Wie man Knoblauch schnell schält: 6 Methoden

Ein paar duftende Knoblauchzehen sind für viele Gerichte unverzichtbar. Sie verleihen den Lebensmitteln Geschmack und besondere Aromen. Knoblauch wird in großem Umfang zum Marinieren, Einlegen, Säuern, Braten, Backen und Schmoren verschiedener Gerichte verwendet. Es ist jedoch eine Sache, eine oder zwei Knoblauchzehen zu schälen, und eine andere, mehrere Zehen zuzubereiten. Manchmal fehlt einfach die Zeit, um die Schalen und die äußeren Schichten der Schale sorgfältig zu schälen. Für die schnelle Reinigung wurden spezielle Methoden erfunden.

Die Messerklingenmethode

Schnell und von Profiköchen bevorzugt. Egal, ob Sie nur eine oder Dutzende von Nelken benötigen, der Vorgang dauert nur Sekunden und findet direkt auf dem Schneidebrett statt. Alles, was Sie brauchen, ist ein Messer.

Legen Sie die Knoblauchzehe auf einen Tisch oder ein Brett und quetschen Sie sie mit einem Messer in einer einzigen Bewegung nach oben. Die Kraft muss so eingestellt werden, dass der Knoblauch geknackt, aber nicht vollständig zerdrückt wird. Im Prinzip erfordert dies eine gewisse Übung. Aber mit etwas Übung dauert es weniger als 5 Sekunden, die Nelke zu schälen.

Nach dem Auspressen schält sich die Schale vom Fruchtfleisch ab, so dass man sie problemlos entfernen kann. Das Schöne an dieser Methode ist, dass man nichts braucht, sondern nur eine harte Unterlage und ein Messer. Der Knoblauch wird in der Regel sofort nach dem Zerkleinern und Schälen mit demselben Messer gehackt, so dass praktisch keine zusätzliche Zeit benötigt wird.

Allerdings gibt es auch einige Nachteile. Der größte Nachteil ist der Verlust des Aussehens. Wird der Knoblauch im Ganzen verwendet oder dient er zur Dekoration eines Gerichts, sollte diese Methode nicht angewendet werden. Ein weiterer Nachteil ist die Freisetzung von Saft, so dass beim Schälen ein Teil des Geschmacks verloren geht.

Schütteln in einer Schüssel

Diese Methode ist ideal, wenn Sie viele Knoblauchzehen auf einmal schälen müssen, z. B. für die Verwendung in Konserven. Die Nelken sind nur leicht beschädigt, aber nicht gespalten. Sie lassen sich auch nach dem Kochen noch zum Garnieren verwenden.

Nehmen Sie zwei Schüsseln, vorzugsweise mit Metallboden und -deckel. Sie können einen gewöhnlichen Teller als Deckel verwenden, aber das ist nicht sehr effizient und führt zu längeren Schüttelzeiten. Der Knoblauch muss nur leicht ungeschält sein, d. h. es muss nicht der ganze Kopf eingelegt werden, sondern es dürfen 2-3 Zehen in Stücken verwendet werden. Mit einer Schüssel abdecken und unter kräftigem Schütteln schälen. Das kann eine halbe bis eine Minute Arbeit bedeuten. Vieles hängt von der Knoblauchsorte, ihrer Frische und der Tiefe der Schale ab. Je größer die Amplitude der Bewegung ist, desto schneller wird das Peeling durchgeführt.

Jetzt müssen Sie nur noch die Knoblauchzehen mit den Händen aus den Schalen ziehen. Dies ist ein schneller und einfacher Prozess. Manchmal lassen sich jedoch kleine Streifen nicht vollständig abziehen, und man muss mit einem Messer arbeiten.

Zu den Vorteilen der Methode gehört, dass sie mit einem großen Volumen arbeitet. Sie können 20-40 Knoblauchzehen auf einmal in nur einer Minute schälen. Ja, nicht alle werden perfekt sein, aber selbst bei der Endbearbeitung erhalten Sie die schnellsten. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Knoblauch nicht viel von seinem Aussehen verliert und intakt bleibt.

Vergessen Sie aber nicht die Nachteile. Das Schütteln muss 30-50 Sekunden lang sehr intensiv erfolgen. Während dieser Zeit ist es realistisch, dass man müde wird und die Hände schmerzen. Ein weiterer Nachteil ist die Abhängigkeit von den Rohstoffen. Frischer Knoblauch aus dem Garten oder Knoblauch, der noch eine hohe Feuchtigkeit aufweist, kann auf diese Weise nicht gereinigt werden.

Einfüllen von Eiswasser

Eine weitere klassische Methode, die auf unterschiedlichen Größenänderungen durch Kälte oder Wärme beruht.

Bereiten Sie möglichst kaltes Wasser vor, am besten frieren Sie die Eiswürfel ein und kühlen das Wasser im Kühlschrank ab. Die Knoblauchzehen in einzelne Zehen zerteilen, in einen Topf oder eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser und Eiswürfeln übergießen. Sie können einen Deckel auflegen und 10 Minuten warten.

Alle Schalen werden sich ablösen, aber einige dünne Schichten müssen mit einem Messer abgeschält werden, was aber viel weniger Arbeit bedeutet.

Wenn der Knoblauch im Ganzen gekocht werden soll, z. B. in einer Suppe, in gebackenem oder gefülltem Fleisch, können Sie ihn mit kochendem statt mit kaltem Wasser übergießen. Das Ergebnis wird besser sein, da sich fast alle, auch die dünnsten Folien, ablösen werden. Die Gewürznelken werden jedoch gedämpft und geben einen Teil ihres Aromas an die Umgebung ab.

Zu den Vorteilen dieser Methode gehört, dass man eine große Menge Knoblauch auf einmal schälen kann, sogar jungen Knoblauch, direkt aus dem Gartenbeet. Die Nelken selbst werden in keiner Weise beschädigt und eignen sich hervorragend zum Garnieren beim Servieren.

Zu den Nachteilen gehört der Zeitaufwand. Der Knoblauch muss gekühlt oder 5-10 Minuten lang gedämpft werden. Ja, sie erfordert keine Aufmerksamkeit, aber es ist übertrieben, sie als schnell zu bezeichnen. Ein weiterer Nachteil ist die mäßige Qualität der Entfernung der inneren Folie, insbesondere bei Verwendung von kaltem Wasser. Dabei bleiben 20-30 % der inneren Hülle der Nelke übrig, die mit einem Messer entfernt werden muss.

Verwendung eines Mikrowellenofens

Dies ist eine beliebte moderne Methode, die sich durch ihre Einfachheit und Schnelligkeit auszeichnet. Es ist nicht einmal notwendig, den Kopf in Nelken zu zerlegen. Das Grundprinzip ist dasselbe wie bei heißem Wasser - das Fruchtfleisch dehnt sich bei Hitze schneller aus als die Schalen und reinigt sich selbst.

Nehmen Sie eine Untertasse oder einen Teller und legen Sie die Knoblauchzehen hinein. Stellen Sie ihn dann auf und stellen Sie die richtige Zeit ein. Für eine Nelke genügen 15-20 Sekunden. Für einen Kopf kann man 30-35 Sekunden einplanen und dann beobachten, ob sich die Schalen ablösen oder nicht, und bei Bedarf 5-10 Sekunden hinzufügen. Wenn Sie zu viel davon verwenden, gibt der Knoblauch seine Aromen nicht an das Gericht, sondern an die Leere ab.

Die Methode eignet sich hervorragend für frischen und winterlichen Knoblauch. Das Ergebnis ist ziemlich sauber, wobei etwa 10 % der Schalen übrig bleiben, hauptsächlich die dünnen inneren Schichten. Dies kann mit einem Messer schnell behoben werden.

Zu den Nachteilen gehört die Notwendigkeit eines präzisen Timings. Der Knoblauch wird in der Mikrowelle sofort durchgaren, die wertvollen Aromen gehen verloren. Auch die Verwendung von hartem und nicht erhitztem Knoblauch kann für das Gericht unerwünscht sein.

Verwendung eines Schälers oder einer speziellen Zentrifuge

In der Industrie gibt es auch Geräte, mit denen man Knoblauch schnell schälen kann. Heutzutage kann man auf Basaren und in Geschäften spezielle Schäler finden. Sie bestehen in der Regel aus Silikon oder weichem Kunststoff und sind ein kleiner Schlauch.

Legen Sie ein paar Knoblauchzehen in das Päckchen und rollen Sie es dann eine Weile auf dem Tisch oder zwischen den Händen hin und her. Der Zeitaufwand beträgt mindestens 30 Sekunden. Dies hängt jedoch von der Art des Rohmaterials ab; frischer und feuchter Knoblauch muss länger gerollt werden. Wenn Sie fertig sind, fallen die sauberen Nelken und die restlichen Schalen auf den Tisch.

Doch nicht alles ist so perfekt, wie es die Werbung oder die TV-Shops vorgeben. Vieles hängt von der Qualität des Geräts, dem Vorhandensein eines inneren Reliefs und der Intensität des Rollens auf dem Tisch ab. Ein weiterer Leistungsnachteil: Es können immer nur 2-3 Knoblauchzehen auf einmal geschält werden, nicht mehr.

Positiv ist, dass die Effizienz recht gut ist, vor allem beim Schälen von Winterknoblauch, der trockener ist. Außerdem bleibt der Knoblauchgeruch nicht an Ihren Händen haften, da der direkte Kontakt minimal ist.

Nachteile: Das Verfahren ist recht langwierig und mühsam, und gute Ergebnisse können nur durch intensives Abschöpfen erzielt werden. Auch die Leistung lässt zu wünschen übrig, denn es werden jeweils nur wenige Nelken gereinigt.

Frischen Knoblauch schälen

Frischer Knoblauch, frisch aus dem Garten, hat einen besonders frischen Geschmack. Sie lässt sich jedoch nicht so leicht schälen, da die Schale recht feucht ist und sich nicht gut vom Fruchtfleisch löst. Die einzigen Methoden, die gut funktionieren, sind eine Wärmebehandlung in der Mikrowelle oder im Ofen oder das Übergießen mit kochendem Wasser. Sie müssen also mit einem Messer arbeiten.

Zunächst müssen Sie die Slices extrahieren. Am einfachsten ist es, den Kopf leicht zu rollen und dann vorsichtig mit der Handfläche zu drücken, damit die Nelken herauskommen, aber nicht zerdrückt werden. Auf diese Weise wird auch ein Großteil der Schale entfernt, so dass nur eine eng anliegende innere Schale übrig bleibt.

Legen Sie die Schale waagerecht auf ein Brett oder einen Tisch und schneiden Sie das dicke Ende, an dem die Wurzeln wachsen, ab. Dann mit der Spitze die Schalen auf einer Seite aufheben und vorsichtig in Richtung der dünnen Spitze der Nelke abziehen. Wiederholen Sie den Vorgang auf jeder Seite. Der Vorgang ist anfangs recht zeitaufwendig, aber nach etwa einem Dutzend Nelken läuft er praktisch automatisch ab. Dann ist das Schälen einer Nelke in Sekundenschnelle erledigt.

Der Vorteil dieser Methode ist die Unversehrtheit der Gewürznelke, so dass alle Geschmacksrichtungen und Aromen des Gerichts erhalten bleiben. Auch jeder andere Knoblauch kann auf diese Weise geschält werden, sowohl Winterknoblauch als auch Knoblauch aus dem eigenen Garten.

Der Nachteil ist, dass man sich das Handwerk aneignen muss, aber danach ist die Reinigungsgeschwindigkeit und -qualität hervorragend.

Schlussfolgerung
Sie müssen kein erfahrener Koch sein, um Knoblauch schnell zu schälen. Sie müssen sich nur mit den aufgeführten Methoden vertraut machen und die besten auswählen. Es gibt keine allgemeingültigen Regeln, alles hängt von der Art des Knoblauchs, der benötigten Menge und den weiteren Plänen ab.

Kaltes Wasser und Schütteln eignen sich gut für Winterknoblauch, der für das Gericht ganz bleiben muss. Wenn eine Wärmebehandlung geplant ist, ist es besser, sich für die Mikrowelle oder kochendes Wasser zu entscheiden. In Bezug auf die Reinigungsqualität werden damit die besten Ergebnisse erzielt. Spezielle Silikongeräte eignen sich gut, wenn man sich nicht schmutzig machen will und nur schnell ein paar oder drei Nelken reinigen muss. Ein Messer ist immer ideal, erfordert aber grundlegende Fähigkeiten und Erfahrung. Für Soßen oder zum anschließenden Zerkleinern können Sie die elementare Zerkleinerungsmethode verwenden.

Knoblauch ist eine unverzichtbare Zutat für viele Gerichte. Sie sollten also nicht auf die Verwendung verzichten, nur weil sie schwer zu reinigen ist.