Koreanische Enoki-Pilze: Gesundheitseigenschaften, Zubereitung

Enoki-Pilze sind heutzutage die beliebtesten Pilze. Das liegt nicht nur an ihrem angenehm milden Geschmack, sondern auch an einer ganzen Reihe einzigartiger Inhaltsstoffe und positiver Wirkungen auf den Körper.

Was Enoki-Pilze sind

"Enoki" oder "Enokitake" bedeutet aus dem Japanischen übersetzt "japanische Schneeglöckchen", "Pilze unter dem Schnee", "Nudelpilze". Sie wurde erstmals in japanischen Wäldern auf Baumstämmen gefunden. Er war bei den antiken Heilern sehr beliebt, die Pilze in ihre Tränke gaben. Nach einiger Zeit lernten die Ostasiaten, wie man sie auf Bäumen anbaut.

Dieser unansehnliche kleine Pilz gehört zur Gattung Flammulina, Familie Physalacreae, und gilt in Japan, China und Korea als eine der beliebtesten Delikatessen. Auch in anderen Ländern wurde es bereits erprobt. Daher wird er sowohl für den inländischen als auch für den ausländischen Markt angebaut.

Wie es aussieht

Enoki-Pilze oder Winterlinge sind dünne und lange Pilze mit kleinen weißen oder hellgelben Hüten. Sie ähneln dem gewöhnlichen Bohnenkrautpilz. Unter natürlichen Bedingungen werden sie etwas größer und haben eine dunklere Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern. Bei feuchtem Wetter bilden sie schleimige Kappen und braune Flecken auf älteren Pilzen.

Wo man anbaut

Diese Pilze sind in Japan, China und Korea heimisch. In Russland sind sie auch im Altai, im Ural, in den Regionen Leningrad und Archangelsk zu finden.

Der Enoki beginnt zu wachsen, wenn der Winter auftaut. Wenn man sich die chinesischen Kadaver und die Rinde von Steinbäumen ansieht, kann man kleine Gruppen von Enokitake sehen, die dicht nebeneinander stehen. Abseits der Städte wachsen in den Wäldern größere, dickere Stämme und dunklere Hüte als die vom Menschen gezüchteten Enokitake.

Wie Enoki schmeckt

Enoki schmecken nicht so hell wie andere Pilze, sie ähneln sehr dem Eigelb. Die knackige Textur sowie der feine, angenehme Geschmack und das Aroma haben Buchenpilze zu einer beliebten Zutat für warme Gerichte, Salate und Snacks gemacht.

Typen

Es gibt viele Arten von Enoki-Pilzen, die von weißer bis brauner Farbe reichen. Die leichteste Sorte mit einem dünnen Stiel und einer kleinen Kappe wird im Handel angeboten. Es handelt sich um eine Art, die in völliger Dunkelheit in Flaschen kultiviert wird, wobei der Umriss eines Behälters am unteren Ende des Stiels entsteht. Einige Sorten sehen aus wie Goldfäden mit Mützen. Daher auch die Namen "Goldene Nadeln" und "Schneekrause".

Wilde Enochs haben einen dicken, samtigen Stängel und haben im Ausland den Spitznamen "Samtfuß" erhalten. Die Kappen sind in der Regel goldgelb, braun oder dunkelbraun gefärbt.

Zusammensetzung und Kalorien

Dank ihres geringen Kaloriengehalts (22 kcal) und ihres hohen Proteingehalts eignen sich diese Pilze für eine Diät, sofern keine Gegenanzeigen vorliegen. Enoki enthält B-Vitamine, die Vitamine D, D2, E und Selen. Diese Pilze enthalten auch Spurenelemente: Eisen, Kalium, Kalzium und das Polysaccharid Flammulin.

Was sind die Vorteile von Enoki-Pilzen?

1. Bereits in den 1960er Jahren wurde in Japan beobachtet, dass Menschen in einer Provinz, die regelmäßig Enoki-Pilze konsumierten, seltener an Krebs erkrankten.
2. Enoki-Pilze verbessern die Verdauung. Für Vegetarier sind Pilze ein hervorragender Fleischersatz, da sie sehr eiweißhaltig sind.
3. Pilze helfen bei nervlicher Anspannung, reduzieren Müdigkeit und Stresssymptome dank der B-Vitamine, und Selen ist ein Antioxidans.
4. Wirkt sich positiv auf die Verwendung von Enoki auf das Herz-Kreislauf-System, entfernt schädliches Cholesterin, reduziert die Herzfrequenz.

Schäden und Kontraindikationen

Enoki-Pilze sind nicht schädlich, aber eine bestimmte Kategorie von Menschen sollte sie mit Vorsicht genießen. Bei individueller Unverträglichkeit können die Pilze eine allergische Reaktion hervorrufen. Winterpilze sind für Schwangere und Kinder kontraindiziert, da sie als schwer verdauliche Lebensmittel gelten. Es ist auch besser, Enoki zu meiden, wenn Sie Probleme mit Ihrem Magen-Darm-Trakt haben.

Therapeutische Eigenschaften von Enoki-Pilzen

Die Zellen des Körpers werden ständig erneuert, aber als Folge eines Fehlers in irgendeiner Phase des Prozesses können neue Wucherungen auftreten. Wenn das Immunsystem geschwächt ist, gelingt es den Lymphozyten nicht, atypische Zellen aufzuspüren und zu zerstören. Eine instabile Lymphozytenfunktion kann durch starke Medikamente, Stress oder Vergiftungen durch Toxine hervorgerufen werden. Enoca enthält das Polysaccharid Flammulin, das es dem Pilz ermöglicht, bösartige Tumore zu bekämpfen, indem er Krebszellen abwehrt. Flammulin stimuliert das Immunsystem, erhöht die Zahl der Lymphozyten und steigert deren zytologische Aktivität. Dies hilft, den Krebs in einem frühen Stadium loszuwerden.

Bei Bluthochdruckpatienten kann der Nutzen von Enoki-Pilzen kaum überschätzt werden. Kalium senkt und normalisiert den Blutdruck.

Enoki wird zu medizinischen Zwecken in zwei Formen verwendet: als Tinktur und als pulverisiertes Getränk.

Die Tinktur wird zweimal im Jahr für bis zu 60 Tage getrunken. Es enthält die Zutaten:

• Wodka - 100 ml;
• Enoki-Pulver - 10 Gramm.

Vierzehn Tage lang ziehen lassen, dann 2-3 Mal täglich 1 Esslöffel einnehmen.

Das Getränkepulver wird zweimal täglich getrunken: morgens 1 Stunde vor und abends innerhalb von 1 Stunde nach einer Mahlzeit. Das Pulver wird in einem Verhältnis von vier Messlöffeln auf 200 ml Wasser verdünnt.

Zahlreiche Studien bestätigen, dass dank der einzigartigen Eigenschaften des Enoka-Pilzes immer mehr Leben gerettet werden können, insbesondere bei Krebspatienten.

Seine Verwendung in der Kosmetologie

Viele Menschen unterschätzen die wohltuende Wirkung der verschiedenen Pilzarten, obwohl sie ein wahrer Fundus an nützlichen Substanzen sind. Enoki-Öl wird wirksam bei Entspannungsbehandlungen eingesetzt. Außerdem enthalten alle Pilzarten die Antioxidantien Glautathion und Ergothionein, wodurch die Haut länger jung und schön bleibt.

Die traditionelle orientalische Medizin hat sich seit langem als die stärkste in der Verwendung von Pilzen etabliert. Manche Menschen haben Angst vor Pilzvergiftungen und schließen dieses Produkt völlig von ihrem Speiseplan aus. Kosmetika auf der Basis von Enoki-Extrakt (sofern keine Gegenanzeigen und allergischen Reaktionen vorliegen) sind in diesem Fall für Mykophobiker geeignet.

Enokitake-Pilze enthalten Säure, die bei der Behandlung von Akne und sonnenbedingten Altersflecken hilft.

Trotz seiner Beliebtheit muss man bei der Auswahl von Kosmetikprodukten wie bei allen anderen Produkten vorsichtig sein und seine Haut vorher auf eventuelle Allergien untersuchen.

Wie man Enoki richtig auswählt und lagert

Bei der Auswahl der Pilze sollten Sie beachten, dass sie in der Natur von Herbst bis Frühjahr Früchte tragen. Enocas sind resistent gegen niedrige Temperaturen. Die kultivierten Arten hingegen werden fast das ganze Jahr über geerntet. Achten Sie bei der Auswahl von Honigtau auf das Aussehen der Kappen und auf den Geschmack. Gute Pilze haben einen angenehmen Geruch, ein festes Fruchtfleisch ohne Beschädigungen und ohne dunkle Flecken auf dem Hut. Ein weiterer Hinweis darauf, dass die Pilze überfällig sind, ist, dass sie mit Schleim bedeckt sind. Wenn Sie keine frischen Enoki in guter Qualität finden können, können Sie auch eingelegte Enoki verwenden.

Frische Enoki können eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in Papier eingewickelt und in einen festen Behälter gelegt werden. Eingefroren können sie bis zu 1 Jahr lang verzehrt werden. Bewahren Sie sie getrennt in luftdichten Behältern auf, damit sie keine Gerüche von anderen Produkten annehmen.

Wie man Enoki-Pilze zubereitet: Rezepte

Bevor Sie Enoki-Pilze kochen, sollten Sie sie gründlich mit Wasser abspülen und den schwammigen Boden entfernen. Der Pilz wird in fast allen Varianten gekocht. Jedes einzelne unterstreicht die Feinheit des Gerichts. Ein paar einfache Rezepte werden es beweisen.

Wie man Enoki brät

Am einfachsten und mit den wenigsten Zutaten ist es, die Enoki unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten in Butter zu braten. Um zu verhindern, dass die Pilze gummiartig werden, sollten sie nicht länger als 10 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit Sojasauce, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Eintopf mit Huhn und Pilzen

In Kokosmilch geschmortes Hähnchen mit Knoblauch und Limette ist ebenso einfach zuzubereiten. Die folgenden Zutaten werden benötigt:

• Enoki-Pilze - 150 gr;
• Hühnerfilet - 450 gr;
• Kokosnussmilch - 65 ml;
• Knoblauch - 7 mittelgroße Zehen;
• Ingwer - 60 gr;
• Limette - 1 Stk;
• Olivenöl - 2-3 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Knoblauch schälen und in 2 Teile teilen; einen Teil mit einem Messer zerdrücken, den anderen hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls zerkleinern. Die Pilze in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Hähnchen in Würfel schneiden und vorbereiten. Das Olivenöl in eine erhitzte Pfanne gießen. Wenn das Wasser kocht, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Knusprig braten und dann aus der Pfanne nehmen. Das Hähnchen mit dem Saft einer halben Limette mischen und in die Pfanne geben. Einige Minuten lang umrühren, dann die Pilze, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Hitze herunterdrehen und umrühren. Nach ein paar Minuten den Knoblauch hinzufügen, erneut umrühren und die Hitze auf niedrig stellen. Die Milch einrühren und zugedeckt etwa 6 Minuten köcheln lassen. Den Rest der Limette und das Fruchtfleisch unterrühren und eine weitere Minute kochen, ohne den Deckel aufzusetzen. Das Gericht ist fertig.

Salat mit Krabbenstäbchen

Einer der häufigsten ist ein Salat mit Krabbenstäbchen.

Zutaten:

• Enoki-Pilze - 400 g;
• grüne Bohnen - 100 gr;
• Krabbenstäbchen - 100 gr;
• frische Gurke - 1 St;
• Zwiebel - 1 St;
• Paprika - 1 St;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Balsamico-Essig - 1 Esslöffel;
• Basilikum, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Die grünen Bohnen waschen, 5 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen. Von den Pilzen etwa 1 cm des Bodens abschneiden und höchstens 10 Minuten kochen. Alle Zutaten hacken, in Essig und Öl anbraten. Gewürze und Basilikum nach Geschmack hinzufügen.

Rührei mit Enoki.

Rührei mit Schnittlauch zum Frühstück oder als schnelle Zwischenmahlzeit. Zutaten für das Rezept:

• Enoki-Pilze - 150 gr;
• Hühnereier - 3 Eier;
• Butter, Salz, Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Die Enoki vorbereiten, indem man den Boden mit der Wurzel abschneidet, teilt und für 2 Minuten in eine kochende Pfanne gibt. Eine Pfanne erhitzen, die Butter schmelzen. Die verquirlten Eier unter regelmäßigem Rühren in die Pfanne gießen. Die gekochten Pilze in die Pfanne geben und abschmecken. Eine Minute lang sanft kochen. Erlauben Sie, an den Tisch zu kommen.

Enoki-Suppe

In China ist es üblich, Enoki-Suppe in großen Suppenschalen zu servieren, aus denen jeder so viel schöpfen kann, wie er möchte. Dieses vielseitige Gericht kann zu jeder Tageszeit serviert werden, ohne dass die Figur darunter leidet. Außerdem sind Suppen einfach zuzubereiten.

Für die Zubereitung der Suppe vorbereiten:

• Wasser - 1,5 Liter;
• Enoki-Pilze - 200 gr;
• Hühnerfilet - 150 gr;
• Weißkohl - 150 gr;
• Hühnereier - 2-3 Stück;
• Ingwer - 30 gr;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zwiebel - 1 St;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• scharfer roter Pfeffer - 1 St;
• Sojapaste, Koriander, Salz nach Geschmack.

Zunächst müssen wir die Zutaten vorbereiten. Hähnchen würfeln. Champignons waschen, überflüssigen unteren Teil abschneiden und in Fäden teilen. Einen Teil der Enoki zum Servieren zurücklassen. Die Eier kochen und schälen. Den Kohl in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in Julienne-Streifen schneiden. Die Zwiebel entlang der Maserung in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dann Fleisch und Kohl hinzufügen. Anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Dann Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Enoki, die Sojabohnenpaste und die Gewürze hinzufügen. Sofort nach dem Aufkochen die Hitze abschalten.

Die Suppe mit frischen Pilzen, einem halben Ei, Koriander und scharfem Pfeffer garniert servieren.

Hähnchen mit Enoki-Pilzen

Nun zum etwas komplizierteren Rezept. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch deftig. Das Rezept verlangt nach:

• Hähnchenschenkel - 2 Stück.
• Henoki-Pilze - 300 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Ingwerwurzel - 2 Teelöffel.
• Reismehl - 1 Teelöffel.
• Wasser - 150 ml
• Zucker - 1/2 Teelöffel.
• Sesamöl - 3 Esslöffel.
• Gewürznelken - 1 Stern
• Koriander - 1/2 Stern
• Szechuanpfeffer - Teelöffel.
• Fenchelsamen - Teelöffel.
• Stärke - 1 Teelöffel.
• Zimt gemahlen - eine Prise
• Minze, Frühlingszwiebeln, Salz nach Geschmack.

Die Schenkel von der Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze waschen, die Wurzeln abschneiden und die Fasern entfernen. Fleisch in Sesamöl mit Gewürzen anbraten, bis es weich ist, dann geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten. Dann die Enoki hinzufügen und 4 Minuten lang braten. Die Mischung aus Wasser, Zucker, Stärke und Sojasauce in die Pfanne gießen. Reis und Kräuter können als Beilage verwendet werden.

Enoki-Pilz-Salat

Zutaten:

• Enoki-Pilze - 500 g.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Ingwer - 2 Scheiben
• Grüne Zwiebel, Koriander nach Geschmack
• Scharfer roter Pfeffer - 1 Gewürz.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Salz nach Geschmack
• Sojasauce - 1 Esslöffel.
• Austernsauce - 1 Esslöffel.
• Sesamöl - Teelöffel.
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie den Boden abschneiden, in kleine Stücke schneiden und bündeln. Spülen Sie sie gründlich aus. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der grünen Zwiebel hacken. Den Koriander hacken. Paprikaschoten schälen, entkernen und in Julienne-Streifen schneiden.

Die Champignons in das kochende Wasser geben und 1 Minute köcheln lassen. Legen Sie sie auf einen Teller. Weiße Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, bis sie duften. Die Paprikaschoten in die Pfanne geben, Zucker, Sojasauce und Austernsauce hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten und dann den Herd ausschalten. Den Braten in die Champignons geben. Mit Salz, ein paar Tropfen Sesamöl und Koriander würzen. Jetzt nur noch den Salat kühlen und fertig.

Wo kann man Enoki kaufen und wie viel kosten sie?

Wildwachsende Enoki-Pilze gibt es nur in ihrer Heimat China, Japan und Korea zu kaufen. Im Handel können Sie dagegen künstlich gezüchtete Steinpilze kaufen. Enoki aus Asien werden zu Hunderten von Tonnen exportiert. In letzter Zeit werden sie nicht nur bei uns, sondern auch in Ländern und Regionen angebaut, in denen sie gefragt sind.

Der Durchschnittspreis für Enoki variiert von Region zu Region. Sie sind nicht viel teurer als Champignons.

Wie man Enoki zu Hause anbaut

Enoki-Pilze sind recht anspruchslos und lassen sich leicht zu Hause anbauen. Es werden sogar fertige Kits mit Pflanzblöcken und Myzelien verkauft. Enoki werden in der Regel in zylindrischen Behältern angebaut, wobei der Boden mit Sägemehl bedeckt wird. Önoks mögen kein Licht. Der Raum, in dem die Pilze gezüchtet werden, sollte kühl, feucht und gut belüftet sein, damit die Pilze während ihres Wachstums an die frische Luft gelangen können. In regelmäßigen Abständen müssen die Pilze mit Substraten gefüttert werden, um das Wachstum anzuregen.

Die ersten Früchte erscheinen wie ihre natürlichen Verwandten im Herbst und im Frühjahr, und wenn die erforderlichen Bedingungen eingehalten werden, können sie fast das ganze Jahr über geerntet werden.

Interessante Fakten

1. Der Enoki ist der am häufigsten in der Küche verwendete Pilz.
2. Die im Handel erhältlichen Enoki haben fadendünne Stängel mit kleinen Kappen.
3. Sie werden seit über dreihundert Jahren in Gerichten verwendet.
4. Enoki ist das bekannteste natürliche Mittel zur Krebsbekämpfung.
5. Enoki-Pilze werden am häufigsten roh in Salate gegeben. In anderen Rezepten ist die Wärmebehandlung der Pilze minimal. Sie haben keinen ausgeprägten Geschmack, so dass sie den Geschmack und das Aroma anderer Lebensmittel aufnehmen.

Enoki-Pilze sind ein wirklich einzigartiges Produkt mit einer fantastischen Kombination aus Nutzen und Geschmack. Der Schlüssel liegt jedoch darin, sie nicht so sehr zu missbrauchen wie andere Produkte.

Foto von Enoki-Pilzen