Wie man Gebäck schnell und richtig auftaut

Gefrorener Teig ist eine wahre Freude für jede Hausfrau, die gerne backt. Sie können Ihre eigenen Konserven herstellen oder sie in jedem Geschäft kaufen. Diese Aufbewahrungsmöglichkeit kann eine Menge Zeit sparen. Es ist jedoch wichtig, den Teig richtig aufzutauen, damit die Backwaren im Ofen gut aufgehen.

Eine gute Möglichkeit zum Auftauen des Teigs

Den Teig in einem Raum auftauen zu lassen, ist die gängigste, aber nicht die schnellste Variante. Manche Hausfrauen tauen im Ofen, in der Mikrowelle, im Kühlschrank oder im Wasserbad auf. Es gibt viele Möglichkeiten des Auftauens, es kommt auf die Art des Teigs an.

Blätterteig

Gefrorener Blätterteig eignet sich nicht für die Arbeit, weil er brüchig ist und man nichts daraus machen kann. Er muss nicht aufgetaut werden, um eine weiche Konsistenz zu erhalten; auch biegsamer und elastischer Teig eignet sich für die Verarbeitung.

Blätterteig wird in der Regel in Schichten eingefroren. Trennen Sie die Blätter vor dem Auftauen voneinander, damit die Ränder bei hohen Temperaturen nicht aufschwimmen oder zusammenkleben. Es ist sehr wichtig, den Blätterteig nicht zu stark zu erhitzen, da sonst seine Struktur gestört wird, er zu einem glatten Teig wird und beim Backen nicht gut aufgeht.

So führen Sie den Auftauprozess durch:

1. Falls eine Verpackung vorhanden ist, entfernen Sie diese.
2. Wenn möglich, trennen Sie die Blätter voneinander.
3. Legen Sie den Laib auf einen Tisch in der Nähe eines heißen Ofens oder in die Nähe eines Heizkörpers oder einer anderen Wärmequelle.
4. Regelmäßig mit Wasser besprenkeln oder mit Pergamentpapier oder einem Geschirrtuch abdecken, damit die Oberseite des Brotes nicht schal wird.

Sie können den ausgepackten Teig auch 5-7 Minuten lang in der Mikrowelle auftauen lassen, wobei Sie ihn mindestens einmal umdrehen müssen. Diese Option ist jedoch nicht die beste, da die Struktur des Produkts gestört wird und die Backwaren nicht aufgehen. Manche Hausfrauen legen den Blätterteig direkt in der Verpackung in warmes Wasser, um ihn aufzutauen.

Hefeteig

Selbstgemachte Lebensmittel sollten zunächst nicht in einem Behälter, sondern sofort in einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie eingefroren werden. Außerdem machen viele Frauen Kuchen und Blätterteigkuchen auf einmal, frieren sie ein und schieben sie dann in den Ofen, ohne sie vorher aufzutauen. Das spart eine Menge Zeit und Mühe. Solche halbfertigen Produkte können bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.

Beim Auftauen von Hefeteig gibt es viele Nuancen. Es ist sehr wichtig, die Temperatur allmählich zu erhöhen. Der gefrorene Teig sollte nicht sofort in einen Topf mit heißem Wasser oder auf einen Heizkörper gelegt werden, da er sonst seine Qualität und seinen Geschmack verliert.

Geben Sie das gefrorene Produkt in den kalten Garraum, wo die Temperatur höher ist. Nach 2 Stunden herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen, fern von Wärmequellen. Achten Sie darauf, dass keine Zugluft entsteht, sonst setzt sich der Teig ab. In der letzten Phase des Auftauens kann der Teig näher an den Ofen oder den Heizkörper gebracht werden.

Dies ist die beste Option für Hefeteig. Wenn man keine Zeit hat und der Teig klein ist, raten die Fachleute, ihn eine halbe Stunde lang bei 40 Grad im Multicooker aufzutauen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Wiedereinfrieren verboten ist.

Ungesäuerter Teig

Diese Art von Teig kann auf vielfältige Weise aufgetaut werden, da er nicht so kapriziös ist wie Hefe- oder Blätterteig. Wenn in der Küche keine Mikrowelle oder kein Multikocher zur Verfügung steht und Sie keine Zeit haben, das Auftauen bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abzuwarten, können Sie versuchen, das Fleisch in einem Wasserbad oder in heißem Wasser aufzutauen.

1. Den kalten Teig in eine Plastiktüte und dann in eine andere Tüte geben.
2. Lassen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel ab.
3. In heißes Wasser tauchen, aber nicht in kochendes Wasser. Ersetzen Sie die Flüssigkeit, sobald sie abgekühlt ist. Die optimale Wassertemperatur liegt bei 40-50 Grad.

Wenn Sie keinen Beutel haben, wickeln Sie den hefefreien Teig in Frischhaltefolie oder Folie ein.

Sandy

Lagern Sie den Teig im Gefrierfach für etwa 2-3 Monate, damit er noch knuspriger wird. Am besten rollen Sie den Mürbeteig zu Kugeln und wickeln ihn vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie. Beim Auftauen ist es wichtig, den Teig nicht zu stark zu erhitzen, da er aufgrund des hohen Ölgehalts schnell verdirbt. Es wird unmöglich sein, sie anschließend aufzustapeln. Die einzige Art von Mürbeteig, die nicht eingefroren werden kann, ist der gehackte Teig, der nach dem Auftauen unnachgiebig und hart wird.

Es genügt, wenn der Teig ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur ruht. Kneten Sie den Teig vor dem Backen gut durch, um eventuell entstandene Klumpen aufzulösen. Die gleiche Methode funktioniert auch bei maßgeschneiderten Kuchenteigen, die ebenfalls viel Öl enthalten.

Für Pizza

Für dieses beliebte Gericht ist es ratsam, den Teig nicht als formlose Masse einzufrieren, sondern gleich einen runden Boden mit Flanken zu formen. Auf diese Weise müssen Sie keine zusätzliche Zeit mit dem Auftauen verschwenden, sondern können einfach Soßen, Beläge und Käse auf den Boden geben und ihn in den Ofen schieben. Sogar in Supermärkten gibt es Pizzaböden; es handelt sich nicht um gebackene Fladenbrote, sondern um geformten Teig, der nur noch im Ofen gebacken werden muss.

Pizzateig kann auf jede schnelle Art aufgetaut werden. Experten raten jedoch, den Teig in eine Glasschüssel zu geben, ihn mit Wasser zu bespritzen, ihn mit Folie oder einem Handtuch abzudecken, damit er nicht zu schal wird, und ihn neben eine heiße Platte, einen Ofen oder einen Heizkörper zu stellen. Der gesamte Auftauprozess dauert etwa 1-2 Stunden.

Knödel

Beim Auftauen dieser Art von Teig ist es wichtig, alles richtig zu machen, damit er nicht verformbar und klebrig wird. Den Teig aus dem Gefrierschrank über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann noch einige Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Wenn Sie nicht so lange warten können, legen Sie den Teig neben etwas Warmes und stellen ihn in heißes Wasser. Wenn der Teig schnell auftaut, muss er ständig geknetet und mit Mehl bestäubt werden. Wenn der Knödelteig vollständig aufgetaut ist, lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang ruhen, bis er geformt werden kann.

Blätterteig

Da das Backen mit Phyllo luftig und zart ist, kaufen viele Hausfrauen fertige Teige in Geschäften oder stellen sie selbst her. Schließlich ist er schnell und einfach zuzubereiten, und es sind nur wenige Zutaten erforderlich. Der Teig wird in Form von dünnen Blättern eingefroren, zwischen die eine Lage Frischhaltefolie oder Pergamentpapier gelegt wird.

Damit der Teig die richtige Konsistenz erhält, tauen Sie ihn nicht zu schnell auf, sondern lassen Sie ihn 10 Stunden lang im Kühlschrank ruhen.

Wenn Gäste vor der Tür stehen und Sie sie mit einem leckeren Snack oder Strudel überraschen wollen, ist das Auftauen im Wasserbad ideal:

1. Legen Sie den Boden der Form mit Pergamentpapier oder Öl aus, damit das Essen beim Auftauen nicht am Boden der Form kleben bleibt.
2. Stellen Sie die Pfanne auf einen Topf mit kochendem Wasser. Der Dampf des kochenden Wassers hilft, die Lebensmittel schnell aufzutauen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 40 Minuten.
3. Den Teig gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig auftaut.

Es ist wichtig, den Phyllo nicht zu stark zu erhitzen, damit er seine Formbarkeit verliert. Der aufgetaute Phyllo sollte sich leicht vom Papier oder der Frischhaltefolie lösen.

Kann ich den Teig in der Mikrowelle auftauen?

Dieses Gerät ist in jeder modernen Küche zu finden. Kein Wunder, denn er eignet sich nicht nur zum Aufwärmen von gekühlten Speisen oder zum Garen bestimmter Gerichte, sondern auch zum schnellen Auftauen von Lebensmitteln. Auch Teig kann auf diese Weise aufgetaut werden, aber es gibt einige Punkte zu beachten.

Es ist nicht ratsam, Blätterteig und Hefeteig in der Mikrowelle aufzutauen, da sie eine besondere Struktur haben, die durch die hohe Temperatur und das schnelle Auftauen leicht beschädigt wird. Das Backen mit solch aufgetautem Teig kann misslingen. Der Teig geht nicht auf, wird hart und schmeckt bitter.

Ungesäuerter Teig lässt sich auf diese Weise leicht auftauen, sofern die Mikrowelle über eine spezielle Funktion verfügt. Die Hausfrau muss nur die Masse berechnen, um die Anzahl der Minuten zum Auftauen zu bestimmen. Wenn der gewünschte Modus nicht verfügbar ist, muss die Leistung von 50 auf 100 Watt angepasst werden. Während des Auftauens sollten die Speisen mehrmals gewendet werden, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.

Es ist nicht ratsam, große Teigmengen aufzutauen, da der Teig dann an der Oberseite schneller auftaut und an Plastizität verliert, während er im Inneren kalt bleibt. Um dies zu vermeiden, frieren Sie den Teig in kleinen Klumpen oder Schichten ein. Wenn der Teig in der Mikrowelle zu lange gekocht wird, verkrustet die Oberseite und der Teig wird ungeeignet zum Kochen. Es ist auch möglich, dass die Lebensmittel in der Mikrowelle eher backen als auftauen, wenn Sie sie zu lange kochen.

Muss ich den Blätterteig vor dem Backen auftauen?

Gefrorener Teig ist schwer zu verarbeiten, man kann ihn weder ausrollen noch formen. Der Blätterteig muss daher vor der Verarbeitung aufgetaut werden, am besten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Experten raten davon ab, Blätterteig auf einem Heizkörper, in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufzutauen. Dadurch wird die Struktur beeinträchtigt und der Teig geht beim Backen nicht auf, sondern wird steif und hart. Wenn das Teigstück gerollt ist, können Sie die oberen Schichten nach und nach abziehen und mit ihm arbeiten, während er auftaut.

Übertreiben Sie es nicht und tauen Sie den Blätterteig auf, bis er sehr weich ist. Es lässt sich nicht gut im Ofen garen und ist schwieriger zu verarbeiten. Ein Küchentuch, Pergamentpapier oder eine Folie, die vorher auf den Teig gelegt wird, hilft, die Krustenbildung zu verhindern. Rollen Sie das aufgetaute Produkt mit einem Nudelholz nur in eine Richtung aus, um die Integrität der Schichten zu erhalten. Es ist wichtig zu beachten, dass der Teig nicht wieder eingefroren werden darf.

Eine gute Lösung ist es, aus frischem Blätterteig Brötchen zu formen und sie in dieser Form einzufrieren. Wenn Sie etwas backen wollen, müssen Sie den Teig nicht auftauen, sondern schicken die gefrorenen Halbfertigprodukte einfach in den Ofen, bis sie gar sind. Wenn Sie also an einem freien Tag eine halbe oder eine Stunde mehr Zeit haben, um mit frischem Teig zu arbeiten, müssen Sie sich nicht um das Auftauen des Produkts kümmern.

Wie man den Teig richtig auftaut

Der Auftauprozess wird stark davon beeinflusst, wie gut das Produkt eingefroren ist. Es gibt ein paar Feinheiten, die Hausfrauen bei der Arbeit mit Teig helfen:

1. Frieren Sie nicht den ganzen Teig ein, sondern teilen Sie ihn in kleinere Portionen auf. Dadurch wird das Produkt schneller aufgetaut, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es oben weich und innen eisig ist. Die Hersteller frieren es oft in Form von Platten ein, was ebenfalls sehr praktisch ist.
2. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig in Frischhaltefolie oder Zellophan einwickeln, damit er nicht verkrustet. Wenn keine Folie vorhanden ist, können Sie auch Folie verwenden. In diesem Fall wird der Teig zunächst mit Mehl bestreut und dann eingewickelt.
3. Bewahren Sie das Produkt maximal 2 Monate im Gefrierschrank auf.
4. Es ist ideal, um Klöße, Knödel, Blätterteig und sogar ganze Pasteten im Voraus zu formen. Dann brauchen Sie nicht zu warten, bis sie aufgetaut sind, sondern können das halbfertige Produkt direkt in den Ofen geben oder in einem Topf kochen.

Kann der Teig wieder eingefroren werden

Frischer Teig kann eingefroren werden und hält sich im Gefrierschrank bis zu 45 Tage. Die gekauften Versionen sind manchmal bis zu einem Jahr haltbar, da das Produkt tiefgefroren wurde. Ein solches Verfahren hat keine Auswirkungen auf den Geschmack und die physikalischen Eigenschaften des Gebäcks, solange es richtig aufgetaut wird und die Temperatur nicht zu hoch ist. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Hefeteig am launischsten ist. Sie darf nicht wieder eingefroren werden, da sich die Qualität der Hefe und des fertigen Gerichts verschlechtert. Dies kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Wenn Sie den Teig wiederholt auftauen und wieder einfrieren, schwimmt das aufgetaute Produkt und ist nicht mehr elastisch und biegsam. Er lässt sich nicht formen und geht im Backofen nicht auf. Das Ergebnis wird ein verdorbener Kuchen sein. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, den gesamten aufgetauten Teig zu verarbeiten, ist das kein Problem, er kann noch etwa zwei Tage lang in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wählen Sie daher den Teig im Geschäft sorgfältig aus, indem Sie versuchen, die Form des Teigs durch die Verpackung hindurch zu ertasten: ob die "Rolle" schief ist, ob die Schichten flach sind. Wenn die Form verformt ist, deutet dies darauf hin, dass die Lagerbedingungen im Supermarkt nicht eingehalten wurden und das Produkt bereits aufgetaut und dann wieder eingefroren wurde. Auf diese Weise kauft man die Katze im Sack, die Backwaren fallen vielleicht nicht aus.

Gefrorener Teig ist sehr hilfreich für moderne Gastgeberinnen, die ihre Mitbewohner oder Gäste mit einem köstlichen Dessert erfreuen wollen. Wenn Sie nur wenig Zeit haben, können Sie auf schnelle Methoden zum Auftauen zurückgreifen: auf der Heizung, im 40-50 Grad warmen Ofen, in heißem Wasser, eine halbe Stunde im Wasserbad, in der Mikrowelle. Allerdings sollten Sie bedenken, dass Blätterteig und Hefeteig recht empfindlich sind und Sie mit dem Auftauen im Voraus beginnen sollten. Andernfalls lässt es sich nach dem Auftauen nur schwer verarbeiten, das Produkt geht beim Backen nicht auf und die Backwaren werden hart. Auch bei Hefeteigen führt ein schnelles Auftauen zu einer Unterbrechung des Gärungsprozesses, was sich auf jeden Fall auf den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts auswirkt.

Es empfiehlt sich, den gefrorenen Teig über Nacht im Kühlschrank oder zumindest einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, damit alle geschmacklichen und physikalischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.