Wie man Meerrettich schnell und ohne Risse schält

Jeder anständige Datscha-Besitzer hat mindestens eine große, wuchernde, attraktive Meerrettichpflanze auf seinem Gartengrundstück, ohne deren Blätter kein einziges Glas Gurken oder Tomaten für den Winter eingemacht werden kann. Aber manchmal ist es mit dem Einmachen zu Hause zu Ende. Obwohl fast alle Menschen Meerrettich als Gewürz lieben - vor allem für gepökelten Meerrettich -, greifen nicht viele Menschen zu, da sie daran gewöhnt sind, dass das Verfahren langwierig und mühsam ist und dank des Meerrettichgeruchs auch zu Tränen rührt. Denn die Pflanze enthält ein ätherisches Öl, das fast alle Schleimhäute reizt - die Nase, die Augen und den Mund. Dieses ätherische Öl ist der Grund für den Nasenfurz, die Tränen und die Abneigung gegen die Verarbeitung von Meerrettich.

Wenn man die Sache mit Bedacht angeht und die von erfahrenen Gärtnern erarbeiteten Methoden anwendet, ist es gar nicht so schwierig, ein schmackhaftes, scharfes Wintergewürz herzustellen.

Es ist wichtig zu wissen, dass Wurzeln, die im September gegraben werden, am besten zum Würzen von Tränen geeignet sind. Sie enthalten ein Höchstmaß an Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen und sind zu dieser Jahreszeit besonders verlockend. Bevorzugen Sie nicht sehr kleine und dünne Wurzeln: Ideal sind solche mit einer Länge von mindestens 30 cm und einer Dicke von 3 bis 6 cm. Dünnere und kürzere Exemplare sollten ins Beet eingegraben werden, damit sie im nächsten Jahr weiterwachsen können.

Müssen die Meerrettichwurzeln geschält werden?

Eine aus dem Boden gegrabene Wurzel kann entweder weiß sein, so dass ihre Schale nicht entfernt werden muss, oder gelblich-bräunlich. Tatsächlich sind selbst weiße Schalen zäh und rau, und je gelblicher oder gar brauner sie sind, desto rauer sind sie. Es spielt keine Rolle, ob das Produkt getrocknet und zu Pulver gemahlen werden soll. Aber Meerrettich, der gerieben oder im Fleischwolf gemahlen wurde, enthält Fasern, die schwer zu kauen sind.

Wenn man den Meerrettich nicht im eigenen Garten ausgräbt, sondern auf dem Markt kauft, ist es außerdem schwierig zu wissen, unter welchen Bedingungen er gewachsen ist. Möglicherweise war sie Pestiziden oder Herbiziden ausgesetzt, die sich in der Haut anreichern. Deshalb sollte vor der Verarbeitung der Wurzel immer die Schale abgeschnitten werden.

Bei jungen und dünnen Wurzeln ist die Schale noch nicht überreif und bleibt eher leicht und weich, und es haben sich noch keine Chemikalien angesammelt. Die Verbrauchereigenschaften des Endprodukts Meerrettich werden dadurch nicht sehr negativ beeinflusst.

Vorbereitung des Produkts für das Schälen

Weichen Sie den Meerrettich in kaltem Wasser ein, um ihn widerstandsfähiger zu machen, um Schmutz leichter zu entfernen und um die Wurzel selbst leichter schälen zu können. Für eine frische, frisch ausgegrabene Wurzel reichen 5 bis 6 Stunden solcher "Wasserprozeduren" aus, während ein Gemüse, das nach dem Ausgraben im Kühlschrank gelegen hat und leicht verwelkt ist, viel mehr Zeit benötigt - 3 bis 7 Tage - und das Wasser täglich gewechselt werden sollte.

Bürsten Sie den an den Wurzeln haftenden Schmutz und Sand ab und schrubben Sie alle Ecken, Ritzen und Knötchen gründlich ab. Wenn Sie spezielle harte, raue Handschuhe zum Schälen junger Kartoffeln haben, können Sie damit den Schmutz abkratzen.

Der Meerrettich wird am besten in einer Schüssel mit sauberem, kühlem Wasser gewaschen, danach brauchen Sie nur noch die Wurzeln unter fließendem Wasser abzuspülen.

Wenn Sie sich entschlossen haben, den Meerrettich auf dem Gartengrundstück zu behandeln und eine Mini-Autowaschanlage haben, können Sie die Wurzeln schnell und einfach waschen. Sie müssen die Wurzeln in ein großes Sieb geben und das Gerät laufen lassen. Ein kräftiger Wasserstrahl wäscht alle am Gemüse haftenden Körner ab.

Die Meerrettichwurzeln können nach dem Waschen leicht gefrostet werden, um die Reinigung zu erleichtern. Nachdem Sie sie gewaschen und mit Papiertüchern abgetrocknet haben, legen Sie die Wurzeln in Plastikbeutel, verschnüren sie fest und legen sie für anderthalb bis zwei Stunden in den Gefrierschrank. Die Schalen gefrieren und lassen sich dann leicht vom Fruchtfleisch lösen. Außerdem ist Meerrettich nach dem Einfrieren weniger reizend für die Schleimhäute und verursacht nicht so viele Tränen.

Wie man Meerrettich zu Hause schält

Für die Reinigung des Meerrettichs gibt es verschiedene Küchenwerkzeuge: Sie können ein Messer, einen Gemüseschäler, eine Metallreibe und einen harten Metallschwamm verwenden, wie er auch zum Reinigen angebrannter Pfannen verwendet wird.

Meerrettich ist dafür bekannt, dass er giftige ätherische Substanzen absondert, die beim Schneiden oder Schälen reichlich Tränen verursachen. Wenn das Wetter es zulässt, ist es besser, die Rhizome im Freien zu schälen - dann trägt der Wind das Wesentliche weg und die Augen werden nicht so stark gereizt.

Einige erfahrene Hausfrauen tragen beim Hantieren mit Meerrettich eine Maske oder eine Schutzbrille, wenn sie eine im Haus haben, was die Tränenbildung auf fast Null reduziert - selbst unter den beengten Bedingungen einer kleinen Küche. Wenn Sie aber keine Maske oder Schutzbrille haben, sollten Sie auf jeden Fall ein Fenster öffnen und einen Ventilator in die Nähe stellen, um die ätherischen Substanzen aus dem offenen Fenster zu blasen. Es ist besser, Nase und Mund entweder mit einer medizinischen Maske oder einfach mit einem Kopftuch oder Baumwolltaschentuch zu bedecken, um die Auswirkungen der ätherischen Öle auf die Atemwege zu verringern.

Bei der Reinigung mit einem Messer ist darauf zu achten, dass es sehr scharf ist, damit sich die Schale leicht entfernen lässt. Am besten hat man zwei scharfe Messer zur Hand: ein kleines, um die Schale zu schneiden und die Knoten herauszuziehen, und ein großes, um lose oder schlechte Spitzen abzuschneiden. Das Prinzip des Schälens von Meerrettich unterscheidet sich nicht von dem der Möhren.

Große Wurzelstücke sollten quer durchgeschnitten werden, entweder in der Mitte oder in drei Teile, damit sie leichter in der Hand gehalten werden können. Versuchen Sie nicht, einen breiten Streifen abzuschneiden, da die Schale unweigerlich zusammen mit dem Wurzelkörper abgeschnitten wird. Es ist besser, die Haut in dünnen Streifen zu entfernen und dabei darauf zu achten, dass die weiße innere Schicht nicht berührt wird.

Diese Methode ist praktisch, weil man den Meerrettich recht schnell und schonend schälen kann und die umliegenden Möbel sauber bleiben, weil die Haut unter dem Messer nicht wegfliegt. Da das Messer jedoch sehr scharf ist, muss man sehr vorsichtig sein, denn es besteht immer die Gefahr, sich zu schneiden.

Es ist nicht schwer, Meerrettich mit einem Gemüseschäler zu schälen, mit dem man normalerweise Möhren oder Kartoffeln schält. Diese Methode ist etwas langsamer als ein Messer, aber sehr praktisch. Die Abfallmenge ist minimal und die abgeschabten Häute fliegen nicht weg.

Wenn mehrere Wurzeln vorhanden sind, die jung und etwa gleich lang und dick sind, können Sie sie zur Beschleunigung des Prozesses parallel auf ein Schneidebrett legen und sie gleichzeitig schälen, indem Sie die Wurzeln fest zusammendrücken. Natürlich wird dadurch kein perfektes Ergebnis erzielt, aber das meiste Gemüse lässt sich dennoch recht schnell schälen, so dass Sie nur jede Wurzel inspizieren und mit einem Messer oder demselben Gemüseschäler die Hautfragmente entfernen müssen, die beim ersten Mal nicht abgefallen sind. Bei dieser "schnellen" Verarbeitung des Gemüses besteht die Gefahr, sich an den Fingern zu verletzen, weshalb Sie sich nicht ablenken lassen und die Sicherheitsvorkehrungen beachten sollten.

Eine gewöhnliche Karottenreibe aus Metall eignet sich ebenfalls zum Entfernen der Schale von Meerrettich, aber es ist besser, sie zum Schälen von Wurzeln zu verwenden, die noch nicht zu groß sind, und von solchen mit weicher und zarter Schale, die noch keine Zeit hatte, grob zu werden.

Die gewaschenen Wurzeln auf einem Schneidebrett ausbreiten und den Meerrettich mit der einen Hand halten und mit der anderen Hand in leichten, sanften, ruhigen und gleichmäßigen Bewegungen fast parallel zur Oberfläche reiben, ohne ihn fest zu drücken. Nehmen Sie eine Reibe mit den kleinsten Löchern.

Diese Methode hat natürlich auch Nachteile. Erstens ist sie nicht sehr wirtschaftlich, da zusammen mit der Haut auch ein Teil des Wurzelkörpers abgerieben werden kann. Zweitens können Sie die Haut mit einer Reibe nicht vollständig entfernen. Und drittens sollten Sie darauf achten, dass Sie sich nicht die Hände verletzen, wie es bei der Verwendung einer Reibe oft der Fall ist.

Zum Reinigen des Meerrettichs können Sie einen Metallflanell verwenden. Mit diesem Schwamm lässt sich natürlich nicht die dicke, raue, bräunliche Haut der reifen Wurzeln entfernen, aber bei den jungen Wurzeln reicht er aus.

Für die Zubereitung von Meerrettich kauft man am besten ein neues Waschlappen, da gebrauchte Küchenschwämme meist eine enorme Keimbelastung aufweisen. Wenn Sie keine kaufen können, müssen Sie sich die Mühe machen, ein gebrauchtes Exemplar zu waschen, es in Wasser einzuweichen und nach Zugabe von Natron zu kochen. Ein auf diese Weise sterilisiertes Werkzeug ist für die weitere Verwendung geeignet.

Der Meerrettich wird gereinigt, indem man die Wurzel mit der linken Hand festhält und den Luffa mit der rechten Hand in einer gleichmäßigen, schnellen und scharfen Bewegung von unten nach oben und von oben nach unten bewegt, ohne ihn von der Oberfläche der Wurzel wegzuziehen. Drehen Sie die Wurzel langsam um ihre Achse, so dass alle Seiten der Wurzel mit dem Schwamm bedeckt sind. Es ist bequemer, dieses Verfahren unter einem kühlen Wasserstrahl durchzuführen.

Säubern Sie auf diese Weise die Wurzeln einzeln und entfernen Sie dann mit einem kleinen, scharfen Messer die verbleibenden ungeschnittenen Schalenreste. Die beste Art und Weise, Stümpfe auf diese Weise zu reinigen, besteht darin, sie flach und mit einem Minimum an Ästen, Zweigen und Vertiefungen aller Art zu reinigen.

Der Vorteil dieser Reinigungsmethode liegt darin, dass sie verletzungsfrei und praktisch abfallfrei ist: Wenn Sie den Vorgang genau befolgen und nicht mehrmals an derselben Stelle reiben, wird nur eine dünne Schicht der Schale abgeschrubbt.

Wie man sich nach der Meerrettichbehandlung die Hände wäscht

Schmutzige Hände nach einer Meerrettichbehandlung können nicht mit normalem Wasser oder sogar mit normaler Toilettenseife gewaschen werden. Der Schmutz und der Meerrettichsaft färben nicht nur die Hände dunkel, sondern dringen auch in alle Ritzen der Haut ein. Dabei ist es einfacher denn je, sich die Hände sauber zu machen.

Die erste Methode ist Zitrone. Diese Frucht ist immer dann nützlich, wenn man seine Hände nach der Arbeit im Boden, dem Putzen von Pilzen oder dem Sammeln von Blaubeeren im Wald wieder auf Vordermann bringen muss.

Alles, was Sie brauchen, ist eine ein Zentimeter dicke Zitronenscheibe, die Sie auf den Handflächen verreiben und leicht auspressen, um den Saft freizusetzen. Wenn die Haut heller ist, können die Nägel etwa eine Minute lang in das Zitronenfruchtfleisch getaucht werden. Danach sollte mit kühlem Wasser nachgespült und eine Feuchtigkeitscreme aufgetragen werden, vorzugsweise eine mit Glyzerin.

Wenn Sie keine Zitrone finden, können Sie 9 % Tafelessig verwenden, um Ihre Hände mit einem in der sauren Flüssigkeit getränkten Wattebausch zu schrubben und dann Ihre Nägel vorsichtig zu reinigen. Diese Methode ist etwas zeitaufwändiger als die vorherige. Und es ist unwahrscheinlich, dass ein so perfektes Ergebnis wie bei der Zitrone erzielt wird.

Manche Hausfrauen lassen ihre Hände mit Bädern aus Ammoniak und Wasserstoffperoxid gut aussehen. Diese Methode eignet sich besonders gut für Frauen, die Risse, Schnitte oder andere Wunden an den Händen haben, bei denen Zitrone oder Essig unerwünscht sind, um ein Brennen oder Stechen zu vermeiden. Es ist jedoch nicht für Frauen geeignet, die den Geruch von Ammoniak nicht vertragen. Außerdem sollten Sie bei dieser Technik darauf achten, dass Sie die Dämpfe der Mischung nicht einatmen, da sie nicht nützlich sind.

Man nimmt 2 Gläser Wasser - sehr warm, fast heiß, löst darin 3 Esslöffel Spülmittel auf, gibt einen Teelöffel Ammoniak und einen Esslöffel (oder 2 Teelöffel) Wasserstoffperoxid hinzu. Rühren Sie die Mischung um und tauchen Sie Ihre Hände etwa fünf bis sieben Minuten darin ein. Anschließend reinigen Sie Ihre Handflächen und Nägel mit einer weichen Bürste.

Wenn noch dunkle Flecken vorhanden sind, reiben Sie sie zusätzlich mit einem in Wasserstoffperoxid getränkten Wattebausch ab, waschen Sie die Hände unter fließendem warmen Wasser und tragen Sie eine pflegende oder lindernde Creme mit Glyzerin auf.

Es ist möglich, der Lösung kein Ammoniak hinzuzufügen, die Dämpfe sind dann völlig unschädlich, aber dann müssen Sie damit rechnen, dass Ihre Hände nicht mehr sauber werden.

Wenn Sie beim Hantieren mit Meerrettich Gummi- oder Silikonhandschuhe tragen, können Sie Ihre Hände sauber halten und müssen sich nicht um das Waschen kümmern. Handschuhe schützen übrigens auch vor möglichen allergischen Reaktionen auf Meerrettich und seiner reizenden Wirkung auf die empfindliche Haut der Hände.