Wie man Rohrzucker von Fälschungen unterscheiden kann

In warmen Ländern mit feuchtem tropischem oder subtropischem Klima wächst Zuckerrohr, das sogenannte Zuckerrohr. Dank der Temperaturen über 20 Grad und der Feuchtigkeit, die den Boden während der Regenzeit mehr als ein halbes Jahr lang reichlich bewässert, wird er schnell aufgesaugt, und während der Trockenzeit gewinnt er genügend Zucker, um als Rohstoff für die Erzeugung von Süßwaren für den Tisch der Menschen zu dienen. Es wird abgeholzt und sofort an Fabriken geliefert, wo es zu einem umweltfreundlichen, hochwertigen Produkt verarbeitet wird. Je früher das Zuckerrohr zur Verarbeitung geschickt wird, desto höher ist die Qualität des Zuckers.

Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist eine seit dem Altertum bekannte Süßigkeit. Die Gewinnung von Zucker wurde in Indien bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. erlernt. Damals war die Ausbeute an Rohrzucker jedoch gering, da die Körner gezählt wurden. Im Laufe der Zeit verbesserte sich die Technik der Zuckergewinnung und der Zucker wurde in so großen Mengen gewonnen, dass die Süßigkeit sogar nach China und in den Nahen Osten gebracht wurde, wo man begann, sie anzubauen.

Von den Arabern lernten die Bewohner der Mittelmeeranrainerstaaten die Pflanze kennen, aus der Zucker gewonnen wird. Dann reiste der Zucker um die Welt und fand sogar seinen Weg nach Amerika.

In Russland wurde Zucker zum ersten Mal unter Peter dem Großen, in den ersten Jahren des 18. Damals war es ein seltenes und teures Produkt, das sogar als "weißes Gold" bezeichnet wurde. Nur wenige Auserwählte konnten sie sich leisten. Für die Russen wurde Rohrzucker erst viel später, Jahrhunderte später, zu einem alltäglichen Produkt.

Heute ist er bei denjenigen, die sich um eine gesunde Lebensweise und eine ausgewogene Ernährung bemühen, sehr beliebt, da er als Kohlenhydratquelle in der Ernährung gilt. Dieser Zucker enthält einen Komplex von nützlichen Stoffen, darunter Mikroelemente und Vitamine, die aus dem Zuckerrohr übertragen werden. Dazu gehören B-Vitamine, Kalium und Kalzium sowie Kupfer und Magnesium.

Wie es hergestellt wird

Um Zucker zu gewinnen, muss das Zuckerrohr geschnitten werden, bevor es die Zeit hat zu blühen. Aus den Wurzeln, die im Boden verbleiben, wächst eine neue Zuckerrohrpflanze. Und die Stängel, die aus Fasern (8 bis 12 %), Zucker (bis zu 21 %), Wasser (bis zu 73 %), einer geringen Menge Eiweiß und Salzen bestehen, werden in einen für die Weiterverarbeitung geeigneten Halbfertigzustand gebracht: Sie werden in kurze Stücke geschnitten und durch die Eisenwalzen riesiger Fabrikentsafter geführt. Der so gepresste Saft enthält etwa 80 % Wasser und Aromastoffe. Auch die Salze und Proteine bleiben erhalten.

Als nächstes wird aus der resultierenden Flüssigkeit erforderlich ist, um zu isolieren und entfernen Sie die Proteine, für die der Saft setzen eine frische gelöschte Kalk oder Kreide und auf die Hitze. Es wird in riesigen Behältern, den sogenannten Tanks, auf eine Temperatur von 70 Grad gebracht. Dadurch werden alle Verunreinigungen, einschließlich kleiner Rohrstücke, Insekten und Erdpartikel, auf den Boden des Saftes gebracht. Die geklärte Flüssigkeit wird anschließend abgeseiht.

Der nächste Schritt besteht darin, die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Dies ist ein langsamer Prozess, bei dem ein dicker, bräunlicher Saft entsteht, der auskristallisieren kann. Fachleute nennen es "Mutterlauge". Es hat einen eigentümlichen, angenehmen Geruch, der sich besonders in selbstgebackenen Kuchen, Torten und Brötchen bemerkbar macht und von Hausfrauen geschätzt wird. Nach dem Verdampfen kristallisiert die Mutterlauge aus. In der Regel wird sie unter Fabrikbedingungen abwechselnd in drei verschiedenen Behältern durchgeführt.

Zunächst wird die Lösung im ersten Behälter erhitzt, und es werden Zuckerkristalle hinzugefügt. Auf diese Weise entsteht eine relativ leichte Masse, die in eine Zentrifuge geleitet wird, wo der Zucker von der Melasse getrennt wird. Anschließend wird der Zucker an der Heißluft getrocknet und ist damit reif für die Ladentheke. Anschließend wird die Melasse verarbeitet und der Kristallisationsprozess zum zweiten Mal in einem neuen Behälter gestartet. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einer dunkleren Farbe und einem reicheren Geschmack.

Die Melasse wird dann ein drittes Mal verarbeitet. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mutterlauge bereits erschöpft und enthält nur noch ein Minimum an Zucker, aber ein Maximum an dunklen Bestandteilen. Der Zucker ist daher auch der dunkelste, aber er ist nicht weniger wertvoll als das Produkt der ersten Kristallisation.

Das Verfahren zur Herstellung von raffiniertem Zucker ist ganz anders. Bereits nach der ersten Kristallisation wird die Mutterlauge zugegeben. Dabei entsteht ein Gemisch, das als Magma bezeichnet wird. Es wird mit Kreide oder Branntkalk wiedererwärmt und mit einem Aktivkohlefilter gereinigt. Das Endergebnis ist weißer raffinierter Rohrzucker, der in Qualität und Aussehen dem aus Zuckerrüben hergestellten Zucker entspricht.

Typen

Brauner Rohrzucker wird je nach dem Ort, an dem das Zuckerrohr wächst, und je nach Farbe und Aussehen des Produkts in verschiedene Arten unterteilt.

1. Muscovado-Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, das auf der Insel Mauritius in der Nähe Südafrikas und in südamerikanischen Ländern angebaut wird. Er hat ein ausgeprägtes Karamellaroma, eine honiggoldene Farbe und mittelgroße Kristalle, die sich leicht klebrig anfühlen. So seltsam es klingen mag, aber dieses süße Produkt wird nicht nur für die Zubereitung von Süßspeisen - Muffins, Karamell, Toffee - verwendet, sondern auch für salzige Gerichte, die Marinaden oder Soßen einen besonderen Geschmack verleihen können.
2. Demerara-Zucker hat seinen Namen von dem gleichnamigen Fluss in Guyana, einem kleinen Land im Nordosten Südamerikas. Von hier aus begann sie, die Märkte der Welt zu erobern. Die Farbe dieses Zuckers ist goldbraun, und die Kristalle sind hart, ziemlich klebrig und braun. Er eignet sich hervorragend zum Kochen, denn er wird für Muffins, Kuchen mit Obst- oder Beerenfüllung sowie für im Ofen oder auf dem Grill gebackenes Obst verwendet. Feinschmecker halten diesen Zucker für den perfekten Begleiter zum Kaffee.
3. Weicher Melassezucker wird so genannt, weil er eine dunkle Farbe und einen hohen Melassegehalt hat. Seine Kristalle sind die weichsten und klebrigsten von allen Rohrzuckern. Sein Aroma und sein Geschmack sind sehr stark, was ihn zu einem festen Bestandteil der asiatischen Küche gemacht hat. Er wird aber nicht nur in exotischen und exotischen Gourmetgerichten verwendet, sondern auch in einfachen Backwaren wie Obstkuchen und Torten.
4. Turbinado-Zucker ist ein Zucker, der nicht nur mit einer Zentrifuge, sondern auch mit Wasserdampf und Wasser behandelt wurde, wodurch alle Unreinheiten und Fremdstoffe aus dem Produkt entfernt werden. Auf diese Weise wird der Zucker auf Hawaii hergestellt, weshalb er eine breite Farbskala von hellem Honig bis zu Braun aufweist und seine Kristalle groß und trocken und nicht klebrig sind.
5. Gur sugar wurde in Indien geboren. Dabei handelt es sich nicht einmal um Zucker im herkömmlichen Sinne, sondern um den dicken Rohrsaft, der sich wie eine eingedickte Kondensmilch oder ein weiches, geschmeidiges Sorbet auspressen lässt.

Der Unterschied zwischen braunem Zucker und normalem Zucker

Wenn man die Süße von normalem Zucker und Rohrzucker vergleicht, kann man leicht feststellen, dass sie gleich sind: Mit ein paar Würfeln braunem Zucker wird der Tee genauso süß wie mit der gleichen Menge weißem Zucker.

Und doch ist brauner Rohrzucker anders als der übliche Rübenzucker. Und das nicht nur in Farbe und Aussehen. Er ist in seiner Zusammensetzung viel reicher, da braune Produkte mehrere zehnmal mehr Nährstoffe als brauner Zucker enthalten.

Brauner Rohrzucker enthält zum Beispiel 20 Mal mehr Kalium als Rübenzucker und 10 Mal mehr Eisen. Der Kalziumgehalt ist schlichtweg überragend, 85-mal höher als der von gewöhnlichem Weißzucker. Zugleich enthält brauner Zucker Magnesium, das im Rübenzucker völlig fehlt.

Rohrzucker kann mit dem Kupfergehalt von Austern mühelos konkurrieren, das an vielen Prozessen des menschlichen Lebens beteiligt ist, von der Hämoglobinsynthese bis zur Bildung von Kollagen und der Stimulierung des endokrinen Systems, und den Meeresbewohnern nicht den Rang abläuft.

Ein weiteres großes Plus von Rohrzucker ist das Vorhandensein von B-Vitaminen, die die Stoffwechselvorgänge im Körper verbessern und sein normales Funktionieren gewährleisten.

Die dunkleren Zuckersorten, insbesondere der schwarze Rohrzucker, enthalten mehr Nährstoffe. Dies erklärt sich dadurch, dass Melasse die Hauptquelle für Vitamine und Spurenelemente ist, und je mehr davon vorhanden ist, desto höher ist der Wert des Produkts.

Sie ist auch dreimal so teuer, obwohl eine Tonne Zuckerrohr viel mehr Zucker liefert als die gleiche Menge Rüben. Während Rohrohrzucker buchstäblich ein kulinarischer und diätetischer Verkaufsschlager ist, hat roher Rübenzucker ein sehr unattraktives Aussehen, einen schlechten Geruch und einen unangenehmen Geschmack.

Obwohl brauner Zucker 98 g Kohlenhydrate pro 100 g des Produkts enthält, braucht der Körper lange, um diese Kohlenhydrate zu verdauen, so dass das Körpergewicht nicht erhöht wird.

Der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker ist auch für Küchenprofis spürbar. Und das nicht nur wegen der Farbe. Während normaler Rübenzucker fast geruchlos ist, hat Rohrzucker ein leichtes, mildes und unaufdringliches Karamellaroma, das auch beim Kochen nicht verloren geht. Aus diesem Grund erhalten Backwaren und andere Gerichte - Soßen, Getränke, Marinaden -, die mit Rohrzucker hergestellt werden, ein delikates Aroma. Der Geschmack des braunen Zuckers ist außerdem leicht karamellisiert, was die Raffinesse des fertigen Gerichts noch verstärkt.

Raffinierter Rohrzucker ist jedoch dem weit verbreiteten weißen Zucker aus Rüben sehr ähnlich und unterscheidet sich in seinen Eigenschaften nicht.

Welcher Zucker ist gesünder: weißer oder brauner?

Brauner Rohrzucker ist viel gesünder als normaler weißer Zucker, egal ob es sich um Rüben- oder Rohrzucker handelt.

Brauner Zucker hat den gleichen Kalorienwert wie Rübenzucker und trägt nicht zur Fettablagerung oder Gewichtszunahme bei, da sich seine Kohlenhydrate langsam auflösen. Und diese Kohlenhydrate sind ein wesentliches Element bei der Bildung einer Reihe von Hormonen, die an den meisten Lebensvorgängen im Körper beteiligt sind.

Dank der fast zweihundert verschiedenen Inhaltsstoffe, darunter Vitamine, Spurenelemente und Salze organischer Säuren, beginnt das Gehirn besser zu arbeiten. Nicht umsonst heißt es, man solle vor einer Brainstorming-Sitzung ein Glas Tee mit etwas braunem Zucker trinken.

Das natürliche süße Produkt trägt dazu bei, Kraft und Energie zu steigern, die Nerven zu beruhigen und den Blutdruck zu normalisieren. Diese Ergebnisse sind relativ schnell nach der Einnahme des Produkts sichtbar. Aber auch langfristig gesehen verbessert der regelmäßige Verzehr von Rohrzucker die Knochenstruktur und stärkt die Gelenke.

Dieses Naturprodukt hat eine positive Wirkung auf eine Reihe von Systemen im menschlichen Körper. Zum Beispiel verbessert es die Verdauung, Giftstoffe und Abfallprodukte werden schneller ausgeschieden. Brauner Zucker stimuliert Milz und Leber und stabilisiert die Funktion von Herz und Blutgefäßen.

Wie man echten Rohrzucker von falschem Zucker unterscheidet

Denken Sie beim Einkauf von braunem Zucker daran: Je wertvoller, beliebter und teurer ein Produkt ist, desto größer ist die Versuchung für Fälscher, es zu fälschen. Skrupellose Hersteller geben gewöhnlichen raffinierten Rübenzucker als Rohrzucker aus und fügen ihm künstlich einfaches Karamell für Farbe und Geschmack hinzu. Der so entstandene braune Zucker wird als brauner Zucker verkauft, und zwar zu einem Preis, der über dem von Rübenzucker und etwas unter dem von natürlichem Rohrzucker liegt.

Worauf Sie bei der Auswahl von Rohrzucker im Verkaufsregal achten sollten:

1. Erstens: Ein natürliches Qualitätsprodukt kann nicht billig sein. Sein Mindestpreis beträgt 200 Rubel pro Kilo. Der Preisunterschied, der anderthalb bis zwei Mal so hoch ist wie bei gewöhnlichem Zucker, sollte Sie dazu veranlassen, die Verpackung genauer zu studieren. Sie sollte angeben, dass der Inhalt aus Indien, Südamerika, Mauritius oder Hawaii stammt, da dort nur echter Rohrzucker hergestellt wird.
2. Eine weitere Voraussetzung ist, dass ein wirklich gesundes Produkt auf der Verpackung als "unraffiniert" gekennzeichnet sein muss.
3. Sie sollten sich auch das Produkt selbst genau ansehen. Natürlicher Rohrzucker hat unterschiedliche Kristallgrößen, was deutlich sichtbar ist. Aus diesem Grund kann Würfelzucker nicht wie ideal große Würfel mit scharfen, gleichmäßigen Kanten und Rippen aussehen - er ist immer ungleichmäßig und locker.

Es gibt zwei weitere Möglichkeiten, eine Fälschung zu erkennen:

1. Wenn man einen Würfel braunen Zucker in einem Glas Wasser auflöst, färbt ein falscher Zucker aus Rübenzucker, der mit Karamell gefärbt ist, die Flüssigkeit blass gelblich-bräunlich, und das restliche Stück Zucker wird blass. Natürliches Rohrbraun wird die Farbe des Wassers leicht verändern und der verbleibende Würfelzucker wird braun bleiben.
2. Jod hilft auch bei der Identifizierung des Surrogats. Sie können ihn direkt auf ein Stück Zucker oder in das Wasser fallen lassen, wo er sich auflöst. Wenn es sich um ein Naturprodukt handelt, nimmt es ohnehin eine blaue Farbe an.