Wie man Birnen richtig trocknet: 5 Möglichkeiten

Wer würde nicht gerne an einem Wintertag ein Glas Kompott aus getrockneten Birnen genießen, wenn er aus der Kälte nach Hause kommt. Das heiße, wohlschmeckende und duftende Getränk wärmt und weckt Erinnerungen an den Sommer, als die Birnbäume voller Früchte waren. In einem solchen Moment wird sich jede Gastgeberin an ihre Schwierigkeiten bei der Ernte erinnern und... noch etwas Tee mit getrockneten, süßen Birnenringen einschenken. Es ist so köstlich, dass man nicht einmal Süßigkeiten braucht. Außerdem ist er eine wahre Fundgrube an natürlichen Vitaminen - genau das, was Sie brauchen, um Ihren Körper in der Zeit der Erkältungen zu unterstützen.

Wie man Birnen zum Trocknen auswählt

Zum Trocknen eignen sich am besten Birnen, die noch nicht ganz ausgereift sind und ein fleischiges Fruchtfleisch mit vielen winzigen, harten Partikeln, den so genannten Steinzellen, aufweisen. Vorzugsweise Früchte mit einer kleinen Samenkammer und einer geringen Anzahl von nicht sehr großen Samen.

Bei der Auswahl einer Birnensorte zum Trocknen ist es am besten, sommer- oder frühherbstreifende Früchte zu wählen, die nicht sehr saftig sind. Dies können Bergamotte, Iljinka, Bere, Victoria, Clapp's Favourite, Limonka, Aromatic, Forest Beauty, Zaporozhskaya, William Summer und ähnliche Sorten sein. Sie sind mäßig fest und ziemlich süß. Strähnige Birnen sind nicht ratsam, ebenso wenig wie stark unreife Birnen, da sie nach dem Trocknen hart und ungenießbar sind.

Vorbereitung zum Trocknen

Die gepflückten Birnen sollten nicht zur späteren Verarbeitung aufbewahrt werden. Selbst wenn sie ein paar Tage zu Hause liegen, werden sie weich und lassen sich nicht mehr trocknen.

Faule, beschädigte oder unreife Früchte sollten gepflückt und beiseite gelegt werden. Auch wenn die Früchte auf den ersten Blick sauber sind, sollten sie gewaschen, abgetropft und zunächst geviertelt und dann in dünnere, etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, nachdem die Kerne herausgeschnitten wurden. Kleine Früchte können im Ganzen getrocknet werden.

Birnen, die für die Herstellung von Trockenobst verwendet werden sollen, müssen blanchiert werden, d. h. mit kochendem Wasser behandelt werden. Experten sagen, dass dieses Verfahren sie nicht nur weicher macht, sondern auch die Vitamine besser bewahrt. Ganze Früchte oder geschnittene Früchte können 5-8 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden, aber die Einweichzeit in heißem Wasser sollte auf 2-3 Minuten reduziert werden.

Einige Hausfrauen möchten vielleicht in Sirup anstelle von reinem Wasser blanchieren: Geben Sie 400 Gramm Zucker und einen halben Teelöffel Zitronensäure auf 1 Liter Wasser. Sobald der Sirup kocht, die Birnen hineinlegen, den Behälter mit einem Deckel verschließen und das Gas abstellen. Wenn die Früchte vollständig abgekühlt sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und weiterverarbeiten, wenn der Sirup abgeflossen ist. Die getrockneten Früchte werden besonders süß und delikat und sind ein Genuss beim Teetrinken.

Birnen dunkeln an der Luft etwas langsamer nach als Äpfel, aber um die Scheiben vor Farbveränderungen zu schützen und sie während der Lagerung vor Obstmücken zu bewahren, können sie einige Minuten in eine 1%ige Lösung von Wein- oder Zitronensäure oder in eine Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser) gelegt werden.

Getrennt davon wird über die Vorbereitung zum Trocknen von Steinfrüchten gesprochen - also zum Beispiel von Wildbirnen, die aus dem Wald geholt werden. Sie sollten nicht vom Baum gerissen werden, sondern abgewartet werden, bis sie abfallen, und erst dann gesammelt und in eine Kiste gelegt werden, wo die Früchte liegen bleiben sollten, bis sie braun werden. Denken Sie nicht, dass solche Früchte verdorben sind, im Gegenteil, sie sind zu diesem Zeitpunkt reif (d.h. reif geworden) und werden süß und duftend. Erst jetzt können sie gewaschen, der Länge nach halbiert (oder im Ganzen belassen) und sofort zum Trocknen verschickt werden, ohne dass die Samenschoten herausgeschnitten und blanchiert werden müssen.

Wie man Birnen zu Hause trocknet

Die Methode zum Trocknen von Birnen sollte sich nach Ihren Möglichkeiten richten: Wenn Sie einen Obst- und Gemüsetrockner zu Hause haben, können Sie ihn verwenden; wenn nicht, können Sie einen Ofen, eine Mikrowelle oder einen Luftgrill benutzen. Solange das Wetter schön ist, können Sie die Früchte draußen an einem sonnigen Platz trocknen.

Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile, die Hauptsache ist, dass die Birnen richtig austrocknen und am Ende nicht hart und spröde, sondern weich und mäßig elastisch sind und nicht brechen, wenn man sie zu biegen versucht. Qualitätsbirnen-Trockenfrüchte sind aromatisch, haben ein angenehmes Aussehen und variieren in der Farbe von zartbraun bis dunkelbraun. Die Fruchtscheiben schmecken süß.

Im Backofen

Wenn Sie die Birnen im Backofen trocknen möchten, heizen Sie den Ofen auf 55-60 Grad vor, legen Sie ein Blech mit Backpapier aus, legen Sie die Scheiben gleichmäßig in einer Schicht aus und lassen Sie sie trocknen. Nach ein paar Stunden die Temperatur auf 80 Grad erhöhen. Sobald sich die Früchte verkleinert haben, die Hitze wieder auf 55 Grad Celsius reduzieren und die Birnen kochen, bis sie gar sind. Insgesamt dauert das Trocknen der Scheiben 12 bis 16 Stunden, während die ganze Frucht bis zu einem Tag länger braucht.

Während des gesamten Trocknungsprozesses muss die Ofentür angelehnt bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und die Birnen müssen von Zeit zu Zeit gewendet werden, insbesondere die ganzen Birnen.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist das beste Gerät für die Herstellung von Trockenbirnen. Abgesehen vom Schneiden des Obstes muss die Gastgeberin keine Mühe, kein Geschick und keine Aufmerksamkeit aufwenden. Der Trockner ist auch deshalb so praktisch, weil er dank seiner mehreren Ablagefächer eine große Menge Obst gleichzeitig trocknen kann.

Dieses Gerät eignet sich nicht nur für geschnittene Birnen, sondern auch für ganze Birnen, obwohl etwas größere Birnen als der Durchschnitt nicht in die Höhe des Behälters passen, so dass es besser ist, sie zu zerschneiden - zumindest zu halbieren.

Legen Sie die Scheiben nicht gegeneinander auf das Blech, sondern lassen Sie die erwärmte Luft frei zirkulieren und über jede Scheibe blasen. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen und gleichmäßiger zu gestalten, sollten die Bleche alle zweieinhalb Stunden gewechselt werden, wobei die Bleche, auf denen die Früchte am besten getrocknet sind, angehoben werden.

Die beste Trocknungstemperatur liegt zwischen 60 und 70 Grad Celsius, und ein mäßiges Gebläse ist nicht ratsam, da die Gefahr besteht, dass die Außenseite der Früchte zu schnell austrocknet und das Innere roh bleibt.

Je nach Größe der Birnenscheiben dauert es zwischen 8 und 20-22 Stunden, bis die Birnen fertig sind, normalerweise aber etwa 12 Stunden. Die Hälften brauchen natürlich fast 24 Stunden zum Trocknen, und Sie müssen sie auf dem Blech umdrehen: Wenn sie mit der Schnittfläche nach oben liegen, drehen Sie sie um.

Im Mikrowellenherd

Birnen lassen sich im Mikrowellenherd schneller auf die richtige Konsistenz bringen als mit jeder anderen Trocknungsmethode. Dies dauert nur 2 bis 3 Minuten. Es ist jedoch eine gewisse Erfahrung erforderlich, damit die Fruchtscheiben nicht zu trocken werden oder verbrennen. Daher, um mit dem Mikrowellenofen-Panel beginnen, stellen Sie die folgenden Parameter: Leistung - 200 W, Zeit - 2,5 Minuten. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Birnen, indem Sie sie wenden. Wenn sie noch nicht getrocknet sind, wiederholen Sie den Vorgang für etwa 30 Sekunden.

Bevor Sie die Birnen in die Mikrowelle geben, decken Sie den Teller, auf den sie gelegt werden, mit einer Baumwollserviette ab.

Ein großer Nachteil dieser Trocknungsmethode ist, dass nur sehr wenige Birnenscheiben auf einmal in die Mikrowelle kommen, so dass Sie die Früchte mehrmals einlegen müssen, vielleicht sogar mehr als ein Dutzend.

Im Luftgrill

Aerogrill auch nicht erlauben, eine Menge von Obst auf einmal zu trocknen: seine Fähigkeiten sind durch die Anzahl der Tabletts begrenzt, und sie in der Regel in Standard-Haushalt aerogrills nicht mehr als vier passieren. Es passt auf keinen Fall mehr als 1 kg Birnen hinein.

Legen Sie die Obstscheiben auf das Blech, das Sie dann in den Aircooker stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein. Schalten Sie das Gerät eine halbe Stunde lang im mittleren Lüftungsmodus ein und lassen Sie den Deckel während des Betriebs geöffnet, damit die Feuchtigkeit ungehindert verdampfen kann. Die Birnen gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Blech oder an den Wänden des Ofens kleben bleiben. Wenn der programmierte Vorgang abgeschlossen ist, prüfen Sie, ob die Trockenfrüchte fertig sind, und schalten Sie gegebenenfalls den Luftgrill für weitere 15-20 Minuten ein.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Stellen Sie die Temperatur des Geräts auf 50 bis 65 Grad und die Lüftungsstufe auf Maximum. In diesem Fall bleiben die Birnen nicht an den Gitterrosten kleben, aber die Trocknungszeit verlängert sich beträchtlich, so dass sich die Prozedur auf fast einen halben Tag ausdehnen kann. Der Aerogrill muss ein paar Mal für etwa anderthalb Stunden ausgeschaltet werden, damit das Gerät abkühlen kann.

In der Sonne

Dies ist die einfachste, aber auch die längste Trocknungsmethode. Natürlich trocknen ganze Birnen, auch wenn sie klein sind, nicht gut in der Sonne, so dass es empfehlenswert ist, die Früchte aufzuschneiden und auf diese Art der Trocknung zu verzichten. Eine Ausnahme bilden die Bewohner der südlichen Regionen, in denen Sonne und Hitze den ganzen Sommer über reichlich vorhanden sind.

Die Fruchtscheiben sollten auf mit sauberem Papier abgedeckte Schalen oder Tabletts gelegt und ins Freie gebracht werden, wo man einen staub- und sandfreien Platz mit guter Sonneneinstrahlung wählen sollte - am besten von frühmorgens bis spätabends gut beleuchtet. Birnen kann man vor Fliegen schützen, indem man sie mit einer Lage Gaze abdeckt.

Bringen Sie die Schalen und Tabletts mit dem Obst jeden Abend ins Haus, damit sie nicht vom Tau angegriffen werden, und seien Sie immer auf der Hut - was ist, wenn es plötzlich regnet? Am besten trocknet man die Früchte in der Sonne, wenn man im Urlaub ist und das Haus nicht verlassen muss.

Birnen auf Paletten sollten täglich aufgeschüttelt werden, damit sie etwas gleichmäßiger der Sonne und dem Wind ausgesetzt sind und so gleichmäßiger trocknen. Nach drei Tagen sind die Früchte in der Regel gut als Trockenobst geeignet.

Wenn Sie die Birnen nicht in Scheiben, sondern in Ringe geschnitten haben, können Sie sie eineinhalb Tage später auf einen Faden fädeln und wie Perlen zum Trocknen aufhängen.

Wer kein Privathaus mit einem Gartengrundstück und die Voraussetzungen für den Freilandanbau mit Schalen und Tabletts hat, trocknet Birnen auf dem Balkon. Auch das ist akzeptabel, aber man sollte sich darüber im Klaren sein, dass sich in städtischer Umgebung Rußpartikel aus Fabrikschornsteinen und Schadstoffe aus Autoabgasen auf den verrotteten Früchten absetzen können.

Wie man getrocknete Birnen richtig lagert

Trockenfrüchte - auch Birnen - müssen unter den richtigen Bedingungen gelagert werden, damit sie nicht schimmeln und verfaulen.

Zunächst einmal für sie nicht sehr große Baumwolltaschen, Kartons mit perforiert, so dass ihr Inhalt "atmen", oder Gläser mit fest verschlossenen Deckeln vorzubereiten. Füllen Sie die Trockenfrüchte in diese Behälter und lagern Sie sie in einem trockenen, lichtfreien Raum. Stellen Sie den Behälter mit den Trockenfrüchten nicht in die Nähe eines Heizkörpers, eines Ofens oder eines Gasherds, da sich Kondenswasser bilden und das Produkt irreversibel verderben kann.

Überprüfen Sie alle zwei bis drei Wochen den Zustand des Trockenobstes, um festzustellen, ob sich Schimmel, Ungeziefer oder Fruchtmotten gebildet haben.

Wenn alle diese Bedingungen eingehalten werden, halten sich getrocknete Birnen sehr gut bis zur nächsten Ernte. Bewahren Sie das Produkt nicht länger auf, sondern bereiten Sie besser neue Portionen Obst zu.

Wenn die Birnen während der Lagerung dunkel und steif geworden sind, können sie "wiederbelebt" werden. Es genügt, die trockenen Fruchtstücke auf ein Backblech zu legen und in den heißen Ofen zu schieben, wobei eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden steht. Kochendes Wasser setzt Dampf frei, an den Sie das Produkt halten sollten, um es weicher zu machen.

Wozu sind getrocknete Birnen nützlich?

1. Getrocknete Birnen behalten die volle Bandbreite an wertvollen Nährstoffen in ihrer frischen Form. Sie enthalten Ballaststoffe, organische Säuren, die Vitamine C, P, B1, PP und Karotin sowie Jod. Getrocknete Birnen sind sehr empfehlenswert für Menschen mit Bauchspeicheldrüsenproblemen, Abkochungen werden bei Darmbeschwerden verschrieben. Auch Patienten, die an Herz- und Gefäßerkrankungen leiden, können von diesen Trockenfrüchten profitieren.
2. Um Ihre Familie vor Erkältungen und Fieber zu schützen, können Sie aus getrockneten Birnen köstliche, duftende und heilende Abkochungen herstellen. Dies ist eine gute Vorbeugungsmaßnahme und ein Hilfsmittel bei der Behandlung von Virusinfektionen und Erkältungen. Diese Getränke sind besonders für Kinder geeignet. Sie tragen dazu bei, den Schleim zu verdünnen und dadurch den nächtlichen Husten des Babys zu lindern, Fieber zu senken und Halsentzündungen zu lindern.
3. 100 g Birnen-Trockenfrüchte enthalten ein Drittel der täglichen Ballaststoffe. Die Fasern quellen auf, absorbieren Wasser im Darm und beschleunigen die Ausscheidung des Darminhalts. Gleichzeitig werden Schad- und Giftstoffe ausgeschieden und der Cholesterin- und Blutzuckerspiegel normalisiert. Gleichzeitig erhält das Gehirn eine Sättigungsmeldung, so dass der Mensch weniger Nahrung benötigt. Daher ist das Produkt sehr nützlich für diejenigen, die eine Diät machen und mit Gewichtsverlust zu kämpfen haben. Birnen können als Snack mit ins Büro genommen werden, ohne dass eine Gewichtszunahme zu befürchten ist, und sie können als Tee ohne Zuckerzusatz verwendet werden.
4. Getrocknete Birnen werden auch Schwangeren empfohlen, da sie viele Mineralien enthalten - Kalium, Mangan, Kupfer - und Folsäure, die Geburtshelfer allen Schwangeren in den ersten drei Monaten der Schwangerschaft verschreiben. Folsäure ist der zweite Name von Vitamin B9 und wird verschrieben, um Anomalien in der kindlichen Entwicklung zu verhindern. Birnen enthalten mehr von dieser nützlichen Substanz als sogar Johannisbeeren.
5. Magnesium ist nützlich bei der Blockierung des Uterustonus. Kupfer ist aktiv an der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems und des Skeletts des Babys beteiligt. Kalium trägt dazu bei, den Wasser-Salz-Stoffwechsel zu normalisieren, so dass die Flüssigkeit schneller aus dem Körper ausgeschieden wird und die Schwellungen, unter denen viele Schwangere leiden, verschwinden.
6. Die Fähigkeit der getrockneten Birnen, den Flüssigkeits- und Salzhaushalt zu verbessern, verschafft Erleichterung bei einem Kater. Es lohnt sich, ein bis zwei Tassen Brühe zuzubereiten und über 2-3 Stunden zu trinken. Sie lindern Übelkeit und Kopfschmerzen.
7. Für Menschen, die an Diabetes leiden, sind getrocknete Birnen ebenfalls nützlich, da sie mit Fruktose gesättigt sind, die ohne Insulin aufgenommen wird, außerdem verbessern sie die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
8. Während frische Birnen leicht abführend wirken und Verstopfung lindern, sind getrocknete Birnen im Gegenteil festigend. Denn getrocknete Birnen sind reich an Thiamin (Vitamin B1) und Pektin, das bei der Bekämpfung von Durchfall hilft, wenn man einen Sud aus getrockneten Birnen herstellt.
9. Die Birnenkerne helfen gegen Durchfall und haben auch gute antihelminthische Eigenschaften, die in der Praxis nachgewiesen wurden.
10. Getrocknete Birnen sind hypoallergen und können gefahrlos gegessen und gekocht werden, ohne dass eine negative Reaktion zu befürchten ist, selbst wenn die Situation durch saisonale Allergieausbrüche erschwert wird.
11. Ganze getrocknete Früchte von Wildbirnen oder Keimlinge sind gut für Tuberkulosepatienten.
12. Getrocknete Birnen sollten auch zur Vorbeugung möglicher Probleme mit verschiedenen Organen und Systemen des Körpers verzehrt werden. Dank des Eisens, das Bestandteil der chemischen Zusammensetzung dieser Früchte ist, ist es also möglich, die Entwicklung einer Eisenmangelanämie zu verhindern, die Produktion von roten Blutkörperchen zu verbessern und die Blutbildung zu normalisieren.

Es gibt Menschen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Birnen haben. Sie sollten die Früchte natürlich nicht verzehren.

Wer experimentiert und Milch mit Birnen trinkt, muss mit Darmbeschwerden rechnen. Und mit fermentierten Lebensmitteln harmonieren Birnen-Trockenfrüchte gut, so dass diese Kombination in kulinarischen Gerichten verwendet werden kann.

Was man mit getrockneten Birnen machen kann

Getrocknete Birnen sind vielseitig verwendbar, und das macht sie so gut: Sie können zum Backen oder für Desserts ebenso verwendet werden wie für die Herstellung von Kompott, außerdem lassen sich Fleischgerichte, Snacks und sogar Suppen damit zubereiten.

Dessert aus getrockneten Birnen

1 Liter Wasser mit Zucker aufkochen. Wenn Sie keine süßen Sachen mögen, können Sie nur einen Löffel Zucker hinzufügen, aber wenn Sie eine Naschkatze sind, fügen Sie 4-5 Gramm hinzu. Zwei Handvoll getrocknete Birnen in den Sirup tauchen, 25-30 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Nehmen Sie zwei Hühnereier und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß. Das Eiweiß in der Mengschüssel schlagen: zunächst auf niedriger Stufe, dann allmählich erhöhen und dabei jeweils einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Wenn das Eiweiß dickflüssig ist, den Sand nicht mehr zugeben und den Kakao löffelweise, höchstens einen Esslöffel, hinzufügen. Die Baisermasse wird eine zartbraune Farbe annehmen.

In Sirup gekochte Birnen auf Spieße stecken, in die Baisermasse tauchen und in den auf 120-150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Es ist besser, die Tür leicht angelehnt zu lassen. In einer halben Stunde ist das köstliche Dessert fertig.

Aus dem restlichen Sirup kann man ein Kompott herstellen, indem man Wasser hinzufügt und getrocknete Äpfel, Pflaumen, getrocknete Aprikosen oder Feigen hinein gibt.

Zuckerfreies Kompott

Sie benötigen 150 g Trockenfrüchte: 100 g Äpfel und 50 g Birnen. Das Obst waschen und eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser legen, dann das Wasser abgießen, die Äpfel und Birnen hinzufügen und 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Äpfel und Birnen hineingeben und eine weitere halbe Stunde lang kochen.

Wenn Sie das Kompott an Kinder verschenken wollen, können Sie es mit einer getrockneten Banane oder Aprikose süßen.

Salat mit Pute

Für 250 g gekochten Truthahn nimmt man 100-150 g eingelegte Gurken, Zwiebeln, grüne Äpfel und 3 ganze getrocknete Birnen. Mit Basilikum (frisch oder getrocknet) und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Pute, den Apfel, die Gurke und die Zwiebel fein hacken. Die getrocknete ganze Birne braucht nicht eingeweicht zu werden, nehmen Sie die getrocknete Birne. Schneiden Sie ihn in größere Stücke als die übrigen Zutaten. Den Salat mit Mayonnaise bestreichen und mindestens 2,5 bis 3 Stunden durchziehen lassen. Während dieser Zeit wird die Birne weich.

Ukrainischer Braten

1. Weichen Sie 3 ganze getrocknete Birnen in kaltem Wasser ein und legen Sie sie in den Kühlschrank (etwa 10 Stunden im Voraus).
2. Schneiden Sie ein Kilo fettarmes Schweinefleisch (Sie können es mit Knochen schneiden) in kleine Stücke.
3. 300 g Zwiebel würfeln, ein halbes Kilo mittelgroße Möhren vierteln (der Länge nach). 850-900 g Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, etwa 4 cm x 4 cm.
4. 50 g Butter im Kessel schmelzen und, sobald sie heiß ist, das Schweinefleisch dazugeben und bei starker Hitze gut anbraten. Das Fleisch aus dem Kessel nehmen, die gehackte Zwiebel hineingeben, goldgelb werden lassen und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzufügen.
5. Verteilen Sie das Gemüse und geben Sie 6 Esslöffel Tomatenmark und weitere 100 g Butter in die Mitte des Kessels. Das Gemüse mit dem Tomatenmark unter Rühren anbraten.
6. Das Fleisch wieder in den Kessel geben, ein großes Glas Fleischbrühe (oder Wasser) hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
7. Halbierte Birnen zum Fleisch geben und auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch fast gar ist, dann drei Lorbeerblätter und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Weiterdünsten, bis die Kartoffeln weich sind - das sollte 30 bis 40 Minuten dauern. Umrühren und den Herd ausschalten.

Herkuleskuchen

Für diesen Kuchen benötigen Sie Melasse, die nicht in vielen Geschäften erhältlich ist, aber dort zu finden ist, wo sie Ökoteca verkaufen. Wenn Sie ihn nicht kaufen können, können Sie versuchen, ihn selbst herzustellen, denn Melasse ist ein einfacher Sirup: 350 g Zucker in 150 ml Wasser aufkochen, wenn er sich aufgelöst hat, 2 g Zitronensäure zugeben und unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten köcheln lassen, dann eine Prise Soda zugeben, gut umrühren und abschalten.

1. Rühren Sie den Brei vorher aus 140 g Getreide und zwei halben Tassen Wasser an.
2. 85 g Butter und 2 Esslöffel braunen Rohrzucker zu 100 g erhitztem Sirup geben, den Brei und die gehackten Trockenfrüchte - 85 g Aprikosen und 50 g Birnen - hinzufügen. Sie können einen halben Teelöffel Vanille für den Geschmack hinzufügen.
3. Den so entstandenen Teig in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Eine halbe Stunde lang backen, dann abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
4. Zuerst die Trockenfrüchte - je 50 g Birnen, Pflaumen, Aprikosen und Sultaninen - mit kaltem Wasser übergießen.
5. Für den Reisbrei kochen Sie zwei Gläser Wasser und geben ein Glas Rundkornreis hinein. Den zähflüssigen Brei unter gelegentlichem Umrühren etwa 20-25 Minuten kochen lassen.
6. Während der Brei kocht, die Trockenfrüchte waschen. Die Birnen, Aprikosen und Pflaumen in Stücke schneiden.

Die Trockenfrüchte zum Brei geben, umrühren, mit 2 Esslöffeln Honig beträufeln, den Herd ausschalten und nach 5 Minuten servieren.

Cime mit Trockenfrüchten

Je 200 g Birnen, Aprikosen und entsteinte Pflaumen abspülen und etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.

3 große Karotten in Würfel schneiden, 300 g Rindfleisch in Würfel von etwa 3 x 3 cm schneiden.

Das Fleisch in einer tiefen Pfanne anbraten - zunächst bei starker Hitze, bis es knusprig ist. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten und die eingeweichten und abgespülten Trockenfrüchte hinzugeben, mit Salz würzen, zwei Tassen Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Dann ein Glas Orangensaft in die Pfanne gießen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit 6 Zitronenscheiben, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel flüssigen Honig hinzufügen.
Als Beilage kann man Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Uzvar mit Birnen

Uzvar ist ein traditionelles Gericht vieler Landesküchen. In der russischen Küche würde man es Kompott nennen.

100 g Sultaninen und 200 g Pflaumen mit kaltem Wasser übergießen, nach 10 Minuten abspülen und den Rest der Trockenfrüchte (300 g Birnen und 200 g Äpfel) hinzufügen.

Die gewaschenen und getrockneten Birnen in einen Topf geben, mit 1 Liter Wasser übergießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dann den Rest der Trockenfrüchte dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Zum Schluss 200-250 g Honig hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten. Mit einem Deckel abkühlen lassen. Den Ouzvar abgeseiht servieren.

Hühnerherzen mit Birnen

1 kg Hühnerherzen waschen, das Fett abschneiden und eventuelle Blutgerinnsel entfernen. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn sich das Aroma in der Küche verbreitet, den Knoblauch herausnehmen und die Herzen hineinlegen. Etwa eine Viertelstunde bei geschlossenem Deckel kochen, dann die Sojasauce und 300 g gewaschene getrocknete Birnen nach Geschmack hinzufügen. Die Hitze herunterschalten und bei geschlossenem Deckel weiter schmoren lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne ein halbes Kilo in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln anbraten. Sie sollen eine leicht goldene Farbe annehmen und mit den Herzen in die Pfanne gegeben werden, mit Pfeffer gewürzt und weiter geschmort werden. Dann zwei kleine Dosen geschmolzenen Bernsteinkäse zu den Herzen geben und umrühren, bis er sich in der Soße verteilt hat. Sobald die Masse homogen ist, das Mehl vorsichtig über die gesamte Oberfläche der Pfanne streuen und erneut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Buchweizen, Salzkartoffeln oder Spaghetti eignen sich gut als Beilage zu diesem Gericht.

Getrocknete Birnensuppe

250 g getrocknete Birnen gründlich waschen, in einen Topf geben und mit 1 l heißem Wasser übergießen. Nach einer Stunde den Topf auf das Feuer stellen, 50 g gewaschenen Reis hinzufügen und kochen, bis er gar ist. Dann Zucker nach Geschmack (wenn Sie keine Süße mögen, können Sie darauf verzichten), Zimt und Stärke hinzufügen, die in kaltem Wasser aufgelöst werden sollte. Kräftig umrühren, den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und das Feuer ausschalten.

Servieren Sie diese Suppe mit saurer Sahne oder Rahm. Normalerweise gilt die süße Suppe als kaltes Gericht, aber sie schmeckt auch heiß.

Scrub

Getrocknete Birnen können nicht nur für kulinarische Rezepte, sondern auch für kosmetische Zwecke verwendet werden.

Wenn die neue Ernte reif ist und die getrockneten Birnen vom letzten Jahr noch nicht verzehrt wurden - und man sie nicht mehr verwenden möchte, weil sie hart und dunkel geworden sind - kann man ganz einfach ein Peeling für Gesicht und Körper herstellen. Dazu müssen Sie nur die Trockenfrüchte in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zerkleinern und mit saurer Sahne vermischen, je dicker die Sahne, desto besser. Das Verhältnis ist wie folgt: eineinhalb Esslöffel Trockenfrüchte und ein halber Esslöffel saure Sahne. Eine solche Zusammensetzung reinigt die Haut nicht nur, sondern pflegt sie auch.