Kwas: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Kwas ist ein traditionelles Getränk der slawischen Völker. Er löscht den Durst und wird für die Zubereitung kalter Sommergerichte verwendet. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass 600 Jahre vor Christus ein solches Getränk den alten Ägyptern bekannt war, die schon damals die stärkende Wirkung des Kwas und seine heilenden Eigenschaften für die menschliche Gesundheit sehr schätzten.

Was ist Kwass

Im Wesentlichen ist Kwas ein saures Getränk, das aus Mehl oder Roggenbrot und Malz durch Gärung hergestellt wird. Er wird als alkoholfreies Getränk eingestuft, obwohl er einen geringen Anteil an Alkohol enthält - etwa 1,2 %. Sie fügen Honig, aromatische Kräuter, Honigtau, Rote Bete, Obst und Beeren als Basis hinzu.

In Russland stammen die ersten schriftlichen Belege für die Herstellung von Kwas aus der Regierungszeit von Fürst Wladimir, doch unterschied sich das Getränk vor dem 12. Es wurde dicker und mit mehr Alkohol als das heutige Bier gebraut. Im Laufe der Zeit wurde die Hopfenvariante nur noch durch Brauen gebraut, und aus dem alkoholarmen Pendant wurde der heute bekannte vergorene Sauerkwas.

Die weite Verbreitung des Kwas in unserem Land und seine große Beliebtheit sind auch durch Volksepen und Werke klassischer Schriftsteller belegt. Er wurde zu jeder Jahreszeit von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten geliebt und gerne getrunken. Er half den Bauern auf dem Feld, den Handwerkern und Arbeitern in den Städten gegen die Müdigkeit, löschte den Durst in den Kasernen und Lazaretten der Soldaten und war Ehrengast bei Festen der gehobenen Gesellschaft und in klösterlichen Refektorien.

Arten von Kwas

Man sollte nicht denken, dass Kwas nur ein dunkelbraunes Getränk ist, das auf der Grundlage von Roggenbrot hergestellt wird. In der Tat gibt es viele Arten, und jede hat ihre eigenen einzigartigen und wertvollen Eigenschaften. Es gibt drei Kategorien von Kwas - den bekannten Brotkwas, den Beerenkwas und den Fruchtkwas, der auf dem Saft reifer Früchte basiert.

Heute zeichnet sich die nationale Küche durch traditionelles Brot, Äpfel, Malz, Zucker, Milch, Honig, Obst, Beeren, Minze und Rübenkwas aus. Darüber hinaus gibt es täglich Kwas und Oktroschka-Kwas.

Zusammensetzung und Kalorien

Liebhaber von Diäten und einer gesunden Lebensweise betrachten den Kwas mit Besorgnis, vor allem, wenn er das ungeliebte Wort "Brot" im Namen trägt. In der Kaloriendichte unterscheidet es sich jedoch nicht: 100 ml des Getränks enthalten nur 27-30 kcal, so dass man es in die Kategorie Diät einordnen kann.

Der Brotkwas erhält alle Mineralien, Proteine, Vitamine, Saccharide und Polysaccharide von den ganzen Körnern, aus denen er hergestellt wurde. Es ist sehr reich an essentiellen Aminosäuren: Leucin, Methionin, Tryptophan, Thirtosan, Valin, Phenylaolin, Lysin und Threonin. Seine dunkle Farbe erhält das Getränk durch die Reaktionsprodukte von Proteinen und Aminosäuren. Kwas ist reich an den Vitaminen A, E, C, D, H und PP. Phytinsäure und Kohlensäure sind ebenfalls vorhanden. Er enthält auch eine ganze chemische Tabelle von Makronährstoffen: Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Molybdän, Kalzium, Fluor und Kobalt.

Wozu ist Kwas gut?

Allgemeine Vorteile

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung hat unser Lieblingsgetränk eine aktive und positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Es unterstützt das Funktionieren vieler Körpersysteme, vor allem des Verdauungssystems, des Urogenitalsystems, des endokrinen Systems und anderer Systeme. Es ist auch ein ausgezeichnetes Mittel zur Herstellung eines Getränks, das sich positiv auf einen bestimmten Bereich auswirkt. Der berühmte russische Wissenschaftler und Enzyklopädist Dmitrij Mendelejew empfahl das Trinken von Karottenkwas, um Cholesterin aus dem Organismus zu entfernen, Milchkwas, um den Blutdruck zu senken, und Orangenkwas, um die Blutgefäße zu reinigen.

Diese magischen Eigenschaften werden dem Kwas von verborgenen einzelligen Lebewesen verliehen, die wir als Hefepilze kennen. Sie gelangen mit dem Sauerteig in das Getränk, der auf Getreide, Gemüse oder Obst basiert, in einigen Rezepten sogar auf der Oberfläche von Minze oder schwarzen Johannisbeerblättern. Pilze sind nicht nur an der Synthese von Vitaminen beteiligt, sondern auch an der Bekämpfung von pathogenen Bakterien. Die von ihnen produzierten Enzyme helfen dem Körper, die verzehrte Nahrung aufzuspalten und die darin enthaltenen Nährstoffe zu assimilieren. Die Wirkung von Kwas auf den Körper kann mit der von Milchprodukten wie Koumiss, Kefir oder Joghurt verglichen werden.

Für Frauen

Für Frauen, die häufig Kwas zu sich nehmen, kann er ein wahres Schönheitselixier sein. Kräftiges, dickes, glänzendes Haar, gesunde, schöne Nägel, junge Haut, um die uns alle Freunde beneiden - all das ist unmöglich ohne organische Säuren, die in dem Wundergetränk in Hülle und Fülle enthalten sind. Außerdem helfen die enthaltenen Phytohormone, die Unannehmlichkeiten der Menstruation oder der beginnenden Wechseljahre - plötzlicher Blutdruckanstieg, "Hitzewallungen", plötzlicher Schwindel - zu überwinden. Mit den Vitaminen und Enzymen, die er dem Körper zuführt, hilft der Kwas dem weiblichen Körper, sich sanft und natürlich zu reinigen und zu verjüngen.

Für Männer

Auch die Männer haben den Kwas nicht vergessen. Sie erinnern an die epischen Helden der russischen Legenden, die allmächtig und unermüdlich waren. Wie hat unser Nationalgetränk ihnen geholfen?

Zunächst einmal enthält er große Mengen an Zink, Vitamin B und E sowie Aminosäuren - diese Elemente fördern die Produktion männlicher Sexualhormone, ohne die es keine Heldentaten gibt. Außerdem hilft es Männern, Prostataerkrankungen und der Entstehung von Adenomen vorzubeugen und die Potenz über viele Jahre zu erhalten.

Kwas fördert nicht nur die Zunahme der Muskelmasse, sondern hilft auch, bei schwerer körperlicher Arbeit Energie zu sparen und die allgemeine Ausdauer zu erhöhen.

Wenn schwanger

Der Zauberstab der Verjüngung, das Vitamin E, das reichlich im Kwas enthalten ist, wirkt als starkes Antioxidans und unterstützt den weiblichen Körper während der Schwangerschaft. Es unterstützt die Produktion von Progesteron, einem körpereigenen Steroid, das eine positive Wirkung auf die menschliche Embryonalentwicklung hat.

Das Getränk versorgt die werdende Mutter mit der notwendigen Ascorbinsäure, die die Toxikose mildert und Dehnungsstreifen und blauen Flecken vorbeugt.

Schließlich leisten die B-Vitamine einen wertvollen Beitrag zur vollen Entwicklung des Babys. Phosphor und Kalzium, ohne die ein Baby keine vollwertigen Knochen entwickeln kann, helfen ihm ebenfalls. Der Kwas trägt dazu bei, den Blutdruck und die Darmtätigkeit zu normalisieren und die Gefahr einer Verstopfung zu beseitigen, was die Wartezeit noch angenehmer macht.

Beim Stillen

Das gleiche Antioxidans, Vitamin E, wirkt sich beim Stillen positiv auf die Laktation aus, erhöht die Qualität der Muttermilch und verbessert sogar ihren Geschmack.

Wenn es um die Vorteile von Kwas für Frauen während der Schwangerschaft und für stillende Mütter geht, muss jedoch klargestellt werden, dass die volle positive Wirkung des Getränks nur dann gewährleistet werden kann, wenn es live, zu Hause oder von einem bekannten Hersteller zubereitet wird. Andernfalls enthält es eine Vielzahl chemischer Zusatzstoffe - Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker usw.

Für Kinder

Alle nützlichen Eigenschaften des Kwas, die seit der Antike bekannt sind, scheinen darauf hinzudeuten, dass alle seine Qualitäten für Erwachsene auch für Kinder nützlich sind, aber wir müssen berücksichtigen, dass er eine gewisse Menge an Alkohol enthält. Deshalb empfehlen Ärzte, das Getränk nicht an Kinder unter fünf oder sieben Jahren zu verabreichen. Wie bei jedem Produkt, das für ein Kind neu ist, sollten Sie mit einer kleinen Portion beginnen, bis zu einem Drittel eines Glases auf einmal. Kinder ab 7 Jahren dürfen ein Glas (200 ml) trinken.

Ein Kind, das Kwas zu sich nimmt, kann die Vorteile der darin enthaltenen Milchsäurebakterien und Hefe voll ausschöpfen, die günstige Bedingungen für die Entwicklung des Stoffwechsels bieten - nicht weniger wichtig für ein aktiv wachsendes Baby. Dann kommen alle wohltuenden Bestandteile des Getränks zum Tragen, die das Knochengewebe und den Zahnschmelz des Kindes stärken und seine Darmfunktion normalisieren. Sie gleichen mögliche Vitaminmängel aus, verzögern die Entwicklung von Krankheitserregern, stärken die Immunität und sorgen für einen stabilen Stoffwechsel.

Abnehmen

Übergewichtige Menschen können von der Fähigkeit des Kwas profitieren, überschüssige Flüssigkeit auszuspülen, was ihnen hilft, ihr Gesamtgewicht zu reduzieren. Das Getränk stärkt die Kollagenfasern und damit die Elastizität der Haut und den Zustand der Haut, was das Problem der Dehnungsstreifen mildert. Schließlich führt es zu einem leichten Anstieg des Insulinspiegels im Blut und senkt den Zuckerspiegel, was zu einem Sättigungsgefühl beiträgt.

Nützliche Eigenschaften von Rübenkraut

Der Rübenkwas sticht in der Liste der modernen Getränke hervor. Es hat die heilenden Eigenschaften seines Hauptbestandteils, der Roten Bete, die in der Antike vor allem als Heilpflanze galt, vollständig absorbiert. Jahrelange Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass das Trinken von Rübenkraut folgende positive Auswirkungen auf die menschlichen Organe und Systeme hat

• Prävention und Behandlung von Verstopfung;
• eine echte Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
• Linderung bei Infektionen der Atemwege;
• Förderung der Stärkung der Leber;
• bei der Bekämpfung von Arteriosklerose helfen;
• eine ausgeprägte krebshemmende Wirkung;
• Unterstützung bei der Bekämpfung der Fettleibigkeit;
• positive Auswirkungen auf die Nierenfunktion;
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Erleichterung der Beschwerden von Frauen während der Menstruation;
• Beschleunigung der Stoffwechselprozesse;
• Verringerung des Risikos von Demenz und Alzheimer-Krankheit;
• Stärkung von Haut, Bindegewebe, Knochen und Blutgefäßen;
• Beschleunigung des Zellwachstums und Regeneration der Zellkerne;
• positive Auswirkungen auf die Produktion der erforderlichen Menge an Magensäure;
• Verringerung des Risikos von allergischen Reaktionen.

Für den weiblichen Körper ist der Rübenkwas besonders vorteilhaft, da sein hoher Eisengehalt hilft, den monatlichen Blutverlust auszugleichen. Es hilft auch bis zu einem gewissen Grad, die negativen Auswirkungen der Wechseljahre zu lindern, indem es den Blutkreislauf und den Stoffwechsel anregt. Aber auch Männer sollten nicht vergessen, dass Rübenkraut eine erfolgreiche Wirkung auf den Hormonhaushalt hat und dem Genitalapparat hilft, richtig zu funktionieren.

Die Vorteile von Brotkwas

Die außergewöhnliche Nützlichkeit des Kwas in unserem Land ist seit der Antike bekannt. Er verleiht nicht nur Lebendigkeit und erfrischt bei heißem Wetter, sondern vertreibt auch perfekt die Müdigkeit und hilft bei der Bekämpfung aller Arten von Krankheiten.

Besonders hervorzuheben ist die bemerkenswerte Fähigkeit des Kwas, die Darmfunktion zu normalisieren. Vor etwa 130 Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass die in dem Getränk enthaltenen Säuren aktiv zur Verdauung pflanzlicher Lebensmittel beitragen, die reich an schwer verdaulichen Ballaststoffen sind. Das natürliche saure Milieu des Kwas, das durch doppelte Gärung mit Milchsäurebakterien aus Sauerteig und spezieller Reinzuchthefe entsteht, trägt zur Regulierung der bakteriellen Darmflora bei, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Das Trinken von Kwas trägt also zu einer besseren Verdauung der gegessenen Nahrung bei und wirkt sich ebenso auf eine gesunde Darmentleerung aus wie die beliebten Milchprodukte.

Kwas ist ein wertvoller Vitaminlieferant. Besonders wichtig ist, dass es durch seine Hefemikroorganismen zur Produktion von B-Vitaminen beiträgt, da unser Körper nicht in der Lage ist, sie selbst zu bilden, sondern sie aus der Nahrung extrahieren muss. Kwas liefert uns Vitamin B1, das für die Zellentwicklung und die Erhaltung des Herzens unerlässlich ist, B2, das für unsere Haut, Haare und Nägel verantwortlich ist, B3, das die Blutgefäße erweitern kann und als Schutzschild für unser Nervensystem dient.

Dieses Getränk enthält auch etwas Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt, und Vitamin E, das die Alterung verlangsamt. Außerdem enthält es dringend benötigte Spurenelemente wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. Sie bauen Knochen und Muskelmasse auf, optimieren das Kreislauf- und Nervensystem, liefern Energie für eine Vielzahl biochemischer und physiologischer Prozesse im Körper und sorgen für eine zuverlässige Herzfunktion.

Kwas zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, den Hunger zu stillen. In der Antike war diese Eigenschaft sehr hilfreich für die armen Menschen, die oft keine anderen Nahrungsmittel hatten. Daher auch das bekannte Sprichwort: "Fleisch und Kohlsuppe oder Brot und Kwas". Andererseits enthält dieses Getränk, wie wir bereits gesehen haben, sehr wenig Kalorien, so dass es erfolgreich als Teil einer Diät verwendet werden kann.

Wie viel Haferflocken-Kwas kann helfen

Die Vorteile von Haferflocken-Kwas sind legendär. Er enthält nämlich biologisch aktive Bestandteile und Substanzen, die auch im Hafer enthalten sind. Volksheiler und Homöopathen verwenden dieses Getränk aktiv, um positive Wirkungen bei einer Reihe von Beschwerden zu erzielen. Es ist unentbehrlich für die Avitaminose, bringt positive Ergebnisse im Kampf gegen Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes, Hepatitis C, Tuberkulose und ist auch hervorragend für die Aufrechterhaltung der Stärke bei Überarbeitung, Schlaflosigkeit, Erschöpfung und Neurasthenie.

Die Folsäure im Haferkwas, die eine Frau während der Schwangerschaft mit dem Getränk zu sich nimmt, hilft dem Kind, ein gesundes Nervensystem zu entwickeln. Haferkwas hat auch eine leicht harntreibende und abführende Wirkung.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die günstige kosmetische Wirkung des Haferdrinks, der dem Haar mehr Fülle verleiht, den Hautturgor unterstützt und die Nägel stärkt.

Und schließlich hilft der Kwas dabei, überflüssige Pfunde zu verlieren, ohne dass man sich einer strengen Diät unterziehen muss, da der regelmäßige Verzehr den Fettabbau in den Fettdepots beschleunigt.

Wie kann man es zu Hause machen? Nehmen Sie etwa 400 g Haferflocken und spülen Sie sie mehrmals gründlich ab. Die gewaschenen Körner in ein 3-Liter-Glas geben und mit Zucker (5 Esslöffel) bedecken. 1 l abgekochtes und abgekühltes Wasser darüber gießen. Nach diesem Hals des Glases Kork Gaze Stecker und legte das Glas an einem warmen Ort für drei Tage, nach denen Kwas getrunken werden kann.

Kwas in der Medizin

Die heilende Wirkung des legendären Getränks ist seit der Antike bekannt. Die heutige Medizin kennt eine Reihe seiner positiven Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, den Verlauf der Behandlung bestimmter Krankheiten positiv zu beeinflussen. Sie nutzt die Ergebnisse der milchigen und alkoholischen Gärung der Würze und die Eigenschaften der erzeugten Mikroorganismen.

Mediziner nutzen die Fähigkeit des Kwas, Vitamine und Mineralien im Körper aufzufüllen, das Immunsystem zu stärken, das Verdauungssystem wiederherzustellen, das Knochengewebe und den Zahnschmelz zu stärken und sich positiv auf die Sehkraft auszuwirken. Das Getränk ist in der Lage, Patienten zu helfen, die an Gastritis mit vermindertem Säuregehalt, Stress und Neurosen, Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System, dem Nasen-Rachen-Raum und dem bronchopulmonalen System leiden. Das Getränk wird wegen seiner Eigenschaften geschätzt, die es ermöglichen, übermäßiges Gewicht zu reduzieren, die Haut zu reinigen, eitrige Entzündungen zu bekämpfen und eine entgiftende Wirkung auf den Körper zu haben.

Bei Diabetes

Es ist möglich und sinnvoll, Kwas bei Diabetes Typ 2 zu verwenden. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass dies eine zusätzliche Kontrolle erfordert, d. h. der Zuckergehalt des Getränks muss bei der täglichen Gesamtkohlenhydratzufuhr berücksichtigt werden. Es ist möglich, den Kwas, der Zucker als Zutat enthält, durch ein Getränk auf Honigbasis zu ersetzen. So haben zum Beispiel Heidelbeer- oder Rote-Bete-Getränke eine direkte Wirkung auf die Senkung des Blutzuckerspiegels auf ein normales Niveau.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Kwas liegt zwischen 15 und 45 Einheiten.

Wenn Sie eine Pankreatitis haben

Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung ist die Verwendung von Kwas äußerst fragwürdig. Ja, es darf getrunken werden, aber nur in stabiler Remission, in sehr begrenzten Mengen und unter ständiger Rücksprache mit dem Arzt. In anderen Fällen verbieten die Ärzte aus einer Reihe von schwerwiegenden Gründen, dieses Getränk zu trinken. Die darin enthaltenen organischen Säuren, die ansonsten nützlich sind, führen zu einer Übersäuerung, die bei einer Pankreatitis schließlich zur Selbstzerstörung der Bauchspeicheldrüse führt. Ein weiteres Problem ist Alkohol, der selbst in mikroskopisch kleinen Dosen für Patienten mit der Krankheit kontraindiziert ist. Außerdem sind Patienten mit dieser Krankheit durch die choleretische Wirkung des Getränks und das schädliche Kohlendioxid, das Blähungen verursacht, kontraindiziert.

Bei Gastritis

Der Verzehr von Kwas ist für Menschen mit Gastritis mit äußerster Vorsicht zu genießen. Wenn Sie an einer Gastritis mit hohem Säuregehalt leiden, sollten Sie sie meiden, da sie die irritierende Wirkung des aggressiven Milieus in Ihrem Magen noch verstärken kann.

Wenn Sie an einer Gastritis mit vermindertem Säuregehalt leiden, müssen Sie den Kwas nicht von Ihrem Speiseplan streichen. Es ist jedoch besser, den Rote-Bete-Kwas zu bevorzugen. Dieses Getränk kann zweimal am Tag und ein halbes Glas getrunken werden. Es ist nicht notwendig, Sie daran zu erinnern, dass Sie die Reaktion Ihres Körpers auf das Produkt überwachen und die Portion anpassen müssen, wenn es eine negative Wirkung hat. Nun, und natürlich ist es nicht notwendig, es während einer Exazerbation zu verwenden.

Für die Därme

Kwas hat eine positive Wirkung auf den Darm, insbesondere: erhöht die Produktion von Magensaft und verhindert Blähungen, beseitigt Sodbrennen und behandelt Magengeschwüre, verbessert die Mikroflora und beseitigt sogar einige schädliche Bakterien aus dem Körper.

Bei Verstopfung

Kwas hat Berichten zufolge die günstigste Wirkung auf die Darmentleerung und kann in dieser Eigenschaft bei Verstopfung eingesetzt werden. Natürlich sollten Sie mit Ihrem Arzt darüber sprechen.

Im Falle von Gicht

Gichtpatienten müssen ein spezielles Trinkregime einhalten, um die übermäßigen Mengen an Harnsäure aus dem Körper zu entfernen. In diesem Fall sollten 2 bis 3 Liter Flüssigkeit pro Tag getrunken werden. Kwas kann in diesem Fall sehr nützlich sein, da er das Immunsystem stärkt und entzündungshemmend wirkt. Zu viel davon kann jedoch schädlich sein: Zucker und Gärungsprodukte führen zu Flüssigkeitseinlagerungen, Schwellungen und einer Verschlimmerung der Gelenkschmerzen.

Für die Leber

Der Verzehr von Kwas ist gut für die Leber, da er das Immunsystem stärkt, das Herz-Kreislauf-System reinigt und Vitamine wieder auffüllt. Wenn eine Leberzirrhose vorliegt, muss es natürlich ernsthafte quantitative Einschränkungen geben.

Bei Cholelithiasis

Bei all den nützlichen Eigenschaften des Kwas hat er die Fähigkeit, die Freisetzung von Magensaft zu stimulieren, weshalb er bei Cholezystitis auf der Liste der Produkte steht, deren Verzehr eingeschränkt ist.

Kosmetische Anwendungen

Wir haben bereits auf die positiven Auswirkungen hingewiesen, die das Trinken von Kwas mit Vitaminen und Mineralien auf die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln hat. Das Getränk hat aber auch eine eigene Rolle in der Kosmetik, wenn es äußerlich angewendet wird.

Frisch hergestellter Kwas hilft gegen Sommersprossen und Altersflecken im Gesicht, schlaffe Lederhaut und verminderte Hautelastizität sowie bei einer großen Anzahl feiner Falten. Kwas, der in die Haut eingerieben wird, gibt ihr Gesundheit, Frische und Samtigkeit zurück.

1. Eine nährende Maske für alle Hauttypen: Mischen Sie ein ¼ Glas Kwas mit 1 Teelöffel Honig und Apfelsaft. Befeuchten Sie die Gaze und legen Sie sie auf Ihr Gesicht. 15 Minuten auf dem Gesicht belassen und mit lauwarmem abgekochtem Wasser abwaschen.
2. Mittel zur Stärkung der Nägel und um sie glänzend zu machen: 1 Esslöffel Kwas und ½ Esslöffel Honig und Zitronensaft. Reiben Sie die Mischung 15 Minuten lang in die Nägel ein. Täglich 2-4 Wochen lang fortsetzen.
3. Kwas ist auch sehr wirksam bei der Bekämpfung von Haarausfall, gegen Schuppen und Haarstrukturstörungen (meist beim Färben). Durch Einreiben des Getränks in die Kopfhaut können Sie die Haarfollikel stärken, Hautreizungen und Juckreiz lindern und Schuppen entfernen.
4. Für die Zubereitung einer Haarmaske sollten Sie 50 ml Kwas mit 2 Esslöffeln Mayonnaise mischen und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. 20 Minuten lang auf das Gesicht auftragen, warm einpacken und dann mit warmem Wasser abwaschen.

Schäden und Kontraindikationen

Wie jeder weiß, gibt es keine Silbermünze ohne eine Kehrseite. So ist es auch mit dem Kwas - bei all den großen Vorteilen, die uns das legendäre Getränk bringt, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass sein Konsum auch einige negative Aspekte haben kann.

Er ist fermentiert und neigt daher zum Säuern. Und in seiner gesäuerten Form kann er akute Magenverstimmungen oder sogar Vergiftungen verursachen. Je nach der Persönlichkeit des einzelnen Konsumenten kann der enthaltene Alkohol auch zu einem schwachen Rauschzustand führen, der beim Autofahren gefährlich sein kann.

Auch bei bestimmten Krankheiten ist Kwas nicht sinnvoll. So ist es beispielsweise für Menschen mit Gastritis, Magenübersäuerung, hohem Harnsäuregehalt, Diabetes, Leberzirrhose, Nierensteinen oder niedrigem Blutdruck nicht erlaubt.

Auswahl und Lagerung von Kwas

Wenn Sie Kwas in einem Geschäft kaufen, können die folgenden Regeln hilfreich sein.

1. Er sollte schaumig sein, was darauf hindeutet, dass er die richtige Menge an Kohlendioxid enthält.
2. Das Vorhandensein von Schlamm signalisiert einen Verstoß gegen die technologischen Regeln der Produktion.
3. Wie bei anderen Lebensmitteln, die Sie kaufen, müssen Sie das Verfallsdatum und die Zusammensetzung überprüfen, die nur Wasser, Roggenmehl, Malz, Zucker und Hefe enthalten darf.
4. Bevorzugen Sie einen dunklen Behälter, der das Getränk vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts schützt.

Die allgemeinen Regeln für die Aufbewahrung von Kwas sind, dass er in einem dicht verschlossenen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort (zwischen plus 2 und plus 12 Grad) aufbewahrt wird. In Flaschen abgefüllter Kwas kann unter den gleichen Bedingungen drei bis fünf Tage aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Flasche darf diese nur bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Kwas richtig trinkt

Wie man dieses Nationalgetränk genießt, entscheidet jeder für sich selbst und nach seinem eigenen Geschmack, aber es gibt ein paar Regeln, die man kennen sollte.

Wie viel Sie pro Tag trinken dürfen

Die Ärzte setzen keine strengen Grenzen für die tägliche Menge an Kwas, raten ihnen aber, den gesunden Menschenverstand walten zu lassen und nicht mehr als 800 ml auf einmal zu trinken. In Anbetracht all seiner Eigenschaften können 1-2 Gläser pro Tag empfohlen werden. Das allgemeingültigste Rezept in diesem Fall ist, auf Ihren Körper zu hören, denn er wird Ihnen sagen, wann es Zeit ist, aufzuhören.

Kwas nachts und auf nüchternen Magen zu trinken

Trotz all seiner Vorzüge ist es nicht ratsam, Kwas vor dem Schlafengehen zu trinken, da er eine Gärung im Magen-Darm-Trakt auslösen kann, was zu unangenehmen Folgen wie Blähungen führen kann. Außerdem kann es zu einem Anstieg des Säuregehalts im Magen kommen, was vor allem in horizontaler Lage höchst unerwünscht ist, da es zu Sodbrennen kommen kann.

Die gleichen Überlegungen gelten auch für das Trinken von Kwas auf nüchternen Magen. Wenn er jedoch zu Beginn des Tages getrunken wird, kann er dank seiner tonischen Eigenschaften einen größeren Vorteil haben.

Trunkenheit am Steuer

Die offiziellen Grenzwerte für Alkohol bei Kraftfahrern liegen bei 0,16 ppm im ausgeatmeten Atem und 0,35 ppm bei einer Blutuntersuchung. Wenn man bedenkt, dass Kwas bis zu 1,2 % Alkohol enthalten darf, scheint es fast unmöglich, ihn in einer Menge zu trinken, die die zulässigen Grenzen überschreitet. Nach Ansicht von Experten ist es jedoch selbst bei diesem Alkoholgehalt im Getränk unmöglich, sich hinter das Steuer eines Fahrzeugs zu setzen. Außerdem kann niemand garantieren, wie Ihr Organismus auf eine solche Menge an Alkohol reagiert.

Kann man sich mit Kwas betrinken?

Diese Frage löst sofort eine negative Antwort aus. Denn das Getränk enthält eine vernachlässigbare Menge an Alkohol: nach staatlichen Normen nicht mehr als 1,2 % Ethylalkohol. Berücksichtigt man die Geschwindigkeit der natürlichen Alkoholausscheidung aus dem Organismus, so müsste man innerhalb einer Stunde 3,5 bis 5 l Kwas trinken, um zumindest einen leichten Rausch zu erreichen (0,4 ppm), was kaum machbar ist. Allerdings können die individuellen Eigenschaften des Körpers einer Person zu unerwarteten Ergebnissen führen.

Dürfen Muslime Kwas trinken?

Nach Angaben des Islamischen Informationsportals ist Kwas ein zulässiges Getränk für Muslime, da er einen Alkoholanteil enthält, der nicht zu einer Vergiftung führen kann. Es ist jedoch Vorsicht geboten, da der Kwas bei längerer Aufbewahrung zu gären beginnen und berauschend werden kann. In diesem Fall ist es verboten. Außerdem dürfen wir nicht vergessen, dass wir alle unterschiedlich sind und die Reaktion jedes Einzelnen auf den Alkoholgehalt des Kwas nicht vorhersehbar ist.

Rezepte für selbstgemachten Kwas

Vom Brot

Die Rezepte für die Herstellung von Brotkwas haben sich in den letzten paar hundert Jahren nicht geändert. Die Mühe, das Getränk zu Hause zuzubereiten, wird durch seine wohltuenden Eigenschaften mehr als belohnt, die nicht immer mit industriell hergestelltem Kwas erreicht werden können.

Roggenbrot-Kwas (Hefeversion)
Zutaten:

• Roggenbrot - 500 g.
• Trinkwasser - 5 Liter.
• Kristallzucker - 250 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.

1. Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Toasten Sie das Brot, bis es eine dünne, braune Kruste hat. Es ist wichtig, dass das Brot nicht zu lange kocht, bis es schwarz wird.
2. Das vorbereitete Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In ein großes Glasgefäß gießen. Die Semmelbrösel in das Wasser schütten. Decken Sie das Glas mit einem Gazestopfen ab und stellen Sie es für etwa einen Tag an einen dunklen Ort.
3. Nun die Würze filtern. Zuerst das Paniermehl auspressen, dann die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze in ein neues, sauberes Glas filtern.
4. Damit die Gärung beginnen kann, schütten Sie 200 g Zucker in das Glas und geben die verdünnte Hefe hinein.
5. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel, so dass ein Spalt bleibt, durch den das Kohlendioxid aus dem Gärprozess entweichen kann. Stellen Sie das Glas für 15-16 Stunden bei Zimmertemperatur in einen dunklen Raum.
6. Das letzte Sieb abseihen und die restlichen 50 g Kristallzucker hinzufügen. Gründlich umrühren. Den Kwas in Flaschen abfüllen, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Rote Bete

Zutaten:

• Mittlere Rote Bete - 4 Stück.
• Kleine Möhren - 2 Stück.
• Trinkwasser - 3 Liter.

1. Die Rote Bete waschen und schälen, in kleine Stücke (1x1 cm) schneiden und in ein 3-Liter-Glas geben.
2. Die Möhren in Julienne-Streifen schneiden und zu den Roten Beten geben.
3. Füllen Sie das Glas mit kaltem Trinkwasser, verschließen Sie es mit einem Mullstopfen und lassen Sie es einige Tage lang an einem dunklen Ort stehen. Wenn die Gärung stattgefunden hat, steigen Gasblasen vom Boden des Glases nach oben und das Getränk nimmt eine tief burgunderrote Farbe an. Dies bedeutet, dass der Kwas trinkfertig ist.
4. Der Saft von Johannisbeeren, Preiselbeeren, Vogelbeeren oder Sanddorn kann dem Kwas in unterschiedlichen Anteilen zugesetzt werden. Es ist erlaubt, eine kleine Menge Kefir, gehackte Kräuter, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen - das wird den Geschmack des Kwas positiv verändern und seine nützlichen Eigenschaften verstärken.

Hergestellt aus Hafer

Diese alte slawische Art von Kwas diente das ganze Jahr über, insbesondere in der Fastenzeit, als zuverlässige Quelle für Vitamine und wichtige Mineralien und ersetzte sogar einige Medikamente.

Zutaten:

• Hafer - 200 g.
• Trinkwasser - 800 ml.
• Kristallzucker - 30 gr.

1. Den Hafer mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Sortieren Sie alle gewünschten Samen aus und werfen Sie alle verdorbenen Samen weg. In ein 3-Liter-Glasgefäß füllen.
2. Den Zucker in ein Glas füllen, mit kaltem Wasser bedecken, mit Gaze abdecken und 4 Tage lang in einem warmen Raum mit Sonneneinstrahlung stehen lassen. Die erste Charge ist fertig. Der Vorgang kann bis zu 10 Mal mit neuem Wasser und einer neuen Zuckercharge wiederholt werden.

Von Reis

Dieser Kwas kommt aus China zu uns. Es ist besonders gut, wenn Sie Ihren Magen stabilisieren müssen. Außerdem hilft das Getränk gegen Wirbelsäulen- und Gelenkprobleme.

Zutaten:

• Weißer Reis - 120 gr.
• Trinkwasser - 2 Liter.
• Sultaninen - 50 gr.
• Rohrzucker - ½ Tasse.
• Trockenhefe - 8 gr.

1. Wasser zum Kochen bringen und auf 25 Grad abkühlen lassen. Zucker darin auflösen und in ein Glasgefäß füllen.
2. Den Reis ohne abzuspülen in ein Glas mit Wasser geben, die Sultaninen hinzufügen.
3. Die Trockenhefe auf die Wasseroberfläche im Glas gießen, nicht umrühren, mit Gaze zubinden und für einen Tag in einen warmen Raum stellen.
4. Den Kwas abseihen, in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Von Zichorie

Diese Art von Kwas eignet sich sehr gut für viel beschäftigte Stadtbewohner, da sie wenig Arbeit erfordert und in Rekordzeit fertig ist.

Zutaten:

• Chicorée-Pulver - 80 g.
• Trinkwasser - 5 Liter.
• Zucker - 300 gr.
• Zitronensäure - 20 gr.
• Trockenhefe - 4 g.

1. Erwärmen Sie zu Beginn des Kochens ein Glas Wasser, das etwas wärmer als Zimmertemperatur ist, und verdünnen Sie die Hefe.
2. Chicorée, Kristallzucker und Zitronensäure in einem Topf verdünnen, die verdünnte Hefe dazugeben und gut umrühren.
3. Den Topf mit einem Gazestopfen abdecken und 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 21-25 Grad stehen lassen.

Roggenbrotkwas mit Zichorie
Zutaten:

• Chicorée-Pulver - 20 g.
• Trinkwasser - 7 Liter.
• Trockene Vorspeise - 200 gr.
• Zucker - 275 gr.
• Sultaninen - 40 gr.
• Roggenbrotkrümel - eine Handvoll.

1. Sauerteig herstellen. Geben Sie 100 g Trockenstarter, 120 g Zucker, Trockenhefe und Sultaninen in ein 3-Liter-Glas. 2 Liter warmes Wasser hinzugeben und gut umrühren. Verschließen Sie das Glas mit einem Mullstopfen und stellen Sie es für 2 Tage in einen warmen Raum. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Bodensatz im Glas ab - Sie haben eine Vorspeise.
2. Mit 2 Esslöffeln trockenem Kwas und 2 Esslöffeln Zucker vermischen und mit 2 l Wasser aufgießen. Lassen Sie es weitere 2 Tage stehen.
3. Die Flüssigkeit vom Bodensatz abgießen, so dass wir einen fertigen Starter haben, den wir in einem 3-Liter-Glas mit 5 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel trockenem Kwas, ½ Teelöffel Hefe und Chicorée vermischen.
4. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit warmem Wasser und stellen Sie es für 3 Tage an einen warmen Ort. Der entstandene Kwas wird in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Hergestellt aus Birkensaft

Diese Art von Kwas verursacht in der Regel keine Probleme bei der Produktion. Die Hauptsache ist, dass der Birkensaft rechtzeitig und auf richtige Weise gesammelt wird. So wird der geringe Aufwand mit einem ausgezeichneten Geschmack eines herrlich erfrischenden Getränks belohnt.

Zutaten:

• Frisch gepflückter Birkensaft - 3 Liter.
• Roggenbrot - 300 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stück.
• Sultaninen - 30 g.

1. Schneiden Sie das Roggenbrot in kleine Würfel und trocknen Sie es im Ofen.
2. Den Birkensaft durch ein Sieb in einen Topf abgießen und auf dem Herd erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
3. Den Saft mit den erhaltenen Roggenbröseln und dem Zucker vermischen. Die gewaschenen Johannisbeerblätter und die Sultaninen hinzufügen.
4. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es bis zu 5 Tage an einem warmen Ort stehen. Den Kwas in Flaschen abfüllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Birke Kwas mit Orange
Zutaten:

• Birkensaft - 2,5 Liter.
• Orange - 1 Stk.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Frische Hefe - 5 gr.
• Minzblätter - 10 gr.
• Sultaninen - 20 gr.

1. Birkensaft (am besten frisch geerntet) in eine große Schüssel filtern.
2. Schneiden Sie die Orange in dünne Scheiben und geben Sie sie in den Saft. Einen Teil des Saftes in einen Becher gießen, die Hefe und den Zucker einrühren und wieder zum Saft geben.
3. Die Minze in das Gefäß geben, mit Gaze abdecken und 2 Tage an der Wärme stehen lassen.
4. Dann abseihen, in Flaschen abfüllen, ein paar Sultaninen in jede Flasche geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Preiselbeere

Preiselbeeren werden von Fachleuten nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften hoch geschätzt. Nicht alle Heimwerker sind mit dem aus diesen Beeren hergestellten Kwas vertraut. Wer jedoch die Technik des Kochens dieses Getränks beherrscht, wird seinen bemerkenswerten Geschmack und seine erfrischenden Eigenschaften erhalten.

Zutaten:

• Trinkwasser (kalt) - 4 Liter.
• Preiselbeeren - 5 Tassen.
• Hefe - 8g.
• Kristallzucker - 400 gr.
• Sultaninen - 20 gr.

1. Cranberries schälen, waschen und leicht zerdrücken, damit sie ihren Saft abgeben. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und nach dem Aufkochen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Die Brühe abkühlen lassen, die Beeren abseihen und mit der Hefe und dem Zucker vermischen, dann etwa 6 Stunden gehen lassen.
3. Dann füllt man den Kwas in Flaschen mit einigen Sultaninen und lässt ihn zwei Tage lang in einem kühlen Raum stehen. Der Kwas ist trinkfertig.

Mit Äpfeln

Für Apfelkwas können nur vollreife und saftige Äpfel verwendet werden. Es sind keine Kosten, keine Zeit und keine besonderen Qualifikationen erforderlich, um es zu erstellen. Man muss nur die für die Gärung und Reifung erforderliche Zeit genau einhalten, und schon erhält man ein köstliches kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk.

Zutaten:

• Äpfel - 0,7 kg.
• Wasser - 2 Liter.
• Granulierter Zucker - 80 gr.
• Trockenhefe - ½ Teelöffel.

1. Wasser in einen großen Topf, vorzugsweise emailliert, geben und zum Kochen bringen.
2. Die Äpfel abspülen und in acht Stücke schneiden. Schneiden Sie die schlechten Teile der Frucht ab und werfen Sie sie weg. Die Samenschoten und Stängel aus den Scheiben entfernen.
3. Die Äpfel zurück in die Pfanne geben, wieder zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen. Das entstandene Kompott auf Zucker testen; wenn es sauer schmeckt, mehr Süße hinzufügen.
4. Den Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen, um Apfelstücke zu entfernen. Die Hefe in einer kleinen Menge des Getränks auflösen und in die Pfanne geben. Nachdem Sie alle Zutaten gut umgerührt haben, decken Sie den Topf mit einem Mulltuch ab und stellen ihn für 12 Stunden an einen warmen Ort, damit er gärt.
5. Füllen Sie das Getränk in Flaschen oder andere luftdicht verschlossene Behälter und stellen Sie sie bis zu 5 Tage in den Kühlschrank, um sie reifen zu lassen. Der fertige Kwas kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann man Kwas an Tiere verfüttern?

Tierärzte raten in der Regel davon ab, Tieren etwas Exotisches oder Ungewöhnliches zu geben, das nicht Teil ihrer normalen Ernährung ist. Es besteht immer die Gefahr einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff des Kwas oder der Lebensmittel. So kann zum Beispiel ein nicht nachweisbarer Prozentsatz an Alkohol für Ihr Haustier giftig sein. Vor allem Hundezüchter sind der Meinung, dass einem Hund, der nach Kwas verlangt, Vitamine fehlen, die er über das Getränk bekommen kann. Meistens ist es die Gruppe B. In diesem Fall ist es am besten, dem Hund ein spezielles Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen, das diese Vitamine enthält, oder die Ernährung des Hundes so zu gestalten, dass dieser Mangel mit Hilfe der Nahrung beseitigt wird.

Interessante Fakten über Kwass

1. Den russischen Chroniken aus dem Jahr 996 zufolge ordnete Fürst Wladimir bei der Bekehrung Russlands zum Christentum an, die Neubekehrten mit Kwas, Nahrung und Honig zu versorgen. Dies ist der erste schriftliche Beleg dafür, dass Kwas in Russland weit verbreitet und populär wurde.
2. Seit jeher war der Kwas nicht nur beim Volk beliebt, sondern auch bei den Königen, insbesondere bei der Romanow-Dynastie. So ordnete Alexej Michailowitsch, der Mitte des 17. Jahrhunderts regierte, an, dass bei seinem Hochzeitsfest Kwas auf die Tische gestellt werden sollte. Später schätzte Peter der Große dieses Getränk sehr - für ihn wurde der Kwas nach einem speziellen Rezept des Zaren unter Zugabe von Meerrettich hergestellt. Auch Fürst Grigori Potemkin schätzte das traditionelle Getränk: Er überwachte persönlich die Zubereitung von Kwas für seine Tafel und nahm auf seinen Reisen und Feldzügen stets eine Kwas-Suppe in sein Menü auf.
3. Kwasmeister wurden früher "kvassnik" genannt. In der Regel verkauften sie ihre Produkte an speziellen Orten, die "Kwasreihen" oder "Kwashöfe" genannt wurden. Jahrhunderts in Kostroma gebaut wurden, sind bis heute wunderbar erhalten und schmücken die Stadt mit ihrer exquisiten und eleganten Architektur und sind eine der touristischen Attraktionen. Die Kvasnikovs waren schon von weitem an ihren professionellen Kopfbedeckungen, die einem breiten Zylinder ähnelten, und an den großen Glasgefäßen, in denen sie ihre Produkte vertrieben, zu erkennen. Jeder hatte seine eigene Spezialität; es gab Apfelsäuerlinge, Erdbeersäuerlinge und so weiter. Jahrhundert dominierten sie den Handel mit Erfrischungsgetränken, bis sie nach und nach vom immer beliebter werdenden Teehandel verdrängt wurden.
4. Unter den Fachleuten, die sich mit der Herstellung von Getränken befassen, ist bekannt, dass bei einem internationalen Wettbewerb 1975 in Jugoslawien ein Getränk der Marke Moscow Kvas aus der UdSSR von der Jury wegen seiner geschmacklichen Qualitäten hoch geschätzt wurde: Es erhielt 18 Punkte. Gleichzeitig ließ der Kwas die berühmte Coca-Cola weit hinter sich und erhielt nur 9,8 Punkte.

Foto von Kwas