Seebrassen: nützliche Eigenschaften, Kochrezepte

Eine solche Fischart wie die Brasse gilt als die beliebteste unter den Vertretern der Karpfenfamilie. Dieser Fisch ist sehr nahrhaft und hat einen feinen Geschmack. Viele Menschen sind daran interessiert, welche nützlichen und schädlichen Eigenschaften Brassen haben, so dass sie wissen, in welchen Fällen Sie dieses Produkt verwenden können.

Die Brachse: Was für eine Fischart ist sie, wie sieht sie aus und wo lebt sie?

Die Brasse zeichnet sich durch eine besondere Form des Rumpfes aus, durch die sie leicht von anderen Wasserbewohnern unterschieden werden kann. Der Körper des Fisches ist groß und an den Seiten abgeflacht, die braun oder braun sind. Die Flossen sind grau mit dunkel gefärbtem Rand. Weitere Merkmale sind ein kleiner Kopf, große Augen und ein röhrenförmig vorstehender Mund.

Die Brasse ist in der Regel in Seen, Flüssen und auch im Meer zu finden. Die wichtigste Voraussetzung für die Brassen ist das Vorhandensein von Algen auf dem Gewässergrund. Die Brasse ernährt sich von Wasserpflanzen, Wurmlarven und Mollusken.

Die Brasse unterscheidet sich von der Brachse

Diese beiden Fische sind Vertreter derselben Art, aber unterschiedlichen Alters. Die Brasse hat eine runde, leicht abgeflachte Form. Die Schuppen sind silberfarben, während die Brasse eher bronzefarben oder braun ist. Der Kopf der Brasse ist klein und hat fünf Rachenzähne im Maul. Der Körper des Fisches ist mit Schleim bedeckt, der nur schwer zu entfernen ist.

Die Brasse hingegen hat einen größeren Kopf, aber ein kleines Maul. Dieser Fisch hat einen Buckel auf dem Rücken.

Im Allgemeinen unterscheidet die Ichthyologie keine Unterarten wie die Brasse. Sie wurde von den Fischern aus Bequemlichkeit erfunden, da man sie mit anderen Methoden fangen sollte. Die Brasse ist eine junge Brasse, die noch nicht voll ausgereift und geformt ist. Das Verhalten dieser Arten ist unterschiedlich, weshalb besondere Fangmethoden erforderlich sind.

Die Brasse kann bis zu 6 kg wiegen und 70-80 cm lang werden, während die kleine Brasse maximal 1 kg wiegen und bis zu 0,5 m lang werden kann.

Auch das Fischfleisch schmeckt anders. In diesem Fall ist die Brasse ein fleischigeres, fetteres Produkt, das gebraten, gesalzen und gedünstet werden kann. Die Brassen können nur gesalzen werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die nützlichen Eigenschaften der Brachse beruhen auf ihrer reichhaltigen Zusammensetzung, die sich positiv auf den Körper auswirkt und das normale Funktionieren aller Organe und Systeme gewährleistet. So wurden beispielsweise B-Vitamine, Retinol, Niacin, Tocopherol, Ascorbinsäure und andere in Brassen gefunden. Die mineralische Zusammensetzung wird durch K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S repräsentiert.

Das im Produkt enthaltene Vitamin PP und Phosphor reguliert den Wasser-Salz-Haushalt des Körpers, mineralisiert das Knochengewebe und verbessert den Zustand der Haut.

Außerdem enthält das Produkt Omega-3- und -6-Fettsäuren. Der Fisch ist außerdem reich an Aminosäuren und leicht verdaulichem Eiweiß.

Die Brasse ist sehr nahrhaft und nahrhaft. Das liegt am Eiweiß, das vom Körper gut aufgenommen werden kann, und am geringen Fettgehalt. Der Kaloriengehalt des Fisches variiert je nach Zubereitungsart. So beträgt der Brennwert von frischer Brachse 105 kcal pro 100 g, gekochter Fisch hat 125 kcal in der gleichen Menge des Produkts, getrocknet - 220, gebraten - 128, geräuchert - 160-170.

Wie nützlich ist die Brachse?

Allgemeine Nützlichkeit

Fisch ist ein Muss in der menschlichen Ernährung, da er leicht verdaulich ist, die Lebensprozesse auf zellulärer Ebene reguliert, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert und hilft, Probleme mit Übergewicht zu lösen. Darüber hinaus ist dieses Produkt in der Lage, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren, eine positive Wirkung auf das Schleimhautepithel sowie die Bildung und Wiederherstellung von Knochengewebe.

Damit der Fisch dem Körper gut tut, ist es ratsam, nur frische Produkte zu verzehren und keine tiefgefrorenen Delikatessen zu verwenden.

Wie bereits erwähnt, weist die Brasse einen hohen Phosphorgehalt auf, was darauf schließen lässt, dass diese Delikatesse für den Aufbau des Skeletts sowie für die Synthese verschiedener Enzyme unerlässlich ist. Es wirkt sich auch positiv auf die geistige Aktivität des Gehirns aus und stärkt die Gedächtnisfunktion. Trotz der vielen kleinen Gräten gehört die Brachse zu den wertvollen Rohstoffen, die in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt sind.

Das Fleisch dieses Fisches zeichnet sich durch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften aus, reinigt die Blutgefäße, stärkt die Knochen und wirkt als Kariesprophylaxe.

Für Frauen

Dank des hohen Jodgehalts sollte die Brachse auf dem Speiseplan von Menschen stehen, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden. Das im Produkt enthaltene Vitamin E verbessert den Zustand der Haut und der Haare, verjüngt und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Weißes Fleisch ist mit leichtem Eiweiß angereichert, das sich von tierischem Eiweiß unterscheidet. Daher wird dieses Produkt in Diätdiäten sehr geschätzt und kann von Frauen verwendet werden, die unerwünschte Pfunde verlieren wollen. Die ungesättigten Fettsäuren in Brassen tragen dazu bei, die Fette im Blut abzubauen. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts trägt zur Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.

Für Männer

Fischfleisch enthält Omega-3- und -6-Säuren, die der Entstehung von Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vorbeugen. Dies trägt dazu bei, den Körper von "schlechtem" Cholesterin zu befreien, was letztlich die allgemeine Gesundheit verbessert und die Wahrscheinlichkeit von Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit, Schlaganfall und Herzinfarkt verringert.

Dank des hohen Proteingehalts wird das Produkt für Sportler und Menschen empfohlen, die ihren Körper nach Verletzungen, Krankheiten und Operationen stärken müssen.

Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft muss eine Frau Fischprodukte in ihre Ernährung aufnehmen. Brassenfleisch sorgt für die richtige Entwicklung der Zellmembranen, verbessert den Stoffwechsel. Außerdem schützt die Brachse den Körper der Schwangeren vor Blutgerinnung und der Entwicklung von Bluthochdruck. Darüber hinaus beeinflusst das Produkt die intellektuelle und psychomotorische Entwicklung des Kindes, stärkt das Immunsystem der Frau und hilft bei der Bewältigung von postpartalen Depressionen.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Fischprodukten durch schwangere Frauen dazu beiträgt, die gute Laune der werdenden Mütter aufrechtzuerhalten und infolgedessen auch aktivere, geistig entwickeltere und intelligentere Babys zur Welt zu bringen.

Stillen

Während der Stillzeit ist es wichtig, dass eine Frau auf ihre Ernährung achtet, damit sie ihrem Baby nicht schadet. Einige Ärzte raten dringend davon ab, während der Stillzeit Fisch zu essen, da es sich um ein stark allergenes Produkt handelt. Gleichzeitig sind einige andere Experten der Meinung, dass junge Mütter dieses Produkt in ihre Ernährung aufnehmen sollten, da es reich an Vitaminen und Mineralien ist.

Während dieser Zeit sollte die Frau die Brasse nur dampfend zubereiten. Die Verwendung von rohem Fisch ist verboten. Die ersten Fischgerichte sollten nach den einfachsten Rezepten zubereitet werden. Viele verschiedene Zutaten und Gewürze sollten nicht verwendet werden, um dem Kind nicht zu schaden.

Wenn Sie die Anweisungen für die richtige Auswahl und Zubereitung von Brassen befolgen, ist es möglich, diese Delikatesse bereits im ersten Monat nach der Geburt in den Speiseplan aufzunehmen.

Für Kinder

Fisch ist für Kinder in jedem Alter ein sehr nützliches Gericht. Wie Fleisch ist es eine Quelle für tierisches Eiweiß, das darüber hinaus mit Aminosäuren ausgestattet ist, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Diese Stoffe sind jedoch für den wachsenden Körper unentbehrlich, da sie das Kind vor Viren und Bakterien schützen, an der Zellbildung und an der Produktion verschiedener Antikörper beteiligt sind.

Diese Delikatesse kann Kindern ab den ersten Lebensmonaten gegeben werden. Das Produkt ist besonders nützlich für Babys, die künstlich ernährt werden. Alle Säuglinge brauchen Vitamine und Spurenelemente, die in Brassen enthalten sind. So sorgt Fluorid für die Bildung des Zahnschmelzes, Phosphor ist für die normale Entwicklung des Skeletts und des Gehirns verantwortlich, Eisen dient der Vorbeugung von Anämie.

Zum Abnehmen

Das Fleisch der Brasse gehört zu den wertvollen diätetischen Delikatessen, da es einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Fett enthält, das für den menschlichen Körper sehr vorteilhaft ist. Nur wenige Menschen dürften schon einmal von einer speziellen Diät gehört haben, die auf der Verwendung dieses Produkts beruht. Um genau zu sein, handelt es sich nicht einmal um eine Diät, sondern um einen Ruhetag, der einmal pro Woche empfohlen wird.

Essen Sie zum Frühstück 250 g gedämpfte Brasse und trinken Sie ein Glas Tomatensaft. Zum Mittagessen können 0,5 kg im Ofen gebackener Fisch und ein Salat aus Kohl und Karotten gegessen werden. Für einen Nachmittagssnack reichen zwei Äpfel aus. Das Abendessen sollte aus 300 g gekochter Brasse und Gemüsesalat bestehen. Trinken Sie über den Tag verteilt viel Flüssigkeit, z. B. grünen Tee oder stilles Mineralwasser.

Ist Brassenkaviar nützlich?

Der Kaviar der Brachse enthält viel Jod und Fettsäuren. Die Vorteile erstrecken sich auf das Kreislaufsystem, das zum Schutz vor Arteriosklerose beiträgt, auf das zentrale Nervensystem, das das Risiko von Stress reduziert, sowie auf den Magen-Darm-Trakt, der zur Wiederherstellung des Stoffwechsels beiträgt.

Der Kaviar dieser Fischart hat eine ausgewogene Zusammensetzung und zeichnet sich durch das Vorhandensein von gesunden Proteinen aus. All dies macht das Produkt geeignet für die Gewichtsabnahme, obwohl sein Kalorienwert recht hoch ist. Kinder unter drei Jahren sollten keinen Brachsenkaviar erhalten.

Vorteile von getrockneten und geräucherten Brassen

Getrocknete Brassen tragen zur Stärkung der Blutgefäße bei, verringern das Risiko einer koronaren Herzerkrankung, stabilisieren den Stoffwechsel, wirken bakterientötend, haben eine positive Wirkung auf Haut und Schleimhäute.

Der Schaden dieses Produkts liegt in seinem übermäßigen Salzgehalt, weshalb sein Missbrauch kontraindiziert ist. Eine unsachgemäß zubereitete Delikatesse kann zu Störungen oder Vergiftungen führen.

Die geräucherte Brasse bewahrt die Fähigkeit des Fisches, den Stoffwechsel zu beschleunigen, Erschöpfungszustände zu beseitigen, das Harnsystem wiederherzustellen und eine positive Wirkung auf die Dermis zu haben.

Die Gefahr eines geräucherten Produkts liegt im Vorhandensein von Karzinogenen, deren Menge direkt mit der Art des Rauchens zusammenhängt. Dies bedeutet, dass die Gefahr besteht, dass sich Krebszellen entwickeln.

Wie man es raucht

Zunächst sollten Sie Brassen von etwa gleicher Größe auswählen, sie gründlich abspülen und die Kiemen entfernen. Bei großen Fischen sollten die Innereien gesäubert werden, bei kleinen Fischen ist dies nicht notwendig. Dann machen Sie einen kleinen Einschnitt am Rücken entlang der Wirbelsäule, damit der Fisch besser gesalzen werden kann. Es ist nicht notwendig, Schuppen und Haut zu entfernen, da sie als Schutzschicht dienen und das Gericht dadurch saftiger wird.

Für 5 kleine Fischkarkassen benötigen Sie also 200 g Salz. Zunächst sollten Sie eine Salzlake vorbereiten und die Brassen einige Tage lang darin einlegen. Anschließend waschen Sie die Karkassen und hängen sie eine Stunde lang zum Trocknen auf. Dann werden die Bäuche geöffnet und mit Zahnstochern befestigt. Danach die Brassen eine Weile an einem belüfteten Ort aushärten lassen und dann in die spezielle Räuchervorrichtung im oberen Fach legen. Geben Sie Sägemehl in das untere Fach. Der Rauch des Holzes und der Sägespäne steigt zu den Fischen auf. In dieser Form sollte das Produkt etwa zwei Tage lang rauchen.

Verfahren zur Trocknung

Fische bis zu einer Länge von 35 cm sollten für dieses Verfahren geeignet sein. Die Fische sollten abgespült, von Eingeweiden und Kiemen befreit werden, die Köpfe müssen nicht abgeschnitten werden.

Das Nassbeizen kann verwendet werden. Bereiten Sie dazu eine Salzlösung in einem Eimer mit Wasser so vor, dass das rohe Hühnerei nicht auf den Boden der Schüssel sinkt. Dann fädeln Sie die Kadaver auf ein dickes Seil und werfen sie in den Eimer mit der Flüssigkeit. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn drei Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort stehen.

Alternativ können Sie auch eine Trockenbeize verwenden. In diesem Fall werden 250 g Salz pro 1 kg Fisch benötigt. Das Salz auf den Boden der Emailleschüssel geben und die Fische einzeln hineinlegen. Die letzte Schicht Brassen sollte mit Salz bedeckt sein, so dass die Fische nicht zu sehen sind. Der Behälter sollte ebenfalls fest verschlossen und mit einem Gewicht beschwert werden. Dieses Gewicht ist notwendig, um die Bildung einer Luftschicht zu verhindern, in der sich Mikroorganismen vermehren können. Lassen Sie den Fisch einige Tage lang in diesem Zustand.

Unabhängig von der gewählten Methode ist der nächste Schritt das Einweichen. Weichen Sie die Karkassen so lange in sauberem Wasser ein, wie es für das Salzen erforderlich ist. Es ist ratsam, das Wasser 3-4 Mal zu wechseln. Wenn Sie die Brassen nass gesalzen haben, spülen Sie sie einfach eine Stunde lang unter fließendem Wasser ab. Anschließend den Fisch leicht abtrocknen. Lassen Sie ihn dazu einige Stunden lang in einem belüfteten Raum stehen.

Zum Trocknen werden spezielle Geräte verwendet, in denen die Brassen aufgehängt werden. Zu Hause kann der Fisch auf dem Balkon oder in der Nähe des Herdes aufgehängt werden. Die Lufttemperatur sollte 20 Grad Celsius nicht überschreiten. Dies dauert in der Regel 2 bis 4 Wochen, abhängig von der Größe des Fisches und der gewählten Salzungsmethode.

Schäden und Kontraindikationen

Es gibt keine besonderen Kontraindikationen, die dem menschlichen Körper schaden können. In manchen Fällen kann es aber dennoch zu individuellen Unverträglichkeiten kommen. Die einzige Gefahr geht von Parasiten aus, die sich auf den Brassen und den vielen kleinen Gräten befinden. Beim Reinigen der Fische lassen sich Parasiten leicht erkennen. In diesem Fall ist es am besten, ein solches Produkt nicht zu essen. Außerdem ist es zwingend erforderlich, nach dem Schneiden des Fisches das Messer und andere bei der Arbeit verwendete Instrumente abzukochen. Die Brasse ist sehr knochig, daher ist Vorsicht geboten. Um die Knochen weicher zu machen, empfiehlt es sich, die Brassen vor dem Kochen zu marinieren.

Wenn der Fisch in einem verschmutzten Gewässer lebte, kann er ungesund sein. Vergewissern Sie sich vor dem Kauf, dass der Fisch an einem umweltfreundlichen Ort gefangen worden ist.

Auswahl und Lagerung

Damit Brassen dem Körper gut tun, ist es wichtig, dass sie nicht nur frisch, sondern auch natürlich sind und keine gefährlichen Stoffe enthalten, die der menschlichen Gesundheit schaden können. Heutzutage enthält Fischfutter verschiedene Farbstoffe, Antibiotika und Wachstumsstimulanzien. Ein Naturprodukt zeichnet sich durch ein helles Fleisch, gut entwickelte Flossen, einen schwachen maritimen Jodgeruch, glänzende und elastische Schuppen sowie helle und konvexe Augen aus. Die Kiemen der Exemplare dürfen nicht gelblich sein und müssen beim Drücken fest bleiben. Sie sollten in einem Behälter mit Eis verkauft werden.

Am besten ist es, ein solches Produkt bei 0 Grad zu lagern, aber wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren wollen, wo die Temperatur normalerweise bei etwa 5 Grad liegt, brauchen Sie einen separaten Behälter mit Eis. Wenn es viele Fische sind, ist es ratsam, einige einzufrieren, aber auch bevor man sie in die Tiefkühltruhe gibt, sollten die Karkassen ausgezogen, gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Eine schnelle Art, eine Brasse zu säubern

Um die Oberfläche der Brassen schnell von Schuppen zu befreien, empfiehlt es sich, die Karkassen für einige Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Dann die Brasse sofort auf ein Schneidebrett legen und die Schuppen schnell entfernen. Bewegen Sie sich dabei gegen das Wachstum der Waage. Sobald eine Seite fertig ist, können Sie die Brasse umdrehen und mit der Reinigung der anderen Seite fortfahren. Die gereinigte Karkasse unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Es ist nicht notwendig, den Fisch mit einem Messer zu säubern. Inzwischen gibt es viele spezielle Werkzeuge für diesen Zweck. Sie können sogar die Schuppen zusammen mit der Haut abziehen. Im Bereich des Kopfes wird ein flacher Schnitt rund um die Brasse gemacht und dann die Haut abgezogen.

Wie man eine schmackhafte Brasse zubereitet: Rezepte

Es gibt viele Zubereitungsarten für Brassen, aber Braten und Backen im Ofen gelten als die gängigsten. In letzter Zeit erfreut sich das Marinieren von Fisch immer größerer Beliebtheit. Für Liebhaber einer gesunden Ernährung ist gedämpfte Brasse eine geeignete Option. Ernährungswissenschaftler behaupten auch, dass die größten Vorteile in getrockneten und getrockneten Brassen erhalten bleiben.

Im Backofen

Zum Backen in Folie benötigen Sie 2 Fische, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Karotte, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack. Schneiden und schälen Sie also zunächst die Brasse, salzen und würzen Sie sie innen und außen. Dann das gehackte Gemüse untermischen. Zuerst eine Lage Folie auf das Blech legen, dann den Fisch vorsichtig ausbreiten und das Gemüse von allen Seiten darauf verteilen. Dann wickeln Sie den Auflauf in Folie ein und stellen ihn in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Das Gericht ist in 40-45 Minuten fertig.

In der Pfanne

Um ein schnelles und schmackhaftes Abendessen in der Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie frische Brassen, einige Zwiebeln, 5 Esslöffel Mehl, 60 ml Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Reinigen Sie den Fisch zunächst sorgfältig, entfernen Sie die Schuppen, die Kiemen und die Innereien. Dann gut waschen, den Kopf abschneiden und die Fischkarkasse in vier Teile zerlegen. Die Stücke in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend den Fisch in Mehl wenden. Das Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die vorbereiteten Brassen in eine Schale legen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten auf beiden Seiten braten. Dann die Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Gebratene Brasse mit Zwiebeln fertig.

Im Multicooker

Die Zubereitung von Brassen im Multicooker mit Gemüse ist sehr einfach. Sie benötigen 1 kg Brassen, 15 g Butter, 5 Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 4 Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer nach Belieben. Zuerst den Fisch schälen, von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben, in Mehl wälzen und in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser in die Schüssel gießen und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und Zwiebelringe hinzufügen. Wählen Sie dann die Funktion "Backen" und schalten Sie sie für 40 Minuten ein.

Was man mit Brassen machen kann: Rezepte

Richtig gekochte Brassen eignen sich hervorragend für die tägliche und die festliche Tafel. Wichtig ist, dass dieser Fisch hervorragend zu Reis, Kartoffeln und anderem Gemüse passt.

Schnitzel

Zutaten: 0,5 kg Fischfilet, 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel, 100 g Weißbrot, ein kleines Bündel Grünzeug, 1 Ei, 100 ml Sonnenblumenöl, 50 g Semmelbrösel, Salz und andere Gewürze - nach Geschmack. Zuerst die Zwiebel und die Karotte hacken. Legen Sie das Brot für einige Minuten in Wasser. Anschließend das gehackte Gemüse zum Fisch geben und alles mit einem Fleischwolf zerkleinern. Dann Salz, Gewürze und ein Ei hinzufügen. Aus dem Hackfleisch Schnitzel formen und diese in Paniermehl wälzen. Die Fleischbällchen goldbraun braten. In reichlich Öl braten. Die Schnitzel anschließend auf ein Papiertuch geben, um das überschüssige Öl loszuwerden. Vor dem Servieren mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Fischsuppe

Für die Zubereitung der Fischsuppe werden die Brasse selbst, 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Gemüsemaske, Petersilienwurzel und Sellerie, Kräuter, 2 Lorbeerblätter sowie Salz und andere Gewürze benötigt.

Als Erstes muss die Brasse gekocht werden. Dies dauert in der Regel nicht länger als 20 Minuten. Danach das gesamte Fleisch aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit abseihen. Dabei werden alle Knochen entfernt. Dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben. Das restliche Gemüse in einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten und nach Belieben zerkleinern. Das gekochte Gemüsedressing in die Brassenbrühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie die gekochten Fischstücke hinzufügen. Ganz zum Schluss ein Lorbeerblatt und einige Kräuter hinzufügen. Dieses Gericht ist sehr schmackhaft und duftend.

Dose

Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie das Skelett entfernen. Achten Sie darauf, dass Sie die Brassen gut waschen. Kleinere Fische werden in der Regel ohne Schneiden verarbeitet. In diesem Fall werden sie in Gläsern aufrecht stehend gelagert. Wenn der Kadaver groß ist, muss er in Stücke geschnitten werden.

Sie können Brassen mit Ketchup konservieren. In diesem Fall werden 1 kg Brassen, 4-5 Zwiebeln, 1 Päckchen Gewürzketchup, 200 ml Pflanzenöl, Karotten, Tomaten, Paprika, Lorbeerblatt und andere Gewürze benötigt.

Die Karotten und Zwiebeln in sehr dünne Ringe, die Paprika in Streifen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse und den Fisch schichtweise einlegen. Denken Sie daran, dass etwa ein Drittel der Gemüsemischung obenauf gelegt werden sollte. Bestreuen Sie den Knüppel auch mit Pfefferkörnern, Paprika und anderen Gewürzen. Gleichzeitig die Lorbeerblätter und eine kleine Menge Ketchup hinzufügen. Sobald alle Zutaten eingearbeitet sind, bringen Sie die Mischung zum Kochen. Etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen und dann in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Um die Zeit für die Desinfektion der Behälter zu verkürzen, können Sie einen Multikocher im Modus "Backen" verwenden. Die Temperatur sollte 100 Grad betragen.

Wie man Brassen zu Hause salzt

Um Brassen mit eigenen Händen zu salzen, müssen Sie den Fisch zunächst vorbereiten. Dazu muss der Fisch gut gewaschen, ausgenommen und die Kiemen entfernt werden. Wenn der Fisch Rogen enthält, wird er im Ganzen mit den Innereien gesalzen, aber die Kiemen müssen auf jeden Fall entfernt werden, da das Endprodukt sonst einen bitteren Geschmack bekommt. Trocknen Sie die Brassen anschließend mit einem Papiertuch ab.

Die gesalzene Brasse, deren Rezept sehr einfach ist, wird in einer großen, aber flachen Schüssel zubereitet. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie den Boden des Behälters mit einer Schicht aus grobem Salz füllen. Reiben Sie auch die Innen- und Außenseite des Fisches mit etwas Salz ein und achten Sie dabei besonders auf den Kopf. Die behandelte Brasse auf den Boden der Form legen und eine Schicht Salz darüber streuen. Decken Sie das gesalzene Produkt mit einem Deckel ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Lassen Sie die Brassen in diesem Zustand für 5 Tage bei 7-10 Grad. Die Bereitschaft des Produkts lässt sich an einer leichten Steifheit des Fischrückens erkennen. Dann sollten die Kadaver mehrere Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, diesen Vorgang zweimal durchzuführen.

Hängen Sie den Fisch anschließend auf eine Leine und trocknen Sie ihn in einem gut belüfteten Raum. Dieser Vorgang dauert in der Regel nicht länger als eine Woche. Lassen Sie sich nicht beunruhigen, wenn in den ersten Tagen des Trocknens ein unangenehmer Geruch von den aufgehängten Brassen ausgeht. Am zweiten oder dritten Tag verschwindet der Geruch. Wenn Sie den Fisch auf die oben beschriebene Weise salzen, erhalten Sie einen sehr schmackhaften und fetten Fisch. Der Kochvorgang ist sehr einfach. Sie müssen nur die Reihenfolge der Technik beachten.

Interessante Fakten

1. Die größte Brasse wurde 2014 in England gefangen. Er wog mehr als 7 kg.
2. Dieser Fisch erhielt diesen Namen, weil die Tiere während des Laichens aus dem Wasser springen und seitlich zurückfallen, so dass ein klirrendes Geräusch entsteht. Das hat dazu geführt, dass der Fisch Brasse genannt wird.
3. Es gibt eine solche Art, die schwarze Amurbrasse. Der Bestand dieser Art ist rückläufig, weshalb sie im Roten Buch aufgeführt ist.

Foto einer Brasse