Womer-Fisch: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Womer oder Selene ist ein ungewöhnlicher Fisch, der zur Familie der Makrelen und zur Klasse der Barsche gehört. Im Volksmund trägt er den Spitznamen Mondfisch.

Womer: Welche Fischarten es gibt, wie sie aussehen und wo sie leben

Wie sieht es aus?

Der Körper ist seitlich abgeflacht, was den Kopf größer erscheinen lässt als den Rest des Körpers. Die Stirnknochen schließen rechtwinklig an den Kiefer an. Der Unterkiefer ragt nach oben und der Lippenschnitt ist schräg, was zu einem eher mürrischen Aussehen führt. Die Augen sind mit einem silbrigen Rand versehen und befinden sich auf gegenüberliegenden Seiten, so dass sie in einem guten Radius sehen können. Dieser flache Körperbau macht das Individuum unauffällig, wenn man es geradeaus betrachtet.

Der Rücken ist bogenförmig gekrümmt und mit kleinen nadelartigen Flossen versehen. Der Hinterleib hingegen ist in einem stumpfen Winkel gebogen und hat lange, schlanke Flossen. Der Schwanz ist klein, durchsichtig und besteht aus zwei "V"-Flossen. Die Schuppen sind nicht vorhanden.

Die Farbe sowie die Größe können je nach Unterart der Womerans variieren. Die Farbe variiert von silbrig-mondartig bis gold-grünlich. Die Größe kann bis zu 90 cm erreichen. Im Durchschnitt werden sie jedoch nicht länger als 40 cm. Das Durchschnittsgewicht eines Erwachsenen beträgt etwa 1 kg.

Wo lebt sie?

Obwohl ihre Struktur derjenigen der Tiefseebewohner ähnelt, schwimmen sie nicht tiefer als 60 cm. Sie bevorzugen schlammige und sandige Böden im Pazifik und Atlantik vor den Küsten Kanadas, der USA, Portugals und ganz Afrikas. Auch im westeuropäischen Teil der Atlantikküste verbreitet. Jungtiere kommen in Süßwasser-Mündungen.

Wovon er sich ernährt

Ein räuberischer Schwarm von Selen (ein anderer Name für die Womera) kommt nachts zur Jagd heraus. Aufgrund ihrer spiegelähnlichen Färbung und ihrer flachen Struktur reflektieren sie das Licht von sich selbst und sind so für ihre Beute - kleine Fische und Jungfische - praktisch unsichtbar. Kleinere Mitglieder der Herde bevorzugen Garnelen und Krebstiere. Manchmal können sie Seewürmer finden, indem sie den Sandboden durchwühlen. Größere Exemplare müssen Muschel- und Schneckenschalen mit ihren kleinen, starken Zähnen zermahlen, um Weichtiere zu fressen.

Züchtungsprozess

Die Fische laichen im Sommer. Die Befruchtung ist bei den meisten Arten traditionell - das Männchen befruchtet die Eier der Weibchen. Die Vertreter der Makrelen sind völlig unverantwortliche Eltern. Sie überlassen ihre zahlreichen Nachkommen ihrem Schicksal, nachdem sie ihre Eier direkt ins Wasser geworfen haben. Millionen von Eiern werden von ihren weitgereisten Vorfahren ungeschützt zurückgelassen. Dadurch werden sie zur leichten Beute für andere Raubtiere.

Sorte

Es gibt mehrere Unterarten von Selen. Der Hauptunterschied zwischen den pazifischen und den atlantischen Arten ist die unterschiedliche Flossenstruktur auf dem Rücken der Jungtiere und der schuppenlose Körper.

1. Peruanisch. Kommt an der Ostküste des Pazifiks von Peru bis zur kalifornischen Küste vor. Sie ist nicht größer als 40 cm und weist keine besonderen Merkmale auf.
2. Die afrikanische Art lebt in den atlantischen Gewässern von Peru bis nach Südafrika. Die Größe weicht nicht von der Norm ab.
3. Brevoorta stürmt die pazifischen Gewässer von Ecuador bis Mexiko. Die maximale Länge des Fisches beträgt 37 cm und ist damit etwas kleiner als die seiner atlantischen Verwandten.
4. Die mexikanische Selena schwimmt im Pazifischen Ozean entlang der Küste Mexikos bis nach Kolumbien. Die ausgewachsenen Tiere werden nicht größer als 33 cm.
5. Der Karibische Womer schwimmt von mexikanischen Gewässern bis zur Küste Brasiliens und ist mit einer maximalen Größe von 2 cm der kleinste Vertreter der Art.
6. Westatlantisches Selen. Wegen ihrer gigantischen Größe im Vergleich zu ihren anderen Verwandten werden sie oft mit dem Schleierschwanz verwechselt. Ihre Körperlänge beträgt durchschnittlich 60 cm und sie wiegen durchschnittlich 4,5 kg.
7. Der gewöhnliche Womer. Ein Bewohner der kanadischen Atlantikgewässer bis hin zu uruguayischem Land. Ein ausgewachsenes Tier wiegt etwa 2 kg und kann bis zu 48 cm groß werden.

Populations- und Artenstatus

Aufgrund der harten Lebensbedingungen verlassen die frisch geschlüpften Eltern ihre Jungen. Daher überlebt nur eines von fünftausend Eiern und kämpft weiter um sein Leben. Die Jungfische erreichen ihre Geschlechtsreife nur aufgrund ihrer Durchsichtigkeit und ihrer Fähigkeit, der Verfolgung schnell zu entgehen. Von Geburt an müssen sie sich an die raue Wirklichkeit des Ozeans anpassen. Diesen Anpassungsfähigkeiten ist es zu verdanken, dass die Population der Womers erhalten bleibt. Leider haben die Fische nicht gelernt, sich vor Raubtieren wie dem Menschen zu verstecken. Die Großwildfischerei fordert einen höheren Tribut von der Art als alle ihre Feinde im Meer. Der Mensch jagt vor allem große Fische und lässt die Herden ohne natürlichen Schutz zurück. Dadurch wird die Existenz der Bevölkerung gefährdet. In einigen Ländern, die einen Rückgang der Bestände feststellen, wird ein Verbot der Selenfischerei verhängt. Auch das Gewicht der Fänge, die jedes Jahr getätigt werden dürfen, ist begrenzt. Sie haben jedoch noch nicht den Status eines geschützten Fisches erhalten.

Es gibt Schwierigkeiten bei der genauen Zählung, da es praktisch unmöglich ist, die Anzahl der Fische in großen Schwärmen zu erfassen. Regelmäßige Fangverbote geben den Jungfischen die Möglichkeit, zu wachsen und neue Nachkommen zu zeugen, wodurch die Verluste in der Population in der natürlichen Umgebung weiter reduziert werden.

In jüngster Zeit hat sich die künstliche Aufzucht von Wühlmäusen zu Produktionszwecken durchgesetzt. Dies hat sich zweifelsohne auf ihre Zahl im Meer ausgewirkt. Die Lebenserwartung unter natürlichen Bedingungen beträgt sieben Jahre.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Fisch gilt aufgrund seines fettarmen weißen Fleisches - nur 1,9 g pro 100 g - als diätetisch, während der Proteingehalt mit 23,6 g recht hoch ist. Es gibt keinen Kohlenhydratgehalt. Der Kalorienwert beträgt 105-112 kcal.

Womers haben nützliche Nährstoffe in ihrer Zusammensetzung:

• Omega-3 und Aminosäuren.
• Nicotinamid.
• B-Vitamine.
• Kalium, Jod, Phosphor, Zink und sogar Eisen.

Wie die Frauen gut für den menschlichen Körper sind

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann man mit einem angemessenen Fischkonsum viele Vorteile erzielen.

1. Aufgrund des hohen Proteingehalts und des geringen Fettgehalts trägt die Aufnahme von Womer in die Ernährung dazu bei, gute Ergebnisse bei der Gewichtsabnahme zu erzielen und den Stoffwechsel zu normalisieren. Der Fisch wird vom Körper schnell verdaut. Die Verdauung bewältigt die Verarbeitung innerhalb von 2 Stunden, so dass es besonders sinnvoll ist, ihn zum Abendessen zu essen.
2. Aufgrund seines Vitamingehalts stärkt der Verzehr von Womers das Immun- und Nervensystem.
3. Omega-Fettsäuren tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Vorbeugung von Arteriosklerose und infolgedessen von Herzinfarkten und Schlaganfällen bei.
4. Aufgrund der Mineralien ist der Fisch nützlich bei der Entwicklung von verschiedenen Eisen-, Jodmangel und anderen Arten von Anämie.

Schäden und Kontraindikationen

Jedes gesunde Lebensmittel kann Schaden anrichten, wenn es unbedacht verzehrt wird. Es gibt keine direkten Kontraindikationen für den Verzehr von Selen. Die Ausnahme ist eine Allergie gegen Meeresfrüchte.

Wichtig! Menschen mit einem Jodüberschuss im Körper wird nicht empfohlen, Womera in großen Mengen zu essen.

Regeln für die Aufbewahrung

1. Frisch gefrorene Womers können in Produktionsgefrierschränken bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad Celsius acht Monate lang gelagert werden. Für eine so lange Lagerung empfiehlt es sich, die Produkte mit isolierendem Material - Plane, Folie usw. - abzudecken.
2. Im Geschäft wird gefrorener Fisch bei -5-6 Grad nicht länger als 2 Wochen gelagert, bei einer Temperatur von etwa 0 Grad 3 Tage, in Abwesenheit von Kühlräumen verkürzt sich der Zeitraum auf einen Tag.
3. Heiß geräucherter Fisch behält seinen unveränderten Geschmack 5 Tage lang im Kühlschrank. Kalt geräuchert - bis zu 14 Tage.

Wenn die Lagerungsvorschriften in der Transportkette nicht eingehalten werden, können Produktfehler auftreten. Die häufigsten sind:

1. Austrocknen. Das Fleisch verliert an Farbe, wird steif, die Fette werden abgebaut und es entsteht ein unangenehmer Geruch.
2. Eine Verformung des Schlachtkörpers tritt auf, wenn er während des Einfrierens nicht rechtzeitig gewendet wird oder wenn er auf einem Haufen gelagert wird und auftaut.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Der ideale Ort, um Womers zu kaufen, sind die Frischfischbasare in den Hafenstädten. Leider ist dies in unserer Region nicht überall möglich. Tiefkühlprodukte sind in russischen Geschäften und auf Märkten zu finden. Heiß- und kaltgeräucherte Selen sind eher als Aperitif zum Bier üblich.

Die Preise für gefrierfrische Rohstoffe beginnen bei 350 p pro kg. Geräucherte Produkte - ab 850.

Wie man Wommer-Fisch zubereitet: Rezepte

Womer kann auf jede Weise zubereitet werden. Sein Geschmack entfaltet sich perfekt beim Grillen. Es gibt auch die Möglichkeit, ihn im Ofen zu backen, zu schmoren oder zu kochen. Aber das Rauchen bleibt ein Favorit.

Die Methode des Schneidens ist für alle Arten des Kochens recht einfach. Das Fehlen einer Waage macht den Prozess viel einfacher. Die Haut wird gewaschen, vom Anus nach oben zum Rücken hin eingeschnitten, von den Eingeweiden befreit und mit Wasser abgespült.

Grill

1. Nach dem Schneiden reiben Sie den Fisch mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz ein und besprühen ihn mit Pflanzenöl.
2. Ein Gitter sollte gut erhitzt und mit Öl bestrichen werden.
3. Auf beiden Seiten 7-10 Minuten braten.
4. Am besten ist es, ein Gestell mit zwei Platten zu verwenden. Dadurch wird vermieden, dass der Fisch beim Wenden mit dem Spatel auseinanderfällt.

Vor dem Servieren bestreuen Zitronensaft oder Sojasauce.

Im Backofen

Dieses Rezept für gebackenen Fisch ist ideal für ein kalorienarmes Abendessen.

Im Ofen gebackene Selen auf einem Gemüsebett

1. Der Fisch sollte auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zerlegt werden. Es ist ratsam, auch die Haut zu entfernen.
2. Mit Gewürzen abschmecken.
3. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech ein Gemüsebett legen: Zwiebel, Karotte, Tomate Ringe.
4. Den Fisch auf das Gemüse legen und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln. Bei 180 Grad 15 Minuten lang backen.
5. Am Ende können Sie einen Ventilator oder einen Grill hinzufügen, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Beim Servieren des fertigen Gerichts mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Mit Sauerkraut überbacken

1. Den zerkleinerten Fisch in Stücke schneiden.
2. Mit den Gewürzen ohne Salz bestreuen und in etwas Mehl anbraten.
3. Das Sauerkraut anbraten Das Sauerkraut mit den Tomaten und Zwiebeln anbraten und 1 Stunde lang dünsten.
4. Den Fisch in dieselbe Form legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Servieren Sie dieses außergewöhnliche Gericht heiß.

In einer Pfanne

Für diejenigen, die eine feurige Fischkruste mögen, können die Womers auch in der Pfanne zubereitet werden.

1. Zum Braten von 3 Fischen die Filets in 8-10 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz würzen. 1 Ei mit einer Gabel verquirlen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Knoblauchund würzigen getrockneten Kräutern. Diese Art der Zubereitung des Öls verleiht dem Fisch ein ungewöhnliches Aroma und einen leicht pikanten Geschmack.
3. Die Fischstücke in das Ei tauchen und dann in Paniermehl wälzen, um sie zu panieren.

In einer Pfanne bei geschlossenem Deckel 5-8 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Tipp! Sie können Fisch auch ohne Panade in der Pfanne braten. Gründlich waschen und mit Salz und Kräutern würzen. Den ganzen Fisch auf beiden Seiten in Öl braten. Die Haut ist auf diese Weise besonders schmackhaft.

Wie man Womers raucht

Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Räuchern. Sein reichhaltiger Geschmack passt gut zu einem berauschenden Getränk.

Für alle Arten des Räucherns muss der Fisch vorher eingelegt werden. Das Salz wirkt sowohl als Antiseptikum als auch als Antioxidans. Es gibt verschiedene Methoden, Fisch zu salzen: klassisch in Salzlake, trocken, mit Öl. Sie benötigen alle zwischen 5-6 Stunden und einem Tag, um den Fisch vollständig zu marinieren.

1. Zum Trockenbeizen salzen Sie den Fisch in einem Behälter und lassen ihn 10 Stunden lang im Kühlschrank stehen.
2. Die klassische Methode besteht darin, die Womera 12 Stunden lang in einer vorbereiteten Salzlake zu marinieren.
3. Die Salzmarinade verleiht dem Fisch einen zarten Geschmack, erhöht aber auch seinen Energiewert. Nachdem der Fisch gekocht wurde, werden Öl und Zitronensaft in die Salzlake gegeben. Dann verfahren Sie wie bei der klassischen Pökeltechnik beschrieben.

Heißes Rauchen

Heiß geräucherte Womers haben eine erstaunlich goldene Farbe und ein unvergleichliches Aroma.

1. Bereiten Sie den Smoker vor, indem Sie einen Fettabscheider einbauen und den Boden mit Sägemehl füllen.
2. Nachdem der Fisch in irgendeiner Weise mariniert wurde, wird er mit einem Abstand von 1-1,5 cm am Schwanz hängend auf einem Gestell ausgebreitet.
3. Schließen Sie den Räucherofen mit dem Deckel und halten Sie die Temperatur eine Stunde lang auf 100 Grad Celsius, dann senken Sie sie langsam für 50 Minuten.

Kaltes Rauchen

Fisch kann auch im Multicooker kalt geräuchert werden.

1. Den Fisch mit einem Handtuch vormarinieren und mit Pflanzenöl einfetten.
2. In den Multicooker auf den Spezialrost legen und den Modus "Kalträuchern" einschalten.
3. Nach 1,5-2 Stunden können Sie das Gericht genießen.

Wenn der Multikocher nicht über ein Räucherprogramm verfügt, können Sie auch einen Räucherofen mit Erlenholzspänen verwenden.

1. Den vorgesalzenen Fisch kopfüber auf ein Gitter hängen.
2. Bei 25 Grad 5 Tage lang räuchern.
3. Fetten Sie das fertige Produkt mit Sonnenblumenöl ein.

Frage-Antwort

Wie schmeckt der Fisch?

Gebratene oder geschmorte Womers haben einen leicht süßen Geschmack. Das Fleisch ist zart und weiß.

Kalt geräucherter Fisch hat einen milden Rauchgeschmack, ein bisschen wie Peljad.

Heiß geräuchert ähnelt sie der Makrele, ist aber weniger fett und raffiniert.

Knochig oder nicht?

Womers haben natürlich Knochen. Aber sie sind meist lange Wirbeltiere. Die kleineren sind praktisch nicht vorhanden.

Ist der Womer giftig?

Gerüchte über die Giftigkeit des Womers sind durch nichts bestätigt. Eine eingehende Untersuchung dieser Fische hat keine Hinweise auf gefährliche Giftstoffe ergeben.

Werden sie in Aquarien gehalten?

Der Sommerfalter kann in einem Heimaquarium gehalten werden. Denken Sie daran, dass sie gesellig sind und nicht allein leben. Auch brauchen ein Volumen von mindestens 500 Liter nur für Jugendliche, Erwachsene - etwa 3 Tonnen Wasser. Daher wird diese Fischart hauptsächlich in großen Aquarien gehalten.

Interessante Fakten

1. In einigen Studien wird behauptet, dass die Fische innerhalb des Schwarms durch leises Grunzen miteinander kommunizieren können. Oder sie können Feinde abschrecken, indem sie ein lauteres Geräusch machen.
2. In einem 45-Grad-Winkel sind die Fische nur schwer zu sehen.
3. Die Wirbelsäule der Womers unterscheidet sich in ihrer Struktur von der anderer Fische. Sie wölbt sich von der Brustflosse nach oben.
4. Nachts gefangene Selen ähneln in ihrem Leuchten und ihrer Form dem Mond. Das beweisen die Fotos der Seeleute, die ihn gefangen haben.
5. Die ägyptischen Fischer haben den Fisch Ben-Gurion genannt, weil sie glauben, dass er sie an das Profil des israelischen Premierministers erinnert.

Foto von womera (selena)