Wie man Kirschen richtig trocknet: 5 Wege

In guten Erntejahren werden von jedem Kirschbaum mehrere Eimer mit schönen und schmackhaften Beeren gepflückt. Eine gute Gastgeberin kocht Marmelade, konserviert Kompott und trocknet es.

Wie man eine Kirsche zum Trocknen auswählt

Kleine Kirschen eignen sich nicht zum Trocknen, da sie nach dem Dämpfen völlig verschrumpelt sind und nur noch eine Schale und sehr wenig Fruchtfleisch übrig bleibt. Und es gibt nichts zu essen und nichts zu sehen. Die Beeren sollten groß, gesund, nicht durch Insekten beschädigt, nicht faul, ohne Risse und ohne Flecken sein. Kirschen sollten möglichst reif sein und eine dicke Kirschfarbe haben: Sie haben den größten Saftanteil, ein elastisches Fruchtfleisch und viele Nährstoffe.

Darüber hinaus sollten Kirschen mit möglichst wenigen Kernen ausgewählt werden. Zum Trocknen werden daher die altbewährten russischen Sorten Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya und Rastunya bevorzugt.

Wie man Beeren zum Trocknen vorbereitet

Die Kirschen sollten zum Trocknen gepflückt werden, wenn sie schon lange reif sind und überhängen, wie man sagt: Solche Kirschen sind schon fast schwarz und können sogar etwas verwelkt sein.

Die geernteten Früchte sollten sortiert werden, indem die Stiele entfernt und verdorbene, rissige, knorrige und unterentwickelte Früchte aussortiert werden. Wenn sie nicht die gleiche Größe haben, geben Sie die kleinen in einen anderen Behälter. Trocknen Sie sie getrennt von den größeren, da sie unterschiedliche Trocknungszeiten haben.

Dann die Kirschen waschen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser aus einem Kessel übergießen. Durch das kurzzeitige Blanchieren wird die Haut weicher, so dass die Beeren schneller trocknen. Sie können dem Wasser einen Teelöffel Backpulver pro 1 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Nach einer heißen "Dusche" die Kirschen schnell abkühlen, indem man sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser schüttet oder gießt. Am Ende der "Wasserbehandlung" lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und breiten die Früchte zum Trocknen auf einem Handtuch oder Baumwolltuch aus.

Wenn Sie die Kirschen für Pasteten, Suppen, Hauptgerichte oder Salate verwenden möchten, trocknen Sie die Kirschen ohne Kerne. Nachdem das gesamte Wasser auf den Kirschen getrocknet ist, sollten sie auf einem Handtuch ausgebreitet werden. Am einfachsten geht das mit einem speziellen Küchengerät, manche nennen es Kirschschäler, andere einen Entkerner. Wenn sie nicht verfügbar ist, werden die Kerne mit einer Nadel entfernt. Die Beere wird mit den Fingern der einen Hand gequetscht, während die andere Hand den Samen aufnimmt und herausnimmt. Einige Hausfrauen haben gelernt, die Kerne mit einem Cocktailstrohhalm auszudrücken. Aber in jedem Fall ist die manuelle Methode der Entfernung arbeitsintensiv und zeitaufwendig. Außerdem muss man damit rechnen, dass der Kirschsaft überall hin spritzt.

Wie man Kirschen zu Hause trocknet

Jede Hausfrau wählt eine Methode zum Trocknen von Kirschen, je nachdem, welche Geräte sie zur Verfügung hat. Denken Sie daran, dass Sie Kirschen am schnellsten in wenigen Minuten in der Mikrowelle trocknen können, aber diese Methode hat einen großen Nachteil: Sie werden nicht viele Beeren darin erhalten. Die zweitschnellste Art, Trockenfrüchte zu garen, ist der Luftgrill, aber auch hier ist das Volumen begrenzt - mehr als 1 kg Beeren sind nicht möglich.

Der Ofen bewältigt die Aufgabe in 6-7 Stunden und erfordert keine unnötige Aufmerksamkeit für den Prozess.

In einem elektrischen Trockner werden die Kirschen 8 bis 13 Stunden lang getrocknet, während derer die Gastgeberin in aller Ruhe ihren Geschäften nachgehen kann.

Die längste Zeit brauchen die Kirschen zum Trocknen an der frischen Luft, in der Sonne. In Bezug auf die Materialkosten ist dies die billigste Methode, da keine Stromrechnung anfällt. Gleichzeitig ist sie aber auch die mühsamste, denn man sollte immer die Witterung im Auge behalten und die Kirschen unter dem Dach beim geringsten Anzeichen von Wetterverschlechterung entfernen.

Im Backofen

Den Backofen auf 65 Grad vorheizen. Während der Erhitzung die vorbereiteten frischen Kirschen in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Blech mit den Beeren in den heißen Ofen schieben, aber die Tür nicht ganz schließen, damit die Luft ungehindert zirkulieren und die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn der Backofen über eine Umluftfunktion verfügt, ist es nicht notwendig, die Tür offen zu lassen.

Nach 2 Stunden das Blech herausnehmen, die Kirschen umrühren und wieder in den Ofen schieben, wobei die Temperatur auf 45 Grad reduziert wird. In diesem Modus und bringen die Beeren, bis bereit.

In einem elektrischen Trockner

Wenn Sie Kirschen mit Kernen in einem elektrischen Trockner zubereiten, ist das kein Problem: Sie müssen nur die Beeren auf die Tabletts des elektrischen Trockners streuen, sie aufstellen und das Gerät zwei Stunden lang einschalten, wobei die Temperatur auf 60-65 Grad eingestellt wird. Nach Beendigung des Prozesses tauschen Sie die Bleche aus (die oberen Bleche nach unten, die unteren Bleche nach oben, damit die Kirschen gleichmäßiger trocknen) und führen den Prozess erneut für 2 Stunden durch, allerdings bei einer niedrigeren Temperatur: 35 bis 40 Grad Celsius.

Nach Beendigung des Programms tauschen Sie die Bleche erneut aus und lassen das Programm 2 Stunden lang laufen, wobei Sie die Temperatur auf 60-65 Grad erhöhen.

Bei einer Temperatur von 35-40 Grad fertig trocknen. Kirschen mit Kernen trocknen in etwa 8 Stunden. Dies ist jedoch eine allgemeine Empfehlung, die genaue Zeit ist individuell und hängt vom Trocknermodell, der Größe der Beeren und der Dichte ihres Fruchtfleischs ab.

Entsteinte Kirschen werden auf die gleiche Weise in einer einzigen Schicht auf den Trocknerblechen ausgelegt. Und sie werden auf die gleiche Weise getrocknet wie die entkernten Beeren - indem die Temperatur alle zwei Stunden von hoch auf niedrig gewechselt wird. Aber es dauert bis zu 13 Stunden, bis die Kirschen getrocknet sind.

Nimmt man jedoch kernlose Beeren, so kann man daraus eine echte Delikatesse machen, wenn man möchte. Dazu füllen Sie die frischen Kirschen, die Sie zum Trocknen vorbereitet haben, mit Zucker: 5-6 Esslöffel pro 1 kg Beeren. Lassen Sie sie 5-6 Stunden an der Wärme stehen. Den Saft durch ein Sieb abgießen und für Kompott oder Kissel verwenden.

Einen sehr süßen Sirup kochen: eine Tasse Zucker auf 1 Liter Wasser. Den Herd ausschalten und die Kirschen in den Sirup geben. Nach dem Abkühlen können die Beeren entnommen, auf die Tabletts des Trockners gelegt und das Gerät gestartet werden. Der Betriebsmodus ist derselbe, wobei alle zwei Stunden ein Temperaturwechsel stattfindet.

Im Lufttrockner

Legen Sie Folie oder Pergamentpapier auf das Gitter des Luftgrills, damit die Kirschen nicht durch die Zellen fallen, oder installieren Sie ein spezielles Tablett, aber es wäre auch schön, es mit Papier zu bedecken, so dass dann weniger zu waschen.

Die Beeren in einer einzigen Schicht anordnen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie mehr als 1 kg frische Kirschen in einer Ladung unterbringen können. Befestigen Sie einen Rost oder ein Tablett an der Innenseite des Aircookers. Stellen Sie die Temperatur auf maximal 70 Grad und den Timer auf 60 Minuten. Starten Sie das Gerät mit leicht angehobenem Deckel, indem Sie einen Spieß, eine Nadel oder ähnliches unter den Deckel schieben. Die Feuchtigkeit wird nicht im Inneren des Ofens eingeschlossen und kann mit der Umluft frei entweichen.

Wenn das Programm beendet ist und der Ofen nicht mehr arbeitet, stellen Sie den Timer auf eine Temperatur von 50-55 Grad und starten Sie den Ofen erneut für 45 Minuten. Prüfen Sie nach dieser Zeit, ob die Kirschen ausgetrocknet sind. Falls erforderlich, lassen Sie das Gerät weitere 15-20 Minuten laufen.

In der Mikrowelle

Das Trocknen von Kirschen in der Mikrowelle nimmt am wenigsten Zeit in Anspruch, erfordert aber ein gewisses Fingerspitzengefühl, da der Zeitpunkt des Endes des Prozesses durch Erfahrung bestimmt werden muss.

Bereiten Sie zwei Baumwoll- oder Leinentücher vor. Einen davon auf einen flachen, mikrowellengeeigneten Teller legen und die vorbereiteten frischen Beeren in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Decken Sie den Teller mit den Kirschen mit einer zweiten Serviette ab.

Stellen Sie auf dem Bedienfeld der Mikrowelle den Leistungsregler auf 200 W ein, die Startzeit ist auf 5 Minuten programmiert. Wenn der Mikrowellenzyklus beendet ist, prüfen Sie, ob die Kirschen in gutem Zustand sind. Wenn die Beeren noch nicht fertig sind, drehen Sie sie um und stellen Sie den Timer für eine weitere halbe Minute ein, nach der Sie erneut den Trockenheitsgrad des Produkts beurteilen. Möglicherweise muss die Mikrowelle erneut eingeschaltet werden - wieder für 30 Sekunden. Die endgültige Trocknungszeit hängt sowohl vom Mikrowellenmodell als auch davon ab, ob die Kirschen entsteint oder ungeschält sind. Im letzteren Fall ist etwas mehr Zeit erforderlich.

In der Sonne

Kirschen wurden schon in der Sonne getrocknet, als es noch keine elektrischen Trockner und keine Lufterhitzer gab. Sie sind die einfachste, aber auch die zeitaufwendigste und mühsamste Methode.

Backbleche, Schalen oder Tabletts mit Pergamentpapier auslegen. Die Kirschen in einer einzigen Schicht anordnen, mit Gaze abdecken, um das Eindringen von Fliegen zu verhindern, und in die Sonne stellen. Der Ort, an dem Sie die Beeren trocknen wollen, sollte möglichst weit von der Straße entfernt und vor Staub geschützt sein. Am besten ist es, wenn die Sonnenstrahlen nicht direkt, sondern gestreut einfallen - das heißt, es ist sinnvoll, die Schalen unter die Äste des Kirschbaums zu stellen.

Zu Beginn der Trocknung sollten die Beeren frühmorgens, sobald der Tau abgefallen ist, herausgenommen werden, damit die Kirschen in den ersten 24 Stunden möglichst viel von der Wärme und dem Wind abbekommen.

Während die Beeren trocknen, sollte das Wetter genau beobachtet werden, und bei den geringsten Anzeichen von Regen sollten die Schalen nach drinnen oder unter einen Unterstand gebracht werden, wo sie keinen Tropfen abbekommen. Außerdem sollten die Schalen jeden Abend ins Haus geholt werden, und die Beeren sollten nicht im Freien stehen, auch nicht unter Schuppen, da der Morgentau auf sie fallen kann.

Die Kirschen täglich auf den Blechen umdrehen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig austrocknen. Kirschen mit Kernen trocknen in der Regel in mindestens 4 Tagen aus, Kirschen ohne Kerne in 5 Tagen. Sind die Beeren am Ende dieser Zeit noch nicht durchgebacken, sollte die Trocknungszeit verlängert werden.

Woran man erkennt, ob das Produkt fertig ist

Gut getrocknete Kirschen schrumpfen vor der Lagerung auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe. Die Farbe der Beeren verändert sich - sie werden dunkler, entweder dunkel weinrot oder sogar leicht bräunlich. Sie dürfen nicht hart sein, sondern müssen biegsam sein und sich biegen lassen.

Drücken Sie die Kirschen mit den Fingern aus, um sicherzustellen, dass sie fertig sind. Wenn kein Tropfen Saft austritt, können Sie sie einlagern.

Lagerung von getrockneten Kirschen

Plastikbehälter und Plastiktüten sind für die Lagerung von getrockneten Kirschen nicht geeignet, da sie nicht atmen und daher schnell schwitzen und schimmeln.

Um die getrockneten Früchte lange haltbar zu machen, verwenden Sie am besten Baumwolltaschen, kleine Papiertüten, perforierte Kartons oder Gläser mit Glasdeckeln.

Kirschen sollten an den trockensten Stellen gelagert werden - vorzugsweise im Zwischengeschoss unter der Decke oder in den obersten Regalen von Schränken. Es ist wichtig, dass kein Knoblauch oder Kräuter in der Nähe sind, da die Kirschen schnell mit diesen Gerüchen gesättigt sind.

Ein Platz in der Nähe eines Heizkörpers ist kein guter Ort, um Beeren aufzubewahren - sie werden hart und verformbar und verlieren schnell ihr einzigartiges Kirscharoma mit einem leicht säuerlichen Geschmack.

Manche Hausfrauen bewahren getrocknete Kirschen im Gefrierschrank auf, aber es macht kaum Sinn, dort Platz zu beanspruchen, der für das Einfrieren frischer statt getrockneter Beeren und Früchte verwendet werden kann. Wenn die oben beschriebenen einfachen Regeln befolgt werden, behalten die getrockneten Kirschen ein Jahr lang ihren Nährwert und ihre Güte - bis zur nächsten Ernte. Der Behälter mit dem fertigen Produkt sollte jedoch von Zeit zu Zeit geöffnet, der Inhalt kontrolliert und gelüftet werden, um Mücken oder Fruchtmotten zu vermeiden.

Was sind die Vorteile von getrockneten Kirschen?

Getrocknete Kirschen sind sehr lecker. Diejenigen, die sie oft als Snack verwenden, tun dies ganz logisch, denn dieses Produkt konzentriert alle Nährstoffe, die in frischen Beeren enthalten sind. So enthalten 100 g getrocknete Kirschen 58 % des Tagesbedarfs an Vitamin A und 33 % an Ascorbinsäure.

1. Vitamin C ist weithin dafür bekannt, dass es das Immunsystem stärkt und die Wundheilung fördert. Außerdem ist es ein Antioxidans, das den Zellverfall verhindert, und ein Entgiftungsmittel, das Giftstoffe neutralisiert und hilft, sie aus dem Körper zu entfernen.
2. Vitamin A hat auch antioxidative und immunmodulatorische Eigenschaften und ist außerdem wichtig für normales Sehen, Knochen und Zähne.
3. Es gibt noch eine Reihe anderer Vitamine, die für den Menschen wichtig sind. PP trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei, verringert den Cholesteringehalt im Blut, erhöht dessen Fließfähigkeit und beugt der Entwicklung von Arteriosklerose vor.
4. Folsäure oder Vitamin B9 ist an der Bildung und Entwicklung von Systemen und Organen beteiligt und wird daher für Jugendliche und insbesondere für schwangere Frauen empfohlen, da es eine abnorme Entwicklung des Neuralrohrs des ungeborenen Kindes verhindert.
5. Pyridoxin, oder Vitamin B6, ist sehr nützlich für das Herz, das Nervensystem sowie für die Überwindung von Depressionen, körperlicher und emotionaler Müdigkeit.
6. Pantothensäure oder Vitamin B5 wirkt sich positiv auf den Magen, den Darm und das Herz-Kreislauf-System aus und trägt dazu bei, Entzündungen im Körper zu verringern und Stress zu bekämpfen.
7. Nur wenige andere Beeren können sich mit Kirschen in Bezug auf die Anzahl der Mikro- und Makronährstoffe messen. Was zum Beispiel den Kaliumgehalt angeht, so ist er ein echter Rekordbrecher! Und Kalium ist wichtig für ein gesundes Herz und eine störungsfreie Funktion von Gehirn und Nervensystem.
8. Eisen und Kupfer in Kirschen tragen dazu bei, den Hämoglobinspiegel im Blut auf einem normalen Niveau zu halten und die Abwehrkräfte des Körpers zu verbessern.
9. Fruktose und Saccharose, die in beträchtlichen Mengen in getrockneten Kirschen enthalten sind, liefern viel Energie, und dank des Vorhandenseins von Pektinstoffen, die die Verdauung kontrollieren, haben diese Zucker keine negativen Auswirkungen auf das Körpergewicht.
10. Die Anthocyane in getrockneten Kirschen helfen, Gelenk- und Muskelschmerzen zu lindern. Und je saurer die Sorte ist, desto mehr Anthocyane sind vorhanden. Dank ihres Zusammenspiels mit Vitamin C haben Kirschen eine entzündungshemmende Wirkung.
11. Bestandteile wie Kalzium, Zink und Bor tragen ebenfalls zur Verbesserung des Skelett- und Muskelsystems bei. Aufgrund ihrer Fähigkeit, das Skelett zu stärken, werden getrocknete Kirschen für Sportler mit hoher körperlicher Belastung und für Jugendliche empfohlen - ihr Körper wächst schnell, und das Knochensystem entwickelt sich ebenso stark.
12. Getrocknete Kirschen haben aufgrund der vielen nützlichen Stoffe bakterientötende Eigenschaften und können daher Streptokokken abtöten. Bei Erkältungskrankheiten stärkt er das Immunsystem des Körpers und lindert den trockenen Husten. Und bei Entzündungen im Mund - wie Parodontitis, Gingivitis, Stomatitis - hat das Lutschen von Trockenbeeren eine heilende Wirkung.
13. Kirschen sind auch nützlich bei der Vorbeugung von Arteriosklerose und verschiedenen Neoplasmen, so dass es eine gute Idee wäre, sie für ältere Menschen zu verwenden. Bei älteren Menschen trägt diese Beere dazu bei, den Schlaf zu normalisieren, Kraft und Energie zu geben, die Sehkraft und das Gedächtnis zu verbessern. Darüber hinaus sollte nicht vergessen werden, dass die Kirsche die allgemeine Alterung des Körpers verlangsamt.
14. Schwangere Frauen brauchen getrocknete Kirschen aus mehreren Gründen - zur Erhöhung des Hämoglobins, zur Stärkung von Haaren und Nägeln und weil sie Folsäure enthalten.
15. Getrocknete Kirschen sind nützlich für diejenigen, die sich selbst als starke Raucher betrachten, aber ihre Freundschaft mit Zigaretten aufgeben wollen. Die Nikotinsucht wird sowohl durch das Naschen von Kirschen als auch durch Kompott aus diesen Beeren verringert.
16. Frauen, die wegen Endometriose und Gebärmuttermyomen operiert wurden, können sich mit Trockenfrüchten schneller erholen und wieder gesund werden.
17. Bluthochdruckpatienten, die in Zeiten starker Kopfschmerzen aufgrund von erhöhtem Blutdruck von dem Verzehr getrockneter Kirschen profitieren. Das hilft, den Druck ein wenig zu senken und die Schmerzen zu lindern, aber ersetzen Sie nicht die vom Arzt verschriebenen Medikamente durch die Früchte.
18. Getrocknete Kirschen haben eine entspannende und beruhigende Wirkung auf den menschlichen Körper. In stressigen Situationen sollten Sie Tee mit der Beere trinken, der Ihnen hilft, schneller einzuschlafen. Dies kann auch dazu beitragen, dass ein Kind, das Schwierigkeiten beim Einschlafen hat, schneller zur Ruhe kommt. Übrigens: Auch Kinder, die oft krank sind, sollten zur Vorbeugung von Erkältungen und SARS häufig ein Kompott aus getrockneten Kirschen zubereiten.

Trotz ihrer Nützlichkeit ist diese Trockenfrucht nicht für jedermann geeignet. Da sie viel Vitamin C (oder Ascorbinsäure) enthalten, sollten sie nicht von Personen mit saurem Magen verzehrt werden.

Diabetiker können getrocknete Kirschen verzehren, aber mit Vorsicht, denn sie enthalten einen hohen Anteil an Fruktose.

Und vergessen Sie nicht, dass, wenn auch selten, aber es passiert und individuelle Intoleranz von Kirschen.

Was man mit getrockneten Kirschen machen kann

Kirschpulver macht jedes Gericht - auch den üblichen Brei - schön, schmackhaft und fast schon festlich. Fügen Sie ein paar Beeren hinzu und Ihr Kind wird nicht mehr wählerisch sein und die traditionelle morgendliche Schüssel Haferflocken ablehnen.

Getrocknete Kirschen passen hervorragend zu anderen Lebensmitteln in Salaten, Muffins und Torten, zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Er eignet sich auch für die Herstellung schöner, schmackhafter und duftender Marmeladen oder Gelees. Und die legendäre Kirschtinktur von den Großmüttern schmeckt auch mit getrockneten Kirschen!

Tinktur mit getrockneten Kirschen

Für diese Tinktur werden entsteinte Kirschen benötigt.

1. Drei Viertel des Volumens der Beeren in eine Flasche geben und mit Wodka auffüllen. An der Qualität des Alkohols sollte nicht gespart werden.
2. Dann stellen Sie die Flasche für mindestens 30 Tage in einem dunklen Raum zu infundieren, aber vergessen Sie nicht über sie: auf den Prozess der gegenseitigen Durchdringung von Wodka und Beeren ging mehr aktiv, jeden Tag sollte der Behälter geschüttelt werden.
3. Nach einem Monat seiht man die Tinktur ab und übergießt die Beeren erneut mit Wodka. Die Beeren 2 Monate lang mit Wodka ziehen lassen.
4. Nach 8-9 Wochen seiht man den zweiten Teil der Tinktur ab und mischt ihn mit dem ersten Teil. Dann wieder in den kühlen Raum stellen, um zu reifen, aber ohne die Beeren. Der köstliche Likör wird frühestens in sechs Monaten fertig sein.

Die Herstellung der Nalewka ist nicht schwierig, aber man muss Geduld haben. Gleichzeitig erhalten Sie ein Getränk, das von unseren Vorfahren als heilend angesehen wurde.

Betrunkene Kirschen

Getrocknete Kirschen sind auch pur köstlich und können z. B. in einem Teesnack verwendet werden. Oder Sie können sie für die Herstellung von Drunken Cherry-Pralinen verwenden.

1. Weichen Sie eine Handvoll kernloser getrockneter Kirschen in 250 ml Weinbrand ein, lassen Sie sie ein paar Stunden liegen, damit sie weich werden und Alkohol aufnehmen.
2. Nach 2 Stunden 3 Tafeln Schokolade in eine Schüssel geben (es ist egal, ob es sich um Zartbitter- oder Vollmilchschokolade handelt, solange sie keine Nüsse, Sultaninen usw. enthält).
3. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und während die Schokolade schmilzt, die Kuchenformen herstellen. Sie können dafür Backformen oder kleine Muffinförmchen verwenden, aber am besten besorgen Sie sich vorher eine spezielle Silikonform für Pralinen, die in vielen Online-Shops erhältlich ist.
4. In jede Form eine Kirsche geben, mit warmer, flüssiger Schokolade übergießen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Schweinefleisch mit getrockneten Kirschen

1. Eine Mischung aus 2 Teelöffeln Dillsamen, der gleichen Menge Salz und in einem Mörser gemahlenen Erbsen schwarzen Pfeffers (ein halber Teelöffel) zubereiten und 1 kg Schweinelende damit einreiben (wenn das Fleisch nicht in einem Stück, sondern in zwei oder drei Stücken vorliegt, wird es besser mariniert und gegart). Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
2. Nach anderthalb Stunden die 7 Schalottenstängel der Länge nach durchschneiden, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch und die Zwiebel darin anbraten. Das Schweinefleisch von allen Seiten mindestens eine halbe Stunde lang braten, dabei die Zwiebeln gelegentlich wenden und umrühren. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken.
3. 2,5 Tassen trockenen Rotwein in die Pfanne mit den Zwiebeln gießen, umrühren, zum Kochen bringen und in einen Topf mit schwerem Boden umfüllen. Dem Wein eine Tasse entsteinte getrocknete Kirschen und eine halbe Tasse Zucker hinzufügen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit sollte sich die Flüssigkeit um etwa ein Viertel reduziert haben.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Wein mit den Kirschen und der Zwiebel in einem Mixer pürieren. Daraus entsteht eine Wein-Kirsch-Sauce.
5. Das Schweinefleisch in ca. 1 cm dicke Portionen schneiden und mit der heißen Wein-Kirsch-Sauce über jeder Portion servieren.

Wenn Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, können Sie Kegel aus Kegeln formen, diese mit Rosmarinstängeln befestigen und in jeden Kegel einen Löffel der gekühlten Sauce geben. Das Schweinefleisch wird dann als kalte Vorspeise serviert.

Ente mit Trockenkirschsauce

1. Reiben Sie die Ente innen und außen mit einer Mischung aus einem Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffeln Salz und einer guten Prise getrocknetem Thymian ein, bestreichen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch (2 Zehen) und legen Sie auch ein paar ganze Zehen in den Körper. Die Entenhaut mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2. Die Karkasse kopfüber auf ein tiefes Backblech legen und für zweieinhalb Stunden in den Ofen schieben. Den Backofen auf 190 Grad Celsius einstellen.
3. Alle halbe Stunde das Fett von der Ente entfernen und darauf achten, dass es nicht anbrennt.
4. Parallel dazu die Sauce zubereiten. Für diese Sauce braten Sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl 300 g Hühnerklein (besser ist Leber) an. Die Innereien auf einen Teller geben und in einer Pfanne geriebene Karotten (2 Stück) und gehackte Zwiebeln (2 Köpfe) anbraten.
5. Wenn das Gemüse halb gar ist, 2 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und weiterbraten. 1 Liter Hühnerbrühe in die Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen. Wenn der Inhalt des Topfes aufkocht, die Hitze reduzieren und 40-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sie werden eine halbfertige Sauce haben. Abseihen und vorerst beiseite stellen.
6. Die gebratene Ente aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen und garen lassen.
7. Eine gute Pfanne erhitzen, 150 ml des Portweins eingießen und, sobald er zu kochen beginnt, die gebratenen Innereien dazugeben. Diese einige Minuten im Portwein dünsten, die halbfertige Sauce dazugeben und eine Tasse getrocknete Kirschen hinzufügen. Die Sauce etwa 3-4 Minuten kochen lassen, dann vorsichtig 2 Esslöffel Maisstärke über die Sauce gießen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Soße eingedickt ist, einen Esslöffel Balsamico-Essig hinzufügen. Das war's, die komplexe Sauce ist fertig!
8. Die Ente in Portionen schneiden und mit der Kirschsauce auf jeder Portion servieren.

Käsekuchen mit Kirschen

1. 70 g getrocknete entsteinte Kirschen und Sultaninen in das leicht warme Wasser geben.
2. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. 500 g Quark mit einem Ei, 2 Teelöffeln Kristallzucker, einer Prise Vanille und einem Viertel Teelöffel Salz glatt rühren. 100 g Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
3. Die Kirschen und Sultaninen aus dem Wasser nehmen und 3-4 Esslöffel Marmelade (beliebige Beeren) als Füllung zu den Früchten geben. Den Teig zu einer Kruste von etwa 5-6 cm Durchmesser formen, die Füllung in der Mitte der Kruste verteilen, mit der zweiten Kruste abdecken und die Ränder verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
4. Jeden Käsekuchen in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten anbraten, damit eine knusprige Kruste entsteht.

Beim Servieren können Sie die Käsekuchen mit saurer Sahne und Puderzucker bestreuen und mit einer Kirsche dekorieren.

Eiscreme mit Kirschen

1. Eine Handvoll getrockneter, entkernter Kirschen eine halbe Stunde lang in etwas warmem Wasser (oder Sirup mit 2-3 Esslöffeln Zucker auf 200 ml kochendes Wasser) einweichen.
2. Aus dem Sirup nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
3. Die Popsicles in die Schalen geben, mit Kirschenpulver garnieren und mit geriebener Schokolade (Milch- oder Zartbitterschokolade) bestreuen.

Kekse mit Kirschen

1. 100 g Butter aus dem Kühlschrank nehmen und schmelzen lassen. In einer Schüssel mit 50 g Zucker und einem Ei vermischen. 200 g getrocknete Kirschen hinzugeben und erneut mischen.
2. In einer anderen Schüssel 100 g Mehl und einen Teelöffel Backpulver mischen und zur ersten Mischung geben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen.
3. Nach dieser Zeit schalten Sie den Backofen auf 180 Grad ein. Legen Sie Pergamentpapier auf das Backblech, während es aufheizt. Reißen Sie kleine Teigstücke ab, rollen Sie sie zu Kugeln und drücken Sie sie leicht flach, dann legen Sie sie auf das Papier.
4. Die Kekse 30 Minuten lang backen.

Suppe mit getrockneten Kirschen

In dem berühmten Rezeptbuch der jungen Hausfrau Helena Molohovets findet sich sogar ein Rezept für getrocknete Kirschsuppe.

1. Ein Glas getrocknete Kirschen waschen, in einem Mörser zerstoßen, mit 1 l Wasser übergießen und mit der Schale einer viertel Zitrone aufkochen. Reiben Sie nun die gekochten Kirschen durch ein Sieb (dies ist jedoch nicht erforderlich).
2. Die Pfanne mit den pürierten Kirschen und der Kirschbrühe auf den Herd stellen. Wenn es zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren einen Esslöffel in einem Glas Wasser aufgelöste Speisestärke, 300 g Zucker, eine halbe Zimtstange und Rotwein (1 bis 3 Gläser - nach Belieben und Geschmack) hinzufügen.
3. Sobald die Suppe wieder zu kochen beginnt, den Herd ausschalten.
4. Beim Servieren die Suppe in Schüsseln mit den Croutons am Boden geben.