Wie man die Bitterkeit von Zwiebeln entfernt: 7 Möglichkeiten

Zwiebeln gegen sieben Krankheiten - so beschrieben schon die Urgroßväter dieses Gemüse. In der Antike wussten die Volksheiler, dass er nicht nur schmackhaft ist, sondern auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hat, von der Verbesserung der Verdauung und des Appetits bis hin zu seiner Fähigkeit, Erkältungen zu bekämpfen, indem er den Menschen vor Bakterien und Viren schützt.

Heute sind Zwiebeln aus keiner Suppe und keinem Salat mehr wegzudenken. Doch nicht jeder mag seinen scharfen Geschmack und die Bitterkeit, die manche als fabelhaft empfinden, andere nicht. Kinder sind besonders wählerisch - so mancher kleine Quälgeist schiebt den Teller weg, sobald er dort eine Zwiebel riecht oder schmeckt. Mütter und Großmütter müssen also Wege finden, um die Bitterkeit der Zwiebel loszuwerden.

Ursachen für übermäßige Bitterkeit von Zwiebeln

Solange die Zwiebel nicht in Scheiben geschnitten wurde, ist sie ein glänzendes, angenehm aussehendes Gemüse. Sobald man seine Struktur mit einem Messer aufbricht, verbreitet sich ein stechender, tränenreizender Geruch. Auf diese Weise versucht die Pflanze, sich vor Schäden zu schützen. Die Natur hat einen solchen Schutzmechanismus geschaffen, bei dem nicht nur für den Körper nützliche Phytonzide freigesetzt werden, sondern auch die Zellen der in der Zwiebel enthaltenen Sulfonsäure zerstört werden. Dabei kommt es zu chemischen Reaktionen, bei denen sich Gase bilden, deren Bestandteil Schwefelsäure ist, die die Schleimhäute der Augen reizt.

Die Bitterkeit der Zwiebel ist auch eine Art "Protest" der Pflanze gegen das Schneiden, d. h. die Zerstörung ihrer Zellen. Warum also können Zwiebeln sehr bitter und durchaus erträglich oder fast süß sein? Auf diese Frage gibt es mehrere Antworten.

1. Erstens hängt der Grad der Bitterkeit von der Zwiebelsorte ab. Es gibt Sorten, die sehr bitter sind - sie werden als scharf, halbscharf und süß bezeichnet - und einen hohen Gehalt an natürlichen Zuckern aufweisen.
2. Zweitens können selbst Zwiebeln der gleichen Sorte in ihrem Bitterheitsgrad stark variieren - das hängt von den Wachstumsbedingungen ab. Insbesondere die Menge des Phosphatdüngers, die auf das Beet aufgebracht wird, ist sehr wichtig. Ein Mangel daran wirkt sich negativ auf den Geschmack des Gemüses aus und es wird sehr bitter.
3. Drittens: Die Pflanze sollte reichlich gegossen werden. Der Wassermangel erhöht die Konzentration aller Inhaltsstoffe in den Zwiebeln, einschließlich der Bitterstoffe und ätherischen Öle. Aus diesem Grund achten erfahrene Gärtner sehr auf die Bewässerung, vor allem bei heißem, windigem Wetter.
4. Und viertens wird der Grad der Bitterkeit durch den Erntezeitpunkt beeinflusst. Zum Zeitpunkt der Reifung, gegen Ende des Sommers, ist die Konzentration der ätherischen Öle am höchsten, so dass herbstliche Spätzwiebeln bitterer sind als ihre sommerlichen Verwandten.

Es ist jedoch anzumerken, dass die bittereren Sorten - wie Centurion, Pogarsky, Hercules, Sturon - mehr Phytonzide enthalten, die erfolgreich pathogene Mikroben bekämpfen, darunter auch solche, die in der Lage sind, sogar den Erreger der Tuberkulose, den Kochschen Bazillus, zu bekämpfen. Daher sind sie eher zur Vorbeugung gegen saisonale Erkältungen geeignet. Diese Sorten sind auch besser lagerfähig: Mittelgroße Köpfe von scharfen und halbscharfen Zwiebeln können bis zu 10 Monate haltbar sein, ohne ihr marktfähiges Aussehen und ihre Konsumeigenschaften zu verlieren, während süße Zwiebeln kaum 5 Monate überstehen.

Deshalb bevorzugen sowohl die privaten Landwirte als auch die landwirtschaftlichen Betriebe in den meisten Fällen den Anbau von scharfen Zwiebelsorten.

Wie man die Bitterkeit von Zwiebeln entfernt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit von Zwiebeln zu entfernen. Es gibt Gastgeberinnen, die sich angewöhnt haben, die Zwiebel buchstäblich 10 Sekunden lang bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle zu erhitzen. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu kochen, damit er nicht weich wird, und ihn vor dem Verzehr abzukühlen.

Manche Familien beseitigen die Bitterkeit der Zwiebel, indem sie das geschälte Gemüse in den Kühlschrank legen. Nach ein paar Stunden sind die Zwiebeln weicher und bleiben saftig. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie ihn auch in den Gefrierschrank legen, aber nicht lange - nur 3-4 Minuten, damit er nicht gefrieren kann, sonst ist nicht nur die Bitterkeit, sondern auch der Zwiebelgeschmack weg.

Zwiebeln, die geviertelt und einige Minuten in mit Essig oder Zitronensäure gesäuertem Wasser eingelegt wurden, verlieren ebenfalls ihre Bitterkeit.

Wenn die Zwiebeln für ein Suppenpüree verwendet werden sollen, braucht man sich nicht darum zu kümmern, die Bitterkeit vorher zu entfernen: Sie verschwindet von selbst beim Kochen.

Die traditionellsten Methoden, um die Bitterkeit zu beseitigen, sind das Blanchieren in heißem Wasser, das Braten und das Dünsten.

Verwendung von kochendem Wasser

Damit die Zwiebeln nicht bitter werden, blanchieren die meisten Gastgeberinnen sie - das heißt, sie legen sie in kochendes Wasser. Diese Methode wurde schon von Großmüttern angewandt, sie ist nicht schwierig, nicht mühsam und erfordert keine zusätzlichen Produkte.

Die einfachste Art, Zwiebeln zu blanchieren, ist, kochendes Wasser direkt aus dem Wasserkocher über die gehackten Zwiebeln in einem Sieb zu gießen. Nach einer solchen heißen Dusche sollten Sie kalt duschen, d. h. kaltes Leitungswasser darüber gießen.

Aber es gibt eine bessere Methode zum Blanchieren. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die gehackten Zwiebeln in das kochende Wasser geben. Nach einer Minute das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Zwiebeln schnell in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen. Lassen Sie sie nicht länger im kochenden Wasser, da sie sonst außen ein wenig kochen.

Auf diese Weise zubereitete Zwiebeln schmecken weicher, nicht mehr bitter und passen gut zu einem Salat mit frischen Gurken, Tomaten und Paprikaschoten.

Diese Methode zur Beseitigung der Bitterkeit hat jedoch einen entscheidenden Nachteil: Ein solches Gemüse wird nicht saftig und knackig.

Manche Gastgeberinnen verwenden Essig, um zu verhindern, dass die Zwiebeln unbitter werden, nachdem sie mit kaltem Wasser übergossen und eine Viertelstunde stehen gelassen wurden. Verwenden Sie das Gemüse, nachdem Sie den Essig abgetropft haben.

Es gibt eine Methode, die sowohl kochendes Wasser als auch Essig kombiniert. Sie müssen eine Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Kochtopf 3 Teelöffel Kristallzucker und einen halben Teelöffel Salz in einem Glas Wasser auflösen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, 50 ml Essig hinzugeben, den Herd ausschalten und die Zwiebeln hinzufügen. Lassen Sie die Zwiebeln 5 Minuten in kochendem Wasser und Essig einweichen, gießen Sie die Flüssigkeit in ein Sieb und spülen Sie die Zwiebeln mit kaltem Wasser ab.

Das Gemüse passt am besten zu warmen und kalten Fischgerichten.

Braten

Durch das Rösten kann man den Zwiebeln die Bitterkeit nehmen und sie als Snack - zum Beispiel für Bier - verwenden. Um schmackhafte Zwiebeln zu braten, bereiten Sie einen Rührteig vor, indem Sie zerlassene Butter und Sonnenblumen- oder Olivenöl zu gleichen Teilen mischen.

Die Ölmischung muss über einem Feuer in einer tiefen Pfanne erhitzt werden, da sie beim Eintauchen des Produkts aufschäumt. Vor dem Braten die Zwiebeln in nicht zu dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden, etwa 3 mm dick. Sie können sie vor dem Braten eine Weile in Weißwein einweichen und dann in Mehl wenden. Das ist nicht notwendig, aber viel schmackhafter und interessanter als Röstzwiebeln. Legen Sie die Ringe vorsichtig, ohne sich zu verbrennen, in die Fritteuse. Sie sollten nicht zu viel hineinlegen - sie sollten frei im heißen Öl schwimmen. Und damit der Prozess gleichmäßig verläuft und das heiße Öl keinen einzigen Zentimeter der Zwiebel umgeht, sollte das Gemüse umgerührt werden.

Braten Sie die Scheiben goldgelb und legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Mit Salz

Es gibt eine weitere einfache und kostengünstige Möglichkeit, die Bitterkeit der Zwiebel zu beseitigen. Kochsalz ist hilfreich. Nehmen Sie einen Esslöffel davon, lösen Sie ihn in einem Glas Wasser auf und gießen Sie die Flüssigkeit in die zuvor in kleine Scheiben oder halbe Ringe geschnittene Zwiebel. Je feiner das Gemüse gehackt wird, desto schneller verschwindet die Bitterkeit. Bei fein gehackten Zwiebeln genügen 10 Minuten. Nach dieser Zeit unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Sautieren.

Zwiebeln können auch durch sanftes Schmoren, d. h. durch Erhitzen in einer Pfanne, zubereitet werden. Die Zwiebeln werden je nach Gericht in Scheiben, halbe Ringe oder Ringe geschnitten und dann in eine Pfanne mit Pflanzenöl gegeben, das kurz erhitzt wird. Darauf achten, dass die Zwiebel glasig wird, aber nicht brät. Dies geschieht durch häufiges Umrühren. Die Pfanne zwischen den Rührvorgängen mit einem Deckel abdecken.

Diese Zwiebeln entfalten ihren Geschmack und ihr Aroma besonders gut in warmen Salaten mit Fleisch oder Pilzen.

Wie man die Bitterkeit in grünen Zwiebeln loswird

Grüne Federn sind wesentlich empfindlicher als Zwiebeln und müssen daher mit größerer Sorgfalt behandelt werden. Sie können nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden - sie kochen sehr schnell über, verlieren ihr Aroma, ihr Geschmack ist völlig anders, ihre Farbe leidet, und ein großer Teil des in grünen Federn enthaltenen Vitamin C wird zerstört. Daher sind andere Methoden erforderlich, um die Bitterkeit zu entfernen.

Die gehackten Frühlingszwiebeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Nudelholz oder, falls Sie keins haben, mit den Händen leicht zerdrücken. Beträufeln Sie sie anschließend mit etwas geschmolzener Butter. Als Zugabe zu einer Suppe, einem warmen Fleischsalat oder zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch können grüne Zwiebeln auch als solche verwendet werden. Für die Verwendung in einem frischen Gurken- und Tomatensalat ist es am besten, die Federn mit warmem Wasser abzuspülen.

Wie man rote Zwiebeln von ihrer Bitterkeit befreit

Rote Zwiebeln sind selten bitter, was höchstwahrscheinlich auf einen Mangel an Bewässerung oder Phosphatdünger zurückzuführen ist. Bei gutem Anbau haben die roten Sorten in der Regel einen geringen Gehalt an ätherischen Ölen und einen hohen Zuckergehalt, so dass sie hauptsächlich für Salate angebaut werden. In einem heißen Gericht verliert ein solches Gemüse schnell seine schöne Farbe und wird schmutziggrau. Aus demselben Grund sollte es auch nicht mit kochendem Wasser behandelt werden.

Wenn die rote Zwiebel immer noch bitter ist, sollte man sie 10 Minuten lang in Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro Glas Wasser) oder in Wasser mit Zitronensäure (ein halber Teelöffel pro Glas Wasser) einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Es ist auch möglich, rote Zwiebeln zu marinieren - ihre Farbe verliert dabei keineswegs, sondern wird heller und interessanter, und das Fruchtfleisch selbst erhält einen intensiveren Geschmack und eine angenehme Schärfe.

Wie man Zwiebeln einlegt, um die Bitterkeit zu beseitigen

Durch das Marinieren werden die Zwiebeln von ihrer Bitterkeit befreit, wodurch sie schmackhafter, herzhafter und saftiger werden. Die Marinade kann mit oder ohne Essig zubereitet werden.

Mit Essig

Je ein Teelöffel Zucker, Salz und Speiseöl pro Glas Essig. Rühren Sie die Zutaten um, bis sie sich aufgelöst haben, und lassen Sie die Zwiebeln eine halbe Stunde lang in der Marinade ziehen. Der Essig darf nicht zu stark sein, nicht mehr als 3 %. Gekaufter 9%iger Essig muss im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnt werden.

Die Zwiebeln sollten nicht gespült werden, nachdem sie aus der Marinade genommen wurden. Sie können sofort in Salaten oder zum Garnieren von geschnittenen Heringen und anderen Snacks verwendet werden.

Ohne Essig

1. Als Marinade kann reiner, frisch gepresster Zitronensaft aus der Frucht verwendet werden. Die Menge hängt von der Menge der Zwiebelscheiben ab. Dem Saft kann ein Teelöffel Kristallzucker beigefügt werden. Die Scheiben eine halbe Stunde lang in dieser Marinade einweichen. Der Saft entfernt perfekt die Bitterkeit und Schärfe der Zwiebel und bleibt dabei so geschmackvoll und sauer wie am Anfang, ohne einen Tropfen Bitterkeit oder Zwiebelgeschmack. Dieser Saft, nachdem die Zwiebeln ausgepresst wurden, kann bei Bedarf als Grundlage für ein Salatdressing verwendet werden.
2. Die gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben (am besten eine Glas- oder Keramikschüssel), einen halben Teelöffel Salz und einen ganzen Teelöffel Zucker hinzufügen, 10-12 Kristalle Zitronensäure hinzufügen und einen Esslöffel Zitronensaft dazugeben. Gießen Sie etwas kochendes kaltes Wasser in die Schüssel, gerade so viel, dass die Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Rühren Sie es ein. Die Marinade mit Pfeffer und Kräutern abschmecken, falls gewünscht. Die Zwiebeln 30-40 Minuten in dieser Lösung einweichen, dann die Flüssigkeit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und als Salat verwenden.
3. Um der Zwiebel die Bitterkeit zu nehmen, können Sie Kefir zum Kochen des Spießes verwenden. Es dauert jedoch länger als das Einlegen mit Essig oder Zitronensäure, da Kefir viel milder ist. Ein Glas Kefir in einer Schüssel mit einem halben Esslöffel Salz und Kräutern mischen, die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und umrühren. Eine Stunde lang marinieren lassen, dann das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen.
4. Eine andere einfache Art, Zwiebeln zu marinieren, ist, sie in Tomatensaft einzulegen. Der Päckchensaft aus dem Laden ist jedoch nicht geeignet, da er viele unnatürliche Zusatzstoffe und Zucker enthält. Es ist besser, den Saft von Tomaten aus dem eigenen Garten zu pressen. Dazu kann man die Tomate einfach in einem Fleischwolf drehen, ohne unbedingt die Kerne zu entfernen. Die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe schneiden (feinere Stücke lassen sich nur schwer aus dem Saft lösen). Ein Glas Saft in eine Schüssel gießen, einen Teelöffel Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben, den Saft einrühren und 40 Minuten marinieren lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abspülen und als Salat oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten verwenden.

Süße Zwiebeln

Süßzwiebeln sind nicht wirklich süß im üblichen Sinne. Im Allgemeinen handelt es sich um eine gewöhnliche Zwiebel, die jedoch einen milderen Geschmack hat, ohne Härte, Bitterkeit und offensichtliche Schärfe. Auch er treibt einem die Tränen in die Augen - allerdings nicht so intensiv wie seine scharfen und halbscharfen Verwandten. Der Grund dafür ist, dass die süßen Sorten weniger schwefelhaltige und würzige ätherische Öle enthalten. Es gibt auch weniger Phytonzide, die beim Verzehr von Zwiebeln eine Schutzbarriere für Keime und Viren bilden. Aber süße Köpfe sind genauso reich an Vitaminen wie scharfe.

Bei den Süßzwiebeln dominieren Sorten mit weißer oder roter Schale und Fruchtfleisch. Ihre Zwiebelform ist meist länglich-oval.

Je mehr Zucker die Zwiebel enthält, desto weniger scharf und bitter ist sie, so dass sie sich besser für die Zubereitung von Salaten eignet als andere Sorten.

Schnittlauch
Der allererste Schnittlauch, der im zeitigen Frühjahr erscheint, ist der Schnittlauch - diese Art ist eine mehrjährige Pflanze. Streng botanisch gesehen handelt es sich eher um eine mehrjährige krautige Pflanze, die im mittleren Gürtel Russlands bereits Anfang April und den ganzen Mai hindurch - bis zu den ersten Ernten echter Zwiebeln - mit ihrem jungen frischen Grün erfreut. Sie ist auch unter mehreren Namen bekannt, so wird sie gemeinhin als Zwiebelschneider, Buschzwiebel oder sibirische Zwiebel bezeichnet.

Sie werden Buschzwiebeln genannt, weil sie nicht als einzelne Zwiebeln wachsen, sondern in kleinen, ziemlich dichten Kolonien. Man reißt sie nicht aus der Erde, sondern schneidet nur das Grün ab, daher auch der Name Schnitt - auf Deutsch: "geschnittene Zwiebel".

Sein Grün ist so dünn und zart, dass es am besten frisch und ungekocht gegessen wird. Aber dank des Schnittlauchs sind die ersten Frühlingssalate voll von willkommenen Vitaminen, ohne die geringste Spur von Bitterkeit. Später wird diese Zwiebel sehr dekorativ und wirft Dutzende von runden, weißen oder violetten Blütenständen ab.

Obwohl sie als mehrjährige Pflanze gilt, ist es am besten, sie jährlich oder alle zwei Jahre zu erneuern, indem man sie ausgräbt, in kleine Gruppen teilt und neu einpflanzt - aufgrund der Enge in einer großen, dichten Traube beginnen die Zwiebeln, sich gegenseitig an den Boden zu drücken und können in einem strengen Winter erfrieren.

Schalotten
Sobald die Schnitzel aus der Saison sind, kommen die frischen Schalotten auf den Tisch. Diese Zwiebelsorte ist in der französischen Küche, die für ihre Raffinesse bekannt ist, weit verbreitet und wird wegen ihres fehlenden stechenden Geruchs und ihrer Bitterkeit geschätzt.

Die Schalotte wird im Volksmund auch als Familien-, Nist- oder Elsterzwiebel bezeichnet, da aus einer einzigen Zwiebel eine ganze Familie wächst - bis zu 20-25, vielleicht auch mehr Zwiebeln, von denen jede ein Bündel zarter Federn hervorbringt. Die durchschnittliche Größe einer Schalottenzwiebel beträgt 1 cm bis 3 cm im Durchmesser.

Im Gegensatz zum Schnittlauch ist sie eine einjährige Zwiebel und wird entweder im Spätherbst oder im zeitigen Frühjahr gepflanzt, auch in kaum aufgetautem Boden. Sie verträgt Fröste gut, schießt nicht und bringt recht schnell die erste Ernte.

Schalotten sind viel hitzeverträglicher als Schnittlauch und eignen sich daher nicht nur für Salate, sondern auch für erste und zweite Gänge.

Aber auch unter den Zwiebeln üblicher Größe gibt es viele Sorten, die viel Zucker enthalten und daher keine zusätzliche Behandlung zur Beseitigung der Bitterkeit benötigen.

Süße Sorten haben in der Regel größere und fleischigere Zwiebeln als pikante und halbpikante, und sie reifen früher, obwohl es im Allgemeinen sowohl früh reifende als auch mittel- und spät reifende Sorten gibt.

Von den roten Sorten sind Crimson Ball, Retro, Campillo, Greatful und Black Prince besonders mild, obwohl Red Baron in den Gärten des Durchschnittsanbauers überwiegt. Von den beliebtesten Weißweinen sind Comet, Globo und Spanish 313 zu erwähnen.

Nicht jede süße Sorte kann in allen Breitengraden wachsen. So sehr sich die Gemüsebauern der Moskauer Region auch bemühten, die als Souvenir von der Krim mitgebrachte Sorte aus Jalta zu kultivieren, es kam nichts Gutes dabei heraus - es gibt keine normale Ernte, und der Geschmack der im mittleren Gürtel angebauten Zwiebeln ist den südlichen stark unterlegen.

Aber im Allgemeinen gibt es unter den süßen Sorten einige, die späte Frühjahrsfröste gut vertragen und recht anspruchslos sind.

1. Comet - falls zutreffend, handelt es sich nicht um eine Sorte, sondern um eine Hybride. Sie ist eine der vielseitigsten Salatzwiebeln. Sie hat ein attraktives Aussehen und ist leicht zu kultivieren, da sie sich an verschiedene Breitengrade angepasst hat und auch in den Midlands normal wächst. Sie ist resistent gegen Pilzkrankheiten wie Rosafäule und Fusarium. Die Zwiebel ist weiß und die Schuppen sind saftig und fest aneinandergedrückt. Die Ernte kann 3,5 bis 4 Monate nach dem Auftreten der ersten Triebe erfolgen, aber die Comet ist wie alle süßen Sorten nicht sehr lange lagerfähig - nicht länger als ein halbes Jahr, so dass die Zwiebel vor den Neujahrsfeiertagen gegessen werden sollte, um nicht verloren zu gehen. Sie können ihn in Salaten verwenden und kochen, d. h. Sie können ihn in alle ersten und zweiten Gänge und Beilagen einbauen.
2. Spanish 313 ist eine spät reifende Sorte, die in vielen Regionen von der südlichen Moldau bis zur Region Moskau angebaut wird. In nördlicheren Gegenden bringt sie im Freiland keine gleichmäßig reichen Erträge; hier kann sie im Gewächshaus angebaut werden. Es handelt sich ebenfalls um eine weiße Sorte mit einer dichten, saftigen Zwiebel, die jedoch etwas schärfer ist als Comet. Für kulinarische Zwecke wird er am besten frisch verwendet, ohne dass er wärmebehandelt wird.
3. Globo ist eine weitere der besten weißen Zwiebeln und ist eine spät reifende Sorte. Sie wird nicht nur wegen ihrer hohen Resistenz gegen traditionelle Pilzkrankheiten geschätzt, sondern auch wegen ihres saftigen Fruchtfleisches und ihres fehlenden Zwiebelgeschmacks. Der Globo lässt sich auch gut lagern und hat eine große Zwiebelgröße von bis zu 800 Gramm.
4. Campillo ist eine rote Zwiebel mit mittlerem Reifegrad, die Ende August geerntet wird. Sie benötigen einen fruchtbaren Boden, Sonne und viel Feuchtigkeit. Sein süßer, milder Geschmack hat eine dezente Schärfe. Die Zwiebeln sind leicht violett gefärbt. Aber das rote Pigment hinterlässt keine Flecken auf den Händen oder auf dem Geschirr. Sie können länger gelagert werden als die üblichen süßen Sorten - bis zu 7-8 Monate.
5. Red Baron - diese Zwiebel wird auf jeder zweiten Haushaltsparzelle angebaut. Sie wird von den Datscha-Besitzern wegen ihrer Bescheidenheit, ihres hohen Ertrags und ihres guten Geschmacks geliebt und eignet sich hervorragend für Spieße und Salate. Gleichzeitig ist es einfach zu bedienen, da jede Glühbirne ist nicht sehr groß, kann es auf einmal verwendet werden, ohne zu denken, wo der Rest der Köpfe zu setzen. Eine gut getrocknete Red Baron-Pflanze kann bis Anfang Februar halten, muss aber regelmäßig kontrolliert werden, um ungeeignete Exemplare zu entfernen.
6. Candy ist eine Hybridsorte von gelben Süßzwiebeln. Sie haben nicht nur einen süßen Geschmack, sondern reifen auch sehr schnell - in weniger als drei Monaten nach der Aussaat und zweieinhalb Monaten nach dem ersten Austrieb sind sie reif. Candy ist einfach zu kultivieren und erfordert wenig Aufmerksamkeit, da sie sehr anspruchslos ist. Die höchsten Erträge erzielen die Erzeuger in den südlichen Regionen, obwohl sie auch in den mittleren Gebieten angebaut werden kann. Allerdings sind diese Zwiebeln nicht lange haltbar - höchstens sechs Monate, und das ist wahrscheinlich ihr einziger Nachteil. Candy hat sehr dünne, zarte äußere Schuppen, die sich sehr leicht schälen lassen, während das Innere der Knolle weiß und saftig ist. Diese Zwiebeln eignen sich hervorragend als Salatvariante - also zum Frischverzehr - und als Bestandteil von warmen Gerichten.

Nicht alle diese Sorten sind für Sibirien und Regionen nördlich der Region Moskau geeignet, wo die natürlichen Bedingungen die Möglichkeiten der Gärtner einschränken. Es gibt jedoch Süßzwiebelsorten, die auch in einem ungünstigen Umfeld eine Ernte liefern können.

1. Sibirische Einjährige - der Name dieser Sorte spricht für sich; sie ist in Sibirien beheimatet und daher winterhart, d. h. sie übersteht sowohl die Rückfröste im Frühjahr als auch die Kälte des Spätsommers. In der Regel ist sie jedoch reif, bevor die Kälte und der Regen kommen, da es sich um eine früh reifende Sorte handelt. Er ist gut lagerfähig und kann bis April aufbewahrt werden. Die Sibirische ist keine absolut süße Sorte, hat aber dennoch eine leichte Schärfe.
2. Bessonovsky ist eine Sorte, die seit langem nicht nur bei Sibiriern, sondern auch bei Datscha-Besitzern in der Nähe von Moskau bekannt ist. Sie hat kleine Zwiebeln mit gelben Oberflächenschuppen, schmeckt süß und gleichzeitig würzig, pikant - eine ausgeprägte Bitterkeit ist also nicht vorhanden. Es kann etwa 9 Monate lang gelagert werden.
3. Strigunovsky ist eine der ältesten russischen Sorten. Südländer oder Mitteleuropäer mögen ihn als etwas scharf empfinden, aber für sibirische Verhältnisse kann er fast als süß bezeichnet werden. Die Knolle ist außen gelb, die Oberflächenschuppen sind fest und das Fruchtfleisch im Inneren ist weiß, dicht und spärlich. Die Sorte ist ziemlich trockenheitstolerant. Die Strigunovsky-Zwiebel reift schnell und ist höchstens 6 Monate haltbar.