Pelletfische: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Pellet oder Käse (Coregonus peled) - eine der wenigen Süßwasserfischarten, die in industriellem Maßstab in freier Wildbahn gefangen und in Fischereien künstlich gezüchtet werden. Pelletfleisch hat einen exquisiten Geschmack, sättigt den Körper mit hochwertigem Eiweiß, nützlichen Mineralien, die die Funktion der Systeme, der inneren Organe unterstützen.

Peljad-Fische: was für Fische das sind, wie sie aussehen und wo sie leben

Die Art Common Shiga kann 40-55 cm groß werden und 2,5-5 kg wiegen. Er kommt in Flüssen vor, wo er lange Nahrungs- und saisonale Wanderungen unternimmt; er ist auch in nördlichen Seen, Altarmen und Flusskanälen mit ruhiger Strömung verbreitet. Passt sich schnell an unterschiedliche Wassertemperaturen an, bevorzugt aber kühleres Wasser (nicht mehr als 22 °C).

Die Süßwasserbewohner halten sich in Schwärmen auf und schwimmen manchmal in den leicht salzigen Gewässern des Deltas, gehen aber nicht ins Meer.

Wie sieht sie aus?

Der Körper der Pelada ist groß, seitlich abgeflacht, oval und von silbriger Farbe. Der Rücken, hinter dem Hinterkopf, steigt steil nach oben und ist fast schwarz. Der proportionale, kegelförmige Kopf sowie die Rückenflosse sind mit schwarzen Punkten übersät. Im Gegensatz zu anderen Weißfischen hat der Gepard mehr Kiemenreusen (49-68) und der Oberkiefer ist etwas länger als der Unterkiefer, obwohl das Maul als endständig gilt.

Während der Paarungszeit ändert sich die Farbe der Fische. Der Rücken und der Kopf werden blau oder türkis. Unmittelbar während des Laichens bilden sich an den Seiten weißliche Hautwülste, die bei den Männchen stärker ausgeprägt sind. Diese sind vor Ort als Perlentaucher bekannt.

Wo lebt der Fisch?

Der Zander ist in den Flüssen des Arktischen Ozeans vom Mezen, der durch die Regionen Komi und Archangelsk fließt, bis zum Ilirnei-See in der Tschuktschen-Region weit verbreitet. Der Pelasch ist in den Flüssen Ob, Irtysch und ihren Nebenflüssen sowie in den Tundra- und Taigaseen der Bezirke Jamal-Nenzen und Chanty-Mansijsk weit verbreitet. Kommt im Gebiet Chabarowsk (Fluss Amur) vor.

Der Fisch bevorzugt fließende Gewässer mit einer ruhigen Strömung oder Seen mit zwei Felchenarten, der Gemeinen und der Zwergfelchen. Jungfische versammeln sich in Schwärmen in Ufernähe, während ausgewachsene Exemplare in der Tiefe der Wassersäule für sich bleiben.

Nach der Eisschmelze im Frühjahr begeben sich die Pelad auf der Suche nach Nahrung in die Auen und Überschwemmungsgebiete des Unterlaufs und steigen die Nebenflüsse hinauf. Wenn das Wasser auf seinen normalen Stand zurückgeht, kehren die Fische in ihre gewohnten Lebensräume zurück.

Was frisst er?

Die Grundlage der Ernährung ist Zooplankton. Im Herbst und Winter ernähren sich die Pelarde von Weichtieren und kleinen Krebstieren (Löffelstör, astfressende Krebstiere), die auf dem Boden leben. Im Sommer ernährt er sich hauptsächlich von Insektenlarven und -puppen. Größere Exemplare fressen Kaviar, Fischbrut von Plötze, Barsch und Karausche.

Während der Laichwanderung und des Laichens frisst der Fisch sehr wenig oder gar nicht.

Züchtungsprozess

Der Eintritt der Geschlechtsreife hängt direkt von den Lebensbedingungen und vor allem vom Nahrungsangebot ab. Im Durchschnitt werden die Kirschen im Alter von 3-6 Jahren fortpflanzungsfähig.

Das Ablaichen in den Seen beginnt im November nach dem Einsetzen des Eises. In Flüssen laicht die Pelargonie von September bis Dezember, wenn die Wassertemperatur 8 Grad nicht übersteigt. Große Exemplare gehen vor den anderen auf ihre Laichwanderung. Sie wandern flussaufwärts und haben nach dem Laichen Zeit, sich flussabwärts zu bewegen. Kleinere Exemplare bleiben den Winter über in den Laichgebieten.

Die Weibchen legen 9-85 Tausend Eier mit einem Durchmesser von 1,5 mm auf einmal. Die Paare bauen ihre Laichplätze in Kies- oder Sandkiesböden in der Nähe der Mündung unterirdischer Quellen, wodurch das Zufrieren dieses Teils des Stausees verhindert wird.

Der Schlupf erfolgt 4-6 Monate nach dem Abschmelzen des Eises, und die Larven sind 8 mm lang. In den ersten Tagen erhalten sie Nährstoffe aus dem Dottersack, später beginnen sie, sich selbständig von Zooplankton zu ernähren.

Sorten von

Je nach Lebensraum und Größe gibt es drei Arten von Plötzen:

Asche aus dem Fluss.
Diese Art lebt in Flüssen, wächst schnell und wird im dritten Lebensjahr geschlechtsreif. Sie laichen in kiesigen Flüssen und anderen Gebieten mit schneller Strömung.

Die gewöhnliche Elritze im See.
Lebt in einem einzigen Tundra- oder Taigasee. Sie wird bis zu 50 cm hoch und wiegt bis zu 2 kg. Die maximale Lebensdauer von Pellets aus großen Seen beträgt 13 Jahre.

Die Zwergsee-Elritze
Lebt in kleinen Seen mit geringem Nahrungsangebot. Die durchschnittliche Größe liegt bei 30 cm und das Gewicht bei 300-500 g.

Wie fängt man Zander: wann, wo und worauf?

Die Artischocke ist ein vorsichtiger Fisch und lässt ihn nicht zu nahe herankommen. Um den Barsch zu fangen, braucht man Tarnkleidung, Ruhe und weite Würfe. Beim Anbeißen erfolgt ein scharfer Ruck, der einen sofortigen, aber präzisen Fang erfordert, da der Fisch weiche Lippen hat. Für Fischer ist es besonders interessant, auf große Fische zu fischen, die sich heftig wehren.

Wann fängt man

Seelachs kann zu allen Jahreszeiten, bei Tag und Nacht und bei jedem Wetter gefangen werden.

Wo fängt man

Das Steppenrotauge umgeht Gebiete mit starker Strömung und Küstenvegetation. Hält sich in der Wassersäule in einer Entfernung von 0,7-1 m vom Boden auf und taucht manchmal auf, wenn er nach Insekten jagt. Seine Position wird durch ein Spritzer, divergierende Kreise auf der Oberfläche des Reservoirs bestimmt.

Was man fangen kann

Im Sommer fängt man die Elritze mit einer Schwimmerrute ohne Senkblei mit einer 5 m langen Rute, einem leichten Schwimmer, der eine Mücke schwimmend hält, und einem Haken Nr. 4 oder 5. Geeignete Schnur ist 0,2 mm monofile Schnur. Damit die Felchen auf den Köder reagieren, muss dieser ständig in Bewegung sein.

Beim Fliegenfischen werden trockene, sinkende Fliegen verwendet. Von den Naturködern bevorzugt die kapriziöse Felchenart Motten, Meeres- und Regenwürmer, Mücken, Stechfliegen, Flohkrebse und Weichtiere.

Beim Winterangeln in tiefem Wasser wird ein Pelletplättchen verwendet, das in einem Abstand von 70 cm vom Haken befestigt wird. Vor dem Angeln wird eine Handvoll trockener und gefrorener Flohkrebse in das Loch gelegt; das Eis wird im Abstand von zwei Metern um das Loch herum mit Schnee beschattet. Zu diesem Zeitpunkt kann der Köder flach ausgeworfen werden (6-10 cm von der Unterkante des Eises). Wenn der Köder (farbiges Moosgummi, Rauten, Pyramiden) in einem Abstand von 1 m vom Grund gehalten wird.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Hering ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß, Nikotinsäure, Phosphor, Kalium und Zink.

Der Käsekuchen enthält:

• Vitamin PP;
• Makronährstoffe - Phosphor, Schwefel, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium;
• Mikronährstoffe - Zink, Eisen;
• gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.

Körperfett von 100 g des essbaren Teils des Pelads - 19,1, 5,5 bzw. 0 g. Der Kalorienwert beträgt 126 kcal.

Welchen Nutzen hat der Pel'yad-Fisch für den menschlichen Organismus?

Das Fleisch des Zanders steuert die Funktionen des Nervensystems, verbessert den Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Fettstoffwechsel, verhindert die Ablagerung von Lipiden in der Unterhautfettschicht.

Weitere positive Auswirkungen von Pelada auf den Körper:

1. Wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts, der Haut und der Schleimhäute aus.
2. Reguliert den Blutdruck.
3. Verbessert die Leitung von Nervenimpulsen.
4. Reguliert den Säure-Basen-Haushalt.
5. Macht die Knochen dichter, mineralisiert den Zahnschmelz.
6. Normalisiert den Blutdruck.
7. Erhält den optimalen Blutzuckerspiegel aufrecht.
8. Hilft bei der Heilung von Depressionen.
9. Hilft bei Magenkrämpfen.
10. Verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Rachitis, Osteoporose, Anämie, Anorexie.
11. Stärkt die Haarwurzeln.
12. Schützt den Körper vor Giftstoffen.
13. Verlangsamt den Alterungsprozess.
14. Erhöht die Ausdauer.
15. Bekämpft die chronische Müdigkeit.
16. Verbessert den Schlaf.

Peljad unterstützt die Funktion des Herzmuskels und die Gesundheit des Fortpflanzungssystems. Fischfleisch ist nützlich bei Gewichtsverlust, Arthritis und Arthrose.

Was sind die Vorteile von getrocknetem Fisch?

Wenn 100-150 g getrocknete Pelad zweimal pro Woche reduziert das Risiko von Anämie, Arteriosklerose, verbessert die Durchblutung, Stoffwechsel, verbessert die Stimmung und reduziert die Intensität der Kopfschmerzen. Bei der Trocknung bleiben die nützlichen Inhaltsstoffe des Fisches in vollem Umfang und in konzentrierterer Form erhalten.

Getrockneter Käse ist aufgrund seines hohen Salzgehalts schädlich, da er die Nierenfunktion und den Wasserhaushalt stört, was zu Flüssigkeitseinlagerungen im Körper führt. Eine fehlende Wärmebehandlung erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Helminthenbefalls.

Wie man kocht

Es ist besser, Fisch im Frühjahr oder Herbst zu trocknen, wenn er fetter ist. Beginnen Sie den Trocknungsprozess mit dem Salzen. Füllen Sie den Boden einer Emailleschüssel oder eines Topfes mit einer Schicht Salz. Reiben Sie jeden Fisch außen und innen mit weißen Kristallen ein und legen Sie ihn dicht an dicht mit dem Rücken nach unten oder zur Seite in den Behälter. Legen Sie einen Deckel auf den Fisch und üben Sie Druck aus, damit er anfängt zu saugen. Die Heringe je nach Größe der Karkassen 3-10 Tage lang kalt stellen.

Wenn die Käsekuchen hart geworden sind, spülen Sie sie ab und legen Sie sie für 4-5 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie einzuweichen. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, wird der Hering trocken, versalzen, mit einer weißen Schicht überzogen und bald oxidiert.

Nach dem Einweichen waschen Sie den Schleim von den Kadavern ab und trocknen sie auf dem Balkon oder hängen sie an Schnüren in einem kühlen, belüfteten Raum auf, wobei sie vorher in Gaze eingewickelt werden.

Die Trocknungszeit hängt von den Wetterbedingungen und der Größe des Fisches ab.

Ist geräucherter Hering nützlich?

Entgegen der landläufigen Meinung ist geräuchertes Granulat nützlich für die Erhaltung von Herz, Gehirn und Verdauungsorganen. Das Produkt stärkt das Immunsystem, das Knochengewebe, beugt Karies vor, reguliert Stoffwechselprozesse, verlängert die Jugendlichkeit von Haut und Haar.

Beim Kalträuchern bleiben fast alle nützlichen Stoffe erhalten. Beim Heißräuchern verkürzt sich die Zubereitungszeit auf vier Stunden, aber durch die hohen Temperaturen gehen die meisten nützlichen Eigenschaften verloren.

Verwenden Sie das Produkt nicht öfter als einmal pro Woche. Rauchen führt dazu, dass sich krebserregende Karzinogene im Fisch ansammeln.

Rezept

Die Zubereitung von heißgeräuchertem Käsekuchen zu Hause ist einfacher, da die Kalträucherung mehr Aufwand an Geräten, Zeit und Konzentration erfordert.

Um den Fisch selbst zu räuchern und ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, benötigen Sie mehrere frische (oder allmählich aufgetaute) Pelada-Karkassen von gleicher Größe und eine Räucherkammer mit einem Rost.

Vorbereitungsschritte:

1. Die Bäuche abflachen und die Eingeweide entfernen.
2. Die Köpfe und Karkassen von allen Seiten mit Salz bestreuen. Dicht in ein Gefäß legen, mit einem umgedrehten flachen Teller andrücken, beschweren.
3. Nach 3 bis 5 Stunden die Fische abspülen und 1 Stunde lang über einem Waschbecken aufhängen, um das Wasser ablaufen zu lassen.
4. Geben Sie 2-3 Handvoll Wacholder-, Erlen-, Birnen-, Apfel- oder Kirschholzspäne in ein Tablett. Zünden Sie das Feuer an.
5. Das Gestell mit Pflanzenöl einfetten und die Karkassen hineinlegen.
6. Wenn die Holzspäne durchgebrannt sind, stellen Sie die Räucherkammer auf. Legen Sie das Tablett und das Gittereisen an seinen Platz.
7. Wenn der Rauch dicht ist, stellen Sie den Räucherofen auf 40 Minuten ein. Öffnen Sie den Deckel nicht während des Rauchens.

Nach dem Garen den geräucherten Hering eine halbe Stunde lang in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren, damit sich die Struktur stabilisiert. Servieren Sie den Fisch mit Salzkartoffeln, Reis oder Bier.

Kaviar

Kleiner gelblicher Kaviar ist ein schmackhaftes Diätprodukt, das die Gewichtsabnahme fördert. Der GI von 100 g der Delikatesse beträgt 12,7, 2,5 bzw. 5 g. Der Energiewert beträgt 93 kcal.

Vorteile und Nachteile

Der Kaviarkäse enthält Cholin, Cobalamin, Selen und Eisen in erheblichen Mengen.

Das Produkt stärkt den Herzmuskel, verbessert die Blutzirkulation, verhindert die Bildung von Cholesterinablagerungen und Gefäßverengungen. Das Antioxidans Selen verbessert das Immunsystem, beschleunigt die Regeneration von Muskel- und Hautzellen, unterstützt die Schilddrüsenfunktion und verringert das Risiko von Neoplasmen.

Ein hoher Natriumchloridgehalt ist ein Grund, auf den Verzehr von Kaviar zu verzichten, wenn die Nieren geschädigt sind, Bluthochdruck besteht oder eine Neigung zu Ödemen vorliegt.

Wie man salzt

Um 0,5 kg fangfrischen Fischrogen zu salzen, benötigt man eine emaillierte Glasschale, einen Liter Wasser und je 1 Esslöffel Salz und Zucker.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Wasser in einen Kochtopf gießen. Den Zucker und das grob gemahlene Steinsalz einrieseln lassen.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
3. Den Rogen durch ein Sieb streichen, um den Rogen zu entfernen. Oder das Produkt in warmes Wasser legen und mit einer Gabel verquirlen.
4. Die Salzlake auf 50 Grad abkühlen. Den membranlosen Rogen in die Salzlake legen. 15-20 Minuten oder länger einwirken lassen. Die Intensität der Salzlake hängt davon ab, wie lange sie in der Salzlake gelegen hat.
5. Die Salzlake mit dem Kaviar in ein Sieb abgießen. Wenn die Flüssigkeit abgeflossen ist, das fertige Produkt in ein Glasgefäß umfüllen. Verschließen Sie das Gefäß fest mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank, wo der Kaviar bis zu fünf Tage haltbar ist.

Die gesalzene Delikatesse kann 4 Stunden nach dem Kochen verzehrt werden.

Regeln für die Lagerung

Wie jeder andere gekühlte Fisch hält sich auch der Pelad im Kühlschrank auf Eis zwei Tage lang frisch. Im Gefrierschrank verlängert sich die Lagerzeit auf vier Monate. Fische halten sich besser, wenn sie vor dem Einfrieren ausgenommen werden.

Gesalzener oder heiß geräucherter Käse kann bis zu 10 Tage lang verzehrt werden, wenn er bei 0-2°C gelagert wird.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Es ist schwierig, Hering in normalen Lebensmittelgeschäften zu finden. Er wird in spezialisierten Geschäften in der Nähe der Fischerei und auf Online-Marktplätzen verkauft.

Die Preise variieren je nach Zustand und Größe des Fisches und je nach Region. Frisch gefrorener Fisch wird ab 220 P. in Omsk und bis 550 P. in Moskau verkauft. Getrockneter und geräucherter Fisch kostet doppelt so viel.

Wie man Pelad-Fisch köstlich zubereitet: Rezepte

Kalorienarmer Fisch wird auf dem Blech und in Töpfen mit Sahne gebacken, paniert in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten, gedünstet, gesalzen, getrocknet, geräuchert, gefüllt. In Sibirien ist eingelegter Hering beliebt, der den Hering ersetzt.

Im Backofen

Um 3 Käsekuchen zu backen, benötigen Sie zusätzliche Produkte:

• 30 ml Olivenöl;
• 3 Zitronenscheiben;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• ein Bündel Petersilie;
• Salz, Pfeffer.

Vorbereitungsalgorithmus:

1. Fisch säubern, ausnehmen. Schwanz, Kopf und Flossen abschneiden. Unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen.
2. Außen und innen mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Nach 10-15 Minuten eine Auflaufform mit Öl einfetten und die Bäuche darauf legen.
5. Einen Zweig Petersilie in die Bäuche stecken, mit einem Kochpinsel mit dem restlichen Öl bestreichen.
6. Mit einem Blatt Folie abgedeckt 20 Minuten lang im Ofen backen.

Nach der Zubereitung mit Grünzeug, sautiertem Gemüse oder gegrilltem Gemüse servieren.

In der Pfanne

Um eine weiche Innenseite und eine knusprige Außenseite zu erhalten, bereiten Sie die Zutaten vor:

• 1 kg Pelad;
• eine halbe Zitrone;
• Mehl zum Panieren;
• Frittieröl;
• Salz, Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den Fisch in Filets schneiden. In Portionen schneiden.
2. Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ein.
3. Eine Bratpfanne mit Öl auf dem Herd erhitzen.
4. Einen Behälter mit den Semmelbröseln vorbereiten.
5. Jedes Stück von beiden Seiten in Mehl wälzen und braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Servieren Sie zu den gebratenen Schollen zerbröselten Reis oder Kartoffelpüree, Gemüse und saure Sahne.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Fischfresser sind neugierig auf die gastronomischen Qualitäten des Produkts und darauf, ob die Pellets eine Quelle für Opisthorchialbefall sind.

Wie schmeckt ein Pelad?

Das Pelad-Fleisch bleibt gut in Form und zerfällt beim Verkosten nicht in einzelne Fasern. Es schmeckt gut, angenehm, ohne den Nachgeschmack von Schlamm oder abgestandenem Wasser.

Fett oder nicht fett?

Es ist schwierig, Hering als fett zu bezeichnen, obwohl er sich beim Verzehr schmelzend im Mund anfühlt. 100 g Fisch enthalten nur 5,5 g Fett.

Gibt es viele Knochen?

Obwohl der Hering kein Salzwasserfisch ist, hat er keine kleinen Gräten. Das Skelett des Käsekuchens besteht aus einer Wirbelsäule und Rippen, die sich durch Filetieren leicht abtrennen lassen.

Sind Opistorchosen Fische?

Bis vor kurzem galten nur Karpfen als Träger der Opisthorchiasis, aber dieselben Plattwürmer wurden wiederholt bei Felchen gefunden.

Die Pelad, die den Unterlauf des Ob und des Irtysch bewohnen, und die Gebiete, die von den indigenen Völkern des Nordens bewohnt werden, die rohen Fisch dem hitzebehandelten vorziehen, sind massiv infiziert.

Kranke Exemplare unterscheiden sich von gesunden Exemplaren durch verkümmertes Wachstum und verkümmerte Entwicklung. Im Anfangsstadium der Krankheit ist es schwierig, kranke Fische ohne parasitologische Untersuchung zu erkennen.

Um Opisthorchiasis zu neutralisieren, eine Woche lang bei einer Temperatur von -12 Grad einfrieren. Die Parasiten werden durch Heißräuchern abgetötet, indem sie mindestens 20 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht werden.

Wilder und künstlich gezüchteter Hering ist ein gesundes Ernährungsprodukt, aus dem viele köstliche Gerichte zubereitet werden. Es ist wichtig, daran zu denken, dass jeder Süßwasserfisch das Risiko eines Parasitenbefalls in sich birgt.