Wie man Pilze trocknet: 8 Wege

Pilze sind ein traditionelles Produkt der nationalen Küche in verschiedenen Ländern der Welt. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind sie eine echte Alternative zu Fleisch. Frisch als Saisonprodukt, können richtig getrocknete Pilze lange gelagert werden.

Der Vorteil dieser Garmethode ist die Neutralität des Produkts im Vergleich zu gesalzenen oder eingelegten Pilzen. Für die Trocknung sind keine besonderen Inhaltsstoffe oder andere Produkte erforderlich. Diese Art der Konservierung für den Winter kann in einer Stadtwohnung oder einem Landhaus mit einem Minimum an Ausrüstung durchgeführt werden.

Im trockenen Zustand haben die Pilze ein geringes Gewicht und sind relativ kompakt zu lagern. Mit einer kleinen Portion getrockneter Holzprodukte lässt sich eine komplette Mahlzeit für die ganze Familie zubereiten. Sie können für die Zubereitung fast aller Arten von Speisen verwendet werden.

Welche Pilze sind zum Trocknen geeignet?

1. Röhrenpilze sind am besten zum Trocknen geeignet. Sie zeichnen sich durch eine schwammige Textur auf der Unterseite der Kappe aus. Zu dieser Gruppe gehören Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze, Mokhovikovikoviki, Eichenpilze und andere essbare Knollenblätterpilze.
2. Von den Lamellen können Pfifferlinge getrocknet werden, aber sie können einen bitteren Geschmack haben. Wenn möglich, sollten Sie also eine andere Garmethode für diese Delikatesse des Waldes wählen.
3. Man kann auch Morcheln trocknen, die zu den Beuteltieren gehören. Auch kostbare Trüffel gehören zu dieser Gruppe. Die Pilze dieser Gruppe sind nur bedingt genießbar, da sie Giftstoffe enthalten. Sie sehen aus wie umgedrehte Pilze - ihre Sporen befinden sich in speziellen Löchern auf der Oberseite der Kappe. Solche Pilze sehen unförmig aus und sind als Nahrungsmittel kaum von Interesse. Sie können getrocknet werden, aber mit einer speziellen Technik, die sie sicher zum Verzehr macht. Im Gegensatz zu anderen Pilzen ist der Trocknungsprozess sehr lang und dauert 2-3 Monate. So lange dauert es, bis sich gefährliche Giftstoffe vollständig zersetzt haben.
4. Sie können getrocknete Champignons, rote Champignons, Hirschpilze und Schirmpilze mit Lamellen (unter dem Hut ist die gerippte Oberfläche aus dünnen Membranen zu sehen) probieren.

Wählen Sie aus der Ernte zähe, junge, schwammige Pilze zum Trocknen aus. Sie sollten sie so schnell wie möglich nach der Rückkehr aus dem Wald verarbeiten. Ein weiteres Kriterium für das Trocknen von Pilzen ist also, dass sie frisch gepflückt sein müssen.

Es sollten bevorzugt mittelgroße Exemplare verwendet werden. Für Riesen- und Jungpilze gibt es bessere Verwendungsmöglichkeiten.

Pilze, die in trockenen, sauberen Wäldern bei klarem, warmem Wetter geerntet wurden, sind ideal zum Trocknen. Dann brauchen Sie sie nicht zu waschen und das Endprodukt ist von hoher Qualität.

Welche Pilze sollten nicht getrocknet werden?

Fast alle Plattenpilze sind nicht zum Trocknen geeignet. Das sind Tautropfen, Volnus, Bauern und Bitterpilze - sie sind zerbrechlich und leicht zu zerbröseln. Selbst wenn es Ihnen gelingt, sie beim Trocknen nicht zu beschädigen, wird das daraus zubereitete Gericht bitter sein. Der Grund dafür ist der milchige Saft, der im Körper der Lamellenpilze enthalten ist. Während des Trocknens wird dem Rohmaterial eine Bitterkeit verliehen, die bei anderen Garmethoden nicht wahrnehmbar wäre.

Neben der Art des Pilzes sollte auch auf die Qualität des Rohmaterials geachtet werden. Alte, schneckengeschädigte, wurmstichige oder verfaulte Pilze sind zum Trocknen nicht geeignet.

Sie sollten diese Methode nicht für Pilze anwenden, die bei Regenwetter geerntet wurden. Pilze, die viel Feuchtigkeit aufgenommen haben, können während des Trocknungsprozesses wurmen. Aus diesem Grund ist es besser, alle in Feuchtgebieten geernteten Pilze anders zu behandeln.

Sehr große Exemplare sollten ebenfalls nicht getrocknet werden, da sie entweder zu viel Feuchtigkeit enthalten oder eine faserige Struktur haben. In jedem Fall wird das Ergebnis nicht zufriedenstellend sein. Solche Exemplare sollten zum Einmachen und Braten verwendet werden.

Sehr kleine Pilze eignen sich ebenfalls schlecht zum Trocknen. Sie verlieren bei der Verarbeitung an Volumen und können bei der Lagerung zu Staub werden.

Wenn Sie einen Pilz in Ihrem Korb haben, ohne seinen genauen Namen zu kennen, sollten Sie ihn besser nicht trocknen. Besser noch: Essen Sie es in keiner Form. Dies kann gefährlich sein.

Wie man Pilze zum Trocknen vorbereitet

Die Qualität der Zubereitung entscheidet über den Geschmack der Ernte. Deshalb sollte man sich für diesen Teil viel Zeit nehmen und nur die besten Exemplare zum Trocknen auswählen.

Es ist wichtig, die folgenden Punkte zu beachten:

1. Vor dem Trocknen muss die gesamte Ernte gründlich sortiert werden, und die für diese Art der Verarbeitung geeigneten Pilze müssen aussortiert werden. Sortieren Sie sie nach ihrer Art (die schwammigen getrennt von den lamellaren) und wählen Sie die stärksten, trockensten und unbeschädigten aus.
2. Am besten ist es, wenn die ausgewählten Exemplare sauber sind. Gewaschene Pilze verlieren während des Trocknungsprozesses einen Teil ihres Geschmacks und können anfangen zu verderben (schimmeln, wurmig werden). Es ist daher ratsam, eine Nassverarbeitung des Rohmaterials zu vermeiden.
3. Entfernen Sie Erdreste, Nadeln und anderen trockenen Schmutz von jedem Pilz mit einem Messer und einem leicht angefeuchteten Tuch. Schneiden Sie den Pilz vollständig ab, falls er noch vorhanden ist. Faule, wurmstichige, sehr feuchte und alte Pilze sollten nicht versucht werden, teilweise zu verwenden, indem man den verdorbenen Teil entfernt oder ihn mit einem Handtuch trocknet.
4. Viele Pilzarten werden bei Kontakt mit Metall schwarz. Daher sollten Sie für die Handhabung Keramik- oder Kunststoffmesser wählen, aber auch Werkzeuge aus Knochen und Horn sind geeignet.
5. Die Pilzköpfe sollten möglichst vom Stiel getrennt werden. Diese Teile haben unterschiedliche Strukturen und Texturen und sollten daher auf unterschiedliche Weise zum Trocknen vorbereitet werden.
6. Die Kappen können als Ganzes getrocknet oder in Hälften oder Viertel geschnitten werden. Die Stängel können der Länge nach in Stangen oder quer in Kreise geschnitten werden. Die Scheiben sollten in jeder Form etwa 5 mm dick sein.
7. Es ist ratsam, die Champignons auf dem Teller in einem Stück zu lassen. Beim Sortieren vor dem Trocknen müssen sie sehr vorsichtig umgeladen werden, um die zerbrechlichen Kappen nicht zu beschädigen.

Stellen Sie sich auf das Risiko ein, dass weniger als die Hälfte der 10 kg Erzeugnisse zum Trocknen geeignet sind. Von dieser Menge ist etwa ein Drittel ungenießbar, wenn das Kochverfahren nicht eingehalten wird.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen. Traditionell gilt: Je natürlicher die Bedingungen für das Garen sind, desto besser ist das Produkt. Wenn Sie also im Winter eine Pilzsuppe mit dem Aroma des Waldes genießen wollen, müssen Sie im Sommer und Herbst, während der Pilzsaison, Geduld haben.

Schnelltrocknungsmethoden eignen sich, wenn man vor der Wahl steht, entweder die Pilze zu verderben und einfach wegzuwerfen oder sie im Notfall zuzubereiten.

In der Sonne

Dies ist die natürlichste Art, Pilze zu konservieren. So bleiben das köstliche Aroma und die gesunden Inhaltsstoffe des Holzes erhalten. Die geschnittenen Pilze werden in einer einzigen Schicht auf einem Papier ausgebreitet, das die Feuchtigkeit aufnimmt. Bringen Sie die Pilze über Nacht in einen warmen Raum.

Je nach Art der Pilze und der Qualität des Aufschneidens dauert es 1-2 sonnige Tage, bis sie vollständig durchgegart sind. Dünne Scheiben trocknen schnell, können aber bei der Lagerung zu Staub werden. Diese Methode eignet sich gut für Schwammpilze.

Plattenpilze und Pfifferlinge trocknen in der Sonne langsam aus, so dass das Ergebnis beim Verzehr eine etwas gummiartige Konsistenz aufweist. Das liegt daran, dass die Pilze zunächst in der Sonne ein wenig austrocknen, bevor sie zu trocknen beginnen.

Für diese Art der Ernte fallen keine zusätzlichen Kosten an, aber sie macht den gesamten Prozess von den Wetterbedingungen abhängig.

Auf einer Schnur

Eine weitere Methode, die sich über Jahre hinweg bewährt hat, ist die Fadentrocknung. Was die Qualität und den Geschmack angeht, ist er genauso gut wie Sunny-Side Up. Und inhaltlich ist diese Variante sehr einfach. Mit einer dicken Nadel werden die Pilzscheiben auf einen dicken Faden aufgefädelt. Sie werden an einem sonnigen Ort aufgehängt und mit Gaze abgedeckt, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Bei schlechtem Wetter und über Nacht sollten Sie die Perlen ins Haus holen.

Wenn das Wetter nicht mitspielt und das Haus warm ist, trocknen die Pilze gut an einer Schnur und in einem beheizten Raum. Es ist wichtig, dass in dem Raum, in dem die Pilze getrocknet werden, keine stechenden Gerüche vorhanden sind. Pilze können leicht Gerüche aufnehmen. Bedenken Sie auch, dass die Produkte in einem warmen, aber feuchten Raum verderben.

Fadengetrocknete Pilze sind leicht zu lagern. Jede Art von Waldprodukten kann auf diese Weise geerntet werden. Je nach Pilzsorte und Größe der Scheiben können sie in 2 bis 7 Tagen auf der Schnur getrocknet werden.

Diese Methode eignet sich gut für Landhäuser, aber auch hier hängt das Ergebnis von den Wetterbedingungen und der Temperatur des Hauses ab.

Im Backofen

Die vorbereiteten Pilze können im Ofen eines Elektroherdes auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Rost bei einer Temperatur von 40-50 Grad getrocknet werden. Dieser Prozess dauert einige Stunden und muss ständig überwacht werden. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Champignons vorsichtig umrühren oder einfach den Rost entsprechend dem Heizelement umstellen.

Wenn die Pilze verwelkt sind, sich aber stark zu wölben beginnen, ohne auszutrocknen, erhöhen Sie die Temperatur auf 70-75 Grad und beenden Sie den Vorgang bei geöffneter Ofentür. Die genaue Garzeit hängt vom Rohmaterial und von den Eigenschaften des Ofens ab.

Wenn die Pilze auf einem Gasherd getrocknet werden, heizen Sie den Ofen zunächst auf die höchste Stufe vor, schalten dann den Herd aus und legen die in Scheiben geschnittenen Pilze auf einem mit Pergament- oder Backpapier ausgelegten Backblech in den Ofen. Sobald der Ofen vollständig abgekühlt ist, beurteilen Sie den Zustand der Pilze. Wenn es noch elastisch ist, müssen Sie den Vorgang auf der niedrigsten Hitzestufe beenden.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, einen Gasofen als Trockner zu verwenden. Sie wird auf 65-70 Grad erhitzt, und es werden zwei Bleche mit Pilzen hineingestellt, eines mit der Oberseite und eines mit der Unterseite. Lassen Sie die Tür offen, damit die Luft frei zirkulieren kann. Tauschen Sie alle 45-60 Minuten die obere und untere Charge aus, bis das Produkt vollständig durchgebacken ist.

Pilze, die im Ofen gut getrocknet wurden, sollten nicht brüchig sein. Wenn sich das Stück mit den Fingern leicht zu feinen Krümeln zerdrücken lässt, war die Trocknungstemperatur zu hoch.

In einem elektrischen Trockner

Mit einem elektrischen Trockner erhält man ein sehr hochwertiges Produkt. Diese Maschine ist speziell für diese Art der Ernte konzipiert. Gute Trocknermodelle sind immer mit einem Ventilator ausgestattet. Dadurch kann die Luft zirkulieren, so dass alle Scheiben gleichmäßig trocknen, ohne dass sie während des Trocknens umgerührt werden müssen.

Der Nachteil dieser Art der Aufbereitung besteht darin, dass die kompakten Trockner relativ kleine Materialmengen in einem Zyklus verarbeiten, während die größeren Geräte sehr sperrig sind. Außerdem können sie nicht unter Bedingungen verwendet werden, in denen es keinen Strom gibt.

Aber ansonsten sind sie ein sehr gutes Mittel, um getrocknete Pilze zu produzieren, die in Geschmack und Qualität mit denen aus der freien Natur vergleichbar sind.

In der Mikrowelle

Um Pilze in der Mikrowelle zu trocknen, müssen sie in kleinere Stücke geschnitten werden als bei anderen Methoden. Das Aroma bleibt besser erhalten, wenn die Rohware 1 bis 2 Stunden in der Sonne getrocknet wird.

Das Prinzip der Mikrowellentrocknung besteht darin, die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzen zu verdampfen. Daher wird das Verfahren in mehreren Schritten durchgeführt, bis der gewünschte Effekt erreicht ist.

Die genaue Reihenfolge hängt vom Mikrowellenmodell ab, aber die allgemeine Logik ist wie folgt:

1. In Scheiben geschnittene Champignons auf einer flachen Mikrowellenschale anordnen, so dass sich die Scheiben nicht berühren.
2. Bei 200 W 20 Minuten lang kochen.
3. Die verdunstete Flüssigkeit von der Platte abgießen.
4. Wiederholen Sie alle Arbeitsschritte, bis die Pilze trocken sind.

Da das Produkt trocknet, sollte keine neue Portion hinzugefügt werden. Bei dieser Methode handelt es sich um eine Schockentwässerung, d. h. um den schnellen Entzug von Feuchtigkeit aus dem Gewebe.

Das Verfahren ist relativ schnell, eignet sich aber nur für die Verarbeitung kleiner Mengen von Rohstoffen, da es eine ständige Überwachung des gesamten Prozesses erfordert.

In einem Aerogriller

Wie bei anderen Methoden, bei denen elektrische Haushaltsgeräte verwendet werden, hängen die Einzelheiten des Trocknens von Pilzen in einem Luftgrill von der Marke und dem Modell des Geräts ab.

Die vorbereiteten Pilze werden in einer einzigen Schicht auf einem Gitter ausgebreitet und auf "Trocknen" gestellt. Um die Pilze richtig zu trocknen, lassen Sie den Deckel des Luftgrills offen, damit die Feuchtigkeit frei verdampfen kann.

Das Verfahren dauert je nach Qualität des Rohmaterials zwischen 1 und 4 Stunden. Überprüfen Sie während des Trocknungsprozesses die Bereitschaft. Das Rohmaterial wird möglicherweise nicht gleichmäßig getrocknet. Vollständig gekochte Scheiben entfernen und keine frischen Scheiben hinzufügen.

Bei dieser Garmethode werden die Champignons in größere, bis zu 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Sie können auch versuchen, leicht feuchte oder gewaschene Rohmaterialien zu trocknen. Das Trocknen von sehr kleinen Pilzen ist ebenfalls möglich. In diesem Fall werden sie nicht auf einem Gestell, sondern in einem Gitterrost ausgelegt.

Im russischen Ofen

Für den modernen Menschen ist der russische Ofen wahrscheinlich das exotischste Gerät zum Trocknen von Pilzen. Früher war es die einzige Alternative zur natürlichen Art des Kochens unter der Sonne oder auf dem Heuboden an Schnüren.

Der Ofen wird von Asche und Glut befreit und der Innenraum gründlich gereinigt. Holz wird eingelegt, besonders gut sind Birkenknüppel: Sie brennen schnell und geben eine starke Flamme. Wenn die Glut zu erlöschen beginnt, verteilen Sie das Brennholz mit dem Schürhaken von der Mitte zum Rand.

Die Pilze werden entweder in Scheiben auf ein Backblech oder ein Drahtgitter gelegt oder im Ganzen mit der Stielseite nach oben auf den Hut gestapelt. Der Trocknungsprozess findet auf heißen Ziegeln in der Mitte des Ofens statt. Um die Temperatur bei 70-75 Grad zu halten, öffnen Sie von Zeit zu Zeit die Klappe, damit die Pilze austrocknen und nicht braten oder verbrennen.

Wenn Sie kein Backblech, Gitter oder Alublech zur Hand haben, können Sie die Pilze auch an kleinen Zweigen aufgereiht in den Ofen schieben. Auch kulinarische Spieße sind geeignet. Diese improvisierten Spieße werden in ein Zelt gelegt und auf der Rückseite des Ofens getrocknet.

Die physikalische Verarbeitung von Pilzen in einem russischen Ofen ähnelt dem Trocknen in einem Backofen. Aber die Besonderheit der alten Konstruktion und die Wirkung der Hitze der brennenden Holzscheite verleihen dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack, der mit nichts anderem vergleichbar ist.

Beim Trocknen von Pilzen sollte der russische Ofen nicht unbeaufsichtigt bleiben - der Prozess muss ständig überwacht werden. Dies ist wichtig für die Produktqualität und die Brandsicherheit.

Im Badehaus

Auf dem Land ist eine Sauna auch ein guter Ort, um Pilze zu trocknen. Die aufgefädelten Scheiben im Vorraum aufhängen, mit einem dünnen Tuch oder Mull abdecken und 7-10 Tage stehen lassen.

Achten Sie dabei darauf, dass zwischen den Pilzscheiben ein Abstand entsteht und erhalten bleibt, während sie schrumpfen. Verschieben Sie die Scheiben erst dann fest gegeneinander, wenn sie alle gut getrocknet sind.

Das Trocknen in einer Sauna ist bequemer als im Haus, da es einfacher ist, Gerüche zu vermeiden, die von den Pilzen aufgenommen werden können.

Woran man erkennt, dass Pilze trocken sind

Um den Geschmack und das Aroma der getrockneten Pilze genießen zu können, ist es wichtig, den Prozess rechtzeitig zu stoppen. Wenn man sie zu lange kocht, verlieren sie ihren Geschmack, ihre Bitterkeit, ihre unangenehme Farbe und andere Eigenschaften, die sie ungenießbar machen.

Bei jeder Art der Trocknung wird der Prozess ständig überwacht. Da Champignons keine einheitliche Textur haben, trocknen einige Stücke schneller und andere langsamer. Während die Pilze getrocknet werden, werden sie also ständig durchsucht. Wenn Sie die Scheiben aufbewahren möchten, legen Sie sie in eine trockene, saubere Schüssel oder einen Stoffbeutel. Fügen Sie keine weiteren Scheiben in den leeren Raum ein.

Ob ein getrockneter Pilz reif ist, lässt sich an drei Merkmalen erkennen: Er ist hart, aber elastisch; er biegt sich, bröckelt aber nicht, und bei festem Druck wird keine Feuchtigkeit freigesetzt.

Die Brüchigkeit kann zwei Ursachen haben: Sie ist das Ergebnis eines erfolglosen Versuchs, einen Plattenpilz zu trocknen, oder die Trocknungstemperatur ist zu hoch.

Kann man Wurmpilze trocknen

Wurmige Pilze sind nicht zum Trocknen geeignet, auch wenn nur ein Teil des Körpers befallen ist. Die lebenden Bewohner der Waldprodukte sind die Larven verschiedener Insekten. In der befallenen Zone sind nur Organismen zu sehen, die sich bereits bis zu diesem Grad entwickelt haben, aber der Körper des Pilzes kann viele Eier enthalten, deren Larven noch nicht geschlüpft sind.

Beim Trocknen, vor allem wenn es auf natürliche Weise bei relativ milden Temperaturen und über einen langen Zeitraum erfolgt, trocknen diese unangenehmen Lebewesen in den Pilzen mit. Es kann vorkommen, dass sie nicht absterben, sondern sich während der Pilzernte entwickeln. In diesem Fall wird das geerntete Material durch die Anwesenheit von Larven verdorben.

Die Larven können leicht von befallenen Scheiben auf ganze Scheiben übergehen und eine Menge guter Rohware verderben.

Der Verzehr von Pilzen mit einer zusätzlichen Beilage wie getrockneten Insekteneiern ist keine angenehme Angelegenheit. Sie sollten also nicht gierig sein, sondern wurmstichige Exemplare von der Liste der zum Trocknen ausgewählten Exemplare ausschließen.

Wurmartige Pilze weisen charakteristische Merkmale auf: Auf einer Scheibe des Stiels sind schwarze Punkte zu erkennen, und ein Längsschnitt in einem beliebigen Teil des Stiels offenbart Spuren der Larvenaktivität - ein System von Gängen und Korridoren. Auch wenn sich im Pilz keine Larven befinden, sollte er nicht getrocknet werden. Und im Allgemeinen ist es besser, auf den Verzehr eines solchen Risikoprodukts zu verzichten.

Wie man getrocknete Pilze richtig lagert

Nach dem Trocknen sollten die Pilze abgekühlt werden, bevor sie verpackt und eingelagert werden. Wenn Sie Pilze auf natürliche Weise lagern (in der Sonne oder auf einer Schnur), haben sie zum Zeitpunkt des Trocknens bereits Zimmertemperatur erreicht. Alle anderen Trocknungsmethoden erfordern zusätzliche Zeit, damit das Produkt vollständig abkühlen kann.

Die Lagerungsbedingungen für getrocknete Pilze erfordern die Einhaltung eines Feuchtigkeits-Wärme- und Lichtregimes. Die Wahl des Lagerortes hängt von der Art der Verpackung ab.

In Leinen- und Papierverpackungen

Getrocknete Pilze bewahren ihre Eigenschaften sehr gut in Stoff- und Papiersäcken. Dies sind lichtundurchlässige Materialien, die das Eindringen von Sonnen- und Kunstlicht verhindern. Die Textilverpackung sorgt für zusätzliche Luftzirkulation, so dass die Champignons nicht schimmeln. Papierverpackungen schützen ebenfalls vor diesem Problem, da sie hygroskopisch sind.

Sowohl der Beutel als auch die Tasche sollten dicht verschlossen sein, damit keine Luft eindringen kann, keine Insekten eindringen können und sich kein Staub im Beutel ansammelt. Lässt sich der Beutel nach dem Öffnen nicht dicht verschließen, sollten die Pilze in kleinen Portionen verpackt werden, so dass für jede Mahlzeit genug vorhanden ist.

In Vakuumbeuteln und -behältern

Die Aufbewahrung von getrockneten Pilzen in einem Vakuum ist eine gute moderne Lösung. Diese Umgebung beseitigt Bakterien, die zu Fäulnis und Schimmel führen können. Um die Pilze in einem Vakuumbeutel oder -behälter aufzubewahren, ist es besser, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, auch im Kühlschrank auf dem am weitesten vom Gefrierschrank entfernten Regal.

In Glasgefäßen

Glasgefäße bieten einen zuverlässigen Schutz vor Feuchtigkeits- und Geruchsaufnahme, Insektenbefall und anderen Gefahren, die getrocknete Pilze verderben können. Trotz ihrer Vorzüge lassen solche Behälter Licht herein, was dazu führen kann, dass die Pilze austrocknen und zerfallen.

Aus diesem Grund ist es am besten, getöntes Glas zu verwenden oder, falls dies nicht möglich ist, die Pilze an einem dunklen Ort aufzubewahren, an dem das Licht nicht eindringt. Die Gläser sollten vor der Lagerung sterilisiert und nach der Befüllung mit getrockneten Pilzen fest verschlossen werden.

Bei jeder Art der Lagerung ist es ratsam, alle getrockneten Pilze für das laufende Kalenderjahr zu verbrauchen. Mit der neuen Saison fangen Sie neu an.

Vorteile von getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze haben die gleichen nützlichen Eigenschaften wie frische Pilze. Sie sind kalorienarm und geben Ihnen ein immer volleres Gefühl. Ihr Eiweiß hat einen ähnlichen Nährwert wie Rindfleisch, was ihre nahrhafte Qualität erklärt.

1. Pilze sind hypoallergen. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für den Verzehr. Eine Ausnahme bilden Bauchspeicheldrüsenerkrankungen, die nicht mit Pilzen verzehrt werden sollten.
2. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Gaben des Waldes die geistige Aktivität anregen und in Kombination mit Knoblauch und rotem Pfeffer eine antidepressive Wirkung haben können.
3. Der Pfifferling reinigt das Blut und die Leber von Giftstoffen und wirkt sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden des Menschen aus.
4. In einigen Teilen der Welt werden Pilzgerichte in der Therapie von onkologischen Erkrankungen eingesetzt. Der therapeutische Wert dieser Produkte kann in Frage gestellt werden, aber die Fähigkeit, Kraft zu geben und den allgemeinen Zustand des Menschen zu stärken, steht außer Zweifel.
5. Pilze enthalten einen ganzen Vitaminkomplex (A, B, D, E, PP) und eine Reihe von nützlichen Spurenelementen sowie einen Cocktail aus einem halben Dutzend essenzieller Aminosäuren. Getrocknete Pilze sind eine Quelle von Schwefel, Phosphor, Mangan, Kupfer und Kalium. Sie stimulieren die Produktion von Melanin und Beta-Glucan.
6. Der Verzehr von Pilzen wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und das Nervensystem aus, trägt zur Erhaltung von Schönheit und Jugendlichkeit bei, verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, stärkt den Bewegungsapparat und die Knochen.
7. Die regelmäßige Aufnahme von Pilzgerichten in die Ernährung hilft, den Cholesterin- und Zuckerspiegel unter Kontrolle zu halten, eine gute körperliche Verfassung zu bewahren und nicht übermäßig an Gewicht zuzunehmen, sich satt und energiegeladen zu fühlen.

Was man mit getrockneten Pilzen machen kann

Getrocknete Pilze sind eine vielseitige Zubereitung. Mit ihnen lässt sich alles zubereiten: Suppen, verschiedene Hauptgerichte (Pilaw, Fleischbällchen, Pfannengerichte, Aufläufe, Quiches), Füllungen für Kuchen und verschiedene Backwaren. Pilzsaucen sind die perfekte Ergänzung zu vielen Gerichten.

In vielen Rezepten können Pilze das Fleisch ersetzen, ohne an Nährwert oder Geschmack einzubüßen. Um getrocknete Waldprodukte zu einer würdigen Alternative zu Fleisch zu machen, sollten sie einige Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Sie können dann in jeder Art von Wärmebehandlung gegart werden.

Wie man Pilzpulver herstellt

Aus getrockneten Pilzen lässt sich ein wunderbares Universalgewürz herstellen - Pilzpulver. Er wird in Suppen, Soßen, Beilagen und Hauptgerichten verwendet. Im Gegensatz zu Pilzscheiben ist Pilzpulver für den Körper leichter zu verdauen.

Das schmackhafteste Gewürz wird aus Steinpilzen gewonnen, kann aber auch aus anderen Arten von Waldprodukten hergestellt werden. Pfifferlinge und Maifliegen sind auch in Pulverform gut. Als Experiment können Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzen herstellen, zumal das Rezept sehr einfach ist.

Getrocknete Pilze werden zu Mehl gemahlen, bis sie ein homogenes Pulver bilden. Dies kann mit jedem verfügbaren Gerät geschehen: einer Hand- oder elektrischen Mühle, einem Tauch- oder Standmixer. Früher wurden die getrockneten Pilze in einem Mörser zermahlen.

Ziel war es, eine leichte Textur ohne grobe Einschlüsse und mit größtmöglicher Gleichmäßigkeit zu erhalten. Ein perfekt gekochtes Pilzpulver sollte sich wie Puderzucker anfühlen.

Um die Würze zu aromatisieren und die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Sie Salz in einer Menge von 1 Gewichtsanteil pro 10 Gewichtsanteilen Pilzpulver hinzu. Falls gewünscht, können Sie das Bouquet mit getrockneter Petersilie, Dill, Selleriewurzel, verschiedenen Arten von süßem und bitterem Pfeffer und Kümmel ergänzen.

Hier haben Sie viel Spielraum für Ihre Fantasie. Sie können das gesalzene Pilzpulver in Portionen aufteilen und mit den Zugaben spielen, um eine pikante oder würzige Mischung zu kreieren. Mit derselben Grundzutat lassen sich leicht verschiedene Geschmacksrichtungen für Suppen und Hauptgerichte kreieren.

Das Pilzpulver wird sowohl beim Kochen als auch beim Servieren der Portionen verwendet. Das Gewürz wird während des Knetens und Verquirrlens zu Omeletts und Toppings hinzugefügt. Salate mit Pilzpulver anmachen, wenn das Salz hinzugefügt wird.

Die Aufbewahrung des Gewürzes erfolgt nach den traditionellen Regeln: Verwenden Sie einen luftdichten Glasbehälter, setzen Sie das Gewürz nicht direkter Sonneneinstrahlung aus und achten Sie darauf, dass weder Feuchtigkeit noch Dampf in die Verpackung gelangen.

Wie die getrockneten Pilze können sie als Pulver innerhalb eines Jahres verzehrt werden. Die Waldgaben der neuen Ernte werden für eine neue Ernte verwendet.