Lagerung von getrockneten Pilzen

Viele Hausfrauen lagern Pilze gerne zum späteren Trocknen ein. Im Vergleich zum Marinieren und Einfrieren behält das Produkt beim Trocknen nicht nur seinen Geschmack und sein Aroma, sondern auch alle Nährstoffe und Spurenelemente. Die Konservierung von Pilzen in getrockneter Form ist recht einfach, wenn Sie einige einfache Regeln beachten.

Bitte beachten Sie! Mayonnaise, Butterpilze, Steinpilze, weiße Steinpilze, Espenpilze und andere röhrenförmige Pilze sind die bevorzugte Wahl. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Trocknen. Während des Trocknungsprozesses entwickeln die meisten Steinpilze einen bitteren Geschmack, was aber nicht bedeutet, dass Sie auf Ihre Lieblingspfifferlinge, Champignons und Wabenpilze verzichten müssen. Das Problem kann durch ein langes Einweichen gelöst werden.

Vorbereitungsphase
Zunächst einmal müssen die Pilze sortiert werden. Es sollten nur trockene Pilze ausgewählt werden, die leicht brechen, aber nicht zerbröckeln. Weiche und feuchte Pilze sollten weggeworfen werden. Sie können schimmeln, Fliegen anlocken und so den Rest des Vorrats verderben. Die zu brüchigen Exemplare sollten ebenfalls getrennt, aber nicht weggeworfen werden. Die getrockneten Pilze können gemahlen oder zerkleinert und mit Gewürzen und Kräutern gemischt werden. Das so entstandene Gewürz wird als Zusatz zu warmen Gerichten zum Würzen verwendet und in fest verschlossenen Gläsern aus dunklem Glas aufbewahrt.

Sie können Pilze zu dekorativen Zwecken an einer Schnur in der Küche aufhängen. Für eine wirklich gute Lagerung brauchen Sie einen geeigneten Behälter.

Aufbewahrungsort für getrocknete Pilze:

1. Plastik- oder Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel. Sie müssen sie von Zeit zu Zeit öffnen, um den Inhalt zu lüften.
2. Segeltuchbeutel, Papiertüten, Kisten aus Holz und Pappe. Sie sind billig und praktisch, aber nicht ganz sicher. Da die Boxen nicht luftdicht sind, können Ungeziefer eindringen, und der Stoff wird häufig von Motten befallen. Pfifferlinge, Eierschwämme und Steinpilze mit roter Kappe können leicht ihr Aroma verlieren und sind daher für diesen Behälter nicht geeignet.
3. Vakuumbehälter. Bei dieser Option müssen Sie sich keine Gedanken über die Zuverlässigkeit der Behälter, Schädlinge und Muffigkeit machen. Der einzige Nachteil ist der hohe Preis.

Lagerung von getrockneten Pilzen im Privathaushalt

Nachdem Sie die Pilze sortiert, die Behälter vorbereitet und natürlich ausreichend getrocknet haben, können Sie nun wählen, wo Sie die Pilze lagern möchten. Am besten ist ein trockener, belüfteter und kühler Platz für Ihr Landhaus. Ein Keller ist nicht die beste Wahl, da die hohe Luftfeuchtigkeit das Risiko von Schimmel und Fäulnis erhöht. Ein isolierter, unbeheizter Dachboden ist dagegen eine gute Idee. Während der kalten Jahreszeit ist es einfach, die Temperatur dort zwischen 10 und 15 °C zu halten, was als ideal für die Lagerung von Pilzen gilt. Schlitze und Löcher in den Wänden sollten abgedichtet werden, um Temperaturschwankungen und damit Kondensation zu vermeiden.

Denken Sie daran, dass Pilze Gerüche wie ein Schwamm aufnehmen, lagern Sie sie also getrennt von geruchsintensiven Lebensmitteln. Die schwammartige Struktur trägt zu ihren hohen hygroskopischen Eigenschaften bei.

Speicherung mit String

Wenn kein geeigneter Platz vorhanden ist, können Sie die Pilze auch an einer Schnur aufbewahren. Sie sollten sie jedoch nicht offen lassen! Um sie vor Austrocknung, Ungeziefer, Schimmel und Staub zu schützen, legen Sie sie in mehreren Lagen in ein Tuch ein. Weichen Sie das Tuch vorher in Salzlösung ein.

Wegen der geringen Haltbarkeit ist diese Methode nicht für eine langfristige Lagerung geeignet, so dass die "Girlanden" zunächst verbraucht werden müssen. Diese Variante ist jedoch auf ihre Weise praktisch: Die Vorräte sind immer griffbereit und ihr Zustand kann zumindest täglich kontrolliert werden.

Pappkartons, Holzkisten

Wenn Sie eine reiche Ernte haben, können Sie über größere Lagermöglichkeiten nachdenken. Kisten und Kartons werden zusätzlich mit Papierbögen ausgekleidet, mit Trockenpapier gefüllt, mit weiteren Papierbögen abgedeckt und erst dann fest verschlossen. Die Container werden auf denselben vorbereiteten Dachboden oder in einen trockenen, belüfteten Lagerraum gebracht. Vermeiden Sie Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen - große Lagerbestände erfordern mehr Kontrolle. Besuchen" Sie die Pilze regelmäßig (einmal im Monat), kontrollieren Sie sie auf Schädlinge und sortieren Sie sie aus. Durch Kondensation beschädigte Exemplare werden weich und leicht feucht, so dass sie leicht zu identifizieren sind.

Schätze des Waldes in der Wohnung bewahren

Stadtbewohner gehen im Sommer gerne in die Wälder, um Pilze zu suchen. Aber in der Stadt ist die Lagerung wegen des Platzmangels und der klimatischen Bedingungen sehr problematisch. Was aber, wenn Sie eine erfolgreiche Reise hinter sich haben und die schmackhaften und aromatischen Produkte für die Zukunft aufbewahren möchten?

Die Lösung ist oft ein Abstellraum - ein dunkler, trocken belüfteter Raum, über den viele Wohnungen verfügen. Wenn es kein Lüftungsfenster gibt, müssen Sie den Raum regelmäßig lüften. In der Speisekammer können Sie Kisten aus Pappe und Holz, Pilzgirlanden an Schnüren und Behälter mit Knüppeln aufstellen. Vergessen Sie nicht, dass das "Wetter" in der Wohnung noch nicht für die Lagerung von Trockenfrüchten geeignet ist, und überprüfen Sie den Vorrat verantwortungsbewusst mindestens ein paar Mal pro Monat.

Leider ist nicht jede Stadtwohnung mit einer Speisekammer ausgestattet. Aber das ist kein Grund, sich zu ärgern und die Idee der Lagerung von getrockneten Pilzen aufzugeben. Bleibt zu erfinden und zu verwenden, was ist - es kann ein Zwischengeschoss, das obere Regal Schränke sein.

Natürlich können Sie auch andere Behälter verwenden:

• Vakuumbeutel und -behälter;
• Glasgefäße, fest verschlossen mit Deckeln;
• Papier- und Stofftaschen;
• Kunststoff- und Keramikbehälter.

Dosen halten auch Ungeziefer davon ab, ihren Inhalt zu ernten, aber der Sauerstoff bleibt im Inneren, was andere Probleme verspricht.

Aber es gibt einen Tipp, wie man den Sauerstoff entfernen kann! Gießen Sie etwas Alkohol in einen Metalldeckel, zünden Sie ihn an und verschließen Sie den Behälter sofort. Die Reaktion verbrennt den Sauerstoff und erzeugt das notwendige Vakuum! Das Ergebnis: keine zusätzliche Feuchtigkeit, keine Fäulnis und keine Bedingungen für Schimmelpilzkolonien. Auf diese Weise zubereitete Pilze halten sich an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Jahre lang. Achten Sie darauf, dass wirklich kein Sauerstoff mehr im Glas ist! Wenn die Versiegelung schlecht ist, kann der Verzehr des Glasinhalts nach einiger Zeit lebensbedrohlich sein oder zu schweren Vergiftungen führen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser und Deckel vor der Verwendung sterilisieren und trocknen.

Säcke aus beliebigem Material sind den oben beschriebenen Behältnissen in Bezug auf die Dichtigkeit unterlegen. Sie sind jedoch umweltfreundlich, nehmen in der Wohnung nicht viel Platz weg und lassen den Inhalt atmen. Vor dem Gebrauch sollten die Stoffsäcke in einer starken Salzlösung ausgekocht, gut getrocknet und gründlich gebügelt werden. In eine Tüte mit scharfer Paprika kommen keine Wanzen.

Wie bereits erwähnt, sind Vakuumbeutel und -behälter ideal für diesen Zweck. Sie sind ungiftig und werden speziell für Lebensmittel hergestellt. Die Konstruktion ermöglicht den Entzug von Sauerstoff, was Fäulnis und Schimmelbildung verhindert. Und der luftdichte Verschluss verhindert, dass unerwünschte "Gäste" an die köstlichen Produkte gelangen. Allerdings ist der Inhalt nur in Behältern, die mit einer Pumpe belüftet werden, wirklich lange haltbar. Jedes Mal, wenn Sie eine Charge getrockneter Pilze herausnehmen, müssen Sie die Luft erneut ablassen. Ein weiterer großer Nachteil sind die hohen Kosten der Container.

Kann man getrocknete Pilze im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, wahrscheinlich. Insekten wagen sich nicht an einen so kühlen Ort. Aber die hohe Luftfeuchtigkeit im Kühlfach schränkt die Auswahl an Behältern auf ein Vakuum ein.

Eine weitere Möglichkeit ist eine Gefriertruhe. Diese Methode ist zuverlässig, aber nicht wirklich praktisch, da sie sehr viel Platz benötigt. Sie können Pilze in Tüten verpacken und platzsparend übereinander stapeln. Plastikbehälter sind ebenfalls eine gute Idee, aber nicht unbedingt vakuumverpackt.

Bitte beachten Sie! Wiederholtes Einfrieren ist für alle Lebensmittel schädlich, auch für getrocknete Pilze. Daher ist es am besten, sie in kleinen Portionen in den Gefrierschrank zu legen, damit man den Beutel herausnehmen und sie in einem Zug zubereiten kann.

Wie lange kann man getrocknete Wildfrüchte aufbewahren?

Dies hängt von der Wahl des Lagerorts und des Behälters ab. Als Faustregel gilt jedoch, dass getrocknete Pilze mindestens 12 Monate und höchstens 3 Jahre gelagert und verwendet werden dürfen. Es wird empfohlen, die Produkte in Säcken nicht länger als anderthalb Jahre zu lagern.

Auch die Sorte der Pilze hat Einfluss darauf, wie lange sie gelagert werden können. Steinpilze zum Beispiel haben auch nach drei Jahren noch ein reiches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Podberezoviki und Espenpilze hingegen sind bereits nach 12 Monaten geschmacklos.

In den Geschäften ist auf den Verpackungen der getrockneten Pilze in der Regel eine Haltbarkeit von 12 bis 18 Monaten angegeben. Die meisten Pilzsammler gehen kein Risiko ein und erneuern ihre Bestände jedes Jahr. Wenn es Ihnen leid tut, das gute Zeug in Gläsern und Tüten wegzuwerfen, sollten Sie es alle 1,5 Jahre auf Schimmel, Fäulnis und Schädlinge untersuchen.

Tipp! Diejenigen, die ihre Ernte gerne auf Vorrat einlagern, stehen oft vor dem Problem, dass sie nicht wissen, wann sie sie geerntet haben. Um solche Probleme zu vermeiden und sich nicht im Zweifel zu verirren, ist es eine gute Idee, einen Aufkleber mit dem Datum auf dem Behälter anzubringen.

Ein wenig über die Zubereitung von getrockneten Pilzen

Spülen Sie das Rohmaterial vor dem Kochen gut ab und legen Sie es dann für längere Zeit oder über Nacht in kühles Wasser. Die Flüssigkeit einiger Pilze muss nicht abgetropft werden und eignet sich gut für Suppen und Soßen. Das Wasser von Pfifferlingen und Bohnenpilzen ist merklich bitter und kann nicht mehr verwendet werden. Wenn Sie die Pilze in gesalzener Milch einweichen, werden sie so frisch wie möglich schmecken. Mit Milch schmecken sie außerdem viel intensiver.

Wenn sie aufgequollen sind, können Sie sie in Stücke schneiden und mit dem Kochen beginnen. Gekochte getrocknete Pilze sind weicher und schmackhafter. Steinpilze benötigen eine recht lange Garzeit - 90 bis 120 Minuten -, andere Vertreter brauchen in der Regel nur eine Stunde. Um zu prüfen, ob der Käse fertig ist, müssen Sie ein Stück kauen, es sollte nicht "gummiartig" sein.

Die Zahl der Variationen kulinarischer Meisterwerke mit getrockneten Pilzen ist nur durch die Phantasie des Kochs begrenzt. Fast alle Vertreter sind ideal für Suppen (außer Podberezoviki und Podocinoviki), zweite Gänge, Kuchen und andere Backwaren. Für Pilzgerichte braucht man nicht viele Gewürze, sondern nur Lorbeer, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch.

Getrocknete Pilze sind eine einfache Möglichkeit, ein Stück Sommer für lange Zeit zu konservieren. Getrocknete Pilze sind um ein Vielfaches nahrhafter und nützlicher als frische und geben Ihnen die Möglichkeit, neue Rezepte auszuprobieren und Ihre Familie und Freunde glücklich zu machen. Einfache Regeln, Techniken und kleine Tricks können auch dem unerfahrenen Pilzzüchter helfen, die Aufgabe der Lagerung zu bewältigen.

Foto von getrockneten Pilzen