Wie man Erbsen zu Hause trocknet

Erbsen sind eine weit verbreitete Gemüseart aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie werden von vielen Menschen in frischer Form oder in Gerichten auf ihrer Grundlage geschätzt. Sie sind schmackhaft und enthalten viele Nährstoffe. Darüber hinaus sind Erbsen sehr nahrhaft und reich an Proteinen, die Fleisch ersetzen können. Gerichte, in denen dieses Produkt verwendet wird, sind oft Teil des Diätplans und werden von vielen Vegetariern geschätzt.

Im Garten angebaute Erbsen werden in der Regel frisch verzehrt, während man getrocknete Erbsen im Laden kauft. Doch leider verderben sie schnell, so dass man sie verarbeiten muss, um das Produkt zu konservieren und es den ganzen Winter über zu verwenden. Wenn Sie eine große Ernte haben, können Sie die Früchte selbst trocknen und das ganze Jahr über verwenden. Ein solches Produkt ist nützlicher, da es keine Zusatzstoffe enthält und alle nützlichen Stoffe und Eigenschaften beibehält. Außerdem enthalten Erbsen aus dem Laden, die meist schon gelb sind, viel Stärke und haben einen besonderen Geschmack und Geruch. Und selbst zubereitete Erbsen bewahren ihre schöne grüne Farbe und ihren süßen Geschmack.

Es ist durchaus üblich, dass Hausfrauen Erbsen für den Winter entweder durch Einfrieren oder Einmachen konservieren. Beides hat aber auch Nachteile. Die Konservierung erfordert die Verwendung spezieller Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern können. Gefrorene Erbsen sollten innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden, da sie sonst ihre Eigenschaften verlieren und geschmacklos werden. Beim Trocknen hingegen bleiben alle Vitamine und Spurenelemente über die gesamte Haltbarkeitsdauer erhalten.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollten einige einfache Regeln beachtet werden. Das Wichtigste ist, die richtige Sorte zu wählen und zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.

Welche Arten von Erbsen eignen sich zum Trocknen?

Nicht alle Sorten eignen sich zum Trocknen und Lagern über einen längeren Zeitraum. Die Erbsen sollten ziemlich dicht sein und neben Zucker auch Stärke enthalten. Es ist also nicht ratsam, zuckerhaltige Erbsensorten zu verwenden. Sie werden in der Regel auf der Parzelle angepflanzt, um frisch verzehrt zu werden. Sie enthalten viel Feuchtigkeit und das Fruchtfleisch ist weich und zart. Aus diesem Grund sollten sie nicht für die Winterkonservierung ausgewählt werden. Schälsorten werden zum Trocknen angebaut. Sie haben dichte Früchte mit wenig Feuchtigkeit. Die Erbsen trocknen schnell aus, behalten aber ihre nahrhaften Eigenschaften und sind lange haltbar.

Es ist auch wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu wählen. Wenn sie zu früh geerntet werden, haben die Erbsen nicht genug Zeit, um genügend Zucker und Nährstoffe aufzunehmen, und sind zu saftig. Daher haben sie nach dem Trocknen nur noch eine Schale mit etwas Nahrungseiweiß im Inneren. Außerdem sollten die Erbsen nicht zu reif sein. Sie sollten zum Zeitpunkt der Milchreife geerntet werden, wenn die Früchte noch süß sind und noch nicht den unangenehmen Geschmack und das Aroma überreifer Erbsen angenommen haben, aber schon recht dicht und nicht wässrig sind.

Es ist ratsam, 8-14 Tage nach der Blüte mit der Ernte der Schoten zu beginnen. Das hängt von der Sorte, ihrer frühen Reife, den Wetterbedingungen und der Feuchtigkeit ab. Am besten ist es, früh morgens zu pflücken, bevor die Schoten im Sonnenlicht getrocknet sind. Beachten Sie auch, dass die Bearbeitung sofort beginnen sollte. Die geernteten Schoten sollten nicht lange gelagert werden, da sie schnell verderben und schimmeln. Die Erbsen innerhalb von 6 Stunden aus den Schoten schälen. Auch geschälte Ware sollte sofort verarbeitet werden, denn nach 4 Stunden verliert sie bereits ihre Frische und Festigkeit.

Wie man Erbsen zum Trocknen vorbereitet

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, das eine schöne grüne Farbe und alle nützlichen Inhaltsstoffe behält und lange haltbar ist, muss das Rohmaterial für den Trocknungsprozess richtig vorbereitet werden. Die geernteten Schoten sollten sofort abgeschält und nicht vorher gewaschen werden. Pflücken Sie zunächst die Erbsen und entfernen Sie unter- oder überreife, beschädigte, fleckige oder verbeulte Erbsen. Sortieren Sie auch gleich die kleinen und großen Erbsen aus. Sie sollten in getrennten Chargen getrocknet werden, da sie unterschiedliche Trocknungszeiten haben. Die großen Exemplare sind noch nicht fertig, während die kleinen ausgetrocknet sind und weggeworfen werden, da sie sich nicht zum Kochen eignen.

Nach dem Sortieren sollten die Erbsen unter fließendem Wasser abgespült und anschließend blanchiert werden. Auf diese Weise wird das Produkt vorgekocht und erhält so seinen süßen Geschmack.

Die Erbsen 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser abspülen. Nehmen Sie sie dann heraus und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Man kann sogar Eis hineinlegen. Dadurch wird der Kochvorgang sofort gestoppt und die Farbe bleibt erhalten. Die Erbsen abspülen. Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, sie in einem Sieb oder einer Schüssel in Wasser zu tauchen. So verschwenden Sie weder Zeit, um alle Erbsen schnell herauszubekommen, noch müssen Sie das Wasser aus der Pfanne abgießen.

Sobald die Erbsen abgekühlt sind, geben Sie sie für 1 Minute zurück in das kochende Wasser. Nehmen Sie sie dann wieder heraus und tauchen Sie sie schnell in kaltes Wasser ein. Wenn das Produkt zum zweiten Mal in kochendes Wasser gegeben wird, sollte das Wasser klar sein. Wenn nicht, wiederholen Sie den zweiten Schritt noch einmal.

Die vorbereiteten Früchte in einer einzigen Schicht auf einem Papier- oder Stoffhandtuch ausbreiten. Es braucht Zeit, um gut zu trocknen, bevor es zum Trocknen verschickt werden kann.

Wie man Erbsen richtig trocknet

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Erbsen zu trocknen. Sie haben alle ihre eigenen Merkmale, Vor- und Nachteile. Am natürlichsten ist das Trocknen an der frischen Luft. So können Sie alle nützlichen Substanzen erhalten. Sie erfordert jedoch einen großen Raum, der gut beheizt und belüftet ist. Außerdem dauert diese Methode im Vergleich zu anderen sehr lange. Das Trocknen im Ofen erfordert ständige Anwesenheit und Beteiligung am Prozess. Auch das Fassungsvermögen des Geräts begrenzt das Volumen des Produkts. Der elektrische Trockner gleicht die Nachteile der beiden vorangegangenen Methoden aus, aber auch seine Verwendung hat ihre Nachteile.

Bei der Wahl der Methode sollte man sich an den eigenen Vorlieben orientieren: ob geeignete Bedingungen vorhanden sind, wie viel Produkt verarbeitet werden muss, wie viel Zeit die Gastgeberin bereit ist, für das Trocknen der Erbsen aufzuwenden.

Im Backofen

Die Verwendung des Backofens ist eine bequeme Methode, um Erbsen zu trocknen, ohne viel Zeit wie beim Trocknen im Freien aufwenden zu müssen, und erfordert kein spezielles Gerät, keinen elektrischen Trockner oder Dehydrator. Fast jeder Haushalt hat einen Backofen in seiner Küche. Der größte Nachteil dieser Methode ist die geringe Menge des Produkts, die auf einmal gewonnen werden kann. Das Volumen ist durch die Größe des Ofens begrenzt. Das Verfahren erfordert außerdem Strom oder Gas. Eine weitere Unannehmlichkeit ist, dass Sie in der Nähe sein müssen, um den Prozess zu überwachen und die Erbsen auf ihre Bereitschaft zu prüfen. Das Trocknen im Backofen erfordert jedoch weniger Zeit als das natürliche Trocknen oder die Verwendung eines elektrischen Trockners.

1. Die vorbereiteten und blanchierten Erbsen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech streuen. Am besten ist es, den Boden mit Backpapier, Folie oder einer Silikonmatte auszulegen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 35-40 Grad vor. Wenn der Backofen über genügend Hitze verfügt, können Sie einen Ventilator oder ein Garprogramm mit Ventilatorunterstützung verwenden. Das Blech in den Ofen schieben. Stellen Sie sie nicht auf die oberste Ebene, da die Lebensmittel dort zu schnell austrocknen und anbrennen können. Es ist besser, sie auf der mittleren Ebene zu platzieren. Es ist auch ratsam, die Tür einen Spalt breit offen zu lassen, damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Dies ist besonders bei Backöfen ohne Umluftfunktion ratsam. Die Erbsen bei dieser Temperatur 2 Stunden lang trocknen.
3. Nach dieser Zeit nehmen Sie das Produkt aus dem Ofen. 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie können untergerührt werden.
4. Sobald die Erbsen abgekühlt sind, wieder in den auf 45-50 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nochmals 2 Stunden stehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 1,5-2 Stunden auf dem Tisch liegen.
5. Nach dem Abkühlen die Erbsen für weitere 2 Stunden bei 60-70 Grad in den Ofen schieben.

Mit der "Pausenmethode" können Sie dem Produkt gleichmäßig die Feuchtigkeit entziehen. In der Zeit, in der die Erbsen abkühlen, können Sie mit einem Nudelholz leicht über die Erbsen streichen oder eine Druckplatte auflegen, um die Luft, die sich unter der Haut gebildet hat, herauszulassen. Sie können auch die Schale abziehen, die aufplatzt und sich vom Fruchtfleisch löst. Wenn die Erbsen vollständig getrocknet sind, lassen Sie sie auf dem Tisch liegen, bis sie abgekühlt sind, und füllen Sie sie dann in Vorratsbehälter. Wenn sie sofort in Gläsern oder Beuteln aufbewahrt werden, kann das Produkt austrocknen und schnell verderben.

In einem elektrischen Trockner

Der elektrische Wäschetrockner ist ein Gerät, das speziell für das Trocknen von Gemüse, Obst, Beeren und Kräutern entwickelt wurde. Sie ist daher die beste Methode, um hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Der Prozess in einem elektrischen Trockner dauert länger als in einem Backofen. Allerdings erfolgt die Trocknung fast ohne menschliches Zutun, und die Trockner verbrauchen auch weniger Strom. Außerdem bewahren sie mehr Nährstoffe. Der Nachteil ist, dass man ein leichtes Geräusch hören kann, wenn der Lüfter läuft. Aber in der Regel ist das keine Unannehmlichkeit. Außerdem sind elektrische Trockner manchmal mit Wannen mit zu großen Zellen in den Gittern ausgestattet. Dies erschwert das Trocknen kleiner Gegenstände wie Erbsen. In diesem Fall müssen Sie die Gestelle mit Gaze abdecken, damit die Erbsen nicht durchfallen.

1. Die Vorbereitung der Erbsen für den Trockner erfolgt in den gleichen Schritten wie bei jeder anderen Methode. Ordnen Sie das Obst auf den Gestellen in einer einzigen Lage an, damit die Luft jede Frucht besser umwehen kann.
2. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf 45 Grad ein. Trocknen Sie das Produkt in diesem Modus 1 Stunde lang. Schalten Sie dann den Trockner aus. Die Erbsen vollständig abkühlen lassen.
3. Dann die Temperatur auf 65 Grad erhöhen und 7-8 Stunden lang trocknen.
4. Sobald die Erbsen vollständig getrocknet sind, schalten Sie den elektrischen Trockner aus, aber lassen Sie das Produkt gut abkühlen. Dann können Sie sie herausnehmen und einlagern.

In solchen Geräten zirkuliert die Luft gleichmäßig zwischen den Etagen, so dass das Produkt während des Prozesses nicht aufgewirbelt wird. Manchmal ist es notwendig, die Ebenen zu tauschen - die unteren Ebenen nach oben und die oberen nach unten. Dies kann notwendig sein, wenn alle Etagen in Gebrauch sind und die Etagen stark mit Produkten beladen sind.

Bei der Verwendung eines elektrischen Trockners ist zu beachten, dass während des Betriebs Feuchtigkeit aus dem Trockner verdunstet. Es lohnt sich daher, ihn in einem Raum aufzustellen, in dem eine ständige Belüftung möglich ist. Das Gerät kann auch unter einer Markise im Freien oder auf einem Balkon aufgestellt werden.

In der Mikrowelle

Der Mikrowellenherd ermöglicht es, ein Produkt sehr schnell und mit dem geringsten Verlust an nützlichen Eigenschaften zu kochen. Aber es ist schwer, die beste Option zum Trocknen von Lebensmitteln zu finden. Die Backöfen unterscheiden sich in ihrer Leistungsabgabe. Deshalb müssen Sie den Prozess verfolgen, den Garvorgang unterbrechen, den Gargrad prüfen, die Leistung und die Garzeit einstellen. Außerdem können Sie aufgrund des Volumens des Garraums keine großen Mengen an Lebensmitteln trocknen. Diese Methode kann verwendet werden, wenn schnell eine kleine Menge getrockneter Erbsen benötigt wird.

Die grünen Erbsen müssen die gleichen Vorbereitungsschritte durchlaufen wie bei anderen Trocknungsmedien. Die Erbsen in einer einzigen Schicht auf einem mikrowellengeeigneten Teller anrichten. Sie können das Blech mit Backpapier auslegen, damit die Erbsen nicht auf der Oberfläche rollen. Stellen Sie die Platte in den Backofen, stellen Sie das Auftauprogramm ein und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten. Unterbrechen Sie den Garvorgang in regelmäßigen Abständen, öffnen Sie die Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und überprüfen Sie den Trocknungsgrad. Prüfen Sie nach Ablauf der Zeit, ob das Essen fertig ist. Wenn die Erbsen noch feucht sind, weiter trocknen. Legen Sie dazu die Lebensmittel mit der gleichen Einstellung wieder ein und starten Sie den Timer für 5 Minuten. Es ist wichtig, die Bereitschaft ständig zu überprüfen.

Sobald die Trocknungszeit beendet ist, schalten Sie den Ofen aus, nehmen die Erbsen heraus und lassen sie auf dem Tisch vollständig trocknen.

In der Sonne

Diese Methode ist natürlich und die älteste. So bleibt die maximale Menge an Vitaminen und Spurenelementen erhalten. Sie erfordert keine speziellen Geräte und verbraucht keinen Strom, ist aber am zeitaufwändigsten. Im Durchschnitt dauert der Trocknungsprozess 10-14 Tage. Damit das Produkt nicht verdirbt und gut trocknet, müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein.

Zunächst einmal brauchen Sie während der gesamten Trocknungszeit gutes, trockenes und sonniges Wetter. Nicht jede Region kann mit solchen Wetterbedingungen aufwarten. Wenn es plötzlich regnet oder kälter wird, müssen die Erbsen andere Wege zum Trocknen finden, sonst werden sie nass und verderben. Außerdem fällt nachts oft Tau, so dass es notwendig ist, die Erbsenschalen über Nacht vor Sonnenuntergang in einen warmen Raum zu bringen und sie am Morgen wieder aufzustellen, sobald der Tau getrocknet ist.

Außerdem müssen Sie alle 2-3 Tage die Erbsen umrühren und wenden, verdorbene Erbsen entfernen und die bereits vertrockneten Früchte herausnehmen.

Es muss eine Möglichkeit gefunden werden, das Produkt vor Staub und Insekten zu schützen. In der Regel hilft es, die Stelle mit Gaze abzudecken.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob die Erbsen direkt in der Sonne getrocknet werden sollten oder ob sie abgedeckt werden sollten. Es gibt keinen großen Unterschied, der Prozess wird im Sonnenlicht schneller und im Schatten langsamer ablaufen. In der Sonne können die Erbsen jedoch ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und etwas stumpf werden, da das UV-Licht das Chlorophyll zerstört, das den Erbsen ihre Farbe verleiht.

Die vorbereiteten Erbsen in einer einzigen Schicht auf mit Papier oder Tuch ausgelegte Schalen geben. Wenn möglich, sollten Sie Schalen mit einem Gitterboden verwenden, damit die Luft besser zirkulieren kann. Stellen Sie die Schalen in die Sonne oder unter ein gut belüftetes Dach. Es ist ratsam, die Schalen mit Gaze abzudecken, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Rühren Sie die Erbsen ein- oder zweimal am Tag um und entfernen Sie die verdorbenen Erbsen. Wenn das Produkt vollständig getrocknet ist, kann es in Lagerbehälter gefüllt werden.

Manche Menschen trocknen Erbsen auch auf natürliche Weise in der Küche zu Hause. Füllen Sie sie in Schalen mit Gitterboden und stellen Sie sie auf ein Regal in der Nähe des Herdes oder Ofens. Die warme Luft trägt dazu bei, dass die Lebensmittel schnell austrocknen. Allerdings müssen Sie in dieser Zeit auf schmackhafte Gerichte verzichten, da die Erbsen alle Fremdgerüche absorbieren.

So erkennen Sie, ob das Essen fertig ist

Die fertigen Erbsen verlieren ihren Glanz und färben sich dunkelgrün. Sie sollten jedoch nicht zu hart sein. Dies bedeutet, dass sie zu trocken und nicht verzehrfertig sind. Die Erbsen haben einen samtigen Überzug und lassen sich beim Aufbrechen leicht teilen.

Das Endergebnis wird stark von der Zubereitung des Produkts beeinflusst. Wenn die Erbsen nicht ausreichend in kochendem Wasser aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Farbe und haben nach dem Trocknen einen weißlichen Schimmer. Überkochte Erbsen eignen sich nicht zum weiteren Trocknen.

Wenn alles richtig gemacht wurde, werden sich Gewicht und Volumen der Erbsen nach dem Trocknen um den Faktor 4 verringern.

Wie man getrocknete Erbsen richtig lagert

Damit das fertige Produkt mindestens bis zur nächsten Ernte gelagert werden kann, müssen optimale Lagerbedingungen gewährleistet sein.

Lagern Sie die Erbsen in einem kühlen, dunklen und trockenen Raum. Vermeiden Sie steigende Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Bei einer Luftfeuchtigkeit von über 60 % können die Erbsen anfangen zu schimmeln. Die Lagerung kann in den Regalen der Küchenschränke, in der Vorratskammer oder im Keller erfolgen, sofern sie den notwendigen Anforderungen entspricht. Manche Hausfrauen ziehen es vor, getrocknete Erbsen im Kühlschrank aufzubewahren.

Es ist ratsam, für die Lagerung luftdichte Behälter zu verwenden. Das können Einmachgläser oder Plastikbehälter mit dicht schließenden Deckeln sein, Polyäthylenbeutel, die immer zugebunden werden sollten, oder Aufbewahrungsbeutel mit Verschlüssen. Auch keramische Behälter sind geeignet. Sie können auch in Leinensäcken, Papiersäcken oder Holzkisten aufbewahrt werden, sofern sie bei einer konstanten Temperatur von nicht mehr als +25 °C und einer geringen Luftfeuchtigkeit gelagert werden können.

Erbsen sollten vor Schädlingen geschützt werden. Der Hauptfeind ist die Fruchtmotte. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Erbsen in Vorratsbehälter geben, sobald sie getrocknet und abgekühlt sind, und den Deckel fest verschließen. Wenn Spuren des Schädlings auftauchen, sollte das Produkt entsorgt werden. Sie können ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Um zu verhindern, dass Erbsen während der Lagerung austrocknen, sollten sie verpackt werden, wenn sie ausgetrocknet und abgekühlt sind. Wenn die Erbsen in noch warmen Behältern gestapelt werden, bildet sich Kondenswasser, das zu Schimmel und Fäulnis führt. Es ist auch ratsam, mit Salz gefüllte Leinensäcke auf den Boden des Behälters zu legen. Diese absorbieren die überschüssige Feuchtigkeit.

Die Lagerung des Endprodukts wird in erster Linie durch die Einhaltung der Aufbereitungs- und Trocknungstechnologie des Rohmaterials beeinflusst. Wenn beschädigte oder schlecht gereifte Erbsen nicht entfernt werden, werden sie zu einer Quelle von Problemen. Schlecht getrocknete Erbsen sind ebenfalls nicht lange haltbar und verderben schnell.

Was sind die Vorteile von getrockneten Erbsen?

Erbsen sind ein einzigartiges Lebensmittel. Ihr Proteingehalt ist mit dem von Rindfleisch vergleichbar, weshalb sie für die Umstellung auf eine vegetarische Ernährung empfohlen werden. Erbsen können verwendet werden, um den Übergang schmerzfrei zu gestalten und dem Körper die Möglichkeit zu geben, weiterhin die notwendigen Nährstoffe zu erhalten.

1. Erbsen sind nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch an Ballaststoffen. Die löslichen Ballaststoffe helfen, überschüssige Galle aus dem Körper zu entfernen und die Verdauung zu verbessern. Die unlöslichen Fasern helfen dem Darm, richtig zu arbeiten und Gift- und Schadstoffe auszuspülen. Außerdem verhindern sie einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit, so dass Erbsen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Diabetes spielen.
2. Sie haben auch die Fähigkeit, überschüssiges Wasser und Salze aus dem Körper zu entfernen, weshalb sie für Menschen mit Bluthochdruck empfohlen werden. Er gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und fördert eine gute Nierenfunktion.
3. Der hohe Kaliumgehalt wirkt sich positiv auf die Wände der Blutgefäße aus, erhöht deren Elastizität und trägt dazu bei, die Bildung von atherosklerotischen Plaques zu bekämpfen, und trägt so zu einer normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei. Der Mangel an Fett trägt zur Kontrolle des Cholesterinspiegels bei. Vitamine der B-Gruppe, PP, Beta-Carotin unterstützen die allgemeine Gesundheit, verbessern die Stoffwechselprozesse und stärken die Immunität.
4. Erbsen sind eines der wenigen Produkte, die beim Kochen ihre gesunden Eigenschaften nicht verlieren.

Es gibt jedoch Gegenanzeigen für den Verzehr von Erbsen. Sie werden nicht empfohlen für Menschen, die an akuten Magen- und Darmerkrankungen leiden, sowie für Menschen, deren Darm zu Blähungen neigt. Bei Nierenentzündungen sollte er vermieden werden, um den Zustand nicht zu verschlimmern.

Um zu verhindern, dass Erbsen zu Blähungen im Magen führen, müssen zwei einfache Regeln beachtet werden. Um Darmprobleme zu vermeiden, sollten die Körner gekocht werden, bis sie gar sind, und unter Zugabe von Pflanzenöl und Karotten gegessen werden.

Außerdem sind Gerichte mit Erbsen sehr deftig und sorgen dafür, dass man lange Zeit keinen Hunger verspürt.

Was man aus getrockneten Erbsen herstellen kann

Erbsen sind ein Grundnahrungsmittel in fast allen Küchen der Welt. Sie werden für die Zubereitung verschiedener Suppen, Beilagen, Tortenfüllungen, Kuchen und Tortillas sowie für die Herstellung von Brot, Krapfen und Pfannkuchen verwendet. Diese Tatsache ist durchaus verständlich, denn Erbsen können als Fleischersatz verwendet werden und sättigen gut.

Wenn man von Erbsen spricht, denkt man zuerst an eine Suppe. Erbsensuppe kann mit oder ohne Fleischbrühe sowie mit Gemüse und Gewürzen zubereitet werden. Eine Variante mit geräuchertem Fleisch ist in vielen Ländern sehr beliebt. Chefköche halten diese Geschmackskombination für einen Klassiker. Er ist einfach zuzubereiten, lässt aber niemanden gleichgültig. Dazu müssen Sie nur die getrockneten Erbsen gut kochen und die notwendigen Zutaten hinzufügen.

Mit zwei Tricks kann man sie schneller garen und zu Püree verarbeiten. Erstens sollten sie während des Kochvorgangs niemals gesalzen werden. Zunächst müssen sie vollständig gekocht und erst dann gesalzen werden. Sonst brauchen sie sehr lange zum Kochen und bleiben hart. Zweitens sollten sie ständig mit Wasser nachgefüllt werden, da sie dieses aufnehmen und ein Teil davon verdunstet. Das Wasser sollte kalt sein. Nur dann kocht es viel schneller und wird zu einem Püree, ohne dass ein Mixer verwendet werden muss.

Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch

Zutaten:

• 250 g getrocknete Erbsen;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1-2 Karotten;
• 3-4 Kartoffeln;
• Lorbeerblatt;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• ein Bündel Lieblingsgemüse.

600-700 g geräuchertes Fleisch (z. B. geräuchertes Schmalz, Rinderbrust, Rippchen, oder, wenn man es sich leisten kann, geräucherte Wurst oder geräucherte Würstchen).

Vorbereitung:

1. Zuerst die Erbsen kochen, bis sie fast halb gar sind. Wenn ein Teil der Erbsen zu einem Püree aufgeweicht ist, aber noch viele ungekochte Erbsen vorhanden sind, die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Es sollte ein wohlriechendes Öl verwendet werden. Er verleiht allen Aromen einen zusätzlichen Geschmack. Zwiebeln und Karotten fein hacken und bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse sollte nicht gebraten, sondern langsam gegart werden.
3. Das geräucherte Fleisch in Scheiben schneiden. Wenn die geräucherten Zutaten zusammen mit dem Gemüse gebraten werden, wird die Suppe viel schmackhafter. Sie können das geräucherte Fleisch auch umsonst in die Suppe geben.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, das sautierte Gemüse und das geräucherte Fleisch in den Topf geben. Ein wenig erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten. Zuletzt die gehackten Kräuter hinzufügen.

Erbsensauce (Mayonnaise)

Heutzutage ernähren sich viele Menschen vegetarisch oder fastend. Aber manchmal möchte man einen Gemüsesalat mit Mayonnaise essen. Es gibt Rezepte für Saucen mit Erbsen, die in Geschmack und Konsistenz kaum von Mayonnaise zu unterscheiden sind.

Zutaten:

• Erbsenpüree;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl, vorzugsweise wohlriechend und unraffiniert;
• Salz, Zucker, scharfer Senf, Essig.

Vorbereitung:

1. Einen Teil der pürierten Erbsen abtrennen und gut mit dem Öl vermischen.
2. Die Gewürze hinzugeben, so dass eine Paste entsteht, die wie Mayonnaise schmeckt.
3. Alle Zutaten vermischen und 2 Minuten lang pürieren.

Verwendung in Salaten und Snacks.

Krapfen

Getrocknete Erbsen werden auch für die Zubereitung von Pfannkuchen verwendet.

Zutaten:

• 250 g Erbsen;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 Eßl. Mayonnaise;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Prozess:

1. Die Erbsen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Wasser abgießen, gut abspülen und ein dickflüssiges Erbsenpüree kochen. Leicht abkühlen lassen.
2. Zwiebel reiben, unter das Erbsenpüree rühren. Eier, Gewürze und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Wie normale Krapfen in der Pfanne braten.

Erbsen ergeben eine sehr schmackhafte Kuchenfüllung und sind sehr einfach zuzubereiten. Sie brauchen nur einen dicken Erbsenbrei zu kochen und Gewürze oder Gemüse und geräucherte Fleischstücke hinzuzufügen. Das einfachste Rezept besteht darin, die pürierten Erbsen mit gebratenen Zwiebeln zu mischen. Sie können auch geriebene Muskatnuss oder gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dann ist die Füllung aromatischer.

Geschickte Hausfrauen haben gelernt, aus getrockneten Erbsen eine Wurst herzustellen, die fast genauso aussieht und schmeckt wie Fleischwurst. Das Rezept ist sehr einfach und basiert auf einem dicken Erbsenpüree aus getrockneten Körnern, das mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeitet wird. Die für die Brühwurst verwendeten Gewürze (Muskatnuss, Pfeffer, Salz, gemahlener Koriander) hinzufügen und mit etwas Rote-Bete-Saft vermischen. Formen Sie die Masse zu einer Brühwurst, indem Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Plastikflasche füllen. Dann alles in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag können Sie ihn herausnehmen und in Scheiben schneiden, um ihn zu belegen.

Rezepte mit getrockneten Erbsen gibt es in Hülle und Fülle, man muss nur ein wenig Fantasie zeigen, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.