Wie man Fisch schnell und richtig auftaut

Es ist einfacher und gesünder, frischen gekühlten oder lebenden Fisch zu kaufen, als gefrorenen Fisch, der später aufgetaut werden muss. Aber das ist nicht immer für alle verfügbar - der Verkauf einiger Arten von lebendem Fisch ist oft saisonabhängig, und gekühlter Fisch ist in kleinen Städten, die weit von den regionalen Hauptstädten entfernt sind, fast nie in den Regalen zu finden. Wir müssen also das auswählen, was im Angebot ist. Oft sieht dieses "Etwas" eher wie ein Baumstamm oder ein Stein aus - so dicht ist der Kadaver mit einer Eisschicht bedeckt. Nun kommt das Geschick der Gastgeberin ins Spiel: Kann sie aus diesem Eisblock ein schmackhaftes Gericht für die Familie zaubern?

Damit Sie nicht in die Klemme geraten, sollten Sie sich Gedanken über die Größe des Eiswürfels im Geschäft machen. Es ist eine Sache, wenn Sie eine Party mit Gästen planen, aber es ist eine andere Sache, wenn Sie ein normales Familienessen für drei oder vier Personen haben. Im ersten Fall kann man einen größeren Fisch nehmen, im zweiten Fall entweder einen kleinen Fisch oder Steaks, da man von einem großen Kadaver nicht den Überschuss abschneiden kann, solange er gefroren ist. Aufgetauter Fisch kann nicht wieder eingefroren werden.

Richtiges Garen beginnt mit richtigem Auftauen. Am besten geeignet ist ein schrittweises, langsames Abtauen. Dies geschieht am besten im Gefrierschrank, wo die negativen Auswirkungen der Temperatur auf das empfindliche Fischfleisch minimiert werden.

Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie aber auch schnellere Methoden anwenden - zum Beispiel im Wasser, in der Mikrowelle, im Ofen oder im Dampfgarer. Wenn Sie nach den Regeln auftauen, die von Fachleuten der kulinarischen oder fischverarbeitenden Industrie empfohlen werden, ist das Ergebnis sehr schnell: Der Fisch ist perfekt genießbar, mäßig saftig und zart.

Kann man gefrorenen Fisch braten, ohne ihn aufzutauen?

Im Leben kann alles Mögliche passieren, zum Beispiel, dass es Zeit ist, das Abendessen zuzubereiten, und Sie feststellen, dass Ihre Gastgeberin vergessen hat, den Fisch aus dem Gefrierschrank zu nehmen, um ihn aufzutauen. Was ist zu tun? Keine Panik! Man muss das Produkt herausnehmen und versuchen, es schnell herzustellen, damit es in die Pfanne gegeben werden kann. Es eignen sich nur Steaks oder Filetscheiben, da das ganze gefrorene Ding nicht in einem Stück geschnitten werden kann.

Packen Sie den Fisch aus und halten Sie ihn unter einen Strahl kühlen (nicht kalten!) Wassers, um die Eiskruste von der Oberfläche zu lösen. Die Stücke können abgespült und, falls erforderlich, gereinigt und ausgenommen werden. Anschließend mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit so weit wie möglich zu entfernen.

Der gefrorene Fisch sollte in eine sehr heiße Pfanne gelegt werden. Es genügt, sie in Mehl oder Semmelbröseln zu wälzen und in heißes Öl zu legen. Es ist wichtig, dass sich schnell eine feste Kruste bildet. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, schnell auf die andere Seite drehen, salzen und abdecken. Der Deckel ist obligatorisch, da der Eisklumpen im Inneren des Stücks nicht nur schmelzen muss, sondern auch das Fleisch Zeit hat, durchzugaren. Dies dauert fast doppelt so lange wie bei aufgetautem, vorgegartem Fisch.

Außerdem müssen Sie nicht mit einer knusprigen Kruste rechnen: Das Eis verwandelt sich in Wasser, und der Fisch wird nicht gebraten, sondern schmachtet in der kochenden Flüssigkeit. Im Großen und Ganzen wird der Fisch nicht gebraten, sondern gedünstet. Und wegen der verlängerten Garzeit wird das zarte Fleisch mit ziemlicher Sicherheit auseinanderfallen und der Nährstoffgehalt des Endprodukts wird geringer sein als er sein könnte. Aber in einer Notsituation, wenn es nichts anderes gibt, um die Familie zu ernähren, muss man sich mit dieser Option zufrieden geben. Sie sollten diese Kochmethode jedoch nicht zur Gewohnheit werden lassen.

Mit dem geringsten Qualitätsverlust können Fischsorten wie Silberseehecht, Safran-Kabeljau, Makrele oder Makrele ungekühlt auf den Grill gelegt werden. Sie verformen sich weniger als andere und bewahren ihre Nährstoffe besser vor dem Zerfall.

Kann Fisch gekocht werden, ohne aufzutauen?

Ähnlich verhält es sich mit dem Kochen von nicht aufgetautem Fisch: Wenn die Situation festgefahren ist, muss man ihn kochen, auch wenn das unerwünscht ist. Gekochter, tiefgefrorener Fisch ist nicht mehr so zart und schmackhaft, wie er es wäre, wenn er aufgetaut gekocht würde.

Sie sollten es unter fließendes Wasser halten, um das Eis auf der Oberfläche aufzutauen, und es dann mit einem Messer abkratzen, um die Reste von Schuppen und Fremdkörpern wie Schmutz und Verpackungsresten zu entfernen.

Tauchen Sie solchen Fisch in kochendes Wasser: Er taut schneller auf und gart schneller. Allerdings muss die Garzeit verdoppelt werden, damit die Stücke bis zur Mitte durchgegart sind. Und wenn man eine Suppe mit Fisch plant, sollte man darauf gefasst sein, dass die Brühe nicht hell und durchsichtig wird, sondern weißlich und trüb ist.

Wie man Fisch schnell und richtig auftaut

Welche Auftaumethode die richtige ist, hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. von der Fischart, der Größe des Schlachtkörpers und der Art des Einfrierens (Schlachtkörper, Steak oder Filet).

Nicht sehr große Kadaver von Seehecht oder Seelachs bis zu 1,5 kg beispielsweise werden am besten in kaltem Wasser aufgetaut. Die gleichen Fische, aber größer - über 1,5 kg, sowie Kopien von Störarten, Nototenia, Wolfsbarsch, Dickkopf und Wels besser auftauen in der Luft bei Raumtemperatur. Die gleichen Bedingungen gelten für Filets, Briketts, Blöcke, Hackfleisch, Steaks und ausgenommene Fische der gleichen Sorten. Diese Methode ist relativ schnell und kann zwischen eineinhalb und drei Stunden dauern.

Bei gesalzenem Fisch - wie Seelachs, Lachs, Hecht, Karpfen, Zander und Forelle - funktioniert das Auftauen in Salzwasser gut. Und man sollte ihn nicht im Wasser aufbewahren, bis er ganz durchgegart ist: Nach einer Stunde in einer Schüssel mit Flüssigkeit nehmen Sie den Fisch heraus und lassen ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Die Salzlösung wird in einer Menge von 25 Gramm Salz (am besten grobes Steinsalz) pro 1,2 Liter Wasser hergestellt.

Den geräucherten Fisch fünf Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren, dann herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er fertig ist.

Salz zum Auftauen von Fisch kann nicht nur in Form einer Lösung, sondern auch in trockener Form verwendet werden. Wenn Sie sich daran erinnern, wie Straßenreiniger im Winter Salz auf den Asphalt streuen, um das Eis darauf zu schmelzen, ist klar: Salz ist das richtige Mittel im Kampf gegen das Auftauen. Jeder gefrorene Fisch wird auf beiden Seiten gesalzen und aufgetaut.

Für alle Fischsorten gilt jedoch, dass sie am besten im Kühlschrank aufgetaut werden, wo die Temperatur +5 Grad betragen sollte. Auf diese Weise kann ein langsamer Auftauvorgang erreicht werden, ohne dass die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird. Bevor Sie es in den Kühlschrank legen, durchstechen Sie die dichte Polyäthylenverpackung an mehreren Stellen. Wenn der Fisch unverpackt ist, sollten Sie ihn in Frischhaltefolie einpacken. Legen Sie den Teller oder die Schale mit der Fischkarkasse für etwa 7-9 Stunden auf die untere Schiene. Wenn der Fisch aufgetaut ist, die Verpackung oder Frischhaltefolie entfernen, die Flüssigkeit abgießen und den Fisch mit Papiertüchern oder einem Handtuch abtrocknen.

Wenn Sie den Fisch so schnell wie möglich auftauen wollen, verwenden Sie in der Regel ein elektrisches Küchengerät wie eine Mikrowelle. Einige besonders erfindungsreiche Hausfrauen wenden jedoch recht exotische Methoden an - zum Beispiel das Auftauen der Karkasse mit einem Föhn. Seltsamerweise funktioniert diese lustige Methode.

Nehmen Sie den Fisch zunächst aus dem Gefrierfach und legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit er seinen Geschmack behält. Dann wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein, stecken es in eine Plastiktüte und schalten den Föhn im Kaltluftmodus ein, ohne die Heizung zu starten. Richten Sie den Kaltluftstrahl mit mittlerer Geschwindigkeit direkt in den Beutel und halten Sie das Gerät etwa 20 cm vom Fisch entfernt. Die Lebensmittelfolie schützt die Oberfläche der Karkasse vor dem Anfrieren und Austrocknen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Luftdüse mehrmals über den Beutel am ganzen Körper des Fisches entlang führen. Wenn der Haartrockner bereits heiß ist, sollten Sie ihn für ein paar Minuten pausieren lassen. Dieser gesamte Auftauprozess dauert nicht länger als 40-45 Minuten.

Spülen Sie den Fisch nach dem Auftauen mit dem Trockner ab, tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab und fahren Sie sofort mit dem weiteren Garen fort.

Es gibt nicht wenige Hausfrauen, die erfolgreich Fisch in einem Multikocher auftauen, für den sie das Programm der Mindesthitze für 15-20 Minuten einstellen. Sie legen das Produkt auch für die gleiche Zeitspanne auf das obere Dampffach. Diese Methode ist jedoch nur geeignet, wenn der Fisch anschließend gekocht, aber nicht gebraten oder gesalzen werden soll. Sie können den Fisch aber auch direkt im Steamer oder Multicooker garen, nachdem er aufgetaut ist.

Dazu wird die gefrorene Karkasse zum Auftauen leicht unter fließendes Wasser gehalten, eventuelle Verschmutzungen mit einem Messer abgeschabt und erneut abgespült. Legen Sie ihn dann zum Auftauen auf den Dampfgarer, und schalten Sie ihn nach etwa 20 Minuten in den Kochmodus, indem Sie die Temperatur erhöhen. Auf diese Weise zubereitet, kann das Gericht wegen des wenig ausgeprägten Geschmacks hohl erscheinen, weshalb der Fisch nicht nur gesalzen, sondern auch mit Zitronensaft und Gewürzen beträufelt werden sollte. In 5 Minuten wird das ganze Haus von einem überraschend appetitlichen Duft erfüllt sein.

Eine andere Auftaumethode ähnelt im Prinzip dem Dampfgarer, bei dem man ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser hält und eine Schüssel mit Fischfilets hineinstellt. Bei leichtem Köcheln das Produkt in der Schüssel lassen, dabei die Stücke gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig auftauen. Normalerweise kann das Feuer unter der Pfanne nach etwa 12-15 Minuten ausgeschaltet werden, da der Fisch aufgetaut ist.

Kann Fisch aufgetaut werden?

Im Wasser

Zum Auftauen in Wasser in Plastikbeutel geben: zuerst in einen Beutel und fest zubinden, dann in den zweiten Beutel und wieder zubinden und so weiter. Es ist wichtig, den Fischkadaver so zu verpacken, dass keine Flüssigkeit aus den Beuteln in den Kokon sickern kann. Wenn der Fisch ungeschützt im Wasser liegt, nimmt er die Flüssigkeit auf und wird wässrig und ungenießbar.

Als nächstes gibt es zwei Möglichkeiten, wie Sie vorgehen können.

Die erste Methode besteht darin, das Produkt unter fließendem Wasser aufzutauen, bis es vollständig aufgetaut ist, was etwa eineinhalb Stunden dauert. Das Wasser muss immer kalt sein, denn warmes oder heißes Wasser macht das Fruchtfleisch bröckelig, schlaff und ungenießbar, und die Nährstoffe und Vitamine werden zerstört.

In anderthalb Stunden wird eine Menge Wasser austreten, was für diejenigen, die Wasserzähler haben, verheerend sein wird. Sie eignen sich besser für die zweite Methode: Gießen Sie kaltes Wasser in ein Becken und legen Sie einen Beutel mit Fisch hinein. Alle halbe Stunde sollte das Wasser abgelassen und neues Wasser eingefüllt werden, bis der Fischkadaver gefroren ist. Bei Fischen mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm dauert es ein paar Stunden, bei größeren Fischen - bis zu zwei Kilogramm - dauert es drei Stunden.

Sie können nicht nur die ganze Fischkarkasse auftauen, sondern auch Fischhackfleisch und Filets. Profiköche und Ernährungswissenschaftler halten das Auftauen von Fisch in Wasser für die sicherste und schnellste Methode, um Nährstoffe und Vitamine zu erhalten und die Dichte des Fleisches und seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

In der Mikrowelle

Das Auftauen von Fisch in der Mikrowelle (oder im Mikrowellenherd) ist einfach, vorausgesetzt, man hat Platz dafür. Zum Auftauen benötigen Sie eine ausreichend große Glas-, Keramik- oder Kunststoffschale, die speziell für die Verwendung in der Mikrowelle ausgelegt ist. Sie müssen den Fisch hineinlegen, den Behälter in den Ofen stellen und den Auftaumodus einschalten. Und heute haben viele moderne Mikrowellenherde eine separate Funktion "Fisch auftauen", die Gastgeberin muss nur noch das Gewicht der Karkasse eingeben. Das ist alles! Dann läuft der Prozess von selbst ab, Sie können nur ein- oder zweimal den Zustand des Produkts überprüfen. Wenn Sie ihn während des Auftauens auf den Kopf stellen, erreicht der Fisch schneller den richtigen Zustand und die Haut trocknet nicht aus.

Insgesamt kann Fisch in einem Zeitraum von 15 Minuten bis zu einer halben Stunde auftauen, daher sollten Sie die Zeit einstellen: zunächst 5-7 Minuten, und wenn die Mikrowelle ausgeht, öffnen Sie die Tür, drehen Sie die Karkasse um und entleeren Sie den Behälter, in dem sie liegt, danach wird der Auftauprozess fortgesetzt. Es ist wichtig, den Zeitpunkt nicht zu verpassen, an dem die Lebensmittel bereits aufgetaut, aber noch nicht zu weich geworden sind.

Der Fisch wird durch die Ultrahochfrequenzwellen aufgetaut, die die Nährstoffe im Fischfleisch schonen. In der Mikrowelle zubereiteter Fisch schmeckt jedoch schlechter als gekühlter Fisch - er ist trockener, weil ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Darüber hinaus berichten einige Menschen, dass Fisch nach dem Mikrowellenkochen einen leichten, aber eigenartigen Geschmack hat. Daher sollte die Mikrowelle nur gelegentlich und in Notfällen verwendet werden.

Wenn Sie jedoch die Mikrowelle benutzen müssen, hier ein kleines Geheimnis: Um den Fisch wieder zart, weich und saftig zu machen, tauchen Sie ihn nach dem Auftauen eine Viertelstunde lang in Milch.

Im Backofen

Wenn Ihr Herd modern ist, verfügt der Backofen in der Regel über eine Umluft- oder Auftau-Funktion. Diese sollten Sie bei der Vorbereitung der Wasserorganismen verwenden.

Die Abtaufunktion ist in Elektrobacköfen eingebaut und wird durch einen Tropfen mit einer Schneeflocke darüber angezeigt. Wenn diese Funktion aktiviert ist, ist nur das Gebläse eingeschaltet, die Heizelemente arbeiten nicht, so dass das Abtauen nur durch die Luftströme erfolgt, die sich um den Fisch bewegen. Diese "verjagen" die abgekühlte, eisige Luft, die den Kadaver wie eine Wolke umhüllt, und ersetzen sie durch warme Luft. Die Temperatur steigt nicht an, sondern bleibt bei Raumtemperatur, aber das Produkt taut schneller auf und sein Aussehen und seine Nährstoffe bleiben gut erhalten.

Der Fisch taut noch schneller auf, wenn Sie die Heizung einschalten, aber die Temperatur darf nicht höher als 30 Grad Celsius sein.

Wenn keine Abtaufunktion vorhanden ist, können Sie den Umluftbetrieb bei 0 Grad verwenden.

Wenn Ihr Herd jedoch konventionell ist und nicht über diese Funktionen verfügt, können Sie den Backofen trotzdem zum Auftauen von Fisch verwenden. Heizen Sie dazu den Ofen auf 30 Grad auf und schalten Sie ihn aus. Nehmen Sie den Fisch aus der Verpackung, legen Sie ihn auf einen Teller und schieben Sie ihn in den Ofen auf den Gitterrost. Dadurch wird es schneller aufgetaut.

Es gibt allgemeine Empfehlungen für das Auftauen im Backofen, die sowohl für hochmoderne Geräte mit Auftau- und Umluftfunktion als auch für einen einfachen "Oma"-Herd geeignet sind. Erstens sollte das Gestell, auf das ein Fischteller gestellt wird, so niedrig wie möglich sein. Zweitens sollte kein Kochgeschirr aus Glas verwendet werden. Drittens ist es nicht notwendig, den Fisch im Ofen abzudecken - weder mit einem Deckel noch mit Folie oder Film.

Auftauen von Fisch an der Luft

Sowohl professionelle Köche als auch in der Fischverarbeitungsindustrie tätige Technologen empfehlen das Auftauen verschiedener Arten von Stören, Welsen, Seehechten, Nototenia, Blauen Wittlingen, Seebarschen, Seezungen, Eisfischen, Seelachsen, Karpfen und Makrelen - also mittelgroßen bis großen Schlachtkörpern. Darüber hinaus umfasst die Liste Steaks, Fischhackfleisch, Blöcke und Filetbriketts.

Die Fische werden nicht eng, sondern in einigem Abstand zueinander ausgelegt, so dass sich die Kadaver oder Blöcke nicht berühren, und mit Plastiktüten oder Lebensmittelfolie abgedeckt. Der Auftauprozess kann je nach Größe des Schlachtkörpers zwischen 5 und 9 Stunden dauern.

Gelegentlich unter die Folie schauen und, wenn die Filets aufgetaut sind, die äußeren, bereits aufgetauten Fleischplatten abbrechen.

Wenn Fisch an der Luft aufgetaut wird, verringert sich sein Gewicht um durchschnittlich 10 %, da der Saft aus dem Fleisch fließt. Außerdem verdunstet nur wenig Feuchtigkeit von der Oberfläche und der Fisch kann austrocknen. Gleichzeitig ist diese Auftaumethode schonend, da die meisten Nährstoffe, Mineralien und Vitamine des Fleisches erhalten bleiben. Bei heißem Wetter kann diese Auftaumethode jedoch gefährlich sein, da sich verschiedene Bakterien, darunter auch Krankheitserreger, sehr schnell entwickeln können.

Kann ich aufgetauten Fisch einfrieren?

Manchmal gibt es zu viele aufgetaute Fische für das Abendessen. Die Gastgeberin hat eine große Pfanne davon gebraten und es sind noch viele Reste übrig. Soll ich sie wieder in den Gefrierschrank legen? Nein, das geht nicht, denn wenn es wieder eingefroren wird, wird es beim nächsten Auftauen zu einer unförmigen, geschmacklosen, breiigen Masse mit unangenehmem Geruch. Denn Fischfleisch ist im Grunde genommen eine Platte, die nur sehr lose miteinander verbunden ist, und diese Verbindungen werden durch plötzliche Temperaturschwankungen leicht unterbrochen. Wenn Wasser beim Gefrieren kristallisiert, bricht das Gewebe schnell und leicht auseinander. Dies führt dazu, dass der Fischsaft aus dem Fleisch austritt und es sich verformt.

Aber auch hier gibt es Nuancen. Die Unversehrtheit des gefrorenen Fisches hängt von der Art des Stauseebewohners ab. Zartes Forellenfleisch ist beispielsweise stärker betroffen, während raues und zähes Fleisch, wie Seelachs, weniger betroffen ist. Außerdem wird wieder eingefrorener Seelachs noch härter, rauer und ähnelt in seiner Beschaffenheit sehr dem Gummi. Wenn Sie jedoch Fischkoteletts zubereiten und das Fleisch zerkleinern wollen, spielt es keine Rolle, ob der Fisch einmal oder zweimal eingefroren wird.

Außerdem hat sich die Oberfläche des Fischkörpers während des Auftauens bereits mit verschiedenen Mikroorganismen infiziert, die mit Sicherheit ihr böses Werk begonnen haben und das Produkt verderben. Wieder eingefrorener Fisch kann also einfach schädlich oder sogar gesundheitsgefährdend sein.

Was macht man mit übrig gebliebenem und nicht abgeholtem Fisch? Sie können es kochen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Tomate getrennt voneinander in einer Pfanne mit Pflanzenöl andünsten und das Gemüse salzen und würzen. Den Fisch in eine Salatschüssel geben, das gedünstete Gemüse darauf geben, abkühlen lassen und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag haben Sie ein wunderbares kaltes Gericht - Fisch in Marinade, der sowohl pur als auch als Snack schmeckt.

Oder Sie können das Fleisch von den Knochen trennen, es durch den Fleischwolf drehen und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Besser ist es jedoch, das Fleisch zu salzen, ein Ei und Gewürze hinzuzufügen, Patties zu formen und in jedes Patties ein kleines Stück Butter zu geben. Die Küchlein in Paniermehl wälzen (wenn Sie kein Paniermehl haben, reicht auch normales Mehl) und auf beiden Seiten knusprig braten. Bereit für ein herzhaftes Frühstück! Morgens muss man es nur aufwärmen (und es gibt Liebhaber von kalten Fischschnitzeln). Diese Schnitzel sind viel gesünder als ein herkömmliches morgendliches Wurstbrot. Als letzten Ausweg können Sie fertige Schnitzel in den Gefrierschrank legen, wo sie warten können, bis sie fertig sind.

Der beste Weg, um zu vermeiden, dass Sie die überschüssigen Lebensmittel in aller Eile verarbeiten müssen, ist, genau zu berechnen, was Sie für das Abendessen benötigen, und den Fisch genau so aufzutauen, wie Sie ihn haben wollen.

Wie lange dauert es, Fisch aufzutauen?

Die Gastgeberin hat also beschlossen, zum Abendessen gebratenen Fisch zu kochen. Und da sie weiß, dass man am besten langsam auftaut, nimmt sie, wenn sie zur Arbeit geht, den Fisch aus dem Gefrierschrank und legt ihn auf die unterste Ablage im Kühlschrank. Wenn sie am Abend nach Hause kommt, ist der Fisch bereits fertig zum Weiterverarbeiten.

Es dauert 7 bis 9-10 Stunden, um einen Fisch mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm auf diese Weise aufzutauen, während ein Fisch mit einem Gewicht von zwei Kilogramm viel länger braucht - fast einen Tag! Aber auch wenn der Fischkadaver nicht vollständig aufgetaut ist, hindert das Sie nicht daran, ihn zu säubern. Es ist sogar bequemer, einige Arten zu verarbeiten, wenn sie leicht gefroren sind.

Wenn Sie Gäste erwarten und sie mit einem köstlichen Gericht überraschen wollen, können Sie Fisch nur langsam auftauen - im Kühlschrank. Alle anderen Methoden verschlechtern seine Struktur, sein Aussehen, seine Farbe und seinen Geschmack, und selbst die größte Kochkunst wird den Ruf der Gastgeberin nicht retten, die das Gericht aus einem schnell aufgetauten Fischkadaver zubereitet hat.

Sie können den Fisch einfach an der Luft auftauen lassen. Es ist wichtig, ihn in einer Plastiktüte aufzubewahren, damit seine Oberfläche nicht austrocknet. Wenn die Küche 20-22 Grad warm ist, dauert es etwa sechs Stunden, bis das Fleisch aufgetaut ist, und noch schneller, etwa vier Stunden für ein Steak. Doch ein solches Auftauen ist gefährlich: In der Hitze vermehren sich die Mikroorganismen im Fischfleisch schnell und es beginnt zu verderben oder sogar zu faulen.

Das Auftauen von Fisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser, in der er in mehrere Plastikbeutel gelegt wird, kann schneller gehen - bis zu drei Stunden. Manchmal wird es direkt in Beuteln und mit Wasser in den Kühlschrank gestellt. Eine solche Option ist möglich, aber ziemlich sinnlos: Die Auftauzeit bleibt dieselbe, wenn der Schlachtkörper einfach in den Kühlschrank gelegt wird, ohne Wasser. Außerdem sollte man nicht vergessen, dass das Wasser im Becken während des Abtauens mehrmals gewechselt werden muss.

Noch schneller - in eineinhalb Stunden - können Sie den Fisch unter fließendem kaltem Wasser auftauen. Eineinhalb Stunden reichen aus, aber diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die es nicht gewohnt sind, den Wasserverbrauch zu zählen.

Es dauert bis zu zwei Stunden, einen mittelgroßen Fischkörper in einer Salzlösung aufzutauen. Es wird jedoch empfohlen, diese Methode nur für die Zubereitung von Meeresfischen zu verwenden, deren Körper mit seinen eigenen Salzen gesättigt ist und die kaum darauf reagieren, dass die Salzlösung dem Fischfleisch Flüssigkeit entzieht, was es trocken und zäh macht. Für Süßwasserfische ist Salzwasser nachteilig. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, dass fetter Fisch mariniert, gedünstet, gebraten, geräuchert oder gebacken wird.

Nur ganze Fische können in Salzwasser aufgetaut werden, für Steaks und Fischabschnitte ist es nicht geeignet.

Es ist auch möglich, den Fisch in dieser Lösung auf dem Küchentisch aufzubewahren, wo der Vorgang schnell abläuft, und ihn in den Kühlschrank zu legen, wo das Auftauen etwas verzögert wird und statt zwei Stunden auch vier Stunden dauern kann.

Mit noch schnelleren Auftauprozessen kann der Fisch in nur 40 Minuten fertig sein. Ein Haartrockner mit einem kalten Luftstrahl kann dies bewirken. Ein Multikocher, ein Dampfgarer, ein Backofen oder ein Wasserbad können diese Aufgabe in 15-20 Minuten erledigen. Es ist jedoch wichtig, die Karkasse nicht zu lange zu konservieren und nicht zu lange aufzutauen, da der Fisch sonst zu weich und locker wird und so sehr zerfällt, dass man ihn nicht mehr mit einem Messer schneiden kann, weil das Fleisch nur noch zerknittert ist. Und es werden nicht mehr viele Nährstoffe darin sein.

Wie lange hält sich ein aufgetauter Fisch im Gefrierschrank?

Wenn ungefrorener Fisch lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist er nicht die beste Nahrung für den Tisch. Besser ist es, gleich nach dem Auftauen ein kulinarisches Meisterwerk daraus zu machen. Aber da das Leben höhere Gewalt kennt, kommt es vor, dass das geplante Kochen von Fisch für das Abendessen verschoben werden muss. Ein Aufschub um mehr als zwei Stunden ist jedoch höchst unerwünscht. Fisch, der zu lange geruht hat, schmeckt nicht gut und das Fleisch verliert seine Form und wird locker.

Bevor die Karkasse zur vorübergehenden Lagerung in den Kühlschrank gestellt wird, sollte sie in einen lebensmittelechten Kunststoff- oder Glasbehälter gegeben und mit einem Deckel dicht verschlossen werden. Wenn alle Behälter voll sind, wickeln Sie sie in ein feuchtes Baumwolltuch ein.

Außerdem sollten Filets überhaupt nicht gelagert werden - nicht einmal für kurze Zeit. Es sollte sofort nach dem Auftauen gekocht werden.

Wie man Fisch nicht auftaut

Fisch sollte niemals in heißem oder warmem Wasser aufgetaut werden, um seinen Geschmack und sein Aussehen zu bewahren und gesundheitliche Schäden zu vermeiden. Und kaltes Wasser ist nicht nützlich, wenn der Fisch ohne Beutel, nur als Kadaver, hineingelegt wird. Die Flüssigkeit entzieht dem Fischfleisch eine Reihe von Vitaminen und Mineralien, so dass das Produkt einen großen Teil seines Nährwerts verliert.

Wenn Sie die Karkasse oder das Steak zum Auftauen an die Luft legen, sollten Sie es abdecken und nicht vollständig auftauen (bis es zu weich ist). Es ist besser, wenn sie innen noch ein wenig frostig sind, wenn die Gastgeberin mit ihnen ein Gericht zubereitet. Dies gilt vor allem für Filets.

Gefüllte oder halbfertige Fische, wie Koteletts oder Fleischbällchen, sollten nicht im Wasserbad aufgetaut werden, da sie sonst unförmig und geschmacklos werden und ihren Saft und Geschmack verlieren. Sie lassen sich am besten im Kühlschrank auf der untersten Ablage auftauen.