Sauerkraut: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Kohl in fermentierter Form ist bei den Russen sehr beliebt. Sie wird als Nationalgericht zusammen mit Essiggurken auf der Festtags- oder Alltagstafel serviert. Jede der Gastgeberinnen salzt eine solche Köstlichkeit nach ihren eigenen Rezepten ein. Andere Gemüse und Früchte, Kräuter und Kümmel können hinzugefügt werden.

Sauerkraut ist sehr gut für den menschlichen Körper, aber in bestimmten Situationen kann es auch schädlich sein. Es lohnt sich also, alle positiven und negativen Eigenschaften des Produkts zu prüfen.

Welches Kraut ist gesünder: Sauerkraut oder Frischkohl?

Es wird angenommen, dass frische Früchte am nützlichsten sind, da bei der Verarbeitung einige ihrer nützlichen Eigenschaften verloren gehen. Was den Kohl betrifft, so trifft diese Aussage auf diese Frucht nicht zu. Sauerkraut ist gesünder als Frischkohl. Der verwendete Sauerteig verleiht dem Sauerkraut Mineralien und Vitamine und erhält seine ursprüngliche Textur.

Zusammensetzung und Kalorien

Kohl gilt als eine Fundgrube für Vitamin C. Die Konzentration dieses Stoffes in einem solchen Produkt ist recht hoch. Ascorbinsäure hat positive Auswirkungen auf den gesamten Körper. Seine Hauptaufgabe ist der Schutz des menschlichen Immunsystems. Dieses Vitamin stärkt die Wände der Blutgefäße, reinigt sie und fördert die Aufnahme von Eisen.

Diese Substanz muss dem Körper mit der Nahrung zugeführt werden. Sauerkraut ist ein hervorragendes Produkt für die Versorgung mit Vitamin C. In 100 g dieser Delikatesse sind etwa 70 mg dieser Säure konzentriert, was dem Tagesbedarf an dieser Säure entspricht.

Kohlsaft ist angereichert mit Bioflavonoiden, Vitaminen und antioxidativen Elementen. Ein solcher Komplex nützlicher Substanzen schützt die Organe vor der Entwicklung von Entzündungen und der Bildung von Tumorzellen.

Sauerkraut enthält Makro- und Mikronährstoffe, Inulin, sowie Ballaststoffe, Säuren organischen Ursprungs, Mono- und Polysaccharide. Sie alle werden benötigt, um Abfallprodukte aus dem Körper zu entfernen und das normale Funktionieren des Verdauungstraktes zu gewährleisten.

Auch Tocopherol und Retinol sind im Kohl enthalten, die sich positiv auf Haut und Haare auswirken. Außerdem enthält Sauerkraut die Vitamine der B-Gruppe, die Vitamine H und K.

Zu den hier gefundenen Mineralien gehören Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg und Cu. Eine so reichhaltige chemische Zusammensetzung versorgt den Körper mit allen notwendigen Stoffen.

Der Kalorienwert liegt bei 20-25 kcal pro 100 Gramm, je nach den Zutaten, die zusätzlich in dem Gericht enthalten sind.

Wozu ist Sauerkraut gut?

Allgemeine Vorteile

Menschen, die keine Magen-Darm-Erkrankungen haben, brauchen Sauerkraut, um die Entwicklung solcher Krankheiten zu verhindern. Dies ist auf das Vorhandensein von Vitamin U zurückzuführen, das für einen normalen Säuregehalt und den Schutz der Schleimhäute sorgt. Die in den Gurken enthaltenen Ballaststoffe fördern die schnelle Aufnahme der Nährstoffe in den Blutkreislauf. Dadurch wird der Stoffwechsel beschleunigt, so dass die Nahrung schneller aufgenommen wird und nicht im Darmlumen zu gären beginnt.

Mehr als einmal wurde dieses Gemüse in seiner Sauerkrautform in die Krebsforschung einbezogen, bei der festgestellt wurde, dass die regelmäßige Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung die schnelle Teilung von Krebszellen verhindert und den Blutfluss zu bereits vorhandenen Neoplasmen stoppt. Die wertvollen Inhaltsstoffe in seiner Zusammensetzung zielen darauf ab, den Körper vor Krebs zu schützen.

Das Vorhandensein von Ascorbinsäure unterstützt das Immunsystem, was besonders bei saisonalen Erkältungen notwendig ist. Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung schützt den Menschen vor Avitaminose, gibt Kraft und Stärke. Sauerkraut hilft, Schleim aus den Atmungsorganen mit Bronchitis zu entfernen, beseitigt Halsschmerzen, hilft, das Fieber zu senken.

Für Frauen

Sauerkraut wird zur Verjüngung der Haut und des gesamten Körpers verwendet. Es sorgt für eine schnelle Regeneration auf zellulärer Ebene und hat eine positive Wirkung auf die Leber. Das Vorhandensein der Vitamine A und E macht die Haut gesund und straff und glättet die Falten.

Das Produkt ist auch gut für Ihre Figur und hilft Ihnen, Gewicht zu verlieren. Ein solcher Snack ist in verschiedenen kosmetischen Rezepten enthalten.

Es ist auch sinnvoll, während der Menstruation Sauerkraut zu essen. Es füllt die während dieser Zeit verlorenen Vitamine und Mineralstoffe wieder auf. Dies trägt dazu bei, das Wohlbefinden der Frauen zu verbessern, ihre Stimmung zu heben und Anfälle von Reizbarkeit zu verringern.

Für Männer

Der Nutzen des Sauerkrauts für das starke Geschlecht besteht darin, das Kater-Syndrom zu beseitigen. Das Produkt bekämpft perfekt die Dehydrierung und reichert den Körper mit Mineralien und Vitaminen an. Außerdem erhöht es die Ausdauer und verbessert die Gehirnfunktion. Das Produkt ist nützlich für Männer, die an Hämorrhoiden leiden.

Sauerkraut trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und wirkt somit vorbeugend gegen Arteriosklerose. Da Männer am häufigsten unter Herz-Kreislauf-Anomalien leiden, stärkt der regelmäßige Verzehr dieses Snacks die Wände der Blutgefäße und reguliert den Herzrhythmus.

Darüber hinaus wird Sauerkraut von Männern geschätzt, weil es die Libido steigern und die Potenz verbessern kann. Das Gemüse sorgt für die Blutzirkulation in den Fortpflanzungsorganen und reguliert die Prostata. Das Produkt erhöht die Anzahl der Spermien und macht sie mobiler. Dies ist vor allem für Paare notwendig, die Probleme bei der Zeugung eines Kindes haben.

Schwangerschaft

Das fermentierte Gemüse wird für Schwangere empfohlen, da es den Körper der Frau mit Vitaminen versorgt und hilft, Vergiftungserscheinungen zu verringern. Aber essen ein solches Produkt sollte in kleinen Mengen sein, sonst seine hohen Natriumgehalt kann sich negativ auf die Aktivität der Nieren und Gelenke.

Beim Stillen

In der Stillzeit ist es für die junge Mutter besser, auf den Verzehr eines solchen Produkts zu verzichten. Sauerkraut enthält eine hohe Konzentration von Salzen und Säuren, die dem Baby schaden können. So kann das Baby Koliken oder Darmerkrankungen bekommen.

Für Baby

Sauerkraut in fermentierter Form ist ein Produkt, das für den Körper des Babys schädlich sein kann. Als Folge der Aufnahme eines solchen Gerichtes in die Ernährung von Kindern können Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen auftreten. Daher kann ein solcher Snack erst ab einem Alter von 2-3 Jahren in den Speiseplan des Kindes aufgenommen werden, und zwar nur in kleinen Mengen.

Nach dem fünften Lebensjahr kann die tägliche Menge eines solchen Erzeugnisses 100 g betragen. In diesem Alter hat sich der Magen-Darm-Trakt bereits ausgebildet, so dass die unangenehmen Symptome viel seltener auftreten.

Sprossen sollten einem Kind nur nach Rücksprache mit einem Spezialisten angeboten werden.

Beim Abnehmen

Er gilt als eines der wertvollsten Lebensmittel zur Gewichtsabnahme, da er wenig Kalorien und viele Nährstoffe enthält. Die Vorteile beim Abnehmen liegen darin, dass das Sauerkraut den Stoffwechsel wieder ankurbelt, Giftstoffe aus dem Körper entfernt und Fettgewebe abbaut. Das Produkt selbst wird recht lange verdaut, wodurch lange Zeit ein Sättigungsgefühl aufrechterhalten werden kann.

Nutzen und Schaden von Sauerkrautsaft (Salzlake)

Die Flüssigkeit im Sauerkraut hat einen angenehmen Geschmack und wird verwendet, um Kater zu lindern, den Körper von alkoholischen Zerfallsprodukten zu reinigen und für Heiterkeit und klare Gedanken zu sorgen.

Täglich empfohlen, Sole in der Ernährung bei einem verminderten Appetit, schlechte Darmtätigkeit enthalten. Die groben Ballaststoffe in der Salzlake verbessern die Peristaltik und helfen, übermäßiges Essen zu bewältigen. Das Produkt ist wichtig für Stoffwechselstörungen, die eine Prädisposition für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellen.

Es ist zu beachten, dass die Salzlake von eingelegtem Kohl einen hohen Säuregehalt aufweist, so dass bei Erkrankungen des Verdauungstraktes ein Facharzt zu Rate gezogen werden sollte. In einem solchen Getränk sind viele Salze und organische Säuren enthalten, so dass bei Bluthochdruck, Gastritis mit hohem Säuregehalt von einem solchen Produkt abgesehen werden sollte. Nehmen Sie nicht mehr als ein Glas pro Tag zu sich.

Sauerkraut in der Medizin

Ein solcher Snack hat medizinische Eigenschaften und wird in der Volksmedizin bei einer Vielzahl von Beschwerden eingesetzt, die von gewöhnlichen Beschwerden bis hin zu schweren Erkrankungen wie Asthma oder Epilepsie reichen.

Bei Diabetes

Sauerkraut ist fast frei von Zucker und einfachen Kohlenhydraten, so dass der Blutzuckerindex bei seinem Verzehr nicht ansteigt. Für Diabetiker ist dies ein sehr gesunder Snack. Die wichtigste Voraussetzung für den Verzehr des Snacks ist, dass das Gemüse ohne Zucker gekocht wird.

Das Produkt verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse. Die regelmäßige Zugabe von Sauerteig zur Nahrung beugt der Entwicklung von Fettleibigkeit vor, die häufig bei Diabetikern auftritt. Die Ballaststoffe in dem fermentierten Produkt regulieren den Insulinspiegel.

Wichtig: Der glykämische Index von Sauerkraut beträgt 15 Einheiten.

Bauchspeicheldrüsenentzündung

Im akuten Verlauf der Pankreatitis ist Sauerkraut strengstens verboten, da es den Zustand des Patienten nur verschlimmert. Nach Abklingen der Exazerbationssymptome ist es auch besser, auf ein solches Produkt zu verzichten oder seinen Konsum auf ein Minimum zu reduzieren. In diesem Fall ist es notwendig, den gegessenen Kohl mit Wasser abzuwaschen.

Mit Gastritis

Die Vorteile von Kohlsnacks für Patienten mit Gastritis stehen im Zusammenhang mit dem Säuregehalt des Magens. Bei einer Gastritis mit vermindertem Säuregehalt ist das Produkt nützlich, aber wenn die Synthese von Magenenzymen erhöht ist, sollten Sauerkraut und seine Salzlake verworfen werden.

Kohl hat eine reizende Wirkung, wenn die Pathologie verschlimmert wird. Während der Remission ist es ratsam, ein solches Gemüse zu essen, um eine Exazerbation zu verhindern.

Für die Därme

Sauerkraut normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Das Produkt liefert Milchsäurebakterien, die die Verdauung beschleunigen und Blähungen im Darm verhindern.

Bei Verstopfung

Verstopfung wird häufig durch eine schlechte Peristaltik verursacht. Dieser Zustand wird von einem Schweregefühl im Darmbereich, Depressionen und starkem Schwitzen begleitet. Dadurch entstehen im Magen giftige Stoffe, die sich im ganzen Körper verteilen. In diesem Fall ist es ratsam, dreimal täglich ½ Tasse des Snacksaftes zu trinken. Ein solches Mittel hat eine abführende Wirkung.

Im Falle von Gicht

Sauerkraut kann gegessen werden, wenn Gicht festgestellt wird. Das Produkt hat die Fähigkeit, überschüssige Salze und Harnsäure zu entfernen, was die Verschlimmerung der Krankheit verursacht.

Für die Leber

Sauerkraut wird zur Vorbeugung und Behandlung von Leberkrankheiten eingesetzt. Um das Organ von Giftstoffen zu reinigen, sollten Sie dreimal täglich 1 Tasse eingelegte Kohlsole einnehmen, die zu gleichen Teilen mit Tomatensaft gemischt wird.

Bei Hämorrhoiden

Eingelegte Lebensmittel helfen, Hämorrhoiden aufzulösen. Trinken Sie morgens und abends 200 ml Kohlsaft, um ein solches unangenehmes Problem zu beseitigen. Sie können die Sole auch als Rückenmassage verwenden.

Bei Cholezystitis

Im akuten Krankheitsverlauf muss die Ernährung sparsam sein, um die Verdauungsorgane nicht zu traumatisieren. Erst wenn die Entzündung abgeklungen ist, kann Kohl in fermentierter Form verzehrt werden. Er sollte jedoch erst verzehrt werden, nachdem er mit abgekochtem Wasser abgespült und wärmebehandelt wurde. Sole wird als nützlich angesehen, aber es ist besser, einen Fachmann zu konsultieren, bevor man sie verwendet.

Kosmetische Anwendungen

Auch als Lebensmittel können Essiggurken eine positive Wirkung auf die Gesundheit der Haut und der Locken haben. Aber die Masken und Spülungen aus eingelegten Kohlblättern sind wirksamer, weil in diesem Fall die wertvollen Bestandteile des eingelegten Kohls direkt mit der Haut interagieren.

1. Mit Hilfe eines solchen Kohls können Sie die Farbe Ihrer Haut verbessern. Zur Zubereitung der Maske einige Blätter fein hacken und die gereinigte Haut mit einem Tuch bedecken. Nach 15 Minuten abspülen und Feuchtigkeitscreme auftragen.
2. Es kann eine weitere Maske zubereitet werden, die dazu beiträgt, die Jugendlichkeit der Haut zu erhalten und Falten zu glätten. 2 Esslöffel Kohlsole mit Eigelb und 1 Teelöffel Öl mischen. Eine Viertelstunde lang auftragen, abspülen und eine feuchtigkeitsspendende Gesichtscreme verwenden. Eine solche Behandlung sollte regelmäßig durchgeführt werden, um eine Wirkung zu erzielen.
3. Der Saft von fermentiertem Kohl ist hervorragend zur Bekämpfung von Akne geeignet. Zur Reinigung der Poren dreimal pro Woche ein mit Kohlsole getränktes Tuch auf das Gesicht legen.
4. Um den Locken Glanz zu verleihen und Haarausfall vorzubeugen, empfiehlt es sich, jede Woche mit Honig verdünnte Sole im Verhältnis 1:1 in die Kopfhaut einzureiben. Die Mischung kann 40 Minuten vor dem Waschen aufgetragen werden.
5. Frauen haben oft raue, spröde Haut an den Händen, besonders in der kalten Jahreszeit. Um die Gesundheit der Haut wiederherzustellen, sollten Sie alle paar Tage ein Handbad nehmen. 100 ml Salzlake und 100 ml Kefir mischen. Legen Sie dann Ihre Hände für 10-15 Minuten in eine solche Heillösung. Nach dem Waschen mit warmem Wasser eine pflegende Creme auf Finger und Handflächen auftragen.

Es sollte beachtet werden, dass die Lösung, in der der Kohl fermentiert wird, eine konzentrierte Zusammensetzung mit vielen Säuren ist, so dass man die Hände nicht lange in einer solchen Flüssigkeit halten kann, da die Haut sonst eine so genannte Verätzung bekommt. Das Ergebnis ist eine noch stärker schuppende Haut.

Schäden und Kontraindikationen

In bestimmten Fällen kann ein so nützliches Produkt wie Sauerkraut für den menschlichen Körper schädlich sein. Zu den Gegenanzeigen gehören Pankreatitis, Übersäuerung, Gastritis, akute Geschwüre, Nierenversagen, Bluthochdruck, Lebererkrankungen wie Zirrhose oder Hepatitis. Sie sollten diesen Snack auch vermeiden, wenn Sie zu Blähungen und Sodbrennen neigen.

Es sollte nicht während der Stillzeit eingenommen werden, da es dem Baby statt Nutzen nur Schaden zufügt.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie fermentierten Kohl im Geschäft kaufen, müssen Sie beim Kauf einige Punkte beachten, denn die Vorteile eines solchen Gerichts hängen direkt von der Natürlichkeit des Rohstoffs ab.

Achten Sie zunächst auf das Herstellungsdatum des Produkts und sein Verfallsdatum. Da das Sauerkraut im Geschäft in der Regel kürzer gelagert wird, sollten Sie ein Produkt wählen, das erst kürzlich hergestellt wurde.

Der Snack sollte nur die wichtigsten Zutaten enthalten - Kohl, Salz und Milchsäure-Sauerteig. Andere Gemüse und Paprika können ebenfalls hinzugefügt werden. In einem solchen Kohl sollte nichts anderes enthalten sein. Das Vorhandensein von Konservierungs- und Aromastoffen ist ein Anzeichen dafür, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt.

Die Verpackung muss dicht sein. Wenn der Deckel nicht fest sitzt, verkürzt sich die Haltbarkeit solcher Produkte um ein Vielfaches - der Kohl kann bereits verdorben sein.

Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren. In geöffneten Plastikgläsern behält es seine nützlichen Eigenschaften für 3-4 Tage, danach sollte es nicht mehr verwendet werden. Wenn das Glas aus Glas ist, kann es bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Wenn der Kohl luftdicht verschlossen ist, kann er zwei Monate lang aufbewahrt werden.

Kann ich einfrieren

Das Einfrieren von Sauerkraut ist eine Methode, um Sauerkraut lange zu lagern. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in Behälter zu füllen und in den Gefrierschrank zu legen. Bei dieser Methode bleibt der Geschmack des Gemüses erhalten. Nur in diesem Fall ist es notwendig, die Masse so zu teilen, dass eine Portion für ein Mal ausreicht, ohne dass sie wieder eingefroren wird.

Wie man Sauerkraut macht: Rezepte

Für Sauerkraut sollten nur Gemüsesorten verwendet werden, die zu den Herbst-Winter-Sorten gehören. Sonst schmeckt die Beize nicht so gut. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieser Delikatesse.

Ein klassisches Rezept

Für die Zubereitung von Sauerkraut benötigen Sie 2 kg des Gemüses selbst, 1 Karotte, 40 g Salz (die Menge dieses Bestandteils kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden), ein Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer.

Den Kohl zerkleinern, die Karotte raspeln. Die Kohlmischung mit dem Salz raspeln. Dazu schüttet man ihn auf den Tisch und mischt ihn mit den Möhren, den Gewürzen und dem Salz. In einigen Rezepten ist dieser Schritt nicht vorgesehen.

Rühren Sie die Zutaten um, bis der Saft aus dem Kohl austritt. Anschließend wird die Gemüsemasse in Glasgefäße fest verschlossen, aber nicht ganz durch, so dass die abgesonderte Flüssigkeit auf der Brühe bleibt. Alternativ können Sie den Kohl auch in eine Pfanne legen und mit einem Gewicht auf ein Brett drücken.

Das Kraut unter Raumbedingungen abschrecken. Einmal am Tag den Starter mit einem Holzspatel anstechen, um die während der Gärung freigesetzten Gase zu entfernen. Nach ein paar Tagen können Sie es in den Kühlschrank stellen.

Im Einmachglas

Für die Zubereitung in einem Glas braucht man 2,5 kg Kohl, 1 Karotte, 2 Löffel Salz, 1 Löffel Zucker, 12-15 schwarze Pfefferschoten, 1 l kaltes abgekochtes Wasser.

Den Kohl zerkleinern und in eine Schüssel geben, die geriebenen Möhren hinzufügen und vorsichtig mischen. Das Gemüse darf nicht gequetscht oder gepresst werden. Anschließend die Gemüsemischung in das Glas füllen. Füllen Sie die Paprikaschoten nach und nach in das Glas, so dass sie gleichmäßig in der Vorspeise verteilt sind.

Löse nun den Zucker und das Salz in dem Wasser auf und gieße die Lösung in das Gefäß. Wenn sie zu klein ist, um den Hals des Glases zu erreichen, fügen Sie Wasser hinzu. Dann das Glas mit einem Deckel verschließen, in eine Schüssel stellen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Während dieser Zeit beginnen die Milchsäurebakterien mit der Produktion und die Masse gärt, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird. Am nächsten Tag müssen Sie den Kohl erneut mit einem Holzstäbchen anstechen, damit das entstehende Gas an die Oberfläche kommt. Wenn nicht, wird die Gurke bitter. Wenn die Sole in ein Becken ausläuft, muss sie wieder hineingeschüttet werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei Tage lang. Wenn die Gasblasen nicht mehr entweichen, ist das Gemüse bereits gesäuert. Das Gemüse sollte nun in den Kühlschrank gestellt werden.

Gequaffelter Pekingkohl

Zutaten: 1,5 kg Pekingkohl, ein paar Knoblauchzehen, 1 Bund Dill und je 1 Päckchen Bio-Stevia und einen lebenden Sauerteigstarter.

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Sauerteig. Gießen Sie warmes Wasser in ein Glas und füllen Sie es mit einem Süßstoff in Form von Stevia und einem lebenden Sauerteigstarter.

Das Gemüse von den oberen Blättern schälen, entkernen und würfeln. Möhren schälen und raspeln, mit der Kohlmischung mischen und mit Salz würzen. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Danach gießen Sie die Flüssigkeit, die bereits zu gären begonnen hat, in einen Behälter mit Gemüse. Dann muss Wasser hinzugefügt werden, so dass die gesamte Brühe bedeckt ist.

Das Dillgemüse darauf legen, mit einem beschwerten Teller abdecken und an einen warmen Ort stellen. In ein paar Tagen wird der Snack fertig sein.

Was ist zu tun, wenn das Sauerkraut versalzen ist?

Wenn das Gemüse noch keine Zeit zum Ausdünsten hatte, sollte das Sauerkraut in einen größeren Topf umgefüllt werden. Schneiden Sie anschließend das frische Gemüse klein und legen Sie es auf das gesalzene Gemüse. Die frischen Produkte absorbieren das überschüssige Salz und das Gericht wird gerettet.

Wenn der Vorspeise bereits der Saft ausgegangen ist, einen Teil der Salzlake abgießen und mit klarem Wasser ohne Salz auffüllen.

Es gibt noch eine andere Methode, die angewendet werden kann, wenn das Sauerkraut fertig, aber salzig ist. Sie benötigen ein Hühnerei. Es sollte in Gaze geschlagen und sanft, wobei das Eigelb, legte für 15-20 Minuten in einer Schüssel mit dem Produkt. Diese Zeit reicht aus, um überschüssiges Salz zu entfernen. In diesem Fall müssen Sie sehr vorsichtig arbeiten, denn wenn die Eimasse ausläuft, ist das Gericht verdorben. Länger als die angegebene Zeit sollte er nicht aufbewahrt werden, da sonst die Mikroflora des Rohprodukts bei einem langen Aufenthalt im Kohl einen negativen Einfluss auf den Starter haben kann.

Was man mit Sauerkraut machen kann

Sauerkraut lässt sich sehr einfach zubereiten und mit Pflanzenöl würzen. Er kann mit Kartoffeln oder Fleisch serviert werden.

Er kann auch als Zutat für Vinaigrettes oder Borschtsch verwendet werden, oder als Füllung für Pasteten oder Gulasch.

Shchi

Für eine köstliche Kohlsuppe aus gesalzenem Kohl bereiten Sie 0,5 kg Schweinefleisch, 0,3 kg Sauerkraut, einige Kartoffeln, ein Lorbeerblatt, einige Paprikaschoten, 3-4 Löffel Suppensoße oder eine Mischung aus frischen Tomaten, Zwiebeln und Karotten, ein paar Löffel Öl zum Braten und Kräuter mit saurer Sahne zum Servieren zu.

Zuerst das Fleisch in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Entfernen des Schaums die Fleischkomponente etwa 60 Minuten lang kochen. Dann den gedünsteten Kohl, die Lorbeerblätter und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse etwa 40 Minuten lang kochen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. In der Zwischenzeit das Dressing in einer Pfanne zubereiten und in den Topf mit der Suppe geben. Dann weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Grünzeug und saurer Sahne servieren.

Borschtsch

Für den Kohl-Borschtsch benötigt man 2 l Wasser, 0,3 kg Rindfleisch, 0,2 kg Sauerkraut, 1 Rübe, 2-3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 EL Tomatenmark, einige Knoblauchzehen, 1 EL Zucker, raffiniertes Öl und Gewürze (Piment, Lorbeerblätter, Salz und Kräuter).

Zuerst das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird. Dann die Gewürze und 1 Zwiebel (ganz, aus der Brühe nehmen) hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze 2 Stunden lang kochen.

Während das Fleisch kocht, muss das Kraut gedünstet werden. Dazu in einen Topf geben, Zucker und etwas Brühe hinzugeben, zudecken und 25 Minuten schmoren lassen. Dann das restliche Gemüse und die Kräuter vorbereiten. Dazu werden sie gewaschen, geschält und gewürfelt oder gerieben. Die restliche 1 Zwiebel ebenfalls hacken.

Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben und das Gemüse anbraten. Sautieren, bis sie weich sind. Zuerst die Rote Bete, dann nacheinander die Karotte und die Zwiebel und zuletzt das Tomatenmark hinzufügen. Nach fünf Minuten ist das Dressing fertig.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, das Kraut in den Topf geben. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, das Fleisch, das Dressing und die Gewürze hinzufügen. Weitere 6-7 Minuten kochen lassen. Im letzten Moment können Sie Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Bigus

Zutaten: 0,6 kg Sauerkraut, 1 Weißkohl, 0,5 kg Schweinefleisch, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, zwei Lorbeerblätter, 5 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zunächst wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und in einem Kessel mit dickem Boden gebraten. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel und die Karotten hacken und zum Schweinefleisch geben. Sobald die Zwiebeln weich sind, beide Kohlsorten und alle Gewürze hinzufügen. Die entstandene Mischung 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Falls erforderlich, Wasser zum Quark hinzufügen. Das Ergebnis ist eine nicht zu trockene und saftige Soße.

Vinaigrette

3 Möhren, 30 ml Pflanzenöl, 150 g Sauergemüse, 3 Rote Bete, 1 Zwiebel, 4 mittelgroße Kartoffeln, frische Petersilie, Salz und Pfeffer zubereiten.

Beginnen Sie den Kochvorgang mit der Zubereitung des Gemüses. Waschen Sie sie, kochen Sie sie in einem Topf, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Sauerkraut in eine Schüssel geben und das kleingeschnittene gekochte Gemüse hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz, Sonnenblumenöl und Kräutern würzen. Alle Zutaten gründlich mischen und den Salat servieren.

Schnitzel

Auch Sauerkraut kann zur Herstellung von Pasteten verwendet werden. Sie benötigen 250 g Sauerkraut, 1 Ei, 2 Esslöffel Grieß, 0,5 Zwiebeln, Petersilienkräuter, Pfeffer nach Geschmack und Öl zum Braten. Für die Zubereitung der Füllung zunächst das Hühnerei in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Grieß vermischen. Dann die von der Schale befreite und gehackte Zwiebel hinzufügen. Waschen und trocknen Sie die Kräuter mit einem Papiertuch und geben Sie sie ebenfalls zum Rest.

Zum Schluss fügen Sie den Sauerteig hinzu. Drücken Sie es vorher aus, damit die Zubereitung der Schnitzel nicht zu flüssig wird. Wenn sie sehr salzig ist, waschen Sie sie unter fließendem heißem Wasser ab. Dann die Mischung mit schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.

Nun die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, kleine Patties formen und von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel auf einem Teller anrichten und mit einem Papiertuch abdecken, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Mit saurer Sahne oder einer anderen Sauce auf Mayonnaisebasis servieren.

Wie man schmort

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte: 1 kg Sauerkraut, 0,5 kg Schweinefleisch, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Ketchup oder Tomatenmark, 50 g Butter, ein Lorbeerblatt, 150 ml Wasser, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Waschen Sie zunächst den Kohl, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.

Dann die Zwiebeln zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten schmoren. Dann den Kohl, die mit Wasser vermischte Tomatensauce und das Lorbeerblatt dazugeben. Das Schweinefleisch und den Kohl 30 Minuten schmoren. Zum Schluss können Sie die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen. Nach 10 Minuten ist das Gericht fertig.

Können die Hühner mit Sauerkraut gefüttert werden?

Frischer Kohl ist eine gute Quelle für Vitamine. Aber es ist nicht immer möglich, sie das ganze Jahr über frisch zu verwenden. Um die Vitamine zu erhalten und sie für den Winter zu speichern, wird das geerntete Gemüse fermentiert. Wenn alle Regeln der Fermentation beachtet werden, behält ein solches Produkt fast die gleiche Anzahl an nützlichen Bestandteilen, was bedeutet, dass es für die Versorgung von Geflügel mit wertvollen Substanzen verwendet werden kann. Fermentierter Kohl, der zunächst gepresst, gewaschen und fein gehackt wird, wird den Hühnern als Zusatzfutter zu verschiedenen Mischungen oder als Trockenpulver gegeben.

Die Hühner werden es gerne fressen. Es ist sowohl für Jungvögel als auch für Erwachsene geeignet. Es reichert Hühner mit Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium an und ist eine Quelle von Ascorbinsäure, Vitamin K und Retinol. Darüber hinaus enthält dieses Futter Milchsäure, die die Aufnahme aller wertvollen Elemente gewährleistet.

Was die Dosierung angeht, so sollte die Berechnung auf der Anzahl der verfügbaren Hennen basieren. So werden z. B. für 10 Personen einige Kilogramm nasser Brei unter Zugabe von 400 g eingelegtem Gemüse benötigt.

Wenn es den Vögeln an Vitaminen mangelt, beginnen sie, ihre Eier zu fressen. Sauerkraut hilft also, diesen Vitaminmangel auszugleichen und damit die Eier zu erhalten.

Kann ich Sauerkraut vor dem Schlafengehen und auf nüchternen Magen essen?

Es ist kein Geheimnis, dass während einer Diät das stärkste Hungergefühl eher am Abend auftritt. Es ist jedoch verboten, Sauerkraut in der Nacht zu essen, da einige zusätzliche Kalorien im Fettgewebe abgelagert werden können.

Was das Sauerkraut betrifft, so ist es erwähnenswert, dass dieses Erzeugnis nicht dazugehört. Er kann kurz vor dem Schlafengehen gegessen werden. Dadurch werden Sie nicht wieder zunehmen. Im Gegenteil, ein solches gesundes Produkt wirkt während der Nacht im Körper und baut Fette ab.

Auf nüchternen Magen sollte ein solcher Snack nicht eingenommen werden, insbesondere bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Interessante Fakten über Kohl

1. Bis heute ist nicht geklärt, woher der Kohl stammt. Es ist wahrscheinlich, dass der Ursprungsort dieses Gemüses Asien ist, aber die Wissenschaftler sind sich nicht sicher.
2. Viele Menschen essen gerne den Kern der Frucht, aber es sollte beachtet werden, dass er der schädlichste Teil der Pflanze ist, da er alle Nitrate und verschiedene Zusatzstoffe, die beim Kohlanbau verwendet werden, anreichert.
3. Nicht umsonst trägt der Grünkohl diesen Namen. Es gibt die Theorie, dass dies der Name für die Treffen der Schauspieler nach dem Ende der Wintersaison war. In dieser Zeit wurde die Fastenzeit begangen, in der die Kirche den Verzehr von fettigen Speisen verbot. Daher war die Hauptdekoration auf dem Tisch das gebackene Fastenkraut.
4. Bei archäologischen Ausgrabungen haben Wissenschaftler entdeckt, dass Kohl bereits in der Stein- und Bronzezeit von Menschen angebaut wurde.
5. In der Literatur des 16. Jahrhunderts wird beschrieben, wie man ein solches Gemüse anbaut. Unsere Vorfahren glaubten, dass die beste Zeit zum Pflanzen von Kohlsämlingen der 18. Mai sei, wenn der Tag der Gemüsegärtnerin Arina gefeiert wurde.
6. Die alten Griechen und Römer bauten über zehn Sorten dieses Produkts an. Im 10. Jahrhundert gab es etwa 30 Sorten, und heute sind mehr als hundert Arten der Pflanze bekannt. In Russland wurde er seit dem 9. Jahrhundert kultiviert.
7. Ein fermentiertes Produkt ist viel gesünder als ein frisches.
8. Die Bedeutung des Gemüses im Griechischen bedeutet "Kopf" ("kaputum"), was auf die Form dieser Frucht zurückzuführen ist.

Foto von Sauerkraut