Wie man Backpulver richtig backt: nützliche Tipps

Fluffige Backwaren sind das Ziel jeder verantwortungsbewussten Hausfrau, die eine Vielzahl von köstlichen Produkten auf Mehlbasis zubereiten möchte. Hefeteig wird durch ein Nebenprodukt der Hefepilze - Kohlendioxid - aufgehen. Hefe verarbeitet Zucker und baut in Ermangelung desselben Stärke ab. Das Kohlendioxid reichert sich in der Eiweißsubstanz des Mehls an. Wenn die Mischung ausreichend akkumuliert oder erhitzt wird, vergrößern sich die Blasen und steigen mit der Masse nach oben (d. h. der Teig ist geeignet).

Ein Teil der Menschen bevorzugt die Verwendung von Backpulver zu diesem Zweck. Sie mischen Natriumbikarbonat mit Essig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es gibt jedoch einige Faustregeln, um mit einem minimalen finanziellen Aufwand einen qualitativ hochwertigen Teig zu erhalten. Es gibt auch ein Backtriebmittel (bekannt als Backpulver) im Handel. Jede Hausfrau kann aus einfachen Zutaten (Backpulver ist die Hauptzutat) zu Hause leicht ein Backpulver herstellen.

Ein wenig über Backpulver

Arten von Soda:

1. Lebensmittelqualität, Bikarbonat, trinkbar oder Natriumbikarbonat (NaHCO3).
2. Kalziniertes oder Natriumcarbonat (Na2CO3).
3. Ätz- oder Natriumhydroxid, Ätzlauge, Ätznatron, Ätznatron (NaOH).
4. Kristallsoda oder Waschsoda (Na2CO3 x10H2O).

Backpulver ist ein ausgezeichnetes Backtriebmittel. Es ist unentbehrlich beim Kochen, in der Medizin, im Haushalt und für andere Zwecke.

Früher wurde Soda aus Seetang oder Asche gewonnen. Es wird seit der Antike zum Backen verwendet. Archäologen haben Soda in Höhlen aus dem ersten bis zweiten Jahrhundert v. Chr. gefunden. Sie wurde bereits im alten Ägypten verwendet.

Soda ist ein beliebter Zusatzstoff (E500), der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird:

1. Als Stabilisator - in Kondensmilch (300 mg/kg).
2. Als Backtriebmittel (Haupt- oder Zusatzstoff) - in Keksen (mg/kg - nicht begrenzt).
3. Als Stabilisator zur Verringerung des Säuregehalts - in Kakaopulver (mg/kg - nicht begrenzt).

Ursache und Prozess der Wechselwirkung von Backpulver mit Säure

Wie macht Backpulver Teigprodukte krümelig, mürbe und luftig? Die Antwort auf diese Frage kann anhand der folgenden Reaktionen gegeben werden:

1. Die Reaktion der Wechselwirkung mit Essigsäure: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Zersetzungsreaktion von Soda bei erhöhter Temperatur (von 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Bei der ersten Reaktion entsteht durch die Wechselwirkung von Essigsäure mit Soda ein Salz (Natriumacetat), Kohlendioxid (es kommt zu einer schnellen Schaumbildung) und Wasser.

Der Sinn des Verfahrens besteht darin, große Mengen von Gasblasen zu erzeugen. Letzteres muss:

• gleichmäßig im Teig verteilt werden;
• um das Endprodukt leicht und porös zu machen.

Backnatron allein eignet sich nicht als Backtriebmittel, da bei der Zersetzungsreaktion Karbonat entsteht, das einen seifigen Geschmack verursacht. Die Reaktion selbst läuft nicht vollständig ab, so dass die gewünschte Brüchigkeit des Teigs nicht erreicht wird.

Variationen von Backpulver

Nicht jeder weiß, wie man Backpulver und Essig richtig karbonisiert. Überlegen Sie sich, wie Sie Backpulver in Backteig verwenden können.

Nehmen Sie in einem großen Speziallöffel etwas Natronpulver und gießen Sie Tafelessig darüber. Die Mischung schäumt schnell auf und muss dann in den Teig gegossen werden. Dieser Prozess muss jedoch im Teig des künftigen Produkts stattfinden, damit sich die Blasen im Teig verteilen und nicht in die Luft fliegen. Warum gibt es immer noch eine gewisse Wirkung? Da die Menge an Essig und Backpulver nach Augenmaß dosiert wird, entsteht ein Pulver, das nicht mit der sauren Umgebung reagiert hat. Dieser zersetzt sich bereits im Teig unter dem Einfluss von hohen Temperaturen oder sauren Zutaten weiter.

Das Natronpulver kann auch in die flüssige Zutatenmischung (in die auch der Essig gegeben wird) gegeben und gut verrührt werden. In diesem Fall verbleibt das Kohlendioxid, wenn auch nicht vollständig, im Teig.

Die richtige Art und Weise, das Backpulver mit Kohlensäure zu versetzen:

1. Mischen Sie das Backpulver mit dem Mehl und den anderen trockenen Zutaten in der Teigmischung.
2. Mischen Sie die flüssigen Zutaten zusammen. Mit dem Essig aufgießen.
3. Erst dann kommen die trockenen Zutaten und die flüssigen Zutaten zusammen. Den Teig intensiv kneten, die Stücke formen und backen.

Bei dieser Methode bleibt das Kohlendioxid im Inneren des Teigs.

Es gibt noch mehr als das. Für ein erfolgreiches Ergebnis ist es sehr wichtig, die genauen Proportionen zu kennen, damit das Backpulver vollständig abgeschreckt werden kann. Die Mengenverhältnisse sind in der Regel im Rezept angegeben. Es sei daran erinnert, dass 1 Teelöffel Natron 12 Gramm entspricht. Um eine solche Menge vollständig zu löschen, müssen 4 Teelöffel 9%iger Essig hinzugefügt werden. Eine Überschreitung der Säuremenge führt zu negativen Folgen, die sich auf die Qualität (Geschmack, Konsistenz) des Teigs auswirken. Es wird empfohlen, nicht mehr als 0,25 Teelöffel Natron pro Glas Mehl zu nehmen.

Essig-Ersatzstoffe

Die folgenden Produkte können zur Karbonisierung verwendet werden:

1. Apfelessig, Weinessig, Balsamico-Essig.
2. Säfte aus Beeren (Zitrusfrüchten). Soda und Zitronensaft in einem Verhältnis von 1:6.
3. Saure Milchprodukte.
4. Honig. Honig hat zwar einen süßen Geschmack, ist aber sehr säurehaltig (er muss dem flüssigen Teig zugesetzt werden).
5. Kochendes Wasser. Kochendes Wasser wird verwendet, wenn nichts anderes zur Verfügung steht. Dies führt zu einer Reaktion der thermischen Zersetzung von Natriumbicarbonat und der Freisetzung der begehrten Gasblasen. Man muss das Natriumbikarbonat in den Teig geben, das kochende Wasser darüber gießen, alles schnell umrühren und backen.

Konzentrierte Essigsäure sollte nicht verwendet werden. Er muss vorher im Verhältnis 1:7 verdünnt werden, um 9% Essig zu erhalten. Auch Zitronensäure (E330) kann verwendet werden. Das Verhältnis von Backpulver zu kristallisierter Zitronensäure ist 1:1. Für Pfannkuchen z. B. den Teig kneten, Natron und Zitronensaft in getrennten Tassen (nicht in kochendem Wasser) auflösen, gleichzeitig hineingießen, umrühren und backen.

Teig mit Sauermilchzutaten

Wenn Sauermilchprodukte als Hauptbestandteil des Teigs (oder als Zusatz) verwendet werden, ist es nicht notwendig, das Backpulver mit Essigsäure abzuschrecken. Dies gilt insbesondere für Pfannkuchen. Auch hier müssen die Proportionen eingehalten werden, um einen Überschuss an Backpulver zu vermeiden. Für 1 Tasse Sauermilch 0,5 Teelöffel Natronpulver. Beim Kneten des Teigs wird das gleiche Grundprinzip angewandt: trockene Zutaten (Soda, Mehl, Zucker, Salz usw.) werden schnell mit flüssigen Zutaten (Kefir/Sauerrahm/Prostewasch, Eier, Wasser usw.) vermischt. Die Milchbestandteile müssen vorher ein wenig erhitzt werden.

Backpulver

Wir gehen in den Lebensmittelladen und kaufen alles, was wir brauchen. Wenn wir nach Hause kommen, stellen wir fest, dass wir etwas so kleines wie Backpulver vergessen haben. Daher sollten Sie es selbst im Voraus zubereiten, und zwar mit 3 Grundzutaten, einer elektronischen Waage, trockenem Kochgeschirr und Ihren eigenen Wünschen. Backpulver wird verwendet, um den Teig schmackhaft, fluffig und schön zu machen. Unsere Großmütter benutzten früher Backpulver, das aber einen unangenehmen Geruch und Geschmack hat. Wir wollen, dass der Teig schön, schmackhaft und duftend wird, und dafür brauchen wir ein Backtriebmittel.

Eine der Hauptzutaten ist Mehl, aber Sie können stattdessen auch Stärke verwenden. Es verlängert die Haltbarkeit des Pulvers, da Mehl schnell verklumpt. Das Wichtigste ist, dass die Utensilien trocken sind und das Produkt an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufbewahrt wird. Es sollte mit einem trockenen Löffel aufgenommen werden. Wenn das fertige Pulver bröckelt, fügen Sie ein paar Würfel Raffinat hinzu, das die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Das Stärkepulver ist eineinhalb Monate haltbar. Wenn Mehl verwendet wird, nicht länger als 3 Wochen. Für eine perfekte Pulverqualität mahlen Sie die Zitronensäure in einem Mixer. Vorzugsweise sollten alle Inhaltsstoffe die gleiche Dispersion aufweisen. Wenn Wasser in das Backpulver gelangt, setzt eine Reaktion ein, die nicht unbedingt notwendig ist.

Natron ist lange haltbar, Backpulver dagegen höchstens einige Monate. Der Grund dafür ist, dass die Bestandteile des Pulvers während der Lagerung allmählich miteinander in Wechselwirkung treten, wodurch wertvolles Kohlendioxid verloren geht. Um die Haltbarkeit zu überprüfen, geben Sie einen Löffel der Mischung in ein Glas mit Wasser. Kommt es zu einer heftigen Reaktion, so ist die Qualität des Pulvers noch ausreichend.

Die benötigten Zutaten sind:

• Backpulver - 30 g
• Zitronensäure, gemahlen in einer Kaffeemühle - 18 gr;
• Stärke - 72 g.

Das Wichtigste bei der Zubereitung des Backpulvers ist Präzision. Je genauer Sie alle Zutaten abwiegen, desto besser wird das Backergebnis. Zitronensäure, Backpulver und Speisestärke vermischen und gut verrühren. Die Stärke dient als Füllstoff. Manchmal verwenden Hausfrauen für Backpulver nur Natron und Zitronensäure, aber dieses Pulver ist nicht länger als zwei Wochen haltbar. Wenn 2 Zutaten verwendet werden, sollte das Verhältnis eins zu eins sein. Das Backpulver sollte beim Herstellen des Teigs zusammen mit dem Mehl zugegeben werden. Es gibt einige Rezepte, bei denen das Mehl in 2 bis 3 Chargen hinzugefügt wird. In diesem Fall muss das Backpulver bei der letzten Charge hinzugefügt werden.

Wenn der Teig zusätzliche saure Zutaten enthält (Quark, saure Sahne, Kefir, Molke, Joghurt, Honig, Frucht- und Beerensäfte, Püree usw.), sollte eine Prise Backpulver hinzugefügt werden. Dies trägt dazu bei, dass die Produkte alkalisch werden, so dass die Reaktion besser verläuft und der Teig fluffiger wird.

Zusammenfassend

1. Das Ergebnis der vitalen Aktivität der Hefepilze und des Prozesses der Interaktion des sauren Milieus mit dem Natriumbikarbonat ist die Freisetzung von Kohlendioxidblasen (Gas), die den Teig aufblähen und ihm Blasen und Porosität verleihen.
2. Die Produkte der Wechselwirkung von Backpulver mit Essigsäure sind ein organisches Salz (Natriumacetat), Wasser und Kohlendioxid.
3. Es ist ein großer Fehler, Backpulver mit dem sauren Medium außerhalb des Teigs zu mischen, da der größte Teil des Kohlendioxids einfach in die Luft entweichen wird.
4. Die beste Art, Backpulver mit Kohlensäure zu versetzen, besteht darin, alle trockenen Zutaten (einschließlich Backpulver oder Backtriebmittel) mit den flüssigen Zutaten (einschließlich der Säure) zu vermischen und das fertige Produkt zu backen.

Die Bedeutung der Proportionen
Essigsäure kann durch viele Dinge ersetzt werden. Dies können Obstessig, Weinessig, Beeren-(Zitrus-)Säfte, Milchbestandteile, Honig, kochendes Wasser (als letztes Mittel) und kristallisierte Zitronensäure sein.

Die Backtriebmittel oder das Backpulver können leicht selbst hergestellt werden. Dazu mischen Sie 30 g Backpulver, 72 g Stärke und 18 g Zitronensäure.

Rezepte

Fluffige Pfannkuchen

Machen Sie leckere, fluffige Buttermilchpfannkuchen, die so einfach zu machen sind. Das Beste daran ist, dass sie nach dem Braten nicht kleben bleiben, selbst wenn sie kalt sind.

Zutaten für die Zubereitung:

• 300 ml 2,5 %iger Kefir (wenn Sie können, ist es besser, selbstgemachten Kefir zu nehmen);
• 1,5 Esslöffel Zucker und Salz;
• 0,5-1 Teelöffel Backpulver;
• 1,5 Tassen Mehl.

Der Prozess des Knetens des Teigs:

1. Wärmen Sie das fermentierte Milchprodukt vor oder lassen Sie es auf dem Küchentisch stehen, bis es Zimmertemperatur angenommen hat.
2. Den Kefir in ein tiefes Gefäß gießen, das Backpulver hinzufügen und gründlich umrühren (ohne Klumpen). Das Backpulver muss nicht mit Kohlensäure versetzt werden, da es in die saure Umgebung gelangt und aufschäumt.
3. Zucker und eine Prise Salz dazugeben und nochmals gut durchrühren. Sehr wenig Zucker hinzufügen - eineinhalb Esslöffel. Wenn zu viel Zucker hinzugefügt wird, werden die Flapjacks schnell sauer. Je nachdem, wie dick der Teig ist, werden die Flapjacks mehr oder weniger fluffig sein. Vorzugsweise sollte er dickflüssig sein.
4. Das Mehl nach und nach unterheben. Es ist nicht nötig, den Teig lange zu kneten, sondern nur umzurühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
5. Braten Sie die Pfannkuchen, sobald Sie den Teig geknetet haben. Öl in eine heiße Bratpfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Löffeln Sie den Teig in die Pfanne und lassen Sie dabei Lücken zwischen den Krapfen. Knusprig braten.

Pfannkuchen mit Milch und Backpulver

Hier ist ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung von Pfannkuchen mit Milch und Backpulver.

Wir brauchen:

• ein Glas warme Milch;
• ein halbes Glas Wasser, um ein Verkleben der Milch zu verhindern;
• ein Hühnerei;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 0,5 Teelöffel Backpulver;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 8 Esslöffel Mehl (Sie können nach Belieben Mehl hinzufügen oder umgekehrt);
• 2 Eßl. Pflanzenöl;
• 0 5 Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitungsprozess:

1. Milch, Ei, Salz, Wasser und Zucker in eine tiefe Schüssel gießen. Wenn Sie Ihre Pfannkuchen leicht süß mögen, geben Sie ein wenig Zucker hinzu. Die Butter dazugeben.
2. Nach und nach das mit Zitronensäure und Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erreicht ist.
3. In einer erhitzten Pfanne knusprig backen.

Eine interessante Art, ohne Hefe mit Backpulver und Vitamin C zu backen

Wenn Sie ohne Hefe backen wollen, kann Ihnen natürlich Backpulver helfen, ebenso wie Vitamin C. Sie benötigen 2-3 Teelöffel Backpulver und 2-3 Teelöffel Vitamin C. All dies mischen, in solchen Proportionen vollständig in den zukünftigen Teig geben, alles gut vermischen und in den Ofen schicken. Der Teig mit einer solchen Zusammensetzung geht bei Zimmertemperatur nicht auf, im Backofen dagegen schon. Viel Spaß beim Experimentieren!

Rezept für Allzweck-Fastenteig

Um diesen Zauberteig zu kneten, benötigen Sie

• Wasser - eine halbe Tasse;
• Pflanzenöl - eine halbe Tasse;
• Salz - eine Prise;
• Backtriebmittel - 1 Teelöffel;
• Mehl - 2,5 Tassen.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie zunächst eine Tasse von geeigneter Größe, gießen Sie das Pflanzenöl und eine halbe Tasse heißes Wasser hinein.
2. Salz hinzufügen und alles vermengen.
3. Mehl mit Backpulver versieben. Die Menge des Mehls hängt von der Konsistenz des Teigs und der Art der Füllung ab, die Sie verwenden möchten. Wenn die Füllung (Beeren, Obst) Saft geben wird, ist es besser, 2,5 Tassen Mehl zu nehmen. Wenn die Füllung aus Käse oder Pilzen besteht, die nicht viel Saft abgeben, können Sie 2 Tassen Mehl hinzufügen. Dann rollen Sie den Teig nicht aus, sondern dehnen ihn vorsichtig mit den Händen.
4. Den Teig kneten. Mit Frischhaltefolie oder einer Tasse abdecken und eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
5. Sie können sie dann mit einer beliebigen Füllung versehen: süß, herzhaft, sauer, ganz wie Sie wollen. Der Teig fühlt sich sehr angenehm an und lässt sich sehr gut verarbeiten. Sie können es zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen. Was Sie mit dem Teig machen können, ist Ihrer Fantasie überlassen. Sie können Apfelkuchen, Pflaumenkuchen, Johannisbeerkuchen, Käsekuchen oder alles andere machen, was Sie mögen.

Versuchen Sie, diesen Teig zuzubereiten, und er wird sicher zu einem Lieblingsessen.

Apfelkuchen mit einer knusprigen Kruste, genannt Quiche

Für den Apfelkuchen brauchen wir:

• 4 Äpfel, geschält und ohne Kerngehäuse;
• 3 Eier;
• 0,5 Teelöffel Backpulver;
• 1 Tasse Zucker;
• 1/3 Teelöffel Zitronensäure.

Prozess:

1. Die Äpfel fein würfeln.
2. Die Eier und den Zucker in die Schüssel des Mixers geben und schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl untermischen.
3. Den Teig mit den Äpfeln vermengen, die Kuchenform mit Butter ausstreichen, mit Grieß bestreuen und den Teig in die Form geben, dabei die Oberfläche glatt streichen.
4. Für 40 Minuten bei 182°C in den Ofen schieben.

Der Kuchen ist fertig, sehr lecker und knusprig. Versuchen Sie es!

Nehmen Sie diese Tipps, Empfehlungen und Rezepte für sich selbst. Dann können Sie mit Backpulver herrliche, herzhafte, warme Backwaren herstellen. Erfreuen Sie sich und Ihre Angehörigen mit kulinarischen Meisterwerken!