Wie man die Echtheit von Honig überprüft

Honig ist wahrlich ein süßes Geschenk der Natur, dessen Kraft in seinen heilenden Eigenschaften liegt, die nicht nur von Menschen, sondern auch von einigen Tieren geschätzt werden. Manche Menschen mögen ihn nicht, aber in Zeiten der Erkältung erinnert sich jeder an seine heilende Wirkung, und dann steht sicher ein Glas Honig im Regal.

Was ist Honig und wie sieht er aus?

Honig ist ein Produkt tierischen Ursprungs. Bienen arbeiten hart, damit wir diesen wertvollen Rohstoff aus dem Nektar verschiedener Pflanzen zu Hause haben können.

Arten und Sorten
Die Klassifizierung von Honig ist recht umfangreich und kann nach Merkmalen gegliedert werden.

Die erste wäre die Klassifizierung nach der Herkunft. Honig kann in drei Positionen unterteilt werden: Blütenhonig, Honigtauhonig und Mischhonig. Blütenhonig entsteht, wenn die Bienen den Nektar aus den Blüten geholt haben. Wenn nur eine Art von Blumen verwendet wurde, wird das Produkt als monofloral bezeichnet, wenn verschiedene Arten verwendet werden, wird es polyfloral genannt. Einblütiger Honig ist bei Imkern nicht immer zu finden, da es unmöglich ist, die Bienen dazu zu bringen, die Blüten derselben Pflanze anzufliegen. Den Nektar für den Herbsthonig sammeln die Bienen bei trockenem Wetter und gewinnen ihn aus den Ausscheidungen anderer Insekten, aus Honigtau oder aus Blättern und Stängeln (Baumsäften oder Harz). Dieser Honig hat einen geringeren Nährwert.

Eine zweite Klassifizierung unterteilt den Honig nach seiner Konsistenz, die entweder flüssig oder fest ist, also eine kandierte Masse darstellt. Ein Honigprodukt, das länger als 3 Monate gelagert wurde, kann also durchaus sein Aussehen verändern.

Eine dritte Klassifizierung basiert auf der Farbe. Sie ist entweder hell oder dunkel. Heller Honig hat einen süßen und säuerlichen Geschmack, weshalb er einen höheren Nährwert als dunkler Honig hat. Übrigens hat er eine leichte, unaufdringliche Bitterkeit im Geschmack.

Es gibt noch viele andere Klassifizierungen von Honig nach Art - sie umfassen den Ort der Ernte, die Jahreszeit und mehr. Ein genauerer Blick auf die beliebtesten Sorten lohnt sich.

1. Limonenhonig ist die beliebteste Sorte. Er hat einen säuerlichen Geschmack, ein blumiges und holziges Aroma und eine leichte Bernsteinfarbe, die an Lindenblüten erinnert. Er eignet sich besonders gut für Salatsaucen (Honigsenf). Er soll besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen sein.
2. Buchweizenhonig ist der zweitbeliebteste. Er hat eine dunkle Farbe, woran man sofort erkennen kann, dass er einen leicht bitteren Geschmack hat. Die Bitterkeit wird jedoch durch eine deutliche würzige Note ausgeglichen.
3. Blütenhonig, der aus dem Nektar bestimmter Blumen gewonnen wird, ist auch als Wiesenhonig bekannt. Aufgrund der Vielfalt des Blütennektars variiert seine Zusammensetzung immer, ebenso wie sein Nährwert.
4. Wilder Honig ist der wertvollste von allen, da die Bienen durch regelmäßiges Sammeln lange Zeit nicht gestört werden. Dieses Produkt hat im Gegensatz zu den anderen einen kräftigeren Geschmack und eine viel dickere Konsistenz. Er schmeckt süß und zuckrig, mit einem sauren Geschmack.
5. Der seltenste Honig ist der schwarze Honig, der entsteht, wenn der Nektar von Schwarzkümmelbienen geerntet wurde. Es hat die Farbe von dunkler, bitterer Schokolade. Ein solches Bienenprodukt ist nur in Ägypten zu finden. Der Preis für ein solch einzigartiges Produkt wird angemessen sein - sehr hoch. Wenn Sie ein solches Produkt zu einem vernünftigen Preis in den Verkaufsregalen sehen, handelt es sich um eine Fälschung. Höchstwahrscheinlich wurde er gefärbt, um ihm eine dunklere Farbe zu geben, so dass Sie es mit einem gewöhnlichen Lindenhonig mit einer anderen Farbe zu tun haben.

Es gibt viele andere Arten von Honig. Dazu gehören Sonnenblumenhonig, Akazienhonig, Kiefernhonig, Zedernhonig und andere. Jedes von ihnen ist reicher an einem Spurenelement als das andere. So sollte jeder seine eigene Variante finden und dabei die Besonderheiten des Körpers berücksichtigen.

Wie man die Natürlichkeit von Honig zu Hause überprüft

Alle natürlichen Vorzüge des Honigs bleiben nur dann erhalten, wenn er bis zum Vertrieb in den Gläsern für den Verkauf naturbelassen bleibt. Leider sind nicht alle Hersteller gewissenhaft und verwenden zu ihrem eigenen Vorteil verschiedene Zusatzstoffe, die die Qualität des Produkts beeinträchtigen. Die beliebtesten Honigsorten sind besonders anfällig für Verfälschungen, und es besteht die Gefahr, eine Fälschung zu kaufen. Deshalb ist es wichtig, dass jeder weiß, wie man die Natürlichkeit eines Bienenprodukts überprüft, damit man beim nächsten Mal nicht auf den Köder hereinfällt.

Natürlich kann man im Laden oder auf dem Markt nur die organoleptischen Eigenschaften des Honigs prüfen, man muss sich also auf seine Sinne verlassen.

Geschmack und Geruch

Natürlicher Honig ist nicht nur süß, sondern hat auch eine deutliche Adstringenz, die ihn für kleine Kinder weniger schmackhaft macht. Diese Anzeichen verstärken sich nur, wenn es erhitzt wird - dies ist eine natürliche Veränderung des Produkts und hat nichts mit der Verwendung von Zusatzstoffen zu tun. Denken Sie daran: Wenn Sie Honig in den Tee geben, können Sie das Honigaroma im Getränk deutlich riechen. Ein schwacher Geruch deutet auf den Zusatz von Zucker hin.

Auf dem Markt können Sie eine Kostprobe des Honigs bekommen. Fragen Sie vor dem Kauf nach einem Löffel - ein natürliches, unverdünntes Bienenprodukt ist ein bisschen zungenbrecherisch. Denken Sie auch daran, dass dunkler Honig ein wenig bitter ist. Wenn Sie also keine Bitterkeit spüren, haben Sie es wahrscheinlich mit einem Produkt zu tun, dem Zucker zugesetzt wurde.

Denken Sie auch daran, dass jeder Honig nach der Pflanze riecht, von der er geerntet wurde: Lindenhonig riecht nach Linde usw. Limetten- und Buchweizenhonig haben einen besonders intensiven Geruch.

Konsistenz

Er ist zähflüssig, so dass er, wenn man einen Löffel und ein Stäbchen in ein Glas mit natürlichem Honig taucht, beim Herausziehen einen kontinuierlichen Faden zieht, der auf der Oberfläche eine spiralförmige Rutschbahn bildet und langsam in der Gesamtmasse versinkt. Wenn der Faden unterbrochen wird, zieht er sich vom Löffel weg und kehrt zu ihm zurück. Honig mit Verunreinigungen verhält sich nicht so - er tropft in einzelnen Flüssigkeitstropfen vom Löffel. Wenn er sich im Pool versteckt, kaufen Sie entweder unreifen Honig oder er wurde mit Wasser verdünnt.

Es kann vorkommen, dass ein Bienenflügel oder -stängel oder ein kleines Stückchen Honigwabe im Glas entdeckt wird, und obwohl der Honig vor dem Abfüllen in Gläser gefiltert wird, kann er verunreinigt sein. Auch dies ist eines der besten Indizien für seine Echtheit.

Farbe

Die Farbe des Honigs variiert je nach Sorte von hellgelb bis dunkelbraun. Allen gemeinsam ist jedoch, dass das Bienenprodukt in einem Glasgefäß völlig transparent ist. Wenn dem Honig zusätzliche Süßungsmittel, Verdickungsmittel und Farbstoffe zugesetzt wurden, ist er trübe und das Glas ist mit feinen Ablagerungen übersät.

Kristallisation

Dies ist ein natürlicher Vorgang bei natürlichem Honig und beweist, dass er keine besonderen Zusatzstoffe enthält. Die Geschwindigkeit dieses Prozesses hängt direkt von der Menge der Pollen im Honig ab, aber früher oder später wird es dazu kommen. In der Regel beginnt die Kristallisation 3-4 Monate nach der Honiggewinnung. Dieser Prozess wird im Volksmund als Verzuckerung bezeichnet. Honig, der den ganzen Sommer über bis in den Winter hinein flüssig bleibt, wird offensichtlich mit Chemikalien hergestellt oder bei der Herstellung erhitzt, was sich negativ auf den Nährwert des Produkts auswirkt, und die Erhitzung trägt zur Bildung von Karzinogenen bei. Im Winter ist es daher am besten, flüssigen Honig zu vermeiden, da das Produkt ohne Zusatzstoffe bei Kälteeinbruch verhärten und zuckersüß werden kann.

Alle anderen Methoden zur Feststellung von Verfälschungen müssen zu Hause, nach dem Kauf, durchgeführt werden. Aber nach einigen Tests können Sie einen vertrauenswürdigen Erzeuger oder Imker finden und nur von ihm Honig kaufen.

Wie man den Zusatz von Stärke und/oder Mehl erkennt

Diese beiden Zutaten werden einem Imkereiprodukt zugesetzt, um die Verzuckerung zu simulieren. Dies ist besonders häufig bei unreifem Honig der Fall. Wenn Sie also in Zukunft keinen stärkehaltigen Honig mehr anstelle von reinem Honig kaufen wollen, machen Sie ein Experiment mit Jod. Geben Sie ein paar Tropfen auf einen Teelöffel des Produkts und beobachten Sie genau, ob sich die Farbe verändert. Wenn der Hersteller geschummelt hat und das Produkt Stärke enthält, färbt es sich bläulich.

Als Determinante wird Kreide hinzugefügt

Kreide wird dem Honig aus verschiedenen Gründen zugesetzt: um eine dickere Konsistenz zu erreichen oder um dem Produkt zusätzliches Gewicht zu verleihen. Zu Hause können Sie leicht feststellen, ob der Honig Kalk enthält, indem Sie 1 Teelöffel Essig zu einigen Löffeln des mit Wasser verdünnten Produkts hinzufügen. Wenn sie zu schäumen beginnt, enthält sie eindeutig Kalziumkarbonat (auch Kreide genannt).

Wie man die Honigreife erkennt

Die Erzeugung von Honig ist für die Honigbienen sehr arbeitsintensiv. Sie sammeln nicht nur Nektar, sondern verarbeiten ihn auch in ihren Bienenstöcken. Sie müssen überschüssige Feuchtigkeit verdampfen, und die speziellen Enzyme, die die Bienen produzieren, zerlegen komplexe Zucker in einfache Zucker. Der gesamte Prozess dauert mindestens eine Woche, und der fertige Honig befindet sich bereits in den Waben unter einem speziellen Wachsdeckel. Diese Art von Bienenprodukt gilt als reif.

Einige Imker warten jedoch aus eigenem Interesse nicht, bis der Prozess abgeschlossen ist, um unreifen Honig zu verkaufen. Dieses Produkt hat äußerlich eine flüssige Konsistenz, aber sein Nährwert ist deutlich geringer als der von normalem Honig.

Um den Reifegrad des Honigs zu Hause zu prüfen, sollten Sie ihn nur leicht erwärmen, maximal auf 25 °C, und ihn dabei ständig umrühren. Ein reifes Produkt kräuselt sich beim Anheben auf dem Löffel, während unreifer Honig als saure Sahne zurück in das Glas fließt.

Bei unreifem Honig kann sich ein Film auf der Oberfläche bilden, gefolgt von einer Gärungsreaktion und einer Verschlechterung des Produkts. Wenn Sie eine kaufen, wärmen Sie sie zu Hause ein wenig auf und essen Sie sie bald.

Wie man Verunreinigungen erkennt

Alles wegen des gleichen Gewinnstrebens und des Wunsches, weniger Honig für den Preis von normalem Honig zu verkaufen, finden sich darin nicht nur Kreide und Mehl, sondern auch Sand. Um Verunreinigungen im Honig festzustellen, müssen Sie ihn in kochendem Wasser auflösen. Es löst sich vollständig und ohne Verunreinigungen auf. Wenn jedoch nach dem Auflösen des Produkts ein Rückstand am Boden des Behälters verbleibt, ist der Honig mit einigen Verunreinigungen vermischt worden.

Wie man erkennt, ob Zucker zugesetzt wurde

Der Gaumen kann nicht immer erkennen, ob dem Honig Zucker zugesetzt wurde oder nicht. Dies setzt zumindest voraus, dass man entweder sehr oft ein Naturprodukt isst oder selbst Imker ist (solche Leute können nicht nur erkennen, ob Zucker zugesetzt wurde, sondern auch, ob die Bienen mit Zuckersirup gefüttert wurden - auch dies ist eine Verfälschung). Sie können jedoch zu Hause einige Tests durchführen, um dies festzustellen.

Nimm einen Löffel Honig und halte ein brennendes Streichholz oder Feuerzeug daran. Honig mit Zuckerzusatz riecht beim Erhitzen wie verbranntes Karamell, und in einigen Fällen können sich die Ränder schwarz färben. Ein natürliches Bienenprodukt verändert seine organoleptischen Eigenschaften in keiner Weise - es brennt nicht und verändert seine Farbe nicht.

Eine andere, einfachere Methode ist der Zusatz von Honig zum Tee. Ist Zucker zugesetzt, löst er sich nicht vollständig auf, sondern setzt sich als Rückstand in der Tasse ab, und der Tee selbst wird dunkler.

Riechen Sie am Honig, wenn Sie ihn kaufen - er hat kein Aroma, wenn ihm Zucker zugesetzt wurde.

Woran Sie erkennen, dass Sie Wasser hinzugefügt haben

Ob der Honig mit Wasser verdünnt wurde, lässt sich natürlich am einfachsten an seiner Konsistenz erkennen. Wenn es verdünnt ist, ist es sehr flüssig. Ein solcher Honig tropft nicht gleichmäßig vom Löffel, sondern unterbricht ständig den Ziehfaden. Es gibt jedoch Fälle, in denen selbst diese Methode nicht ausreicht, um eine Verfälschung genau festzustellen.

Für solche Fälle wurde die folgende Methode entwickelt, die nach Angaben ihrer Schöpfer eine 100%ige Erkennung von Fälschungen ermöglicht (aber auch einige Sorten natürlichen Honigs können unter Verdacht geraten). Nehmen Sie gewöhnliches Papier und geben Sie 1 Teelöffel des Produkts darauf. Wenn Sie nach einer Weile eine sich ausbreitende feuchte Stelle um den Honig herum bemerken, haben Sie ihm eindeutig Wasser zugesetzt.

Auch guter Honig (in flüssiger Form) zieht in die Haut ein, wenn er zwischen den Fingern verrieben wird, ohne ein Gefühl des Scheuerns zu hinterlassen. Wenn Sie grobe Einschlüsse spüren, ist Zucker darin enthalten.

Wenn Sie ein Stück Brot (vorzugsweise alt) in natürlichen Honig tauchen, wird es nicht weicher, sondern bleibt genauso dicht. In einem Bienenprodukt mit Wasserzusatz wird die Krume schnell aufquellen, weich werden und auseinanderfallen.

Wie man natürlichen Honig mit einem chemischen Stift prüft

Ein solcher Bleistift kann für weniger als 100 Rubel gekauft werden. Streichen Sie einfach einen Tropfen Honig darauf. Seine Wirkung ist dieselbe wie die von Jod - in Gegenwart von Stärke, Mehl oder Kreide hinterlässt es eine blaue Farbspur. Aber bedenken Sie, dass einige Handwerker einen Weg gefunden haben, einen solchen Bleistift zu betrügen, so dass diese Methode in Verbindung mit anderen verwendet werden sollte, um Fälschungen zu erkennen.

Andere Anzeichen für minderwertigen Honig

Achten Sie auf diese Zeichen:

1. Natürlicher Honig hat eine einheitliche Farbe ohne abrupte Veränderungen in der Farbpalette.
2. Verwenden Sie keinen Honig mit Schichtungen: Die dicke Konsistenz des unteren Teils und die dünne Konsistenz des oberen Teils deuten darauf hin, dass er unreif ist oder dass ihm Wasser zugesetzt wurde.
3. Sehr heller Honig deutet darauf hin, dass die Bienen mit Zuckersirup gefüttert worden sind.
4. Flüssiger Honig, der nach verbranntem Karamell riecht oder einen für die Sorte untypischen Bernsteinton aufweist, wurde erhitzt, d. h. er wurde wahrscheinlich gezuckert, hat aber eine schickere Aufmachung.
5. Gefälschter Honig gerinnt in heißer Milch, während natürlicher Honig sich auflöst und keine Rückstände hinterlässt. Wenn er geronnen ist, handelt es sich um Zuckersirup oder ein mit Zitronensäure versetztes Produkt.
6. Natürlicher Honig verbleibt auf dem erhitzten Kupferdraht, wenn er in diesen eingetaucht wird und wenn er wieder herausgenommen wird, wobei er nicht abtropfen sollte.
7. Wenn sich der Honig während der Lagerung geschichtet hat, also ursprünglich unreif war, sollten Sie ihn gründlich mischen und schnell verzehren - er ist nicht lange haltbar.
8. Honig hat sein eigenes Gewicht, das seine Natürlichkeit kennzeichnet: Ein Liter Honig wiegt im Durchschnitt 1,5 kg; wenn das Gewicht des Glases geringer ist, haben Sie es mit einer Fälschung zu tun - der Verkäufer hat beschlossen, Ihnen ein Bienenprodukt mit Wasser zum Preis von echtem Honig zu verkaufen.
9. Von Imkern, deren Bienenstöcke in der Nähe von Autobahnen und Straßen stehen, kommt ein minderwertiges Produkt, das Schadstoffe enthält, die Ihrer Gesundheit schaden können.
10. In einem trockenen Sommer besteht das Risiko, Bienenhonig zu kaufen, der nicht so frisch ist wie Blütenhonig, sondern bitterer und dunkler in der Farbe, oder Honig, der aus Zucker oder Zuckersirup geerntet wurde, der eine kürzere Haltbarkeit hat.

Natürlicher Honig ist sehr schwer zu finden, und nur selten hat man das Glück, ihn auf Anhieb zu kaufen. In der Regel ist es eine Frage von Versuch und Irrtum; man muss die Produkte mehrerer Anbieter ausprobieren, um ein unverfälschtes Produkt zu finden. Die einzige Möglichkeit, sich vor dem Kauf von minderwertigem Honig zu schützen, besteht darin, einen eigenen Imker oder Erzeuger zu finden.

Rezept für Honig - Honigkuchen

Für diesen Kuchen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Honig - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 250 g;
• Hühnereier - 2 Stk;
• Pflanzenöl - 70 gr;
• Backpulver - 2 Teelöffel;
• Mehl - 800 gr.

Für die Füllung:

• Kondensmilch - 1 Glas;
• Butter - 250 gr.

Vorbereitungsschritte:

1. Bereiten Sie im Voraus 5 Bögen Pergamentpapier vor, aus denen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm ausschneiden. Sie werden für die Herstellung des Teigs benötigt.
2. Zucker und Eier in einer Schüssel verrühren, bis sich das Ei aufgelöst hat.
3. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und den Honig, das Backpulver und die Ei-Zucker-Mischung hinzufügen. Alle Zutaten auf dem Herd umrühren, bis die ersten Anzeichen des Siedens auftreten.
4. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr klebrig ist - er sollte leicht feucht sein, wie bei Keksen.
5. Den Teig in 5 Portionen teilen und jede Teigportion auf das vorbereitete Pergamentpapier legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Nach Ablauf der Zeit den Teig zu 5 2 cm dicken Kreisen ausrollen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Backen Sie die Scheiben 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
7. Die Butter und die Kondensmilch miteinander verrühren. Die erste Schicht großzügig mit der Creme bestreichen, dann eine weitere Schicht und so weiter. Die Sahne darüber träufeln und die zerbröselten Kekse darüber streuen.
8. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 8 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich sein Geschmack besser entfalten kann und der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.

Fakten über Honig

1. Im Altertum galt Honig als göttliche Substanz. Die Schöpfer von Mythen assoziierten ihn mit dem Nektar des Himmels, der lange Zeit die Nahrung der Götter war.
2. Im alten Ägypten war Honig die beliebteste Medizin - er wird in 900 bekannten antiken Präparaten erwähnt. Das Produkt der Bienenzucht war auch Bestandteil der mittelalterlichen Medizin, da es die einzige verfügbare Substanz war, die Medikamente schmackhaft machen konnte.
3. Die Zugabe von Honig zum Tee wird fälschlicherweise als therapeutisch angesehen, da alle seine positiven Eigenschaften bei hohen Temperaturen zerstört werden. Deshalb ist es besser, Honig zu essen und ihn mit Tee herunterzuspülen.
4. Honig ist sehr lange haltbar, da er hauptsächlich Zucker enthält, dem die Bienen einige antibakterielle Verbindungen und Enzyme beigesetzt haben.
5. Honig ist das einzige Produkt, das alle Stoffe enthält, die zur Erhaltung des Lebens notwendig sind.
6. Honig ist ein gängiges Mittel gegen Schlaflosigkeit, eines der Hauptsymptome von Angstzuständen. Sogar Ärzte raten dazu, vor dem Schlafengehen Milch mit Honig zu trinken, um Ängste abzubauen.
7. Männern wird empfohlen, dunklere Honigsorten zu konsumieren, um verschiedene Probleme im Körper zu lösen - sie enthalten mehr Bestandteile, die für bestimmte Funktionen von Vorteil sind. Das Produkt kann auch die Anzeichen eines Katers lindern, so dass Sie morgens eine Tasse Tee mit einem Löffel Honig trinken oder ihn einfach auf ein Brot streichen können.
8. Honig sollte nur in Glasbehältern gekauft werden. In den Aluminium- und Metallbehältern ist es nicht lange haltbar und verdirbt schneller.
9. Wenn Honig während der Lagerung trübe wird, bedeutet das nicht, dass er nicht natürlich ist oder zu verderben beginnt. Sie ist lediglich der Beginn des Kristallisationsprozesses.
10. Honig galt vor vielen Jahren als Zahlungsmittel - im alten Rom und in Ägypten wurde er als Zahlungsmittel verwendet.

Foto von Honig