Wie man Knoblauch einlegt: 5 Rezeptideen

Knoblauch steht ganz oben auf der Liste der Pflanzen. Erstaunlicherweise wird er von Menschen nur mit Genuss und mit Nutzen für den Körper gegessen. Sie können fast eine ganze Ernte lang frisch gehalten werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Aber es gibt auch viele Rezepte für die Zubereitung, wenn Sie sich mit einem herzhaften Geschmack verwöhnen wollen. Eine der wichtigsten Möglichkeiten ist das Marinieren. Die Auswahl an Rezepten ist groß, jedes einzelne hat seine Berechtigung und offenbart eine neue Facette des Geschmacks dieser Pflanze.

Geheimnisse des Knoblauchs

Knoblauch ist schon seit langem für seine positiven Eigenschaften bekannt. Er hat eine starke antiseptische und antibakterielle Wirkung, wird in Rezepten der Volksmedizin als hervorragendes Anthelminthikum verwendet und schützt vor Erkältungen und Viruserkrankungen. Sein stechender Geruch ist auf das Vorhandensein spezieller Phytonzide zurückzuführen, die auch eine desinfizierende Wirkung haben.

Knoblauch ist einfach anzubauen, kommt ohne Dünger aus und wächst mit minimaler Bewässerung. Viele Sorten sind eingeführt worden. Die Hauptunterteilung erfolgt nach dem Zeitpunkt der Anpflanzung: Frühjahr und Winter. Sie ist visuell sehr leicht zu erkennen. Es genügt, den Kopf in Zacken zu brechen. Wenn sich im Inneren ein steifer Kern befindet, handelt es sich um eine Winterpflanze. Der Geschmack ist nicht von der Art abhängig.

Alle Teile außer den Wurzeln sind essbar. Der eigentliche Knoblauchkopf ist der Hauptwert, aber die jungen Blätter und Pfeile, die noch nicht geblüht haben, sind ebenso schmackhaft und nützlich. Sie können auch eingelegt werden, was einen sehr schmackhaften und ungewöhnlichen Snack für die täglichen Mahlzeiten und festliche Anlässe ergibt. Sie sind knackig wie junge Gurken, haben einen leicht scharfen Geschmack und passen gut zu gekochten und gebratenen Kartoffeln oder zu Fleisch und Fisch.

Bei der Auswahl einer Sorte zum Anpflanzen, Lagern oder Einlegen sollten Sie auf ihre wichtigsten Merkmale achten. Die beliebtesten Sorten sind:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolez;
• Heilerin;
• Antoshka;
• Alekseevsky-Riese;
• Familie;
• Casablanca;
• Morado.

Sie können weiße oder violette äußere Schuppen haben, und das Fleisch der Scheiben kann weiß oder cremig sein. Achten Sie bei der Auswahl nicht auf bestimmte Sorten, sondern auf die Größe des Kopfes und den Grad der Schärfe.

Interessant: In eingelegtem Zustand behält der Knoblauch fast alle seine positiven Eigenschaften.

Fakten und Mythen

1. Die genaue Heimat des Knoblauchs ist nicht bekannt, aber viele Forscher gehen von der zentralasiatischen Variante aus.
2. Die Kultivierung der Pflanze begann vor etwa 5.000 Jahren.
3. In Indien aßen die Menschen zunächst keinen Knoblauch, weil er so stechend riecht, aber sie wussten sehr wohl um seine medizinischen Eigenschaften.
4. Die größten Knoblauchverbraucher sind Italien, China und Korea, wo jeder Mensch 1,5 bis 2 Knoblauchzehen pro Tag verzehrt.
5. Knoblauch wird in Volksrezepten verwendet und ist Hauptbestandteil vieler medizinischer und homöopathischer Präparate.
6. In einigen Ländern wurde der Knoblauch über Türen gehängt oder mit seinem Saft eingerieben, weil man glaubte, er würde vor bösen Geistern und Blitzen im Haus schützen.
7. Sowohl die Bibel als auch der Koran erwähnen die Pflanze und weisen damit auf die Bedeutung des Knoblauchs hin.
8. In Rus wurde der Braut bei einer Brautschau Knoblauch in den Zopf gebunden, um sie vor dem Verderben zu schützen.
9. Viele Völker verwendeten Knoblauchköpfe, um Hexen zu berechnen und sich vor ihnen zu schützen.

Vorteile und Zusammensetzung

Botanisch gesehen ist der Knoblauch eine krautige Pflanze. Nach Ansicht der Hausfrau ist er eine wertvolle Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte und für die Erhaltung einer guten Gesundheit. In der Zusammensetzung der einzelnen Nelken:

• organische Säuren;
• Phytonzide;
• Vitamine E, C, PP, K, fast alle der Gruppe B;
• Kalium;
• Schwefel;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Zink;
• Chrom;
• Kupfer;
• Rubidium;
• Selen;
• ätherische Öle.

Manche Menschen mögen Knoblauch wegen seines spezifischen Aromas und Nachgeschmacks nicht. Es ist jedoch zu bedenken, dass es recht einfach ist, sie loszuwerden, wenn auch nicht vollständig, und dass die Vorteile der Verwendung in Lebensmitteln unermesslich größer sind als die geringen Unannehmlichkeiten. Beim Einlegen verschwindet übrigens der Geruch fast ganz, aber der Scharfsinn bleibt.

Knoblauch wird empfohlen, um den Blutdruck zu senken und zu stabilisieren und die Belastung des Herzens zu verringern. Es senkt den Cholesterinspiegel, stoppt das Wachstum und die Entwicklung von Krebszellen, beseitigt Giftstoffe und Schwermetallsalze. Allicin reduziert den Druck auf die Wände der Blutgefäße, stellt ihre Elastizität wieder her und stimuliert die Blutzirkulation. Phytonzide, die in allen Teilen des Knoblauchs enthalten sind, blockieren die Aktivität von pathogenen Bakterien und Mikroorganismen. Diese Eigenschaft wird auch bei der Bekämpfung von Parasiten im Darm genutzt. Der regelmäßige Verzehr von Knoblauch soll auch das Risiko von Arteriosklerose und altersbedingten Veränderungen in Gehirn und Psyche verringern.

Wie man Knoblauch auswählt

Die beste und sicherste Zeit zum Pflücken von Knoblauch ist die Erntezeit. Zu beachten ist nur, dass sich milchiger", unreifer Knoblauch nicht gut frisch hält, aber er eignet sich hervorragend als Beigabe beim Aufrollen von Gurken und Tomaten sowie zum Selbstaufrollen als schmackhafter Snack. Die Unterscheidung zwischen reifem und unreifem Obst ist sehr einfach. Wenn sich die oberen Schuppen leicht entfernen lassen und der Kopf mit wenig Kraftaufwand in Dellen zerlegt werden kann, ist das Produkt bereit für die Lagerung und die weitere Verwendung als Saatgut für die Aussaat.

Ein paar Dinge sind zu beachten: Winterknoblauch wird im Herbst, fast unter dem Schnee, gepflanzt, was bedeutet, dass er je nach Anbaugebiet und Sorte früher reif wird, etwa 2-3 Wochen im Juli.

Wenn Sie den Knoblauch nicht im eigenen Garten anbauen, sondern auf einem Bauernmarkt kaufen, kaufen Sie heimische Produkte. Die Köpfe sollten fest und trocken sein, ohne dunkle Flecken und mit einem hellen, intensiven Aroma. Bei der geringsten Andeutung von Feuchtigkeit oder Muffigkeit oder einer untypischen Farbe sollte der Kauf abgelehnt werden.

Die Größe ist ein schlechter Gradmesser für den Geschmack. Hier sollten Sie sich von dem Zweck des Kaufs leiten lassen. Wenn die ganzen Köpfe in Gläsern eingelegt werden sollen, wählt man am besten kleine, aber dichte Köpfe. Für das Einlegen in Fässer oder Töpfe, die möglichst schnell verzehrt werden sollen, können auch die sperrigen Köpfe gekauft werden. Sie eignen sich auch für Rezepte, bei denen man sie in Nelken trennen muss.

Wie man Knoblauch einlegt: Rezepte

Knackiger, duftender Knoblauch stärkt die Abwehrkräfte und ist eine wunderbare Ergänzung zu den kalten Wintertagen. Im Prinzip werden viele Menschen nicht aufgeben, und der Herbst, lieber salzige Version, und der Frühling, wenn nur müde, um die Zähne frisches Essen und wollen etwas Besonderes. Vielleicht gibt es deshalb so viele Möglichkeiten, Knoblauch zu rollen, ganze Köpfe und Zehen, einzeln und in Kombination mit anderem Gemüse und Wurzelgemüse.

Schnell und einfach

Für ein Ein-Liter-Glas benötigen Sie:

• 600 g geschälte Knoblauchzehen;
• 7 Pfefferkörner aus schwarzem Pfeffer und Piment;
• 1 mittelgroßes Lorbeerblatt.

Die Marinade separat zubereiten: 1 Esslöffel Salz, 1,5 Esslöffel Zucker und 100 ml Essig auf 3 Tassen Wasser. Die Knoblauchzehen werden nicht länger als 2 Minuten in Salzlake gekocht und dann sofort in Gläser gefüllt, die mit der Kochflüssigkeit gefüllt und luftdicht verschlossen werden.

Baldige Reife

Dieses Rezept ist sehr praktisch, wenn man 3-4 Tage vor der Ankunft der Gäste mit einem ungewöhnlichen Snack überraschen möchte. Das Rezept enthält:

• 500 gr. Knoblauchzehen;
• Je 100 ml 6%iger Essig und Wasser;
• 10 Pfefferkörner aus schwarzem Pfeffer;
• 15 g Salz;
• 25 gr. Zucker;
• 1 Teelöffel Koriandersamen.

Das ist wichtig: Das Gewicht der bereits geschälten Nelken ist im Rezept angegeben.

Die Nelken mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind, und 2 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann die Nelken schnell in sehr kaltes Wasser oder eine Schüssel mit zerstoßenem Eis geben. Die Marinade separat zubereiten. Den Knoblauch fest in ein Glas geben, mit der Marinade übergießen, abdecken und auf dem Tisch abkühlen lassen. Sie kann dann 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Leckerei ist fertig, wenn die Gäste kommen.

Ganzer junger Knoblauch

Am schmackhaftesten sind die kleineren, leicht unreifen Knoblauchköpfe. Man braucht sie nicht zu zerlegen, sondern nur die Wurzeln abzuschneiden und ein kleines Stäbchen oben zu lassen, sie gut zu waschen und nur die oberen Schuppen zu entfernen. Für 300 g Knoblauch müssen Sie nehmen:

• Je 25 g Zucker und Salz;
• 2 Pfefferkörner und eine Nelkenknospe;
• 2 Teelöffel 9%iger Essig.

Die Produkte werden auf einmal in ein Glas gegeben, die Gewürze werden obenauf gelegt, und dann wird das Glas bis zum Rand mit warmem, nicht abgekochtem Wasser gefüllt. Mit einer Serviette abdecken und 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen. Dann wird die Flüssigkeit in einen separaten Topf gegossen, zum Kochen gebracht und der Essig hineingeschüttet. Die Salzlake in ein Glas gießen, das sofort mit einem Deckel verschlossen wird. Bereitschaftszeit - 2 Monate, nur kühl lagern.

Knoblauch und Rote Bete

Das Rezept erfordert etwas mehr Aufwand, aber erstens ist es schön und zweitens köstlich. Für 1 kg Knoblauchzehen nehmen Sie:

• 1 kleine Rote Bete;
• 1 Schirm Dill mit Samen;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 7 Pfefferkörner;
• 2 getrocknete Nelkenknospen;
• 100 ml 9%iger Essig.

Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter Wasser und weitere 4 Liter für die Zubereitung. 2 Liter Wasser in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen, den Knoblauch 2 Minuten darin einlegen und sofort auf einem Sieb in kaltes Wasser tauchen. Die geschälte Rote Bete wird in beliebig geformte Scheiben geschnitten, die nicht dicker als 2 cm sind. Die Rote-Bete-Scheiben und die Knoblauchzehen schichtweise in ein Gefäß legen und mit der kochenden Marinade übergießen. Der Essig wird im letzten Moment hinzugefügt. Mit einem Metall- oder Caprondeckel abdecken. Der Starter sollte 15-20 Tage lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen. Wenn die Flüssigkeit anfängt, dunkel und trüb zu werden, bedeutet dies, dass der Prozess richtig verläuft. Der Geschmack des fertigen Knoblauchs ist säuerlich-süß, leicht würzig.

In Sojasauce

Ein sehr ungewöhnlicher und schmackhafter Snack entsteht, wenn eine neue Zutat in ein bekanntes Rezept eingeführt wird. Für 1 kg Knoblauch benötigen Sie:

• Je 50 g Salz und Zucker;
• 4 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Esslöffel 70%iger Essig.

Die Berechnung ist für 1 Liter Wasser angegeben. Um alles unterzubringen, müssen Sie ein 2-Liter-Gefäß vorbereiten.

Die Köpfe werden vollständig in einen Topf oder eine tiefe Schale gelegt, nur die oberste Schicht der Schale wird entfernt, dann gießt man das normale saubere Wasser für 8-12 Stunden. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen, die Schuppen werden entfernt.

Die Salzlake wird in einem separaten Behälter zubereitet. Alle Zutaten außer dem Essig hinzufügen, die Masse zum Kochen bringen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Nach Zugabe der Essenz wird sie sofort vom Herd genommen und in ein Glas gegossen. Es muss nicht versiegelt werden, eine normale Kapronkappe reicht aus. An einem kühlen Ort aufbewahren, wo die Sonnenstrahlen nicht eindringen können. Die erste Probe kann nach einem Monat entnommen werden.

Wenn man nach Originalrezepten für das Einlegen von Knoblauch suchen würde, gäbe es ein ganzes Notizbuch voll davon, vielleicht sogar noch mehr. Diese Pflanze ist in vielen Ländern bekannt und geschätzt, so dass in den Kochbüchern vieler Länder eine neue Methode zu finden sein wird, die ebenso schmackhaft und einfach zuzubereiten ist wie die bekannten.