Wie man Hackfleisch ohne Fleischwolf macht: 2 Möglichkeiten

Wenn man für eine große Familie kochen muss, dann ist selbst zubereitetes Hackfleisch eher eine Notwendigkeit. Außerdem kann man sich so der Konsistenz der künftigen Koteletts sicher sein und muss keine Angst vor minderwertigen Halbfertigprodukten haben.

Was man ohne Fleischwolf machen kann

Leider ist nicht jede Küche mit einer solchen ausgestattet. Und es macht keinen Sinn, sie für kleine Mengen Fleisch zu verwenden. Es ist auch schwierig zu bedienen, weil man die vielen Teile der Maschine waschen und trocknen muss.

Wenn Sie einen Mixer mit einer Schüssel zur Hand haben, kann dieser den Fleischwolf ersetzen. Diese Methode eignet sich jedoch nur für weiches Fleisch, möglichst ohne Adern, die nur die Klingen des Mixers verstopfen würden. Das Fleisch sollte in Stücke geschnitten werden, bevor es auf diese Weise zerkleinert wird. Wenn Sie Möhren und Zwiebeln in die Schüssel geben, erhalten Sie einen bauschigen Teig für die Schnitzel.

Aber auch wenn es in Ihrer Küche an irgendeiner Art von Hilfstechnik fehlt, müssen Sie nicht verzweifeln. Es gibt mindestens 2 Möglichkeiten, Hackfleisch herzustellen, ohne einen Fleischwolf zu verwenden:

• Rost;
• hacken.

Mit der letztgenannten Methode kann man sowohl zähes Fleisch als auch zartes Hühnerfleisch zerkleinern. Die Technologie des Prozesses ist anders.

Wie man Hackfleisch auswählt

Unabhängig von der Zubereitungsart des Hackfleisches wird der Geschmack der Speisen von der Qualität des ursprünglich entnommenen Fleisches beeinflusst.

Es gibt mehrere Kriterien, die zur Auswahl des am besten geeigneten Produkts herangezogen werden können:

1. Die Frische des Fleisches ist eine Bedingung, die immer erfüllt sein muss. Produkte, die lange Zeit im Gefrierschrank gelagert wurden, sind nicht geeignet. Beim Einkauf in der Fleischabteilung ist es wichtig, darauf zu achten, wie lange das Fleisch schon im Regal liegt, denn je frischer es ist, desto schmackhafter ist das Hackfleisch.
2. Fettgehalt - der angemessene Fettgehalt kann von Fleischsorte zu Fleischsorte variieren. Hähnchenfleisch beispielsweise hat den geringsten Fettgehalt und wird daher häufig für Kindergerichte gewählt. Es kann in Kombination mit Fleisch von anderen Vögeln verwendet werden, wobei der Fettgehalt dann höher ist. Schweine- und Rindfleisch gelten als die ideale Hackfleischkombination. Die beiden Fleischsorten ergänzen sich nahtlos und gleichen den übermäßigen Fettgehalt des Schweinefleischs und die Trockenheit des Rindfleischs aus. Lammfleisch, das selbst sehr fettreich und schwer ist, kann zu diesen Arten von Hackfleisch hinzugefügt werden.
3. Das Gericht, für das das Fleisch ausgewählt wird. Natürlich wird die Art des Hackfleischs nach dem Gericht ausgewählt, das daraus zubereitet werden soll. Schweine- und Rinderhackfleisch mit mittlerem Fettgehalt eignet sich für zarte Frikadellen, nicht aber für mageres Fleisch.

Anmerkung. Füllungen aus getrocknetem Fleisch eignen sich nicht zum Kochen, da sie ihre Form nicht gut halten.

Gemahlenes Hackfleisch

Fast jede Küche hat eine Fleischreibe, so dass diese Methode bei fast jedem funktioniert. Das Hackfleisch sollte von mittlerer oder fettarmer Konsistenz sein. Auch Schweinefleisch kann gerieben werden.

Wie man sich vorbereitet

Legen Sie das Fleischstück zunächst in den Gefrierschrank und lassen Sie es anfrieren. Das Fleisch sollte nicht vollständig aushärten. Dann nehmen Sie ihn heraus und lassen ihn 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen.

Wenn es viel Fleisch ist, teilen Sie es in Stücke, die Sie gut in der Hand halten können. Die Seite der zu verwendenden Reibe sollte mit einem Pflanzenöl bestrichen werden, um den Vorgang zu erleichtern.

Reiben Sie die Stange mit gleichmäßigen Bewegungen und drehen Sie sie dabei gelegentlich. Das Ergebnis ist ein luftiges Hackfleisch von recht homogener Konsistenz, das sich hervorragend für die Zubereitung von Koteletts oder Frikadellen eignet.

Auch Fleisch kann auf diese Weise zubereitet und über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Nach dem Reiben einer großen Menge des Produkts, aus dem resultierenden Hackfleisch, um Klumpen von Volumen geeignet für eine Portion Kochen zu bilden, wickeln in Frischhaltefolie und senden Sie in den Gefrierschrank.

Wie man Hackfleisch hackt

Für diese Methode benötigen Sie 2 der schärfsten Messer. Es ist besser, wenn einer von ihnen eine breite Klinge hat. Wenn Sie keins haben, können Sie auch ein normales Messer verwenden.

Was bei dieser Methode des Fleischschneidens zu beachten ist:

1. Das Schneidebrett muss für Fleisch geeignet sein. Kunststoffbretter oder Bretter mit Folienbeschichtung sind nicht zulässig, da sich dieses Material beim Schneiden vom Brett lösen und in das Hackfleisch gelangen kann. Am besten geeignet sind Holzbretter ohne chemische Behandlung.
2. Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch gewaschen, das überschüssige Wasser abgetropft und die Adern entfernt werden.
3. Zum Zerkleinern eignet sich am besten rotes Fleisch (Kalb-, Rind- oder Schweinefleisch) aus dem Bereich oberhalb der Nieren oder der Schulter. Dies ist der Bereich, in dem der Fettgehalt optimal ist.

Wie man sich vorbereitet

1. Wenn Sie ein großes Stück zerkleinern wollen, teilen Sie es zunächst in Riegel.
2. Halten Sie ein Messer in beiden Händen. Verwenden Sie den größeren Cutter, um das Fleisch in Stücke zu schneiden, so dass die Klinge auf dem Brett bleibt und sich nur der Griff bewegt. Das kleinere Messer ist zum Schneiden geeignet.
3. Zunächst sollten Sie kleine Scheiben schneiden, wobei die Bewegung der Messer auch das bereits geschnittene Hackfleisch berührt, um es noch mehr zu zerkleinern.
4. Nach dem Hacken das Hackfleisch in der Mitte des Schneidebretts sammeln und noch einige Male mit dem Messer darüber fahren.

Die Zubereitung von Hackfleisch nimmt viel Zeit in Anspruch, aber die Gerichte, die dabei entstehen, sind die Mühe wert. Fleischröllchen, Koteletts, gefüllte Kohlrouladen und Frikadellen aus so zerkleinertem Hackfleisch sind luftig und sehr saftig.

Hähnchenhackfleisch ohne Fleischwolf zerkleinern

Hähnchenschenkelfleisch ist ideal für diese Methode. Das Filet ist nicht so saftig, daher ist es besser für andere Gerichte geeignet.

Das Hähnchenhackfleisch kann durch Hacken zu einem Soufflé verarbeitet werden, wodurch das Hackfleisch fantastisch schmeckt.

Bevor Sie also mit dem Schneiden beginnen, gehen Sie wie folgt vor

• Das Hühnerfleisch von der Haut und den Membranen trennen und alle Knochen entfernen;
• Unter fließendem Wasser waschen;
• Lassen Sie es eine Weile auf einem Papiertuch liegen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, sollte das Huhn in Scheiben geschnitten werden und mit dem Aufschneiden fortfahren.

Für eine bessere Zerkleinerung benötigen Sie:

• Ein unbeschichtetes Qualitätsschneidebrett.
• Ein Messer.
• Ein Fleischklopfer.

Vorbereitung:

1. Legen Sie das Fleisch auf das Brett und schlagen Sie es mit einem speziellen Hammer abwechselnd auf die Seiten. Danach sollten Sie kleine weiche Stücke erhalten.
2. Schneiden Sie sie mit einem Messer in der oben beschriebenen Weise fein.
3. Dann wiederholen Sie den Zyklus des Schlagens und Schneidens noch einige Male, bis eine homogene und fluffige Masse entsteht.

Das Endergebnis hängt von Geduld und Anstrengung ab. Aber Hühnerhackfleisch ist eine ziemlich schnelle Angelegenheit, da es zu Beginn sehr weich ist.

Auswahl des Hackfleischs im Geschäft

Oft bleibt nur wenig Zeit zum Kochen, so dass es notwendig ist, die am besten vorbereiteten Produkte sofort zu kaufen. Um die beste Qualität von Hackfleisch zu erhalten, sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Wenn das Produkt einen stechenden oder unangenehmen Geruch verströmt, lohnt sich der Kauf definitiv nicht. Das Gleiche gilt für die Farbe. Eine rosa oder rote Farbe entspricht vor allem frisch gekochtem Hackfleisch. Wenn Spuren von ungewöhnlichen Farben wie Grün oder Blau vorhanden sind, sollten sie nicht gekauft werden.
2. Der Geruch von Knoblauch oder Zwiebeln in Geschäften überdeckt oft abgestandenes Fleisch. Beachten Sie dies bei der Auswahl der Lebensmittel für Ihre Familie.
3. Ein großer Anteil an Knorpeln und Fett in gekauftem Hackfleisch deutet darauf hin, dass das für die Zubereitung verwendete Fleischsubstrat von schlechter Qualität ist.
4. Ist das Hackfleisch verpackt, ist unbedingt auf das angegebene Verfallsdatum und die Lagerbedingungen des Produkts zu achten.
5. Die Vakuumverpackung verlängert die Frische des Fleisches, doch sollte darauf geachtet werden, dass keine Spuren von Schimmel oder Fremdeinschlüssen vorhanden sind.
6. Fehlt dem verpackten Hackfleisch zumindest eine minimale Menge an hellrosa Flüssigkeit, bedeutet dies, dass das Produkt mit Chemikalien behandelt wurde, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Jetzt wissen Sie, wie Sie das Fleisch oder Hackfleisch auswählen, das Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten möchten. Wenn Sie Ihr eigenes Hackfleisch herstellen möchten und keinen Zugang zu einem Fleischwolf haben, können Sie gefrorenes Fleisch reiben oder hacken. Es ist bemerkenswert, dass auf diese Weise zerkleinertes Hackfleisch ein zarteres und saftigeres Gericht ergibt.