Woran erkennt man, dass das Sauerkraut schlecht ist?

Sauerkraut ist nicht ohne Grund so beliebt. Er wird für die Zubereitung von Vorspeisen und Salaten verwendet und ist eine Vitaminquelle für die kalte Jahreszeit. Zugleich kann ein verdorbenes Produkt unangenehme Folgen haben. Deshalb sollte jede Hausfrau die Anzeichen dafür kennen, dass man Sauerkraut besser nicht essen sollte.

Anzeichen für verdorbenes Sauerkraut

Sauerkraut ist ein idealer Nährboden für Mikroorganismen, die seine Qualität negativ beeinflussen. In den meisten Fällen liegt die Ursache in fehlerhaften Kochtechniken, minderwertigem Sauerkraut oder ungeeigneten Lagerbedingungen. Die folgenden Anzeichen deuten auf Verderb hin:

1. Das Auftreten von Schaum zeigt an, dass der Gärungsprozess begonnen hat. Wenn dies zu Beginn der Gärung geschieht, ist das normal. Nach etwa drei Tagen sollte der Prozess abklingen. Wenn sie später auftaucht, ist das ein Warnsignal. Manche Hausfrauen spülen ein solches Produkt aus und verwenden es zum Kochen von heißen Gerichten, aber es ist besser, kein Risiko einzugehen.
2. Die Salzlake im Sauerkraut sollte transparent sein. Trübungen, Verfärbungen und Schleim sind Anzeichen dafür, dass das Produkt nicht zum Verzehr geeignet ist. Es lohnt sich nicht, sie zu retten.
3. Das Nachdunkeln von Sauerkraut kann sowohl durch physikalische Prozesse als auch durch biologische Ursachen verursacht werden. Im ersten Fall ist der Grund die Verwendung von Jodsalz, die Zugabe großer Mengen Karotten usw. Dieser Kohl kann ohne Bedenken für die Gesundheit gegessen werden. Im zweiten Fall sollte man das Risiko nicht eingehen und das Produkt besser sofort entsorgen. Er hat begonnen, eine pathogene Flora zu entwickeln, die für die menschliche Gesundheit gefährlich ist. Es reicht nicht aus, nur den sichtbaren Teil des Pilzes zu entfernen. Die Sporen haben bereits das gesamte Produkt befallen und es muss entsorgt werden.

Wichtig! Es sind die angesammelten Bakterien, die den unangenehmen Geruch verursachen. Verdorbenes Sauerkraut ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wenn es keine sichtbaren Anzeichen von Verderb gibt, aber Zweifel bestehen, können Sie Sauerkraut braten. Sie werden mit etwas Essig versetzt und 20 Minuten lang erhitzt.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Die ersten Anzeichen einer Vergiftung durch verdorbenes Sauerkraut können innerhalb weniger Stunden oder innerhalb von fünf Tagen auftreten. Es kommt darauf an, wie viel von dem Produkt verzehrt wurde und welche Eigenschaften der Körper des Patienten hat. Die Hauptsymptome sind die gleichen wie bei anderen Lebensmittelvergiftungen.

1. Die ersten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen und Blähungen. Das Fieber kann ansteigen. Der Durchfall ist durch wässrigen Ausfluss gekennzeichnet. Schwäche und geistige Verwirrung können auftreten.
2. In einzelnen Fällen von Schimmelpilzunverträglichkeit kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen. Das erste Symptom ist eine Lividität des Nasolabialdreiecks. In diesem Fall sollten Sie nicht zögern, einen Arzt aufzusuchen. Es muss dringend ein Krankenwagen gerufen werden.
3. Durchfall und Erbrechen können zu Dehydrierung führen. Vergiftungen können manchmal auch eine Cholezystitis oder eine Blinddarmentzündung verursachen. Es treten starke Schmerzen in der Bauchgegend auf.

Sie sollten sich nicht selbst behandeln und hoffen, dass die Krankheit von selbst verschwindet. Es ist besser, qualifizierte medizinische Hilfe in Anspruch zu nehmen. Aber Erste Hilfe kann man auch selbst leisten:

1. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung muss der Magen gespült werden. Dazu werden dem Patienten große Mengen an warmem Wasser verabreicht und Erbrechen herbeigeführt. Der Vorgang wird so lange wiederholt, bis sich im Erbrochenen klares Wasser befindet.
2. Der nächste Schritt besteht darin, Maßnahmen zur Ausscheidung von Giftstoffen zu ergreifen. Die Enterosorbentien werden in den Proportionen eingenommen, die in der Packungsbeilage angegeben sind. Aktivkohle ist die am häufigsten in Hausapotheken zu findende Methode. In den ersten 24 Stunden ist es nicht ratsam, irgendetwas zu essen, auch keine leichte flüssige Nahrung.
3. Wenn Fieber auftritt, sollten fiebersenkende Medikamente eingenommen werden.
4. Bei Anzeichen von Dehydrierung ist es notwendig, dem Patienten so viel Wasser wie möglich zu geben.

Wichtig! Auf keinen Fall sollten Maßnahmen zur Stabilisierung des Stuhls ergriffen werden. Es werden keine Giftstoffe mehr aus dem Körper ausgeschieden, und der Allgemeinzustand verschlechtert sich deutlich.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Lagern Sie das gekochte Sauerkraut an einem kühlen Ort in einem fest verschlossenen Behälter. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 4° C verderben sie 8 Monate lang nicht.

Liegt die Temperatur zwischen +4 und +10° C, verkürzt sich die Lagerzeit deutlich auf 5-7 Tage.

Gefrorene Lebensmittel sind am längsten haltbar. Sie können es ein ganzes Jahr lang verwenden, ohne sich Sorgen zu machen, dass das Produkt verdirbt.