eignen sich Vogelbeerpilze hervorragend für Diätgerichte, auch für Vegetarier.

Für Frauen

Ohne die Bestandteile der Vogelbeere, wie Phosphor und Kalium, ist es unmöglich, starke und kräftige Nägel zu haben. Die B-Vitamine, die in der Vogelbeere reichlich vorhanden sind, sind für die Gesundheit und Schönheit von Zähnen, Haut und Haaren verantwortlich. Für Frauen, die beim Blick in den Spiegel wählerisch sind, ist Sanddorn also ein gutes Pflegemittel. Ihnen hilft ein Gesichtswasser auf der Basis von Pfeilwurzelpulver, das in der Kosmetik bei Akne und übermäßiger Fettigkeit eingesetzt wird. Und die in der Pfeilwurz enthaltene Nikotinsäure beugt der Entstehung von Krampfadern vor, da sie ein Mittel zur Stärkung der Blutgefäßwände ist.

Für Männer

Einer der Bestandteile der Ebereschenpilze ist Zink. Er verleiht den Pilzen nicht nur die Fähigkeit, das endokrine und das Atmungssystem zu regulieren und die Blutbildung zu verbessern, sondern ist auch an der Synthese einer Reihe von Enzymen beteiligt. Insbesondere hat es die Macht, die Bildung von Testosteron zu stimulieren - ein Hormon, das in der Tat, die Bildung von Männern beeinflusst. Der Testosteronspiegel hat nicht nur einen großen Einfluss darauf, wie stark und muskulös oder schlaff und schlaff der männliche Körper ist, sondern auch auf die Aktivität des Sexualverhaltens, denn ohne dieses Hormon ist die Spermienbildung unmöglich. Deshalb, um die Potenz der Männer zu verbessern sollte nicht ignorieren, die Eberesche. Und das darin enthaltene Selen kann ein gutes Mittel zur Prophylaxe von Prostatakrebs sein.

Schwangerschaft

Die meisten Gynäkologen glauben, dass es während der Schwangerschaft besser ist, keine Risiken einzugehen und auf den Verzehr von Pilzen im Allgemeinen und von Ebereschen im Besonderen zu verzichten, trotz des Nährwerts und der vielen nützlichen Inhaltsstoffe.

Aber da die werdenden Mütter in der Zeit der Erwartung des Babys oft gerade das unwiderstehliche Verlangen haben, etwas Besonderes zu essen, könnten es durchaus Vogelbeeren sein. In diesem Fall ist es besser, einem akuten Verlangen nachzugeben, als nervös zu sein und zu leiden.

Seien Sie aber besonders vorsichtig bei der Zubereitung der Pilze. Zunächst waschen Sie die Ebereschenpilze nach einer gründlichen Reinigung, weichen sie mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser ein und spülen sie erneut ab. Dann kochen Sie sie, bringen das Wasser zum Kochen, kochen 5-10 Minuten und gießen die Brühe ab. Spülen Sie die Pilze erneut ab, gießen Sie sie mit Wasser auf und kochen Sie sie erneut etwa eine halbe Stunde lang. Erst danach kann man Vogelbeerpilze braten, eine Suppe kochen oder sie mit Kartoffeln schmoren.

Gesalzene oder eingelegte Vogelbeeren sollte man besser vergessen, denn scharfes oder salziges Essen ist in der Schwangerschaft wegen der Gefahr von Bluthochdruck, Ödemen und Nierenkomplikationen generell nicht erwünscht. Und wenn die werdende Mutter beschlossen hat, sich eine Portion gedünstete Vogelbeeren zu leisten, ist es besser, sie tagsüber zu essen, nicht nachts.

Beim Stillen

Stillende Frauen sollten sich darüber im Klaren sein, dass Ebereschenpilze, wie andere Wildpilze auch, hochgiftig sind, da sie Schwermetallsalze aus dem Boden ziehen. Wenn die Mutter eine leckere Pilzsuppe isst, gibt sie die gefährlichen Stoffe über die Muttermilch an ihr Kind weiter. Das ist eine schwere Prüfung für sein noch schwaches Verdauungssystem, besonders in den ersten Lebensmonaten. Darmkoliken sind das kleinste Ärgernis, das ein Baby bedroht. Auch Allergien und schwere Vergiftungen sind möglich - vor allem, wenn die Pilze auf dem Markt gekauft wurden und der Ort, an dem sie gewachsen sind, unbekannt ist.

Stillende Mütter müssen geduldig sein und nicht versuchen, in den Mund leckere Pilze, um die Zeit, bis das Kind mindestens sechs Monate, und im Idealfall - nicht früher als 10-12 Monate setzen. Dennoch ist es notwendig, die Regeln für die Zubereitung von Vogelbeeren genau zu befolgen und das Produkt schrittweise in den Speiseplan aufzunehmen: Probieren Sie zum ersten Mal nur fünf oder sechs Stück und beobachten Sie, wie der Körper des Babys darauf reagiert. Bei Verdauungsstörungen - flüssiger Stuhl, Blähungen - sollten Sie Ihr Baby dringend dem Arzt vorstellen. Wenn der Magen Ihres Babys normal reagiert, können Sie gelegentlich Vogelbeeren zu sich nehmen, aber nicht öfter als alle zwei Wochen.

Für Kinder

Kinderärzte sprechen sich einstimmig gegen den Verzehr von Haselpilzen bei Kleinkindern und Kindergartenkindern aus. Lassen Sie sie Vogelbeeren vor dem 7. Lebensjahr probieren, und viele gesundheitsbewusste Ärzte raten, ihnen Wildschwein nicht vor dem 10. Denn das in der Vogelbeere enthaltene Chitin, wie auch in allen Pilzen, wird selbst von einem erwachsenen Körper nicht aufgenommen und ist für Kinder im Allgemeinen gefährlich und kann eine toxische Wirkung haben.

Wenn das Kind heranwächst und kräftiger wird, können Sie es langsam, in kleinen Portionen, an Vogelbeeren heranführen. Die Ärzte raten, für Kinder nur die Mützen zu kochen.

Gesalzene und eingelegte Pilze sollten für Kinder verboten werden. Es macht keinen Sinn, einen wachsenden, noch nicht voll ausgebildeten Körper mit Salz und Essig zu überladen.

Abnehmen

Wer übergewichtig ist und abnehmen will, für den sind Vogelbeerpilze ideal. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts werden sie in Abnehmprogrammen eingesetzt. Beachten Sie jedoch, dass diese Pilze nur in gekochtem Zustand kalorienarm sind. Beim Frittieren saugen sie das gesamte Fett wie ein Schwamm auf, so dass ihr Kalorienwert im fertigen Gericht um ein Vielfaches steigt.

Wenn man die Vogelbeeren richtig zubereitet und mit den richtigen Produkten kombiniert, können sie sich auf dem Tisch wirklich sehen lassen. Sie sind sehr nahrhaft, machen satt und langanhaltend hungrig, und da sie Zink enthalten, reduzieren sie das Verlangen nach Süßigkeiten.

Für diejenigen, die nach dem Prinzip "Essen und Abnehmen" leben, eignen sich Vogelbeerpilze am besten nicht gebraten, sondern gedünstet oder in Suppen. Buchweizen, Hartweizennudeln, Gemüse (aber keine Kartoffeln) und Reis sollten als passende, harmonische Partner gewählt werden. Für Verdünner ist es auch sinnvoll, den Vogelbeergerichten schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeer und Koriander hinzuzufügen.

Medizinische Anwendungen

Dank der enormen Menge an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren ist die Liste der nützlichen Eigenschaften der Vogelmuschel sehr lang. So sind die Komponenten der Mariendistel Teil der Präparate gegen Diabetes, immer das Derivat bei der Herstellung von Antibiotika und die Bekämpfung der Tuberkel-Bazillus. Der violette Ebereschenpilz wird als Rohstoff für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet, die bei Erkrankungen der Leber, der Ausscheidungsorgane und der Geschlechtsorgane sowie bei Rheuma eingesetzt werden. Das Pilzmyzel ist das Ausgangsmaterial für einen Extrakt, der als Hilfsmittel bei der Behandlung von Brustkrebs, Gebärmutterhalskrebs und Sarkomen eingesetzt wird.

Die Enzyme sind an der Normalisierung des Verdauungssystems und des Gehirns beteiligt, erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen chronische Müdigkeit und Infektionskrankheiten und stärken die Wände der Blutgefäße. Die Vitamine der Gruppen B, PP, C, A sind bei geistiger Überanstrengung unverzichtbar.

Behandlung von Nieren- und Lebererkrankungen erleichtern Extrakte der Mariendistel. Sie sind an der Regeneration der Leberzellen beteiligt, entschlacken den Körper, indem sie die Ausscheidung von Giftstoffen anregen, und neutralisieren freie Radikale.

Um den Cholesterinspiegel zu senken, empfehlen Ärzte Pulver oder heiße Extrakte der Vogelbeere, verschreiben diesen Pilz bei Bluthochdruck, Diabetes und einem unausgeglichenen Nervensystem. In der Volksmedizin wird die Vogelbeere aktiv für die Herstellung von Lotionen und Salben zur Behandlung von Hautkrankheiten eingesetzt.

Schäden und Kontraindikationen

Ebereschenpilze können einem gesunden Erwachsenen nicht schaden, vorausgesetzt, sie sind nicht alt und der Pilz wird nicht mit giftigen Pilzen verwechselt oder in der Nähe von Straßen oder in der Stadt gesammelt, wo er gefährliche und giftige Stoffe aus dem Boden und der Luft aufnimmt, die durch Autoabgase im Überfluss vorhanden sind.

Die giftigen Exemplare sind so heimtückisch, dass einige Experten sie für gefährlicher als Fliegenpilze halten: Sie verursachen unweigerlich eine schreckliche Vergiftung des Körpers. Infolgedessen wird der Betroffene schnell blass, verliert dramatisch an Kraft, sein Herz beginnt zu rasen, er hat Schmerzen und Schwindel, Wellen von Übelkeit, Erbrechen, Darmverstimmung.

Aber auch normale essbare Vogelbeeren können Probleme verursachen, wenn man zu viel davon gegessen hat. Sie können sicher sein, dass Sie einen schweren Magen haben und sogar Schmerzen, manchmal sogar ziemlich starke, und Blähungen.

Wer unter Verdauungsproblemen leidet, sollte sich zweimal überlegen, ob er sich auf Vogelbeerpilze stürzt. Bei Gastritis, Entzündungen oder Funktionsstörungen der Gallenblase, Bauchspeicheldrüsenentzündung usw. kann nur eine begrenzte Menge Pfeilwurz verzehrt werden.

Wann pflücken und wie lagern Sie die Ebereschenammer?

Ebereschenpilze gehören zu den Herbstpilzen und sind die letzten Pilze, die in der Saison erscheinen. Sie beginnen Ende August, wenn der Sommer nicht zu heiß ist, und wachsen im September, Oktober und sogar November weiter, solange es das Wetter zulässt, bis zum Frost. Besonders eifrige Pilzsucher bringen auch nach dem ersten Frost noch Pilze mit nach Hause - sie sind so gefroren, dass sie aneinander stoßen können. Die beste Zeit zum Pflücken ist jedoch der Oktober, wenn die Tagestemperaturen unter +15 Grad Celsius fallen. In einigen Regionen, wie z. B. auf der Krim, kann man das ganze Jahr über Rundlinge pflücken, aber im Herbst sind sie am stärksten.

Frisch geerntete Ebereschenpilze verderben im Kühlschrank 2-3 Tage lang nicht. Um sie länger haltbar zu machen, können Sie sie einfrieren, einlegen, marinieren oder trocknen. Gefrorene oder gesalzene Früchte behalten ihren Geschmack sechs Monate lang, eingelegte oder getrocknete ein Jahr lang.

Kann ich einfrieren?

Die Antwort auf die Frage "Kann ich Vogelbeerpilze einfrieren?" lautet eindeutig ja, denn sie verlieren weder ihren Nährwert noch ihre Qualität. Die einzige Bedingung ist, dass die Pilze jung, stark und gesund sein müssen.

Um Ebereschenpilze einzufrieren, müssen Sie die Kappen vorsichtig von klebrigen Blättern, Nadeln und anderen Waldresten abziehen und die Stiele halbieren. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und lassen Sie sie mindestens eine Stunde stehen, um den restlichen Schmutz zu beseitigen. Spülen Sie sie ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Eine halbe Stunde ab dem Siedepunkt kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn das restliche Wasser abgetropft ist, können Sie die Pilze in Behälter oder Plastikbeutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn es Zeit ist, eine Suppe oder ein Gericht zuzubereiten, geben Sie die Pilze einfach in einen Topf oder eine Pfanne.

Kann ich sie trocknen?

Es gibt zwei Meinungen zum Trocknen von Ebereschenpilzen. Einige Pilzsammler behaupten, dass man sie trocknen kann, während andere schäumend behaupten, dass getrocknete Ebereschenpilze nichts enthalten. Sie haben mit beidem Recht. Das hängt von der Art des Pilzes ab.

Der Steinpilz zum Beispiel eignet sich gut zum Trocknen. Aber solche Arten wie die Pappel, die grauen und die grünen, sind nicht gut zum Trocknen geeignet: Sie werden zu trocken und zäh. Vielleicht hat sich die weise Natur etwas dabei gedacht: Da Maiglöckchenarten vor allem in baumlosen Steppen wachsen, wo es keine große Vielfalt gibt, sollen die Bewohner dieser Gebiete sie nicht nur einlegen, einlegen und einfrieren, sondern auch trocknen. Und wer in waldreichen Gegenden wohnt, findet immer genügend andere Pilze zum Trocknen über den Winter.

Vor dem Trocknen muss der Ebereschenpilz nicht gewaschen werden, sondern es sollten alle Verunreinigungen wie Sand, Erde, Nadeln und Moospartikel gründlich entfernt werden. Sie können dafür eine Zahnbürste verwenden. Dann ebenso gründlich mit einem leicht mit Pflanzenöl angefeuchteten Moosgummischwamm und schließlich mit einem feuchten Tuch reinigen.

Zum Trocknen von Ebereschenpilzen können Sie einen speziellen elektrischen Trockner und einen Backofen verwenden, wobei die Tür nicht ganz geschlossen sein darf. Damit die Pilze nicht austrocknen und dadurch zu spröde werden, sollten Sie sie gegen Ende des Trocknungsprozesses regelmäßig anfassen und aus dem Ofen nehmen, wenn sie fertig sind. Richtig getrocknete Pilze lassen sich mit wenig Aufwand biegen und mit viel Aufwand brechen.

Reinigung von Ebereschenpilzen

Es ist nicht schwierig, Vogelbeerpilze zu schälen. Als Erstes müssen Sie festsitzende Nadeln oder Blätter sowie Sand oder Erde entfernen. Wenn Schmutz, Schnecken oder Insekten zwischen die Flächen gelangt sind, entfernen Sie diese. Schneiden Sie dann die Hälfte des Stiels ab und entfernen Sie alle geschwärzten, verfaulten oder verholzten Teile des Hutes.

Danach können Sie die Haut von der Kappe entfernen. Dieses Verfahren ist nicht schnell und die Haut lässt sich nicht so leicht entfernen wie bei Pfifferlingen. Es wird angenommen, dass der Steinpilz auf diese Weise weniger bitter wird. Wenn Sie die Pilze aber nach dem Putzen 1-2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen und dieses von Zeit zu Zeit wechseln, verschwindet die Bitterkeit, und Sie müssen die Haut nicht mühsam entfernen.

Nach dem Einweichen werden die Ebereschenpilze unter fließendem Wasser abgespült.

Wie man Vogelbeerpilze zubereitet

Der Vogelbeerpilz ist ein vielseitiger Pilz. Er kann gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen und eingelegt werden. Aber unabhängig vom gewünschten Ergebnis ist das Kochen von Vogelbeerpilzen ein Muss! Dies ist der erste wichtige Schritt beim Kochen. Gekochte Ebereschenpilze haben eine schöne hellgraue Farbe. Sie können dann in Suppen, gebraten mit Kartoffeln, gedünstet mit Fleisch, Reis, Getreide, Gemüse und in Salaten verarbeitet werden: Eier, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln (sowohl roh als auch gebraten) und Mayonnaise passen hervorragend zu Vogelbeerpilzen.

Wie man kocht

Zum Kochen der Ebereschenpilze einen großen Topf mit kaltem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und bei schwacher Hitze kochen. Nach etwa 5-10 Minuten das Wasser abgießen und die Pilze in neuem Wasser ein zweites Mal kochen und salzen. Das Verhältnis ist wie folgt: 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz pro 1 kg frischer Pilze. Nach 10-15 Minuten nach dem Aufkochen die Gewürze hinzufügen: Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und zum Kochen verwenden.

Wie man brät

Eine mittelgroße Zwiebel in Viertel oder Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Vogelbeerpilze anbraten und 10-15 Minuten weiterbraten, dabei etwa alle paar Minuten umrühren. Das Feuer unter der Pfanne auf mittlerer Hitze halten. Die Champignons fast am Ende des Bratens salzen, in der Regel pfeffern. Nach Belieben ein paar Löffel saure Sahne hinzufügen. Eine Weile auf dem Feuer lassen und die Pilze sind fertig! Man kann sie mit einer Beilage (Gemüse oder Müsli) essen oder Bratkartoffeln dazugeben, die Pfanne noch ein oder zwei Minuten auf dem Feuer halten, damit sich die Produkte gegenseitig mit ihren Aromen und Säften sättigen, und die Familie an den Tisch einladen!

Sie können Vogelbeeren in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten und dabei gehackte Walnüsse in einem Mörser hinzufügen. In diesem Fall ist die Kochzeit etwas länger - etwa 25 Minuten. Solche Pilze können abgekühlt werden, in Halbliter-Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Servieren Sie sie kalt mit Kartoffeln.

Wie man mariniert

Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Vogelmiere. Jede Hausfrau hat ihre eigene altbewährte Methode, die sie von ihrer Großmutter, Mutter oder Tante geerbt hat. Es gibt einfache oder klassische Rezepte mit Salz, Zucker, Essig und Gewürzen als Hauptzutaten, aber auch spezielle Rezepte.

Die gebräuchlichsten Rädertierchen, die auf einfache oder klassische Weise eingelegt werden können, sind Grauer Steinpilz, Grüner Steinpilz und Podtopolniki. Die Zugabe von Muskatnuss in die Marinade rundet den Geschmack der violetten Vogelbeerpilze ab. Vor allem darf man nicht vergessen, dass Vogelbeeren nur nach dem Vorkochen eingelegt werden können!

Was ist also die einfachste Marinade? Für 1 Liter Wasser nimmt man 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Essig 9%, 3 Lorbeerblätter, 6-7 Nelken, 3-5 Pfefferkörner. Dies ist die Norm für 1 kg Vogelbeeren. Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, die vorbereiteten Pilze hineingeben, 10 Minuten köcheln lassen, die Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, dann kommt der Essig hinzu. Mit dem Essig sollte die Marinade weitere 10-15 Minuten kochen. Dann die Pilze in heiße, sterilisierte Gläser füllen, die Deckel verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen, in eine Decke einwickeln, unter der die Konserven abkühlen.

Zusätzlich zu den bereits erwähnten Gewürzen fügen Sie der Marinade, die nach einem klassischen Rezept zubereitet wird, Knoblauch und Dill (Regenschirme) hinzu.

Im Keller stehen Gläser mit in Muskatnuss marinierten Vogelbeerpilzen, so dass die Besitzer nicht von einem unerwarteten Besuch überrascht werden: Es gibt immer etwas, um sie zu verwöhnen und zu überraschen. Für die Zubereitung einer solchen ungewöhnlichen Marinade für 2 kg Pilze benötigt man 1 l Wasser, 3-5 g gemahlene Muskatnuss, 40 g grobes Steinsalz, die gleiche Menge Zucker, 5 Knoblauchzehen, 5-7 Pfefferkörner, 3-5 Lorbeerblätter, 70 ml Essigsäure.

Die gekochten Pilze in das Wasser mit Salz und Zucker geben. Auf den Herd stellen und 15 Minuten ab dem Siedepunkt kochen lassen. Die restlichen Zutaten außer dem Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch auf den Boden der heißen, sterilisierten Gläser legen.

Die Pilze mit der Marinade in Gläser füllen, diese auf dem Kopf stehend verschließen, in eine Decke einwickeln und etwa 24 Stunden abkühlen lassen.

Wie man salzt

Eberesche kann sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden.

Kaltbeizen
Um Vogelbeerpilze knusprig wie Gurken zu machen, muss man Zeit und Geduld aufbringen, bis sie fertig sind. Dazu nimmt man 6 Knoblauchzehen, die gleiche Anzahl Meerrettichblätter, 20-25 Erbsen schwarzen Pfeffer, Dillblüten, 100 g grobes Salz pro 2 kg Vogelbeerpilze.

Auf den Boden von sterilisierten Drei- oder Fünf-Liter-Gläsern legt man die Meerrettichblätter, dann gekochte Ebereschen, gießt sie in Schichten von Salz und legt den zuvor in Streifen geschnittenen Knoblauch. Die allerletzte Schicht sind die Dillblütenstände. Mit Plastik- oder Glasdeckeln abdecken und für eineinhalb Monate in den Kühlschrank oder Keller stellen. Verzehren Sie sie nicht vor diesem Zeitpunkt - die Pilze hatten noch keine Zeit, zu oxidieren. Aber danach sind sie ein hervorragender Snack, der ein Jahr lang seinen Geschmack behält.

Heißbeizen
Ebereschenpilze in heißer Salzlake können nach einer Woche verzehrfertig sein. Für 2 kg Pilze nimmt man 3 l gutes Wasser, 150 g grobes Salz, 6 Lorbeerblätter, 10 Stück Oregano-Pfeffer und die gleiche Anzahl Nelkenblüten, 20 schwarze Pfefferschoten.

Die gekochten Pilze mit Wasser, Salz und Gewürzen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 45 Minuten kochen lassen.

Die Gläser werden gut gewaschen und im Ofen getrocknet (oder auf die übliche und bequeme Weise sterilisiert), die Pilze werden mit Salzlake übergossen, mit Plastikdeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in die Kälte gestellt. Das Produkt ist in einer Woche fertig, aber wenn man die gleichen 45 Tage wartet, wie im vorherigen Rezept, kommen die Pilze, wie sie genannt werden, in den richtigen Zustand und beeindrucken mit einem reichen, hellen Geschmack.

Was man aus Ebereschenpilzen machen kann: Rezepte

Violetter Vogelbeer-Pilz-Kaviar

Für 1 kg Pilze nimmt man 300 g Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz - nach Geschmack.

Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann die Vogelbeerpilze in die Pfanne geben und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt braten. Vor Ende der Garzeit Knoblauch und Salz hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer pürieren. Wenn man davon ausgeht, dass der Kaviar lange gelagert werden soll, brät man ihn erneut an, verteilt ihn heiß in sterilisierten Gläsern, verschließt die Deckel, stellt ihn auf den Kopf und wickelt ihn mit einer Decke ein.

Podtopolnikow-Kaviar

Man nehme 1 kg 200 g gekochte Pappelpilze und koche sie in neuem Wasser etwa 1,5-2 Stunden lang, gieße das Wasser ab. Champignons mit einem scharfen Messer fein hacken, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze dünsten, damit das Wasser verdampft. 200 g Zwiebeln fein hacken und 150 g Karotten auf einer mittelgroßen Reibe raspeln, dann in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie fast gar sind, und diese Mischung zu den Pilzen geben. Etwas mehr Öl darüber gießen, gehackte Petersilie, 15-20 g grobes Salz, 15 g Kristallzucker und Pfeffer aus der Mühle darüber streuen. Weitere 20 Minuten schmoren lassen, 2/3 Teelöffel Essigessenz hinzufügen, umrühren, in heiße, sterilisierte Gläser füllen, verschließen, umdrehen und verpacken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Suppe mit Huhn und Vogelbeerpilzen

Für ein halbes Kilo Champignons nimmt man eine Hühnerbrust. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit den bereits gekochten Pilzen und 3-4 in Würfel geschnittenen Kartoffeln in dieselbe Pfanne gegeben. Zum Sieden bringen. In einer Pfanne braten: 1 Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln und eine halbe Paprikaschote in Julienne-Streifen schneiden und in Pflanzenöl 5-7 Minuten braten. Nach 20 Minuten ab Beginn des Kochens das Huhn mit den Pilzen in die Suppe geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Suppe mit dem gehackten Grünzeug bestreuen. Es ist möglich, saure Sahne hinzuzufügen.

Nudelsuppe

Die gekochten und in Stücke geschnittenen Vogelbeerpilze (0,5 kg) in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben und braten, bis sie eine schöne Kruste haben. 3-4 mittelgroße Kartoffeln, Karotten und eine Petersilienwurzel in Würfel schneiden und in die kochende Hühnerbrühe geben, 10 Minuten kochen und die auf dem Rost gebratenen Vogelbeeren hinzufügen. Während die Suppe weiter kocht, werden in der gleichen Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, die ebenfalls in Würfel geschnittenen Zwiebeln gebraten. Wenn er goldbraun wird, in die Suppe geben, weitere 5 Minuten kochen, salzen, die Nudeln in den Topf geben und weichkochen. In der letzten Minute die Petersilie unterheben und abdecken. Nach 10 Minuten kann die Suppe serviert werden.

Interessante Fakten

1. Getrocknete Ebereschenpilze enthalten mehr als 30 % Eiweiß - mehr als Fleisch.
2. In China, Japan und einer Reihe anderer Länder wächst die Matsutake-Bergescheide. In Japan sind sie bereit, hohe Summen dafür zu zahlen - bis zu 100 Dollar pro Stück. Der gleiche Preis für einen Trüffel in europäischen Ländern.
3. Erfahrene Liebhaber der stillen Jagd behaupten, dass jede Miesmuschelart ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack hat, und fordern sogar dazu auf, nicht faul zu sein und Suppen, Kaviar und andere Gerichte aller Arten nacheinander zu kochen, um die Vorzüge jeder einzelnen zu beurteilen.
4. Wenn Sie möchten, können Sie selbst zu Hause Vogelbeerpilze züchten. Die Technologie ähnelt derjenigen, die für den Anbau von Pilzen verwendet wird.
5. Der Riesensteinpilz wächst in Europa, Japan und Nordafrika. Sein Hut hat oft einen Durchmesser von bis zu 20 cm.

Foto von Ebereschenpilzen