Eclairs und Profiteroles sind innen roh: Warum und was ist zu tun?

Oft werden Eclairs und Profiteroles beim Backen innen roh belassen. Um dieses Ärgernis zu vermeiden, können Sie die Hilfe von Fachleuten in Anspruch nehmen.

Um sich und Ihre Lieben mit Puddingteigprodukten zu erfreuen, müssen Sie die Zubereitungsempfehlungen beachten und wissen, wie man kocht. Die Gastgeberinnen haben Angst, dass der Teig im Ofen reißt oder gar nicht aufgeht.
Aber das ist nicht die Hauptschwierigkeit. Meistens werden Eclairs und Profiteroles auf der Innenseite gebacken. Um diese Probleme zu vermeiden, sollten Sie den Rat von Fachleuten einholen.

Was sind Eclairs und woraus werden sie hergestellt?

Ein längliches französisches Gebäck aus Vanillepuddingteig und Sahne wird als Eclair bezeichnet.

Dieses fluffige Dessert wird zubereitet, sobald der Teig glänzend und dick ist und in der Backform nicht mehr auseinanderfällt.

Der Teigboden wird aus Wasser, Mehl und Butter hergestellt. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eier nacheinander hinzufügen. Die Creme kann aus Pudding, Butter oder Eiweiß bestehen.

Um die Löcher, durch die die Röhren mit der Füllung gefüllt werden, zu verbergen, wird das süße Produkt mit Fondant, Schokoladenglasur oder Puderzucker überzogen. Die ideale Länge des Desserts beträgt 14 cm.

Profiteroles: Was sind sie und woraus werden sie hergestellt?

Profiteroles haben einen Durchmesser von höchstens 4 cm und können im Gegensatz zu Eclairs mit Fleisch, Pilzen oder anderen süßen Füllungen versehen werden.

Die französische Spezialität ist eine Kugel aus Puddingteig, die im Inneren ausgehöhlt ist.

Das erste Rezept, das 1827 in einem amerikanischen Kochbuch zu finden war, ist den heutigen Profiteroles sehr ähnlich. Dazu braucht man nur wenige Zutaten und ein paar einfache Schritte.

Zur Herstellung des Teigs werden Butter und Weizenmehl mit Wasser vermischt. Dann werden geschlagene Eier zu der dicken Masse hinzugefügt. Das halbfertige Produkt zu Kugeln formen. Nach dem Backen im Ofen mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sahne füllen.

Was ist der Unterschied zwischen Eclairs und Profiteroles?

Vanillepuddingprodukte unterscheiden sich in Form und Füllung. Eclairs sind lang, Profiteroles sind rund und klein. Die Hohlräume in beiden können mit süßer Sahne gefüllt werden.

Während Eclairs röhrenförmige Kuchen sind, die mit Fondant oder Schokoladenglasur überzogen sind, sind Profiteroles eher Brötchen mit verschiedenen Füllungen, aber nicht unbedingt süß.

Warum Puddingteig innen pappig wird

Teig, Profiteroles und Eclairs werden aufgrund von Kochfehlern von innen aufgeweicht:

1. Unbeheizter Ofen. Den Teig nicht in den kalten Ofen geben. Es muss auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden, bevor das Tablett eingesetzt wird.
2. Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Nach einer Viertelstunde die Temperatur reduzieren, damit der Teig gleichmäßig erwärmt wird und sich außen keine trockene Kruste bildet.
3. Ersetzen Sie eine Zutat. Wenn Sie bei der Herstellung des Teigs dem Wasser Margarine statt Butter hinzufügen, wird die Qualität des halbfertigen Produkts beeinträchtigt.

Was ist zu tun, wenn die Eclairs und Profiteroles innen zu matschig sind?

Es gibt keine Möglichkeit, die unangenehme Situation zu korrigieren. Man kann nur an den Fehlern arbeiten und die Ratschläge der Profiköche für die Zukunft nutzen:

1. Ersetzen Sie Butter nicht durch Margarine.
2. Nehmen Sie Wasser und Milch zu gleichen Teilen.
3. Halten Sie den Druck im Beutel aufrecht, wenn Sie das Gebäck aus dem Beutel abtropfen lassen, indem Sie eine Pause einlegen.
4. Heizen Sie den Ofen vor, bevor Sie die Produkte einlegen.
5. Die Eclairs, Profiteroles die ersten 15 Minuten bei 200°, die nächsten 20 Minuten bei t - 180° backen.
6. Öffnen Sie die Backofentür nicht während des Garvorgangs.

Damit der Teig die richtige Konsistenz hat und sich gut backen lässt, sollten Sie 3,2 % fette Milch, Mehl mit viel Gluten und natürliche, nicht gestrichene Butter verwenden.