Wie man Milch auf ihre Natürlichkeit prüft

Heute sind die Supermarktregale überfüllt mit einer Fülle von Milchprodukten. Die meisten der ausgestellten Produkte gehören eher in den chemischen als in den landwirtschaftlichen Bereich. Woran erkennt man, dass die angebotenen Milchprodukte aus biologischem Anbau stammen? Ist es möglich, eine Fälschung zu Hause zu erkennen? Hier erfahren Sie, wie Sie den Frischegrad von Milcherzeugnissen bestimmen und ihre Qualität richtig überprüfen können.

Milch ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Heute gibt es kein Problem mit der Auswahl, und wir können in ein Geschäft gehen und jede Art von Karton kaufen, die uns gefällt. Wir achten zwar auf das Haltbarkeitsdatum und den Fettgehalt, aber selten auf die Zutaten.

Wie ein Naturprodukt sein sollte

Es ist die Verarbeitung der Milch, die ihre Eigenschaften weiter beeinflusst. Um die richtige Wahl zu treffen, genügt es, die auf der Verpackung aufgedruckten Informationen sorgfältig zu studieren und eine Vorstellung von den Arten von Milchprodukten zu haben.

Nach den GOSTs sind die folgenden Bedingungen festgelegt, um die Natürlichkeit von Milch zu bestätigen:

• Sie wird unmittelbar nach dem Melken verpackt;
• Ist frei von jeglichen Zusatzstoffen;
• Ist frei von Verunreinigungen;
• auf 4°C gekühlt.

Diese Milch gibt es nur bei den Bauern. Sie wird als Vollmilch bezeichnet. In den Geschäften wird naturnahe Milch verkauft.

Arten von Milch

Milch kann sein:

• Vollmilch;
• geschmolzen;
• pasteurisiert;
• sterilisiert;
• vitaminisiert;
• ultrapasteurisiert;
• ausgewählt;
• normalisiert;
• rekonstituiert;
• laktosefrei.

Schauen wir uns die gängigsten Arten näher an.

Ganzes

Dieser Typ kommt der Natur am nächsten. Wie bei den Ausgewählten findet man sie nur selten im Handel. Die Milch wird nur minimal verarbeitet, und es werden keine Chemikalien hinzugefügt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Lediglich der prozentuale Anteil des Fettgehalts kann variieren.

Normalisiert

Zubereitet aus Vollmilch. Die Milch wird separiert, d. h. in ihre Bestandteile zerlegt. Der erforderliche Fettanteil wird durch Zugabe von Sahne erreicht.

Rekonstituiert

Rekonstituierte Milch ist eher ein "Milchgetränk", da sie aus getrockneter Milch hergestellt wird. Es hat praktisch keine nützlichen Eigenschaften.

Pasteurisiert

Pasteurisierte Milch wird durch eine Wärmebehandlung hergestellt, die die Haltbarkeit verlängert. Die Getreideverarbeitung erfolgt bei 60-90°C. Bei diesen Temperaturen sterben die schädlichen Mikroorganismen ab, aber die nützlichen Bakterien existieren weiter.
Es kann für die Zubereitung von Breien, ersten Gängen usw. verwendet werden. Da es der natürlichen Milch sehr ähnlich ist, kann es zur Herstellung von Kefir, Hüttenkäse, Sauermilchpulver usw. verwendet werden.

Ultrapasteurisiert

Bei diesem Typ wird eine Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen durchgeführt. Der Modus ist 126-139°C. Dieser Vorgang dauert nur wenige Sekunden, aber die Milch ist dadurch länger haltbar. Die nützlichen Mikroorganismen werden nicht abgetötet. Er kann ohne Vorkochen verzehrt werden.

Sterilisiert

Das Produkt wird wiederholt wärmebehandelt. Die Temperatur steigt über 100°C. Bei diesem Verfahren werden sowohl schädliche als auch für den menschlichen Organismus notwendige Mikroorganismen abgetötet, so dass die Verwendbarkeit der sterilisierten Milch nicht gewährleistet ist.
Es kann jedoch lange gelagert werden. Tüten mit dieser Art von Milch können lange Zeit offen im Kühlschrank stehen, ohne dass sie verderben. Sie können jedoch nicht zu Joghurt oder Quark verarbeitet werden.

geschmolzene Butter

Hergestellt durch 3-stündiges Backen bei einer Temperatur von über 80°C (85-98°C). Die so gewonnene Milch hat einen angenehmen Geschmack und eine schöne, leicht cremige Farbe.

Wenn man Ghee Vitamine, Eiweiß und andere gesunde Zutaten hinzufügt, erhält man eine vitaminisierte Form.

Milchunverträglichkeit

Manche Menschen haben eine Unverträglichkeit gegenüber Milch. Dies ist häufig bei Kindern der Fall. Das liegt an der Laktose, die im Getränk enthalten ist. Der Körper nimmt Milchprodukte nicht an, weil ihm ein Enzym fehlt, das den Milchzucker abbauen kann. Wenn eine solche Person auch nur eine kleine Menge Milch trinkt, kommt es zu unangenehmen Prozessen im Körper, es kann zu Durchfall kommen, es treten Schmerzen auf. Deshalb sollte man darüber keine Witze machen. Wenn Sie sich für Milch entscheiden, sollten Sie auf ihre Zusammensetzung achten. Wenn er keinen Laktosezucker enthält, können Sie ihn essen. Wählen Sie Produkte ohne Milchzucker; diese sind im Handel erhältlich.

Woran man erkennt, ob ein Produkt frisch ist

Sauermilch ist vor allem an ihrem charakteristischen sauren Geruch zu erkennen. Wenn sie nicht da ist, Sie aber trotzdem misstrauisch sind, sollten Sie andere Möglichkeiten der Überprüfung nutzen:

1. Geschmack. Wenn kein saurer Geschmack vorhanden ist, ist das Produkt in Ordnung.
2. Überprüfen Sie das Aussehen. Das Vorhandensein kleiner weißer Flocken deutet auf abgestandenes Brot hin.
3. Aufkochen. Nehmen Sie einen Behälter, gießen Sie etwas Milch hinein und lassen Sie sie aufkochen. Wenn es zu kochen beginnt, prüfen Sie, ob das Getränk gerinnt oder nicht. Wenn das der Fall ist, ist die Milch sauer geworden.
4. Das Backpulver hinzufügen. Nehmen Sie ein halbes Glas Flüssigkeit und fügen Sie einen halben Teelöffel reines Backnatron hinzu. Erwarten Sie eine Reaktion. Wenn die Milch zu schäumen beginnt, ist sie schlecht geworden.
5. Mit einem Tropfen prüfen. Die Milch hat einen bestimmten Fettgehalt. Überprüfen Sie daher die Frische der Milch, indem Sie sie auf einen Zahnstocher oder ein Streichholz geben und auf einen Fingernagel fallen lassen. Wenn es nicht läuft, ist das Produkt frisch.

Wie man die Qualität der Milch zu Hause überprüft

In ihrem Streben nach finanziellem Gewinn sind Hersteller und Einzelhändler nicht an der Gesundheit des Verbrauchers interessiert, so dass der Verbraucher selbst herausfinden muss, ob das Produkt von guter Qualität ist oder nicht. Die heute verwendeten Zusatzstoffe sind sehr unterschiedlich. Sie werden verwendet, um das Volumen zu erhöhen, die Haltbarkeit zu verlängern und den Fettgehalt der Milch zu erhöhen. Es ist möglich, Verfälschungen zu Hause zu erkennen. Es gibt einige einfache Methoden, um verfälschte Milch zu erkennen. Es gibt aber auch Methoden, die spezielle Reagenzien erfordern.

Ein Wort der Warnung! Wenn Sie Milch in eine Untertasse gießen und sie der Katze zum Probieren geben, wird sie die Flüssigkeit nicht schlucken, wenn sie irgendwelche Zusatzstoffe enthält. Es ist eine bewährte Methode, um die Qualität des Milchgetränks zu bestimmen.

Ist in der Milch Wasser enthalten?

Das Verdünnen mit Wasser ist die gängigste Methode, um das Volumen zu erhöhen. Um festzustellen, ob die Milch verdünnt ist oder nicht, machen Sie die Probe aufs Exempel.

Gießen Sie etwas Milch in eine Schüssel und geben Sie Alkohol oder Wodka dazu. Das Verhältnis ist 1 zu 2. Gut schütteln und das Gemisch schnell auf einen flachen Teller oder besser noch auf eine Untertasse gießen. Beobachten Sie nach 6 Sekunden sorgfältig, ob eine Reaktion erfolgt. Beobachten Sie, ob sich Flocken bilden. Wenn sie sofort erscheinen, wurde dem Milchprodukt kein Wasser zugesetzt. Wenn Sie den Prozentsatz der Verdünnung wissen möchten, warten Sie etwas länger. Wenn die Flocken erscheinen

• nach 60 Sekunden, das sind 20%:
• 20 bis 40 Minuten bedeuten 40 %;
• nach 40 Minuten - das sind 50 %.

Wissenswert! Da das Kasein in der Milch geronnen ist, kann Ziegenmilch nicht auf diese Weise getestet werden. In Ziegenmilch ist kein Kasein enthalten.

Nehmen Sie lauwarmes Wasser und gießen Sie die Milch vorsichtig in einem dünnen Strahl hinein. Wenn das Produkt verdünnt wird, laufen die Flüssigkeiten sofort ab und vermischen sich. Wenn die Milch nicht verdünnt wird, steigt die Milchmischung nach oben.

Eine weitere Testmethode, die ein Taschentuch und einen Zahnstocher oder ein Streichholz erfordert. Geben Sie etwas davon auf ein Streichholz oder einen Zahnstocher und lassen Sie es auf das Tuch fallen. Beobachten Sie, wie lange es dauert, bis der Fleck um den Tropfen herum trocknet:

1. Wenn es sich um Vollmilch handelt, wird sich erstens der Durchmesser des Bechers selbst kaum ausbreiten, und zweitens wird es mindestens 2 Stunden dauern, bis sie getrocknet ist.
2. Wenn der Fleck innerhalb einer Stunde trocknet, wird die Milch um 10 % verdünnt.
3. Bei einem Wassergehalt von 30 % dauert es eine halbe Stunde, bis der Becher trocken ist.
4. Wenn die Milch nur halb verdünnt ist, dauert es nicht lange, bis das Tuch trocken ist - in 15 bis 20 Minuten ist es trocken.

Kontrolle der Stärke

Skrupellose Hersteller verwenden Stärke oder Mehl, um das Milchprodukt zu verdicken und es als fettreiche Milch auszugeben. Dies ist leicht zu überprüfen. Wenn man eine solche Flüssigkeit in einen Topf gießt und nicht umrührt, geht die gesamte Verdickung verloren. Wenn der Schlamm gekocht wird, wird er klebrig.

Am einfachsten ist die Überprüfung mit Jod. Gießen Sie die Milch in ein separates Gefäß und geben Sie Jod hinein. Achten Sie auf die Farbe der Milch. Wenn sich die Flüssigkeit blau färbt, wurde Stärke hinzugefügt, wenn sie gelb wird, wurde weder Mehl noch Stärke hinzugefügt.

Das Vorhandensein von Kreide, Soda oder Gips

Auch das kommt vor. Die Zugabe von Soda und anderen Verunreinigungen zu Milchprodukten verlängert die Haltbarkeit. Dadurch bleibt das Produkt länger haltbar und säuert nicht so schnell.

Sie benötigen Essig, einen Säuretester und ein Schnapsglas. Für das Experiment kann ein Reagenzglas verwendet werden. Der Brom-Thymol-Indikator ist in Fachgeschäften oder Aquarienläden erhältlich. Anstelle von Essig kann auch Zitronensaft verwendet werden.

Gießen Sie etwas Milch in ein Reagenzglas oder Schnapsglas und fügen Sie einen halben Teelöffel Essig hinzu. Kommt es zu einer zischenden Reaktion und bilden sich Blasen, enthält die Milch Backpulver, Gips und Kreide.

Gießen Sie Milch in ein Reagenzglas oder Schnapsglas und geben Sie 6 Tropfen des gekauften Indikators an die Wand. Ändert sich die Farbe zu einem dunklen Grün, so wurde der Milch Soda zugesetzt.

Testen auf Antibiotika

Der Zusatz von Antibiotika zu Milcherzeugnissen verlangsamt das Wachstum und die Vermehrung pathogener Bakterien, was die Haltbarkeit verlängert. Ob Ihre Milch Antibiotika enthält oder nicht, können Sie feststellen, indem Sie sie fermentieren. Die Milch in ein Glas gießen und saure Sahne oder Kefir hinzufügen.

Lassen Sie es 24 Stunden lang im Raum stehen. Wenn das Produkt gut ist, gärt es und wird zu Sauermilch. Bleibt die Reaktion jedoch aus, so wird die Hefebildung durch in der Milch enthaltene Antibiotika gehemmt.

Prüfung auf Säure und Aspirin

Einige Hersteller fügen Milcherzeugnissen Säuren wie Borsäure oder Acetylsalicylsäure zu, um die Haltbarkeit zu verlängern, und Aspirin, um die Frische zu erhalten. Dies kann schwerwiegende Folgen für die Gesundheit haben und ist besonders gefährlich für Menschen, die zu allergischen Reaktionen auf Aspirin neigen. Das Vorhandensein von Säure kann mit einem gewöhnlichen Lackmuspapier nachgewiesen werden. Tauchen Sie ihn in die Flüssigkeit und betrachten Sie die Farbe. Wenn sie sich rot färbt, haben Sie der Milch die aufgeführten Zusatzstoffe zugesetzt.

Sie können mit Salpetersäure auf Verunreinigungen prüfen. Gießen Sie einen Teil der Milchmischung in eine Schüssel und geben Sie einige Tropfen des Reagenzes hinein. Sehen Sie sich die Farbe an. Wenn sich die Milch gelb und orange verfärbt hat, handelt es sich nicht um ein natürliches Produkt.

Prüfung des Fettgehalts

Um festzustellen, ob die Milch Fett enthält oder nicht, nehmen Sie ein paar Gläser und gießen Sie die Flüssigkeit ein. Sehen Sie sich die Wände des Geräts an. Wenn es keine Schlieren gibt, ist die Milch fett, wenn die Milch verdünnt ist, schmiert die Flüssigkeit an der Oberfläche.

Um den Fettanteil zu bestimmen, benötigen wir ein Maßband oder ein gewöhnliches Lineal. Nehmen Sie eine Glasschale (ein Glas), messen Sie 10 cm mit einem Lineal ab und befestigen Sie es. Gießen Sie die Milch bis zur Markierung auf und lassen Sie sie 10 Stunden lang im Ofen stehen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, werten Sie das Ergebnis aus. Die Creme sollte sich oben bilden, und die Höhe der Schicht wird gemessen. Verwenden Sie dazu ein Lineal. Die Berechnung sieht folgendermaßen aus: 1 к 1. Das bedeutet, dass der prozentuale Fettanteil 1 mm der Rahmschichthöhe entspricht. Wenn die Schichthöhe 3 beträgt, ist der Fettgehalt der Milch 3.

Für Käsehersteller

Die Untersuchung von Milch zur Bestimmung des Säuregehalts ist für Personen, die mit der Herstellung von Käse zu tun haben, von Interesse. Zur Überprüfung werden fertige Testproben verwendet, aber Sie können den Test auch selbst zu Hause durchführen und den Säurewert ermitteln. Dazu benötigen wir destilliertes Wasser, Natronlauge und Phenolphthalein.

1. Gießen Sie vorsichtig genau 10 ml des Milchprodukts in ein Reagenzglas.
2. Destilliertes Wasser (20 ml) und Phenolphthalein (3 Tropfen) hinzufügen.
3. Nach und nach Natriumhydroxid hinzufügen, bis der Inhalt des Reagenzglases blassrosa wird. Die Menge von 0,1 sollte auf einmal hinzugefügt werden.
4. Berechnen Sie, wie viel Ätznatron in ml verbraucht wurde, und multiplizieren Sie dies mit 10. Daraus ergibt sich der Säuregehalt der Milch.

Zu Ihrer Information! Der Säuregehalt wird mit einem speziellen Test gemessen und in Turners angegeben. Die Norm für die Klassen BC und I liegt bei 16-18 T, für die Klasse II bei 18-20 T und für die Nichtklassen bei 21 T.

Wie erkennt man Palmöl in Milch?

Palmöl ist ein pflanzliches Fett, das aus der Frucht des Palmenbaums gewonnen wird. Es hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die es besitzt. Es enthält zum Beispiel eine ausreichende Menge an Vitamin E, das für Frauen wichtig ist. Es enthält aber auch Stoffe, die sich schädlich auf die Gesundheit auswirken, vor allem wenn der Körper sie in großen Mengen aufnimmt. In Maßen eingenommen, kann es also keine Gefahren oder Nebenwirkungen im Körper verursachen. Manche Menschen halten es jedoch für einen besonders schädlichen Zusatzstoff und versuchen, Palmöl aus ihrer Ernährung zu streichen.

Der Zusatz von Palmöl verbessert den Geschmack von Milchprodukten und verlängert ihre Haltbarkeit. Es ist nicht möglich, es in der Milch zu Hause nachzuweisen. Dies kann nur in speziellen Labors mit den erforderlichen Werkzeugen und Geräten erfolgen. Um pflanzliche Fette nachzuweisen, wird eine Gaschromatographie durchgeführt, die zu Hause nicht möglich ist. Sie müssen also nur die Informationen auf der Verpackung sorgfältig lesen und einen vertrauenswürdigen Hersteller wählen.

Ein Wort der Warnung! Übermäßiger und häufiger Konsum von Palmöl führt zu Gefäßproblemen. Es ist schwierig, es aus dem Körper zu entfernen.

Wie man die Qualität von Trockenmilch beurteilt

Es gibt mehrere Kriterien für die Bewertung von Milchpulver:

1. Farbe. Es sollte ein weißes Pulver mit einer leicht cremigen Tönung sein. Es sollten keine hellbraunen oder anderen gesprenkelten Elemente vorhanden sein. Ihr Vorhandensein im Pulver kann auf ein falsches Herstellungsverfahren hinweisen. Die Milch kann beim Kochen verbrannt sein, so dass der Geschmack des fertigen Pulvers bitter ist oder einen unangenehmen Nachgeschmack hat.
2. Beim Verdünnen des Milchpulvers dürfen sich keine Klumpen bilden. Die Flüssigkeit sollte homogen sein. Sollten sich Klumpen im Pulver befinden, können Sie diese leicht mit den Händen zerdrücken, so dass sie zerbröseln. Wenn es große und dichte "Klumpen" gibt, war die Lagerung nicht korrekt. Höchstwahrscheinlich wurde das Produkt in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert, was inakzeptabel ist.
3. Wenn das Produkt verklumpt ist, lohnt es sich nicht, es einzunehmen, da es dann bitter schmeckt. Es ist üblich, dass Trockenmilch "erstickt", wenn sie in Polyäthylen gelagert wird.
4. Es sollte keinen Niederschlag geben. Beim Verdünnen sollten sich keine Klümpchen am Boden bilden. Ist dies der Fall, darf die Milch nicht verzehrt werden. Dies ist ein Hinweis auf eine schlechte Qualität. Es enthält fast kein Eiweiß und kann nur an Tiere verfüttert werden. Es ist nicht für den Menschen geeignet.
5. Geruch. Ein gutes Qualitätsprodukt riecht wie gekochte Milch und schmeckt milchig. Ein leichter Nachgeschmack ist erlaubt.

So erkennen Sie, ob es sich um natürliche Ziegenmilch handelt

Ziegenmilch ist genauso nützlich wie Kuhmilch. Er ist reich an Vitaminen, Proteinen, Spurenelementen und Mineralien. Durch das Vorhandensein von Wirkstoffen werden schädliche Mikroben abgetötet, und es wird länger gelagert. Darüber hinaus ist es fast unmöglich, Ziegenmilch von Kuhmilch durch Farbe und Geruch zu unterscheiden.

Wissenswert! Es ist erwiesen, dass Ziegenmilch den Säuregehalt reduziert, Menschen mit Tuberkulose hilft und Magengeschwüre verhindert.

Um die Qualität der Ziegenmilch zu erkennen, müssen Sie beim Kauf die Regeln beachten:

1. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Verpackung.
2. Wählen Sie ein Qualitätsprodukt.
3. Bevorzugen Sie weiße Milch, die einen leichten, cremigen Geschmack hat und keine Fettklümpchen aufweist.

Wenn die Milch einen gelblichen Farbton hat, ist das ein Zeichen dafür, dass sie mit Kuhmilch verdünnt oder ersetzt wurde.

Eine bläuliche Färbung bedeutet, dass es nicht richtig gelagert wurde oder mit Wasser verdünnt wurde. Eine Mastitis bei einer Ziege kann auch eine bläuliche Farbe verursachen. Wenn die Milch unangenehm riecht, wurde sie nicht an der richtigen Stelle gelagert.

Wenn das Produkt in einem Karton gekauft wird, achten Sie auf die Zusammensetzung, die auf dem Behälter angegeben ist. Achten Sie darauf, dass es sich um Milch und nicht um ein Getränk handelt. Überprüfen Sie die Verfallsdaten.

Wenn Sie ihn auf dem Markt kaufen, achten Sie auf die Farbe. Sie sollte weiß und farblos sein. Sehen Sie sich den Behälter an, in dem das Produkt aufbewahrt wird. Bitten Sie den Vermarkter um eine Kostprobe. Ziegenmilch schmeckt und riecht wie Sahne. Sie können versuchen, die Flüssigkeit auf einen Fingernagel zu tropfen, um zu sehen, ob sich der Tropfen ausbreitet oder nicht. Wenn nicht, ist es in Ordnung und Sie können es kaufen.

Wenn Sie bereits Milch gekauft haben und sie testen möchten, können Sie sie einfrieren. Ziegenmilch bleibt nach dem Einfrieren frisch und unverfälscht, im Gegensatz zu Kuhmilch. Letztere haben nach dem Einfrieren eine Milch, die einem Brei ähnelt.

Sie können ein Experiment machen. Nehmen Sie eine kleine Menge der gekauften Milch und frieren Sie sie ein. Wenn sie nach dem Auftauen eine homogene Zusammensetzung aufweist, ist alles in Ordnung - Sie haben Ziegenmilch verkauft bekommen. Wenn nach dem Auftauen Partikel in der Flüssigkeit schwimmen, hat man Sie betrogen und auf Kuhmilch umgestellt oder mit dieser verdünnt.

Menschen mit einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß sollten besonders vorsichtig sein.

Beratung durch

Achten Sie auf das Verfallsdatum und auf die Zusammensetzung der Milch. Denken Sie daran, dass Sie Milch nicht sehr lange lagern können und dass Sie im Supermarkt nicht im Traum ein Naturprodukt finden werden. Es ist besser, Erzeuger zu wählen, die sich in der Nähe Ihres Wohnorts befinden. Dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Zusammensetzung der Milch naturnah ist und die Milch frisch ist.

Bewahren Sie eine geöffnete Milchtüte nicht in der Nähe von Lebensmitteln auf, die einen stechenden Geruch haben, wie Fisch, geräuchertes Fleisch usw. Die Milch wird den Geruch schnell aufnehmen und geschmacklos werden.

Schlussfolgerung
Jetzt wissen wir, wie wir den Betrug umgehen und die Frische der Milch und die Qualität des Produkts selbst zu Hause überprüfen können. Wenn Sie einen Einblick in die Arten und das Angebot in Supermärkten oder Convenience Stores haben, können Sie die richtige Wahl treffen. Und wenn Sie wissen, wofür Sie das Produkt kaufen, können Sie sich schnell orientieren und genau das kaufen, was Sie brauchen. Bleiben Sie gesund!