Maulwurfsfische: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Meeräsche oder Sultaninen (Mullus barbatus) - ein kleiner Fisch mit kalorienarmem Fleisch, reich an Proteinen, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Das Fischfilet mit ausgezeichneten Geschmackseigenschaften ist für Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie ältere Menschen geeignet. Kenner sagen, dass Sultaninen die Schläfrigkeit vertreiben, die Stimmung verbessern und ein wahrer Gaumenschmaus sind.

Rotbarbe: Welche Art von Fisch es ist, wie sie aussehen und wo sie leben

Die Gemeine Meeräsche ist ein geselliger Fisch mit einer durchschnittlichen Länge von 10-20 cm, maximal 30 cm. Meeresmakrelen leben in den bodennahen Schichten der Küstengebiete in Tiefen von 3-30 m. Er bevorzugt schlammige, sandige oder feinkieselige Böden.

Die Jungfische ernähren sich von felsigen Ufern mit reicher Wasservegetation. Mit Beginn der kalten Jahreszeit ziehen die Schwärme auf das offene Meer hinaus und sinken bis zu dreihundert Meter in die Tiefe.

Wie sieht sie aus?

Der unansehnliche Fisch hat einen länglichen, abgeflachten Körper mit kurzen, hellgelben Flossen und einem geteilten Schwanz.

Auf dem überproportional großen Kopf mit hochliegenden Augen sticht eine ungewöhnliche, fast lotrechte Schnauze hervor. Das Maul des Sultans ist klein, mit borstigen Zähnen und zwei dicken Fühlern, die unter dem Unterkiefer herunterhängen. Die Färbung ist ungleichmäßig - der Bauch ist silbern, der Körper, der mit groben Schuppen bedeckt ist, rot-gelb-orange.

Wo lebt sie?

Die Mitglieder der Familie der Meeräschen leben im östlichen Atlantik, an der westlichen Pazifikküste und in den Gewässern des Indischen Ozeans.

In Russland ist die Meeräsche im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer verbreitet. Die Meeräsche wird vor allem vor der Halbinsel Krim und in der Straße von Kertsch gefangen.

Wie ernährt sie sich?

Die Bodenfische benutzen ihre Fühlertentakel, um kleine wirbellose Tiere aufzuspüren und zu fressen. Auf dem Speiseplan der Sultaninen stehen Flohkrebse, Muscheln, Krebse, Seewürmer und seltener Fischbrut.

Reproduktionsprozess

Meeräschen sind im zweiten oder dritten Lebensjahr fortpflanzungsfähig. Das Ablaichen, das in einer Tiefe von 15-50 m stattfindet, beginnt im Mai und dauert bis zum Ende des Sommers.

Die Fruchtbarkeit der Weibchen hängt von ihrem Alter und Gewicht ab und liegt bei 4-88 Tausend Eiern. Die Eier, die portionsweise abgelegt werden, steigen an die Wasseroberfläche. Nach ein paar Tagen schlüpfen die Larven.

In den ersten zwei Monaten halten sich die Jungfische in den Oberflächenschichten auf und ernähren sich von Plankton. Ihre silbrig schillernde Farbe bietet eine gute Tarnung vor Raubtieren. Wenn sie eine Körperlänge von 4 cm erreicht haben, ziehen die Meeräschen in Richtung Küste, wo sie auf den Grund sinken. Zu diesem Zeitpunkt ähnelt ihre Färbung bereits der ihrer Eltern. Junge Tiere, die den Winter überlebt haben, sind im Frühjahr nur schwer von den ausgewachsenen Tieren zu unterscheiden.

Sorte

Ichthyologen klassifizieren 4 Arten von Meeräschen:

Die gewöhnliche Meeräsche.
Die Schwarzmeer-Unterart und die europäische Unterart unterscheiden sich nur im Verbreitungsgebiet. Vertreter der Art sind im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Asowschen Meer und im östlichen Teil des Atlantiks verbreitet. Die gemeine Sultanine unterscheidet sich von den anderen Arten durch ihre Färbung - silberner Bauch, gelbe Flossen und rötlicher Rumpf.

Goldbarbe
Der zweite Name ist die Zahnbarbe. Kommt im Indischen Ozean und im Pazifischen Ozean vor. Der Körper, dessen Länge selten 20 cm überschreitet, ist graugelb gefärbt und mit bläulichen Schuppen bedeckt.

Argentinischer Sultan
Die an den Küsten Nordargentiniens und Brasiliens verbreitete Meerbarbe ähnelt in ihrer Körperform der gewöhnlichen Meerbarbe, unterscheidet sich aber in der Farbe. Charakteristisch für die Art sind die gelben Seitenflossen, der rosa Bauch und der rote Rücken.

Gestreifte Meerbarbe
Gebiet - Nordostatlantik, Mittelmeer, Schwarzes Meer, Ostsee. Die Mitglieder dieser Art haben eine flachere Schnauze, rote oder gelbe Längsstreifen auf dem Körper und lange Fühler unter dem Unterkiefer.

Population und Status der Art

Trotz geringer Fangmengen aufgrund wirtschaftlicher Unzulänglichkeiten nimmt die Population von Jahr zu Jahr ab.

Ichthyologen führen diese Tatsache auf mehrere Gründe zurück:

1. Störung des marinen Ökosystems. Die Zahl der größeren Raubfische, die sich von Laich und Jungbarben ernähren, nimmt zu.
2. Ökologische Benachteiligung von Lebensräumen. Die Produktionsabfälle werden in die Gewässer des Schwarzen Meeres, des Asowschen Meeres und des Mittelmeers eingeleitet, wo es viele Meeräschen gibt. Immer mehr Hotels werden an der Küste gebaut, neue Strände und Feriengebiete entstehen, und der ständige Schiffsverkehr verschmutzt die Meeresgebiete.
3. Die Bekämpfung der Wilderei ist unwirksam. Trotz der schwachen Fischerei ist das Interesse der Hobbyfischer am Sultan ungebrochen. Sie verwenden nicht immer das zulässige Getriebe und den zulässigen Zeitplan. Häufiger ist der Fang während der Laichzeit, wenn die Fische sterben, ohne die Eier verschluckt zu haben.

Wissenschaftler schlagen seit mehreren Jahren vor, Maßnahmen zur Wiederherstellung der Art und ein vollständiges Fangverbot in Erwägung zu ziehen. Bislang hat jedoch keines der Länder die Meeräsche auf die Rote Liste gesetzt.

Die nationalen Regierungen sind der Ansicht, dass die Angst vor dem Aussterben der Art unbegründet ist und dass drastische Maßnahmen nicht angebracht sind. Der Grund dafür ist die Abneigung gegen den Verlust von Gewinnen aus dem Tourismus- und Gaststättengewerbe, das unter anderem auf der Freizeitfischerei und der Verkostung von Sultaninen beruht.

Wie fischt man Meeräschen: wann, wo und worauf?

Um mit einem Fang nach Hause zu kommen, müssen Sie zunächst die Zeit und den Ort des Angelns bestimmen. Angelgerät und Köder werden entsprechend der Tiefe und den Nahrungsvorlieben der Fische ausgewählt. Es ist zu beachten, dass es bestimmte Einschränkungen für die Freizeitfischerei gibt. Erlaubt sind Fische mit einer Länge von mindestens 8,5 cm.

Wann fischen

Massenbisse treten im späten Frühjahr und Frühsommer sowie vor der Überwinterung (September, Oktober) auf, vor der die Meerbarbe schneller an Gewicht zunimmt. Die beste Tageszeit zum Angeln ist 4-9 Uhr morgens.

Die Meerbarbe nimmt den Köder bei einer Wassertemperatur von 15°C oder mehr bei schönem Wetter, wenn der Wind schwach und der Nieselregen stark ist.

Wo fischen

Wenn sich das Meer nach einem starken Nieselregen plötzlich abgekühlt hat, wird die Meeräsche in flachen Gewässern gesucht, wo das Wasser noch warm ist. In der Sommerhitze werden die Fische von Molen und Hafenmolen aus gefangen, wo man sie bequem über große Entfernungen auswerfen kann. Achten Sie bei der Standortwahl auf Küstengebiete mit schlammigen, steinigen oder sandigen Böden, die mit Wasserpflanzen bewachsen sind.

Was man fangen kann

Die Rotbarbe wird mit Posen- und Grundangelgeräten gefangen. Für lange Strecken verwenden Sie eine Posenangel mit einer fünf Meter langen Schnur mit einem Durchmesser von 0,12-0,15 mm und einem kleinen Pellet anstelle eines Senkbleis. Besondere Aufmerksamkeit wird dem Schwimmer gewidmet. Es kann mobil oder stationär sein, aber immer mit einer langen Antenne, um auch den schwächsten Biss zu erkennen.

Für unerfahrene Angler sind gute Grundangelruten, einschließlich Piker, Feeder mit Ansaugtanks und austauschbaren Spitzen an der Rute. Sie ermöglichen es dem Angler, auf dem Teich mobiler zu sein.

Die Fische reagieren nicht auf Kunstköder. Als Köder werden Garnelen, Muschelfleisch, Seewürmer und Fischabschnitte verwendet. Da das Maul der Meeräsche klein ist, wird der Köder in kleine Stücke geschnitten. Andernfalls kann der Fisch es nicht verschlucken.

Zusammensetzung und Kalorien

Sultaninen sind reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen, ungesättigten Fettsäuren und extraktiven Substanzen, die die Magensaftsekretion aktivieren.

Die Zusammensetzung von Fisch umfasst:

1. Vitamine - Gruppe B, A, D, Tocopherol, Ascorbinsäure, Nicotinsäure.
2. Spurenelemente - Selen, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan.
3. Makronährstoffe - Phosphor, Schwefel, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium.
4. Fettsäuren - Palmitinsäure, Myristinsäure, Stearinsäure, Laurinsäure.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 ungesättigte Fettsäuren.

GI-Gehalt von 100 g des essbaren Teils der Meeräsche - 19,4, 3,8 bzw. 0 g. Der Kalorienwert beträgt 117 kcal.

Wie ist Meeräsche gut für den menschlichen Körper?

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Meeräsche lindern Hautausschläge, regulieren das Nervensystem und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Weitere positive Eigenschaften von Fisch:

1. Stimuliert den Stoffwechsel von Fetten und verhindert deren Ansammlung.
2. Beteiligt sich an der Synthese von Hämoglobin und einer Reihe von Hormonen.
3. Unterstützt die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten und Nebennierenrinde.
4. Erhöht den Immunstatus.
5. Beteiligt sich an der Hämatopoese (Blutbildung).
6. Verhindert die Entwicklung von Anämie, Anorexie, Rachitis und Osteoporose.
7. Füllen Sie die verbrauchte Energie schnell wieder auf.
8. Verkürzt die Erholungszeit nach einer Krankheit, Verletzung oder Operation.
9. Mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
10. Reguliert das Gleichgewicht von Wasser, Säuren und Elektrolyten.
11. Normalisiert den Magen-Darm-Trakt.
12. Fördert die Sekretion der Magensäfte, verbessert den Appetit.
13. Senkt den hohen Blutdruck.

Der Verzehr von Fisch ist nützlich bei Fettleibigkeit und Schilddrüsenproblemen. Sultana verbessert nicht nur das Wohlbefinden, sondern unterstützt auch die weibliche Schönheit, indem es Haare und Nägel stärkt und die Haut rein und jung macht.

Sultaninen enthalten 66 % des Tagesbedarfs an dem Antioxidans Selen, das das Risiko von Arteriosklerose und viralen Mutationen verringert, toxische Substanzen bindet und ausscheidet und den Alterungsprozess verlangsamt.

Schäden und Kontraindikationen

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Meerbarbe ist eine Allergie gegen Fisch und Meeresfrüchte.

Regeln für die Lagerung

Legen Sie die gekühlte Meeräsche auf Eis in den Gefrierschrank, wo sie 48 Stunden lang ihre Konsumeigenschaften behält. Durch Einfrieren wird die Haltbarkeit auf drei Monate verlängert.

Sultanka Jerky hält sich bis zu sechs Monate in einem Glasgefäß, einem Vakuumbeutel im Kühlschrank oder beim Aufhängen, wenn jeder Fisch in Pergamentpapier eingewickelt ist. In der Tiefkühltruhe ist die getrocknete Meeräsche bis zu einem Jahr haltbar.

Die optimalen Lagerbedingungen für Trockenfisch sind ein dunkler, belüfteter Raum mit einer Temperatur von 3-10 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 60-70%.

Sorgfältig verpackte kalt geräucherte Sultaninen sind im Kühlschrank eine Woche, im Gefrierschrank bis zu drei Monate haltbar. Kalt geräucherter Fisch behält seine gastronomischen Eigenschaften bei 2-8°C für drei Tage, im Gefrierschrank für 1,5-2 Monate.

Frischer Fisch ist am gesündesten, da er mit der Zeit einen Teil seiner gastronomischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften verliert.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Sie können frisch geräucherte Meeräsche in großen Supermarktketten, Fischfachgeschäften und auf Online-Marktplätzen zu einem Durchschnittspreis von 570-700 P. pro 1 kg kaufen. Heiß geräucherter Fisch wird zu 1.500 p/kg verkauft.

Wie man Meeräschen zubereitet: Rezepte

Liebhaber der Schwarzmeerbarbe kochen sie in der Pfanne paniert, gegrillt, im Ofen mit würzigen Kräutern gebacken, in Tomatensaft oder Wein gedünstet, gesalzen, mariniert, getrocknet und geräuchert. Die Meeräsche ergibt eine duftende Fischsuppe und einen schmackhaften Auflauf.

Fisch passt gut zu Weißwein, Reis, Nudeln, Sahne, Meeresfrüchten, Spargel, Tomaten, Zucchini und Paprikaschoten. Limette, Zitrone, Thymian, Oregano und Basilikum unterstreichen den feinen Geschmack des Fleisches.

Im Backofen

Auf einem Zwiebelkissen gebackener Fisch wird saftig und klebt nicht an der Form.

Zutaten:

• 3 Meeräschenkadaver;
• eine Zitrone;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• Zwei Zweige Rosmarin;
• Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Fische säubern und ausnehmen. Unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen.
2. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinblättern mischen.
3. Die Karkassen mit etwas Öl bepinseln und mit den Gewürzen einreiben. 20 Minuten marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Öl und dem Salz vermischen.
6. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, die Zwiebel zuerst, die Sultaninen darauf.
7. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gebräunt ist.

Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem Zweig Rosmarin oder Minzblättern garnieren.

In der Pfanne

Gebratene Rotbarbe ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Der Energiegehalt hat sich mehr als verdoppelt.

Zutaten für 3 Portionen:

• 0,5 kg Fisch;
• 200 g Weizenmehl;
• 50 g Maisstärke;
• 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Pfeffer aus der Mühle, Salz;
• Zitrone, Kräuter zum Servieren.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Schuppen mit einem Löffel, einem Messerrücken unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel von den Karkassen entfernen. Die Bäuche aushöhlen, die Eingeweide entfernen, gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jedes Hähnchen in Paniermehl wälzen und in eine heiße Bratpfanne legen.
4. Die Sultaninen auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zitronenscheiben und Kräuter zu den gebratenen Sultaninen servieren. Servieren Sie einen Gemüsesalat oder gehacktes Gemüse mit Butterdressing, gesalzene Pilze, eine Kartoffel- oder Reisbeilage.

Maulwurfsfischsuppe

Um eine leichte, aber sehr schmackhafte Suppe mit 3 Meeräschekarkassen zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

• Je 1 Karotte und 1 Zwiebel;
• 50 g Reis;
• 40 ml Olivenöl;
• 2 Kartoffelknollen;
• 10 g grüne Zwiebelpfefferkörner;
• Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer.

Schritte zum Kochen:

1. Die Schuppen von der Meeräsche entfernen. Das Innere entfernen, abspülen.
2. Einen Topf mit 1,5 l kaltem Wasser auf den Herd stellen.
3. Das Gemüse schälen. Die Kartoffeln und Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
4. Die Kartoffeln und den Reis in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
5. Zwiebel und Karotten in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich sind.
6. Wenn das Wasser mit der Grütze und den Kartoffeln kocht, die Brühe salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
7. Nach 10 Minuten die Meeräsche in den Topf geben. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, damit die Brühe klar wird.
8. Eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
9. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Fischsuppe mit den Kräutern bestreut servieren. In jeden Teller eine Fischkarkasse legen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Sowohl gesunde Esser als auch Fischliebhaber haben Fragen zu den gastronomischen Eigenschaften der Meeräsche.

Wie schmeckt die Rotbarbe?

Das Fleisch hat einen süßlichen Geschmack und ähnelt in getrocknetem Zustand Ramen. Kleinere Meeräschen, die bis zu 25 cm lang sind, haben ein zarteres Fruchtfleisch. Besonders geschätzt wird die cremige Leber, die als Delikatesse gilt.

Fett oder nicht fett?

Meeräschenfleisch ist ein Diätprodukt mit geringem Fettgehalt (weniger als 4 %), daher empfehlen Köche nicht, den Fisch zu dämpfen. Es stellt sich heraus, dass es ungesäuert ist.

Gibt es viele Knochen?

Neben dem Rückgrat und den Stiftknochen hat das Fleisch der Meeräsche kleine Knochen, die beim Filetieren mit einer Pinzette entfernt werden müssen.

Lustige Fakten

Wissenswertes über Vokuhila:

1. Der seit der Antike bekannte Fisch war im alten Rom beliebt, wo er nicht nur mit Silber, sondern auch mit Sklaven bezahlt wurde.
2. Der Kadaver muss nicht ausgenommen werden, da er keine Galle enthält.
3. Vor dem Kochen wurde den Patriziern eine Vorführung geboten, bei der sie beobachten konnten, wie sich die Sultaninen von silbrig zu purpurrot verfärbten.

Die Rotbarbe ist in verschiedenen Formen köstlich - gebraten, gebacken, getrocknet, gesalzen. Für Fischliebhaber sind Gerichte aus Sultanka mehr als nur ein kulinarischer Genuss. Das Produkt ist in der Lage, den emotionalen Zustand zu verbessern und die Gesundheit vieler Körpersysteme zu unterstützen.

Foto einer Meeräsche