Wie man Rote Bete einlegt: 7 Rezepte

Die Qualität des Rohmaterials entscheidet über den Geschmack und die Lagerfähigkeit der Roten Bete. Die Auswahl von Rote Bete zum Einlegen muss daher sorgfältig und verantwortungsbewusst erfolgen.

Wie man Rote Bete zum Einlegen auswählt

Am besten sind mittelgroße Rüben mit saftigem Fleisch, einer zarten, dünnen Haut und einem reichen Geschmack. Wenn Sie selbst gezogene Rote Bete einlegen wollen, sollten Sie die Sorten Boheme, Boyarynya, Detroit oder Mulatto bevorzugen.

Sehr große Gemüse eignen sich nicht zum Einlegen, da sie einen bitteren Geschmack bekommen können. Sie sollten idealerweise nicht größer als 10 cm im Durchmesser sein.

Entfernen Sie die Stängel mit einem Messer und untersuchen Sie die Schnittstelle. Wenn er weiße oder gelbliche Streifen aufweist, sollte er nicht eingelegt werden. Er eignet sich für Salate und erste Gänge, aber nicht zum Einmachen. Ungeeignet für Konserven sind auch Gemüsesorten mit dunklen Flecken auf dem Fruchtfleisch und Hohlräumen.

Faule, weiche und verfaulte Wurzeln sollten nicht zum Einlegen verwendet werden. Auch Rüben mit Anzeichen von Schimmel, tiefen Rissen und Beulen sollten vermieden werden. Es ist besser, Gemüse von annähernd gleicher Größe und Sorte zum Einlegen zu wählen. Waschen Sie sie vor der Verarbeitung gründlich, um sicherzustellen, dass die Oberfläche nicht beschädigt ist.

Nutzen und Schaden von eingelegter Roter Bete

Rote Bete ist ein wahrer Vitaminspender. Alle nützlichen Eigenschaften dieses Gemüses bleiben auch in eingelegter Form erhalten. Solche Präparate eignen sich besonders gut als Ergänzung für den Tisch im Winter, wenn das kurze Tageslicht und der Mangel an Sonnenlicht Vitaminmangel und schlechte Laune verursachen.

Eingelegte Rüben haben die folgenden positiven Eigenschaften:

• fördert einen Anstieg des Hämoglobinspiegels im Blut;
• regt die Verdauung an und verbessert die Darmperistaltik;
• positive Wirkung auf die Farbe und den Zustand der Haut;
• ist eine Quelle von Vitamin C, Bor, Eisen und Mangan;
• steigert den Appetit;
• aktiviert die Regenerations- und Regenerationsprozesse im Körper.

Da die Marinade Essig und andere Säuren enthält, sollten solche Pickles von Menschen mit empfindlichem Magen und erhöhtem Säuregehalt mit Vorsicht verzehrt werden. Wer an Magengeschwüren leidet, sollte eingelegte Rote Bete meiden. Stillende Mütter sollten die Rote Bete nur mit Vorsicht verzehren.

Eine ausgeprägte abführende Wirkung von Gerichten aus Roter Bete erfordert eine sorgfältige Überwachung von Personen, die an Verdauungsstörungen und Verstopfung leiden.

Wie bei allen eingelegten Lebensmitteln sollte die Rote Bete in Maßen mit Essig verzehrt werden. Andernfalls kann es zu Reizungen der Magen- und Darmwände kommen und Leber und Nieren können übermäßig belastet werden.

Wie man Rote Bete einlegt: Rezepte

Schnell

Mit einem schnellen Rezept für eingelegte Rüben können Sie in nur wenigen Stunden einen leckeren und gesunden Snack zubereiten. Sie benötigen:

• Mittelgroße frische Rote Bete - 2 Stück,
• Salz - 1/2 Teelöffel,
• Pflanzenöl - 50 ml,
• Knoblauch - 2 Nelken,
• 5% Tafelessig - 0,5 l,
• gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.

Die Rote Bete gründlich waschen und 1-1,5 Stunden kochen, bis sie fertig ist. Das abgekühlte gekochte Gemüse schälen und in Salatwürfel (1-1,5 cm groß) schneiden. Die vorbereitete Rote Bete in ein Glasgefäß mit Deckel geben.

Für das Dressing Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Salz und Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen. Das Dressing in ein Gefäß mit den Roten Beten gießen und mit Essig auffüllen, so dass der Flüssigkeitsstand 1,5-2 cm über den Glasrand hinausgeht. Abgedeckt an einem kühlen, schattigen Ort 4-6 Stunden ruhen lassen.

Das Gemüse kann sowohl als kalte Vorspeise als auch in Salaten und Hauptgerichten verwendet werden. Borschtsch mit eingelegter Roter Bete hat einen besonders würzigen Geschmack und behält seine tiefrote Farbe auch nach mehrmaligem Kochen gut bei.

Für den Winter

Konserven für den Winter zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit und das Vorhandensein einer Vielzahl von Gewürzen in ihrer Zusammensetzung aus. Pikant eingelegte Rüben behalten alle Vitamine und positiven Eigenschaften für mehrere Monate. Für die Zubereitung benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Rüben - 6-8 Stück,
• Knoblauch - 2 Nelken,
• roter Pfeffer - 1 Gewürzschote (Sie können 1 Teelöffel gemahlenes Pulver ersetzen),
• Kreuzkümmel - eine Spitze eines Löffels,
• Koriander - 1 Teelöffel,
• Petersilie, Staudensellerie und Dill - 1 Bündel,
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück,
• Kristallzucker - 5 Teelöffel,
• Salz - 5 Tl,
• Essigessenz - 40 ml,
• Wasser - 1 l.

Zuerst eine Marinade herstellen. Salz und Zucker zugeben, aufkochen und weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann fein gehackte frische Kräuter, gehackten Knoblauch und Gewürze in die Flüssigkeit geben. Die Marinade wieder aufkochen lassen, abdecken, vom Herd nehmen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Die Rote Bete wird gründlich gewaschen und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. 30-40 Minuten kochen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Wurzelgemüse wird geschält und in lange Streifen geschnitten.

Glasgefäße mit einem Fassungsvermögen von 0,5-3 Litern werden sterilisiert. Die vorbereiteten Rüben werden in die Gläser gefüllt und festgestampft.

Die Marinade durch 3-4 Lagen gefaltete Gaze abseihen, wieder zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Die heiße Flüssigkeit in die Gläser mit der Roten Bete gießen.

Auf den Boden eines großen, breiten Behälters (Schüssel, Topf) wird Gaze gelegt, darauf werden die Gläser mit den Knüppeln gestellt und kaltes Wasser bis zur Höhe der "Schultern" gegossen. Nachdem das Wasser gekocht hat, sterilisieren Sie die Rote Bete 25-30 Minuten lang.

Sie können diesen Schritt auslassen. Dann die doppelte Menge Essig in die Marinade geben. Dadurch wird der Sterilisationsprozess vermieden.

Jedes Glas wird dann mit einem Deckel fest verschlossen, auf den Kopf gestellt und sorgfältig mit einem warmen Tuch (Plaid, Decke) abgedeckt. Nach dem vollständigen Abkühlen der Zubereitung wird diese an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.

Für den Salat

Zusammen mit anderen Gemüsesorten eingelegte Rüben sind eine hervorragende Grundlage für schmackhafte und gesunde Salate. Sie können auch als Beilage zubereitet werden. Für seine Zubereitung benötigen Sie:

• Rote Bete - 10 Stk,
• frische Tomaten - 10-12 Stück,
• Paprika - 2 Stück
• frische Möhren - 4 Stück
• Zwiebeln - 2-3 Stück,
• grüne Bohnen - 300 g,
• Pflanzenöl - 250 ml,
• Tabelle 5% Essig - 80 ml,
• Zucker - 5 Eßl,
• Salz - 2 Esslöffel.

Das gesamte Gemüse gründlich waschen. Alle Bohnen kochen, bis sie halb gar sind. Rote Bete und Möhren in Scheiben schneiden. Die Tomaten werden durch den Fleischwolf gedreht oder im Mixer zerkleinert. Die Paprika und die Zwiebeln in mitteldicke Ringe schneiden.

Die Rote Bete in einen Topf geben, den Essig und die Tomate hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Rest des Gemüses und der Gewürze hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Öl hinzufügen, den Salat gründlich mischen, in Gläser füllen und verschließen.

Lassen Sie die Gläser langsam abkühlen und lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Für Borschtsch

Konserven aus Roter Bete vereinfachen die Herstellung von Borschtsch. Sie können sowohl für die warme als auch für die kalte Variante des ersten Gangs verwendet werden. Für die Zubereitung des Rote-Bete-Dressings für einen Borschtsch benötigen Sie:

• Rote Bete - 4 Stück,
• Granulierter Zucker - 50 gr,
• Salz - 50 gr,
• Tafelessig - 5% - 10 ml,
• Wasser - 1 l.

Es bietet sich an, kleine Gläser mit Deckel als Behälter zu verwenden. Wählen Sie ein Gefäß so, dass 1 Glas für das Gericht ausreicht.

Die frische Rote Bete gründlich waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Je nach Vorliebe der Gastgeberin kann das Gemüse in Stifte oder dünne Scheiben geschnitten werden. Die vorbereiteten Rüben werden in die Behälter gegeben und leicht festgestampft.

Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und den Essig dazugeben. Die fertige Marinade über die Rote Bete gießen, so dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie langsam abkühlen, dann stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass sie schnell ist. Die Zeitersparnis besteht darin, dass die Rote Bete nicht gekocht werden muss. Trotzdem ist das Produkt nach 4-5 Tagen voll verzehrfähig und kann nicht nur als Zutat zum Kochen von Borschtsch, sondern auch als leichter Vitaminsnack verwendet werden.

Im Einmachglas

Eingelegte Rote Bete im Glas ist einfach zuzubereiten, muss nicht sterilisiert werden und behält ihren Geschmack und ihre Vitamine für mehrere Monate. Dank der Tatsache, dass es in kleinen Portionen in den Behälter gegeben wird, sind sie leicht nach Bedarf zu verwenden.

Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie:

• Rote Bete - 6-8 Stücke von mittlerer Größe,
• Wasser - 1 Tasse,
• Kristallzucker - 1 Esslöffel,
• Salz - 1/2 Teelöffel,
• 5% Tafelessig - 50 ml,
• Gewürznelken - 3 Stück,
• schwarzer Pfeffer - 3-5 Stück,
• Piment - 3-5 Stück,
• Lorbeerblatt - 1 St.

Glasgefäße mit einem Fassungsvermögen von 0,5-0,7 Litern mit Deckel sind für diese Art von Zubereitungen optimal. Vorsterilisieren durch 3-5 Minuten im heißen Ofen oder in einem Sieb über Dampf.

Die Rüben werden gründlich gewaschen, an beiden Enden abgeschnitten, geschält und in Wasser mit ein wenig Salz weich gekocht.

Während die Rote Bete kocht, die Marinade zubereiten. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, alle Gewürze gemäß dem Rezept hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Die gekochte Rote Bete abkühlen lassen, in Streifen oder kleine Würfel schneiden und in vorsterilisierte Gläser füllen. In jedes Glas 1 Esslöffel Essig geben und mit kochender Marinade übergießen.

Die Gläser werden verschlossen, mit dem Deckel nach unten gedreht und abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie solche Zubereitungen an einem dunklen, kühlen Ort auf, am besten im Kühlschrank.

Auf diese Weise gekocht, kann die Rote Bete als Vitaminbeilage, als Zusatz zum ersten und zweiten Gang verwendet werden.

Koreanischer Stil

Diese ultraschnelle Methode benötigt nur etwa 15 Minuten, um einen knusprigen Snack für den Tisch zu zaubern. Diese Schnelligkeit wird dadurch erreicht, dass die Rote Bete nicht gekocht, sondern roh eingelegt wird. Abgesehen von der schnellen Zubereitung unterscheidet sich dieses Rezept auch dadurch, dass die Rote Bete ohne Essig, sondern in Zitronensaft mariniert wird.

Für die Zubereitung der Roten Bete nach koreanischer Art benötigen Sie:

• Frische Rote Bete - 2-3 mittelgroße Stücke,
• frische Zitrone - 1 St,
• Knoblauch - 2-3 Zehen,
• Olivenöl - 5-7 Esslöffel,
• frischer Koriander - 1 Strauß,
• gemahlene Ingwerwurzel - 1 Teelöffel,
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Marinieren kann ein Glasbehälter mit Deckel oder ein Kunststoffbehälter verwendet werden.

Die Rüben werden sorgfältig gewaschen, geschält und in dünne (2-4 mm) Scheiben geschnitten. Verwenden Sie einen Gemüseschneider oder eine Gemüsereibe. Sie können einen Formschnitt machen. Achten Sie darauf, dass die Scheiben dünn sind. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Den Koriander fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken oder auspressen.

Rote-Bete-Scheiben auf ein Schneidebrett legen, mit Pfeffer und Zitronensaft beträufeln, mit Koriander und Gewürzen bestreuen. Die so vorbereiteten Scheiben in eine Marinadenschale legen. Die nächste Partie Rote Bete auf das Brett legen und würzen. Wenn die Rote Bete gar ist, salzen und pfeffern Sie sie und rühren Sie sie mit den Händen gründlich um.

Im letzten Schritt das Olivenöl über die Rote Bete gießen und mit einem Löffel vorsichtig umrühren. Die Vorspeise kann sofort nach dem Anrichten verzehrt werden. Der Geschmack ist lebendiger und reichhaltiger, wenn Sie eine Rote Bete nach koreanischer Art 30-40 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren können Sie Sonnenblumenkerne oder andere Kerne, Pinienkerne oder Grünzeug zu den Roten Rüben geben. Sie erhalten einen schmackhaften, würzigen Salat, in dem alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben.

Georgianischer Stil

Diese Variante des Rübenkochens ist dem Pökeln und Salzen näher. Mehrere Gemüsesorten werden in einem Behälter gegart, so dass ein schmackhafter, vitaminreicher Salat entsteht. Er kann zu einer alltäglichen Mahlzeit gereicht werden oder das Highlight einer festlichen Tafel sein.

Für die Zubereitung benötigen Sie Rote Bete nach georgischer Art:

• Frische Rote Bete - 4-6 Stück,
• Weißkohl - 1 mittelgroßer Kohlspross,
• Frische Sellerieblätter - 1 Bündel,
• Knoblauch - 1 Knolle,
• scharfe rote Paprika - 2-3 Stück,
• Salz - 3 Esslöffel,
• Wasser - 1 l.

Es ist praktisch, die Rüben nach georgischer Art in einem Plastikeimer mit Deckel zu kochen, aber auch ein Glasbehälter ist geeignet. Es ist wichtig, dass sich der Behälter öffnen und schließen lässt.

Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten. Salz in 1 l kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen.

Spülen Sie das Gemüse gründlich ab. Den Strunk eines Kohlkopfes entfernen, die Blätter in 5-7 cm große Quadrate schneiden. Die rohe Rote Bete schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter und den Knoblauch grob hacken, die Paprika in Ringe schneiden.

Das vorbereitete Gemüse schichtweise in ein Gefäß geben, abwechselnd Rote Bete und Kohl, dazwischen Knoblauch, Sellerie und Paprika, und mit der Salzlake übergießen. Legen Sie eine umgedrehte Untertasse darauf, die als Stütze dient. Die Salzlake sollte mindestens 2/3 davon bedecken.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, lassen Sie ihn an einer Seite offen und lassen Sie ihn an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur 4-5 Tage stehen. Geben Sie 2-3 Esslöffel 9%igen Essig in die Salzlake, um den Prozess zu beschleunigen. Dann ist der Snack in 2-3 Tagen fertig.

Knackiges Gemüse sieht sehr elegant aus und ist eine würdige Dekoration für ein festliches Mahl. Der würzig-scharfe Snack ist eine wertvolle Vitaminquelle für den Winter, ein hervorragendes Mittel zur Stimulierung des Immunsystems und zur Vorbeugung von Erkältungen.

Da die Rote Bete nach georgischer Art ohne Zugabe von Essig zubereitet wird, kann dieser herzhafte Snack auch von Menschen verzehrt werden, die aus gesundheitlichen Gründen keine eingelegten Produkte essen können.

Sie können mit jedem Rezept experimentieren, indem Sie neue Zutaten hinzufügen. Das können Gemüse, Gewürze und Früchte sein. Rote Bete passt gut zu Äpfeln und Pflaumen.

Nüsse und Samen sollten nicht in das Glas mit der Konfitüre gegeben werden. Sie sollten dem fertigen Produkt erst kurz vor dem Servieren zugefügt werden.

Dieses Wurzelgemüse kann entweder in Scheiben oder im Ganzen mariniert werden. In diesem Fall sollten Sie kleine Stücke wählen. Um die ganze Rote Bete zu säuern, sollte sie immer weich gekocht werden.

Unabhängig von der gewählten Rezeptur wird der verdeckte Behälter mit dem Knüppel nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die beste Wahl ist daher ein Behälter, dessen Volumen nicht mehr als 2-3 Mahlzeiten entspricht.