Wie man Auberginen zu Hause trocknet

Die Aubergine ist ein einzigartiges Gemüse, aus dem sich köstliche, interessante und ungewöhnliche Gerichte zubereiten lassen. Die Hausfrauen kennen seit langem die verschiedenen Möglichkeiten der Konservierung, aber es gibt noch eine weitere einfache und wirksame Methode der Konservierung, die es ermöglicht, Auberginen im Winter für die Zubereitung von Lieblingsgerichten und Snacks zu verwenden. Die Trocknung ermöglicht es, das Gemüse in großen Mengen zu konservieren.

Eine Anmerkung am Rande! Getrocknete Auberginen schmecken nicht anders als frisches Gemüse. Darüber hinaus bewahrt die Trocknung nicht nur den natürlichen Geschmack, sondern auch viele nützliche Inhaltsstoffe, die bei der Konservierung verloren gehen.

Wenn Sie eine reiche Ernte haben, können Sie sie auf diese Weise aufbewahren und verwenden, wann immer Sie wollen. Leider sind frische Auberginen nicht sehr lange haltbar, und die Verarbeitung einer so großen Menge zu Kaviar oder Salaten in Gläsern erfordert viel Zeit und Mühe. Außerdem benötigen sie zusätzliche Produkte zum Kochen, was beim Trocknen nicht der Fall ist.

Diese Garmethode wird seit langem in der Türkei, Georgien, Armenien, Italien und anderen Mittelmeerländern angewendet. Es gibt auch viele Rezepte, bei denen getrocknete Auberginen als Zutat verwendet werden. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack, der an Pilze erinnert, und eine schwammige Konsistenz.

Wie man getrocknete Auberginen auswählt

Auberginen sind dafür bekannt, dass sie bitter sind. Wenn die Bitterkeit schon bei frischen Produkten auffällt, ist sie bei getrockneten Produkten noch stärker ausgeprägt. Auberginen, die gut gereift sind, entwickeln einen bitteren Geschmack. Deshalb lohnt es sich, zum Trocknen junges, kleines Gemüse mit einem "milchigen" Reifegrad zu wählen. Kleinere Auberginen haben auch weniger Kerne oder sie sind beim Verzehr nicht so deutlich zu erkennen. Auch darauf ist zu achten.

Es gibt spezielle Sorten dieses Gemüses, die auch im reifen Zustand keine Kerne haben und nicht bitter sind. Darunter sind viele Hybride. Wenn Sie sie für den Winter trocknen wollen, sollten Sie zunächst Sorten auswählen, die sich zum Trocknen und Lagern eignen.

Bei der Auswahl der Früchte für die Verarbeitung ist es wichtig, auf das Aussehen zu achten. Sie müssen gleichmäßig und unbeschädigt sein und dürfen keine Flecken oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Die Qualität des Rohmaterials beeinflusst den Geschmack des Produkts. Das Gemüse muss glatt und ganz sein, eine glänzende Schale haben und bunt aussehen.

Vorbereitung des Gemüses zum Trocknen

Die Vorbereitung der Auberginen zum Trocknen hängt davon ab, wie Sie das Produkt in Zukunft verwenden wollen, welche Gerichte daraus zubereitet werden sollen.

Zunächst werden die gesammelten Früchte gewaschen und auf einer Serviette oder einem Handtuch ausgebreitet, damit die überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche verdunstet. Wenn die Auberginen nicht im Ganzen gekocht werden sollen, müssen sie immer geschält werden. Nach dem Trocknen werden die Schalen noch härter und zäher, aber es ist schwierig, sie von den bereits aufgeschnittenen und getrockneten Stücken zu entfernen, und sie sind unangenehm zu essen. Wenn man ein ganzes getrocknetes Produkt will, lässt man die Haut dran. So behält die Frucht ihre Form und lässt sich bei Bedarf leichter aus der ganzen Frucht lösen.

Die Haut sollte so dünn wie möglich geschnitten werden, damit mehr Fleisch übrig bleibt und möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Am besten ist es, einen speziellen Gemüseschäler zu verwenden.

Für erste Gänge, Braten, Kaviar und Eintöpfe schneiden Sie die Auberginen in kleine oder mittelgroße Würfel. Hier sollten Sie sich von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben leiten lassen. Für Salate und Snacks können Sie ihn in dünne Scheiben schneiden oder reiben. Am besten eignet sich die Karottenreibe für den koreanischen Salat, aber Sie können auch eine grobe Reibe verwenden. Wenn Sie die Auberginen braten oder mit einer schmackhaften Füllung füllen wollen, können Sie sie in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden, wenn die Auberginen groß sind, oder das Gemüse der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

In einigen Mittelmeerländern werden Auberginen im Ganzen oder in Hälften geschnitten getrocknet. Auf diese Weise kann das Gemüse auch später noch zum Füllen verwendet werden. In diesem Fall wird die Haut belassen. Die Frucht der Länge nach in zwei Hälften schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen, so dass nur das fleischige Fruchtfleisch übrig bleibt. Entfernen Sie den Stiel und die Spitze, bevor Sie das Gemüse schneiden. Um zu verhindern, dass die Auberginen ihre Form verlieren und schneller trocknen, werden Zahnstocher oder kurze Holzspieße als Abstandshalter hineingesteckt.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, das Gemüse in Salzwasser einzuweichen und kurz zu blanchieren, bevor sie mit dem Trocknen beginnen. Das Salz beseitigt den bitteren Geschmack. Nach dem Schneiden des Gemüses wird es mit Salz bestreut, umgerührt und eine Weile stehen gelassen oder mit kaltem Salzwasser übergossen. Spülen Sie die Stücke anschließend unbedingt unter fließendem kaltem Wasser ab. Vor dem Trocknen die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen oder in einem vorbereiteten Papiertuch einweichen.

Manchmal werden die Auberginen nach dem Einlegen in Salz ein wenig blanchiert. Dazu wird das Wasser zum Kochen gebracht, die Scheiben werden einige Sekunden lang gesenkt, dann herausgenommen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt, um den Kochvorgang zu stoppen. Durch diese Vorbehandlung wird die Garzeit des Produkts in Zukunft verkürzt. Dieser Schritt ist jedoch überhaupt nicht notwendig. Sie können leicht darauf verzichten.

Es ist besser, die Schnittmethoden zu kombinieren, damit es in Zukunft eine Vielfalt an Formen und Größen gibt. So können Sie jedes Gericht zubereiten, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, dass die Stücke zu klein sind und sich nicht für gefüllte Auberginen oder Brötchen eignen.

Wie man Auberginen richtig trocknet

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse zu trocknen. Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn es die Witterung und der Platz auf dem Grundstück zulassen, kann das Gemüse im Freien getrocknet werden. Wenn Sie ein schnelles Ergebnis wünschen, sollten Sie einen Ofen oder einen elektrischen Trockner verwenden.

Im Backofen

Die Methode des Trocknens von Auberginen im Ofen nimmt am wenigsten Zeit in Anspruch, erfordert aber ständige Anwesenheit und Mitarbeit. Sie müssen das Produkt regelmäßig überprüfen und wenden, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu gewährleisten. Es gibt zwei Methoden, dieses Gemüse im Backofen zu trocknen. Bei der ersten Variante wird eine niedrigere Temperatur verwendet und das Trocknen im Ofenraum dauert länger, während bei der zweiten Variante die Zeit aufgrund der hohen Heiztemperatur erheblich verkürzt werden kann, aber eine zusätzliche Trocknung außerhalb des Ofens erforderlich ist. Außerdem kann bei dieser Methode eine Charge des Produkts verbrennen und alles muss weggeworfen werden.

Legen Sie die Stücke, Würfel, Scheiben oder Streifen auf das Tablett. Sie können den Boden mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen, um zu verhindern, dass der Saft auf der Oberfläche antrocknet und das Produkt anhaftet. Verteilen Sie die Lebensmittel auseinander, damit die Luft zirkulieren kann und die Stücke nicht aneinander kleben. Sie können ein Gestell mit Papier bedecken und es dann auf das Tablett legen. Auf diese Weise wird die Luft besser um die Auberginen herumgeleitet und das Gemüse trocknet etwas schneller. In diesem Fall lohnt es sich, mit einem Messer kleine Löcher in das Papier zu stechen.

Wenn die Temperatur nicht höher als 60 Grad eingestellt ist, dauert der Trocknungsprozess etwa 5-6 Stunden. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, das Blech aus dem Ofen zu nehmen, die Stücke zu wenden und umzurühren. Nach einer gewissen Zeit nehmen Sie die Lebensmittel heraus und lassen sie bei Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Auberginen noch feucht und weich sind, geben Sie sie zurück in den Ofen und trocknen Sie sie bei derselben Temperaturstufe.

Sie können die Zeit im Backofen erheblich verkürzen, indem Sie die Temperatur auf 100 bis 160 Grad einstellen. Bei der zweiten Methode ist jedoch Vorsicht geboten. Es ist notwendig, das Produkt ständig zu kontrollieren, damit es nicht verbrennt. Bei hoher Temperatur trocknen die Auberginen 1 Stunde lang, dann wird die Temperatur auf 60-80 Grad gesenkt und weitere 2 Stunden getrocknet. Eine solche extreme Methode kann angewendet werden, wenn die Zeit sehr knapp ist. Es lohnt sich, die erste Option zu wählen, wenn das Gemüse langsam und gleichmäßig trocknet.

Bevor Sie die gekochten Auberginen in die Aufbewahrungsbehälter geben, müssen Sie warten, bis das Produkt vollständig bei Raumtemperatur abgekühlt ist. Auf diese Weise wird der Feuchtigkeitsgehalt ausgeglichen und alle Teile können gründlich trocknen.

Im elektrischen Wäschetrockner

Die Verwendung eines elektrischen Wäschetrockners ist der beste Weg, um hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Die nützlichen Eigenschaften des Produkts gehen praktisch nicht verloren, und Sie müssen nicht ständig anwesend sein, um den Prozess zu überwachen. Das Trocknen mit dieser Methode dauert etwa genauso lange wie im Backofen. Die Konstruktion des elektrischen Trockners ermöglicht es, dass die warme Luft durch alle Etagen zirkuliert und eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet. Wenn es mehr als 4 Ebenen gibt, müssen Sie die Ebenen 1-2 Mal wechseln. In diesem Fall trocknet das Produkt auf den oberen Einschüben langsamer, also senken Sie diese ab und heben Sie die unteren Einschübe an.

Bereiten Sie das Gemüse zum Trocknen genauso vor wie bei den anderen Methoden. Legen Sie die Scheiben auf den Rost und lassen Sie Platz zwischen den Scheiben. Wenn das Produkt in Streifen geschnitten wird, dauert der gesamte Prozess etwa 4 Stunden bei 50 Grad. Um die Teller und Ringe zu trocknen, müssen Sie die Temperatur auf 60 Grad erhöhen. Das Produkt wird in 5 Stunden fertig sein. Die Zeit hängt jedoch von vielen Faktoren ab: vom Feuchtigkeitsgehalt des Fruchtfleisches, von der Dicke der Scheiben und von der Leistung des Geräts. Es lohnt sich also, den Prozess individuell anzugehen und sich auf den Reifegrad der Auberginen zu konzentrieren und nicht auf die empfohlene Zeit.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle kann sicherlich nicht das Problem lösen, große Mengen an Gemüse zu kochen. Die Größe der Kammer erlaubt es nicht, große Mengen zu trocknen. Das ist praktisch, wenn es Überschüsse gibt, die schnell verarbeitet werden müssen, um sie später zu verwenden. Der Hauptvorteil eines Mikrowellenofens ist die hohe Geschwindigkeit des Prozesses. Sie müssen jedoch immer in der Nähe sein, um den Prozess zu überwachen.

Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, sollten Sie versuchen, die Feuchtigkeit vorher zu beseitigen. Sonst trocknen die Auberginen nicht aus, sondern kochen über. Deshalb ist es am besten, es vorher mit einem Papier- oder Baumwollhandtuch gut abzutrocknen und ein wenig auszuwringen.

Am besten ist es, ein Mikrowellengestell zu verwenden, damit das Produkt schneller trocknet. Wenn Sie keine haben, reicht auch ein normaler Mikrowellenteller. Legen Sie den Boden der Platte oder des Rosts mit Backpapier aus. Die Scheiben mit kleinen Abständen anordnen. Stellen Sie die Leistung auf 100-150 W und schalten Sie die Mikrowelle für 20 Minuten ein. Achten Sie jedoch darauf, den Prozess zu überwachen. Die Dauer hängt von der Dicke der Scheiben und dem Feuchtigkeitsgehalt der Auberginen ab, so dass Sie möglicherweise weniger Zeit benötigen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Rost oder die Platte aus dem Ofen, lassen Sie die Speisen etwas abkühlen und lassen Sie die Tür offen, damit der Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Auberginen wieder in die Mikrowelle und wiederholen Sie das Programm 2-3 Mal, bis das Essen gar ist. Kontrollieren Sie die Dauer selbst und berücksichtigen Sie dabei die Leistung des Geräts und die Eigenschaften des Rohmaterials.

Wenn sie fertig sind, die Auberginen herausnehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Um das Volumen zu erhöhen oder den Prozess zu beschleunigen, können Sie zwei Chargen auf einmal trocknen. Legen Sie eine Charge auf den Gitterrost und die andere auf einen Teller und garen Sie sie nacheinander. Während die eine Charge zwischenzeitlich abkühlt, kann die zweite Charge im Ofen getrocknet werden.

In der Sonne

Dies ist die natürlichste Art, Gemüse zu trocknen. Sie können eine große Menge an Früchten auf einmal oder nach und nach in kleinen Chargen trocknen, indem Sie sie ernten, wenn sie reif sind. Sie erfordert keine speziellen Geräte oder Fähigkeiten, aber sie dauert am längsten und erfordert ein durchgängig trockenes und heißes Wetter.

Eine direkte Trocknung unter Sonnenlicht wird nicht empfohlen. Die UV-Strahlung zerstört einige der Vitamine und nützlichen Elemente. Die Schalen mit dem Gemüse sollten draußen im Schatten stehen, wo es eine gute Brise gibt.

In der Regel ist es ratsam, Auberginen in Würfel, Scheiben, Keile und Keile geschnitten auf einem Tablett im Freien zu trocknen. Gemüse, das im Ganzen oder in Hälften getrocknet werden soll, wird auf Fäden aufgefädelt und an einem gut belüfteten Ort im Schatten aufgehängt. Dann können Sie sie auf diese Weise speichern.

Um die Fruchtscheiben vor Staub und Insekten zu schützen, decken Sie die Schalen mit Gaze ab. Nach 2-3 Stunden sollten die Scheiben gewendet und umgerührt werden. Stellen Sie die Schalen über Nacht in einen warmen, trockenen Raum, damit sie nicht durch die erhöhte Luftfeuchtigkeit und den Tau feucht werden. Morgens, wenn sie im Freien getrocknet sind, können Sie sie wieder an ihren alten Platz stellen. Das gesamte Verfahren dauert etwa 3-6 Tage. Die Dauer hängt von vielen Faktoren ab, daher sollten Sie prüfen, ob sie fertig sind, und bereits eingetrocknete Stücke entfernen. Auberginen, die im Ganzen getrocknet werden, sind in etwa 2 Wochen reif.

Es gibt Tricks, um ungewöhnliche Geschmacksrichtungen und Aromen zu erhalten, während die Auberginen noch trocknen.

1. Für einen fleischigen Geschmack kann das gehackte Gemüse 2 Stunden lang in einer Mischung aus Sojasauce, Pflanzenöl, scharfem Pfeffer und Paprika eingelegt werden. Dann nehmen Sie sie heraus und tupfen sie mit einem Tuch trocken.
2. Wenn Sie die in Ringe geschnittenen Auberginen 15 Minuten lang bei 160 Grad im Ofen trocknen und anschließend an der Luft trocknen, erhält das Gemüse ein Pilzaroma.
3. Bestreuen Sie die Auberginen vor dem Trocknen mit etwas Gewürz.

So erkennen Sie, ob das Essen fertig ist

Es ist sehr wichtig, das Gemüse an der Luft trocknen zu lassen, sonst schimmelt es und wird schlecht. Aber trocknen Sie sie nicht zu sehr, sonst verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aroma. Vollständig getrocknete Stücke sind dehydriert und es sollte kein Saft mehr austreten, wenn Sie sie pressen. Es wird entweder zerbröckeln oder zerbrechen.

Wenn die Auberginen im Ganzen getrocknet wurden, ist es auch einfach zu überprüfen, ob sie fertig sind. Die Frucht wird leicht, fast schwerelos. Wenn die Aubergine geschüttelt wird, sollten die Kerne im Inneren ein klapperndes Geräusch machen, wie bei einer Kinderrassel. Wenn das Fruchtfleisch vollständig ausgetrocknet ist, fallen die Kerne in den entstandenen Hohlraum und machen ein ähnliches Geräusch, wenn man die Aubergine schüttelt.

Wie man getrocknete Auberginen richtig lagert

Um gekochte Auberginen bis zur nächsten Erntesaison haltbar zu machen, müssen einfache Lagerungsregeln beachtet werden. In erster Linie sollte Feuchtigkeit vermieden werden. Getrocknete Auberginen sollten an einem trockenen, dunklen Ort bei konstanter Temperatur gelagert werden. Eine Speisekammer oder das Regal eines Küchenschranks reicht aus.

Die geschnittenen Auberginen können in einem Glasgefäß aufbewahrt werden. Sie sollte gut gewaschen und getrocknet sein, mit dem Produkt gefüllt und nicht mit einem Deckel verschlossen werden. Es ist besser, dickes Papier zu nehmen, das Glas zu bedecken und mit Schnur zu sichern. Sie können Auberginen in einer selbstgemachten Papiertüte aufbewahren. Auch Segeltuchtaschen sind geeignet. Sie lassen das Produkt atmen. Es sei daran erinnert, dass getrocknetes Gemüse nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden sollte, da es gut in der Lage ist, Fremdgerüche zu absorbieren.

Wenn die Auberginen auf einem Faden getrocknet wurden, können sie im selben Bündel oder in einer Kette aufbewahrt werden. Am besten ist es, einen Platz in der Speisekammer zu finden, wo man sie aufhängen kann, ohne sie von der Schnur zu nehmen. Sie können sie auch in eine Papiertüte oder ein Glasgefäß geben.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, die getrockneten Auberginen in Kreisen zuzubereiten, um sie im Voraus zu braten. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl, vorzugsweise Aromaöl, in ein trockenes, steriles Gefäß. Legen Sie eine Auberginenscheibe darauf, fügen Sie nach Belieben dünn geschnittene Knoblauchscheiben hinzu, gießen Sie mehr Öl darüber und legen Sie die Gemüsescheibe wieder darauf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas leer ist, gießen Sie das Öl bis zum Rand ein und verschließen Sie es mit dem Deckel. Am besten bewahren Sie diese Art von Konserven im Kühlschrank auf. Bei Bedarf wird das Gemüse bereits rekonstituiert, in Öl eingeweicht und aromatisiert. Es reicht aus, sie aus dem Glas zu nehmen und in einer erhitzten Pfanne zu braten.

Was sind die Vorteile von getrockneten Auberginen?

Das getrocknete Produkt behält bis zu 80 % der nützlichen Eigenschaften der frischen Aubergine. Bei der Trocknung bleiben fast alle Vitamine und Spurenelemente erhalten, so dass ihr Verzehr für die menschliche Gesundheit von Vorteil ist.

Getrocknete Auberginen enthalten die Vitamine A, C, PP und Gruppe B. Sie nehmen an Stoffwechselprozessen teil, helfen bei der Ausscheidung von Giftstoffen und verbessern die allgemeine Gesundheit. Sie enthalten außerdem natürlichen Zucker, Pektine, Säuren, Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kupfer und Kalzium.

Ein Pulver aus getrockneten Früchten oder Schalen hilft gegen Bluthochdruck, Leber- und Nierenanomalien. Es genügt, 1 Teelöffel vor den Mahlzeiten zu essen. Die im Produkt enthaltenen Ballaststoffe unterstützen den Magen-Darm-Trakt, das Herz, die Blutgefäße und die Nieren in ihrer Funktion. Die im Produkt enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts, des Herzens und der Blutgefäße sowie der Nieren. Die in der Pflanze enthaltenen Stoffe helfen, die Blutgefäße von Cholesterinablagerungen zu befreien und Schwellungen zu beseitigen. Eine Lösung aus Salz, Wasser und getrocknetem Auberginenpulver wird ebenfalls zur Stärkung des Zahnfleischs verwendet. Es wird für Menschen empfohlen, die an Gicht leiden.

Außerdem hilft der Verzehr von getrockneten Auberginen, die Nikotinsucht bei Menschen, die mit dem Rauchen aufhören wollen, zu verringern. Dies ist auf den Nikotinsäuregehalt des Gemüses zurückzuführen. Die Auberginen haben also eine ähnliche Wirkung auf den Körper des Rauchers wie ein Nikotinpflaster.

Aber wie bei allem gibt es auch bei der Aubergine Grenzen der Verwendbarkeit. Die Früchte dürfen nicht reif sein, wenn sie zum Trocknen geerntet werden. Reifes Gemüse enthält Solanin, das bei häufigem Verzehr zu Vergiftungen führen kann. Und ein Zuviel davon kann systemische Fehlfunktionen verursachen oder Krankheiten verschlimmern.

Was man mit getrockneten Auberginen kochen kann

Die Zubereitung von Gerichten mit getrockneten Auberginen unterscheidet sich insofern, als dass sie vorher zubereitet werden müssen. Bevor Sie getrocknetes Gemüse zu einem Gericht hinzufügen, sollten Sie es 30-40 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sie werden sich mit Feuchtigkeit vollsaugen und ihre Form wiedererlangen. Jetzt können sie wie frische gekocht werden.

Sie können das Produkt auch in trockener Form verwenden. Dazu müssen die Auberginen zu Pulver gemahlen werden. Es kann als Würzmittel oder Verdickungsmittel verwendet werden. Es braucht nicht vorher gekocht zu werden. Es kann bei der Zugabe von Kartoffeln oder Getreide in das Gericht eingearbeitet werden. Passen Sie jedoch die Flüssigkeitsmenge an, da getrocknete Auberginen viel Flüssigkeit aufnehmen.

Vorspeise mit getrockneten Auberginen

Wenn unerwartet Gäste kommen, können Sie sie mit einem leckeren Snack erfreuen, der in 20 Minuten zubereitet ist.

Zutaten:

• 2 große Handvoll getrocknete Auberginen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 süße Paprika;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Eine Handvoll gehackter Walnüsse;
• ein Bündel frischer Koriander;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• 2 Esslöffel saure Sahne oder weißer Joghurt;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Auberginen rekonstituieren. Die Auberginen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Ein paar Minuten kochen lassen. Abgießen und in grobe Julienne-Streifen schneiden, während sie sich regenerieren.
2. Die Zwiebel in grobe Halbringe schneiden. Die Paprika in Julienne-Streifen schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs hacken. Die andere Hälfte reiben und beiseite stellen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen. Das Sonnenblumenöl hineingießen. Die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, dann die Paprika und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren und braten.
4. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen zu der Gemüsemischung geben. Bei mittlerer Hitze kochen.
5. Wenn das Gemüse fast gar ist, die gehackten Nüsse hinzufügen. Umrühren und kochen, bis sie weich sind. Koriander, Salz und Gewürze hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Während das Gericht abkühlt, den Schmand und die Mayonnaise in einer separaten Schüssel verrühren. Die Sauce zu dem abgekühlten Gemüse geben. Den geriebenen rohen Knoblauch hinzufügen. Zum Mischen umrühren.

Servieren Sie die Vorspeise gekühlt.

Sautierte getrocknete Auberginen

Mitten im Winter können Sie Ihre Lieben mit einem einfachen, aber sehr schmackhaften Gericht erfreuen, das Sie an den Sommer erinnert.

Zutaten:

• 100 g getrocknete Auberginen;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 Pfeffer;
• 1 große Tomate;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Sojasauce;
• Petersilie, Koriander, Dill;
• Mit Salz und Pfeffer würzen;
• Frittieröl.

Methode:

1. Die Auberginen mit Salzwasser übergießen und 1-2 Stunden stehen lassen. Dann auspressen und unter fließendem Wasser abspülen. Falls erforderlich, in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprikaschoten in Julienne-Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Paprika in einer erhitzten Pfanne mit dem Öl 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Auberginen hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Die Tomate schälen. Die Haut lässt sich leicht entfernen, indem man einen kleinen Einschnitt macht und die Tomate mit kochendem Wasser abschabt. Zerkleinern und zum Gemüse geben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen.
5. Vom Herd nehmen. Dann gehackten Knoblauch, Sojasauce, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz würzen.

Heiß oder kalt servieren.

Getrockneter Auberginensalat

Zutaten:

• 100-150 g getrocknete Auberginen;
• 1-2 scharfe Paprikaschoten;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Esslöffel Tafelessig;
• 5-6 Esslöffel Sesamöl (Sonnenblumenöl kann auch verwendet werden);
• eine Prise Zucker.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in ziemlich grobe, streifenförmige oder unförmige Würfel.
2. Das getrocknete Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das heiße Wasser abgießen, zum schnellen Abkühlen mit kaltem Wasser übergießen, etwas ausdrücken.
3. Die Auberginen in eine gut erhitzte Pfanne mit dem Öl geben. Bei starker Hitze 4-5 Minuten kochen.
4. Den Essig hinzugeben, die Hitze reduzieren und noch einige Minuten kochen lassen.
5. Die Paprika und den Knoblauch fein hacken und zu den Auberginen geben. In dieser Phase die Gewürze und die Sojasauce hinzufügen. Noch eine Minute auf dem Herd lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gefüllte getrocknete Auberginen

In der Türkei und in Italien werden getrocknete Auberginen mit Hackfleisch gefüllt und mit einer köstlichen Sauce serviert. Für dieses Gericht brauchen Sie getrocknete Früchte in Hälften oder langen Streifen, damit Sie die Füllung darin einwickeln können.

Zutaten:

• Streifen oder Hälften von getrockneten Auberginen;
• 300-350 g Hackfleisch aus Rind- und Lammfleisch;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Esslöffel Reis;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 kleine Tomate;
• Zweige frische Minze und Koriander;
• 0,5 Teelöffel Zira-Samen;
• Schwarzer Pfeffer und scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz;
• Butter für die Füllung;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 kleine Tomate;
• 1 Esslöffel scharfe Paprikapaste;
• 1 Esslöffel Wasser (die letzten 4 Zutaten sind für die Sauce).

Vorbereitung:

1. Die Auberginen mit warmem Wasser übergießen und 1 bis 2 Stunden stehen lassen, damit sie sich auflösen.
2. Die Füllung vorbereiten. Die Zwiebel fein hacken und in Butter weich dünsten. Den Knoblauch grob hacken und mit den Zwiebeln andünsten. Den Reis dazugeben, die Hitze auf niedrig stellen und unter Rühren braten.
3. Die Tomaten schälen, entkernen und eine davon fein würfeln. Mit dem Tomatenmark vermischen. Die Sauce zum gebratenen Reis geben und 5 Minuten schmoren lassen.
4. Die Hitze ausschalten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Reis mit dem Hackfleisch mischen, die gehackten Kräuter, Salz und Gewürze unterrühren. Gut durchkneten.
5. Die Auberginen abtropfen lassen, die Streifen leicht auspressen und die überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen. Durch Drehen in Rollen füllen.
6. Nehmen Sie einen Kochtopf, einen Stieltopf oder eine Pfanne mit niedriger Wandstärke. Die Brötchen dicht an dicht in einer einzigen Schicht auf den Boden der Form legen.
7. Die Sauce zubereiten. Alle Zutaten miteinander vermischen.
8. Die gefüllten Auberginen in die vorbereitete Mischung geben. Es sollte sie vollständig bedecken. Wenn die Flüssigkeit die Brötchen nicht bedeckt, Wasser hinzufügen und mit einem Teller andrücken.
9. Die Sauteuse auf das Feuer stellen. Die Auberginen in der Sauce zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Mit weißem Joghurt servieren, der mit fein gehackter Minze und Koriander vermischt ist.

Mit getrockneten Auberginen lassen sich fast die gleichen Gerichte zubereiten wie mit frischem Gemüse.