Wie man Schuppen von Fischen entfernt

Fisch ist ein sehr wertvolles Produkt, mit dem sich in der heimischen Küche eine Vielzahl von köstlichen Gerichten zubereiten lässt. Aber die Aussicht, einen Fischkadaver zu reinigen, ist, gelinde gesagt, für die meisten Hausfrauen keine angenehme Angelegenheit. Aus diesem Grund bieten viele Supermärkte ihren Kunden einen Reinigungs- und Schneideservice direkt vor Ort an. Die Kosten einer solchen Verarbeitung sind gering, und die Hilfe für die Hausfrauen ist enorm. Diese Option erleichtert natürlich die Zubereitung von Fischspezialitäten erheblich. Aber was ist mit frischen Produkten, die oft direkt aus dem nächsten Teich kommen? Es hat sich herausgestellt, dass man Fische zu Hause schnell und schonend reinigen kann, wenn man ein paar einfache Regeln beachtet.

Was Sie zum Reinigen und Ausnehmen von Fischen benötigen

Das Schlimmste beim Putzen von Fisch sind die Schuppen. Die Schuppen fliegen in der Küche herum und landen auf Kleidung, Geschirr, dem Tisch, den Kindern und sogar den Haustieren. Es ist daher nicht ungewöhnlich, dass Hausfrauen nach der Zubereitung eines köstlichen Fischgerichts die ganze Wohnung reinigen müssen. Der Grund für diese unangenehmen Folgen ist die Unkenntnis der elementaren Regeln der Fischverarbeitung. Als Erstes muss sichergestellt werden, dass die notwendigen Werkzeuge zum Schneiden des Fisches vorhanden sind. Erfahrene Hausfrauen haben zu diesem Zweck immer solche nützlichen Werkzeuge zur Hand:

• ein Schneidebrett;
• Küchenschere;
• ein sehr scharfes Messer mit einer dünnen langen Klinge;
• einem Löffel oder einer Gabel;
• ein spezieller Schaber zum Säubern von Fisch;
• etwas Zeitungspapier oder Pergamentpapier;
• abgekochtes Wasser;
• ein Paar Handschuhe, um Ihre Hände vor Verletzungen zu schützen;
• eine Schüssel oder eine kleine Schale.

Das aufgelistete Arsenal von Küchenhelfern mit der richtigen Organisation der Verarbeitung von jeder Art von Fisch wird den Prozess beschleunigen, und vor allem - seine unangenehmen Folgen zu minimieren. Wenn Sie alle unten aufgeführten Empfehlungen befolgen, bleibt die Küche sauber und die Maniküre der Hände der Gastgeberin wird tadellos sein. Selbst Gurus der Unterwasserwelt wie Karpfen und Karausche, deren Schuppen an einen Panzer erinnern, können den Fähigkeiten des Hausmannes nicht widerstehen.

Nützliche Informationen: Heute kann man im Handel leicht einen guten Fischputzer kaufen, der mit einem Behälter zum Auffangen von Schuppen ausgestattet ist. Die elektrischen Modelle haben eine besonders hohe Kapazität. Viele Geräte dieser Klasse werden durch ein spezielles Messer zum Öffnen des Fischbauchs und eine Klemme zum Fixieren des Schwanzes ergänzt.

Wie man Fische von Schleim befreit

Trotz der guten kulinarischen Eigenschaften ist Fisch schwer zu schneiden. Deshalb geben viele unerfahrene Hausfrauen das Kochen von Fischgerichten auf. Wenn man mit den Bewohnern der Flüsse und Meere gut umgehen kann, geht das Schneiden schnell. Der unangenehmste Teil der Erstverarbeitung ist das Entfernen des Schleims vom Schlachtkörper. Fische, die mit Schleim bedeckt sind, neigen dazu, aus der Hand zu rutschen, und oft gelingt dies auch. Um dieses Malheur in der Küche zu vermeiden, müssen folgende Schritte beachtet werden:

1. Tragen Sie Einweghandschuhe, bevor Sie den Fisch anfassen.
2. Um den Schleim von der Karkasse zu entfernen, legen Sie sie in ein Waschbecken und kochen Sie sie dann ab. Es ist wichtig, das Produkt in heißem Wasser nicht zu lange zu kochen, da sich sonst die Schuppen mit dem Schleim zusammen mit dem Fischfleisch lösen.
3. Den Rest des schleimigen Fettes mit Papiertüchern entfernen.

Das ist interessant: Einige Arten, wie z. B. Schleien, können durch Vorsalzen vom Schleim befreit werden. Das Salz neutralisiert den Schleim, so dass der Kadaver nicht in den Händen rutscht.

Wie man Schuppen von einem Fisch entfernt

Nachdem Sie den Schleim entfernt haben, können Sie nun damit beginnen, den Fisch von den Schuppen zu befreien. Um dieses schwierige Verfahren präzise durchzuführen, müssen Sie das richtige Werkzeug wählen. Viele Hausfrauen ziehen es vor, einen Fischschäler mit Zusatzfunktionen zu verwenden, der das Verfahren wirklich vereinfacht. Manche Hausfrauen und -männer verwenden dafür eine Gabel, einen Löffel oder eine spezielle Reibe. Sie können die Schuppen mit einem normalen Messer mit langer Klinge schälen. Um zu vermeiden, dass Schuppen in der Küche herumfliegen, können Sie eine von zwei Reinigungsmethoden wählen:

1. Identifizieren Sie den Fisch in einer Plastiktüte und führen Sie dann alle Schritte in diesem begrenzten Raum durch. Natürlich erfordert die "Sack"-Methode Geschicklichkeit und Können des Ausführenden.
2. Das Reinigen von Fisch im Wasser ist viel einfacher als die vorherige Methode. Sie können den Kadaver in ein mit Wasser gefülltes Becken oder Waschbecken tauchen und dann mit der Hauptarbeit fortfahren. Bei dieser Reinigungsmethode verbleiben alle Schuppen im Wasser.

Die traditionelle Methode der Reinigung auf einem gewöhnlichen Schneidebrett ist weiter verbreitet als die anderen, obwohl sie keine Garantie dafür bietet, dass die Schuppen nicht an den Seiten verstreut werden.

Obwohl sich die Methoden im Detail unterscheiden, ist die Technik zur Reinigung des Fischkörpers in allen drei Fällen gleich:

1. Halten Sie den Fisch mit einer Hand am Schwanz fest. Dabei muss er so stehen, dass sich sein Kopf auf der gegenüberliegenden Seite des Frauchens befindet.
2. Mit der anderen Hand entfernen Sie die Schuppen schnell mit einem Hilfswerkzeug entgegen der Wuchsrichtung.
3. Nach der Reinigung spülen Sie die Karkasse noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.
4. Wenn Sie nach der klassischen Methode reinigen, decken Sie das Schneidebrett mit Zeitungspapier ab, damit die Flocken auf dem Papier bleiben.

Tipp! Verwenden Sie zum Schneiden von Fisch am besten Werkzeuge aus Kunststoff oder einem anderen nicht porösen Material.

Frischer Fisch lässt sich immer gut schälen. Deshalb führen die Fischer dieses Verfahren häufig am Ort des Fangs durch.

Dies sind die grundlegenden Regeln für die Reinigung von Fischschuppen. Es gibt zwar fragwürdige Möglichkeiten, wie die Reinigung mit einer elektrischen Bohrmaschine, aber solche Alternativen sind in einer beengten Küche wohl kaum einen Versuch wert.

Das ist wichtig: Nach dem Reinigen und Abziehen müssen alle Abfälle weggeworfen und der Müll aus der Wohnung entfernt werden, da sonst nach ein paar Stunden ein unerträglicher Geruch in der Küche herrscht.

So entkalken Sie einen Barsch

Wir möchten gesondert auf die Besonderheiten bei der Reinigung kleiner Schuppenfischarten eingehen: Barsch, Schleie, Zander, Stavrid. Es ist bekannt, dass diese aquatischen Arten Schuppen haben, die sehr fest mit der Haut verbunden sind. Um sie zu entfernen, muss man daher viel Zeit und Mühe investieren.

Aber Profiköche haben eine geheime Methode: Bevor sie die Schuppen entfernen, tauchen sie den Fisch in kochendes Wasser. Nach einer solchen Wasserbehandlung stehen die Schuppen "locker" auf und lassen sich auch mit einem unbewaffneten Messer leicht von der Haut entfernen. Allerdings müssen Sie die Schuppen in der gleichen Richtung entfernen, d. h. vom Schwanz zum Kopf. Zuerst müssen Sie die Seiten des Fisches säubern und dann den Bauch.

Ein wichtiger Punkt: Bei dieser Art der Reinigung bleibt die Haut des Fisches intakt, und nach dem Braten erhält er einen erstaunlichen Geschmack.

Wie man einen Fisch ausnimmt

Profiköche sind Meister im Zerlegen von Fisch aller Art. Aber das ist eine Fähigkeit, die nur wenige Hausfrauen haben. Deshalb hier ein paar praktische Tipps von erfahrenen Köchen, damit Sie die Fischverarbeitung zu Hause möglichst verlustfrei durchführen können. Mit wertvollen Produkten wie Fischfilets, Fischhackfleisch oder Steaks kann eine Hausfrau mit etwas praktischer Erfahrung originelle Gerichte und Snacks für die ganze Familie zubereiten.

1. Entfernen Sie zunächst alle Flossen. Wenn Sie eine Fischsuppe machen wollen, können Sie den Kopf weglassen. Dies ergibt eine reichhaltige Brühe.
2. Der verantwortungsvollste Teil der Arbeit ist nun das Ausnehmen. Schneiden Sie dazu mit einem sehr scharfen Messer einen tiefen Schnitt entlang des Bauches. Es ist sehr wichtig, dass die Gallenblase während des Eingriffs nicht punktiert wird.
3. Dann alle Därme aus der Bauchhöhle entfernen und die Folie entfernen. Lässt sich eine Schädigung der Gallenblase nicht vermeiden, spülen Sie sie schnell mit Salzwasser aus.
4. Dann die Kiemen und Augen entfernen. Spülen Sie den Fisch erneut mit Wasser ab.
5. Nach dem Abtropfen der zugerichteten Fischkarkasse können Sie diese je nach Verwendungszweck weiterverarbeiten.

Filet.

Um den verarbeiteten Fisch in Filets zu schneiden, gehen Sie wie folgt vor:

1. Um die Gräten zu entfernen, legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, wobei Sie die Hand fest gegen die Oberfläche drücken.
2. Wenn der Kopf nicht abgetrennt ist, schneiden Sie schräg unter den Kiemen ein.
3. Machen Sie einen zweiten Schnitt entlang der Wirbelsäule, beginnend am Kopf. Mit einem Messer die Haut und das Fleisch des Fisches etwa 2,5 cm tief einschneiden.
4. Bewegen Sie sich vorsichtig zum Schwanz und befreien Sie die Wirbelsäule.
5. Dann wiederholen Sie den Vorgang und schneiden gleichmäßig in den oberen Teil des Schlachtkörpers.
6. Auf diese Weise wird das Lendenstück nach und nach von oben gelöst. Je langsamer der Prozess abläuft, desto mehr flache Knochen werden aus dem Fleisch entfernt.
7. Nachdem Sie die Filets von einer Seite abgetrennt haben, machen Sie dasselbe auf der anderen Seite der Karkasse, wobei Sie den Fisch auf die andere Seite drehen.
8. Wenn Sie das Filet ohne Haut erhalten möchten, nehmen Sie ein langes Messer mit einer dünnen Klinge und trennen Sie damit das Fleisch heraus.

Anmerkung: Sie können eine Zange oder Pinzette verwenden, um kleine Knochen zu entfernen.

Für die Steaks

Die meisten Fischgerichte setzen voraus, dass die Karkasse in schöne Scheiben geschnitten wird. So werden beispielsweise in Restaurants immer wieder Fischsteaks nach klassischen Rezepten zubereitet. Wenn man sich genug Mühe gibt, kann man auch in der heimischen Küche ein originelles Gericht für Familienessen zubereiten. Fischsteaks können gebraten, gedünstet oder im Ofen gebacken werden. Alle Arten der Zubereitung ergeben ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Das ideale Steak sollte etwa so groß sein wie die Handfläche eines Erwachsenen. Große Stücke sollten in zwei Hälften geschnitten werden, wobei das Rückgrat zu entfernen ist. Die Steaks sollten etwa 2-3 cm dick sein.

Anhand dieser Maße wird der Schlachtkörper auf dem Brett in Portionen aufgeteilt. Es besteht keine Notwendigkeit, das Bauchfett zu reduzieren, da dieser Teil viel nützliches Fett enthält.

Es gibt zwei grundlegende Arten, Fischsteaks zu schneiden: die klassische Version und die Schmetterlingsversion. Bei letzterem werden die Stücke breit gemacht und in der Mitte halbiert, aber nicht ganz durchgeschnitten. Dann wird das Steak wie ein Buch "aufgeschlagen".

Achtung! Der Fisch kann vorher leicht eingefroren werden, damit er sich leicht zerkleinern lässt.

Füllung

Wenn Sie die Methode des Filetierens beherrschen, ist es kein Problem, Hackfleisch herzustellen. Das Wichtigste ist, dass Sie versuchen, die Knochen so weit wie möglich vom Fleisch zu trennen. Dies ist ein recht kompliziertes Verfahren, da es bei einigen Arten fast unmöglich ist, die kleinen Knochen zu entfernen. In einem solchen Fall sollte das Hackfleisch zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden. Um die großen Knochen zu entfernen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Haut von den Lendenteilen entfernen. Das Fleisch abspülen.
2. Dann die Filets auf ein Schneidebrett legen und einen Einschnitt entlang der Grätenkante machen.
3. Die Gräten mit einem Messer entfernen.
4. Dann das Filet auf die andere Seite drehen und ebenfalls auf beiden Seiten einen Einschnitt machen.
5. Trennen Sie dann vorsichtig die Fleischstreifen zusammen mit den Knochen heraus.
6. Entfernen Sie die kleinen Gräten mit einer Pinzette. Das gesäuberte Fleisch zu Hackfleisch zerkleinern.

Kann man Fisch mit Schuppen kochen?

Eine Frage, die von Liebhabern von Fischspezialitäten häufig gestellt wird, ist die, ob man Fisch mit Schuppen zubereiten kann. In der Tat werden einige Fischsorten auf diese Weise gegart. Fischschuppen sind dafür bekannt, dass sie viele nützliche Spurenelemente enthalten, die beim Kochen erhalten bleiben. Außerdem ist der geschuppte Fisch sehr saftig und schmackhaft, wenn er auf diese Weise zubereitet wird. Die geschuppte Fischkarkasse wird vor dem Servieren gereinigt. Diese Version wird normalerweise zum Backen im Ofen verwendet. Kleine Flussfische mit Schuppen werden für die Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Beim Heißräuchern zum Beispiel sollten die Schuppen dranbleiben, damit der Fisch beim Garen nicht seinen gesunden Saft verliert.

Hinweis: Es ist zu bedenken, dass dies nicht immer eine Option ist. Die meisten Fischer ziehen es immer noch vor, den Fisch zu säubern, bevor sie ihn zu den einfachsten Gerichten verarbeiten.

Die hier aufgeführten Verarbeitungstipps sind leicht zu merken, aber diese kleinen Geheimnisse werden jeder Hausfrau helfen, die Routineprozedur des Fischschneidens erfolgreich zu bewältigen.