Wie man Eier kocht, damit sie sich gut schälen lassen

Gekochte Eier gehören zu den beliebtesten und beliebtesten Frühstücksspeisen in Russland und allgemein in den meisten europäischen und amerikanischen Ländern. Die offensichtlichen Vorteile sind nahrhaft, gesund (das Produkt ist reich an Proteinen, Fetten und B-Vitaminen) und schnell zuzubereiten, was im heutigen Lebenstempo wichtig ist.

Obwohl gekochte Eier sicherlich eines der elementarsten Gerichte sind, so dass es nicht einmal zu den Grundlagen der Küche gezählt werden kann, hat es seine eigenen Nuancen und kleinen Tricks.

Worauf ist vor dem Kochen zu achten?

Das Wichtigste ist natürlich die Frische. Für einen einfachen Heimtest der Frische tauchen Sie die Eier in Wasser. Je frischer das Ei ist, desto schwerer ist es. Ein ganz frisches Produkt landet also direkt auf dem Boden. Eier, die nicht tief genug gesunken oder aufgetaucht sind, sollten nicht gegessen werden. Eine andere Möglichkeit ist, sie in der Nähe des Ohrs zu schütteln. Wenn das Ei frisch ist, hören Sie keine Geräusche; wenn nicht, hören Sie möglicherweise ein plätscherndes und flatterndes Geräusch, wenn Sie es schütteln. Es versteht sich von selbst, dass Sie niemals ein Produkt essen sollten, das einen unangenehmen Geruch oder eine ungesunde Beschichtung aufweist.

Eier mit beschädigter Schale müssen sofort gekocht werden. Andernfalls müssen Sie sie wegwerfen - sie dürfen nicht aufbewahrt werden.

Gewaschene Eier dürfen auf keinen Fall gelagert werden. Waschen Sie sie erst unmittelbar vor dem Kochen. Eierschalen sind mit einer Schutzschicht überzogen, die sie vor äußeren Einflüssen und Keimen schützt. Daher verkürzt das Waschen der Eier vor der Lagerung ihre Haltbarkeit.

Wie man Eier richtig kocht, damit sie leicht zu schälen sind

Eier, die 1 oder 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurden, sind am besten gereinigt. Im frischen Zustand sind die Schalen noch sehr fest mit der Folie verbunden, so dass sie sich nur schwer schälen lassen.

Sobald Sie sie fertig gekocht haben, legen Sie sie für 2 bis 3 Minuten in kaltes Wasser, aber nicht länger, denn nach längerer Zeit kann sich das Eigelb blau färben, was ziemlich unästhetisch aussieht (wenn Sie sie z. B. für einen Salat oder ein anderes Gericht kochen, bei dem das Aussehen wichtig ist). Dies gilt auch für Hühner- und Wachteleier.

Huhn

Es gibt drei bekannte Garmethoden: "hart gekocht", "sackgekocht" und "weich gekocht".

1. Hartgekochte Eier sind vollständig ausgehärtet, so dass das Innere durchgebraten ist und eine feste, geformte Schale hat. Diese Methode eignet sich zum Verfeinern anderer Gerichte (Salate, Suppen usw.) und für diejenigen, die kein weiches, zittriges Eiweiß mögen. Hartgekochte Eier werden nach mindestens 5 Minuten Kochzeit ausgelöst.
2. Weiche, hartgekochte Eier haben nur einen leicht fest gewordenen Inhalt; sie bleiben größtenteils in einem halbflüssigen Zustand, von sehr zarter Konsistenz. Um dieses Ergebnis zu erzielen, kochen Sie das Ei nicht länger als zwei Minuten.
3. Die "pochierten" Eier zeichnen sich durch ein vollständig gegartes Eiweiß und einen halbfesten Dotter aus. Nach den Maßstäben echter Gourmets ist dies die "ultimative Eier-Pilotage". Um dies zu erreichen, müssen die Eier je nach Größe 2 bis 3 Minuten nach dem Kochen gekocht werden.

Sie können auch Backpulver (1 Teelöffel auf 400-500 ml Wasser) in das Wasser geben, damit die Eier beim Kochen nicht aufplatzen. Dies erleichtert auch die Reinigung, da es den pH-Wert des Eiweißes anhebt, so dass sich der Film, der die Schalen auf der Innenseite überzieht, leichter vom Eiweiß löst.

Wachtel

Das Kochprinzip ist das gleiche wie bei Hühnereiern. Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten für hartgekochte und 2 Minuten für weichgekochte Eier kochen. Um ein Aufplatzen der Wachteleier zu vermeiden, werden manchmal 2-3 Tropfen Essig zu den Eiern gegeben, während sie kochen.

Ein Wachtelei ist viel kleiner als ein Hühnerei, so dass sein Inhalt bei einem Riss fast vollständig ausläuft. Sie sollten auch nicht sofort nach der Entnahme aus dem Kühlschrank gekocht werden. Ihre Schalen sind dünner als die von Hühnern, so dass sie Temperaturschwankungen weniger gut standhalten, so dass die Eier beim Kochen aufplatzen können.

Nach dem Kochen sollten die Eier ebenfalls in kaltes Wasser getaucht und einige Minuten lang eingeweicht werden.

Wachteleier können auch auf eine besondere Art und Weise zubereitet werden, die als "pochierte Eier" bekannt ist. Dazu bringt man Wasser zum Kochen, gibt einen Teelöffel Essig (oder Zitronensaft) und einen halben Esslöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu und schlägt dann vorsichtig das Ei hinein. Sie können das Ei vorher aufschlagen und es dann vorsichtig in das kochende Wasser geben. Dann 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Wie man Eier kocht, ohne dass sie platzen

Um zu verhindern, dass die Eier beim Kochen aufplatzen, kochen Sie sie in gesalzenem Wasser (etwa 2 Teelöffel Salz auf 200 ml Wasser). Dadurch wird auch verhindert, dass das Eiweiß zu sehr ausläuft, falls Risse in der Schale vorhanden sind, die Sie vorher nicht bemerkt haben. Das Eiweiß wird sich in der Pfanne nicht ausbreiten, sondern einen kompakten Klumpen bilden.

Die richtige Art, ein Ei zu schälen

Erinnern Sie sich an Swifts berühmten erbitterten Streit zwischen "scharfzüngig" und "stumpfzüngig"? Letztere hatten Recht, denn es ist bequemer, mit dem Schälen der Eier am stumpfen Ende zu beginnen, da sich dort eine Luftkammer befindet. Daher ist es bequemer, die erste Schale zu nehmen und von dort aus mit der Reinigung zu beginnen. Manchmal befindet sich die Luftkammer an einer untypischen Stelle, nämlich oben oder an der Seite, aber meistens ist sie unten.

Warum die Muscheln nicht richtig gereinigt werden können

Wie bereits erwähnt, sind die frischesten Eier am schlechtesten zu reinigen. Denn im Laufe der Zeit, während der Lagerung, trocknet der Inhalt allmählich aus und beginnt sich langsam von den Wänden zu lösen. Daher ist es besser, Eier ein oder zwei Tage im Kühlschrank zu kochen. Dies beeinträchtigt nicht ihre Frische und Qualität, erleichtert aber die anschließende Reinigung.

Um den Reinigungsprozess zu erleichtern, kann ein kleiner Trick angewendet werden. Die Eier in kaltem Wasser kochen, halb abtropfen lassen, den Topf mit dem Deckel verschließen und einige Male kräftig im Kreis schütteln. Wenn Sie gegen die Wände stoßen, bekommt die Eierschale Risse und das kalte Wasser gelangt ins Innere, so dass sich das Ei viel leichter schälen lässt.

Damit sich das Ei leichter schälen lässt, können Sie es von allen Seiten leicht anschlagen, indem Sie es auf den Tisch klopfen. Wachteleier können zwischen den Handflächen gerollt werden, so dass sich die Schale mit der Folie in einem einzigen Streifen leicht und schnell ablöst.

Interessante Fakten über Eier

1. Da Vogeleier im Wesentlichen ein einziges großes Ei sind, sind sie voller Nährstoffe und nützlicher Substanzen. Deshalb stillen sie den Hunger so gut, denn diese Stoffe sind dazu bestimmt, den Embryo zu ernähren. Neben Hühnereiern werden auch Wachteleier, Straußeneier, Enteneier, Gänseeier, Puteneier und einige Reptilieneier, wie z. B. Schildkröteneier, aktiv verzehrt.
2. Hühnereier sind sehr reich an Proteinen und Enzymen, Vitaminen der A- und B-Gruppe, Glukose und Fettsäuren, und der Brennwert des Eigelbs beträgt mehr als 352 kcal pro 100 g.
3. Wachteleier erfreuen sich in letzter Zeit zunehmender Beliebtheit - sie sind wegen ihres geringen Kaloriengehalts als Diätprodukt anerkannt und erfreuen sich großer Beliebtheit bei Menschen, die auf eine gute Ernährung und eine gesunde Lebensweise achten, sowie bei Menschen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Wachteleier sind reich an den Vitaminen A, D und B12 sowie an Mikronährstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium.
4. In den europäischen Ländern gelten Wachteleier als exotisch und sehr selten, aber in den Ländern an den Küsten des Atlantiks und des Pazifiks sind sie ein ganz gewöhnliches und gängiges Gericht. In Bezug auf Geschmack, Kalorien und Zusammensetzung sind diese Eier den Hühnereiern ähnlich. In den letzten 15 Jahren wurde aufgrund des Rückgangs einiger Arten das Sammeln von Eiern vielerorts verboten, und die Strandbereiche, in denen die Schildkröten ihre Löcher graben, werden während der Brutzeit unter Schutz gestellt. Diese Gebiete sind für Besucher komplett gesperrt, und das Sammeln von Eiern gilt als Schmuggel und wird strafrechtlich verfolgt.

Wussten Sie schon

… dass alles mit einem Ei beginnt?
Die Tradition, das Frühstück mit gekochten Eiern zu beginnen, gibt es schon seit dem alten Rom. Die Römer hatten sogar ein Sprichwort "ab ovo" - aus dem Ei, d.h. "von Anfang an", von den "Grundlagen".

...dass man beim Frühstück einen Fötus sehen kann?
Selbst auf der Oberfläche des Dottersacks einer unbefruchteten Eizelle ist ein kleiner dunkler Fleck zu sehen - die Blastodisc oder Keimscheibe -, die den eigentlichen Embryo darstellt, d. h. den kleinen Zellhaufen, mit dem das Leben des künftigen Organismus beginnt.

...dass man an der Farbe erkennen kann, was das Huhn gefressen hat?
Die Farbe des Dotters kann etwas darüber aussagen, was die Henne gefressen hat, als sie den Dotter legte. Sie haben sicher schon festgestellt, dass Eier mit einer dunkleren, kräftigeren Dotterfarbe besser schmecken. Diese Farbe zeigt an, dass das Huhn mit abwechslungsreichem Futter und gesundem Grünzeug gefüttert wurde.

...dass Eier gebacken werden können?
Eier können nicht nur gekocht oder gebraten werden, sondern auch im Ganzen (in speziellen Töpfen mit Wasser) oder ohne Schale im Ofen oder sogar auf dem Feuer gebacken werden, indem man sie einfach in heißer Asche vergräbt.

...kann man sich die Haare mit Eiern waschen?
Es gibt viele Rezepte für Shampoos und stärkende Masken auf Eibasis für zu Hause. Das aufgeschlagene Eiweiß reinigt das Haar gut, und die Substanzen im Eigelb stärken und nähren die Haarwurzeln und geben ihnen ihren natürlichen Glanz zurück.

...dass Opernsänger rohe Eier trinken?
In der Tat ist diese Praxis bei vielen Sängern immer noch beliebt. Eier haben keinen direkten Einfluss auf die Stimme. Aber sie erweichen und befeuchten die Stimmbänder und machen sie elastisch, so dass die Bänder bei Belastung weniger verletzt werden. Dies ist vor allem auf das Lutein zurückzuführen, das ebenfalls ein starkes Antioxidans ist, aber bei hohen Temperaturen zerstört wird, weshalb Eier zu diesem Zweck roh verzehrt werden. Natürlich werden sie vorher sorgfältig behandelt, um eine Ansteckung mit Salmonellose zu vermeiden.

...dass Löwen die Nester der Vögel zerstören?
Eier sind nicht nur für uns ein hervorragendes Frühstück, sondern auch viele Tiere fressen sie gerne und tanken zu Beginn des Tages Energie. So graben beispielsweise indonesische Warzenschweine Schildkröteneier aus, und Erdmännchen fressen die Eier von Perlhühnern, wenn sie die Gelegenheit dazu haben. Und Löwen verwüsten natürlich auch Straußennester, wenn die Eltern nicht anwesend sind. Das ist zwar keine leichte Aufgabe, aber sie lohnt sich: 2-3 Straußeneier reichen aus, um den Hunger eines jungen Löwen zu stillen.

...dass Reptilieneier weich sind?
Reptilieneier - Schildkröten, Eidechsen, Schlangen, Krokodile - sind mit einer dickeren, lederartigen Schale überzogen als der Panzer. Manchmal kann sie auch mit einer Kalkschicht überzogen werden. Da Temperatur und Feuchtigkeit für die Entwicklung von Reptilienembryonen wichtig sind, müssen sie besser vor der äußeren Umgebung geschützt werden als Vogelembryonen.

...dass in asiatischen Ländern die Eier mit dem Huhn gegessen werden?
In südostasiatischen Ländern (Vietnam, Laos, Thailand, Kambodscha, Philippinen) ist ein Gericht namens Balut, ein gekochtes Entenei mit einem teilweise entwickelten Embryo, sehr beliebt.