Wie man Zucchini richtig trocknet: 4 Wege

Wenn die Zucchini-Ernte in vollem Gange ist, hat nicht jede Hausfrau die Phantasie, sich etwas einfallen zu lassen, wie man Zucchini zubereiten kann. Jeder hat Zucchinikaviar, Gurken, Tomaten und Kohl in Dosen gemeistert... Aber was dann? Im Gefrierschrank ist nicht genug Platz für die gesamte Ernte. Wie kann man diesen Reichtum aufbewahren, um im Winter Ragouts und Sautés zuzubereiten? Es ist ganz einfach: Sie müssen die Zucchini trocknen. Sie werden viel gesünder und schmackhafter sein als die, die man im Winter im Laden kaufen kann.

Wie man getrocknete Zucchini auswählt

Zum Trocknen eignen sich Zucchini aller Sorten und Altersstufen und aller Farben - weiß, gelb, dunkelgrün und gestreift - einschließlich Zucchini. Auch reife, überwachsene Exemplare sowie sehr kleine Exemplare sind geeignet.

Am besten sind jedoch junge, etwa 20 cm lange Gemüsesorten mit zartem Fleisch, dünner Haut und einem grünen Schwanz. Sie enthalten die größte Menge an Nährstoffen für den Menschen.

Wenn Zucchini nicht im eigenen Garten angebaut, sondern auf dem Markt gekauft werden und daher nicht klar ist, unter welchen Bedingungen sie wachsen, sollten Sie bedenken, dass eine zu helle, glatte und glänzende Schale in der Regel darauf hinweist, dass sie viel Nitrat enthält. Auch ein trockener Stängel ist ein Zeichen dafür. Und wenn die Haut rissig ist und sich schält, ist das wahrscheinlich ein Zeichen dafür, dass die Pflanze, von der die Zucchini geerntet wurde, krank ist.

Vorbereitung des Gemüses zum Trocknen

1. Damit getrocknete Zucchini unbedenklich sind, müssen sie zunächst gründlich gewaschen werden. Da das reifende Gemüse auf dem Boden liegt, ist es am besten, es mit Wasser und Seife zu waschen.
2. Wenn die Zucchini jung sind, müssen sie nicht geschält werden und können sofort geschnitten werden. Wenn das Gemüse groß und reif ist, sollten sowohl die grobe Schale als auch die Kerne entfernt werden.
3. Zucchini können auf verschiedene Arten geschnitten werden: Junge Zucchini sollten in 0,5 bis 1 cm dicke Ringe geschnitten werden, die anderen in Julienne oder Würfel.

Manchmal wird überreifes Gemüse vor dem Trocknen blanchiert: Es wird in kochendes Wasser gegeben, nach eineinhalb bis zwei Minuten wird das kochende Wasser durch ein Sieb gegossen und die Zucchinischeiben werden mit Eiswasser bedeckt. Anschließend überschüssiges Wasser mit Papiertüchern von den Zucchini entfernen.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Zucchinischeiben zu salzen, anstatt sie zu blanchieren. Wenn der Saft aus dem Gemüse ausgetreten ist, wird es mit einem Papiertuch abgetrocknet. Auf diese Weise sind die Zucchini zum Trocknen bereit.

Wie man Zucchini zu Hause trocknet

Die Italiener, die als erste Zucchini trockneten, taten dies, indem sie sie in die Sonne legten. Ob diese Methode für sie geeignet ist, muss jede Hausfrau selbst entscheiden: Vielleicht fällt der Sommer aus, es gibt wenig Sonnentage, und dann muss auf den Backofen, den elektrischen Trockner oder die Mikrowelle zurückgegriffen werden.

In jedem Fall verlieren die Zucchini viel an Volumen und Gewicht. Normalerweise erhält man aus 1 kg Rohware nicht mehr als 150 g getrocknete Zucchini.

Im Backofen

Der Ofen zum Trocknen der Zucchini sollte auf 40-45 Grad aufgeheizt werden.

1. Während er die richtige Temperatur erreicht, die Zucchiniringe (oder -würfel) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und darauf achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Zwischen den Scheiben sollten mindestens ein paar Millimeter Platz sein.
2. Wenn die Zucchinischale im Ofen ist, lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Luft frei zirkulieren kann und die Feuchtigkeit im Inneren entweicht.
3. Nach 2 Stunden die Zucchini umdrehen und die Schale so drehen, dass die hinteren Teile der Schale in der Nähe der geöffneten Tür liegen.

Zucchini trocknen in der Regel in 9-10 Stunden im Ofen aus, und während dieser Zeit sollte das Wenden des Gemüses mehrmals wiederholt werden, damit der Prozess gleichmäßiger verläuft.

In einem elektrischen Trockner

Zucchini in einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 °C trocknen.

1. Die Zucchinistücke gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf die Gitterroste des elektrischen Trockners legen, die Roste übereinander stapeln und das Gerät einschalten, wobei der Timer auf 2 Stunden eingestellt ist.
2. Wenn diese Zeit verstrichen ist und der Trockner nicht mehr läuft, ordnen Sie die Bleche neu an, um den Trocknungsprozess gleichmäßiger zu gestalten, da die Zucchini auf den unteren "Etagen" schneller trocknen als auf den oberen. Starten Sie dann das Programm erneut für 2 Stunden.
3. Zucchini sind in der Regel in 7-8 Stunden im elektrischen Trockner fertig, so dass Sie die Schalen mehrmals umstellen müssen. Je nach Art und Fassungsvermögen des Trockners kann die Zeit jedoch auch kürzer sein; die Gastgeberin sollte sich am Aussehen der Zucchini und dem Grad ihrer Reife orientieren.

Zucchini können im Trockner nicht nur als Halbfertigprodukt, sondern auch als Fertigprodukt - kandierte Zucchini - gegart werden.

1. Die Zucchiniwürfel in einen Kochtopf geben und über Nacht mit Kristallzucker bedecken. Für 600 g gewürfelte Zucchini werden 250 g Zucker benötigt. Morgens die Schale und den Saft einer Zitrone und 5 g geriebenen Ingwer in die Pfanne geben.
2. Die Pfanne auf den Herd stellen und sobald sie kocht, unter Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zucchini abgekühlt sind, den Sirup in einem Sieb abtropfen lassen (Sie müssen ihn nicht abgießen, da er zu jedem Beerenkompott der Saison hinzugefügt werden kann) und die Zucchini auf einem Papiertuch ausbreiten, damit der Sirup ablaufen kann.
3. Legen Sie die Stücke auf die Gestelle des elektrischen Wäschetrockners und schalten Sie das Gerät bei 60 Grad für 2 Stunden ein.
4. Wenn die Zeit verstrichen ist, ordnen Sie die Schalen neu an und prüfen Sie, wie weit die kandierten Früchte gekommen sind. Das fertige Produkt sollte nicht an den Händen kleben, aber auf der Innenseite noch trocken, aber nicht ausgetrocknet sein. Lassen Sie das Gerät weitere anderthalb Stunden laufen und prüfen Sie dabei regelmäßig, ob das Produkt durchgebacken ist; eventuell müssen Sie den Trockner früher ausschalten.
5. Wenn die kandierten Früchte abgekühlt sind, auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen.

In der Mikrowelle

Zucchini können auch im Mikrowellenherd getrocknet werden, sie sind dann schnell fertig, aber die Dauer der Trocknung hängt von der Erfahrung ab. Es ist ratsam, die Leistung des Geräts auf etwa 600 Watt einzustellen.

Der Trocknungsprozess im Mikrowellenherd beruht darauf, dass die Mikrowellen die Scheiben von allen Seiten durchdringen. Es ist daher wichtig, das Gemüse in möglichst gleichmäßige Würfel oder Ringe zu schneiden. Wenn die Zucchinischeiben nicht ideal sind, sollten die größeren Scheiben näher an den Tellerrand gelegt werden, damit sie schneller gar werden.

1. Legen Sie also ein Baumwolltuch auf einen flachen Teller, legen Sie die Zucchiniwürfel oder -kreise darauf, bedecken Sie das Gemüse mit dem Baumwolltuch und stellen Sie es in die Mikrowelle.
2. Schalten Sie den Timer für 7 Minuten ein. Sobald die Mikrowelle fertig ist, nehmen Sie die Schale heraus und prüfen Sie, ob das Rohmaterial fertig ist.
3. Drehen Sie die Stücke um und stellen Sie sie wieder in die Mikrowelle.
4. Stellen Sie den Timer auf 30 Sekunden ein. Nach Ablauf dieser Zeit überprüfen Sie erneut, ob das Essen gar ist. Wenn nötig, wiederholen Sie den Vorgang noch ein- oder zweimal, bis die Zucchini ganz trocken sind.

Zucchini können in der Mikrowelle zu gesunden Vitaminchips verarbeitet werden:

1. Schneiden Sie dazu die jungen Früchte in möglichst dünne Ringe, das geht auch mit einem breiten Messer, das viele Schneidemaschinen haben, oder verwenden Sie einen Krautsalatschneider, um die Ringe herzustellen. Die Ringe sind buchstäblich durchsichtig, genau das, was man für Chips braucht.
2. Damit die Ringe eine schöne goldene Farbe bekommen, müssen sie mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl eingefettet werden. Für einen besseren Geschmack beide Seiten mit Meersalz und Gewürzen bestreuen - Pfeffer, Honig-Suneli, getrockneter gehackter Knoblauch, getrocknete Kräuter - Basilikum, Dill oder Petersilie. Jede Gastgeberin kann frei wählen, was ihr und ihrer Familie gefällt.
3. Eine Schale mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl einfetten, die Ringe so auf das Papier legen, dass sie sich nicht berühren, und für mindestens 5 Minuten bei 600-800 Watt Leistung in die Mikrowelle stellen. Die Zucchini können dranbleiben, damit sie durchgaren.

Wenn die anfänglich eingestellten 5 Minuten nicht ausreichen, um die Chips vollständig auszutrocknen, können Sie einige weitere Durchgänge von jeweils 30 Sekunden einschieben und zwischendurch überprüfen, ob der Snack fertig ist. Die Zucchini-Vitaminchips sollten knusprig sein. Sie können sofort serviert oder in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter in einem Raum aufbewahrt werden, in dem sie nicht gebraten werden.

In der Sonne

Zucchini brauchen am längsten zum Trocknen in der Sonne. Je nach Witterung und Schnittmethode kann es bis zu drei Wochen dauern!

Backbleche oder -schalen sind für Zucchini nicht geeignet: Da dieses Gemüse viel Wasser enthält, müssen Wärme und Wind von oben und unten an die Zucchini herankommen, sonst verfaulen sie.

1. Legen Sie die gewürfelten oder in Ringe geschnittenen Zucchini in einer einzigen Schicht auf Gitter- oder Drahtgeflechtschalen, die dann ins Freie gestellt werden können. Wählen Sie zum Trocknen der Zucchini einen sonnigen, gut belüfteten Platz, der nicht von Autoabgasen und Staubwolken beeinträchtigt wird.
2. Legen Sie eine Lage Gaze über die Schalen, damit die Insekten keinen Zugang zu den Zucchini haben.
3. Während die Gemüsescheiben in der Sonne rösten, wenden Sie die Stücke täglich, damit sie gleichmäßig trocknen, und bringen Sie die Schalen abends nach drinnen, um die Zucchini vor Tau zu schützen.

Wenn Sie keine Gitterschalen und getrockneten Zucchiniringe bekommen können, können Sie sie auf einen Faden auffädeln und täglich an einem sonnigen Ort aufhängen, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie unter der Gaze vor Fliegen geschützt sind!

So erkennen Sie, ob das Essen fertig ist

Ob die Zucchini gar ist, lässt sich am besten feststellen, wenn sie abgekühlt ist - eine Stunde, nachdem sie aus der Mikrowelle, dem Ofen oder dem Wäschetrockner genommen wurde. Richtig und ordnungsgemäß getrocknete Produkte sollten nicht wie getrocknete Zucchini aussehen. Natürlich dürfen sie nicht so trocken sein, dass sie brechen, sondern müssen elastisch und biegsam bleiben, aber sie dürfen beim Biegen keine Feuchtigkeit abgeben. Getrocknete Zucchini sind außen meist leicht verdunkelt und faltig.

Lagerung von getrockneten Zucchini

Lagern Sie getrocknete Zucchini lieber in Gläsern mit dicht schließenden Glasdeckeln als in anderen Behältern. In einem solchen Behälter zerfällt das getrocknete Erzeugnis nicht und kann mindestens ein Jahr lang aufbewahrt werden, ohne dass es seine optische Attraktivität und seine Verbrauchseigenschaften verliert. Die Gläser sollten in dunklen Regalen in geschlossenen Schränken aufbewahrt werden: Das Produkt sollte nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da dieses die nützlichen Inhaltsstoffe des Gemüses zerstört.

Es gibt Hausfrauen, die getrocknete Zucchini in Baumwollbeuteln aufbewahren, die in einer starken Salzlösung (ein Glas Salz pro Glas Wasser) gekocht wurden. Diese Option ist möglich, aber dieses Gemüse sollte häufig kontrolliert werden, da es keine Möglichkeit gibt, den Beutel luftdicht zu verschließen und Insekten an die Zucchini gelangen können. Auch das hineingeschüttete Salz kann sie nicht retten.

Zucchini sollten aus demselben Grund nicht in Plastik- oder Metallbehältern aufbewahrt werden - der Inhalt von unverschlossenen Behältern ist für Obstmotten und Motten immer zugänglich.

Was sind die Vorteile von getrockneten Zucchini?

Frische Zucchini enthalten viel Wasser - fast 90 % ihrer Zusammensetzung. Wenn also das Wasser beim Trocknen verdunstet, steigt die Konzentration von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen pro Masseneinheit erheblich. Jeder Ring des Gemüses wird zu einer Art "Vitaminpille". Und Zucchini enthält eine Menge nützlicher Stoffe.

Ascorbinsäure ist wichtig für die Entwicklung und Erneuerung der Zellen und für die Aufrechterhaltung des Immunsystems. Vitamin B1 ist für eine Reihe von Stoffwechselvorgängen im menschlichen Körper, einschließlich des Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels, unerlässlich. Vitamin B2 ist unentbehrlich für ein starkes Skelett, eine gesunde Haut und für den Zustand von Nägeln und Haaren. Karotin beseitigt schädliche Radikale, stärkt das Immunsystem, verringert das Infektionsrisiko und erhöht die Stresstoleranz. Nikotinsäure ist an der Synthese von Hämoglobin beteiligt, regelt die Verdauung, beruhigt die Nerven und normalisiert die Herz- und Gefäßaktivität.

Trotz ihrer äußerlichen Einfachheit ist die Zucchini ein wahrer Schatz an Mikro- und Makronährstoffen, die für den Menschen wichtig sind. Es handelt sich um Kalium, das für seine positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System, das Gehirn und die Muskeltätigkeit bekannt ist. Die in Zucchini enthaltene Kombination aus Phosphor, Kalzium und Magnesium trägt zum reibungslosen Funktionieren des Nervensystems, zur normalen Gewebeheilung und zu den Stoffwechselprozessen im Körper bei, steuert den Stoffwechsel und den Zustand von Knochen, Zähnen, Nägeln und Haaren und erhöht durch die Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.

Zucchini enthält auch Mangan, Eisen, Selen und Zink in begrenzten Mengen.

Vorteile:

1. Trotz ihres Reichtums an Vitaminen und Mineralstoffen ist die Zucchini kalorienarm und hypoallergen. Daher kann es Babys als erste Beikost verabreicht werden, ebenso schwangeren und stillenden Frauen sowie Personen, die abnehmen wollen.
2. Zucchini werden nicht nur bei Fettleibigkeit empfohlen, sondern auch bei Arteriosklerose, Ödemneigung und Verstopfung. Der systematische Verzehr von Zucchini reguliert die Verdauungsorgane und schützt sie vor Schäden. Getrocknete Zucchini sind besonders für ältere Menschen geeignet, da sie dazu beitragen, das Verdauungssystem im Winter in Schwung zu halten.
3. Auch Patienten mit Leber-, Herz- und Gefäßproblemen können von Zucchini profitieren.
4. Dank ihrer harntreibenden Eigenschaften sind diese Gemüsesorten von besonderem Wert, wenn es darum geht, überschüssiges Wasser und Salze aus dem Körper zu entfernen, sowie bei Gicht und Urolithiasis.
5. Da Zucchini von Fachleuten seit langem als natürliches Antioxidans anerkannt ist, reduziert ihr regelmäßiger Verzehr (auch in getrockneter Form im Winter) das Krebsrisiko erheblich.

Was man mit getrockneten Zucchini machen kann

Bevor man mit getrockneten Zucchini kocht, sollte man sie rekonstituieren, d.h. quellen lassen. In heißem, gesalzenem Wasser erreichen sie in etwa einer Stunde die richtige Größe und Konsistenz, danach muss das Wasser abgelassen werden. Für eine Tasse Trockengemüse wird eine halbe Tasse Flüssigkeit benötigt. Wenn die Zucchini noch etwas trocken und nicht ganz aufgequollen sind, ist es besser, sie nachzufüllen.

Wenn Sie Zucchini in einer Suppe oder einem Gemüseragout zubereiten wollen, müssen Sie sie nicht einweichen, sondern können sie einfach kochen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Im Winter können getrocknete Zucchini in Suppen, Eintöpfen, Salaten oder zusammen mit Hackfleisch gebraten verwendet werden. Dieses Gemüse passt hervorragend zu Pilzsuppe - Liebhaber dieses Gerichts sagen, dass das getrocknete Gemüse darin in Geschmack und Aussehen den Pilzen ähnelt.

Getrocknete Zucchini sind auch ein gutes Gericht - vor allem, wenn sie mit Knoblauch und Mayonnaise gebraten werden. Köstlich!

Man kann sogar Pfannkuchen mit getrockneten Zucchini backen! Zerkleinern Sie sie in einer Mühle oder einem Mixer, um Zucchinimehl herzustellen. Und man kann sie essen, ohne Angst zu haben, dick zu werden! Zucchini können auch als Beikost für Säuglinge püriert werden.

Koreanische getrocknete Zucchini

1. Einen guten Stapel Zucchini, in Ringen getrocknet, eine Viertelstunde in Salzwasser einweichen.
2. Anschließend 20 Minuten in Wasser kochen und in ein Sieb abgießen (die Gemüsebrühe nicht wegschütten). Wenn das Wasser abgetropft ist, das Gemüse in eine Salatschüssel geben.
3. In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zucchini damit übergießen, ein paar Löffel Gemüsebrühe, Gewürze für die Karotten, 8-10 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Essig dazugeben, alles vermischen und 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Nach der Zubereitung als Vorspeise servieren.

Warmer Salat

1. Während die getrockneten Zucchini (100 g) eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, bereiten Sie eine Salatsoße vor, indem Sie ein paar Knoblauchzehen schälen, die Schale einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
2. Die gekochten Zucchini mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Während das Wasser abläuft, den gepressten Knoblauch im Sonnenblumenöl anbraten, die Zucchini, den Saft und die Schale hinzufügen.
3. Die Gewürze in die Pfanne geben und nach Belieben die Chilischote hinzufügen.
4. Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Zucchini im Teig

1. Etwa 20 trockene Zucchiniringe in einer Schüssel mit Salzwasser bei Zimmertemperatur 35-40 Minuten ziehen lassen.
2. Während das Gemüse einweicht, bereiten Sie den Teig vor. 2 Eier verquirlen, 50 ml kühles Wasser und einen Teelöffel eines beliebigen Pflanzenöls hinzufügen und während des Verrührens einen viertel Teelöffel Salz, eine Prise Soda und 60 g Mehl hinzufügen. Sie können dem Teig beliebige Gewürze beifügen, die Sie mögen.
3. Wenn die Zucchini gequollen sind, die Ringe in den Teig tauchen, so dass sie vollständig mit flüssigem Teig bedeckt sind, und in einer Pfanne in beliebigem Pflanzenöl braten.

Zucchini-Snack-Kuchen

1. 40-45 getrocknete Zucchiniringe für 40-45 Minuten in Salzwasser einlegen. Wenn sie aufgequollen sind, braten Sie sie in Butter an. Um überschüssiges Öl zu entfernen, legen Sie die Ringe unmittelbar nach dem Frittieren auf ein Papiertuch.
2. Bereiten Sie die Kuchenmischung vor, um die Schichten des Kuchens - die "Creme" - zu überziehen. Nehmen Sie ein Glas Mayonnaise, zerdrücken Sie 5-7 Knoblauchzehen mit einem Zerkleinerer (oder hacken Sie sie mit einem Messer sehr fein) und hacken Sie einen Strauß frischer Kräuter - Schnittlauch, Petersilie, Dill.
3. Dann die Zucchini auf einem breiten Teller so auslegen, dass der Ring teilweise (überlappend) auf dem benachbarten Ring liegt. Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen, dann die nächste Schicht Zucchini darauf anrichten. Es ist ratsam, 4 Schichten zu machen.
4. Stellen Sie den Kuchen bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank, damit er sich gut vollsaugt. Als kalte Vorspeise servieren.

Gemüsepüree-Suppe

Neben den getrockneten Zucchini benötigen Sie für die Suppe auch getrocknete Auberginen, die Sie zu gleichen Teilen in einer großen Handvoll nehmen.

1. Das Gemüse in Salzwasser einweichen und, wenn es sich erholt hat, in kleinere Stücke schneiden.
2. In einer tiefen Pfanne oder Sautierpfanne die grob geriebenen Karotten und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Wenn sie fast gar sind, eine große Kartoffel dazugeben, Zucchini und Auberginen hinzufügen und mit einem Liter Wasser aufgießen.
3. Das Gemüse etwa 20 Minuten schmoren lassen, dann einen Esslöffel Tomatenmark und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
4. Nach weiteren 3 Minuten den Inhalt der Pfanne mit einem Pürierstab pürieren.

Porridge mit Zucchini

1. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die fein geriebene Karotte in Pflanzenöl anbraten. 3-4 getrocknete Zucchiniringe dazugeben, mit einem halben Glas Wasser aufgießen und 10 Minuten lang dünsten.
2. Eine halbe Tasse Grütze abspülen (Reis und Buchweizen eignen sich ebenso gut wie Zucchini), in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Grütze mindestens 2 cm bedeckt ist.
3. Mit Salz würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Brei gar ist. Lassen Sie den Brei eine halbe Stunde lang auf dem Herd stehen, damit er weich wird und den Geschmack des Gemüses annimmt.
4. Am Ende der Garzeit den Brei unterrühren und je eine Prise getrockneten Knoblauch und Dill hinzufügen. Nach ein paar Minuten können Sie die Hitze abschalten.

Eintopf

1. Drei gewürfelte Kartoffeln in einen Topf geben, mit einem Glas Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
2. Während die Kartoffeln kochen, das Gemüse in der folgenden Reihenfolge in den Topf geben: Möhre (gewürfelt), Kohl (in kurze Streifen schneiden), Zwiebel (gewürfelt) und die gewürfelten Zucchini hinzufügen. Die Zucchini müssen vorher nicht eingeweicht werden. Zum Schluss die gewürfelte Paprika in den Topf geben. Über die Menge des Gemüses entscheidet die Gastgeberin: Manche mögen mehr Kohl in ihrem Eintopf, andere wiederum eine große Menge Zucchini. Oder vielleicht möchte jemand etwas Aubergine oder eine Handvoll frischer Erbsen. Mit Salz würzen.
3. Während das Gemüse schmort, ein paar ganze Knoblauchzehen in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Sobald sie den Duft des Öls verströmen und goldgelb werden, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben ein paar Esslöffel Tomatenmark hinein. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
4. Wenn das Gemüse fast gar ist, das mit Knoblauch gebratene Tomatenmark hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Kurz bevor Sie den Eintopf vom Herd nehmen, geben Sie ein paar gehackte frische Kräuter hinein, Dill passt sehr gut zu diesem Gericht.
5. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Eintopf etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.

Erst wenn das Gemüse ein wenig geruht hat und die Aromen der anderen Zutaten aufgesogen hat, können Sie die Familie zum Essen rufen.

Trockene Zucchinisuppe

1. Eine Handvoll getrockneter Zucchini abspülen, in einen Topf geben und mit einem Liter Wasser übergießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zucchini weich geworden sind.
2. Die 3 Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Zucchini mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, die Brühe abseihen, die Karotten und Kartoffeln dazugeben und erneut köcheln lassen. Salz nach Geschmack.
4. Eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl goldgelb anbraten. Wenn die Zucchini gewürfelt sind, können Sie sie sofort in die Pfanne geben, wenn sie jedoch in Ringen getrocknet wurden, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Braten Sie das Gemüse in der Pfanne weitere 7 Minuten an - dann können Sie es in den Topf geben. Kontrollieren Sie zum Schluss noch einmal die Salzmenge in der Suppe. Falls erforderlich, salzen und vom Herd nehmen.
5. Beim Servieren eine Handvoll Dill und einen guten Löffel saure Sahne auf jeden Teller geben.

Rührei mit Zucchini

1. Kochen Sie 5-6 Zucchiniringe kurz in Salzwasser, bevor Sie direkt mit der Zubereitung der Eier fortfahren.
2. Die gequollenen und aufgeweichten Zucchini aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und in Butter leicht goldgelb braten. Sie können ein paar Stücke gekochter Wurst in die Pfanne geben.
3. Anschließend die Eier in die Pfanne schlagen - so viele Zucchiniringe, wie vorhanden sind. Die Eier salzen und mit Dill garnieren.

Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Zucchini-Auflauf

1. Getrocknete Zucchiniringe (25-30 Stück) eine halbe Stunde lang in leicht warmem Wasser einweichen.
2. Während das Gemüse quillt, das Hackfleisch in einer Pfanne mit der Zwiebel anbraten, salzen und pfeffern.
3. Auf den Boden der gefetteten Form eine dichte Schicht Zucchiniringe legen, salzen und als zweite Schicht das gebratene Hackfleisch auflegen. Wieder eine dritte Lage Zucchini hinzufügen und mit Salz bestreuen. Ergänzen Sie den Auflauf mit Zucchini.
4. Die oberste Schicht salzen, mit Mayonnaise bestreichen und mit frisch gehacktem Dill und gehacktem Knoblauch bestreuen.
5. Den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Servieren Sie den Auflauf pur oder mit saurer Sahne.

Fleisch unter dem Mantel

1. Weichen Sie 10 Ringe getrockneter Zucchini ein, um sie weich zu machen, während Sie den Rest des Essens vorbereiten.
2. 500 g Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, das Fleisch klopfen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Nehmen Sie die Zucchini aus dem Wasser und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Mischen Sie die Zucchini mit den gebratenen Zwiebeln, einem Esslöffel Mayonnaise, zwei geriebenen Knoblauchzehen und frisch gehackten Kräutern.
4. 2 mittelgroße Tomaten in Ringe schneiden.
5. Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech eine Schicht Hackfleischscheiben und darauf eine Schicht Tomatenringe legen. Dann eine Schicht Tomatenringe und geriebenen Käse darauf legen. Schicken Sie das Gericht für 25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Pute und Gemüse

1. Eine Handvoll gewürfelter getrockneter Zucchini und Auberginen einweichen, damit sie weich werden. Wenn Sie nur Gemüseringe haben, schneiden Sie sie nach dem Einweichen in kleinere Stücke.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse marinieren. Eine Kartoffel und eine Karotte würfeln, 2 Paprikaschoten in Julienne-Streifen schneiden, eine Zwiebel in halbe Ringe schneiden und 2 Knoblauchzehen vierteln. Alles in eine Schüssel geben, einen Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Tomatenmark und einen halben Löffel Olivenöl dazugeben. Die gequollenen Zucchini und Auberginen hinzufügen, salzen, mit gemahlenem Pfeffer, Koriander und anderen getrockneten Kräutern bestreuen und umrühren.
3. Während das Gemüse mariniert, 1 kg Putenfilet in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden, einen Teelöffel Honig und 2 Esslöffel Sojasauce dazugeben, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.
4. Das Gemüse und das Fleisch für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Wenn die Produkte mariniert sind, ein kleines Backblech mit Folie mit hohem Rand auslegen, das marinierte Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden legen, dann das Fleisch als zweite Schicht auflegen. Das Blech mit Folie abdecken und für eineinhalb Stunden in den auf 230 Grad aufgeheizten Backofen stellen.
6. Nach der angegebenen Zeit die Folie entfernen und eine Mischung aus zwei Esslöffeln Mayonnaise, 150 g Käse und gehackten Kräutern - Dill oder Petersilie - auf das Fleisch geben. Das Blech in den Ofen schieben.

Das Gericht ist in 20-25 Minuten fertig.